DE1692641C3 - Process for coloring a beverage base - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Anfärben eines Getränkegrundstoffes aus Zucker und Aromaträger, welcher durch Emulgieren eines Aromaöls in eine heiße Schmelze aus amorphem Zucker, Abkühlen und Trocknen der Emulsion auf einen Wassergehalt von weniger als 3 Gew. % hergestellt wurde.The invention relates to a method for coloring a beverage base material made from sugar and flavor carriers, which by emulsifying an aromatic oil in a hot melt of amorphous sugar, cooling and Drying the emulsion to a water content of less than 3 wt.% Was prepared.

Bei der Herstellung von pulverförmigen, kaltwasserlöslichen Getränkegrundstoffen empfiehlt es sich, einen Aromaträger, der im wesentlichen aus einer Emulsion aus diskreten Tröpfchen eines Aromaöls, wie Orangeöl, in einem Gefüge aus amorphen Zucker-Feststoffen, z. B. Maissirup-Feststoffen, besteht, mitzuverwenden. Die Herstellung eines solchen teilchenförmigen Aromaträgers ist aus den US-PSen 28 09 895 und 30 41 180 bekannt. Gemäß den Lehren dieser PSen erhält man den Aromaträger in der Weise, daß man eine Emulsion aus Aromacl und einem Maiszuckersirup mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 3 bis 8% herstellt, indem man das Aromaöl unter Verwendung eines geeigneten Dispergiermittels in dem Gefügematerial dispergiert, danach die heiße Emulsion erstarren läßt und schließlich die verfestigte Emulsion in eine stückige, freifließende, körnchenförmige Form überführt. Vorzugsweise, jedoch nicht notwendigerweise, wird das Aromaöl von der Oberfläche des Materials mit Hilfe eines Lösungsmittels, wie Äthanol, entfernt.When producing powdered, cold-water-soluble beverage raw materials, it is advisable to use a Flavor carrier, which essentially consists of an emulsion of discrete droplets of an aromatic oil, such as orange oil, in a structure of amorphous sugar solids, e.g. B. corn syrup solids, is to be used. the Production of such a particulate flavor carrier is from US Pat. Nos. 28 09 895 and 30 41 180 known. According to the teachings of this patent, the aromatic carrier is obtained by making an emulsion from Aromacl and a corn syrup with a moisture content of 3 to 8% prepared by dispersing the aromatic oil in the structural material using a suitable dispersing agent, then allows the hot emulsion to solidify and finally the solidified emulsion into a lumpy, free-flowing, granular form transferred. Preferably, but not necessarily, the flavor oil is from removed from the surface of the material using a solvent such as ethanol.

Um ein wahrscheinlich durch das Aromaöl bedingtes Auskristallisieren zu vermeiden, muß ein amorpher Zucker verwendet werden. Amorphe Zuckerfeststoffe, z. B. Maissirup-Feststoffe, sind jedoch ziemlich hygroskopisch und erfordern die Anwendung einer äußerst komplizierten Verpackungstechnik.In order to avoid crystallization, which is likely caused by the aromatic oil, an amorphous Sugar can be used. Amorphous sugar solids, e.g. B. corn syrup solids, however, are quite hygroscopic and require the use of an extremely complicated packaging technique.

Bei der Herstellung einer einen derartigen Aromaträger enthaltenden Getränkegrundlage ist es zweckmäßig, das Pulver mit einer dem jeweiligen Aromaöl entsprechenden Farbe anzufärben. Da der Hauptbestandteil des Getränkegrundstoffes normalerweise aus einem Zucker, 7.. B. Rohrzucker, besteht, muß der in der Regel auch den Farbträger bildende Zucker mit der Farblösung möglichst gleichmäßig angefärbt werden.When producing a beverage base containing such a flavor carrier, it is expedient to to color the powder with a color corresponding to the respective aromatic oil. Because the main ingredient of the beverage base material normally consists of a sugar, 7 .. B. cane sugar, the must in the As a rule, the sugar forming the color carrier should also be colored as evenly as possible with the color solution.

