DE827453C - Meat cutters, in particular for making brae - Google Patents

Description

Fleischkutter, insbesondere zur Brätherstellung Zur Brätherstellung wird bekanntlich das entsprechend vorbereitete Fleisch, gegebenenfalls nach dem Hindurchführen durch die Quetsche und nachdem es gesalzen und mit Knoblauch versetzt wurde, durch den Wolf hindurchgeführt und entsprechend zerhackt, worauf es in die Mischmaschine oder in den Kutter gebracht und durch Zusatz von mit Salz versetztem Wasser zu Brät verarbeitet wird. Die Herstellung des Bräts im Kutter wird jedoch bevorzugt. Von der Bindefähigkeit des hergestellten Bräts, die eine langjährige Erfahrung voraussetzt, hängt die Güte der später daraus erzeugten Ware ab. Das Fleisch darf im Kutter nicht zu sehr erwärmt werden, da sich ansonsten das vom Brät überschüssig aufgenommene Wasser bei der Räucherung der hergestellten Würste zwischen Darm und Wurstfülle absetzt. Das Fleisch soll aber auch durch die Messer nicht zu stark zerkleinert werden.Meat cutter, especially for sausage meat production. For sausage meat production is known to be the appropriately prepared meat, if necessary after Pass it through the crusher and after it is salted and garlic added was passed through the wolf and chopped up accordingly, whereupon it was converted into the Mixer or placed in the cutter and added salt Water is processed into sausage meat. The production of the sausage meat in the cutter is, however preferred. From the binding ability of the sausage meat produced, which is a long-term Assuming experience, the quality of the goods later made from it depends. The meat must not be heated too much in the cutter, otherwise the sausage meat will become excess water absorbed during the smoking of the sausages produced between the intestine and Sausage filling settles. However, the meat should not be too strongly chopped up by the knife will.

Es ist bereits ein Messer für Fleischkutter o. dgl. vorgeschlagen worden, welches blattförmig, zweischneidig und zu seiner Längsachse symmetrisch ist, seitliche Schneiden nach ebenen Kurven oder Geraden aufweist und mit in der Längsrichtung verlaufenden Falten oder muldenförmigen Auspressungen versehen ist. Die gegen die Messerwellenachse schräg gestellten Flächen dieser Falte wirken als Schaufeln, die zur Mischung des Gutes und Kühlung desselben herangezogen werden. Da diese Flächen jedoch schlagartig auf das Gut einwirken, wird die angestrebte Kühlwirkung wieder aufgehoben. Die Messerflügel haben daher in der Praxis keinen Eingang gefunden.A knife for a meat cutter or the like has already been proposed which has been leaf-shaped, double-edged and symmetrical to its longitudinal axis is, has lateral cutting after flat curves or straight lines and with in the Is provided longitudinal folds or trough-shaped expressions. The surfaces of this fold, which are inclined towards the knife shaft axis, act as Shovels that are used to mix and cool the material. However, since these areas act suddenly on the property, the desired one is achieved Cooling effect canceled again. The knife wings therefore do not have any in practice Entrance found.

Die Erfindung betrifft einen Fleischkutter, insbesondere zur Brätherstellung, und bezweckt, jeden handelsüblichen Kutter auf einfache Weise in eine Mischmaschine umzugestalten, in welcher das Brät einer schonenden, die Wasseraufnahme und Bindefähigkeit fördernden Behandlung unterzogen wird, wobei das vom Wolf hergestellte Gefüge des Fleisches möglichst beibehalten wird.The invention relates to a meat cutter, in particular to the Sausage meat production, and the aim of every commercially available cutter in a simple way to redesign a mixer in which the sausage meat is gently absorbed by the water and bondability-promoting treatment, the one made by the wolf Structure of the meat is retained as far as possible.

