DE602004003721T2 - DEVICE FOR CUTTING FOOD PRODUCTS IN CALIBRATED PIECES - Google Patents

DEVICE FOR CUTTING FOOD PRODUCTS IN CALIBRATED PIECES Download PDF

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Abstract

The cutter, for use on a machine with a feeder, compressor and pusher (10, 11) for a food product (P), consists of a rotary vertical disc (9) with at least one cutting assembly comprising a block (15) carrying a series of evenly-spaced claws (13) in contact with a straight counter-cutter (14). The claws have cutting edges (13a) inclined at an angle of some 45 degrees and projecting beyond the counter-cutter to interact with grooves in a wear bar (17). Above the cutting edges the claws have straight sections (13b) angled in the opposite direction and held against the cutting edge (14a) of the counter-cutter. The block carrying the claws and the countercutter are attached to supports on either side of an aperture (9a) in the disc and capable of adjustment.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf das technische Gebiet von Lebensmittelmaschinen zur kontinuierlichen Herstellung kalibrierter, im wesentlichen quaderförmiger Fleischstücke.The This invention relates to the technical field of food processing machines for the continuous production of calibrated, essentially parallelepiped pieces of meat.

Es wurden verschiedene technische Lösungen vorgeschlagen, um das kontinuierliche Schneiden von Lebensmittelprodukten in kalibrierte Stücke zu gewährleisten. So lässt sich beispielsweise die Beschreibung des Patentes FR 2.689.804 nennen, die sich auf eine Maschine zum Schneiden von Lebensmitteln bezieht, welche mit Messern mit mehreren Schneiden ausgestattet ist, die mit einer Pendelbewegung betrieben werden, und mit einem Messer, das in Querrichtung schneidet und in einer Vorwärtsrichtung vor den Messern mit mehreren Schneiden angeordnet ist.Various technical solutions have been proposed to ensure the continuous cutting of food products into calibrated pieces. For example, the description of the patent FR 2.689.804 which refers to a food cutting machine equipped with multi-blade knives operated in pendulum motion, and a knife which cuts transversely and is arranged in a forward direction in front of the multi-knife knives ,

Das Patent FR 2.754.207 bezieht sich auf eine Maschine, die eine Kammer besitzt, in der das zu schneidende Produkt angeordnet ist. Mindestens ein Zylinder, der mit einem Stößelorgan ausgestattet ist, lenkt das Produkt in Richtung eines Systems von Schneidgittern, die entlang zweier Orthogonalebenen eine Vielzahl von Schneidvorgängen durchführen können. Mit einem scharfen Messer, das vor dem Gittersystem angeordnet ist, wird das Produkt, so wie es durch die Gitter hindurchverläuft, in Stücke geschnitten.The patent FR 2.754.207 refers to a machine having a chamber in which the product to be cut is placed. At least one cylinder equipped with a tappet organ directs the product towards a system of cutting gratings that can perform a variety of cutting operations along two orthogonal planes. With a sharp knife placed in front of the grid system, the product is cut into pieces as it passes through the grids.

Das Patent DE 101 13 015 ist die Grundlage für die Präambel von Anspruch 1 und beschreibt eine Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelprodukten in kalibrierte Stücke. Diese Vorrichtung besitzt im wesentlichen eine sich drehende Scheibe, die diametral mit vielen Greifern versehen ist, welche gegenüber einer Gegenschneide mit geradem Schnitt angeordnet sind. Wenn man die Ausrichtung der Schneide mit verschiedenen Greifern einerseits und andererseits die Tatsache betrachtet, dass das zu schneidende Produkt nicht sehr nahe an den Schnitt herangeführt wird, ist die Schnittqualität nicht sehr zufriedenstellend, und es kommt zu hohem Ausschuss. Es wird auch ein hoher Verschleiß der Schneidelemente festgestellt.The patent DE 101 13 015 is the basis for the preamble of claim 1 and describes an apparatus for cutting food products into calibrated pieces. This device essentially has a rotating disc which is diametrically provided with many grippers which are arranged opposite a straight cut counter-blade. Considering the orientation of the blade with different grippers on the one hand and the fact that the product to be cut is not brought very close to the cut, the cut quality is not very satisfactory and the rejects are high. It is also found a high wear of the cutting elements.

Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf eine Vorrichtung zum Schneiden, die eine vorteilhafte Anwendung findet – welche jedoch nicht auf diese Anwendung beschränkt anzusehen ist – bei einer Maschine zum Schneiden von Lebensmittelprodukten in kalibrierte Stücke, insbesondere von Produkten wie Schweinebrust, wie dies aus der Beschreibung des Patents FR 2.805.487 hervorgeht. Gemäß der Beschreibung dieses Patents besitzt die Bearbeitungsmaschine eine Transportvorrichtung, mit der das zu schneidende Produkt in eine sogenannte Kompressionskammer geführt wird, die mit Elementen ausgestattet ist, die Druckkräfte auf das Produkt ausüben können, um es zumindest in der Stärke und in der Länge zu reduzieren. Eine Schneidkammer steht mit der Kompressionskammer in Verbindung und kann das Produkt, das den Druckkräften unterworfen wurde, aufnehmen. Letztere Kammer ist mit einer Vorrichtung versehen, mit der das Produkt in Richtung eines Schneidsystems gedrückt und gelenkt werden kann, das derart ausgebildet ist, dass das Produkt entsprechend seiner Weiterbewegung unter der Schubwirkung, die von der Vorrichtung ausgeübt wird, in Stücke geschnitten wird.The invention relates in particular to a cutting device which finds advantageous application - which, however, is not to be considered limited to this application - in a machine for cutting food products into calibrated pieces, in particular of products such as pork breasts, as is apparent from the description of the patent FR 2,805,487 evident. According to the description of this patent, the processing machine has a transport device with which the product to be cut is guided into a so-called compression chamber equipped with elements that can exert pressure forces on the product in order to reduce it at least in strength and in length , A cutting chamber communicates with the compression chamber and can receive the product subjected to the compressive forces. The latter chamber is provided with a device with which the product can be pressed and steered in the direction of a cutting system which is designed such that the product is cut into pieces according to its further movement under the pushing action exerted by the device.

Ausgehend von der Grundkonzeption dieser Art von Maschine erschien es wichtig, den Ausstoß der Produktion deutlich erhöhen zu können, Ausschuss zu vermeiden, den Verschleiß der Schneidvorrichtungen zu verringern und das Produkt so nahe wie möglich an den Schnitt heranzuführen.outgoing from the basic conception of this type of machine it seemed important the output of the Increase production significantly to be able to Committee to avoid the wear of the cutting devices reduce and bring the product as close as possible to the cut.

Um ein solches Problem zu lösen, wurde eine Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Schweinebrust, in kalibrierte Stücke entwickelt und bereitgestellt, die mit einer Maschine geschnitten werden können, welche mit Zufuhr-, Druck- und Schubelementen für die Stücke in Richtung der Vorrichtung ausgestattet ist.Around to solve such a problem became a device for cutting food products, especially pig's breast, developed and prepared in calibrated pieces, which can be cut with a machine which can be fed with feed, and push elements for the pieces in Direction of the device is equipped.

Diese Vorrichtung besitzt in einer bekannten Art und Weise:

  • – eine vertikale Scheibe, die drehend angetrieben wird, und mindestens eine Schneideinheit aufweist, die aus einem Block mit einer Vielzahl von Greifern besteht, welche in regelmäßigen Abständen angeordnet sind, und mit einer geraden Gegenschneide in Berührung stehen;
  • – im Augenblick des Schneidens sind die Greifer vertikal angeordnet, um aufgrund des Antriebs der Scheibe und des auf das Produkt ausgeübten Schubes mit der Gegenschneide eine Vielzahl von Stücken des kalibrierten Produktes herzustellen.
This device has in a known manner:
  • A vertical disk driven in rotation and having at least one cutting unit consisting of a block with a plurality of grippers arranged at regular intervals and in contact with a straight counter-blade;
  • At the moment of cutting, the grippers are arranged vertically to produce a plurality of pieces of the calibrated product due to the drive of the disc and the thrust applied to the product with the counter-blade.

Gemäß der Erfindung und unter Bezugnahme auf Anspruch 1 sowie angesichts der gestellten Probleme, die zu lösen sind:

  • – ragt ein Teil der Greifer über die Gegenschneide hinaus, um mit einem verschleißfesten Teil zusammenzuwirken, das am Ende eines Teils der Maschine montiert ist, von wo aus das Produkt aufgrund des Schubs ausgetragen wird;
  • – dringt der überstehende Teil der Greifer in das verschleißfeste Teil ein, so dass die Gegenschneide das Ende des Teils berührt.
According to the invention and with reference to claim 1 and in view of the problems that are to be solved:
  • A part of the grippers projects beyond the counter-blade to cooperate with a wear-resistant part mounted at the end of a part of the machine from where the product is discharged due to the thrust;
  • - The protruding part of the gripper penetrates into the wear-resistant part, so that the counter-blade touches the end of the part.

