DE4305462C2 - Pastries - Google Patents

Pastries

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines flachen Teiggebäcks aus einem vorgeformten Kartoffelteigbo­ den und belegt mit Zutaten in Art einer Pizza.The invention relates to a method for producing a flat pastries from a preformed potato batter and topped with pizza-style ingredients.

Aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Wertes sind Kartoffeln ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie enthalten neben dem für die Ernährung verwertbaren Hauptbestandteil Stärke hochwertige Proteine, Mineralstoffe und Vitamine, insbeson­ dere Vitamin C. Trotz ihrer Bedeutung als hochwertiges Nah­ rungsmittel ging der Pro-Kopf-Verbrauch der Kartoffeln in den letzten Jahren erheblich zurück. Es wurde deshalb versucht, einen Ausgleich durch die Verarbeitung von Kartoffeln zu Kartoffelerzeugnissen, wie Pommes frites, tiefgefrorenen Pro­ dukten, Kartoffelchips und Kartoffelsticks, Knabbererzeug­ nissen, Trockenprodukten zur Herstellung von Klößen, Püree u. a. zu schaffen.Because of their high nutritional value Potatoes are an important food. They contain alongside the main component of starch that can be used for nutrition high quality proteins, minerals and vitamins, in particular Another vitamin C. Despite its importance as a high-quality Nah the per capita consumption of potatoes went into the in recent years. It was therefore tried compensation through the processing of potatoes Potato products, such as French fries, frozen pro products, potato chips and potato sticks, snack food nits, dry products for making dumplings, puree u. a. to accomplish.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung eines weiteren Nahrungsmittelproduktes auf der Basis von Kartoffeln zu schaffen, um entsprechend dem ernäh­ rungsphysiologischen Wert der Kartoffel ihren Pro-Kopf-Ver­ brauch weiter anzuheben. Die erfindungsgemäße Lösung zeichnet sich durch ein Herstellungsverfahren mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 aus. Danach werden zunächst rohe, geschälte Kartoffeln blanchiert, gerieben und mit Zutaten zu einem Teig zusammengemischt. Die Teigmischung wird sodann zu einem flachen Teigboden ausgerollt und bei 185°-190°C zwei bis drei Minuten fritiert. Der fritierte Teigboden wird einseitig nachgebraten und anschließend mit Zutaten belegt. Der fertig belegte Teigboden wird sodann zum Garen einer Oberhitze ausgesetzt und danach entweder zum Ser­ vieren nacherhitzt oder zur Lagerung bei etwa -30°C schock­ gefroren.The invention has for its object a method for Production of another food product on the To create a base of potatoes in accordance with the diet The physiological value of the potato per capita ver need to raise further. The solution according to the invention draws through a manufacturing process with the distinctive Features of claim 1. After that, raw, peeled, grated and grated potatoes  mixed with ingredients to a dough. The batter mix is then rolled out to a flat base and at Deep fried at 185 ° -190 ° C for two to three minutes. The fried one The dough base is fried on one side and then with Ingredients topped. The finished dough base then becomes Exposed to top heat and then either to Ser fours reheated or shock for storage at about -30 ° C frozen.

Zur Bildung des Teiges werden die geriebenen Kartoffeln vor­ zugsweise mit Zwiebeln, Gewürzen und Verdickungsmitteln zu­ sammengemischt. Die geriebenen Kartoffelstreifen weisen vor­ zugsweise einen Querschnitt von etwa 4 mm² auf. Als Verdickungs­ mittel werden vorzugsweise Guarkernmehl, Xanthan oder Johannisbrotkernmehl entweder jeweils allein oder ge­ meinsam mit wählbaren Anteilen verwendet.Grated potatoes are used to form the dough preferably with onions, spices and thickeners mixed together. The grated potato strips show preferably a cross section of about 4 mm². As a thickening guar gum, xanthan gum are preferred or locust bean gum either alone or ge used together with selectable proportions.

Der erfindungsgemäß hergestellte Teigboden eignet sich insbe­ sondere aus geschmacklichen Gründen vorzüglich zum Belegen mit folgenden Zutaten:
Pizzasoße, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Zwiebeln, Tomatensoße, Pilzen, Käse, Fleischerzeugnissen, Fischer­ zeugnissen, Muscheln, Garnelen.The dough base produced according to the invention is particularly suitable for taste reasons, particularly for topping with the following ingredients:
Pizza sauce, zucchini, tomatoes, peppers, corn, onions, tomato sauce, mushrooms, cheese, meat products, fishery products, mussels, shrimps.