Wegen der Hygroskopizität der in dem Aromaträger enthaltenen amorphen Zuckerfeststoffe besitzt derBecause of the hygroscopicity of the amorphous sugar solids contained in the flavor carrier, the

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35 teilchenförmige Aromaträger das Bestreben, mit dem Zucker und den Übrigen, den Rest der Getränkemischung bildenden Bestandteilen zu verbacken. Diese Neigung wird noch dadurch erhöht, daß die Mischung durch Aufbringen der passenden Farblösung auf die Zuckerkristalle angefärbt werden soll. 35 particulate flavor carriers try to bake with the sugar and the rest of the ingredients that make up the rest of the beverage mix. This tendency is increased by the fact that the mixture is to be colored by applying the appropriate coloring solution to the sugar crystals.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, eine Möglichkeit zum Anfärben eines Getränkegrundstoffes mit einem Aromaträger der beschriebenen Art zu schaffen, die zu einem letztlich freifließenden, durch und durch gefärbten und nichthygroskopischeti, pulverförmigen, kaltwasserlöslichen Getränkegrundstoff führtThe invention is now based on the object of providing a possibility of coloring a beverage base with a flavor carrier of the type described to create an ultimately free-flowing, through and by colored and non-hygroscopic, powdery, cold water soluble beverage base

Diese Aufgabe wird bei einem Verfahren der eingangs beschriebenen Art dadurch gelöst, daß ein freifließender, nichthygroskopischer und gefärbter Zukker eingesetzt wird, der erhalten wurde durch Aufsprühen einer Farblösung auf ständig bewegte Zuckerkristalle, mit einem Wassergehalt von weniger als 5%, wobei der Wassergehalt der Farblösung so bemessen ist, daß die Zuckerkristalle lediglich an der Oberfläche angelöst werden, und Trocknen der bewegten Zuckerkristalle durch Zugabe eines pulverförmigen Trockenmittels mit einem Wassergehalt von weniger als 4%.This object is achieved in a method of the type described in that a free flowing, non-hygroscopic and colored sugar is used, which was obtained by Spraying a color solution on constantly moving sugar crystals with a water content of less than 5%, the water content of the color solution being such that the sugar crystals only on the Surface are loosened, and the moving sugar crystals are dried by adding a powdery Desiccant with a water content of less than 4%.

Bei der Zubereitung der farbigen Zuckerkristalle werden diese oberflächlich durch die jeweilige Farbstofflösung angelöst, danach die Mischung gerührt, so daß die Zuckerteilchen in ihr Feuchtigkeits-Gleichgewicht zurückkehren und der aufgelöste Zucker auf den Zuckerteilchen rekristallisieren kann, ein pulverförmiges Trocknungsmittel auf die Zuckerteilchen aufgebracht, solange sie an ihrer Oberfläche noch so feucht sind, daß sie normalerweise zusammenballen würden, und schließlich die Teilchen soweit trocknet, bis sie fließend geworden sind.When the colored sugar crystals are prepared, they become superficial with the respective dye solution loosened, then stirred the mixture so that the sugar particles in their moisture equilibrium return and the dissolved sugar can recrystallize on the sugar particles, a powdery Desiccant applied to the sugar particles while their surface is still moist are that they would normally clump together and eventually dry the particles until they have become fluent.

Erfindungsgemäß gefärbte Getränkegrundstoffe können neben den genannten wesentlichen Bestandteilen auch noch andere Zusätze, z. B. Adipin- oder Fumarsäure sowie deren saure Salze, Dickungsmittel, ζ. Β. Natriumcarboxymethylcellulose, und hygroskopische Trübungsmittel in Form trockener Emulsionen mit einem größeren Anteil an einem hydrophilen kolloidartigen Gummiarabicum und einem geringeren Anteil eines gleichmäßig und diskret verteilten plastischen Fetts (vgl. US· PS 30 23 106), enthalten. Zweckmäßigerweise sollte der Feuchtigkeitsgehalt des teilchenförmigen Zuckerfarbträgers weniger als 3%, vorzugsweise bis zu 2%, betragen. In diesem Fall beträgt der Gesamtfeuchtigkeitsgehalt des Getränkegrundstoffes weniger als etwa 0,3%, in der Regel etwa 0,2 bis 0,3%. Bei einem derartigen farbigen Getränkegrundstoff besteht trotz der relativ starken Hygroskopizität des verwendeten amorphen Zuckers im Aromaträger keine Gefahr eines Verbackens oder einer Verringerung der Fließfähigkeit.Beverage base materials colored according to the invention can, in addition to the aforementioned essential constituents also other additives, e.g. B. adipic or fumaric acid and their acidic salts, thickeners, ζ. Β. Sodium carboxymethyl cellulose, and hygroscopic opacifiers in the form of dry emulsions with a greater proportion of a hydrophilic colloidal gum arabic and a lesser proportion a uniformly and discretely distributed plastic fat (see. US · PS 30 23 106). Appropriately the moisture content of the particulate sugar color vehicle should be less than 3%, preferably up to 2%. In this case the total moisture content of the beverage base is less than about 0.3%, typically about 0.2 to 0.3%. With such a colored beverage base Despite the relatively strong hygroscopicity of the amorphous sugar used, there is none in the flavor carrier Risk of caking or a reduction in flowability.

