DE571831C

DE571831C - Verfahren zur Herstellung alkoholarmer obergaeriger Biere

Info

Publication number: DE571831C
Application number: DE1930571831D
Authority: DE
Original assignee: EUROS AKT GES
Current assignee: EUROS AKT GES
Priority date: 1930-01-17
Filing date: 1930-01-17
Publication date: 1933-03-06

Description

Verfahren zur Herstellung alkoholarmer obergäriger Biere Das in dem Hauptpatent behandelte Verfahren ermöglicht die Herstellung eines alkoholarmen Bieres, bei dem durch reichliche Hopfengabe auch Hellbiere alkoholarmer Art herstellbar sind, und zwar auch durch nachträgliche Zuckerzugabe als Vollbiere.
Die zusätzliche Erfindung besteht darin, daß für die Zuckerung Stärkesirup, und zwar vorzugsweise sogenannter Kapillar- oder Bonbonsirup, verwendet wird. Es ist an sich bekannt, festen Stärkezucker zum Vollwertigmachen von Bieren zu verwenden, in ähnlicher Weise wie Rüben, Invert- oder karamelisierten _ Zucker bei sogenannten Malzbieren, aber diese Zuckerungsmöglichkeiten befriedigen für die Herstellung des neuen Bieres nicht, da sie, ebenso wie auch fester Stärkezucker, in der Verbindung mit dem starken Hopfengehalt einen unangenehm gemischten Geschmack aus Süße und Bitterkeit ergeben. Der flüssige Stärkesirup dagegen, der ebenso wie der feste Stärkezucker ein durch Einwirkung von Säure auf Stärke entstandener technisch reiner Stärkezucker ist, ergibt dagegen einerseits keine störende übermäßige Süße und andererseits nicht den spitzsüßen vom Bittergeschmack sich trennenden Geschmack wie der feste Stärkezucker und die übrigen Zuckerarten, sondern sein Geschmack mischt sich mit dem des Hopfens zu einem vollen und edlen Biergeschmack, bei dem der Süßgeschmack und Bittergeschmack vollkommen verschmolzen sind. Dies beruht teilweise darauf, daß der Stärkesirup im Verhältnis zum- Glukosegehalt einen höheren Dextringehalt als fester Stärkezucker besitzt und daher wohl eben wegen dieser der Malzwürze ähnlicheren Zusammensetzung keine übermäßige, dem normalen Biergeschmack widersprechende Süßung bewirkt. Außerdem ist an sich der flüssig hergestellte Stärkesirup im Geschmack weit reiner und besser bindungsfähig als der im Handel erhältliche feste Stärkezucker.
Im einzelnen spielt sich das neue Verfahren etwa wie folgt ab: Eine etwa 6prozentige Stammwürze wird statt mit der sonst für obergäriges Bier üblichen Hopfengabe von i bis 14 Pfund je Zentner eingemaischten Malzes mit etwa a Pfund pro Zentner gekocht, durch normale Zeit vergoren und gelagert lind kurz vor der Abfüllung auf Flaschen mit der nötigen Menge Stärkesirup versetzt, um vollen izprozentigen Wriirzegehalt zu erhalten. Das Bier wird dann pasteurisiert und filtriert, und es enthält danach bei vollem Würzegehalt und dem normalen Vollbier entsprechendem Geschmack nur etwa 1,2 % Alkohol.
Diese Biere stehen nicht nur im Geschmack, sondern auch in Bekömmlichkeit üblichen Vollbieren vollständig gleich und sind ihnen durch ihren geringen Alkoholgehalt insofern wesentlich überlegen, als sie unter beliebigen klimatischen Verhältnissen und auch bei starker körperlicher und geistiger Arbeit ohne jeden Nachteil genossen -werden können. Sie entsprechen auch dem Brausteuergesetz, da der Stärkesirup weniger als 0,75 0f, Aschegehalt, bezogen auf den Trockenstoff, besitzt und immer in einwandfrei gleichmäßiger Güte und Verteilung der aus der Stärke entstehenden Anteile von Dextrin und Glukose herstellbar ist. Es ist ferner bekannt, daß Bonbon-bzw. Kapillarsirup aus besonders reiner Stärke hergestellt wird, die in solcher Güte z. B. zur Herstellung der für Bierbrauerei zulässigen Zuckerkulör gar nicht verwendet wird.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung alkoholarmer obergäriger Biere nach Patent 558 552 unter Benutzung von Stärkezucker zum Nachzuckern, dadurch gekennzeichnet, daß dazu Stärkesirup, vorzugsweise Kapillar- oder Bonbonsirup, verwendet wird.