Vorteilhafterweise ist das Verschleißteil reversibel, um seine Lebensdauer zu erhöhen.advantageously, is the wearing part reversible to increase its life.

Um das gestellte Problem zu lösen und einen zunehmenden Angriffswinkel für das Schneiden zu erhalten, so dass das Produkt im Inneren der Kammer gehalten wird, besitzen die Greifer eine Schneidkante, die im wesentlichen um 45° gegenüber der Produktoberfläche geneigt ist.To solve the problem posed and to increase the attack angle for cutting so that the product is kept inside the chamber, the grippers have a cutting edge which is inclined at substantially 45 ° to the product surface.

Um das gestellte Problem zu lösen und den Abstand zwischen den Spitzen der Greifer und der Schneidkante der Gegenschneide ideal einzustellen, wird die geneigte Schneidkante der Greifer durch einen geraden Abschnitt verlängert, der in umgekehrter Richtung ausgerichtet ist, und sich gegen die Schneidkante der Gegenschneide abstützen kann.Around solve the problem asked and the distance between the tips of the grippers and the cutting edge Ideally adjust the counter blade, the inclined cutting edge the gripper is extended by a straight section, in the opposite direction is aligned, and against the cutting edge of the bedknife support can.

Um das gestellte Problem zu lösen und zu garantieren, dass die Fleischstücke komplett geschnitten werden, wird die Spitze der Greifer im Bereich des Schnittpunktes der Schneidkante mit dem Abstützbereich so positioniert, dass sie über das untere Ende der Schneidkante der Gegenschneide hinausragt.Around solve the problem asked and to guarantee that the pieces of meat are completely cut, The point of the gripper is in the area of the intersection of the cutting edge with the support area positioned over it the lower end of the cutting edge of the counter-blade protrudes.

Vorteilhafterweise werden der Block mit den Greifern und der Gegenschneide jeweils an einer Halterung befestigt, die zu beiden Seiten eines Fensters, das in der Scheibe gebildet wird, mit der Scheibe verbunden ist, so dass die Schneideinheit überstehen kann. Die Halterung(en) ist bzw. sind an der Scheibe montiert und lassen sich verstellen.advantageously, be the block with the grippers and the counter blade respectively attached to a bracket that is on either side of a window, which is formed in the disc, is connected to the disc, so that the cutting unit survive can. The holder (s) is / are mounted on the disc and can be adjusted.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Figuren der beigefügten Zeichnungen näher beschrieben. Es zeigen:The The invention will be described below with reference to the figures of the accompanying drawings described in more detail. Show it:

1 eine schematische Ansicht mit einem Anwendungsbeispiel der Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelprodukten in kalibrierte Stücke, insbesondere Schweinebrust, mit einer Maschine, welche Zufuhr-, Druck- und Schubelemente für die Stücke in Richtung der Vorrichtung zum Schneiden besitzt; 1 a schematic view with an application example of the apparatus for cutting food products into calibrated pieces, in particular pig's breast, with a machine which has feeding, pushing and pushing elements for the pieces in the direction of the device for cutting;

2 eine perspektivische Ansicht, die die Hauptelemente der Schneideinheit zeigt; 2 a perspective view showing the main elements of the cutting unit;

3 eine Teilansicht und eine Schnittansicht im rechten Winkel zu der Schneideinheit in größerem Maßstab; 3 a partial view and a sectional view at right angles to the cutting unit in a larger scale;

4 eine perspektivische, schematische Ansicht, die zeigt, wie die Produkte in kalibrierte Stücke geschnitten werden. 4 a perspective, schematic view showing how the products are cut into calibrated pieces.

