DE7000329U - SPAETZLE MACHINE - Google Patents

Description

• « · « t I• «·« t I

I * II * I

i ι ( i ι (

15. Dezember 196915th December 1969

Alois Rech« 75 Karlsruhe-Durlach, Blumentorstr. 16Alois Rech «75 Karlsruhe-Durlach, Blumentorstr. 16

SpätzlemaschineSpaetzle machine

Sie Neuerung betrifft eine Spätzlemaschine zum Herstellen einer klumpen- oder flädchenförmig in kochendem Salzwasser zu garenden Mehlspeise, wozu Spätzleteig mit einem nassen Abstreifer von einem nassen Brettchen nach und nach in kochendes Wasser zu schaben ist.The innovation concerns a spaetzle machine for making a pastry to be cooked in lumps or flakes in boiling salted water, including spaetzle dough a wet scraper from a wet board is to be scraped gradually into boiling water.

Bei der manuellen Zubereitung dieser bekannten Mehlspeise wird der Spätzleteig auf ein mit einem Handgriff versehenes, angefeuchtetes Brettchen gebracht und von dort mit einem möglichst breiten Messer nach und nach in das kochende Wasser geschabt. Dadurch entstehen längliche, dünnere oder dickere Teigstücke, die nach kurzer Zeit auf der Oberfläche des kochenden Salzwassers schwimmen.In the manual preparation of this well-known pastry, the spaetzle dough is made in one go provided, moistened board brought and from there with a knife as wide as possible gradually scraped into the boiling water. This creates elongated, thinner or thicker pieces of dough that are after swim briefly on the surface of the boiling salt water.

Diese Originalform der Spätzle wird mit den bekannten Maschinen zum Herstellen dieser Teigwaren nicht erreicht.This original form of the spaetzle is made with the well-known Machines for making this pasta not reached.

Bei einer ersten im Haushalt gebräuchlichen Form ist der Boden eines Teigbehälters mit Bohrungen versehen, durch die der Teig mittels einer geeigneten Einrichtung hindurchgepreßt werden kann. Sie hierbei entstehenden Gebilde sind keinesfalls mit den von einem Brettchen abgeschabten Spätzle zu vergleichen, da sie im allgemeinen viel zu lang und zu dünn sind. Obwohl auch diese Teigwaren aus dem gleichen Teig bestehen wie die handgemachten Spätzle, sollen sie nicht so gut schmecken, vielleicht deshalb, weil diese Teigwaren immer eine gleichmäßige Stärke aufweisen im Gegensatz zu den handgemachten Spätzle und daher kein unterschiedlicher Garzustand auftritt.In a first common household form, the bottom of a dough container is provided with holes through which the dough can be pressed through by means of a suitable device. The resulting structure are by no means to be compared with the spaetzle scraped off a board, as they are generally are way too long and too thin. Although these pastas are made from the same dough as the handmade ones Spaetzle, they shouldn't taste so good, maybe because this pasta is always even In contrast to the handmade spaetzle, there is no difference in the cooking state.

Bei einem weiter bekannten Gerät, einem sogenannten "Spätzlehobel¹¹, wird Teig auf ein mit Ausschnitten versehenes Brett gebracht und mittels eines Schabers durch diese öffnungen hindurchgedrückt. Hier trifft im wesentlichen wieder das zu wie bei dem mit Bohrungen versehenen Teigbehälter, daß also die hiermit zu erzielenden Teigwaren den handgemachten Spätzle nicht ähneln und daher von Feinschmeckern abgelehnt werden.In another known device, a so-called " ^{spaetzle slicer 11} ", dough is placed on a board provided with cutouts and pressed through these openings by means of a scraper The pasta produced in this way does not resemble the handmade spaetzle and is therefore rejected by gourmets.

Der Nachteil dieser bekannten Geräte wegen muß diese Mehlspeise daher in Feinschmeckerlokalen oder Spezialitätenlokalen immer noch von Hand hergestellt werden, was selbstverständlich sehr zeitraubend und teuer ist.Because of the disadvantage of these known devices, this pastry must therefore be used in gourmet restaurants or specialty restaurants can still be made by hand, which of course is very time consuming and expensive.

