DE9203663U1 - Measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems - Google Patents
Measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systemsInfo
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Description
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Meß- und/oder Regelvorrichtung für Gar-, Koch- oder ähnliche Verfahren in offenen oder geschlossenen SystemenMeasuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems
Die Erfindung betrifft eine Meß- und/oder Regelvorrichtung für Gar-, Koch- oder ähnliche Verfahren in offenen oder geschlossenen Systemen.The invention relates to a measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems.
Sowohl in Großküchen wie auch in Privathaushalten sind herkömmliche Kochstellen und Herde bekannt, in denen beispielsweise eine Gesamtkochzeit voreinstellbar d. h. vorgebbar ist. Nach Erreichen der Kochzeit schaltet sich der Ofen automatisch ab. Unter Umständen kann dies auch noch mit einer voreinstellbaren Startzeit kombiniert werden. D. h., es kann eine Zeit voreingestellt werden, bei der dann selbstätig der Ofen einschaltet, den Gar- oder Kochprozeß durchführt und nach Ablauf der voreingestellten Gar- oder Kochzeit sich wieder automatisch abschaltet. Über die üblichen Einstellregler für die Kochplatten wird die Temperatur separat voreingestellt.Both in large kitchens and in private households, conventional cooking areas and stoves are known in which, for example, a total cooking time can be preset, i.e. specified. Once the cooking time has been reached, the oven switches off automatically. In some cases, this can also be combined with a preset start time. This means that a time can be preset at which the oven switches on automatically, carries out the cooking or boiling process and switches off again automatically after the preset cooking or boiling time has elapsed. The temperature is preset separately using the usual setting controls for the hotplates.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es demgegenüber eine Meß- und/oder Regelvorrichtung für Gar-, Koch- oder ähnliche Verfahren in offenen oder geschlossenen SystemenThe object of the present invention is to provide a measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems
zu schaffen, bei der der betreffende Prozeß, d. h. insbesondere die Gar- oder Kochzeit sowie die den Prozeß bzw. die Gar- oder Kochzeit beeinflussenden einzelnen Größen exakter und genauer ermittelt werden können und/oder die hierfür jeweils wichtigen Informationen bei Bedarf angezeigt werden. Unter Umständen soll auch eine automatische Abschaltung des Gar-, Koch- oder ähnlichen Prozesses durchführbar sein. Die erfindungsgemäße Vorrichtung soll dabei insbesondere bei geschlossenen Systemen wie Überdruck-Kochgeräten, d. h. sogenannten Schnell- oder Dampf— Kochtöpfen einsetzbar sein.to create a device in which the relevant process, i.e. in particular the cooking or boiling time and the individual variables influencing the process or the cooking or boiling time, can be determined more precisely and accurately and/or the relevant information can be displayed when required. Under certain circumstances, it should also be possible to automatically switch off the cooking, boiling or similar process. The device according to the invention should be usable in particular in closed systems such as pressure cookers, i.e. so-called pressure or steam cookers.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß entsprechend den im Anspruch 1 angegebenen Merkmalen gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.The object is achieved according to the invention according to the features specified in claim 1. Advantageous embodiments of the invention are specified in the subclaims.
Durch die vorliegende Erfindung wird eine beachtliche technische Verbesserung geschaffen. Erfindungsgemäß kann nämlich z. B. der Garvorgang von Lebensmitteln vereinfacht durchgeführt und sehr viel exakter und korrekter überblickt und gesteuert werden.The present invention creates a considerable technical improvement. According to the invention, the cooking process of food can be simplified and monitored and controlled much more precisely and correctly.
Soll beispielsweise 1 Kilogramm Erbsen mit einem Überdruck-Kochtopf gegart werden, so kann gegebenenfalls aus einer Tabelle lebensmittelabhängig beispielsweise ein bestimmter "Leit-Parameter" ausgelesen und bei der erfindungsgemäßen Garzeit-Meßvorrichtung eingestellt werden. Darüber hinaus kann unter Umständen auch noch ein höhenlagenabhängiger Korrekturwert mit berücksichtigt werden, der ein Maß für die durchschnittlichen höhenlagenabhängigen Druckunterschiede repräsentiert.If, for example, 1 kilogram of peas is to be cooked in a pressure cooker, a certain "key parameter" can be read out from a table depending on the food and set in the cooking time measuring device according to the invention. In addition, an altitude-dependent correction value can also be taken into account under certain circumstances, which represents a measure of the average altitude-dependent pressure differences.
Nach diesem Leitwert wird dann der Gar- und Kochprozeß durchgeführt.The cooking and boiling process is then carried out according to this conductivity.
Für den Verlauf des Gar-Prozesses ist insbesondere die Koch-Temperatur, der Absolut-Druck beim Kochen wie auchThe cooking temperature, the absolute pressure during cooking as well as
die gesamte Kochzeit unter diesen Bedingungen entscheidend. Da insbesondere beim Kochen stets mit Wasser, Wein, Sahne oder anderen Beigaben gekocht wird, also auf der Basis von Wasser, wird insbesondere in geschlossenen Systemen durch das Verdampfen ein zunehmend höherer Druck erzeugt. Durch diese erhöhte Druckbildung erhöht sich schließlich auch die Temperatur bis über den Siedepunkt bei Umgebungstemperatur hinaus, wodurch der gesamte Garprozeß beschleunigt wird.the total cooking time under these conditions is crucial. Since cooking always involves using water, wine, cream or other additives, i.e. on a water basis, increasingly higher pressure is generated by evaporation, particularly in closed systems. This increased pressure also ultimately increases the temperature to above the boiling point at ambient temperature, which speeds up the entire cooking process.
