DE507399C - baking powder - Google Patents

Description

Backpulver Man ist bereits seit langem bestrebt, Backpulver unter Verwendung von Weinsäure als saurem Backpulverbestandteil herzustellen. Um die Weinsäure in eine für Backpulverzwecke genügend haltbare Form zu bringen, hat man u. a. vorgeschlagen, dieselbe ili, Gegenwart von Wasser mit Mehl zu vermischen, dann gut zu trocknen und hierauf Bicarbonat zuzusetzen. Andere Vorschläge gehen dahin, die Weinsäure mit Lösungen oder Emulsionen von Eiweiß oder anderen, schaumbildenden Stoffen innig zu vermischen, dann zu trocknen und hierauf mit Zucker und Bicarbonat zu vermengen. Anderseits wurde auch bereits versucht, Weinsäure für Backpulverzwecke durch Behandlung mit Fetten, Wachsen u. dgl. Stoffen haltbar zu machen.Baking Soda Man has long sought to take baking soda Using tartaric acid as an acidic baking powder ingredient to make. About the tartaric acid To bring into a form that is sufficiently durable for baking powder purposes, one has, inter alia. suggested the same ili, to mix presence of water with flour, then to dry well and then add bicarbonate. Other suggestions are the tartaric acid intimately with solutions or emulsions of egg white or other foam-forming substances to mix, then to dry and then to mix with sugar and bicarbonate. On the other hand, attempts have also been made to treat tartaric acid for baking powder purposes to make them durable with fats, waxes and similar substances.

Es sind z. B. Verfahren bekannt geworden, Weinsäure feingepulvert mit geeigneten Fettlösungen zu behandeln und mittels geeigneter Düsen in Räume von solcher Temperatur einzuspritzen, daß gerade die Fettlösung zur Erstarrung gelangt, wodurch sich die einzelnen Backpulverteilchen mit einer fettigen Schutzschicht überziehen.There are z. B. Process become known, finely powdered tartaric acid to be treated with suitable fat solutions and by means of suitable nozzles in rooms of to be injected at such a temperature that the fat solution just solidifies, whereby the individual baking powder particles are covered with a greasy protective layer.

Die nach solchen und ähnlichen Verfahren erzeugten Präparate zeigten jedoch Nachteile der verschiedensten Art. Abgesehen davon, daß infolge der großen Oberfläche der zu überziehenden Masse verhältnismäßig große Mengen von Fetten zu verwenden sind, wodurch das gesamte Verfahren erheblich verteuert wird, tritt fast regelmäßig ein nachträgliches Klumpen und Zusammenballen ein, wobei im übrigen das Verpackungsmaterial durchfettet wird.The preparations produced by such and similar processes showed However, disadvantages of various kinds. Apart from the fact that as a result of the large Surface of the mass to be coated relatively large amounts of fats use, which makes the entire process considerably more expensive, almost occurs regularly a subsequent lump and agglomeration, whereby the rest of the Packaging material is greased.

Anderseits, wenn zu geringe Mengen von Überzugsmittel, um ein Klumpen zu verhindern, verwendet wurden, wurde ein großer Prozentsatz der Pulverteilchen nicht ausreichend überzogen, und es resultierte ein Produkt, dessen Haltbarkeit in der Backpulvermischung nicht befriedigend war. Auch zeigte sich, daß bei Verwendung der so hergestellten Backpulver eine zu kleinporige, unansehnliche Struktur der Krume entstand.On the other hand, if too small amounts of coating agent to form a lump To prevent it, a large percentage of the powder particles were used not sufficiently coated, and the result was a product whose durability was unsatisfactory in the baking soda mixture. It was also found that when used the baking powder produced in this way has a too small-pored, unsightly structure of the Crumb was created.

Alle diese Versuche, ein Backpulver unter Verwendung von Weinsäure als sauren Backpulverbestandteil herzustellen, haben bisher noch nicht zu brauchbaren Erfolgen geführt.All of these attempts to make a baking soda using tartaric acid as an acidic baking powder ingredient have not yet been usable Successes led.

Vorliegendes Verfahren benutzt an Stelle von pulveriger Weinsäure kristallisierte Weinsäure, z. B. solche von 0,2 bis o,3 mm Korn-oder Kristallgröße.The present process uses instead of powdery tartaric acid crystallized tartaric acid, e.g. B. those of 0.2 to 0.3 mm grain or crystal size.