TJm die Nachteile der bekannten Geräte zu vermeiden und die langwierige Handarbeit bei der Herstellung derartiger Spätzle auszuschalten, wird nach der Neuerung eine Spätzlemaschine vorgeschlagen, bei der unterhalb einesIn order to avoid the disadvantages of the known devices and the tedious manual labor involved in the manufacture of such devices To switch off spaetzle, a spaetzle machine is proposed according to the innovation, with the one below

Teigbehälters mit durchbrochenem Boden ein mit brettchenförmigen Flügeln bestücktes Flügelrad mit parallel zum Boden verlaufender Achse angeordnet ist und unterhalb der Flügelradachse ein U-förmiger seitlich die Brettchen überragender und mit seiner Kante auf der Unterseite des jeweils vordersten Brettchens federnd aufliegender Abstreifbügel angelenkt ist.Dough container with a perforated bottom one with a board-shaped Vane equipped impeller is arranged with an axis running parallel to the ground and below the impeller axis a U-shaped side the boards superior scraper bar with its edge on the underside of the foremost board in each case resiliently resting on it is hinged.

Sie neuerungsgemäße Spätzlemaschine ahmt also die manuelle Herstellart dieser Teigwaren nach, indem bei ihr auch der Teig von einem Brettchen in drs kochende Wasser geschabt wird. Allerdings muß dieses Schaben nicht mehr von Hand vorgenommen werden, sondern ergibt sich zwangsläufig beim Drehen des Flügelrades. Der in dem Teigbehälter befindliche Teig kann durch die im Boden angebrachten Durchbrechungen herausgedrückt werden soweit, daß bestimmte Teigportionen von den unterhalb des Teigbehälters vorbeilawfenden brettchenförmigen Flügeln des Flügelrades mitgenommen werden. Beim Weiterdrehen des Flügelrades schabt der federnd auf der Unterseite des jeweils vordersten Brettchens aufliegende Abstreifbügel diese Teigportion wieder ab, wobei er ebenfalls mit Wasser benetzt wird. Wird die Spätzlemaschine nach der Neuerung über einem Topf mit kochendem Salzwasser angeordnet, fällt die jeweils abgeschabte Teigportion in das Wasser und wird dort gekocht. Je nach dem Druck, der auf den Teig ausgeübt wird, ergeben sich dann schwächere oder stärkere Spätzle, jeweils aber mit der gleichen Länge entsprechend den Durchbrechungen im Boden des Teigbehälters. Da die brettchenförmigen Flügel des Flügelrades bei jeder Umdrehung einmal in das kochende Wapeer eintauchen, werden sie auch regelmäßig benetzt, so daß der mit ihnen transportierte Teig auch zuverlässig durch den Abstreifbügel abgeschabt wird. Die Drehbewegung des Flügelrades hältThe spaetzle machine according to the innovation mimics the manual one The way in which this pasta is made by scraping the dough from a board in boiling water will. However, this scraping no longer has to be done by hand, but inevitably results from the Turning the impeller. The dough in the dough container can pass through the openings in the base are pushed out so far that certain dough portions bypassing from below the dough container Board-shaped blades of the impeller are taken. When the impeller continues to turn, it scrapes the spring-loaded scraper on the underside of the foremost board this portion of dough again, whereby it is also wetted with water. Will the spaetzle machine be over a Arranged in a pan with boiling salted water, the scraped-off portion of dough falls into the water and becomes cooked there. Depending on the pressure that is exerted on the dough, the result is weaker or stronger Spaetzle, each with the same length according to the openings in the bottom of the dough container. Since the Dip the board-shaped blades of the impeller once into the boiling wapeer with each rotation they also regularly wetted, so that the dough transported with them also reliably through the scraper is scraped off. The rotation of the impeller stops