In 1 wird ein Ausführungsbeispiel einer Maschine veranschaulicht, die vorteilhafterweise mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelprodukten (P) in kalibrierte Stücke, insbesondere einer Schweinebrust, ausgestattet werden kann. Der Rahmen der Maschine besitzt eine horizontal angeordnete Arbeitsfläche (1), die das zu verarbeitende Produkt von einer Zufuhrstation aufnehmen soll und bis zu der Schneidestation führt. Die Maschine besitzt zwei unterschiedliche Kammern (2) und (3), die miteinander verbunden werden können. Der Boden jeder Kammer (2) und (3) bildet beispielsweise direkt die Arbeitsfläche (1).In 1 an embodiment of a machine is illustrated, which can be advantageously equipped with the inventive device for cutting food products (P) in calibrated pieces, in particular a pig's breast. The frame of the machine has a horizontally arranged working surface ( 1 ), which is to receive the product to be processed from a supply station and leads to the cutting station. The machine has two different chambers ( 2 ) and ( 3 ), which can be connected to each other. The bottom of each chamber ( 2 ) and ( 3 ) forms, for example, directly the work surface ( 1 ).

Die Kammer (2) ist derart angeordnet, dass sie eine Kompressionskammer bildet, um die Abmessungen des Produktes (P), insbesondere die Stärke und/oder Länge, zu reduzieren. Die Kammer (3) besteht aus einer Kammer zum Schneiden, die mit der Vorrichtung zum Schneiden in Verbindung steht. Die Maschine ist mit einer Transportvorrichtung (4) ausgestattet, welche das zu verarbeitende Produkt, das von einer Fördereinrichtung oder ähnlichem kommt, aufnehmen kann, und es nacheinander in die verschiedenen Kammern (2) und (3) transportiert. Bei dieser Transportvorrichtung kann es sich um einen Etageneinschub (4) handeln, der mit einem Stellglied (5) verbunden ist. Dieser Einschub (4) besitzt zwei Aufnahmebereiche (4a) und (4b) unterschiedlicher Höhe. Der niedrigste Bereich (4a) wird seitlich in die Kompressionskammer (2) eingeschoben, um das Produkt zunächst aufzunehmen. Anschließend wird das komprimierte Produkt in die Kammer zum Schneiden (3) transportiert. Der höhere Bereich (4b) nimmt das Produkt am Anfang des Zyklus auf. Die Kompression des Produktes (P) in der Kammer (2) erfolgt durch einen Zylinder (6), dessen Spindel am unteren Ende mit einer Stützplatte (7) versehen ist.The chamber ( 2 ) is arranged to form a compression chamber to reduce the dimensions of the product (P), in particular the thickness and / or length. The chamber ( 3 ) consists of a chamber for cutting, which communicates with the device for cutting. The machine is equipped with a transport device ( 4 ), which can receive the product to be processed, which comes from a conveyor or the like, and it successively in the various chambers ( 2 ) and ( 3 ). This transport device may be a bunk insert ( 4 ) acting with an actuator ( 5 ) connected is. This slot ( 4 ) has two recording areas ( 4a ) and ( 4b ) of different height. The lowest range ( 4a ) is laterally in the compression chamber ( 2 ) to pick up the product first. Subsequently, the compressed product is introduced into the chamber for cutting ( 3 ). The higher range ( 4b ) picks up the product at the beginning of the cycle. The compression of the product (P) in the chamber ( 2 ) is carried out by a cylinder ( 6 ), whose spindle at the lower end with a support plate ( 7 ) is provided.

Die Kammer zum Schneiden (3) ist mit einem Zylinder (10) ausgestattet, dessen Spindel mit einer Fußplatte (11) verbunden ist, um das komprimierte Produkt (P) in Richtung der Vorrichtung zum Schneiden kontinuierlich zu lenken und zu drücken, wobei die Vorrichtung zum Schneiden am unteren Ende der Kammer montiert ist, und mit einer Öffnung (8) in Verbindung steht.The chamber for cutting ( 3 ) is with a cylinder ( 10 ) whose spindle is provided with a foot plate ( 11 ) in order to continuously steer and press the compressed product (P) in the direction of the device for cutting, the device being mounted for cutting at the lower end of the chamber, and having an opening (Fig. 8th ).

Es wird darauf hingewiesen, dass die verschiedenen Anordnungen, die dazu dienen, dass das Produkt (P) in den Bereich der Vorrichtung zum Schneiden gelangt, aus der Beschreibung des Patentes FR 2.805.487 hervorgehen.It should be noted that the various arrangements that serve to cause the product (P) to be cut into the area of the device are described in the specification of the patent FR 2,805,487 emerge.

