DE69823661T2 - Funktionelle lebensmittelzubereitung - Google Patents

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Description

  • Die Erfindung betrifft eine funktionelle Lebensmittelzubereitung, die hauptsächlich auf vegetabilischen Bestandteilen basiert und ist insbesondere zum Lindern von Problemen in Verbindung mit den Wechseljahren der Frau gedacht ist.
  • Das Hauptmerkmal der erfindungsgemäßen funktionellen Lebensmittelzubereitung ist die Kombination aus Fructooligosacchariden und verschiedenen Arten vegetabilischen Phytoöstrogenen, die einfach als Lebensmittelergänzung verwendet wird.
  • Fructooligosaccharide sind kettenähnliche Kohlenhydrate, die aus einer aus Fructosyleinheiten zusammengesetzten Kette mit einem terminalen Glucosyl oder ausschließlich aus einer Fructosylkette bestehen. Fructooligosaccharide werden anhand der Kettenlänge, d. h. der Anzahl Fructosyleinheiten, in Oligofructosen mit kurzer Kettenlänge, wobei 1-Kestose und Nystose als Beispiele genannt werden können, und Inulin (einer allgemeinen Bezeichnung für Fructooligosaccharide, die bis zu 60 Fructosyleinheiten enthalten können) mit einer längeren Kette unterteilt. Zahlreiche Kulturpflanzen, wie Zuckerrübe, Zichorie, Topinambur, Spargel, Zwiebel, Knoblauch, Banane und Tomate, enthalten große Mengen Fructooligosaccharide, Fructooligosaccharide können jedoch auch synthetisch hergestellt werden.
  • Fructooligosaccharide haben bekanntermaßen eine präbiotische Wirkung, was bedeutet, dass sie selektiv die Vermehrung von nützlichen Bifidobacteria und Lactobacilli verbessern, die im Darm Säure produzieren. Fructooligosaccharide senken auch den pH im Darm, wodurch sie die Vermehrung pathogener Bakterien hemmen und ein für die menschliche Gesundheit optimales bakterielles Gleichgewicht erhalten. Andere bekannte Wirkungen von Fructooligosacchariden bei Menschen ist, eine Erhöhung der Exkremente und eine Senkung der Blutfettwerte und des Cholesterinspiegels.
  • Da Verdauungsenzyme, wie Alpha-Amylase, Saccharase und Maltase Fructooligosaccharide nicht in nennenswertem Ausmaß abbauen können und diese nur von den oben genannten spezifischen Bakterienarten selektiv verwendet werden, wurden Fructooligosaccharide als kalorienarme Süßstoffe für Lebensmittel verwendet. Aufgrund der vorstehend genannten präbiotischen und anderen nützlichen Wirkungen können Fructooligosaccharide potenziell häufiger genutzt werden, insbesondere als Lebensmittelergänzung zur Verbesserung der Darmaktivität.
  • JP-Patentanmeldung 60133852, eingereicht am 17. Juli 1985, beschreibt ein Produkt aus fermentierten Sojabohnen mit einer käseartigen Konsistenz, einem "Natto-Produkt", dem Fructooligosaccharid zugegeben wurde und das, so wird ausgeführt, aufgrund der Beschleunigung der Bifidobacteria-Vermehrung im Darm gesundheitsförderlich ist. Ein ähnliches Produkt aus Sojamilch, das zusätzlich Fructooligosaccharid enthält, ist auch in JP-Patentanmeldung 62036158, eingereicht am 17. Februar 1987, beschrieben.
  • JP-Patentanmeldung 2295462, eingereicht am 6. Dezember 1990, beschreibt ebenfalls ein vegetabilisches, wachsartiges Produkt, dem Fructooligosaccharid zugegeben wurde und das, so wird angeführt, den Stoffwechsel anregt und Krankheiten verhindert, und JP-Patentanmeldung 63063366, eingereicht am 19. März 1988, beschreibt eine pflanzliche Süßspeisenpaste, die Fructooligosaccharid enthält und zur Heilung von Darmproblemen und Verstopfung verwendet wird.
  • WO 96 03150 beschreibt eine Zusammensetzung aus Ballaststoffen und Polyphenol, wobei sowohl die Ballaststoffe als auch die Polyphenole zur Behandlung von Magen-Darm-Störungen verwendet werden.
