DE9419075U1 - Arrangement for transferring dough pieces from a proofing trolley into an oven - Google Patents

Description

Anordnung zum Umsetzen von Teigstücken von einem Gärwagen in einen BackofenArrangement for transferring dough pieces from a proving trolley to an oven

Es ist bekannt, bei der Verwendung von Sauer- oder Hefeteig, der vor dem Backen in der Gärkammer aufgehen muß, einen Gärwagen zu verwenden, der eine Vielzahl von Etagen zur Aufnahme der Teigstücke aufweist und an die unterschiedlichen Orte der Teigstückbearbeitung verfahrbar ist. Dies ist zunächst der Ort, an dem die Teigstücke in der vorgesehenen Form gewirkt und auf die Etagen des Gärwagens aufgesetzt werden; sodann die Gärkammer und schließlich der Ort vor dem Backofen, an welchem die Teigstücke in den Backofen bzw. auf die Aufnahmefläche eines Ofenbeiegers umgesetzt werden. Es ist bekannt, im Zusammenhang mit einem mehretagigen Backofen einen höhenverfahrbaren Beleger zu verwenden, der nach einem voreinstellbaren Programm auf die unterschiedlichen Herdetagen einstellbar ist und die Herde automatisch nacheinander belegt. Zum Belegen eines Herds fährt der Beladetisch des Belegers mit den zu ladenden Teigstücken in den Ofen ein und zieht sich daraus wieder zurück, während das Obertrum seines Tuchbands im Verhältnis zum Herd festgehalten wird. Zum Belegen des Beladetischs wird er auf Handhöhe gefahren. Zwei Personen nehmenWhen using sourdough or yeast dough, which has to rise in the fermentation chamber before baking, it is known to use a fermentation cart that has a number of levels to accommodate the dough pieces and can be moved to the different locations where the dough pieces are processed. This is firstly the location where the dough pieces are worked into the intended shape and placed on the levels of the fermentation cart; then the fermentation chamber and finally the location in front of the oven, where the dough pieces are transferred into the oven or onto the receiving surface of an oven loader. It is known to use a height-adjustable loader in connection with a multi-level oven, which can be set to the different oven levels according to a preset program and automatically loads the ovens one after the other. To load an oven, the loader's loading table moves into the oven with the dough pieces to be loaded and then retracts from it again, while the upper run of its cloth belt is held in place in relation to the oven. To load the loading table, it is moved to hand height. Two people take

Dresdner Bank AG Hamburg 04 030 448 00.(&Bgr;&Igr;_&Zgr;&Igr;200.300 QQ)* 'Ppfetbink tffyftburg 1476 07-200 (BLZ 200 100 20)Dresdner Bank AG Hamburg 04 030 448 00.(&Bgr;&Igr;_&Zgr;&Igr;200.300 QQ)* 'Ppfetbink tffyftburg 1476 07-200 (BLZ 200 100 20)

nacheinander die als Abziehapparate oder Kxpptrogelapparate ausgebildeten Etagenböden aus dem Gärwagen heraus und ziehen sie auf dem Beladetisch ab. Dies ist arbeitsintensiv.one after the other, the tiered floors, designed as pull-off devices or Kxpptrough devices, are removed from the fermentation trolley and pulled onto the loading table. This is labor-intensive.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine solche Anordnung, wie sie im Oberbegriff des Anspruchs 1 angegeben ist, hinsichtlich des Arbeitsaufwands zu verbessern. Die erfindungsgemäße Lösung liegt in den Merkmalen des Anspruchs 1, vorzugweise auch denjenigen der Unteransprüche.The invention is based on the object of improving such an arrangement as specified in the preamble of claim 1 with regard to the amount of work required. The solution according to the invention lies in the features of claim 1, preferably also those of the subclaims.

Da der Beladetisch als Abziehapparat ausgebildet ist und es je nach Lage des Falles üblich ist, einen Abziehapparat nicht nur zum Abgeben von darauf liegenden Stücken, sondern - in umgekehrter Arbeitsweise als sogenannter Krabbler - auch zum Aufnehmen von Stücken von einer anderen Fläche auszubilden, hätte es möglicherweise eher nahegelegen, den Beladetisch in die Etagen des Gärwagens zum Entnehmen der Teigstücke einfahren zu lassen. Dies hätte aber den Nachteil gehabt, daß für die einzelnen Etagen des Gärwagens eine größere lichte Höhe hätte vorgesehen werden müssen, was im Hinblick auf die Ausnutzung des Gärkammervolumens nachteilig gewesen wäre. Statt dessen wird der Beladetisch mit Einrichtungen ausgerüstet, die in der ersten Ausführungsversion der Erfindung den als Abziehapparat oder Kipptrögelapparat ausgebildeten Etagenboden aus dem Gärwagen herausziehen und auf dem Beladetisch entladen. In der zweiten Version wird der Beladetisch zwar als sog. Krabbler tätig. Während sich dabei aber üblicherweise der Krabbler bewegt, während sein Tuchband im Verhältnis zu derjenigen Fläche, von der die Teigstücke abgenommen werden sollen, feststeht, bewegen sich im vorliegenden Fall der fest ausgeführte Etagenboden des Gärwagens und das Tuchband des feststehenden Beladetischs. Dabei werden die einzelnen Etagen des Gärwagens nach einem feststehenden Programm automatisch und genau angefahren.Since the loading table is designed as a stripping device and, depending on the situation, it is usual to design a stripping device not only to release pieces lying on it, but - in reverse as a so-called crawler - also to pick up pieces from another surface, it might have been more obvious to have the loading table move into the levels of the fermentation wagon to remove the dough pieces. However, this would have had the disadvantage that a larger clear height would have had to be provided for the individual levels of the fermentation wagon, which would have been disadvantageous with regard to the utilization of the fermentation chamber volume. Instead, the loading table is equipped with devices which, in the first version of the invention, pull the level floor, designed as a stripping device or tilting trough device, out of the fermentation wagon and unload it onto the loading table. In the second version, the loading table works as a so-called crawler. While the crawler usually moves while its cloth belt is fixed in relation to the surface from which the dough pieces are to be removed, in this case the fixed floor of the proofing trolley and the cloth belt of the fixed loading table move. The individual floors of the proofing trolley are approached automatically and precisely according to a fixed program.