Gemäß der erfindungsgemäßen Meß- und Regelvorrichtung können die entsprechenden Werte so verarbeitet werden, daß das Geräte beispielsweise noch die stets verbleibende Restkochzeit anzeigt oder ein Signal abgibt, wenn die Gesamtgar zeit erreicht ist, die - wie ausgeführt - eben nicht nur von der Zeit allein, sondern auch vom Absolutdruck und der voreingestellten Temperatur mit abhängt.According to the measuring and control device according to the invention, the corresponding values can be processed in such a way that the device, for example, always displays the remaining cooking time or emits a signal when the total cooking time has been reached, which - as stated - depends not only on the time alone, but also on the absolute pressure and the preset temperature.
In einer bevorzugten Ausführungsform kann dabei über einen einzigen piezoresistiven Drucksensor nicht nur der Druck, sondern gleichzeitig auch die Temperatur gemessen werden. Dies ist durch Abgriff der Brückenspannung möglich, die gleichzeitig auch ein Maß für die Temperatur ist.In a preferred embodiment, not only the pressure but also the temperature can be measured simultaneously using a single piezoresistive pressure sensor. This is possible by tapping the bridge voltage, which is also a measure of the temperature.
Darüber hinaus kann auch über einen zusätzlichen Feuchtigkeits-Sensor die Feuchtigkeit gemessen werden. Insbesondere beim Garen oder Kochen in offenen Systemen, also nicht in einem Überdruck-Kochtopf, kann die Messung des Feuchtigkeitsgehaltes in Luft, also die Stärke der Dampfbildung für den Gar- oder Kochprozeß entscheidend sein.In addition, the humidity can also be measured using an additional humidity sensor. Particularly when cooking or boiling in open systems, i.e. not in a pressure cooker, the measurement of the moisture content in the air, i.e. the strength of the steam formation, can be crucial for the cooking or boiling process.
In einer bevorzugten Ausführungsform kann Anzeigeeinrichtung auch als Abschalteinrichtung des Kochgerätes oder der Kochstelle ausgebildet sein oder eine derartige Abschaltmöglichkeit mit umfassen.In a preferred embodiment, the display device can also be designed as a switch-off device for the cooking appliance or the cooking area or can include such a switch-off option.
In einer Weiterbildung der Erfindung wird über die Anzeigeeinrichtung stets auch die aktuelle Temperatur, wieIn a further development of the invention, the display device always shows the current temperature, such as
auch während des Garprozesses der aktuelle Absolutdruck im Kochgerät angezeigt.The current absolute pressure in the cooking appliance is also displayed during the cooking process.
In einem geschlossenen System gilt die bekannte Dampfdruck-Kurve. Eine derartige Dampfdruck-Kurve in Abhängigkeit der Temperatur für salzfreies Wasser könnte in der erfindungsgemäßen Vorrichtung abgespeichert sein. Durch Messen der tatsächlichen temperaturabhängigen Dampfdruck-Kurve und einer möglichen Abweichung von der voreingespeicherten Dampfdruck-Kurve für verschiedene Temperaturwerte für salzfreies Wasser könnte dann ein Rückschluß auf den Salzgehalt der wässrigen Lösung vorgenommen werden. Mit anderen Worten kann also durch die erfindungsgemäße Vorrichtung auch der Salzgehalt im Wasser bestimmt werden, was gerade bei der Zubereitung von Lebensmitteln höchst interessant ist und sein kann.In a closed system, the known vapor pressure curve applies. Such a vapor pressure curve as a function of the temperature for salt-free water could be stored in the device according to the invention. By measuring the actual temperature-dependent vapor pressure curve and a possible deviation from the pre-stored vapor pressure curve for different temperature values for salt-free water, a conclusion could then be drawn about the salt content of the aqueous solution. In other words, the device according to the invention can also determine the salt content in the water, which is and can be extremely interesting, especially when preparing food.
Schließlich kann auch durch die stete Messung des Druckes der Druckverlaufanstieg verfolgt und gegebenenfalls automatisch oder manuell ein an einem Überdruck-Kochtopf vorgesehenes Druckventil so eingeregelt werden, daß ein gewünschter Maximaldruck nicht überschritten wird.Finally, the pressure increase can also be monitored by constantly measuring the pressure and, if necessary, a pressure valve provided on a pressure cooker can be automatically or manually adjusted so that a desired maximum pressure is not exceeded.
In einer besonders bevorzugten Ausführungsform ist eine Trigger- oder Schwellwertschaltung vorgesehen. Hierüber wird die Startauslösung des Garprozesses bewerkstelligt.In a particularly preferred embodiment, a trigger or threshold circuit is provided. This is used to initiate the cooking process.
Hier kann ein individuell oder herstellerseitiger Temperatur-Schwellwert voreingestellt werden, wobei erst nach Überschreiten dieser Auslöse-Temperatur mit der Berechnung der eigentlichen Garzeit begonnen wird.Here, an individual or manufacturer-defined temperature threshold can be preset, whereby the calculation of the actual cooking time only begins once this trigger temperature is exceeded.