Zum Anfärben des Zuckerfarbträgers werden pro 453 kg Zucker vorzugsweise 500 ml Farbstofflösung verwendet.To color the sugar dye carrier, 500 ml of dye solution are preferably used per 453 kg of sugar used.

Es hat sich gezeigt, daß bereits ein derart geringes Verhältnis Farbstofflösung zu Zucker ausreicht, die Oberflächenteile der Zuckerkristalle anzulesen, ohne daß die Hauptmasse der Zuckerkristalle in Lösung geht. Beim Durchmischen verliert die den abgelösten Zucker enthaltende Farbstofflösung Feuchtigkeit. Infolge dieses Feuchtigkeitsverlustes werden der Zucker und der Farbstoff auf ungelösten Zuckerkristallen abgelagert, wobei den Farbstoff integriert enthallende Zuckerkristalle entstehen. Falls eine stärkere Färbung gewünschtIt has been shown that such a low ratio of dye solution to sugar is sufficient that To read surface parts of the sugar crystals without the main mass of the sugar crystals going into solution. When mixed, the dye solution containing the detached sugar loses moisture. As a result of this If the moisture is lost, the sugar and the coloring matter are deposited on undissolved sugar crystals, sugar crystals containing the dye in an integrated manner are formed. If a stronger color is desired

wird, können die bereits vorgefärbten Zuckerkristalle nochmals in der geschilderten Weise gefärbt werden.the already pre-colored sugar crystals can be colored again in the manner described.

Als Trockenmittel eignet sich erfindungsgemäß z. B. pulverisiertes Tricalciumphosphat und/oder Magnesiumcarbonat In Verbindung mit der ständigen Bewegung, z. B. der fortgesetzten Taumel- bzw. Rührbewegung, beschleunigt das Trockenmittel die Dehydratisierung der Farbstofflösung. Gleichzeitig bleibt es selbst derart an den Zuckerteilchen haften, daß es in visuell nicht erkennbarer Weise und, ohne abzufallen, auf diesen verteilt bleibt Aufgrund der gleichmäßigen Verteilung des pulverförmigen Trockenmittels auf den Zuckerteilchen mit fixiertem Farbstoff, d. h. dem teilchenförmigen Zuckerfarbträger, unterliegt der verfestigte Aromaträger aus Aromaöl und amorphen Zuckerfeststoffen weniger der Gefahr eines Verbackens mit dem eigentlichen Zuckeranteil. Das Vermischen des getrennt zubereiteten Zuckerfarbträgers mit dem Aromaträgär erfolgt zweckmäßigerweise in einer klimageregelten Atmosphäre einer relativen Feuchtigkeit mit weniger als 40%, vorzugsweise von 30 bis 40%, bei einer Temperatur von weniger als 26,7° C, vorzugsweise von weniger als 24° C Hierbei ist darauf zu achten, daß beim Vermischen Wärme weder entsteht noch zugeführt wird, da sonst die amorphen Zuckerbestandteile erweichen oder plastisch werden würden. Schließlich wird das heterogene Gemisch aus Zuckerfarbträger und Aromaträger, das eine relative Feuchtigkeit von weniger als 40%, vorzugsweise von 30 bis 40%, aufweist, unter Verpackungsbedingungen, die die genannte Feuchtigkeit des Produkts erhalten, verpackt.According to the invention, the desiccant is suitable, for. B. powdered tricalcium phosphate and / or magnesium carbonate In connection with constant movement, e.g. B. the continued tumbling or stirring movement, the desiccant accelerates the dehydration of the dye solution. At the same time it remains itself adhere to the sugar particles in such a way that it is visually imperceptible and without falling off This remains distributed due to the even distribution of the powdered desiccant on the Sugar particles with fixed dye, d. H. the particulate sugar color carrier is subject to the solidified Flavor carriers made from aromatic oil and amorphous sugar solids have less of a risk of caking with the actual sugar content. Mixing the separately prepared sugar color carrier with the Aromatic is expediently carried out in one climate-controlled atmosphere with a relative humidity of less than 40%, preferably from 30 to 40%, at a temperature of less than 26.7 ° C., preferably less than 24 ° C. This is important care must be taken that heat is neither generated nor supplied during mixing, otherwise the amorphous sugar components would soften or become plastic. Finally, the heterogeneous mixture of sugar color carriers and flavor carriers, which has a relative humidity of less than 40%, preferably from 30 to 40%, under packaging conditions which the called moisture of the product received, packaged.