Vorteilhafterweise beträgt die Abmessung des Beladetischs in Förderrichtung ein ganzes Vielfaches der entsprechendenAdvantageously, the dimensions of the loading table in the conveying direction are a whole multiple of the corresponding

Abmessung der Etagenböden des Gärwagens, wobei weiterhin zweckmäßigerweise die Tiefe bzw. Schrittdistanz des zugehörigen Backofens der Abmessung des Beladetischs in Förderrichtung gleicht. Fernerhin kann nach der Erfindung vorgesehen sein, daß die Kapazität des Ofens ein ganzes Vielfaches der Kapazität des Gärwagen beträgt. Auf diese Weise läßt sich einerseits das Gärkammervolumens bestens ausnützen und wird andererseits die automatische Übergabe vereinfacht, weil für jede Ofencharge eine vorbestimmte Anzahl von Gärwagen vorgesehen werden kann.Dimensions of the floors of the fermentation cart, whereby the depth or step distance of the associated oven is also expediently equal to the dimensions of the loading table in the conveying direction. Furthermore, according to the invention, it can be provided that the capacity of the oven is a whole multiple of the capacity of the fermentation cart. In this way, on the one hand, the fermentation chamber volume can be used optimally and, on the other hand, the automatic transfer is simplified because a predetermined number of fermentation carts can be provided for each oven batch.

Der Erfindungsgedanke kann in entsprechend umgekehrter Weise zum Entladen des Backofens verwendet werden, indem der Beladetisch umgekehrt betreibbar ist und ein dem Gärwagen entsprechender Ausbackwagen vorgesehen ist, an den die Gebäckstücke abgegeben werden.The inventive concept can be used in a correspondingly reversed manner for unloading the oven, in that the loading table can be operated in reverse and a baking trolley corresponding to the proving trolley is provided, to which the baked goods are delivered.

Der Beladetisch kann unmittelbar zum Belegen der Ofenherde verwendet werden. Wenn jedoch eine erhöhte Arbeitsgeschwindigkeit gewünscht wird, kann diese dadurch erreicht werden, daß die auf den Ofen bezogene Funktion des Beladetischs einem zusätzlichen Zwischenbeladetisch zugeordnet wird, der zwischen dem Beladetisch und dem Ofen angeordnet ist. Der Zwischenbeladetisch, der dieselben Abmessungen wie der Beladetisch aufweist, übernimmt die Ware vom Beladetisch und fährt die einzelnen Herde des Backofens an, um sie zu belegen. Währenddessen kann der Beladetisch sich erneut füllen. Somit werden diejenigen Vorgänge am Gärwagen einerseits und am Backofen andererseits, die durch Einstellen auf die jeweilige Etagenhöhe und Übergeben des Guts gekennzeichnet sind, auf zwei Geräte aufgeteilt. Der gesamte Zeitbedarf wird dadurch nahezu halbiert. The loading table can be used directly to load the oven hearths. However, if an increased working speed is desired, this can be achieved by assigning the oven-related function of the loading table to an additional intermediate loading table that is located between the loading table and the oven. The intermediate loading table, which has the same dimensions as the loading table, takes the goods from the loading table and moves to the individual hearths of the oven to load them. In the meantime, the loading table can fill up again. In this way, the processes on the proving trolley on the one hand and on the oven on the other, which are characterized by adjusting to the respective level height and transferring the goods, are divided between two devices. The total time required is thus almost halved.

Die Erfindung wird im folgenden näher unter Bezugnahme auf die Zeichnung erläutert, die vorteilhafte Ausführungsbeispiele veranschaulicht. Darin zeigen:The invention is explained in more detail below with reference to the drawing, which illustrates advantageous embodiments. In it:

Fig.l die Seitenansicht einer ersten Ausführungsform undFig.l shows the side view of a first embodiment and

Fig.2 eine vergrößerte Teildarstellung davon,Fig.2 an enlarged partial view thereof,

Fig.3 die Seitenansicht einer zweiten Ausführungsform undFig.3 shows the side view of a second embodiment and

Fig.4 eine entsprechende vergrößerte Teildarstellung.Fig.4 shows a corresponding enlarged partial view.