Schließlich kann auch nach Abschluß und Beendigung des Garvorganges über die Anzeigeeinrichtung noch der tatsächliche, d. h. der effektive Leitwert angezeigt werden, der unter Umständen geringfügig vom voreingestellten abweichen kann.Finally, even after the cooking process has been completed, the actual, i.e. effective, conductivity can still be displayed on the display, which may differ slightly from the preset value.
Schließlich kann in einer besonders bevorzugten Ausfüh-Finally, in a particularly preferred embodiment
rungsform der Erfindung die Eingabestelle derart ausgebildet sein, daß nicht nur ein für den Absolutdruck, die Temperatur und Garzeit bedeutender Leit-Parameter, sondern gegebenenfalls mehrere Einzeldaten voreingestellt werden, anhand derer dann der tatsächliche Garvorgang überwacht und/oder gesteuert wird.In an embodiment of the invention, the input point can be designed in such a way that not only one control parameter important for the absolute pressure, temperature and cooking time, but also, if necessary, several individual data are preset, based on which the actual cooking process is then monitored and/or controlled.
Durch die erfindungsgemäße Vorrichtung lassen sich also vielfältige Vorteile erzielen. Vor allem auch durch die Eingabe eines entsprechenden Leit-Parameters wird ein "integraler" Wert für den Verlauf des Prozesses, insbesondere Gar- oder Kochprozesses vorgegeben. Vergleicht man beispielsweise zwei im Prinzip gleiche Gar-Vorgänge für gleiche Lebensmittel, wobei im einen Falle - weil die Kochstelle auf eine andere Temperatur eingeregelt wurde - nur eine niedrige Temperatur und damit ein niedrigerer Druck im Schnellkochtopf erreicht wird, miteinander, so hat dies zur Folge, daß durch die erfindungsgemäße Vorrichtung für jenen Gar-Kochtopf, dessen Temperatur und Dampfdruck niedriger ist, eine längere Garzeit ermittelt wird. In beiden Fällen jedenfalls ist das betreffende Lebensmittel optimal gegart.The device according to the invention can therefore achieve a wide range of advantages. Above all, by entering a corresponding control parameter, an "integral" value is specified for the course of the process, in particular the cooking or boiling process. If, for example, two essentially identical cooking processes for the same foodstuffs are compared with each other, whereby in one case - because the cooking area was set to a different temperature - only a low temperature and thus a lower pressure in the pressure cooker is achieved, this has the result that the device according to the invention determines a longer cooking time for the cooking pot whose temperature and steam pressure are lower. In both cases, the food in question is cooked optimally.
Weitere Vorteile, Einzelheiten und Merkmale der Erfindung ergeben sich nachfolgend aus dem anhand von ZeichnungenFurther advantages, details and features of the invention will become apparent from the following description taken with reference to the drawings.
erläuterten Ausführungsbeispiel. Dabei zeigen im einzelnen: explained embodiment. In detail:
Figur 1 : eine schematische Vertikalschnittdarstellung durch ein Überdruck-Kochgerät mit einer schematisch angedeuteten integrierten, d.h. eingebauten erfindungsgemäßen Garzeit-Meßvorrichtung;Figure 1: a schematic vertical sectional view through a pressure cooking device with a schematically indicated integrated, i.e. built-in, cooking time measuring device according to the invention;
Figur 2 : eine schematische Darstellung der Anzeigeeinrichtung der erfindungsgemäßen Garzeit-Figure 2: a schematic representation of the display device of the cooking time according to the invention
Meßvorrichtung vor Beginn des Garzeitprozesses; Measuring device before starting the cooking process;
Figur 3 : eine schematische Draufsicht auf die An-Zeigeeinrichtung der erfindungsgemäßenFigure 3: a schematic plan view of the display device of the inventive
Garzeit-Meßvorrichtung während des Garvorganges. Cooking time measuring device during the cooking process.
In Figur 1 ist in schematischer Vertikalquerschnittdarstellung ein überdruck-Kochgerät 1 gezeigt, welches im Ausführungsbeispiel aus einem Kochtopf 3 und einem Deckel 5 besteht, der wie bei bekannten Überdruck-Kochgeräten fest und luftdicht auf dem Kochtopf 3 aufgesetzt werden kann. Entsprechende Überdruck- oder Sicherungsventile auch zum Ablassen und Senken des Überdruckes im Kochgerät 1 nach Beendigung des Garprozesses sind an einer geeigneten Stelle vorgesehen, beispielsweise im Deckel 5. Derartige Maßnahmen sind bekannt und sind im folgenden im Ausführungsbeispiel nicht näher zeichnerisch dargestellt.Figure 1 shows a schematic vertical cross-sectional view of a pressure cooker 1, which in the embodiment consists of a cooking pot 3 and a lid 5, which, as with known pressure cookers, can be placed firmly and airtight on the cooking pot 3. Corresponding pressure relief or safety valves, also for releasing and reducing the excess pressure in the cooking device 1 after the cooking process has ended, are provided at a suitable location, for example in the lid 5. Such measures are known and are not shown in more detail in the embodiment below.
