DE527939C - Star roll notch device - Google Patents

Description

Sternsemmelkerbvorrichtung Gegenstand der Erfindung ist eine Sternsemmelkerbv orrichtung mit durch eine Schraubenspindel bewegtem, mit sternförmig angeordneten Messerflügeln versehenem Messerkopf.Star roll notch device The subject of the invention is a star roll notch device with moved by a screw spindle, with arranged in a star shape Blade head provided with blades.

Bei den bekannten Vorrichtungen dieser Art, bei denen die Messerflächen windschiefe Schraubenflächen bilden, die sich beim Eindringen in den Teig in sich drehen, findet keine nennenswerte Verformung der Teiglappen statt. Wie Versuche ergeben haben, kann ein der Handarbeit nahe kommendes Erzeugnis dann erreicht werden, wenn eine ganz bestimmte Verformung der Teiglappen, nämlich eine von innen nach außen zunehmende Verformung herbeigeführt wird. Gemäß der Erfindung soll dies einerseits durch eine eigenartige Form und Stellung der Messerflügel, anderseits durch eine besondere Anordnung der Schneidkanten derselben erreicht werden, indem die an der Spindel des Messerkopfes angeordneten Messerflügel Mantelteile von Drehkörpern (Kegel, Zylinder u. dgl.) bilden, deren Drehachsen windschief zur Messerkopfspindelachse liegen, und die Schneidkanten der Messerflügel in der Horizontalebene tangential an die Messerkopfspindel anlaufen. Die stark vorgewölbte Form des Flügels bedingt eine von innen nach außen rasch zunehmende Verformung des Teiglappens; der tangentiale Ansatz der Schneidkante und damit der anschließenden Teilfläche des Flügels hat zur Folge, daß die Verformung an der Spindel nahezu verschwindet.In the known devices of this type, in which the knife surfaces Form crooked screw surfaces, which when penetrating into the dough in itself turn, there is no significant deformation of the dough flaps. Like attempts have shown, a product that comes close to handwork can then be achieved if a very specific deformation of the dough flaps, namely one from the inside out outside increasing deformation is brought about. According to the invention, this is intended on the one hand by a peculiar shape and position of the knife blades, on the other hand by a special arrangement of the cutting edges of the same can be achieved by the Blade blades arranged on the spindle of the cutter head Shell parts of rotating bodies (cones, Cylinders and the like) form whose axes of rotation are skewed to the cutter head spindle axis lie, and the cutting edges of the knife blades tangential in the horizontal plane run up against the cutter head spindle. The strongly arched shape of the wing is responsible a rapidly increasing deformation of the dough flap from the inside out; the tangential Approach of the cutting edge and thus the adjoining part of the wing with the result that the deformation on the spindle almost disappears.

Infolge der Verdrängung der Teiglappen beim Eindrehen des Messerkopfes besteht geringere Neigung zur. Mitnahme der Teigmasse beim Hochgehn des Messerkopfes. Ferner wird erreicht, daß die beim Eindrehen des Flügels etwas angehobenen Lappen beim Zurückfallen (nach dem Herausdrehen des Messerkopfes) nicht in ihre ursprüngliche Lage zurückgelangen, da sie nicht genügend Zeit haben, unter Ausdehnung ihre alte Form wieder zu gewinnen. Die beiden Ränder der Einkerbung kommen also in gewissen Abstand nebeneinander zu liegen, wodurch insbesondere nach dem Backprozeß der Eindruck der Überlappung, wie sie von Hand ausgeführt wird, täuschend nachgeahmt wird. Um jede Störung dieses Vorganges durch Mitnahme der Teigmasse seitens des hochgehenden Messerkopfes zu verhindern, ist eineTeigmulde besondererBauart vorgesehen. Dieselbe weist einen mehrteiligen, die Kerbmulde überragenden Ring sowie eine Einrichtung auf, die eine Verankerung der Teig masse während des Hochgehens des Messerkopfes bewirkt. -Neuartig ist, daß die Ringteile seitlich beweglich und mit ringkeilförmigen, sich nach oben verengenden und der Bodenform der Mulde entsprechend eingeschnittenen Ausnehmungen versehen sind.As a result of the displacement of the dough flaps when the cutter head is screwed in there is less tendency to. Entrainment of the dough mass when the knife head goes up. It is also achieved that the tabs are slightly raised when the wing is turned in when falling back (after unscrewing the cutter head) it does not return to its original position Get back location as they don't have enough time to stretch their old one Regaining shape. The two edges of the notch come into certain To be spaced next to each other, which especially after the baking process the impression the overlap, as it is done by hand, is deceptively imitated. Around any disruption of this process by taking along the dough on the part of the rising To prevent the cutter head, a special type of dough trough is provided. Same has a multi-part ring projecting above the notch and a device that an anchoring of the dough mass during the rise of the cutter head causes. - What is new is that the ring parts laterally movable and with ring wedge-shaped, narrowing towards the top and corresponding to the bottom shape of the trough incised recesses are provided.