außerdem die Stelle, an der die Teigportionen ins Wasser fallen, stets von gargekochten, auf der Vasseroberflache schwimmenden Spätzle frei, so daß es nicht vorkommen kann, daß gargekochte Spätzle nochmals mit Teig benetzt werden. Das Drehen des Flügelrades erfolgt zwar im allgemeinen auch noch manuell, jedoch bereitet diese Arbeit wesentlich weniger Mühe als die Arbeit des Abschabens von einem Brettehe. Der Hauptvorteil ist jedoch darin zu erblicken, daß der große Zeitaufwand für die Herstellung dieser Teigwaren wegfällt, da mit der neuerungsgemäßen Spätzlemaschine ungleich größere Mengen in kürzester Zeit hergestellt werden können. Die so zubereiteten Spätzle entsprechen vollkommen den handgemachten Spätzle und können daher durchaus auch in Feinschmeckerlokalen verkauft werden.In addition, the point where the dough portions fall into the water, always from cooked, on the surface of the water floating spaetzle, so that it cannot happen that cooked spaetzle are wetted again with batter. The rotation of the impeller is generally still done manually, but this work is much less troublesome than the work of scraping a board marriage. The main advantage, however, is in it too see that the large amount of time required for the production of this pasta is no longer necessary, as with the innovation according to the invention Spaetzle machine can be produced in much larger quantities in a very short time. The so prepared Spaetzle correspond perfectly to the handmade spaetzle and can therefore also be used in gourmet restaurants sold.

Zweckmäßigerweise wird der Teigbehälterboden entsprechend den daran vorbeistreifenden Flügelkanten kreisförmig ausgebildet, wobei auch nur ein mittlerer Teil des Teig- B behälterbodens durchbrochen und kreisförmig ausgebildet sein kann und die beidseits hiervon senkrecht zur Flügelradachse liegenden Bodenteile trichterförmig auf den durchbrochenen mittleren Bodenteil zu verlaufen können. Die letztere Ausführungsfν τη hat den Vorteil, daß bei Nichtgebrauch des Gerätes, aber gefülltem Teigbehälter» nicht so viel Teig durch die Bodendurchbrüche hindurchläuft. Dieses ungewollte Durchlaufen kann auch dadurch vermieden werden, daß an einem brettchenförmigen FlügelThe bottom of the dough container is expediently circular in accordance with the wing edges that slide past it formed, with only a central part of the dough B container bottom perforated and circular can be and the bottom parts lying on both sides of it perpendicular to the impeller axis in a funnel shape on the openwork middle bottom part to run. The latter embodiment has the advantage that at Not using the device, but the dough container is filled »not so much dough runs through the openings in the base. This inadvertent run-through can also be caused by this be avoided that on a board-shaped wing

f des Flügelrades, zweckmäßigerweise an dem, dem Handgrifff of the impeller, expediently on that, the handle

der Flügelradachse gegenüberliegenden Flügen ein entthe flights opposite the impeller axis a ent

gegen der Drehrichtung weisender kreisförmig gebogener Lappen angebracht wird, der in Buhestellung, also bei nach unten hängendem Handgriff, die Bodendurcbbrüehe Imagainst the direction of rotation pointing circularly curved Flap is attached, which in the booth position, so with the handle hanging down, the floor volume in the

t ι ι «
til
I « ι · · t ι ι «
til
I «ι · ·

Teigbehälter verschließt. Dadurch ist nicht nur mit Sicherheit der ungewollte Durchtritt von Teig durch den durchbrochenen Teigbehälterboden vermieden, sondern auch erreicht, daß auf den folgenden Flügel nach dem Flügel mit dem Verschlußlappen weniger Teig fällt, also automatisch auch dünnere Spätzle gefertigt werden, das handgemachte Produkt also noch mehr nachgeahmt wird.Dough container closes. This not only ensures that the unintentional passage of dough through avoided the perforated dough container bottom, but also achieved that on the following wing after Wings with the sealing flap, less dough falls, so thinner spaetzle can also be made automatically handmade product so it is even more imitated.

