DE416713T1 - Verfahren zur gewinnung von aromabestandteilen und aromas aus ihren vorlaeufern einer glycosidischen art und so gewonnene aromabestandteile und aromas. - Google Patents
Verfahren zur gewinnung von aromabestandteilen und aromas aus ihren vorlaeufern einer glycosidischen art und so gewonnene aromabestandteile und aromas.Info
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Claims (18)
1. Verfahren zum Erhalten von Aromakomponenten und Aromen
aus ihren glykosidischen Vorläufern, dadurch gekennzeichnet, daß
in einer ersten Stufe eine enzymatische Hydrolyse eines glykosidischen Substrats, das mindestens einen
der genannten Vorläufer enthält, mit mindestens einem
Enzym, das gemäß der Struktur des erwähnten Vorläufers ausgewählt worden ist, durchgeführt wird,
um durch Spaltung einer glykosidischen Bindung die entsprechenden Monöglykoside freizusetzen, mit der
Maßgabe, daß in der enzymatischen Hydrolyse mindestens eine ß-Apiosidase und ihr entsprechendes
Apiosid vorliegen, und
in einer zweiten Stufe eine enzymatische Hydrolyse des Produkts der ersten Stufe mit mindestens einem
Enzym durchgeführt wird, das sich von jenem der ersten Stufe unterscheidet oder mit ihm identisch ist
sowie von der Art ist, daß es die Aromakomponenten und die Aromen durch Spalten der Aglykon-Kohlenwasserstoffbindung
freisetzt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
die genannte ß-Apiosidase eine ß-D-Apiofuranosidase ist.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als glykosidisches Substrat ein ß-D-Apio-ß-D-glukosid
vorliegt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, daß in dem Fall, in welchem das Substrat nur Monoglykoside enthält, die enzymatische Hydrolyse
ohne Durchlaufen der ersten Stufe durchgeführt wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß das glykosidische Substrat in einer einzigen Stufe mit dem ausgewählten Enzym oder den
ausgewählten Enzymen in Kontakt gebracht wird, die in der Lage sind, die Monoglykoside sowie die Aromen und/oder
Aromakomponenten freizusetzen.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß als glykosidisches Substrat ein pflanzliches Material
gewählt wird, das von einer Frucht, einer aromatischen Pflanze oder einer blühenden Pflanze sowie von deren
Derivaten oder Nebenprodukten oder alternativ von einem pflanzlichen Material, das von in vitro Zellkulturen
stammt, abgeleitet ist.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß ein pflanzliches Material gewählt wird, das von Trauben,
wie Traubensäften, Weinen und Derivaten sowie Nebenprodukten der Kelterung aromatischer Weinsorten,
insbesondere Muskateller, abgeleitet ist.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch
gekennzeichnet, daß als glykosidisches Substrat ein glykosidischer Extrakt verwendet wird.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß » als glykosidischer Extrakt ein Extrakt eines Mostes
eingesetzt wird, der von einer Weinsorte, wie Muskateller, stammt, von dem vorher die freien Terpenole
und Zucker abgetrennt worden sind.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Hydrolyse in einem natürlichen
Medium durchgeführt wird.
11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß
als natürliches Medium Säfte und Weine einer Weinsorte eingesetzt werden, die Terpenole und Terpenglykoside
enthält oder nicht enthält, wobei das Medium in dem Fall, in welchem es keine Terpenole und Terpenglykoside
enthält, mit einem glykosidischen Extrakt, wie er im Anspruch 8 definiert ist, angereichert wird.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß ein synthetisches Substrat eingesetzt
wird.
13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß
als zusätzliches synthetisches Substrat p-Nitrophenyl-a-L-rhamnopyranosyl-(l->6)
-ß-D-glukopyranosid, Geranyl-a-L-rhamnopyranosyl-(l-»6)
-ß-D-glukopyranosid oder p-Nitrophenyl-a-L-arabinof uranosyl- (l->6 ) -ß-D-glukopyranosid eingesetzt
wird.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch
gekennzeichnet, daß in der ersten Stufe zwei zusätzliche Enzyme eingesetzt werden, die aus einer a-Arabinosidase
und einer a-Rhamnosidase bestehen, und in der zweiten Stufe eine ß-Glukosidase als Enzym verwendet wird.
15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß
als eine a-Arabinosidase und eine a-Rhamnosidase eine a-L-Arabinofuranosidase (E.C.3.2.1.55) bzw. eine a-L-rhamnopyranosidase
(E.C.3.2.1.40) sowie als eine ß-Glukosidase
eine ß-D-Glukopyranosidase (E.C.3.2.1.21)
verwendet wird.
16. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 15, dadurch
gekennzeichnet, daß man als Aromakomponenten oder Aromen Terpenole, wie Geranniol, Linalool, Nerol, a-Terpineol,
Citronellol usw., Linalooloxide, Terpenpolyole, wie Hydroxylinaloole, Alkohole, wie Phenylethylalkohol,
Ethylphenol und Benzylalkohol usw., Norisoprenoide, wie 3-Hydroxydamascone und 3-Oxo-a-ionol, und Vinylguajakol
erhält.
17. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß nichtriechende Aglykone, wie
Paranitrophenol, erhalten werden.
18. Aromen und Aromakomponenten, erhalten durch das Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 17.
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