  • Soja hat die Eigenschaft, große Mengen Phytoöstrogene zu enthalten, genauer gesagt Daidzein und Genistein, die zu den Isoflavonoiden gehören. Phytoöstrogene sind hormonähnliche Verbindungen, die in bestimmten Pflanzen natürlich vorkommen und große Ähnlichkeit mit den vom weiblichen Organismus erzeugten Östrogenen aufweisen. Es ist bekannt, dass vegetabilische Phytoöstrogene im Darm durch die von Darmbakterien aufrechterhaltene Fermentation in Substanzen umgewandelt werden, die eine ähnliche Wirkung haben wie die vom menschlichen Organismus erzeugten Östrogene. Es ist somit möglich, Probleme, die mit den Wechseljahren der Frau verbunden sind, durch die Zugabe von Phytoöstrogenen zu Lebensmitteln zu lindern, wobei diese synthetische Östrogenarzneimittel ersetzen. Tatsächlich erleben Frauen in Ländern, in denen die Nahrung traditionell große Mengen Sojaprodukte enthält, deutlich weniger menopausale Symptome wie in Ländern, deren Nahrung arm an Phytoöstrogenen ist. Phytoöstrogene verhindern "Hitzewallungen", verhindern das Austrocknen der Scheide und haben erwiesenermaßen eine antidepressive Wirkung. Phytoöstrogene verzögern auch das Brüchigwerden von Knochen und senken somit das Risiko einer Osteoporose.
  • Große Mengen Phytoöstrogene finden sich außer in Soja auch in Leinsamen, die Secoisolariciresinol und Matairesinol enthalten, die zu den Lignanen gehören. Außerdem enthalten viele andere Pflanzen, wie Getreide, Phytoöstrogen in geringeren Konzentrationen.
  • Aufgrund der vorstehend genannten bekannten Wirkungen von Phytoöstrogenen findet sich eine hohe Anzahl funktioneller Lebensmittelzubereitungen auf dem Markt, in denen ein Hauptbestandteil insbesondere Soja, aber auch Leinsamen ist. Eine solche typische Zubereitung besteht aus vegetabilischen Bestandteilen in Form eines fein oder grob verteilten Pulvers, das Sojamehl oder Leinsamenschrot enthält oder vorzugsweise beides und das zur Verwendung als mit einer Flüssigkeit gemischtes Getränk gedacht ist. Eine solche Pulverzusammensetzung kann auch als Ergänzung verwendet und mit anderen Lebensmitteln, wie Jogurt und verschiedenen Cerealien und Flocken, vermischt werden. Die Zubereitung ist außer an Phytoöstrogenen reich an Ballaststoffen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wodurch der Bedarf an Arzneimitteln mit synthetischem Östrogen während der Wechseljahre vermieden wird.
  • Aufgabe dieser Erfindung ist die Bereitstellung einer funktionellen Lebensmittelzubereitung, die die vorteilhaften Wirkungen von Fructooligosacchariden und vegetabilischem Phytoöstrogen vereint.
  • In diesem Zusammenhang ist es die Aufgabe der Erfindung, die gemeinsame Wirkung von Fructooligosacchariden und Phytoöstrogenen unterschiedlicher Art mit ein und derselben Lebensmittelzubereitung gleichzeitig im menschlichen Körper zu erreichen, sodass die Vermehrung insbesondere der nützlichen Bifidobacteria im Darm die Darmaktivität steigert und so die Umwandlung von Phytoöstrogenen in eine vom Darm verwendbare Form sowie deren Absorption in den menschlichen Körper erhöht. Eine besondere Aufgabe der Erfindung ist weiterhin die Bereitstellung einer Zubereitung, die vermischt mit verschiedenen Lebensmitteln oder Getränken einfach als Lebensmittelergänzung verwendet wird. Somit ist die erfindungsgemäße Zubereitung dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Mischung aus Komponenten in Form von festen, fein verteilten Teilchen ist, die Fructooligosaccharid mit einer präbiotischen Wirkung zusammen mit einer vegetabilischen Substanz mit Phytoöstrogenen enthält, die aus Sojamehl mit Flavonoiden und Leinsamenschrot mit Lignan besteht.
  • Die in den vegetabilischen Bestandteilen enthaltenen Phytoöstrogene der erfindungsgemäßen Zubereitung, d. h. die Lignane in Leinsamen und die Flavonoide in Soja, zeigen deutliche Unterschiede, wobei sich die Komponenten bei der Vergrößerung des Spektrums verschiedener Phytoöstrogene in der Zubereitung ergänzen und im Vergleich zu einer Zubereitung mit nur einer einzigen Art Phytoöstrogene deren Wirkung verstärken. Das Schroten des Leinsamens ist unerlässlich, um die Spelzen zu zerstören und Lignane zur Verwendung im Verdauungssystem freizusetzen.