In der Zeichnung ist eine beispielsweise Ausführungsform des Messerkopfes gemäß der Erfindung .dargestellt. Abb. i zeigt eine Ansicht, Abb. 2 je zur Hälfte einen Horizontalschnitt nach der gebrochenen Linie A-B der Abb. i. Die Abb. 3 und q. zeigen einen nach einer Kegelfläche gekrümmten Flügel in zwei Ansichten. Die Abb. 5 und 6 zeigen zwei in bezug auf die Drehachse des Kopfes radial geführte Schnitte durch den Flügel nach den Richtungen C und D der Abb.2. Abb.7 zeigt die Abwicklung eines Flügels. Abb. 8 zeigt .die Teigschale im Schnitt.An example embodiment of the cutter head according to the invention is shown in the drawing. Fig. I shows a view, Fig. 2 each half a horizontal section along the broken line AB in Fig. I. Fig. 3 and q. show a wing curved according to a conical surface in two views. Figs. 5 and 6 show two sections through the wing, radially guided in relation to the axis of rotation of the head, in the directions C and D of Fig.2. Fig.7 shows the development of a wing. Fig. 8 shows the dough bowl in section.

Bei dem gezeichneten Ausführungsbeispiel ist angenommen, daß die einzelnen Flügel nach Kegelflächen gelerümmt sind, was die Erzeugung vereinfacht.In the illustrated embodiment, it is assumed that the individual Wings are curved according to conical surfaces, which simplifies the generation.

Die fünf Flügel i (Abb. i und 2) sind mittels Stegen 2 an .der Unterseite einer Platte 3 befestigt, die eine Nabe q. aufweist, in deren Gewinde 5 die Spindel der Maschine eingeschraubt werden kann. In das durchgehende Gewinde 5 ist von unten ein lwnischer Bolzen 6 eingeschraubt, dessen unteres Ende etwas über die unscharfen unteren Kanten der Flügel vorragt, die von der Drehachse 7 aus allmählich ansteigen. In Abb. i und 2 ist die Kegelfläche, nach der der Flügel gebogen ist, mit strichpunktierten Linien angedeutet. Bei der Herstellung eines Flügels wird z. B. ein ebenes Blech von der aus Abb.7 ersichtlichen Form nach senkrechter Aufstellung des strichpunktiert gezeichneten Teiles (des späteren Steges 2) um einen ke geligen Dorn 8 (Abb. g und 4) gebogen. Der Ausschnitt 9 entspricht der für den Durchtritt des Bolzens 6 erforderlichen Ausnehmung des fertigen Flügels. Die Kante io (Abb. 7) liegt bei Befestigung des Flügels an dem Bolzen 6 an. Wie aus den Abb. i und 2 ersichtlich, liegt die Achse i i der der Flügelform zugrunde liegenden Kegelfläche windschief zur Drehachse des Messerkopfes, dessen Drehung nach Abb.2 im Uhrzeigersinn .erfolgt.The five wings i (Fig. I and 2) are on the underside by means of webs 2 a plate 3 attached, which has a hub q. has, in the thread 5 of the spindle can be screwed into the machine. In the continuous thread 5 is from below a lwnian bolt 6 is screwed in, the lower end of which is slightly above the fuzzy protrudes lower edges of the wings, which gradually rise from the axis of rotation 7. In Fig. I and 2 the conical surface, after which the wing is bent, is shown with dash-dotted lines Lines indicated. In the manufacture of a grand piano z. B. a flat sheet of the form shown in Fig. 7 after the vertical position of the dash-dotted line drawn part (of the later web 2) around a ke geligen mandrel 8 (Fig. g and 4) curved. The cutout 9 corresponds to that required for the bolt 6 to pass through Recess of the finished wing. The edge io (Fig. 7) is when the Wing on the bolt 6. As can be seen from Figs. I and 2, the axis lies i i of the conical surface on which the wing shape is based, skewed to the axis of rotation of the Cutter head, which is rotated clockwise as shown in Fig.

