DE569292C - Dough molding device - Google Patents

Description

Teigwirkvorrichtung Die Erfindung bezieht sich auf Teigwirkmaschinen, bei denen die Wirklinge zwischen einer Unterlage und -einer darüber angeordneten Wirkdecke durch Relativbewegung beider parallel zueinander bearbeitet werden. Derartige Maschinen sind in zahlreichen Ausführungsformen bekannt. Um nun das Anhaften der Wirklinge an der Wirkdecke zu verhindern und gleichzeitig den Gärvorgang zu begünstigen, soll gemäß der Erfindung die Wirkdecke beheizt werden. Von einer Beheizung einer der Bearbeitungsflächen zur Verhinderung des Anklebens der Teigstücke ist an und für sich bereits bei Hörnchenwickelmaschinen Gebrauch gemacht worden, wobei die als Unterlage dienende Wickelfläche beheizt wird.Dough molding device The invention relates to dough molding machines, in which the active blade is arranged between a base and a base above Active ceiling can be processed by relative movement of both parallel to each other. Such Machines are known in numerous embodiments. To now the clinging of the To prevent active blades on the active blanket and at the same time to promote the fermentation process, is to be heated according to the invention, the blanket. From a heating one of the working surfaces to prevent the dough pieces from sticking is on and has already been used for croissant winding machines, with the The winding surface serving as a base is heated.

Auch hat man bei Wirkvorrichtungen schon vorgeschlagen, die obere Wirkfläche nachgiebig als durch ein Druckmittel beaufschlagte Membran auszubilden, deren Beheizung gemäß der Erfindung durch das irgendwie angewärmte Druckmittel selbst erfolgen soll.The upper one has also been proposed for knitting devices To design the effective surface to be flexible as a membrane acted upon by a pressure medium, their heating according to the invention by the somehow heated pressure medium itself should take place.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt, und zwar ist Abb. i ein senkrechter Mittelschnitt nach Linie A-B der Abb. 2 und Abb.2 ein Grundriß.An embodiment of the invention is shown in the drawing, namely Fig. i is a vertical center section along line A-B of Fig. 2 and Fig.2 a floor plan.

Als Wirkunterlage dient ein ebener, gegebenenfalls aber auch kegeliger Flachring i aus Holz, der von der Antriebswelle io aus mittels Ritzels und Zahnkranzes i i in Drehung gesetzt wird. Die Mittelöffnung des Ringes dient als Entleerungsöffnung.A flat, but possibly also conical one serves as the knitting base Flat ring i made of wood, connected to the drive shaft io by means of a pinion and a ring gear i i is set in rotation. The central opening of the ring serves as a drainage opening.

Der Ring ist in einem kreisförmigen Gehäusebett 12 gelagert, das unter der Lauffläche des Zahnkranzes i i mit einem Kühlmantel 14, 15 für Kaltwasserumlauf ausgestattet -ist.The ring is mounted in a circular housing bed 12 which is equipped with a cooling jacket 14, 15 for cold water circulation under the running surface of the ring gear ii.

An Augen 8 des Gehäusebettes 12 ist mittels Spindeln und Klemmuttern 9 in der Höhe verstellbar eine Gelenkstange 7 befestigt, die als Klappachse für den während des Wirkens feststehenden Deckel 6 dient.At eyes 8 of the housing bed 12 is by means of spindles and lock nuts 9 adjustable in height a pivot rod 7 attached, which acts as a folding axis for the cover 6, which is fixed during operation, is used.

Auf seiner Unterseite besitzt der Deckel 6 eine spiralförmige Rippe 22, an der als Wirkdecke eine an und für sich für diesen Zweck bekannte Membran 2 mittels einer ebenfalls spiralig gewundenen -Spannschiene 2o von unten befestigt ist, die sich mit ihrer Unterkante dicht auf die umlaufende Wirkunterlage auflegt. Die Membran 2 ist an ihrem Umfang durch Verstärkungswulste 21 gegen Einreißen gesichert.The cover 6 has a spiral rib on its underside 22, on which a membrane known per se for this purpose as an active blanket 2 fastened from below by means of a likewise spirally wound tensioning rail 2o is, which lies with its lower edge tightly on the circumferential knitting pad. The membrane 2 is secured against tearing on its circumference by reinforcing beads 21.

Die zwischen Membran 2 und Deckel 6 gebildete abgeschlossene Kammer besitzt Druckluftanschlüsse (vgl. Ventile 16 und 17), so daß der Druck der Membran 2 auf die zu bearbeitenden Teigstücke q. während des Betriebes auf jedes gewünschte Maß eingestellt werden kann.. Wesentlich für die Wirkungsweise der Maschine ist es, daß die Wirkunterlage i aus einemporösen, die Feuchtigkeit gut annehmenden und haltenden, die Wärme aber schlecht leitenden Baustoff, also z. B. aus Holz, das wegen der aufgezählten Eigenschaften im Bäckereigewerbe vielseitige Verwendung fixidet, besteht. Der Decke16 schützt mit seinen nach unten bis annähernd auf die Unterlage reichenden Rändern die Wirkliege gegen die austrocknende Wirkung der Luft. Zur Verhinderung des Austrocknens kann auch eine Befeuchtungsvorrichtung i 8 für die Wirkunterlage vorgesehen sein.The closed chamber formed between membrane 2 and cover 6 has compressed air connections (see. Valves 16 and 17), so that the pressure of the membrane 2 on the pieces of dough to be processed q. during operation to any desired Dimension can be adjusted. Essential for the mode of operation of the It is the machine that the knitting base i made of a porous, the moisture good accepting and holding, but the heat poorly conductive building material, so z. B. made of wood, which is versatile in the bakery industry because of the properties listed Use fixidet, exists. The ceiling 16 protects with its down to approximately on the edges reaching the base the active bed against the drying effect the air. A humidifier can also be used to prevent drying out i 8 should be provided for the knitting pad.