Die Erfindung besteht darin, daß auf der Messerwelle an Stelle wenigstens eines der üblichen Sichelmesser mit spiralig verlaufender Schneide eine ähnlich geformte Platte mit stumpfer Umfangskante vorgesehen ist, die im Bereiche der Messerwelle ungefähr auf halber Länge ihres Umfanges in der Ebene der Platte liegt und dann in einen sich in der Umlaufrichtung sanft keilförmig verbreiternden seitlichen Lappen übergeht und derart einen Mischflügel bildet.The invention consists in that on the knife shaft in place at least one of the usual sickle knives with a spiral cutting edge similar to one shaped plate with blunt peripheral edge is provided, which is in the area of the knife shaft lies approximately halfway along its circumference in the plane of the plate and then into a lateral flap that gently widens in the direction of a wedge passes over and thus forms a mixing blade.

Ein auf diese Weise ausgestalteter Fleischkutter ermöglicht die Brätherstellung auch durch wenig geschulte Kräfte und in kürzerer Zeit als bei der üblichen Verwendung sämtlicher Kuttermesser, da das Brät durch die Mischflügel sehr rasch aufgeschlossen und zur Wasseraufnahme geeignet gemacht wird, wobei die Mischflügel das Brät während einer Umdrehung der Schüssel einer gegenüber der bisherigen Behandlung mehrfachen Durcharbeit unterziehen, so daß es teigartig aufquillt und die Bindefähigkeit erhöht wird.A meat cutter designed in this way enables sausage meat to be produced also by untrained workers and in a shorter time than with normal use all cutter knives, as the sausage meat is opened up very quickly by the mixing blades and is made suitable for water absorption, wherein the mixing blades the sausage meat during one turn of the bowl is a multiple compared to the previous treatment Work through it so that it swells up like a dough and increases the binding capacity will.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in beispielsweiser Ausführungsform dargestellt. Fig. i zeigt einen senkrecht durch die Messerwelle geführten Vertikalschnitt durch die Fleischschüssel samt Deckhaube des Kutters, Fig. 2 die die Aufschließung bewirkenden Teile des Kutters in Draufsicht und Fig.3 bis 5 den neuen Mischflügel in Seitenansicht bzw. in Draufsicht bzw. im Schnitt nach der Linie V-V in Fig. 3.In the drawing, the subject matter of the invention is shown in an exemplary embodiment shown. Fig. I shows a vertical section taken perpendicularly through the knife shaft through the meat bowl including the cover of the cutter, Fig. 2 shows the unlocking causing parts of the cutter in plan view and Fig. 3 to 5 the new mixing blade in side view or in plan view or in section along the line V-V in FIG. 3.