Im Ausführungsbeispiel gemäß Fig.l ist ein Backofen 1 mit fünf Herdetagen vorgesehen, die jeweils mit schrittweise betriebenen Backbändern versehen sind. Vor dem Ofen ist ein Ofenbeleger 2 vorgesehen, der einen Zwischenladetisch 3 umfaßt, der an einer Säule 4 höhenverfahrbar ist und dessen Abmessung in Förderrichtung der Schrittabmessung des Ofens 1 entspricht. Der Zwischenladetisch 3 ist als Abziehapparat ausgebildet. Das heißt, er ist mit einem umlaufenden Tuchband versehen und läßt sich zum Belegen eines Herds mit den auf dem Tisch 3 befindlichen Teigstücken über die Schrittdistanz weit in den Backofen strecken, wobei während des Herausziehens das Obertrum des Tuchbands gegenüber dem Ofen festgehalten wird. Es bewegt sich relativ zum Tisch 3, während dieser herausgezogen wird und dabei die Teigstücke an den Herd übergibt. Das Anfahren an einen der Herde, die Übergabe und das Weiterschalten des Herdbands vollziehen sich nach einem vorbestimmten Programm.In the embodiment according to Fig. 1, an oven 1 is provided with five oven levels, each of which is provided with baking belts that operate in steps. An oven coverer 2 is provided in front of the oven, which comprises an intermediate loading table 3 that can be moved in height on a column 4 and whose dimensions in the conveying direction correspond to the step dimensions of the oven 1. The intermediate loading table 3 is designed as a stripping device. That is, it is provided with a circumferential cloth belt and can be stretched far into the oven over the step distance to cover an oven with the pieces of dough on the table 3, whereby the upper run of the cloth belt is held in place opposite the oven during the withdrawal. It moves relative to the table 3 while the latter is being pulled out and transfers the pieces of dough to the oven. The approach to one of the ovens, the transfer and the switching of the oven belt take place according to a predetermined program.

Dem Ofenbeleger 2 ist ein Beladetisch 5 vorgeordnet, der gleichfalls an einer Säule 6 höhenverfahrbar ist. Er ist gleichfalls mit einem Tuchband versehen, ohne aber in der einen oder anderen Richtung wie ein Abziehapparat ausstreckbar zu sein. Die Tische 3 und 5 können auf gleiche Höhe eingestellt und gleichzeitig in derselben Förderrichtung betrieben werden, um die auf dem Tisch 5 befindlichen Teigstücke auf den Tisch 3 überzuladen.A loading table 5 is arranged in front of the oven layer 2, which is also height-adjustable on a column 6. It is also provided with a cloth belt, but without being extendable in one direction or the other like a stripping device. The tables 3 and 5 can be set to the same height and operated simultaneously in the same conveying direction in order to transfer the dough pieces located on the table 5 to the table 3.

Vor dem Beladetisch 5 läßt sich in bestimmter Position ein Gärwagen 7 aufstellen, der eine Vielzahl von Etagen 8 enthält, deren lichter Abstand im Hinblick auf eine gute Platznutzung des Gärkammervolumens nur so groß_ ist, wie es die größten Gebäckstücke verlangen. Seine Höhe ist der Höhe der GärkammerA proofing trolley 7 can be set up in a specific position in front of the loading table 5. This trolley contains a number of levels 8, the clear distance between which is only as large as the largest baked goods require in order to make good use of the space in the proofing chamber. Its height is the height of the proofing chamber.

angepaßt. In der bestimmten Position des Gärwagens läßt sich der Beladetisch 5 auf jeweils die Höhe einer der Etagen 8 einstellen und an diese anschließen. Seine größtmögliche Verfahrhöhe an der Säule 6 braucht an sich nicht größer zu sein als die Höhe der höchsten Etage 8; eine größere Höhe kann zweckmäßig sein, um unter dem Tisch 5 eine hinreichende Stehhöhe zu ermöglichen oder um aus Rationalisierungsgründen eine Angleichung der Backform an den Ofenbeleger 2 vorzunehmen .adapted. In the specific position of the proofing trolley, the loading table 5 can be adjusted to the height of one of the levels 8 and connected to it. Its greatest possible travel height on the column 6 does not need to be greater than the height of the highest level 8; a greater height can be useful in order to allow sufficient standing height under the table 5 or to adjust the baking pan to the oven liner 2 for rationalization reasons.

Die Abmessung des Beladetischs 5 in Förderrichtung gleicht derjenigen des Zwischenladetisch 3. Sie ist doppelt so groß wie diejenige der Etagen 8. Für eine vollständige Belegung des Beladetischs 4 ist daher das auf jeweils 2 Etagen 8 befindliche Gut des Gärwagens überzuladen, während für das Überladen vom Tisch 5 auf den Tisch 3 lediglich ein Fördervorgang erforderlich ist. Dadurch, daß jeweils einer der Tische 3 bzw. 5 für das Belegen der Ofenherde bzw. für die Übernahme der Teigstücke vom Gärwaren 7 vorgesehen ist, wird eine erhebliche Zeitersparnis erreicht. Wenn diese nicht erforderlich ist, kann man sich auch mit einem derartigen Tisch begnügen, wobei die in dem Ausführungsbeispiel den beiden Tischen 3 und 5 zugeordneten, unterschiedlichen Funktionen an einem Tisch zu vereinigen sind.The dimensions of the loading table 5 in the conveying direction are the same as those of the intermediate loading table 3. They are twice as large as those of the levels 8. In order to fully cover the loading table 4, the goods on the fermentation trolley located on 2 levels 8 must be transferred, while only one conveying process is required to transfer the goods from table 5 to table 3. The fact that one of the tables 3 and 5 is intended for loading the ovens or for taking over the dough pieces from the fermentation goods 7 results in a considerable time saving. If this is not necessary, one can also make do with a table of this type, whereby the different functions assigned to the two tables 3 and 5 in the exemplary embodiment can be combined on one table.