Vorteilhafterweise wird der Teigbehälterboden in Richtung der Flügelradachse geschlitzt und bei entsprechend breitem Behälter die Schlitze nochmals unterteilt, so daß Spätzle entstehen, die in ihrer jeweiligen Länge stets den handgemachten Spätzle entsprechen. Durch die Schlitze kommen zwar mehrere Teigabschnitte zusammen, auf einen brettchenförmigen Flügel des Flügelrades, (jedoch werden diese einzelnen Abschnitte noch in teigförmigem Zustand von dem Abstreifflügel zusammengeschoben, so daß aus diesen einzelnen Teigabschnitten ein einziges Spätzle entsteht.The bottom of the dough container is advantageously slotted in the direction of the impeller axis and correspondingly wide container divides the slots again, so that spaetzle arise in their respective length always correspond to the handmade spaetzle. Several dough sections come together through the slots, on a board-shaped wing of the impeller, (however these individual sections are pushed together by the scraper blade while still in a dough-like state, so that a single spaetzle is created from these individual dough sections.

Zweckmäßigerweise wird das Flügelrad drehbar in einem auf einem Kochtopf auflegbaren Gestell gelagert und an dem Gestell auch eine Stütze für den Teigbehälter und den Abstreifbügel angebracht. Hierbei kann die Stütze in die Gestellebene einklappbar sein, wodurch die neuerungsgemäße Spätzlemaschine bei NichtVerwendung wenig Raum einnimmt. Selbstverständlich ist es auch möglich, das Gestell mit gegebenenfalls teleskopartig in ihrer Länge veränderbaren Beinen zu versehen, so daß die Spätzlemaschine in den Kochtopf hineingestellt werden kann. Bei dieser Ausführungsform ist es auch denkbar, an den Beinen ein gegebenenfalls schwenkbares Sieb zu befestigen, um mit dem Herausheben der Spätzlemaschine gleichzeitig auch die gargekochten Spätzle dem Kochtopf entnehmen zu können.Appropriately, the impeller is rotatably mounted in a frame that can be placed on a saucepan and is attached to it A support for the dough container and the scraper bar is also attached to the frame. Here the support be foldable into the frame level, whereby the innovation according to the spaetzle machine when not in use takes up little space. Of course, it is also possible, if necessary, to make the frame telescopic to provide adjustable legs so that the spaetzle machine can be placed in the saucepan can. In this embodiment it is also conceivable to close an optionally pivotable sieve on the legs so that when the spaetzle machine is lifted out, the cooked spaetzle can be placed in the saucepan at the same time can be found.

: ι ι ■: ι ι ■

. I ;
111 · . I;
111

Denkbar ist es auch, mehrere dieser Spätzlemaschinen mit entsprechenden Kupplungsstücken nebeneinander in großen Töpfen oder Kasserollen anzuordnen, so daß insbesondere in Gasthöfen ohne großen Zeitaufwand große Mengen dieser Teigwaren hergestellt werden können.It is also conceivable to have several of these spaetzle machines to be arranged with appropriate coupling pieces side by side in large pots or saucepans, so that in particular Large quantities of this pasta can be produced in inns without spending a great deal of time.

In der Zeichnung ist der Neuerungsgegenstand schematisch dargestellt und zwar zeigen:In the drawing, the subject of the innovation is shown schematically, namely show:

Pig. 1 einen Querschnitt und Jig. 2 eine Draufsicht des Gerätes.Pig. 1 a cross section and jig. Figure 2 is a top view of the device.