Das folgende Beispiel soll die Erfindung näher veranschaulichen.The following example is intended to illustrate the invention in more detail.

Beispielexample

Zunächst wurde eine Lösung zweier handelsüblicher gelber Nahrungsmittelfarbstoffe (60% Gelb Nr. 5 und 40% Gelb Nr. 6, insgesamt 127 g Mischung) in 1,01 Wasser hergestellt Ferner wurden 530 kg granulierter Rohrzucker eines Feuchtigkeitsgehalts von weniger als 5%, von dem 100% ein Sieb einer Maschenweite von 0,84 mm und maximal 8% ein Sieb einer Maschenweite von 0,15 mm passierten, in einen Bandmischer eingetragen und nach einigen min Taumelmischung unter Fortsetzung des Mischungsvorgangs allmählich 2 min lang mit der Farbstofflösung besprüht Nach etwa 4V₂ min hatte die Farbstofflösung den überwiegenden Teil der granulierten Zuckerteilchen in einer dünnen Oberflächenschicht angefärbt, so daß die Teilchen insgesamt eine orange Färbung zeigten. Zu diesem Zeitpunkt besaßen die einzelnen Teilchen noch eine so große Oberflächenfeuchtigkeit, daß sie zum Zusammenbacken neigten. Nunmehr wurde der in Taumelbewegung befindlichen Masse aus farbigen Zuckerteilchen Calciumtriphosphat eines Feuchtigkeitsgehalts von weniger als 4% und eines solchen Mahlgrads, daß 100% ein Sieb einer Maschenweite von 0,105 mm passierten und nicht mehr als 5% von einem Sieb einer Maschenweite von 0,074 mm zurückgehalten wurden, allmählich zugegeben. Bei der fortgesetzten Taumelbewegung blieb das Calciumtriphospiiat an den farbigenFirst, a solution of two commercially available yellow food colors (60% yellow No. 5 and 40% yellow No. 6, a total of 127 g mixture) in 1.01 of water was prepared 100% passed a sieve with a mesh size of 0.84 mm and a maximum of 8% a sieve with a mesh size of 0.15 mm, placed in a ribbon mixer and after a few minutes of tumble mixing, continuing the mixing process, gradually sprayed with the dye solution for 2 minutes after about 4V _{For 2} minutes, the dye solution had colored the majority of the granulated sugar particles in a thin surface layer, so that the particles as a whole had an orange color. At this point in time, the surface moisture of the individual particles was so great that they tended to stick together. Now the tumbling mass of colored sugar particles was calcium triphosphate with a moisture content of less than 4% and such a degree of freeness that 100% passed a sieve with a mesh size of 0.105 mm and not more than 5% was retained by a sieve with a mesh size of 0.074 mm , gradually admitted. With the continued tumbling motion, the calcium triphosphate remained on the colored ones

lu Zuckerteilchen haften und trocknete die Farbstofflösung schnell auf den einzelnen gefärbten Teilchen. Eine halbe min nach der Zugabe des Calciumtriphosphats wurden dem immer noch in Taumelbewegung befindlichen Gemisch etwa 450 g Vitamin-A-Palmitat und 4,5 kg Vitamin C (Ascorbinsäure) und dann etwa 22,7 kg eines Trübungsmittels der aus der US-PS 30 23 106 bekannten Art d. h. einer getrockneten Emulsion aus 4 Teilen Gummiarabicum und 1 Teil plastifizieren Fetts, 14,5 kg einer gekühlten teilchenförmigen, gemäß Beispiel 1 der US-PS 3041 180 hergestellten und einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 3% aufweisenden Emulsion, 6,8 kg Natriumtricitrat, 8,15 kg Natriumcarboxymethylcellulose sowie 50,7 kg wasserfreier Zitronensäure zugegeben. Die Teilchengröße der zusätzlichen Bestandteile entsprach etwa derjenigen des granulierten Zuckers. Das Mischen war nach etwa 15 min vollständig beendetlu sugar particles adhere and the dye solution dried quickly on the individual colored particles. Half a minute after adding the calcium triphosphate the mixture, which was still tumbling, added about 450 g of vitamin A palmitate and 4.5 kg of vitamin C (ascorbic acid) and then about 22.7 kg of an opacifying agent from US Pat. No. 3,023,106 known type d. H. a dried emulsion of 4 parts of gum arabic and 1 part of plasticizing fat, 14.5 kg of a cooled particulate, prepared according to Example 1 of US Pat. No. 3,041,180 and one Moisture content of less than 3% emulsion, 6.8 kg sodium tricitrate, 8.15 kg sodium carboxymethyl cellulose and 50.7 kg of anhydrous citric acid were added. The particle size of the additional Components corresponded roughly to those of granulated sugar. The mixing was after about 15 min completely finished