Damit der Beladetisch 5 zur Übernahme der Teigstücke von den Etagen 8 nicht in den Gärwagen 7 hineinfahren muß, sind die Etagenböden 9 aus dem Gärwagen 7 entlang einer Führung 10 herausziehbar und als Abziehapparate ausgebildet. Letzteres bedeutet, daß die Auflagefläche von einem umlaufenden Tuchband gebildet ist, das mit einer Halteleiste 11 verbunden ist. Der Etagenboden weist an beiden Stirnseiten ein Kupplungselement 12 auf, das im vorliegenden Fall als Bolzen ausgebildet ist und zur Verbindung mit einem entsprechenden Kupplungselement Gabel 13 - am Beladetisch 5 dient. Die Gabel 13 ist am Ende einer Stange 14 angeordnet, die einerseits mittels eines Zahntriebs 15 in Horizontalrichtung ausstreckbär undSo that the loading table 5 does not have to drive into the proofing carriage 7 to take over the dough pieces from the levels 8, the level floors 9 can be pulled out of the proofing carriage 7 along a guide 10 and are designed as pull-off devices. The latter means that the support surface is formed by a circumferential cloth band that is connected to a holding strip 11. The level floor has a coupling element 12 on both ends, which in the present case is designed as a bolt and serves to connect to a corresponding coupling element fork 13 - on the loading table 5. The fork 13 is arranged at the end of a rod 14, which can be extended in the horizontal direction on the one hand by means of a pinion drive 15 and

zurückziehbar ist und andererseits die Gabel 13 in Pfeilrichtung 16 anheben und absenken kann.is retractable and on the other hand the fork 13 can be raised and lowered in the direction of arrow 16.

Wenn die auf einem Etagenboden 9 befindlichen Gebäckstücke auf den Beladetisch 5 übernommen werden sollen, wird der Beladetisch 5 so positioniert, daß er mit geringstmöglichem Abstand vor diesem Etagenboden steht und ein wenig tiefer angeordnet ist, so daß der Etagenboden über ihn fahren kann. Die Stange 14 mit der Gabel 13 wird dann in abgesenkter Stellung in den Gärwagen hinein ausgestreckt, bis sie das Kupplungselement 12 erreicht. Nachdem die Gabel 13 durch Anhebung das Kupplungselement 12 gefaßt hat, wird die Stange 14 zurückgezogen, wodurch der Etagenboden 9 über im wesentlichen seine gesamte sich in der Bewegungsrichtung erstreckende Breite über den Tisch 5 gezogen wird. Das Tuchband des Etagenbodens 9 bleibt dabei gegenüber diesem in Stillstand. Danach wird die Stange 14 wieder in Richtung zum Gärwagen zurückgeschoben, wobei die Halteleiste 11 im Verhältnis zum Tisch 5 festgehalten wird. Bei der Bewegung des Etagenbodens 9 bleibt daher das Obertrum des Tuchbands des Etagenbodens 9 mit den darauf befindlichen Gebäckstücken 17 gegenüber dem Tisch 5 stehen. Nach kurzer Bewegungsstrecke ergibt sich das Bild, das in Fig.2 dargestellt ist. Die Gebäckstücke 17 werden von dem unter ihnen davonfahrenden Etagenboden 9 auf den Tisch 5 abgesenkt. Die Bewegung wird fortgesetzt, bis der Etagenboden 9 seine ursprüngliche Stellung im Gärwagen 7 wieder erreicht hat. Wenn der Beladetisch nicht zuvor schon Teigstücke übernommen hat, wird sein Tuchband sodann um die Breite eines Etagenbodens, das ist die Hälfte oder ein Drittel seiner Ausdehnung in Förderrichtung, weiterbewegt und es wird der nächste Etagenboden zur Übernahme einer weiteren Charge von Teigstücken angesteuert. Im Beispiel der Fig.2 ist angenommen, daß sich bereits Gebäckstücke 18 von einem vorangegangenen Ladevorgang auf dem Beladetisch 5 befinden.If the baked goods located on a tier 9 are to be transferred to the loading table 5, the loading table 5 is positioned so that it is as close as possible to this tier and is arranged a little lower so that the tier can move over it. The rod 14 with the fork 13 is then extended into the proofing carriage in a lowered position until it reaches the coupling element 12. After the fork 13 has gripped the coupling element 12 by being raised, the rod 14 is pulled back, whereby the tier 9 is pulled over the table 5 over essentially its entire width extending in the direction of movement. The cloth band of the tier 9 remains stationary relative to it. The rod 14 is then pushed back again in the direction of the proofing carriage, with the holding bar 11 being held in place in relation to the table 5. When the tier 9 moves, the upper run of the cloth belt of the tier 9 with the baked goods 17 on it remains opposite the table 5. After a short distance of movement, the picture shown in Fig. 2 is obtained. The baked goods 17 are lowered onto the table 5 by the tier 9 moving away from underneath them. The movement is continued until the tier 9 has returned to its original position in the proving carriage 7. If the loading table has not already taken on dough pieces, its cloth belt is then moved further by the width of a tier, that is half or a third of its extension in the conveying direction, and the next tier is moved to take on another batch of dough pieces. In the example in Fig. 2, it is assumed that baked goods 18 from a previous loading process are already on the loading table 5.