Die in üblicher Weise aus einer ringförmigen Rinne bestehende Fleischschüssel i wird über die lotrechte Welle :2 von der mit ungefähr 1400 Umdrehungen pro Minute umlaufenden Messerwelle 3 über ein nicht dargestelltes Schneckengetriebe im ungefähren Verhältnis. i : ioo in langsame Umdrehung entgegen dem Uhrzeigersinn (Pfeil in Fig. 2) versetzt. Die Messerwelle 3 trägt im mittleren Bereiche der Schüssel i einen Sechskant q., auf dem ein Kuttermesser 5 sowie zwei Platten 6 um 120° _ gegeneinander versetzt aufgesteckt und unter Zwischenlage von Beilagringen 1 mittels einer Spannmutter 8 gegen die Schulter eines auf der Welle 3 festen Sechskantes q gedrückt werden. Das Kuttermesser 5 weist die übliche sichelartige Form mit spiralig verlaufender Schneide io auf und ist im Ausführungsbeispiel den Platten 6 in der Umlaufrichtung der Schüssel i vorausgeschaltet. Die Einstellung des Messers 5 erfolgt so, daß die Schneide io die Bodenfläche der Schüssel i gerade noch nicht berührt. Die Platten 6 weisen von der Seite aus gesehen (Fig. i) die gleiche Form wie das Messer 5 auf, sind jedoch an der spiralig verlaufenden Umfangskante im unmittelbaren Bereiche der Messerwelle stumpf ausgebildet, gegebenenfalls sogar abgerundet. Auf halber Länge der Umfangskante i i (Fig. 3) geht diese in einen sich seitlich in derUmlaufrichtung sanft keilförmig verbreiternden Lappen 12 über und bildet derart einen Mischflügel. Der Schlitz 13 dient zum Aufschieben der Platte 6 auf den Sechskant 4 der Messerwelle. Beim Umlauf der Messerwelle 3 ist die Schüssel i im Bereiche des Messers 5 und der Platten 6 durch einen Deckel 14 abgeschlossen. Auch die Platten 6 werden so eingestellt, daß sie, ohne die Schlüssel zu berühren, knapp an ihrem Boden vorbeistreichen. Der Lappen 12 ist durch bloße Verformung des Plattenzuschnittes gebildet, doch kann gegebenenfalls auch ein besonderer Lappen auf der Platte befestigt werden. Er ist so an der Platte 6 angeordnet, daß er der Umlaufrichtung der Schüssel i en.tgegengerichtet ist.The meat bowl consisting in the usual way of an annular groove i is about the perpendicular shaft: 2 of the one at about 1400 revolutions per minute rotating cutter shaft 3 via a worm gear (not shown) in approximate Relationship. i: ioo in slow rotation counterclockwise (arrow in Fig. 2) offset. The knife shaft 3 carries one in the central area of the bowl i Hexagon q., On which a cutter knife 5 and two plates 6 at 120 ° _ against each other staggered attached and with the interposition of spacer rings 1 by means of a clamping nut 8 against the shoulder of a hexagon q fixed on the shaft 3. The cutter knife 5 has the usual sickle-like shape with a spiral Cut io open and in the exemplary embodiment is the plates 6 in the direction of rotation the bowl i preceded. The setting of the knife 5 takes place so that the Cut io the bottom surface of the bowl i just not touching it. The plates 6 have the same shape as the knife 5 when viewed from the side (Fig. I), however, they are in the immediate area of the spiraling circumferential edge the knife shaft is blunt, possibly even rounded. Halfway through Length of the circumferential edge i i (Fig. 3) this goes in a laterally in the circumferential direction gently wedge-shaped widening tabs 12 and thus forms a mixing wing. The slot 13 is used to push the plate 6 onto the hexagon 4 of the knife shaft. When the knife shaft 3 rotates, the bowl i is in the area of the knife 5 and the Plates 6 closed by a cover 14. The plates 6 are also adjusted so that that, without touching the keys, they just slip past her floor. Of the Tab 12 is formed by mere deformation of the panel blank, but can if necessary, a special cloth can also be attached to the plate. He is so arranged on the plate 6 that it is in the opposite direction to the direction of rotation of the bowl is.

Beim Antrieb der Messerwelle 3 und damit der Schüssel i wird das in der Rinne derselben gleichmäßig verteilte Fleisch am Messer 5 und hierauf an den Platten 6 vorbeigeführt und von den Lappen 12 durchknetet und in der Zulaufrichtung wiederholt zurückgeworfen, so daß es während einer Umdrehung der Schüssel gegenüber der üblichen Anordnung von Fleischkuttern mit mehreren Messern rascher aufquillt und zur Wasseraufnahme bereitgemacht wird. Der Vorgang der Brätherstellung wird daher beschleunigt und die Fleischteilchen durch das einzige Messer nur mehr wenig zerteilt was für die spätere Wurstherstellung von Vorteil ist. Auch ist die Überwachung des Kutters durch Fachkräfte nicht erforderlich, da die Mischflügel das Aufschließen des Brätes selbst vornehmen und das zugeführte Wasser unter flaumigem Abschlagen des Fleisches rasch aufgenommen wird. Die umlaufenden Lappen 12 führen der Fleischmasse auch Kühlluft zu, so daß eine übermäßige Erwärmung, das sog. Verbrennen des Brätes, hintangehalten wird.When driving the knife shaft 3 and thus the bowl i, the in the groove of the same evenly distributed meat on the knife 5 and then on the Plates 6 passed and kneaded by the tabs 12 and in the feed direction repeatedly thrown back so that it faces the bowl during one revolution the usual arrangement of meat cutters with several knives swells faster and made ready for water absorption. The process of sausage meat production becomes therefore accelerated and the meat particles only slightly through the single knife divides what is advantageous for the later sausage production. Also is surveillance of the cutter by skilled workers is not required, as the mixing blades unlock of the sausage meat yourself and the added water with fluffy knocking off of the meat is absorbed quickly. The circumferential flaps 12 lead the meat mass also cooling air, so that excessive heating, the so-called burning of the sausage meat, is held back.