Bei Anwendung dieses Ausgangsmaterials hat sich überraschenderweise gezeigt, daß die vorstehend ,geschilderten Übelstände nicht in Erscheinung treten. Behandelt man körnige kristallinische Weinsäure mit Paraffin, Wachs, Fetten o. dgl. Stoffen unter Bedingungen, bei welchen die Möglichkeit des Überziehens der Kristalle mit dünnen Schutzschichten gegeben ist, so gelangt man zu Präparaten, welche sich durch .gute Haltbarkeit auszeichnen, sich nicht nachträglich zusammenballen und die Triebkraft der Weinsäure auch bei längerem Lagern in praktisch überraschendem Maße erhalten. Die mit Hilfe derartig präparierter Weinsäure hergestellten Backpulver liefern außerdem ein Gebäck von ausgezeichneter einwandfreier Struktur.When using this starting material, surprisingly shown that the abovementioned evils do not appear. If granular crystalline tartaric acid is treated with paraffin, wax, fats or the like. Substances under conditions in which the possibility of coating the crystals is given with thin protective layers, one arrives at preparations which are characterized by .good shelf life, themselves do not clump together afterwards and the driving force of tartaric acid is practically surprising, even after prolonged storage Dimensions received. The baking powder made with tartaric acid prepared in this way also provide a pastry with an excellent, flawless structure.

Weitere Versuche haben dann ergeben, daß man kristallinische Weinsäure auch noch in feinerer Korngröße als der obengenannten und ebenso auch in größerer Korngröße als der obengenannten im Sinne der Erfindung in haltbare, für Backpulverzwecke geeignete Form überführen kann. Im allgemeinen haben sich Korngrößen von o, i bis o, 5 mm als brauchbar erwiesen. Zweckmäßig verfährt man derart, daß man Körner von gleicher Größenordnung verarbeitet.Further experiments have shown that you can get crystalline tartaric acid also in a finer grain size than the above and also in a larger one Grain size than the above in the sense of the invention in durable, for baking powder purposes can convert suitable form. In general, grain sizes from o, i to 0.5 mm proved to be useful. Appropriately, one proceeds in such a way that one grains of processed of the same order of magnitude.

In Ausübung der Erfindung kann man z. B. derart verfahren, daß man auf i oo Teile möglichst gleichmäßig gekörnter Weinsäure a bis 5 Teile Paraffin o. dgl. anwendet. Das überziehen der Kristalle mit der Schutzschicht kann z. B. in der Weise erfolgen, daß man die Weinsäure mit der passenden Paraffinmenge unter Bewegung, z. B. in einer geheizten Trommel, bei Temperaturen behandelt, welche oberhalb des Schmelzpunkte des Paraffins, aber unterhalb des Zersetzungspunktes der Weinsäure liegen.In exercising the invention you can, for. B. proceed in such a way that one to 10 parts of evenly grained tartaric acid a to 5 parts of paraffin or the like. The coating of the crystals with the protective layer can, for. B. done in such a way that the tartaric acid with the appropriate amount of paraffin under Movement, e.g. B. in a heated drum, treated at temperatures which above the melting point of paraffin, but below the decomposition point of tartaric acid lie.

Beispiel i o kg einer z. B. durch Aussieben durch ein Sieb von 5o bis 70 Maschen gewonnenen kristallisierten Weinsäure werden in einer auf 7o bis 8o° C geheizten Trommel mit o,3 bis o,5 kg Paraffin durch langsames Drehen der Trommel in innige Berührung gebracht.Example io kg of a z. B. crystallized tartaric acid obtained by sieving through a sieve of 50 to 70 meshes are brought into intimate contact with 0.3 to 0.5 kg of paraffin in a drum heated to 70 to 80 ° C. by slowly rotating the drum.