In der Zwischenzeit hat der Zwischenladetisch 3 seine Ladung an einen Ofenherd abgegeben; die Tische 3 und 5 stellen sichIn the meantime, the intermediate loading table 3 has delivered its load to a furnace hearth; tables 3 and 5 are positioned

auf gleiche Höhe ein, und der Tisch 3 übernimmt die Ladung des Tischs 5. Dann wiederholt sich das Spiel.at the same height and table 3 takes over the load from table 5. Then the game repeats itself.

Das Ausführungsbeispiel nach Fig. 3 und 4 setzt einen Ofen 20 mit festen Etagenherden voraus. Davor ist ein Beladetisch 21 höheneinstellbar an einer Säule 22 vorgesehen, der als Abziehapparat zum Belegen der Herde des Ofens 20 ausgebildet ist und in Förderrichtung eine Abmessung hat, die derjenigen der Herde gleicht. Er ist auch als Krabbler ausgebildet zum Entnehmen der ausgebackenen Gebäckstücke. Diese Funktionen vollziehen sich programmgesteuert selbsttätig, nämlich das Anfahren einer bestimmten Herdhöhe, das Öffnen der Herdklappe 23, das Einfahren des Beladetischs 21, das Herausfahren und Schließen der Klappe 23 sowie schließlich auch die Steuerung des Stillstands bzw. der Bewegung des Tuchbands des Tischs 21. Die Tuchbewegung findet beim Belegen der Herde während des HerausZiehens des Tischs 21 statt und beim Entladen der ausgebackenen Gebäckstücke beim Hereinfahren.The embodiment according to Fig. 3 and 4 assumes an oven 20 with fixed tiered ovens. In front of this, a loading table 21 is provided, height-adjustable on a column 22, which is designed as a puller for loading the oven 20 ovens and has dimensions in the conveying direction that are the same as those of the ovens. It is also designed as a crawler for removing the baked pastries. These functions are carried out automatically under program control, namely moving to a certain oven height, opening the oven flap 23, retracting the loading table 21, moving the flap 23 out and closing it, and finally controlling the standstill or movement of the cloth belt of the table 21. The cloth movement takes place when loading the ovens while the table 21 is being pulled out, and when the baked pastries are being unloaded while they are being moved in.

Auf der anderen Seite des Tisches ist in bestimmter Stellung ein Gärwagen 24 so positionierbar, so daß seine Etagenböden 25 einen möglichst geringen Abstand von der Stirnkante 26 des Beladetischs 21 haben. Die Etagenböden 25 sind als einfache Bretter ausgebildet, die auf Führungen 27 des Gärwagens 24 aufliegen.On the other side of the table, a proofing carriage 24 can be positioned in a specific position so that its shelves 25 are as close as possible to the front edge 26 of the loading table 21. The shelves 25 are designed as simple boards that rest on guides 27 of the proofing carriage 24.

Wenn Teigstücke vom Gärwagen auf den Beladetisch 21 übernommen werden sollen, fährt der Beladetisch nach einem vorgegebenen Programm an einen der Etagenböden 25 heran, und zwar in solcher Weise, daß er sich ein wenig oberhalb des Etagenbodens 25 befindet. Am Beladetisch 21 ist ein Greifer 28 an einer Hydraulikstange 29 angeordnet, die horizontal vom Tisch 21 her in den Gärwagen vorschiebbar ist, dort mit einem geeigneten Kupplungselement des jeweiligen Etagenbodens 25 in Eingriff kommt, der im Beispiel der Fig.4 als Kantenleiste 30 angedeutet ist, und dann zurückgezogen werden kann. Während des Zurückziehens gelangt der Etagenboden 25 in geringem AbstandWhen dough pieces are to be transferred from the proofing trolley to the loading table 21, the loading table moves to one of the tiers 25 according to a predefined program, in such a way that it is located a little above the tier 25. A gripper 28 is arranged on a hydraulic rod 29 on the loading table 21, which can be pushed horizontally from the table 21 into the proofing trolley, where it engages with a suitable coupling element of the respective tier 25, which is indicated in the example in Fig. 4 as an edge strip 30, and can then be retracted. During the retraction, the tier 25 comes a short distance