  • Die erfindungsgemäße Zubereitung kann auf an und für sich bekannte Weise durch Bilden einer Mischung bestehend aus vegetabilischen Komponenten hergestellt werden, welche beispielsweise mit Wasser, Sauermilch oder Saft unter Ausbildung eines direkt zu trinkenden Getränks vermischt werden. Die Phytoöstrogenkonzentration der Zubereitung kann über eine ausreichende Verwendung von Leinsamenschrot mit Lignanen und Sojamehl mit Isoflavonoiden im Bereich von 0,05 bis 0,6 Gew.-%, vorzugsweise 0,01 bis 0,4 Gew.-% kontrolliert werden. Andere vegetabilische Geschmacksstoff- und Farbstoffbestandteile, vorzugsweise mit Vitaminen und Mineralstoffen, wie getrocknete Hagebutte oder Preiselbeere, können ebenfalls der Zubereitung zugegeben werden. Neben vegetabilischen Bestandteilen ist Fructooligosaccharid, wie beispielsweise Inulin, in der Zubereitung enthalten, vorzugsweise in einem Anteil von 5 bis 30 Gew.-% und am meisten bevorzugt 10 bis 20 Gew.-%. Diese Konzentrationen wurden gewählt, sodass die tägliche Aufnahme der Zubereitung den Tagesbedarf deckt, der bei schätzungsweise 1 bis 10 g/Tag, vorzugsweise 2,5 bis 10 g/Tag liegt. Pulverförmiges Inulin kann beispielsweise durch Extraktion aus Zuckerrüben oder Zichorie erhalten werden.
  • Erfindungsgemäß sind andere bevorzugte Lebensmittel Mischungen aus fein verteilten vegetabilischen Komponenten, bestehend aus 50 bis 60 Gew.-% Sojamehl, 15 bis 30 Gew.-% Leinsamenschrot, 15 bis 25 Gew.-% getrocknete Hagebutte oder Preiselbeere und 10 bis 20 Gew.-% Fructooligosaccharid.
  • Die Erfindung ist nachstehend anhand mehrerer beispielhafter Zusammensetzungen der erfindungsgemäßen Lebensmittelzubereitung ausführlich erläutert. Beispiel 1
    Lecithinhaltiges Sojamehl 54%
    Getrocknete Hagebutte 20%
    Leinsamenschrot 16%
    Inulin/Frutafit® 10%
    Beispiel 2
    Fettarmes Sojamehl 40%
    Inulin/Frutafit® 15%
    Hagebutte 15%
    Vollfett-Sojamehl 10%
    Leinsamenschrot 10%
    Pulverisierte getrocknete Preiselbeere 5%
    Süßstoff Canderel 5%
    Beispiel 3
    Fettarmes Sojamehl 50%
    Hagebutte 13%
    Leinsamenschrot 10%
    Zuckerrübenflocken Fibrex 10%
    Rohrzucker 10%
    Inulin/Frutafit® 7%
    Beispiel 4
    Lecithinhaltiges Sojamehl 45%
    Leinsamenschrot 16%
    Fructooligosaccharid/Actilight® 15%
    Pulverisierte getrocknete Preiselbeere 12%
    Süßstoff Canderel 12%
    Beispiel 5
    Lecithinhaltiges Sojamehl 52%
    Johannisbrotkernmehl 14%
    Leinsamenschrot 13%
    Fructooligosaccharid/Actilight® 11%
    Rohrzucker 10%
  • Produktdaten der verwendeten Mischungskomponenten
  • Lecithinhaltiges Sojamehl
    • – Vorgewärmt
    • – Farbe: von gelblich bis hellbraun
    • – Granulierung: min. 95% durch ein Sieb #325 US St.Sieve (0,045)
    • – Fettgehalt 8% (Lecithin)
    • – Proteingehalt: 49% der Trockenmasse
    • – Energiegehalt: 1600 kJ/100 g
    • – Hoch mischbar mit Flüssigkeiten
  • Vollfett-Sojamehl
    • – Vorgewärm
    • – Energiegehalt 1880 kJ/100 g
    • – Proteingehalt min. 36% der Trockenmasse
    • – Fettgehalt min. 18% der Trockenmasse
    • – Ballaststoffgehalt min. 3% der Trockenmasse
    • – Trypsinhemmer: max. 10,0 TIU/mg
    • – Farbe: hellgelb
    • – Granulierung: weniger als 0,67 mm, 95
  • Fettarmes Sojamehl
    • – Vorgewärmt
    • – Energiegehalt 1591 kJ/100 g
    • – Proteingehalt min. 47%
    • – Fettgehalt max. 2,0%
    • – Ballaststoffgehalt max. 3
    • – Trypsinhemmer: max. 10,0 TIU/mg
    • – Farbe: hellgelb
    • – Granulierung: weniger als 0,075 mm
  • Preiselbeerpulver
    • – Getrocknet
    • – Kräftiger Preiselbeergeschmack
  • Süßstoff Canderel
    • – Süßstoff aus Aspartambasis
    • – Aspartamgehalt 3
    • – Helles Pulver
    • – Farbe: weiß
    • – Süßwert: Die Süße von 1 dl entspricht 1 dl normalem Zucker
    • – Energiegehalt: 410 kcal/100 g, 40 kcal/1 dl
  • Getrocknete Hagebutte
    • – Hergestellt aus reifen Hagebutten, aus denen die Samen entfernt wurden. Die Beeren wurden einer Schnelltrocknung mit Heißluft unterworfen, wodurch die Vitamin-C-Konzentration optimal bewahrt wurde.