Gemäß der Erfindung besteht die Vorrichtung zum Schneiden aus einer Scheibe (9), die vertikal gegenüber der Öffnung (8) der Kammer zum Schneiden (3) angeordnet ist. Die Scheibe (9) wird durch jede bekannte und geeignete Vorrichtung angetrieben.According to the invention, the device for cutting consists of a disk ( 9 ), which are vertically opposite the opening ( 8th ) of the chamber for cutting ( 3 ) is arranged. The disc ( 9 ) is driven by any known and suitable device.

Diese Scheibe besitzt mindestens eine Schneideinheit. Jede Schneideinheit besteht aus einem Block (12) mit einer Vielzahl von Greifern (13), die in regelmäßigen Abständen angeordnet sind, und mit einer geraden Gegenschneide (14) in Berührung stehen. Die Scheibe (9) nimmt vorteilhafterweise mehrere Schneideinheiten auf, beispielsweise zwei diametral angeordnete Schneideinheiten oder drei Schneideinheiten, die in einem Winkel von 120° angeordnet sind oder vier Schneideinheiten, die um 90° versetzt sind.This disc has at least one cutting unit. Each cutting unit consists of one block ( 12 ) with a plurality of grippers ( 13 ), which are arranged at regular intervals, and with a straight counter-blade ( 14 ) are in contact. The disc ( 9 ) advantageously accommodates a plurality of cutting units, for example two diametrically arranged cutting units or three cutting units, which are arranged at an angle of 120 ° or four cutting units, which are offset by 90 °.

Der Block (12) mit den Greifern (13) ist mit einer Halterung (15) verbunden, die an der Außenseite der Scheibe (9) befestigt ist, so dass die Greifer (13) von einem Fenster (9a) vorstehen, das in der Scheibe gebildet wird. Das oder die Fenster (9a) ist bzw. sind radial angeordnet und befindet bzw. befinden sich gegenüber der Öffnung (8) in dem Maße, wie sich die Scheibe (9) dreht. In derselben Art und Weise ist die Gegenschneide (14) an einer Halterung (16) befestigt und kann an der Scheibe verstellt werden, so dass auch die Gegenschneide (14) über das Fenster (9a) hinausragt.The block ( 12 ) with the grippers ( 13 ) is equipped with a holder ( 15 ) connected to the outside of the disc ( 9 ), so that the grippers ( 13 ) from a window ( 9a ) which is formed in the disk. The window or windows ( 9a ) is or are arranged radially and is located or located opposite the opening ( 8th ) as the disc ( 9 ) turns. In the same way is the counter blade ( 14 ) on a holder ( 16 ) and can be adjusted on the disc, so that the counter blade ( 14 ) over the window ( 9a protrudes).

Wie in der nachfolgenden Beschreibung angegeben, stehen die Greifer (13) im Bereich des Fensters (9a) mit der Gegenschneide (14) in Berührung.As indicated in the description below, the grippers ( 13 ) in the area of the window ( 9a ) with the counter blade ( 14 ) in touch.

Nach einem weiteren, bedeutenden Merkmal der Erfindung ragt ein Teil der Greifer (13) über die Gegenschneide (14) hinaus und wirkt mit einem Verschleißteil (17) zusammen, das am Ende der Kammer zum Schneiden (3) montiert ist. Von hier aus wird das Produkt (P) aufgrund des Schubs der Fußplatte (11), die mit dem Zylinder (10) verbunden ist, ausgetragen.According to another significant feature of the invention, a part of the grippers ( 13 ) over the counter-blade ( 14 ) and acts with a wearing part ( 17 ) at the end of the chamber for cutting ( 3 ) is mounted. From here the product (P) becomes due to the thrust of the foot plate ( 11 ), with the cylinder ( 10 ), discharged.

Im Augenblick des Schneidens sind die Greifer (13) vertikal angeordnet, um aufgrund des Antriebs der Scheibe (9) und des Schubes, der von der Fußplatte (11) auf das Produkt (P) ausgeübt wird, in Verbindung mit der Gegenschneide (14) das Schneiden einer Vielzahl von kalibrierten Stücken des Produktes herzustellen (4).At the moment of cutting, the grippers ( 13 ) arranged vertically, due to the drive of the disc ( 9 ) and the thrust of the foot plate ( 11 ) is applied to the product (P), in conjunction with the counter-blade ( 14 ) to cut a variety of calibrated pieces of the product ( 4 ).