unter den Beladetisch 21. Dabei wird das strichpunktiert angedeutete Obertrum 31 des Beladetischs in derselben Richtung wie der Etagenboden 25 und mit derselben Geschwindigkeit angetrieben. Dabei fährt die scharfe Vorderkante 26 des Beladetischs 21 unter die auf dem Etagenboden 25 liegenden Gebäckstücke 32 und übernimmt diese. Sobald der Etagenboden gänzlich unter den Beladetisch 21 gefahren ist und seine Last abgegeben hat, wird er wieder in den Gärwagen 24 zurückgeschoben, wobei das Band 31 angehalten wird. Im dargestellten Beispiel 4 befinden sich von den Teigstücken 32, die soeben übernommen werden, bereits Teigstücke 33, die von einem früheren Beladevorgang stammen.under the loading table 21. The upper run 31 of the loading table, indicated by a dot-dash line, is driven in the same direction as the tiered floor 25 and at the same speed. The sharp front edge 26 of the loading table 21 moves under the baked goods 32 lying on the tiered floor 25 and picks them up. As soon as the tiered floor has moved completely under the loading table 21 and has released its load, it is pushed back into the proving carriage 24, stopping the belt 31. In the example 4 shown, the dough pieces 32 that are just being picked up already contain dough pieces 33 that come from a previous loading process.

Beim Entladen von ausgebackenen Gebäckstücken aus dem Ofen 20 auf einen Ausbackwagen, der ebenso wie der Gärwagen 24 ausgestaltet und positioniert ist, spielt sich dasselbe im umgekehrten Sinne ab.When unloading baked pastries from the oven 20 onto a baking trolley, which is designed and positioned in the same way as the proving trolley 24, the same thing happens in reverse.

Der Beladetisch 21 hat eine Abmessung in Förderrichtung, die derjenigen von drei Etagenböden 25 entspricht. Um einmal beladen werden und einen Herd des Ofens 20 füllen zu können, steuert er drei Etagen des Gärwagens 24 an. Der Gärwagen weist insgesamt 12 Etagen auf und reicht somit zum Beladen von vier Herden aus. Der Ofen 20 enthält drei Gruppen von je vier Herden. Drei Gärwagen sind somit zur Füllung des Ofens 20 erforderlich und ausreichend.The loading table 21 has a dimension in the conveying direction that corresponds to that of three levels 25. In order to be loaded once and to be able to fill one hearth of the oven 20, it controls three levels of the fermentation carriage 24. The fermentation carriage has a total of 12 levels and is therefore sufficient to load four hearths. The oven 20 contains three groups of four hearths each. Three fermentation carriages are therefore necessary and sufficient to fill the oven 20.

Das unter Bezugnahme auf Fig.2 und Fig.4 beschriebene Überladeprinzip, bei dem der Etagenboden beweglich ist und entweder selbst als Abziehapparat ausgebildet ist, um mit einer stehenden Ladefläche zusammenzuwirken, oder selbst eine starre Oberfläche hat, die mit einem Abziehapparat zusammenwirkt, läßt sich auch anwenden bei dem Beladen des Gärwagens von der Wirkmaschine her. Die gewirkten Teigstücke werden auf einem Tisch abgelegt, der dem Beladetisch 5 bzw. 21 gleicht. Dieser wirkt in der oben beschriebenen (bzw. umgekehrten) Weise mit den Etagenböden des Gärwagens zusammen.The transfer principle described with reference to Fig.2 and Fig.4, in which the floor is movable and is either designed as a stripping device itself to interact with a stationary loading surface, or has a rigid surface itself that interacts with a stripping device, can also be used when loading the proofing cart from the knitting machine. The knitted dough pieces are placed on a table that is similar to the loading table 5 or 21. This interacts with the floors of the proofing cart in the manner described above (or in reverse).

• · · 4· · 4

V · 1V · 1

Es wurde oben ausgeführt, daß bei der Übergabe der Teigstücke vom Etagenboden 9 auf den Tisch 5 das Tuchband des Etagenbodens gegenüber dem Tisch in Stillstand bleibt. Es findet keine Relativbewegung statt zwischen der abgebenden und der aufnehmenden Fläche. Das gilt auch für das andere, oben erläuterte Ausführungsbeispiel, bei welchem das Tuchband 31 mit derselben Geschwindigkeit angetrieben wird wie der Etagenboden 25. Desgleichen sind die abgebende und die aufnehmende Oberfläche im Verhältnis zueinander im Stillstand, wenn die Teigstücke vom Beladetisch auf einen Zwischenladetisch übergeben werden bzw. wenn sie vom Beladetisch oder Zwischenladetisch auf den Ofenherd übergeben werden. Das bedeutet, daß die gegenseitigen Abstände der Teigstücke bei der Übergabe unverändert bleiben. Es gibt jedoch Fälle, in denen man eine Änderung des Abstands anstrebt, beispielweise wenn die Teigstücke während des Garens einen geringeren Abstand voneinander aufweisen sollen als im Backvorgang. So ist es bekannt, Teiglaibe auf einem Tuch gären zu lassen, das zwischen ihnen zu einer Falte hochgezogen wird, damit sie nicht zusammenfließen. Die Tuchlänge zwischen den Laiben hat dann diejenige Länge, die für die gewünschte Größe der Falte erforderlich ist. Zum Abnehmen der Laibe spannt man das Tuch, wobei die Laibe entsprechend weit auseinanderrücken. Die sich dabei ergebende Distanz kann größer sein als die während des Backens erwünschte Distanz. Umgekehrt mag es Fälle geben, in denen die Teiglaibe durch Trennstege getrennt sind, die vor der Übergabe der Laibe auf den Ofenherd entfernt werden, ohne daß dadurch der Abstand der Laibe vergrößert wird. Diese müssen dann erst zum Backen auf Abstand gebracht werden.It was explained above that when the dough pieces are transferred from the level 9 to the table 5, the cloth belt of the level remains stationary relative to the table. There is no relative movement between the delivering and receiving surfaces. This also applies to the other embodiment explained above, in which the cloth belt 31 is driven at the same speed as the level 25. Likewise, the delivering and receiving surfaces are stationary relative to one another when the dough pieces are transferred from the loading table to an intermediate loading table or when they are transferred from the loading table or intermediate loading table to the oven hearth. This means that the mutual distances between the dough pieces remain unchanged during transfer. However, there are cases in which a change in the distance is desired, for example when the dough pieces are to be closer to one another during cooking than during baking. For example, it is known to let loaves of dough ferment on a cloth that is pulled up between them to form a fold so that they do not flow together. The length of the cloth between the loaves is then the length required for the desired size of the fold. To remove the loaves, the cloth is stretched, moving the loaves apart accordingly. The resulting distance can be greater than the distance desired during baking. Conversely, there may be cases in which the loaves are separated by dividers that are removed before the loaves are transferred to the oven without increasing the distance between the loaves. These then have to be spaced apart for baking.