Während des gesamten Mischvorgangs wurden eine Temperatur von 21,1°C und eine relative Feuchtigkeit von 40% aufrechterhalten.A temperature of 21.1 ° C and relative humidity were maintained throughout the mixing process maintained by 40%.

Der auf diese Weise hergestellte Getränkegrundstoff läßt sich in Gläser oder andere Behälter verpacken, die sich gegen Zutritt von Wasserdampf abdichten lassen. Es zeigte sich, daß das Produkt selbst unter erschwerten Lagerbedingungen bei Temperaturen oberhalb 37,8°C und hoher relativer Luftfeuchtigkeit seine Freifließfähigkeit beibehält und diese auch nach dem öffnen des Glases während des Verbrauchszeitraums (des Glasinhalts) freifließend bleibt Vor dem Verpacken hatte das Produkt einen Feuchtigkeitsgehalt in der Größenordnung von 0,2 bis 0,3%. Obwohl der Aromaträger, d. h. die verfestigte Emulsion aus Orangenöl in den Maissirup-Fesistoffen, einen Feuchtigkeitsgehalt bis zu 3% besitzen kann, vorzugsweise jedoch in derThe beverage base produced in this way can be packaged in glasses or other containers that can be sealed against the ingress of water vapor. It was found that the product made itself difficult Storage conditions at temperatures above 37.8 ° C and high relative humidity its free-flowing properties and this also after opening the jar during the usage period (of the jar's contents) Remains Free Flowing Before packaging, the product had a moisture content on the order of magnitude from 0.2 to 0.3%. Although the flavor carrier, i.e. H. the solidified emulsion of orange oil in the Corn syrup solids, may have a moisture content of up to 3%, but preferably in the

4> Größenordnung von nicht weniger als 2,5% besitzt, behielt das Produkt sein freies Fließvermögen bei und war praktisch klümpchenfrei. Die Bestandteile der Mischung lassen sich durch einfaches Einrühren (mit einem Löffel) in Wasser auflösen, waren nach dem Auflösen klumpenfrei und ergaben in Sekundenschnelle ein köstliches, trinkfertiges Getränk.4> is on the order of not less than 2.5%, the product maintained its free flowability and was practically free of lumps. The components of the mixture can be easily stirred in (with a spoon) in water, were free of lumps after dissolving and gave in seconds a delicious, ready-to-drink drink.

Claims (2)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Verfahren zum Anfärben eines Getränkegrundstoffes aus Zucker und Aromaträger, welcher durch Emulgieren eines Aroma^ls in eine heiße Schmelze aus amorphem Zucker, Abkühlen und Trocknen der Emulsion auf einen Wassergehalt von weniger als 3 Gew.-% hergestellt wurde, dadurch gekennzeichnet, daß ein freifließender, nichthygroskopischer und gefärbter Zucker eingesetzt wird, der erhalten wurde durch Aufsprühen einer Farblösung auf ständig bewegte Zuckerkristalle, mit einem Wassergehalt von weniger als 5%, wobei der Wassergehalt der Farblösung so bemessen ist, daß die Zuckerkristalle lediglich an der Oberfläche is angelöst werden, und Trocknen der bewegten Zuckerkristalle durch Zugabe eines pulverförmigen Trockenmittels mit einem Wassergehalt von weniger als 4%.1. Process for coloring a beverage base from sugar and flavor carrier, which by emulsifying a flavor ^ oil in a hot melt from amorphous sugar, cooling and drying the emulsion to a water content of less than 3 wt .-% was produced, characterized in that that a free-flowing, non-hygroscopic and colored sugar is used, the was obtained by spraying a color solution onto constantly moving sugar crystals, with a Water content of less than 5%, the water content of the color solution being such that the sugar crystals are only loosened on the surface, and the moving ones dry Sugar crystals by adding a powdered desiccant with a water content of less than 4%. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß pro 453 kg Zucker 500 ml Farbstofflösung verwendet werden.2. The method according to claim 1, characterized in that that 500 ml of dye solution are used per 453 kg of sugar.