DE64545C - Verfahren zur Herstellung von Eierteigwaaren mit Bouillon unter Anwendung von directem Dampf unter Druck oder von comprimirter Luft - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Eierteigwaaren mit Bouillon unter Anwendung von directem Dampf unter Druck oder von comprimirter LuftInfo
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- DE64545C DE64545C DENDAT64545D DE64545DA DE64545C DE 64545 C DE64545 C DE 64545C DE NDAT64545 D DENDAT64545 D DE NDAT64545D DE 64545D A DE64545D A DE 64545DA DE 64545 C DE64545 C DE 64545C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Zur Herstellung von Eierteigwaaren mit Bouillon verfährt der Erfinder in der Weise,
dafs er den Inhalt roher Eier mit flüssiger Bouillon bei mäfsiger Wärme (ca. 40° C.)
kräftig durch einander rührt, diese Mischung mit Mehl versetzt und in einer der gewöhnlichen
Knetmaschinen bei einem Druck von 0,5 bis i Atmosphäre knetet. Der Dampf darf
dabei nur auf die Oberfläche des Teiges einwirken und eine Verkleisterung des Stärkemehles
nicht stattfinden. Statt Dampfdruck kann auch comprimirte Luft angewendet werden.
In beiden Fällen wird der Knetmaschinenbehälter dicht abgeschlossen und Dampf oder
comprimirte Luft von genannter Spannung eingeleitet. An der Druckleitung befindet sich
ein Absperrventil oder -Hahn. Die aus dem Behälter hervorragenden Achsen werden mittelst
Stopfbüchsen abgedichtet.
Die Knetung dauert so lange, bis die Masse vollständig gleichmäfsig geworden ist. Hierauf
wird der luftdicht verschliefsbare Deckel des Behälters geöffnet und der ziemlich dünne
Teig herausgenommen und getrocknet, bis er eine Consistenz hat, welche ihn zur weiteren
Verarbeitung auf Eierteigsorten, wie Nudeln u. s. w., tauglich macht. Werden letztere
einfach in Wasser gekocht, so erhält man ohne sonstigen Zusatz eine gute, kräftige Fleischbrühsuppe.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Ein Verfahren zur Herstellung von Eierteigwaaren mit Bouillon, gekennzeichnet durch die Anwendung von direktem Dampf unter Druck oder comprimirter Luft, welcher bezw. welche während des Mischens und Knetens auf den Teig einwirkt.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE64545C true DE64545C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=338406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT64545D Expired DE64545C (de) | Verfahren zur Herstellung von Eierteigwaaren mit Bouillon unter Anwendung von directem Dampf unter Druck oder von comprimirter Luft |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE64545C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE913162C (de) * | 1938-05-13 | 1954-06-10 | Buehler Ag Geb | Vorrichtung zur Herstellung von Eierteigwaren auf vollautomatischen Teigwarenpressen |
-
0
- DE DENDAT64545D patent/DE64545C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE913162C (de) * | 1938-05-13 | 1954-06-10 | Buehler Ag Geb | Vorrichtung zur Herstellung von Eierteigwaren auf vollautomatischen Teigwarenpressen |
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