DE470035C - Verfahren zur Herstellung eines vitaminreichen Yoghurtpraeparats - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines vitaminreichen Yoghurtpraeparats

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DE470035C
DE470035C DEW67487D DEW0067487D DE470035C DE 470035 C DE470035 C DE 470035C DE W67487 D DEW67487 D DE W67487D DE W0067487 D DEW0067487 D DE W0067487D DE 470035 C DE470035 C DE 470035C
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines vitaminreichen Yoghurtpräparats Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines vitaminreichen Yoghurtpräparats. Das neue Merkmal des Verfahrens besteht in der Hauptsache darin, daß der Yoghurtmilch Trockenhefe zugesetzt wird. Daß die Hefe im katalytischen Sinne die Lebens- bzw. Fermentkraft von Pepsin, Pankreatin, Diastase u. dgl. anregt, war bekannt. Neu ist jedoch die Erkenntnis, daß Trockenhefe auch auf die Bakterien des Yoghurts katalytisch einen wachstumfördernden Einfluß ausübt. Es ist bekannt, daß derartige Hefe auch Vitamine enthält, und man hat daher Trockenhefe und ähnliche Hefeprodukte auch schon zur Erhöhung des Vitamingehalts von Milch o. dgl. verwendet. Durch den Zusatz von Trockenhefe zu Yoghurt wird also außer der schon erwähnten Förderung des Wachstums der Yoghurtbakterien auch noch der Vitamingehalt des.Yoghurtprodukts wesentlich gesteigert. Um den Säuregehalt im Yoghurt abzustumpfen und den Kalkgehalt des Produkts anzureichern, wird dem Yoghurt ferner noch in bekannter Weise kohlensaurer Kalk zugesetzt.
  • Ausführungsbeispiel i oo 1 Magermilch werden kurz aufgekocht, worauf man sie auf 5o° abkühlen läßt und eine entsprechende Menge Yoghurtreinkultur zusetzt, die man vorher mit 1 1 der gleichen Milch gut vermischt hat.
  • Man läßt das Ganze bei einer Temperatur von ungefähr 46 bis q.8° stehen und setzt in kleinen Mengen unter öfterem Rühren innerhalb i Stunde eine Anreibung von 1/#. kg kohlensaurem Kalk mit der gleichen vorbehandelten Milch hinzu, bis die gesamte Milch gestockt bzw. geronnen ist. Sobald die Gerinnung erreicht ist, setzt man eine innige Anreibung von i kg entbitterter Trockenhefie und i kg kohlensaurem Kalk mit etwa 5 1 der gewonnenen fermentierten Milch hinzu, rührt kräftig um und überläßt das Ganze .einer weiteren Fermentation von etwa a bis 3 Stunden. Hierauf neutralisiert man gegebenenfalls noch mit kohlensaurem Kalk, läßt das Ganze bei einer Wärme von 46 bis q.8° unter öfterem Rühren a bis 3 Stunden stehen und trocknet die Masse schnell bei niedriger Temperatur. Das Hinzufügen des genannten Kalksalzes dient, wie bereits erwähnt, zur Abstumpfung der gebildeten Säure und zur Anreicherung des Produkts mit dem therapeutisch wichtigen Kalksalz, ferner aber auch zur Erhaltung der Milchvitamine, die bekanntlich mit dem Kalk eine' engere Verbindung (Kalkvitamine) eingehen.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines vitaminreichen Yoghurtpräparats unter Zusatz von kohlensaurem Kalk zum Yoghurt, dadurch gekennzeichnet, daß der die Yoghurtbakterien enthaltenden Milch außer kohlensaurem Kalk noch Trockenhefe zugesetzt und das nach Einwirkung der Yoghurtbakterien erhaltene geronnene Produkt gegebenenfalls in üblicher Weise getrocknet wird.
DEW67487D 1924-11-02 1924-11-02 Verfahren zur Herstellung eines vitaminreichen Yoghurtpraeparats Expired DE470035C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1018710B (de) * 1954-10-07 1957-10-31 Kaiun Mishima Verfahren zur Herstellung eines aktive Milchsaeurebakterien und Geschmacks-stoffe enthaltenden Lebensmittels

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE1018710B (de) * 1954-10-07 1957-10-31 Kaiun Mishima Verfahren zur Herstellung eines aktive Milchsaeurebakterien und Geschmacks-stoffe enthaltenden Lebensmittels

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