DE738794C - Process for the production of a flour which is used for the simplified production of potato dumplings - Google Patents

Description

Verfahren zum Herstellen eines Mehles, das zur vereinfachten Herstellung von Kartoffelklößen dient Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung eines Mehles oder Pulvers, aus dem in einfafier Weise durch Anrühren mit Milch oder Wasser ein Teig .für Kartoffelklöße hergestellt werden ; kann. Aus diesem bereits nach 2 Minuten gebilseten festen Teig werden Kartoffelklöße geformt und, wie üb- lich, etwa 15, bis 2o Minuten in Salzwasser gekocht.Method for producing a flour which is used for the simplified production of potato dumplings The invention relates to the production of a flour or powder from which a dough .für potato dumplings are produced in a simple manner by mixing with milk or water; can. Potato dumplings are formed from this firm dough, which has already been fried after 2 minutes and, as usual , cooked in salted water for about 15 to 20 minutes.

Die Herstellung von Kartoffelklößen geschah bisher in der Weise, daß die Kartoffeln längere Zeit mit der Schiale gekocht, dann geschält und gepreßt wurden, worauf aus der Kartoffelmasse unter Zusatz von Mehl und Eiernein Teig unter starkem Kneten in etwa 2o Minuten hergestellt wurde. Diese Klöße werden bei dieser Art der Herstellung aber oft zu weich; kleistrig oder unansehnlich. Außerdem erfordert das Anrichten und Kneten des Teiges eine -Lange Zeit und größten Kraftaufwand.The production of potato dumplings has so far been done in such a way that the potatoes were boiled with the Schiale for a long time, then peeled and pressed, whereupon from the potato mass with the addition of flour and eggs a dough under strong Knead was made in about 20 minutes. These dumplings are made with this type of Production but often too soft; sticky or unsightly. Besides, that requires Arranging and kneading the dough for a long time and great effort.

Das neue Ausgangsprodukt nach dem Verfahren gemäß der Erfindung zeigt dagegen den Vorteil, daß der Teig für die Klöße durch ein neinfaches Anrühren mit Milch oder Wasser, hergestellt werden kann, so d.aß die langwier@gen Vorbereitungen (Waschen, Kochen, Abpellen und Durchpressen der Kartoffeln) und das umständliche Kneten des Teiges entfällt. @ Der weitere Vorteil besteht darin, daß dem neuen Ausgangsprodukt bei der Teigherstellung keine Eier zugesetzt werden brauchen, die bisher als Bindemittel für den Teig unerläßlich waren. Die entsprechenden Nährwerte sind gleichwohl in dem neuen Ausgangsprodukt in anderer Form enthalten. An Hand eines Beispiels sei die Herstellung des neuen Ausgangsproduktes beschrieben: Ein Quantum Weizengrieß wird mit etwa dem halben bis zweidrittel Teil der Gewichtsmenge mit Kartoffelmasse vermengt. Die Kartoffelmasse wird durch Pressen von gekochten, insbesondere gedämpften und geschälten bzw. gepellten Kartoffeln gewonnen. Diese Mischung wird nun unter i oo° C unter stetem Rühren so lange erhitzt, bis' der Weizengrieß durch den Wassergehalt der Kartoffelmasse aufgequollen und mit der Kartoffelmasse eine innige Verbindung eingegangen ist. In einer Trockenanlage erfolgt das restliche Trocknen der Masse, worauf anschließend das Zerkleinern in einer Mahlanlage erfolgt.The new starting product according to the method according to the invention shows on the other hand, the advantage that the dough for the dumplings can be easily mixed with Milk or water can be produced, so the lengthy preparations (Washing, boiling, peeling and pressing the potatoes) and the cumbersome There is no need to knead the dough. @ The further advantage is that the new starting product No eggs need to be added when making the dough, which was previously used as a binding agent were essential for the dough. The corresponding nutritional values are nevertheless in included in the new starting product in a different form. On the basis of one The production of the new starting product is described as an example: A quantum Wheat semolina is about half to two-thirds of the weight Mix the potato mixture. The potato mass is cooked by pressing, in particular obtained from steamed and peeled or peeled potatoes. This mixture will Now heated under 100 ° C with constant stirring until the wheat semolina through swollen the water content of the potato mass and one with the potato mass has entered into an intimate connection. The rest takes place in a drying plant Drying of the mass, after which it is then crushed in a grinding plant.

In einem weiteren Arbeitsgang erfolgt ein Anreichern der nun vorhandenen Masse mit etwa dem gleichen Quantum Kartoffelmasse wie beim ersten Arbeitsgang. Diese Gesamtmasse wird wiederum bei Temperaturen unter i oo° C unter starkem Rühren so lange erhitzt, bis das aus dem ersten Arbeitsgang erhaltene Pulver aufgequollen und mit der Kartoffelmasse wieder eine innige Verbindung einbegangen isst. Das Endprodukt wird wieder getrocknet und gemahlen.In a further step, the existing ones are enriched Mix with roughly the same amount of potato mixture as in the first step. This total mass is again at temperatures below 100 ° C. with vigorous stirring Heated until the powder obtained from the first step swelled up and eats an intimate connection with the potato mass. The end product is dried and ground again.