Das Überdruck-Kochgerät 1 ist in Figur 1 mit einer Garzeit-Meßvorrichtung 7 versehen, welches eine Anzeigeeinrichtung 9 und eine Sensoreinrichtung 11 umfaßt. Die Sensoreinrichtung Il steht mit dem Kochtopf-Innenraum in geeigneter Weise in Verbindung, um darüber sowohl den im Kochtopf herrschenden Druck, d. h. den Absolutdruck als auch die Temperatur zu messen. Im gezeigten Ausführungsbeispiel ist die Garzeit-Meßvorrichtung 7 am Deckel 5 montiert, und zwar über eine Montageröhre 13 worüber auf 0 der Außenseite des Deckels 5 das Gehäuse der Garzeit-Meßvorrichtung mit den entsprechenden nachfolgend noch erörterten Schaltungen sowie der Anzeigeeinrichtung 9 montiert und gehalten ist. Über die Montageröhre 13 wird gleichzeitig eine Verbindung von der Sensoreinrichtung 11 auf der Kochtopf-Innenseite zur außerhalb des Kochtopfes befindlichen Anzeigeeinrichtung 9 geschaffen. Hier können auch die entsprechenden elektrischen Verbindungsleitungen 14 untergebracht sein.The overpressure cooking device 1 in Figure 1 is provided with a cooking time measuring device 7, which comprises a display device 9 and a sensor device 11. The sensor device 11 is connected to the interior of the cooking pot in a suitable manner in order to measure both the pressure prevailing in the cooking pot, i.e. the absolute pressure, and the temperature. In the embodiment shown, the cooking time measuring device 7 is mounted on the lid 5, namely via a mounting tube 13, via which the housing of the cooking time measuring device with the corresponding circuits discussed below and the display device 9 is mounted and held on the outside of the lid 5. At the same time, a connection is created via the mounting tube 13 from the sensor device 11 on the inside of the cooking pot to the display device 9 located outside the cooking pot. The corresponding electrical connecting lines 14 can also be accommodated here.
Natürlich kann die Garzeit-Meßvorrichtung 7 auch an anderer Stelle im Kochgerät 1 von Hause aus vormontiert, beispielsweise auch völlig im Deckel integriert sein, wobei nur auf der Deckeloberseite eine entsprechende Anzeigeeinrichtung untergebracht ist, die beispielsweise mit der Deckeloberseite sogar fluchtend abschließen kann.Of course, the cooking time measuring device 7 can also be pre-assembled elsewhere in the cooking appliance 1, for example it can also be completely integrated into the lid, with a corresponding display device only being housed on the top of the lid, which can even be flush with the top of the lid, for example.
Für einen Garprozeß ist der Absolutdruck, die Temperatur und die Zeit unter diesen Bedingungen maßgebend. Die Garzeit-Meßvorrichtung umfaßt deshalb die erwähnte Sensoreinrichtung 11, die einen Absolutdrucksensor 11' und einen Temperatursensor 11" umfaßt. Ferner ist noch eine Zeitmeßvorrichtung 15, eine elektronische Auswertstufe 17 mit einem Signal-Prozessor 17' der die elektrischen Werte umwandelt, und einem Mikroprozessor 17" vorgesehen, der die entsprechend umgewandelten Meßdaten verarbeitet und die Anzeigeeinrichtung 9 ansteuert.The absolute pressure, the temperature and the time under these conditions are decisive for a cooking process. The cooking time measuring device therefore comprises the sensor device 11 mentioned, which comprises an absolute pressure sensor 11' and a temperature sensor 11". Furthermore, a time measuring device 15, an electronic evaluation stage 17 with a signal processor 17' which converts the electrical values and a microprocessor 17" which processes the correspondingly converted measurement data and controls the display device 9 are also provided.
Bei dem erwähnten Absolutdrucksensor 11' und dem Temperatursensor 11" kann es sich um zwei getrennte Sensoren handeln.The mentioned absolute pressure sensor 11' and the temperature sensor 11" may be two separate sensors.
Möglich ist aber insbesondere auch, daß beispielsweise als Absolutdrucksensor 11' ein sogenannter piezoresistiver Drucksensor verwandt wird, an dem nicht nur ein druckabhängiges Meßsignal, sondern auch ein temperaturabhängiges Brücken-Spannungssignal abgegriffen werden kann. Darüber läßt sich durch einen einzigen Sensor nicht nur der Druck, sondern gleichzeitig auch die Temperatur messen.However, it is also possible, for example, to use a so-called piezoresistive pressure sensor as the absolute pressure sensor 11', from which not only a pressure-dependent measurement signal but also a temperature-dependent bridge voltage signal can be tapped. This means that not only the pressure but also the temperature can be measured at the same time using a single sensor.
0 Insoweit wird beispielsweise auch auf den Prospekt "SENSO-BRAIN - The world's first IC sensor signal processor, Keller AG für Druckmeßtechnik" sowie die Veröffentlichung PCT/WO89/08819 verwiesen. Mit den in diesen Unterlagen beschriebenen elektronischen Auswertvorrichtungen ergibt sich eine 8-bit-Auflösung für den Sensor, was eine Meßgenauigkeit für die Temperatur von 0,5O entspricht, was für derartige Vorgänge in der Regel mehr als ausreichend ist. Bei Bedarf kann eine höhere Auflösung vorgesehen0 In this respect, reference is also made to the brochure "SENSO-BRAIN - The world's first IC sensor signal processor, Keller AG für Druckmeßtechnik" and the publication PCT/WO89/08819. The electronic evaluation devices described in these documents provide an 8-bit resolution for the sensor, which corresponds to a measurement accuracy for the temperature of 0.5O, which is generally more than sufficient for such processes. If required, a higher resolution can be provided.