Durch diese Maßnahmen wird das Erfassen und die Mitnahme der Teigstücke durch die umlaufende Wirkunterlage i begünstigt.These measures enable the dough pieces to be grasped and taken along favored by the circumferential knitting pad i.

Damit nun die Teigstücke beim Eintritt in die durch die Membran 2 und die spiralig gewundenen Schienen 20 gebildete feststehende Wirkbahn nicht zerreißen, muß die Haftfähigkeit der Teigstücke an den feststehenden Teilen weitgehendst verringert werden. Zu diesem Zweck wird die aus weichem, nachgiebigem Werkstoff, z. B. Gummi, hergestellte Membran 2 von innen beheizt, was durch Benutzung eines beliebig hinsichtlich Druck und Temperatur regelbaren warmen flüssigen oder gasförmigen Druckmittels geschehen kann. Dadurch wird die Membran 2 trocken gehalten und ihre Adhäsionswirkung gegenüber den Teigstücken vermindert. Durch die leichte Regelbarkeit des Druckes oberhalb der Membran 2 kann man den auf die Teigstücke auszuübenden Wirkdruck der Teigstückgröße und der Teigbeschaffenheit während des Betriebes anpassen.So that the dough pieces entering the membrane 2 and the fixed active web formed by the spirally wound rails 20 do not tear, the adhesion of the dough pieces to the fixed parts must be reduced as much as possible will. For this purpose, the soft, resilient material such. B. rubber, produced membrane 2 heated from the inside, which can be achieved by using an arbitrary with regard to Pressure and temperature adjustable warm liquid or gaseous pressure medium happen can. As a result, the membrane 2 is kept dry and its adhesive effect is opposite the dough pieces diminished. Due to the easy controllability of the pressure above the membrane 2 can be the effective pressure to be exerted on the dough pieces of the dough piece size and adapt to the texture of the dough during operation.

Die durch die Aufgabeöffnung 3 mittels einer Vorrichtung oder auch von Hand eingeführten Teigstücke 4 werden von der umlaufenden Wirkunterlage i in den Zwischenraum zwischen Unterlage i und Membran 2 gebracht und an der Spiralschiene 20 entlang gewälzt, bis sie bei 5 durch die Mittelöffnung der Wirkunterlage auf eine Fördervorrichtung 13 fallen.The through the feed opening 3 by means of a device or hand-inserted dough pieces 4 are removed from the encircling knitting pad i in brought the space between pad i and membrane 2 and attached to the spiral rail 20 rolled along until it comes up at 5 through the central opening of the knitting pad a conveyor 13 fall.

Die Befeuchtungsvorrichtung 18 leitet durch eine Öffnung in der Wirkmembran 2 fein zerstäubten Wasserdunst in die Wirkkammer ein. Sie kann entweder nur bei Beginn des Wirkens oder auch stetig bei Verarbeitung sehr trockenen Teiges in Tätigkeit sein, so daß die Wirkunterlage dauernd feucht erhalten wird.The humidifier 18 passes through an opening in the active membrane 2 finely atomized water vapor into the active chamber. You can either only at Beginning of the kneading process or also constantly in use when processing very dry dough so that the knitting pad is kept permanently moist.

Die mit der Maschine gemäß der Erfindung ausgeübte Arbeitsweise kommt derjenigen des Wirkens von Hand insofern nahe, als erstens die Membran eine ähnliche Nachgiebigkeit wie die menschliche Hand besitzt und zweitens auch hier die Temperatur der den Wirkling von oben beeinflussenden Fläche - wie bei Benutzung der die Bluttemperatur besitzenden Hand - höher- ist als die Temperatur der Unterlage.The mode of operation practiced with the machine according to the invention comes close to that of working by hand in that, firstly, the membrane has a similar one Resilience like the human hand and, secondly, the temperature here too the area influencing the effect from above - as when using the blood temperature owning hand - higher than the temperature of the surface.

Claims (2)

PATENTANSPRÜCHE: 1. Wirkvorrichtung, bei der die Wirkliege zwischen einer Unterlage und einer darüber angeordneten Wirkdecke durch Relativbewegung beider parallel zueinander bearbeitet werden; dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkdecke mit einer Heizvorrichtung versehen ist. PATENT CLAIMS: 1. Knitting device, in which the active lying between a base and an active blanket arranged over it by relative movement of both processed in parallel to each other; characterized in that the active blanket is provided with a heating device. 2. Wirkvorrichtung nach Anspruch i, bei der eine durch ein Druckmittel beaufschlagte Membran als Wirkdecke angeordnet wird; dadurch gekennzeichnet, daß als Druckmittel ein gleichzeitig eine Heizwirkung ausübendes. Mittel verwendet wird.2. Active device according to claim i, at a membrane acted upon by a pressure medium is arranged as an active blanket; characterized in that a simultaneously exerting a heating effect as a pressure medium. Funds is used.