Erfindungsgemäß gelingt dies dadurch, daß bei der Übergabe der Teigstücke von einer ersten auf eine zweite, im Verhältnis zur ersten im wesentlichen unbewegten Oberfläche diesen Oberflächen eine Geschwindigkeitsdifferenz im Sinne einer Änderung des gegenseitigen Abstands der Teigstücke mitgeteilt wird. Dafür ist eine entsprechende Steuereinrichtung vorgesehen, die die Geschwindigkeit der jeweiligen,Antriebsmotoren steuert.According to the invention, this is achieved by the fact that when the dough pieces are transferred from a first to a second surface, which is essentially stationary in relation to the first, these surfaces are informed of a speed difference in the sense of a change in the mutual distance between the dough pieces. For this purpose, a corresponding control device is provided which controls the speed of the respective drive motors.

Sie ist zweckmäßigerweise so ausgebildet, daß die Geschwindigkeitsdifferenz nur dann wirkt, wenn sich kein Teigstück über der Trennfuge zwischen der abgebenden und der aufnehmenden Oberfläche befindet. Mit anderen Worten wird die Relativbewegung auf diejenigen Bewegungsstrecken der Oberflächen beschränkt, die den Zwischenräumen der Teigstücke zugeordnet sind.It is expediently designed in such a way that the speed difference only takes effect when there is no piece of dough above the joint between the dispensing and receiving surfaces. In other words, the relative movement is limited to those movement distances of the surfaces that are assigned to the spaces between the pieces of dough.

Im Prinzip kann die Abstandsänderung der Teigstücke bei einem jeden der angesprochenen Übergangsvorgänge erfolgen. Beim Einschießen in den Ofen ist sie in der Regel weniger vorteilhaft, weil dabei wenig Zeit zur Verfügung steht. Am meisten Zeit steht zur Verfügung beim Übergang vom Gärwagen auf den Beladetisch, weshalb die Abstandsänderung zweckmäßigerweise an dieser Stelle vorgenommen wird. Damit die Relativbewegung jeweils dann stattfindet, wenn sich gerade eine Lücke über der Fuge der beteiligten Oberflächen befindet, kann die Steuerungseinrichtung entsprechend programmiert werden. Denkbar ist jedoch auch, daß die Steuerungsvorrichtung beim Übergang der Teigstücke vom Gärwagen auf den Beladetisch zunächst selbsttätig feststellt, an welcher Stelle die Lücken sich befinden und wie groß sie sind, um die Abstandseinstellung anschließend beim Übergang der Teigstücke vom Beladetisch auf den Zwischenladetisch bzw. vom Beladetisch auf ein Backband oder dergleichen zu regulieren. Als willkürliche Vorgabe ist dann lediglich die Einstellung des gewünschten Abstands oder des Verhältnisses des Abstands zur Ausdehnung der Gebäckstücke erforderlich. Es versteht sich, daß im vorliegenden Zusammenhang ausschließlich von denjenigen Strecken und Dimensionen die Rede ist, die in Förderrichtung liegen.In principle, the change in the distance between the dough pieces can take place during each of the transition processes mentioned. When it is put into the oven, it is generally less advantageous because there is little time available. The most time is available during the transition from the proofing trolley to the loading table, which is why the change in distance is expediently carried out at this point. The control device can be programmed accordingly so that the relative movement takes place whenever there is a gap above the joint of the surfaces involved. However, it is also conceivable that the control device first automatically determines where the gaps are and how large they are when the dough pieces are transferred from the proofing trolley to the loading table, in order to then regulate the distance setting when the dough pieces are transferred from the loading table to the intermediate loading table or from the loading table to a baking belt or the like. As an arbitrary specification, all that is required is the setting of the desired distance or the ratio of the distance to the size of the baked goods. It is understood that in the present context we are only referring to those distances and dimensions that lie in the conveying direction.