Schließlich kann noch ein weiterer Feuchtigkeits-Sensor 12 wahlweise vorgesehen sein, um - insbesondere bei offenen Systemen, die also nicht mit einem Überdruck-Kochtopf arbeiten - auch noch den Feuchtigkeitsgehalt in der Luft, also den Grad der Dampfbildung zu messen. Auch dies sind für den Gar- und Kochverlauf gegebenenfalls entscheidende Größen. Ein derartiger Feuchtigkeitssensor 12 könnte als zweiter Sensor der in den vorstehend genannten beiden Vorveröffentlichungen beschriebenen Auswertelektronik zugeschaltet werden, ohne daß dadurch eine Erhöhung des elektronischen Aufwandes für die Auswertung dieser Meßsignale erforderlich wäre.Finally, a further humidity sensor 12 can optionally be provided in order to measure the humidity content in the air, i.e. the degree of steam formation - particularly in open systems that do not work with a pressure cooker. These are also potentially decisive variables for the cooking and boiling process. Such a humidity sensor 12 could be connected as a second sensor to the evaluation electronics described in the two previous publications mentioned above, without this requiring an increase in the electronic effort for the evaluation of these measurement signals.
Durch die Auswertstufe 17 wird ein integraler Wert aus den Faktoren "Garzeit", "Temperatur" und "Druck" gebildet.The evaluation stage 17 creates an integral value from the factors "cooking time", "temperature" and "pressure".
Die weitere Arbeits- und Funktionsweise soll nachfolgend auch anhand der Figuren 2 und 3 näher erläutert werden.The further operation and functionality will be explained in more detail below using Figures 2 and 3.
Soll beispielsweise 1 Kilogramm Erbsen in einem Überdruck-Kochgerät 1 gegart werden, so kann aus einer entsprechenden, dem Anwender und Verbraucher mitgelierten Tabelle und Übersicht, ein bestimmter Leit-Parameter entnommen werden, der lebensmittelabhängig ist. So kann beispielsweise beim Garen von 3 Kilogramm Erbsen ein Leit-Parameter von "40" pro Kilogramm entnommen werden. Die unterschiedlichen Gewichtsmengen haben keinen relevanten Einfluß auf den Garprozeß. Sollte durch größere Gewichtsmengen der Temperaturanstiegsverlauf geringer oder die Dampfdruckbildung geringer oder langsamer steigend ausfallen, so würde durch die beschriebene Vorrichtung automatisch eine entsprechende Verlängerung des Garprozesses ermittelt und geregelt werden, um das betreffende Lebensmittel stets gleichmäßig gut zu garen. Allenfalls könnte beispielsweise bei Lebensmitteln, die in unterschiedlicher Größe in den Topf gegeben werden können, "Zuschlagszahlen11 berücksichtigt wer-If, for example, 1 kilogram of peas is to be cooked in a pressure cooker 1, a specific key parameter that is food-dependent can be taken from a corresponding table and overview provided to the user and consumer. For example, when cooking 3 kilograms of peas, a key parameter of "40" per kilogram can be taken. The different weight quantities have no relevant influence on the cooking process. If the temperature rise curve is lower or the steam pressure build-up is lower or increases more slowly due to larger weight quantities, the device described would automatically determine and regulate a corresponding extension of the cooking process in order to always cook the food in question evenly. At most, for example, "additional figures 11 " could be taken into account for foods that can be put into the pot in different sizes.
den. Sollen beispielsweise kleine Kartoffeln gegart werden, die einen Leitparameterwert von "40" aufweisen, so könnte im Falle von Garen von besonders großen Kartoffeln ein Zuschlagsfaktor von "3" berücksichtigt werden, so daß in diesem Fall gegebenenfalls die Gesamt-Leitwert-Zahl '•43" ergibt. Durch Betätigen einer ferner noch vorgesehen Taste 19 kann bei Berühren der Taste 19 automatisch die Garzeit-Meßvorrichtung 7 und damit auch die Anzeigeeinrichtung 9 eingeschaltet werden. Der Funktionsmechanismus kann beispielsweise derart sein, daß automatisch in dem mittleren Anzeigenfeld ein voreingestellter Ausgangs-Leit-Parameter beispielsweise entsprechend der Zahl "30" dargestellt wird, der als von Hause aus voreingestellter Ausgangswert einprogrammiert ist. Die Taste 19 kann beispielsweise als Kipptaste ausgebildet sein, wobei ein Kippen nach rechts ein langsames "hoch-zählen" des voreingestellten Leitwertes von der Zahl "30" aus startet. Umgekehrt kann ein Kippen der Taste 19 nach links ein langsames "herunter-zählen" hin zu niedrigeren Leit-Parametern bedeuten. Im vorliegenden Fall müßte die Kipp-Taste 19 solange nach rechts gedrückt werden, bis im mittleren Anzeigenfeld die Leit-Parameter-Anzeigenzahl "43" erscheint. Gegebenenfalls kann auch ein höhenlagenabhängiger Korrektur-Wert hinzuaddiert werden. Denn der Absolutdruck beim Kochen beispielsweise in der Höhenlage von München ist stets etwas niedriger als der Absolutdruck auf Meereshöhe. Allerdings ist in der Regel eine derartige orts- und hohenlagenabhangige Korrektur nur von höchst untergeordneter Bedeutung oder überhaupt nicht notwendig, da in 0 einer höheren Lage bei einem etwas niedrigeren Absolutdruck die "Integralbildung" stets durch die Vorrichtung eine derartige Umrechnung derart vorgenommen wird, daß sich gegebenenfalls die benötigte Garzeit etwas verlängert. If, for example, small potatoes are to be cooked which have a conductivity parameter value of "40", in the case of cooking particularly large potatoes, an additional factor of "3" could be taken into account, so that in this case the total