Nach einem Merkmal besitzen die Greifer (13) eine in einem 45° Winkel (α) gegenüber der Oberfläche des Produktes, d.h. gegenüber der Auflagefläche der Verschleißplatte (17), geneigte Schneidkante (13a). Aufgrund dieser Anordnungen ist ein zunehmender Schneidvorstoß möglich, um das Produkt (P) im Inneren der Kammer zu halten.According to one feature, the grippers ( 13 ) one at a 45 ° angle (α) with respect to the surface of the product, ie with respect to the bearing surface of the wear plate ( 17 ), inclined cutting edge ( 13a ). Due to these arrangements, an increased cutting advance is possible to keep the product (P) inside the chamber.

Die Schneidkante (13a) der Greifer (13) ist durch einen geraden Abschnitt (13b) verlängert, der in umgekehrter Richtung ausgerichtet ist, und sich gegen die Schneidkante (14a) der geraden Gegenschneide (14) abstützen kann. Aufgrund dieser Anordnungen lässt sich der Abstand zwischen den Spitzen der Greifer (13) und der Schneidkante des geraden Messers (14) ideal einstellen.The cutting edge ( 13a ) the gripper ( 13 ) is characterized by a straight section ( 13b ), which is oriented in the opposite direction, and against the cutting edge ( 14a ) of the straight counter-blade ( 14 ) can support. Due to these arrangements, the distance between the tips of the gripper ( 13 ) and the cutting edge of the straight knife ( 14 ) ideal.

Es ist wichtig, dass die Spitzen (13) im Bereich des Schnittpunktes der Schneidkante (13a) mit dem Abstützbereich (13b) über das untere Ende der Schneidkante (14a) der Gegenschneide (14) hinausragen.It is important that the tips ( 13 ) in the region of the intersection of the cutting edge ( 13a ) with the support area ( 13b ) over the lower end of the cutting edge ( 14a ) of the counter blade ( 14 ) protrude.

Dieser Überstand beträgt ungefähr 1 mm. Der überstehende Abschnitt dringt in das Verschleißteil (17) ein, so dass die gerade Gegenschneide (14) das Teil an seinem Ende streift. Dieses Verschleißteil (17) kann reversibel sein, so dass sich seine Lebensdauer verdoppelt.This supernatant is about 1 mm. The protruding section penetrates into the wearing part ( 17 ), so that the straight counter-blade ( 14 ) the part touches at its end. This wearing part ( 17 ) can be reversible so that its life doubles.

Angesichts dieser Anordnungen erfolgt der Schnitt mit Hilfe verschiedener Greifer (13), die von dem Block (15) gehalten werden, während das Schneiden in Scheiben mit der geraden Gegenschneide (14) erfolgt.In view of these arrangements, the cut is carried out with the aid of various grippers ( 13 ) from the block ( 15 ) while cutting into slices with the straight counter-blade ( 14 ) he follows.

Die Stärke der abgeschnittenen Scheibe hängt von der Vorschubgeschwindigkeit des Schneidstabes (10)–(11) ab.The thickness of the cut slice depends on the feed rate of the cutting stick ( 10 ) - ( 11 ).

Selbstverständlich ist die Maschine insbesondere am Austritt der Kammer zum Schneiden (3) im Bereich der Scheibe mit allen Vorrichtungen ausgestattet, mittels derer die Aufnahme und das Austragen der geschnittenen Fleischstücke gewährleistet werden kann.Of course, the machine is in particular at the outlet of the chamber for cutting ( 3 ) in the region of the disc equipped with all devices by means of which the recording and the discharge of the cut pieces of meat can be ensured.

Die Vorteile ergeben sich aus der Beschreibung, wobei insbesondere die folgenden Punkte nochmals hervorgehoben werden sollen:

  • – das Produkt wird beim Schneiden im Inneren der Kammer zurückgehalten, so dass der Ausschuss begrenzt wird;
  • – es ist eine hohe Schneidequalität vorhanden;
  • – je nach Umdrehungsgeschwindigkeit der Scheibe und der Anzahl an vorhandenen Schneideinheiten ist der Produktionsausstoß sehr hoch.
The advantages arise from the description, in which in particular the following points should be emphasized again:
  • - The product is retained during cutting in the interior of the chamber, so that the waste is limited;
  • - there is a high cutting quality available;
  • - Depending on the speed of rotation of the disc and the number of existing cutting units, the production output is very high.