Auf einem Kochtopf 1 liegt ein Gestell 2 auf, das aus zwei miteinander verbundenen Schienen besteht. An einem Verbindungsstück 3 ist eine hakenförmige Verlängerung angebracht, die zusammen mit dem Verbindungsstück 3 ein Verrutschen des Gestelles verhindert. Das Verbindungsstück 3 ist als Blechschürze nach unten gezogen, um ein Verspritzen von Wasser über den Topfrand hinaus zu verhindern. In dem Gestell 2 ist die Welle 5 des Flügelrades gelagert, die einseitig mit einem Handgriff versehen ist. An der Welle 5 sind brettähnliche Flügel 7» 17 befestigt. Der Flügel 17 trägt einen Lappen 8, der in der gezeigten Darstellung die Durchbrechungen eines Bodenbleches 10 verschließt. Das Bodenblech 10 liegt abschließend in einem Teigbehälter 11. Zum Durchpressen des Teiges durch das Bodenblech 8 bzw. die Schlitze 9 dient ein Preßdeckel 12. Am Teigbehälter 11, der mit einem Handgriff 13 versehen ist, befindet sich ein Stützenpaar 14, das durch eine Strebe 15, die in einen Schlitz des Gestells 2 eingreift, in der gezeichneten Lage gehalten wird. Unterhalb der Achse des Flügelrades ist an dem Stützenpaar 14 ein Abstreifbügel 16A frame 2, which consists of two rails connected to one another, rests on a saucepan 1. On one A hook-shaped extension is attached to the connecting piece 3, which together with the connecting piece 3 prevents the frame from slipping. The connecting piece 3 is pulled down as a sheet metal apron, to prevent water from splashing over the edge of the pot. In the frame 2, the shaft 5 of the Mounted impeller, which is provided on one side with a handle. On the shaft 5 are board-like wings 7 »17 attached. The wing 17 carries a flap 8, which closes the openings in a base plate 10 in the illustration shown. The floor pan 10 is finally in a dough container 11. To press the dough through the bottom plate 8 or the Slots 9 are used by a press cover 12. On the dough container 11, which is provided with a handle 13, there is a pair of supports 14, which is supported by a strut 15, which in engages a slot of the frame 2, is held in the position shown. Below the axis of the impeller A scraper bar 16 is on the pair of supports 14

Ct frCt fr

angebracht, der durch eine Feder 18 an die Unterseite der brettchenähnlichen Flügel 7, 17 angepreßt wird.attached, which is pressed by a spring 18 on the underside of the board-like wings 7, 17.

Beim Durchdrehen des Flügelrades in Richtung des Pfeiles wird, bei gefülltem Teigbehälter 11, Teig von der Unterseite des Bodenbleches 8 durch die daran vorbeistreifende Kante der brettchenformigen Flügel 7j 17 abgestreift und nach unten auf den Topf 1 zu mitgeführt. Dort werden diese Teigportionen durch den Abstreifhügel 16 erfaßt und zur Endkante des brettchenformigen Flügels 7_f 17 zusammen- und darüber hinausgeschoben, so daß sie nach unten in das kochende Wasser im Topf 1 fallen. Der Abstreifbügel 16 wird sodann, da er nun über den Flügel 7» 17 hinausragt, von der Feder 18 an dem abgeschabten Flügel vorbei nach oben gezogen, bis er entweder an der Welle 5 anschlägt oder auf dem nachfolgenden Flügel mit seiner Kante 20 auftrifft. Zur Verdeutlichung dieses Vorganges sind die Schnittpunkte der Endkanten sowohl der Flügel 7» 17 wie auch des Abstreifbügels 16, 20 strichpunktiert dargestellt (21, 22, 23). Hierbei bedeutet die strichpunktierte Kreislinie 21 den projezierenden Kreis der Endkante der brettchenformigen Flügel 7, 17» der Kreisausschnitt die Bewegung der vorderen Kante 20 des Abstreifbügels 16 und die Kreislinie 23 die Bewegung der Innenkante des Abstreifbügels 16. Daraus ist erkenntlich, daß der Teig an dem Punkt 24 vollkommen abgestreift ist und der Abstreifbügel 16 bei dem Punfct 25 durch die Feder 18, an dem soeben abgeschabten brettchenformigen Flügel 7 vorbei nach oben gezogen wird.When the impeller is turned in the direction of the arrow, when the dough container 11 is full, dough is stripped from the underside of the base plate 8 through the edge of the brettchen-shaped wings 7j 17 which is brushing past it and carried down towards the pot 1. There these dough portions are grasped by the scraper 16 and pushed _{together to the end edge of the brettchen-shaped wing 7 f} 17 and beyond so that they fall down into the boiling water in the pot 1. The scraper bracket 16, since it now protrudes beyond the wing 7 »17, is then pulled upwards by the spring 18 past the scraped wing until it either strikes the shaft 5 or strikes the edge 20 of the subsequent wing. To illustrate this process, the points of intersection of the end edges of both the wings 7 »17 and the scraper 16, 20 are shown in phantom (21, 22, 23). Here, the dash-dotted circular line 21 means the projecting circle of the end edge of the brettchen-shaped wings 7, 17 "the segment of the circle the movement of the front edge 20 of the scraper 16 and the circular line 23 the movement of the inner edge of the scraper 16. It can be seen that the dough on the Point 24 is completely stripped off and the scraper bracket 16 at point 25 is pulled upward by the spring 18, past the brettchen-shaped wing 7 that has just been scraped off.