conductivity number may be "43". By pressing a further button 19, the cooking time measuring device 7 and thus also the display device 9 can be switched on automatically when the button 19 is touched. The functional mechanism can, for example, be such that a preset initial conductivity parameter, for example corresponding to the number "30", is automatically displayed in the middle display field, which is programmed as the initial preset value. The button 19 can, for example, be designed as a toggle button, whereby a tilt to the right starts a slow "up" of the preset conductivity from the number "30". Conversely, a tilt of the button 19 to the left a slow "counting down" to lower control parameters. In this case, the rocker button 19 would have to be pressed to the right until the control parameter display number "43" appears in the middle display field. If necessary, an altitude-dependent correction value can also be added. This is because the absolute pressure when cooking, for example, at the altitude of Munich is always somewhat lower than the absolute pressure at sea level. However, as a rule, such a location- and altitude-dependent correction is only of very minor importance or not necessary at all, since at a higher altitude with a somewhat lower absolute pressure the "integral formation" is always carried out by the device in such a way that the required cooking time may be slightly longer.
Anhand dieser eingestellten Leitzahl wird dann durch die erwähnte Integralbildung aus den Werten "Temperatur", "Absolutdruck" und "Garzeit unter diesen Bedingungen" dieBased on this set guide number, the aforementioned integral formation of the values "temperature", "absolute pressure" and "cooking time under these conditions" is used to determine the
Messung durchgeführt und die tatsächliche Garzeit bestimmt. Sollte aus irgendeinem Grunde die Erwärmung durch niedrigere Einstellung auf der Kochplatte vergleichsweise niedriger ausfallen, so ergibt sich anhand des Leit-Parameters dann eine insgesamt längere Garzeit. Durch eine Erhöhung des Druckes und der Temperatur kann dies wiederum zu einer vergleichsweise kürzeren Garzeit führen.Measurement is carried out and the actual cooking time is determined. If for some reason the heating is comparatively lower due to a lower setting on the hotplate, the control parameter will then result in an overall longer cooking time. By increasing the pressure and temperature, this can in turn lead to a comparatively shorter cooking time.
Die Messung kann dabei kontinuierlich oder in diskreten zeitlichen Abständen erfolgen. Ausreichend ist durchaus, die Meßsignale beispielsweise alle 30 Sekunden für die Temperatur und den Druck im Kochgerät-Innenraum abzugreifen, zu messen und zu verarbeiten.The measurement can be carried out continuously or at discrete time intervals. It is sufficient to capture, measure and process the measurement signals for the temperature and pressure inside the cooking appliance every 30 seconds, for example.
Im oberen Anzeigenfeld wird stets der im Kochgerät-Inneren herrschende Druck angezeigt, der über den absoluten Drucksensor 11' gemessen wird.The pressure prevailing inside the cooking appliance, which is measured by the absolute pressure sensor 11', is always shown in the upper display field.
Vor Beginn des Garprozesses werden auf den unten links und den unten rechts vorgesehenen zusätzlichen Anzeigenfeldern keine Werte, im vorliegenden Fall lediglich die Zahl 11OO" dargestellt.Before the cooking process begins, no values are shown on the additional display fields provided at the bottom left and bottom right; in this case, only the number " 11 OO" is shown.
Nachdem entsprechend des zu garenden Lebensmittels und der Lebensmittelmenge die aus der Tabelle ermittelte Leit-Parameter-Zahl wie erläutert eingestellt wurde, kann der Garprozess beginnen.Once the key parameter number determined from the table has been set as explained according to the food to be cooked and the amount of food, the cooking process can begin.
Nach dem langsamen Erwärmen der nicht näher dargestellten Kochstelle erwärmt sich auch der Innenraum des Überdruck-Kochgerätes und das darin befindliche Lebensmittel, wobei sich durch den luftdichten Abschluß gleichzeitig auch der Druck erhöht und aufbaut.After the cooking area (not shown in detail) has slowly heated up, the interior of the pressure cooking device and the food inside it also heat up, with the pressure increasing and building up at the same time due to the airtight seal.
5 Da die Garzeit-Meßvorrichtung 7 bevorzugt auch eine Schwellwert- d. h. Triggerschaltung für einen voreinstellbaren oder voreingestellten Temperaturwert umfaßt, wird die Messung der Gar zeit erst mit Erreichen bzw. Über-5 Since the cooking time measuring device 7 preferably also includes a threshold value, i.e. trigger circuit for a pre-settable or pre-set temperature value, the measurement of the cooking time is only started when the
schreiten dieser voreingestellten Temperatur gestartet. Hier kann beispielsweise ein Temperaturwert von 500C eingestellt sein. Ebenso kann auch als Schwellwert oder Trigger-Auslösewert zum Starten der Messung des Gar-Prozesses das Überschreiten eines Auslösedruckes im Inneren des Überdruck-Kochgerätes 1 dienen.exceeding this preset temperature. For example, a temperature value of 500C can be set here. Exceeding a trigger pressure inside the pressure cooking device 1 can also serve as a threshold value or trigger value for starting the measurement of the cooking process.