Die eigenartige Form und Lage des Flügels bedingen, daß derselbe, ohne den Teig zu zerschneiden, mit der unteren Kante von der Drehachse aus nach und nach in die Teigmasse eindringt und die sich bildenden Teiglappen mit von innen nach außen zunehmender Wirkung verschiebt, wie aus dem Verlauf der Kanten in den Abb. i, 5 und 6 zu entnehmen ist. Ein Vergleich der Schnittflächen 12, 13 des Flügels in den Abb. 5 und 6 zeigt deutlich, wie die Verdrängung des Teiges beim Eindrehen des Messerkopfes stattfindet. Da der Flügel mit seiner Unterkante tangential an die Spindel ansetzt, ist die Verschiebung dort gering, wird jedoch um so größer, je weiter der betreffende Teigteil von der Spindel entfernt isst. Gleichzeitig erfolgt die bereits erwähnte Anhebung des Teiglappens. Das Ansteigen der unteren Kanten der Flügel, welches früher bei den nach Schraubenflächen geformten Flügeln zur Erzielung eines ziehenden Schnittes angewendet wurde, hat im vorliegenden Falle nur den Zweck, .die vom Flügel verursachte Einkerbung nach außen zu seichter werden zu lassen. Es gestattet infolgedessen auch die aus Abb. 2 ersichtliche schärfere Krümmung der Flügel. Man kann es so einrichten, daß sich Kerben von sanft geschwungener Form entsprechend der von Hand hergestellten Semmel ergeben.The peculiar shape and position of the wing mean that it without cutting the dough, with the lower edge facing away from the axis of rotation and penetrates into the dough mass and the dough flaps that form from the inside outward increasing effect shifts, as from the course of the edges in the Fig. I, 5 and 6 can be seen. A comparison of the cut surfaces 12, 13 of the wing in Figs. 5 and 6 clearly shows how the displacement of the dough when twisting of the cutter head takes place. Since the wing is tangential to its lower edge the spindle starts, the displacement is small there, but becomes greater, the further away the dough piece in question eats from the spindle. Takes place at the same time the already mentioned raising of the dough flap. The rise of the lower edges the wing, which used to be used to achieve the wing shaped after helical surfaces a pulling cut was used, in the present case only has the purpose of .to let the notch caused by the wing become too shallow towards the outside. As a result, it also allows the sharper curvature of the shown in Fig. 2 Wing. It can be arranged so that there are notches of a gently curved shape according to the hand-made bread roll.