Dieses Verfahren der Anreicherung der aus dem vorhergehenden Arbeitsgang erhaltenen Masse mit neuer Kartoffelmasse wird so oft wiederholt, bis das gewünschte Verhältnis zwischen Weizengrieß und Kartoffelmasse erreicht und durch die wiederholte Einwirkung der Kartoffelmasse auf den wiederholt aufgequollenen und wiederholt getrockneten Weizengrieß dieser die Eigenschaft verloren hat, beim Erhitzen mit Wasser kleistrig zu werden. Ein anschließendes Mahlen des Endproduktes bis zur zweckmäßigen Mehlfeinheit beendet das Herstellungsverfahren.This method of enrichment is the one from the previous operation obtained mass with new potato mass is repeated until the desired Ratio between wheat semolina and potato mass is achieved and repeated by the Action of the potato mass on the repeatedly swollen and repeatedly dried Wheat semolina this has lost the property of becoming sticky when heated with water to become. Subsequent grinding of the end product to the appropriate flour fineness ends the manufacturing process.

Das Wesentliche des Verfahrens ist darin zu sehen, daß mit solchen Gewichtsmengen an Mehl und Kartoffeln gearbeitet wird, daß, eine Teigbildung nicht eintreten kann. Das neue Ausgangsprodukt liegt also in Form von Mehl und nicht als Teig vor.The essence of the process is to be seen in the fact that with such Quantities by weight of flour and potatoes are used to prevent dough formation can occur. The new starting product is therefore in the form of flour and not as Dough before.

Die mit dem neuen Ausgangsprodukt hergestellten Klöße gelingen immer einwandfrei. Sie setzen sich auch nicht am Boden des Kochtopfes an. Das neue Herstellungsverfahren sichert dem neuen Ausgangsprodukt eine weit günstigere Erhaltung der Vitamine und Nährsalze der Kartoffel. Die hergestellten Klöße sind von lockerer Beschaffenheit und gutem Geschmack.The dumplings made with the new starting product always succeed perfect. They also do not settle on the bottom of the saucepan. The new manufacturing process ensures the new starting product a far more favorable preservation of vitamins and Potato nutritional salts. The dumplings produced are loose in texture and good taste.

In dem neuen Ausgangsprodukt sind die Weizen- und Kartoffelbestandteile in homogener Verbindung. Bei Verwendung von Grieß statt Mehl vermag der höhere Prozentsatz Kleber, der im Grieß enthalten ist, infolge seines höheren Eiweißgehaltes den bisher notwendigen Eizusatz bei der bekannten Art der Klößeh:erstellung zu ersetzen, so daß durch den Klebergehalt und durch eine gleichzeitig erfolgte .Anreicherung der in den verschiedenen Arbeitsgängen entstehenden Masse mit z. B. veredeltem Sojamehl der Nährwert des neuen Produktes auch an Eiweiß- und Fettgehalt .als außerordentlich gut angesprochen werden muß.The wheat and potato components are in the new starting product in homogeneous connection. When using semolina instead of flour, the higher percentage can be used Glue that is contained in semolina, due to its higher protein content, has been the case up to now necessary egg addition in the known type of dumplings: creation to replace, see above that by the adhesive content and by a simultaneous enrichment of the in the various operations resulting mass with z. B. refined soy flour the nutritional value of the new product also in terms of protein and fat content. as extraordinary needs to be addressed well.

Claims (1)

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Herstellen eines Mehles, das zur vereinfachten Herstellung von Kartoffelklößen durch Anrühren des Mehles mit Milch oder Wasser dient, dadurch gekennzeichnet, daß, Mehl, vorzugsweise Grieß, mit gekochten oder gedämpften, von den Schalen befreiten Frischkartoffeln einer Erwärmung unter ioo° C unter ständigem Rühren und unter Vermeidung einer Teigbildung unterworfen wird, bis ein grob pulverförmiger Zustand erreicht ist, worauf die so erhaltene Masse getrocknet und gemahlen wird. z. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß mit einem weiteren Zusatz von Frischkartoffeln angereichert wird und eine erneute Erwärmung unter i oo' C unter ständigem Rühren stattfindet und anschließend ein erneutes Trocknen und Mahlen des Produktes erfolgt. Verfahren nach Anspruch i und z, dadurch gekennzeichnet, daß ein wiederholtes Anreichern des gewonnenen Produktes stattfindet, bis der Weizengrieß die Eigenschaft verloren hat, beim Erhitzen mit Wasser kleistrig zu werden. PATENT CLAIMS: i. Process for the production of a flour, which is used for the simplified production of potato dumplings by mixing the flour with milk or water, characterized in that flour, preferably semolina, with cooked or steamed fresh potatoes, freed from the peel, is heated to below 100 ° C under constant Stirring and, while avoiding dough formation, is subjected until a coarsely powdery state is reached, whereupon the mass thus obtained is dried and ground. z. A method according to claim i, characterized in that it is enriched with a further addition of fresh potatoes and a renewed heating to below 10 ° C takes place with constant stirring and then a renewed drying and grinding of the product takes place. Process according to claims i and z, characterized in that the product obtained is repeatedly enriched until the wheat semolina has lost the property of becoming sticky when heated with water.