DE4321185A1 - Fleischzubereitung - Google Patents

Fleischzubereitung

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DE4321185A1
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Manfred Sauder
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
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Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine auf der Basis von zerkleinertem Fleisch zubereitete, in Form von geschnittenen, panierten und fritierten Stäbchen oder Streifen zum Verzehr dargebotene Nahrungsmittelmischung.
Pommes frites, d. h. in Scheiben oder Streifen geschnittene Kartoffelstückchen, die in schwimmendem Fett gegart und eßfertig zubereitet werden sind lange bekannt. Auch sind seit langem bekannt sogenannte Mini-Salamis. Pommes frites und Mini-Salamis sind gleichermaßen geeignet, als Appetit­ happen den "größten Hunger" zu stillen.
Die der vorliegenden Erfindung zugrundeliegende Aufgabe besteht darin, eine Nahrungsmittelmischung der gattungs­ gemäßen Art anzugeben, die schmackhaft und nahrhaft ist und die gleichermaßen wie Pommes frites angeboten werden.
Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß einer an sich be­ kannten Füllung bzw. Mischung aus zerkleinertem Fleisch, Gewürzen, Salz und Wasser eine vorgegebene Menge Mutschel­ mehl und/oder Eimasse zugegeben ist, daß die vorgenannte angereicherte Füllung in ein geschlossenes Behältnis wie z. B. einen Darm oder eine Metall-Form luftfrei abgefüllt und gegart wird, und daß die gegarte Füllung in Stäbchen oder Streifen geschnitten wird.
Mit anderen als im vorstehenden gebrauchten Worten bedeutet dies, daß durch die Beimischung von Mutschelmehl und/oder Eimasse der an sich bekannten Füllung die notwendige Konsistenz und Festigkeit gegeben wird, damit die dann gegarte Masse beim Schneiden und beim nachfolgenden Panieren und Fritieren nicht zerfällt oder zerbricht. Dies ist letztlich deshalb wichtig, damit die panierten und fritierten Fleisch-Stäbchen bzw. Fleisch-Streifen portioniert und in fester Form dargereicht werden können (vgl. Anspruch 2). Auch wenn im wesentlichen nur an die Verwendung von Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch ge­ dacht ist (vgl. Anspruch 3), so sind selbstverständlich sämtliche Fleischsorten und gegebenenfalls auch Mischungen der genannten Fleischsorten verwendbar.
Was die Zubereitung und Darreichung angeht, so soll noch auf folgendes hingewiesen werden. Der im Prinzip bekannten Mischung aus zerkleinertem Fleisch, Gewürzen, Salz und Wasser wird eine bestimmte Menge Mutschelmehl oder Eimasse, oder auch beides, zugemischt. Diese Mischung wird dann abgefüllt und in heißem Wasser oder unter Dampfzufuhr gegart. Die gegarte Mischung wird dann ihrerseits aus der Form oder der Hülle, in der sie gegart wurde entnommen und sie ist nun fest genug, in Streifen oder Stäbchen geschnitten zu werden. In diesem "Rohzustand" werden dann die Stäbchen oder Strei­ fen nach der sogenannten Naß-Panier-Methode paniert, d. h. die Stäbchen oder Streifen werden mit einer geringen Menge einer Ei/Milch/Mehl-Mischung angefeuchtet und in Semmel­ bröseln gewälzt, sodann herausgenommen und über ein Sieb bewegt, damit das nicht anhaftende Paniermehl abfällt.
Die nunmehr panierten Stäbchen oder Streifen werden sodann an den Endverbraucher, z. B. eine Imbißstube als Verabreicher abverkauft. Hier werden dann die panierten Stäbchen oder Streifen fritiert, d. h. schwimmend in Fett herausgebacken.
Die dann fertigen nach Art von Pommes frites portioniert dargebotenen Stäbchen oder Streifen schmecken nicht nur vorzüglich, sondern sie sind gleichermaßen eine hervor­ ragende Bereicherung des Angebots von Imbißstuben.

Claims (3)

1. Auf der Basis von zerkleinertem Fleisch zube­ reitete, in Form von geschnittenen, panierten und fritierten Stäbchen oder Streifen zum Verzehr dargebotene Nahrungsmittelmischung, dadurch gekennzeichnet,
daß einer an sich bekannten Füllung bzw. Mischung aus zerkleinertem Fleisch, Gewürzen, Salz und Wasser eine vorgegebene Menge Mutschel­ mehl und/oder Eimasse zugegeben ist, daß die vorgenannte angereicherte Füllung in ein geschlossenes Behältnis wie z. B. einen Darm oder eine Metall-Form luftfrei abgefüllt und gegart wird, und
daß die gegarte Füllung in Stäbchen oder Streifen geschnitten wird.
2. Nahrungsmittelmischung nach Anspruch l, dadurch gekennzeichnet, daß eine Vielzahl der in Stäbchen oder Streifen geschnittenen, panierten und fritierten Stücke in einer Portionstüte, einer Schale oder auf einem Teller dargereicht werden.
3. Nahrungsmittelmischung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Fleisch Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügelfleisch verwendet wird.
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