Nach Erkalten wird die präparierte körnige Weinsäure mit passenden Mengen von Bicarbonat gemischt. Hierbei kann man gegebenenfalls übliche Trennungsmittel zusetzen. Die präparierte Weinsäure kann auch in Vereinigung mit anderen Kohlensäure austreibenden Mitteln, wie z. B. Weinstein, sauren Phosphaten, milchsaurem Kalk usw., zur Anwendung gebracht werden.After cooling, the prepared granular tartaric acid is mixed with matching Quantities of bicarbonate mixed. Customary separating agents can optionally be used here to add. The prepared tartaric acid can also be combined with other carbonic acid expelling agents, such as B. tartar, acid phosphates, lactic acid lime etc., can be applied.

Versuche haben ergeben, daß. die erfindungsgemäß hergestellten Backpulver längere Zeit, selbst in einer etwas feuchten Atmosphäre, ohne nennenswerten Verlust an Triebkraft aufbewahrt werden können.Tests have shown that. the baking powder produced according to the invention for a long time, even in a slightly humid atmosphere, without significant loss of driving force can be kept.

Benutzt man an Stelle der kristallisierten Weinsäure von der genannten Korngröße eine durch Mahlen zerkleinerte, nicht gesiebte Weinsäure, so findet sowohl beim Überziehen mit Paraffin, wie auch beim Lagern des Backpulvers ein mehr oder weniger leichtes Zusammenklumpen statt und ist der Kohlensäureverlust beim Aufbewahren des Backpulvers ganz wesentlich stärker.If one uses instead of the crystallized tartaric acid of the mentioned one The grain size of a tartaric acid that has not been sieved and comminuted by grinding, so finds both when coating with paraffin, as well as when storing the baking powder, one more or Less clumping takes place and is the loss of carbon dioxide during storage the baking powder is much stronger.

Die Erfindung bietet den großen Vorteil, daß im Vergleich zu der Verwendung saurer weinsaurer Salze, wie z. B. Weinstein, bei welchen die Säure nur zur Hälfte ausgenutzt wird, also Weinsäureverschwendung getrieben wird, die angewendete Weinsäure voll zur Ausnutzung kommt. Auch tritt eine störende, auf Bildung neutraler Tartrate zurückzuführende Geschmacksbeeinflussung des Gebäcks bei Verwendung vorliegenden Backpulvers nicht mehr in Erscheinung, da bei der Verwendung derselben nur die Hälfte der bei der Verwendung von Weinstein entstehenden Tartrate ins Gebäck gelangt.The invention offers the great advantage that compared to the use acidic tartaric salts, such as. B. Weinstein, in which the acid is only half tartaric acid is used, i.e. wasting tartaric acid comes to full use. There is also a disruptive, neutral tartrate formation attributable influence on the taste of the pastry when used Baking powder no longer appears, since when using the same only half the tartrate resulting from the use of tartar gets into the baked goods.

Claims (1)

PATENTANSPRÜCHE: r. Verfahren zur Herstellung eines sauren Backpulverbestandteils, dadurch gekennzeichnet, daß kristallinische Weinsäure, welche auf zweckmäßig möglichst gleichmäßige, im Bereiche von o, i bis o,5 mm liegende Korngröße gebracht worden ist, nach an sich bekannter Art mit Schutzstoffen, z. B. Paraffin, unter Bewegung, z. B. in Drehtrommeln bei Temperaturen, behandelt wird, welche oberhalb des Schmelzpunktes des Schutzstoffes, aber unterhalb des Zersetzungspunktes der Weinsäure liegen. z. Backpulver, dadurch gekennzeichnet, daß es als sauren Backpulverbestandteil das Produkt nach Anspruch i in Vereinigung mit Bicarbonat und gegebenenfalls noch anderem für die Backpulverherstellung gebräuchlichen Stoffen, wie Weinstein, sauren Phosphaten, milchsauren Kalk, Trennungsmittel u. dgl., enthält.PATENT CLAIMS: r. Method of making an acidic baking powder ingredient, characterized in that crystalline tartaric acid, which is as expedient as possible uniform grain size in the range from 0.1 to 0.5 mm is, according to a known type with protective substances such. B. paraffin, with movement, z. B. is treated in rotating drums at temperatures which are above the melting point of the protective substance, but below the decomposition point of tartaric acid. z. Baking powder, characterized in that it is the acidic baking powder component Product according to claim i in association with bicarbonate and possibly other things substances commonly used in baking powder production, such as tartar, acid phosphates, Lactic acid lime, release agents and the like. Contains.