Claims (6)

) t B itu I · II« Schutzansprüche) t B itu I · II «Claims for protection 1. Spätzlemaschine zum Herstellen einer klumpen- oder flädchenförmig in kochendem Salzwasser zu garenden Mehlspeise, wozu Spätzleteig mit einem nassen Abstreifer von einem nassen Brettchen nach und nach in kochendes Wasser zu schaben ist,1. Spaetzle machine for making a lump or Flour-shaped pastries to be cooked in boiling salted water, including spaetzle dough with a wet scraper from a wet board is gradually to be scraped into boiling water, dadurch gekennzeichnet,characterized, daß unterhalb eines Teigbehälters (11) mit durchbrochenem Boden (8) ein mit brettchenformigen Flügeln (7,17) bestücktes Flügelrad mit parallel zum Boden verlaufender Achse (5) angeordnet ist und daß unterhalb der Flügelradachse (5) ein U-förmiger, seitlich die Brettchen (7, 17) überragender und mit seiner Kante (20) auf der Unterseite des jeweils vordersten Brettchens (7| 17) federnd aufliegender Abstreifbügel (16) angelenkt ist.that below a dough container (11) with a perforated bottom (8) with a brettchen-shaped wings (7,17) equipped Impeller is arranged with an axis (5) running parallel to the ground and that below the impeller axis (5) a U-shaped, laterally the boards (7, 17) protruding and with its edge (20) on the underside of the in each case foremost board (7 | 17) more resiliently resting The scraper bar (16) is hinged. 2. Spätzlemaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigbehälterboden (8) entsprechend den daran vorbeistreichenden Flügelkanten (7, 17) kreisförmig ausgebildet2. Spaetzle machine according to claim 1, characterized in that the dough container base (8) corresponding to the past it sweeps Wing edges (7, 17) are circular 3. Spätzlemaschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß nur ein mittlerer Teil des Teigbehälterbodens durchbrochen (9) und kreisförmig ausgebildet ist und die beidseits hiervon senkrecht zur Flügelradachse (5) liegenden Bodenteile trichterförmig auf den durchbrochenen mittleren Bodenteil zu verlaufen.3. Spaetzle machine according to claim 2, characterized in that only a central part of the bottom of the dough container is perforated (9) and is circular and the base parts lying on both sides thereof perpendicular to the impeller axis (5) to run funnel-shaped on the openwork central bottom part. 4. Spätzlemaschine nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigbehälterboden (8) in Richtung der Flügelradachse (5) geschlitzt (9) ist.4. Spaetzle machine according to one or more of the preceding Claims, characterized in that the dough container bottom (8) in the direction of the impeller axis (5) is slotted (9). 5. Spätrlemaschine nach Ansprach 4₉ dadurch gekennzeichnet, daß die Schlitze (9) unterteilt sind.5. Spätrlaschine according spoke 4 _9, characterized in that the slots (9) are divided. 6. Spätzlemaschine nach einem oder mehiroren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Flügelrad drehbar in einem auf einen Kochtopf (1) auflegbaren Gestell (2) gelagert und an dem Gestell (2) auch eine Stütze (14) für den (Deigbehälter (11) und den Abstreifbügel (16) angebracht ist.6. Spaetzle machine according to one or more of the preceding claims, characterized in that the impeller can be rotatably placed in a saucepan (1) Frame (2) is stored and a support (14) for the (dough container (11) and the scraper (16)) is attached to the frame (2). 7c Spätzlemaschine nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Stützenpaar (14) in die Gestellebene einklappbar ist.7c spaetzle machine according to claim 6, characterized in that the pair of supports (14) in the frame plane is collapsible. 70003207000320