An Stelle einer Kegelfläche kann der Flügel auch nach einer Zylinderfläche gekrümmt sein, in welchem Falle die Herstellung desselben in ganz ähnlicher Weise erfolgen kann. Selbstverständlich bedingt die zylindrische Form eine stärkere Verdrängung des Teiges. Die Flügel, die im vorliegenden Falle gleichmäßig verteilt sind, können auch unregelmäßig angeordnet werden, um die nicht ganz regelmäßige Handarbeit noch täuschender nachzuahmen.Instead of a conical surface, the wing can also look like a cylinder surface be curved, in which case the manufacture of the same in a very similar manner can be done. Of course, the cylindrical shape requires a stronger displacement of the dough. The wings, which are evenly distributed in the present case, can can also be arranged irregularly, around the not entirely regular manual work yet to imitate more deceptively.

Die in Abb.8 gezeichnete Teigform besteht aus .der Mulde 1q., die ein einheitliches Stück bildet und während der Arbeit des Messerkopfes im vorliegenden Falle von zwei Ringhälften 15, 15' umfaßt wird. Die Ringhälften sind an der Innenseite anschließend an das Profil der Mulde mit einer sich nach oben verjüngenden kegeligen Ausnehmung 16 versehen, wodurch erreicht wird, daß ein allenfalls mögliches geringes Anheben des Teiges beim Herausdrehen des Messerkopfes unbedingt vermieden wird, da sich der Teig in der Ausnehmung gewissermaßen verankert. Das Öffnen und Schließen des Ringes wird in geeigneter Weise durch Federn (nicht dargestellt) selbsttätig bewirkt. Das Schließen muß vor dem Eindringen des Messerkopfes erfolgen, die Öffnung darf erst nach vollständigem Austreten desselben stattfinden.The dough shape shown in Fig.8 consists of the trough 1q., Which forms a unitary piece and is surrounded by two ring halves 15, 15 ' during the work of the cutter head in the present case. The ring halves are provided on the inside adjoining the profile of the trough with an upwardly tapering conical recess 16, which ensures that any possible slight lifting of the dough when unscrewing the cutter head is absolutely avoided, since the dough is in the recess anchored in a way. The ring is opened and closed automatically in a suitable manner by springs (not shown). The closing must take place before the penetration of the cutter head, the opening may only take place after it has completely emerged.

Claims (1)

PATENTANSPRÜCHE: i. Sternsemmelkerbvorrichtung mit durch eine Schraubenspindel bewegtem, mit sternförmig angeordneten Messerflügeln versehenem Messerkopf, dadurch gekennzeichnet, daß die an der Spindel (6) des Messerkopfes angeordneten Messerflügel (i) Mantelteile von Drehkörpern (Kegel, Zylinder u. dgl.) bilden, deren Drehachsen (i i) windschief zur Messerkopfspindelaclise liegen, und daß die Schneidkanten der Messerflügel (i) in der Horizontalebene tangential an die Messerkopfspindel (6) anlaufen. a. Sternsemmelkerbvorrichtung nach Anspruch i mit einem mehrteiligen, die Kerbmulde überragenden Ring, dadurch gekennzeichnet, daß die Ringteile 15, 15' seitlich beweglich und mit ringkeilförmigen, sich nach oben verengenden und der Bodenform der Mulde (1d.) entsprechend eingeschnittenen Ausnehmungen (16) versehen sind.PATENT CLAIMS: i. Star roll notching device with a screw spindle moving knife head provided with knife blades arranged in a star shape, thereby characterized in that the knife blades arranged on the spindle (6) of the cutter head (i) Form shell parts of rotating bodies (cones, cylinders, etc.), their axes of rotation (i i) are skewed to the cutter head spindle aclise, and that the Cutting edges the knife wing (i) in the horizontal plane tangential to the cutter head spindle (6) start up. a. Star roll notch device according to claim i with a multi-part, the ring protruding beyond the notch, characterized in that the ring parts 15, 15 ' laterally movable and with wedge-shaped, upwardly narrowing and the The bottom shape of the trough (1d.) Is provided with correspondingly cut recesses (16) are.