Wenn die voreingestellte Ausgangs-Temperatur oder der voreingestellte Ausgangs-Druck erreicht ist und der Garprozeß beginnt, zeigt die mittlere Anzeige die Temperatur in oc. Unten links wird die Kochzeit in Minuten und im unten rechts liegenden Anzeigenfeld die bis zur Vollendung des Garprozesses noch verbleibende Restkochzeit angezeigt, wie dies schematisch in Figur 2 wiedergegeben ist.When the preset starting temperature or pressure is reached and the cooking process begins, the middle display shows the temperature in oc. The cooking time in minutes is shown at the bottom left and the remaining cooking time until the cooking process is completed is shown in the display field at the bottom right, as shown schematically in Figure 2.
Da während des gesamten Garprozesses der Druck gemessen und angezeigt wird, kann - wenn ein bestimmter maximaler Druck eingehalten werden soll - ein manuell betätigbares Druckbegrenzungsventil so eingestellt werden, daß ein bestimmter Druck nicht überschritten wird. Dies läßt sich optisch leicht kontrollieren. Natürlich sind hier auch automatisch ansteuerbare Druckbegrenzungsventile denkbar, wobei derartig aufwendigere Schaltungsmaßnahmen voraussichtlich nur in Großküchen-Anlagen oder in der industriellen Fertigung von Konserven etc. eher denkbar sind.Since the pressure is measured and displayed during the entire cooking process, if a certain maximum pressure is to be maintained, a manually operated pressure relief valve can be set so that a certain pressure is not exceeded. This can be easily checked visually. Of course, automatically controlled pressure relief valves are also conceivable here, although such complex switching measures are probably only conceivable in large kitchens or in the industrial production of canned goods, etc.
Schließlich ist eine weitere Verbesserung auch noch durch Verwendung zumindest eines weiteren Temperatursensors denkbar, der beispielsweise eher bis an den Bodenbereich 0 des Topfes reicht. Insbesondere bei stark befüllten Töpfen kann darüber eine noch exaktere Temperaturmessung erfolgen, da sich im Kochtopf selbst gegebenenfalls ein Temperaturgradient, d. h. ein Temperaturgefälle aufbauen kann, so daß durch Temperaturmessung an verschiedenen Stellen eine bessere Meßwerterfassung möglisch ist.Finally, a further improvement is also conceivable by using at least one additional temperature sensor, which, for example, reaches as far as the bottom area 0 of the pot. This allows an even more precise temperature measurement, especially in heavily filled pots, since a temperature gradient, i.e. a temperature drop, can build up in the cooking pot itself, so that by measuring the temperature at different points, a better measurement value can be recorded.
Schließlich kann nach Vollendung des Garprozesses auch noch ein akustisches oder sonstiges die Vollendung desFinally, after completion of the cooking process, an acoustic or other signal may indicate the completion of the
Garprozesses anzeigendes Auslösesignal erzeugt werden. Unter Umständen kann die Garzeit-Meßvorrichtung alternativ und ergänzend auch noch mit der Heizvorrichtung der Kochstelle verbunden sein, um hierüber deren Abschaltung automatisch vorzunehmen.A trigger signal indicating the end of the cooking process can be generated. In some circumstances, the cooking time measuring device can alternatively and additionally also be connected to the heating device of the cooking area in order to switch it off automatically.
Die Schaltung kann derart aufgebaut sein, daß nach Vollendung des Garprozesses und Ablassen des Überdruckes und Senken der Temperatur auf dem mittleren Anzeigefeld dann der effektive Leit-Parameterwert angezeigt wird. Die Senkung des Überdruckes auf den normalen Umgebungsdruck kann stets über das obere Anzeigenfeld abgelesen werden. Im gezeigten Ausführungsbeispiel liegt der Umgebungsdruck auf 965 bar.The circuit can be designed in such a way that after the cooking process has been completed and the excess pressure has been released and the temperature has been reduced, the effective control parameter value is then displayed on the middle display field. The reduction in the excess pressure to the normal ambient pressure can always be read on the upper display field. In the example shown, the ambient pressure is 965 bar.
Durch längeres Drücken der Taste 19 oder einer separaten Ein-/Aus-Taste schaltet das Gerät wieder aus. Eine Sicherheitsschaltung kann gewährleisten, daß - wenn das Gerät nicht abgeschaltet wird - es sich nach einer Stunde automatisch abschaltet.The device switches off again by pressing button 19 or a separate on/off button for a longer period of time. A safety circuit can ensure that - if the device is not switched off - it switches off automatically after one hour.