Claims (10)

SchutzansprücheProtection claims 1. Anordnung zum Umsetzen von Teigstücken von einem Gärwagen1. Arrangement for transferring dough pieces from a proofing trolley (7.24) in einen Etagenbackofen mit einem als Abziehapparat ausgebildeten Beladetisch (5,3,21), dadurch gekennzeichnet, daß der Beladetisch (5,21) auf die Höhe der Etagen(7.24) in a deck oven with a loading table (5,3,21) designed as a stripping device, characterized in that the loading table (5,21) is adjusted to the height of the decks (8.25) des Gärwagens (7,24) einstellbar ist und mit Einrichtungen (13-15; 28,29) zum Herausziehen und Entladen eines Etagenbodens (9,25) auf den außerhalb des Gärwagens (7,24) bleibenden Beladetisch (5,21) versehen ist, wobei der Etagenboden (9,25) entweder als Abziehapparat oder Kipptrögelapparat ausgebildet ist und über den Beladetisch (5) fährt oder mit fester Oberfläche ausgerüstet ist und unter den als Krabbler ausgebildeten Beladetisch (21) fährt.(8.25) of the fermentation carriage (7,24) is adjustable and is provided with devices (13-15; 28,29) for pulling out and unloading a tiered floor (9,25) onto the loading table (5,21) remaining outside the fermentation carriage (7,24), whereby the tiered floor (9,25) is either designed as a stripping device or tilting trough device and moves over the loading table (5) or is equipped with a solid surface and moves under the loading table (21) designed as a crawler. 2. Anordnung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Abmessung des Beladetischs (5,21) in Förderrichtung ein ganzes Vielfaches der entsprechenden Abmessung der Etagenböden (9,25) des Gärwagens (7,24) beträgt.2. Arrangement according to claim 1, characterized in that the dimension of the loading table (5,21) in the conveying direction is a whole multiple of the corresponding dimension of the level floors (9,25) of the fermentation carriage (7,24). 3. Anordnung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Tiefe bzw. Schrittdistanz des Backofens (1,20) der Abmessung des Beladetischs (5,21) in Förderrichtung gleicht.3. Arrangement according to claim 1 or 2, characterized in that the depth or step distance of the baking oven (1,20) is equal to the dimension of the loading table (5,21) in the conveying direction. 4. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapazität des Ofens (1,20) ein ganzes Vielfaches der Kapazität eines Gärwagens (7,24) beträgt.4. Arrangement according to one of claims 1 to 3, characterized in that the capacity of the oven (1,20) is a whole multiple of the capacity of a fermentation trolley (7,24). 5. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß zum Entladen des Backofens (20) der Beladetisch (21) umgekehrt betreibbar ist und ein dem Gärwagen (24) entsprechender Ausbackwagen vorgesehen ist.5. Arrangement according to one of claims 1 to 4, characterized in that for unloading the baking oven (20) the loading table (21) can be operated in reverse and a baking trolley corresponding to the proofing trolley (24) is provided. 6. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich zu dem Beladetisch (5) ein Zwischenladetisch (3) vorgesehen ist, dem statt des Beladetischs (5) die Streckfunktion des Abziehapparats in bezug auf den Ofen (1) zugeordnet ist.6. Arrangement according to one of claims 1 to 5, characterized in that in addition to the loading table (5) an intermediate loading table (3) is provided, to which the stretching function of the stripping apparatus in relation to the furnace (1) is assigned instead of the loading table (5). 7. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß eine Steuereinrichtung vorgesehen ist, die bei der Übergabe der Teigstücke von einer ersten auf eine zweite, im Verhältnis zur ersten im wesentlichen unbewegte Oberfläche diesen Oberflächen eine Geschwindigkeitsdifferenz im Sinne einer Änderung des gegenseitigen Abstands der Teigstücke mitteilt.7. Arrangement according to one of claims 1 to 7, characterized in that a control device is provided which, when the dough pieces are transferred from a first to a second surface, which is essentially stationary in relation to the first, communicates to these surfaces a speed difference in the sense of a change in the mutual distance between the dough pieces. 8. Anordnung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die erste Oberfläche von einem Etagenboden (9,25) und die zweite von einem Beladetisch (5,21) gebildet ist.8. Arrangement according to claim 7, characterized in that the first surface is formed by a floor (9,25) and the second by a loading table (5,21). 9. Anordnung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die erste Oberfläche von einem Beladetisch (5) und die zweite von einem Zwischenladetisch (3) gebildet ist.9. Arrangement according to claim 7, characterized in that the first surface is formed by a loading table (5) and the second by an intermediate loading table (3). 10. Anordnung nach einem der Ansprüche 7 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Relativbewegung auf die den Zwischenräumen der Teigstücke zugeordneten Bewegungsstrekken beschränkt ist.10. Arrangement according to one of claims 7 to 9, characterized in that the relative movement is limited to the movement distances assigned to the spaces between the dough pieces. . ., Anordnung nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß der mit fester Oberfläche ausgerüstete Etagenboden mit einem zur Trennung benachbarter Teigstücke zwischen ihnen hochfaltbaren Tuch versehen ist, das zur Abnahme der Teigstücke spannbar ist.. ., arrangement according to claim 7 or 8, characterized in that the floor equipped with a solid surface is provided with a cloth that can be folded up to separate adjacent pieces of dough between them and that can be stretched to remove the pieces of dough.