DE855935C - Schnellpoekelverfahren und Vorrichtung - Google Patents

Schnellpoekelverfahren und Vorrichtung

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DE855935C
DE855935C DED7444A DED0007444A DE855935C DE 855935 C DE855935 C DE 855935C DE D7444 A DED7444 A DE D7444A DE D0007444 A DED0007444 A DE D0007444A DE 855935 C DE855935 C DE 855935C
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DE
Germany
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meat
rapid
poekel
procedure
centrifuged
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Expired
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DED7444A
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English (en)
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Adolf Dierkes
Wilhelmine Dierkes
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Individual
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
    • A23B4/285—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids with inorganic salts
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Wood Science & Technology (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Schnellpökelverfahren und Vorrichtung Bekannt sind Schnellpökelverfahren unter Druckeinspritzung von Lake mittels Hohlnadeln und anschließender Behandlung des Gutes in einem Vakuumbehälter.
  • Auch ist es nicht mehr neu, die überschüssige Flüssigkeit aus mit Lake unter Druck eingespritztem Fleisch dadurch zu entfernen, daß man die Fleischstücke nach dem Einspritzen zentrifugiert.
  • Der Erfindungsgedanke liegt in der Kombination dieser beiden an sich bekannten Verfahren, besteht also darin, daß das der Vakuumbehandlung unterworfene Gut zentrifugiert wird.
  • Vorteilhaft ist es, den Vakuumbehälter zugleich als Zentrifuge auszubilden, wodurch sich die erforderliche Apparatur wesentlich vereinfacht.
  • Der durch die Erfindung erzielte Fortschritt ergibt sich aus folgendem: Wird das Fleisch in bekannter `'eise unmittelbar nach dem Spritzen zentrifugiert, so entstehen Zerreißungen an den Stellen, an denen Salzlake injiziert wurde, und zwar durch das Quetschen bzw. durch die Zentrifugalkraft. Ferner werden Schwarte und Oberfläche nicht gesalzen. Eine ungesalzene Oberfläche nimmt aber kein Kreosot an, das die Oberflächenkonservierung beim Räuchern erzeugt; denn die Ablagerung von Kreosot an der Fleischoberfläche umhüllt dieses und verhindert das Eindringen von Bakterien von außen her in die Fleischzellen. Durch die Zentrifugalkraft ist somit wohl ein Entwässern des Fleisches möglich, aber keine gleichmäßig. Durchsalzung.
  • Wird jedoch das Fleisch nach dem Spritzen der Wirkung des Vakuums ausgesetzt, so verteilt sich die eingespritzte Lake gleichmäßig im Innern des Fleisches; Oberfläche und Schwarte werden gesalzen. Auf diese Weise ist ein gleichmäßig gesalzenes Gut zu erreichen, Luft und Gase werden dem Fleisch entzogen und Blutreste in den Adergängen abgesaugt, die sonst den Verderb der Ware im Innern bewirken würden.
  • Wenn man die so gewonnene gut gesalzene Ware gemäß der Erfindung auch noch zentrifugiert und dadurch dem Fleisch die überflüssige Feuchtigkeit entzieht, so erhält man eine zum Rohaufschnitt geeignete schnittfeste und räucherfertige Ware innerhalb der geringen Zeitspanne von etwa Z bis 2 Stunden.
  • Das Verfahren gemäß der Erfindung läßt sich ohne die geringsten Schwierigkeiten durchführen. Eine besondere Erleichterung ergibt sich dann, wenn der Vakuumbehälter als Zentrifuge ausgebildet ist.

Claims (2)

  1. PATENTANSPRÜCHE: Z. Schnellpökelverfahren unter Druckeinspritzung von Lake mittels Hohlnadeln und anschließender Behandlung des Gutes in einem Vakuumbehälter, dadurch gekennzeichnet, daß das der Vakuumbehandlung unterworfene Gut zentrifugiert wird.
  2. 2. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß der Vakuumbehälter als Zentrifuge ausgebildet ist.
DED7444A 1950-12-01 1950-12-01 Schnellpoekelverfahren und Vorrichtung Expired DE855935C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1074379B (de) * 1960-01-28 Niewohner Stadt lohn Anne (Westf) Rudolf Hohlfeld und Gertrud Hohlfeld Dresden \erfan ren zum Schnellpokeln von Fleisch

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DE1074379B (de) * 1960-01-28 Niewohner Stadt lohn Anne (Westf) Rudolf Hohlfeld und Gertrud Hohlfeld Dresden \erfan ren zum Schnellpokeln von Fleisch

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