Schließlich kann - wie erwähnt - bei Bedarf die Sensoreinrichtung 11 auch noch einen weiteren Feuchtigkeitssensor 12 umfassen. Hierüber kann in geschlossenen wie offenen Systemen, d. h. in Schnei1-Kochtöpfen oder auch bei Kochtöpfen mit lediglich lose aufgelegtem Deckel der Feuchtigkeitsgehalt gemessen werden. In einer derart verfeinerten Ausbildung kann auch dieses Meßergebnis in geeigneter Weise berücksichtigt werden, um hierüber die tatsächlich benötigte gesamte Garzeit noch exakter zu ermitteln. Denn die Feuchtigkeit kann durchaus auf den Garprozeß eine wenn auch untergeordnete - Bedeutung haben.Finally, as mentioned, the sensor device 11 can also include another moisture sensor 12 if required. This can be used to measure the moisture content in both closed and open systems, i.e. in preheated cooking pots or in cooking pots with a lid that is only loosely placed on top. In such a refined design, this measurement result can also be taken into account in a suitable manner in order to determine the total cooking time actually required even more precisely. This is because the moisture can certainly have an - albeit subordinate - significance for the cooking process.
Schließlich können die während des Gar- und Kochvorganges 5 ermittelten Drucke und die zugehörigen Temperatur-Werte, also das Druck-Dampf-Diagramm ermittelt und mit der für salzfreies Wasser bekannten Dampfdruck-Temperatur-Druckkurve verglichen werden. Aus der Abweichung kann mittelsFinally, the pressures determined during the cooking and boiling process 5 and the associated temperature values, i.e. the pressure-steam diagram, can be determined and compared with the steam pressure-temperature-pressure curve known for salt-free water. The deviation can be used to calculate
der Vorrichtung der Salzgehalt in der wässrigen Flüssigkeit ermittelt und gegebenenfalls auch in der Anzeigeneinrichtung dargestellt werden. Insbesondere beim Kochen von Lebensmitteln kann dies interessant sein, vor allem auch in Großküchen-Anlagen oder bei der Herstellung von Konserven, wo bestimmte Salzgehalt-Werte möglichst exakt eingehalten werden sollen.The device can determine the salt content in the aqueous liquid and, if necessary, also display it on the display device. This can be particularly interesting when cooking food, especially in large kitchens or when producing canned goods, where certain salt content values must be maintained as precisely as possible.
Die vorstehend genannte Vorrichtung ist insbesondere für sogenannte Schnellkochtöpfe geeignet. Aber auch bei herkömmlichen Kochtöpfen bietet sie Vorteile, da auch hier über die Messung des Temperaturverlaufs, die Messung des Absolutdruckes (der hier in der Regel konstant und nur höhenabhängig ist) wie aber insbesondere auch durch Messung der Feuchtigkeit der Gar- oder Kochvorgang automatisch überwacht und gesteuert werden kann. Aber auch bei ähnlichen Verfahren kann die vorliegende Erfindung Anwendung finden, beispielsweise bei der Sterilisation von Bestecken in ärztlichen Praxen etc. wobei durch die entsprechende Vorrichtung aufgrund des tatsächlich gemessenen Druckes, der Temperatur, etc. die Sterilisationszeit genauer erfaßt und die Sterilisation selbst in kürzeren Zeiten durchführbar ist.The above-mentioned device is particularly suitable for so-called pressure cookers. But it also offers advantages for conventional cooking pots, since here too the cooking or boiling process can be automatically monitored and controlled by measuring the temperature profile, measuring the absolute pressure (which is generally constant and only dependent on the height) and in particular by measuring the humidity. But the present invention can also be used for similar processes, for example in the sterilization of cutlery in medical practices, etc., whereby the corresponding device records the sterilization time more precisely based on the actually measured pressure, temperature, etc. and the sterilization itself can be carried out in a shorter time.
Claims (20)
Gesamtgarzeit erzeugbar ist.15
Total cooking time can be generated.
zeigbar ist.17
is showable.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE9203663U DE9203663U1 (en) | 1992-03-18 | 1992-03-18 | Measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE9203663U DE9203663U1 (en) | 1992-03-18 | 1992-03-18 | Measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE9203663U1 true DE9203663U1 (en) | 1992-05-07 |
Family
ID=6877422
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE9203663U Expired - Lifetime DE9203663U1 (en) | 1992-03-18 | 1992-03-18 | Measuring and/or control device for cooking, boiling or similar processes in open or closed systems |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE9203663U1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996014010A1 (en) * | 1994-11-02 | 1996-05-17 | Electronic Service Willms Gmbh | Cooking vessel |
DE19700602A1 (en) * | 1997-01-10 | 1998-07-16 | Fissler Gmbh | Pressure cooker for preparation of food |
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EP2674080A1 (en) | 2012-06-14 | 2013-12-18 | MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG | Cooking device for cooking a food dish that is liquid or has a high liquid component and method for operating such a cooking device |
-
1992
- 1992-03-18 DE DE9203663U patent/DE9203663U1/en not_active Expired - Lifetime
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DE102008051265B4 (en) | 2008-10-10 | 2019-03-28 | Wmf Württembergische Metallwarenfabrik Ag | Method for operating a cooking appliance, associated apparatus for controlling, regulating and operating a cooking appliance and such a cooking appliance |
EP2674080A1 (en) | 2012-06-14 | 2013-12-18 | MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG | Cooking device for cooking a food dish that is liquid or has a high liquid component and method for operating such a cooking device |
DE102012011679A1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-12-19 | MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG | Cooking appliance for cooking a liquid or a high liquid content containing food and method for operating such a cooking appliance |
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