  • Leinsamenschrot
    • – Hergestellt aus Leinsamen, aus denen der Hauptanteil des Ols entfernt wurde (entfettet)
    • – Fettgehalt 17%
    • – Proteingehalt 30
    • – Ballaststoffgehalt 32
  • Inulin
    • – Handelsbezeichnung: Frutafit®
    • – Aus frischer Zichorienwurzel extrahiert
    • – Weißes Pulver
    • – Farbe: weiß
    • – pH: neutral
    • – Teilchengröße 20 < 80% < 130 μm
    • – Löslichkeit: hervorragend
    • – Trockenmassegehalt: ≥ 96
    • – Kohlenhydratgehalt der Trockenmasse ≥ 99,0%, davon Inulin ≥ 90,0% und Monosaccharide und Disaccharide < 10%
  • Fructooligosaccharid
    • – Handelsbezeichnung: Actilight®
    • – Aus Zichorienwurzel extrahiert
    • – Pulverförmig
    • – Fructooligosaccharidgehalt 95%
    • – Energiegehalt: 200 kcal/100 g
  • Zuckerrübenflocken Fibrex
    • – Flockenstruktur, die an Roggenflocken erinnert
    • – Mittels physikalischer Verfahren hergestellt aus Zuckerrüben
    • – Ballaststoffgehalt: 73%
    • – Ballaststoffe: 1/3 wasserlöslich, gelierend
    • – Energiegehalt: 225 kJ/100 g
    • – Proteingehalt: 10
    • – pH 4,5 ± 0,5
    • – Teilchengröße: 0,5–2,0 mm
  • Rohrzucker
    • – Hergestellt durch Kristallisierung von ausgepresstem Zuckerrohrsaft
    • – Enthält Mineralstoffe, wie Eisen und Calcium
    • – Farbe: braun
    • – Kristalle: gröber als beispielsweise brauner Zucker
    • – Lösungszeit von 10 Minuten in einem kalten Getränk

Claims (6)

  1. Funktionelle Lebensmittelzubereitung dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Mischung aus Komponenten in Form von festen, fein verteilten Teilchen ist, die Fructooligosaccharid mit einer präbiotischen Wirkung zusammen mit einer vegetabilischen Substanz mit Phytoöstrogenen enthält, die aus Sojamehl mit Flavonoiden oder Leinsamenschrot mit Lignan besteht.
  2. Zubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fructooligosaccharide 5 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 20 Gew.-% der Zubereitung ausmachen.
  3. Zubereitung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Fructooligosaccharid Inulin ist.
  4. Zubereitung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Phytoöstrogene 0,05 bis 0,6 Gew.-%, vorzugsweise 0,1 bis 0,4 Gew.-% der Zubereitung ausmachen.
  5. Zubereitung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie getrocknete Hagebutte oder Preiselbeere enthält.
  6. Zubereitung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass sie 50 bis 60 Gew.-% Sojamehl, 15 bis 30 Gew.-% Leinsamenschrot, 15 bis 25 Gew.-% getrocknete Hagebutte oder Preiselbeere und 10 bis 20 Gew.-% Fructooligosaccharid enthält.
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