Sie sind sowohl einzeln als auch unter Beachtung ihrer Ge­ schmacksrichtungen kombiniert miteinander verwendbar. Andere Gemüsezutaten sind möglich.They are both individual and taking their ge into account flavors can be used in combination. Other Vegetable ingredients are possible.

Das erfindungsgemäß beschaffene Teiggebäck bildet ein pizza­ ähnliches Gericht, das sich durch einen kräftigen Geschmack auszeichnet und mit den genannten Zutaten geschmacklich außer­ ordentlich gut harmoniert. Es ist einer üblichen Pizza, de­ ren Basis ein Hefeteigboden aus Weizenmehl bildet, ernäh­ rungsphysiologisch überlegen.The dough made according to the invention forms a pizza similar dish, characterized by a strong taste distinguished and with the ingredients mentioned taste except neatly harmonized. It is a common pizza, de forms a yeast base from wheat flour superior in physiology.

Durch die geschmacklich außerordentlich gut aufeinander ab­ stimmbaren Anteile von Kartoffelteigboden und Zutaten zum Belegen wird eine sehr gute Möglichkeit geschaffen, den Pro- Kopf-Verbrauch von Kartoffeln anzuheben. Dabei wird der all­ gemeine Verbrauchertrend zum Kauf von Veredlungsprodukten be­ rücksichtigt.The taste is extremely good tunable proportions of potato batter and ingredients for  Evidence creates a very good opportunity to Increase head consumption of potatoes. The all general consumer trend for the purchase of finishing products be considered.

Claims (6)

1. Verfahren zur Herstellung eines flachen Teiggebäcks aus einem vorgeformten Kartoffelteigboden und belegt mit Zutaten in Art einer Pizza, dadurch gekennzeichnet, daß
  • a) rohe, geschälte Kartoffeln blanchiert und gerieben werden,
  • b) die geriebenen Kartoffeln mit Zutaten zu einem Teig zusam­ mengemischt werden,
  • c) die Teigmischung zu einem flachen Teigboden ausgeformt und bei 185°C-195°C zwei bis drei Minuten fritiert wird,
  • d) der fritierte Teigboden einseitig nachgebraten und an­ schließend mit den Zutaten belegt wird,
  • e) der fertig belegte Teigboden zum Garen einer Oberhitze aus­ gesetzt und anschließend entweder zum Servieren nacherhitzt oder zur Lagerung bei etwa -30°C schockgefroren wird.
1. A method for producing a flat pastry from a preformed potato base and topped with ingredients in the manner of a pizza, characterized in that
  • a) raw, peeled potatoes are blanched and grated,
  • b) the grated potatoes are mixed together with ingredients to form a dough,
  • c) the dough mixture is formed into a flat base and deep fried at 185 ° C-195 ° C for two to three minutes,
  • d) the deep-fried dough base is roasted on one side and then the ingredients are topped,
  • e) the ready-to-use dough base is set to cook an upper heat and then either reheated for serving or snap-frozen for storage at about -30 ° C.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bildung der Teigmischung die geriebenen Kartoffeln mit Zwiebeln, Verdickungsmitteln und Gewürzen zusammengemischt werden. 2. The method according to claim 1, characterized in that for Form the batter mix the grated potatoes with onions, Thickeners and spices are mixed together.   3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die geriebenen Kartoffelstreifen einen Querschnitt von 4 mm² aufweisen.3. The method according to claim 2, characterized in that the grated potato strips have a cross section of 4 mm² exhibit. 4. Teiggebäck, dadurch gekennzeichnet, daß es nach einem der Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3 hergestellt ist.4. dough, characterized in that it is one of the Method according to claims 1 to 3 is produced. 5. Teiggebäck nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigboden mit einer oder mehreren der nachstehenden Zu­ taten belegt ist: Pizzasoße, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Zwiebeln, Broccoli, Tomatensoße, Pilzen, Käse, Fleischerzeug­ nissen, Fisch, Muscheln, Garnelen.5. dough biscuits according to claim 4, characterized in that the dough base with one or more of the following acts: pizza sauce, zucchini, tomatoes, peppers, corn, Onions, broccoli, tomato sauce, mushrooms, cheese, meat products nits, fish, mussels, shrimp. 6. Teiggebäck nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Verdickungsmittel Guarkernmehl, Xanthan, Johan­ nisbrotkernmehl entweder jeweils allein oder in Kombination mit wählbaren Mischungsanteilen, eingesetzt sind.6. pastry according to claim 4 or 5, characterized in that as a thickener guar gum, xanthan, Johan Nisbrotkernmehl either alone or in combination with selectable mixture proportions.
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