Claims (6)

Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelprodukten in kalibrierte Stücke, insbesondere Produkte wie Schweinebrust, die mit einer Maschine geschnitten werden können, welche mit Zufuhr-, Druck- und Schubelementen für die Stücke in Richtung der Vorrichtung ausgestattet ist, und folgendes besitzt: – eine vertikale Scheibe (9), die drehend angetrieben wird, und mindestens eine Schneideinheit aufweist, die aus einem Block (15) besteht, der eine Vielzahl von Greifern (13) aufweist, die in regelmäßigem Abstand angeordnet sind, und mit einer Gegenschneide für geraden Schnitt (14) in Kontakt stehen; – im Augenblick des Schneidens sind die Greifer (13) vertikal angeordnet, so dass durch den Antrieb der Scheibe (9) und den Schub, der auf das Produkt ausgeübt wird, eine Vielzahl Stücke des kalibrierten Produktes in Verbindung mit der Gegenschneide (14) hergestellt wird; dadurch gekennzeichnet, dass: – ein Teil der Greifer (13) über die Gegenschneide (14) hinausragt, um mit einem verschleißfesten Teil (17) zusammenwirken zu können – wenn die Vorrichtung an der Maschine montiert ist -, das am Ende eines Teils der Maschine montiert ist, von wo aus das Produkt aufgrund des Schubs ausgetragen wird; – der überstehende Teil der Greifer (13) dringt in das verschleißfeste Teil (17) ein, so dass die Gegenschneide (14) das Ende des Teils berührt.Device for cutting food products into calibrated pieces, in particular products such as pork breast, which can be cut with a machine equipped with feeding, pushing and pushing elements for the pieces in the direction of the device, and comprising: - a vertical pane ( 9 ), which is rotationally driven, and has at least one cutting unit consisting of a block ( 15 ), which has a plurality of grippers ( 13 ), which are arranged at regular intervals, and with a counter-blade for straight cut ( 14 ) stay in contact; - at the moment of cutting, the grippers ( 13 ) arranged vertically, so that by driving the disc ( 9 ) and the thrust exerted on the product, a plurality of pieces of the calibrated product in conjunction with the counter-blade ( 14 ) will be produced; characterized in that: - a part of the grippers ( 13 ) over the counter-blade ( 14 protrudes) with a wear-resistant part ( 17 ) to be able to interact - when the device is mounted on the machine - mounted at the end of a part of the machine from where the product is discharged due to the thrust; - the protruding part of the gripper ( 13 ) penetrates into the wear-resistant part ( 17 ), so that the counter blade ( 14 ) touched the end of the part. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Greifer (13) eine im wesentlichen um 45° gegenüber der Oberfläche des Produktes geneigte Schneidkante (13a) aufweisen.Device according to claim 1, characterized in that the grippers ( 13 ) a cutting edge inclined substantially at 45 ° to the surface of the product ( 13a ) exhibit. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die geneigte Schneidkante (13a) der Greifer (13) durch einen geraden Abschnitt (13b) verlängert wird, der in umgekehrter Richtung ausgerichtet ist, und sich gegen die Schneidkante (14a) der Gegenschneide (14) abstützen kann.Apparatus according to claim 2, characterized in that the inclined cutting edge ( 13a ) the gripper ( 13 ) by a straight section ( 13b ), which is oriented in the opposite direction, and against the cutting edge ( 14a ) of the counter blade ( 14 ) can support. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Spitze der Greifer (13) im Bereich des Schnittpunktes der Schneidkante (13a) mit dem Abstützbereich (13b) über das untere Ende der Schneidkante (14a) der Gegenschneide (14) hinausragt.Apparatus according to claim 3, characterized in that the tip of the gripper ( 13 ) in the region of the intersection of the cutting edge ( 13a ) with the support area ( 13b ) over the lower end of the cutting edge ( 14a ) of the counter blade ( 14 protrudes). Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Block (15) mit den Greifern (13) und der Gegenschneide (14) jeweils an einer Halterung befestigt ist, die zu beiden Seiten eines Fensters (9a), das in der Scheibe gebildet wird, mit der Scheibe verbunden sind, so dass die Schneideinheit überstehen kann.Device according to claim 1, characterized in that the block ( 15 ) with the grippers ( 13 ) and the counter blade ( 14 ) is in each case attached to a holder which is located on both sides of a window ( 9a ) formed in the disc are connected to the disc so that the cutting unit can survive. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Halterung oder die Halterungen an der Scheibe (9) montiert sind, und verstellt werden können.Apparatus according to claim 5, characterized in that the holder or the holders on the disc ( 9 ) are mounted, and can be adjusted.
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