Das Messer 5 kann gegebenenfalls auch zwischen die Mischflügel gesetzt werden, wenn das Brät dem Kutter gröber zugeführt und eine Zerkleinerung im Kutter angestrebt wird. Gegebenenfalls kann aber auch das Messer 5 durch einen Mischflügel ersetzt werden, wenn bloß eine Mischung im Kutter beabsichtigt ist. Für manche Zwecke kann auch bloß ein einziger Mischflügel genügen. Der Fleischkutter gemäß der Erfindung eignet sich auch besonders zur Mischung verschiedener Wurstsorten, wozu die Mischflügel entsprechend verstellt werden können. Wie Versuche ergeben haben" kann auch kaltes Fleisch ohne Zusatz von Eis gleichfalls zu Brät verarbeitet werden.The knife 5 can optionally also be placed between the mixing blades if the sausage meat is fed to the cutter more coarsely and a comminution in the cutter is strived for. If necessary, however, the knife 5 can also be provided with a mixing blade be replaced if only a mixture in the cutter is intended. For some purposes a single mixing paddle can also suffice. The meat cutter according to the invention is also particularly suitable for mixing different types of sausage, including the mixing blades can be adjusted accordingly. As tests have shown, “cold can also be used Meat can also be processed into sausage meat without adding ice.

Claims (2)

PATENTANSPli0CHL: i. Fleischkutter, insbesondere zur Brätherstellung, mit einer an einer lotrechten Welle befestigten, umlaufenden Schüssel und einer horizontal gelagerten, die Messer tragenden Welle, dadurch gekennzeichnet, daß auf der Messerwelle (3) an Stelle wenigstens eines der üblichen Sichelmesser (5) mit spiralig verlaufender Schneide eine ähnlich geformte Platte (6) mit stumpfer Umfangskante vor gesehen ist, die im Bereiche der Messerwelle (3) ungefähr auf halber Länge ihres Umfangs in der Ebene der Platte (6) liegt und dann in einen sich in der Umlaufrichtung sanft keilförmig verbreiternden seitlichen Lappen (i2) übergeht und derart einen Mischflügel bildet. PATENT APPLICATION: i. Meat cutter, especially for sausage meat production, with a rotating bowl attached to a vertical shaft and one horizontally mounted shaft carrying the knife, characterized in that on the knife shaft (3) instead of at least one of the usual sickle knives (5) spiraling Cut a similar shaped plate (6) is seen with a blunt peripheral edge in the area of the knife shaft (3) approximately lies halfway along its circumference in the plane of the plate (6) and then in a lateral flaps widening gently in the direction of a wedge (i2) passes over and thus forms a mixing blade. 2. Fleischkutter nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daB der Lappen (i2) an, der Platte (6) der Umlaufrichtung der Fleischschüssel (i) entgegengerichtet angesetzt ist.2. Meat cutter according to claim i, characterized in that the tab (i2) is attached to the plate (6) in the direction of rotation the meat bowl (i) is set in the opposite direction.