DE3931504A1 - Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee - - Google Patents
Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee -Info
- Publication number
- DE3931504A1 DE3931504A1 DE19893931504 DE3931504A DE3931504A1 DE 3931504 A1 DE3931504 A1 DE 3931504A1 DE 19893931504 DE19893931504 DE 19893931504 DE 3931504 A DE3931504 A DE 3931504A DE 3931504 A1 DE3931504 A1 DE 3931504A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- coffee
- date
- roasting
- washing
- drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/44—Coffee substitutes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
1. Bei der Erfindung handelt es sich um ein Verfahren
zur Herstellung eines kaffeeartigen Getränks aus
Dattelkernen.
Die Dattelkerne werden geröstet, wodurch sich ein gutes Aroma bildet. Danach werden sie vermahlen und mit gemahlenem Kardamom versetzt. Dadurch wird sowohl das Aroma als auch der gesundheitliche Wert weiter verbessert.
Die Dattelkerne werden geröstet, wodurch sich ein gutes Aroma bildet. Danach werden sie vermahlen und mit gemahlenem Kardamom versetzt. Dadurch wird sowohl das Aroma als auch der gesundheitliche Wert weiter verbessert.
Das Getränk - im folgenden Dattelkaffee genannt -
zeichnet sich durch Coffeinfreiheit sowie durch
gute Bekömmlichkeit aus.
2. Art der Dattelkerne
Es werden die Früchte der Dattelpalme Phoenix dac tylifera verwendet. Den Früchten werden die Kerne entnommen.
Es werden die Früchte der Dattelpalme Phoenix dac tylifera verwendet. Den Früchten werden die Kerne entnommen.
Die Qualität der Kerne ist abhängig von Standort-
und Erntebedingungen. Die Dattelpalmen müssen in
geeigneten Klimazonen wachsen, wie sie in arabischen
Ländern gegeben sind.
Zum zweiten werden die Datteln erst geerntet, wenn
sie an den Palmen ausgereift und getrocknet sind.
Dadurch ist optimaler Nährstoffgehalt gegeben.
3. Vorbereitung der Dattelkerne
Die reifen, getrockneten Datteln werden geerntet. Dann werden sie, vorzugsweise maschinell, halbiert. Dadurch werden die Kerne freigelegt, die nun leicht entnommen werden können. Um anhaftende Reste des Dattel-Fruchtfleisches zu entfernen, werden die Ker ne gewaschen. Da auf Naturbelassenheit geachtet wird, wird auf Detergentien oder Chemikalien an derer Art verzichtet. Als vorteilhaft hat sich frisches, klares Wasser erwiesen, da es natürlich, vorrätig und billig ist und keinen Einfluß nimmt auf die chemische Zusammensetzung der Dattelkerne.
Die reifen, getrockneten Datteln werden geerntet. Dann werden sie, vorzugsweise maschinell, halbiert. Dadurch werden die Kerne freigelegt, die nun leicht entnommen werden können. Um anhaftende Reste des Dattel-Fruchtfleisches zu entfernen, werden die Ker ne gewaschen. Da auf Naturbelassenheit geachtet wird, wird auf Detergentien oder Chemikalien an derer Art verzichtet. Als vorteilhaft hat sich frisches, klares Wasser erwiesen, da es natürlich, vorrätig und billig ist und keinen Einfluß nimmt auf die chemische Zusammensetzung der Dattelkerne.
Um die Reinigungswirkung zu optimieren, wurde
folgendes Verfahren ausgearbeitet:
Die Dattelkerne werden in eine Wanne mit frischem, klarem Wasser geschüttet, das eine Temperatur von 45 Grad Celsius hat. Die Kerne werden mit Bürsten gewaschen. Nach 12 Minuten werden sie mit einem Sieb herausgenommen und man läßt sie abtropfen. Dieser Vorgang wird noch zweimal wiederholt, wobei die Waschtemperatur nun 30 Grad Celsius und die Wasch dauer je 5 Minuten betragen soll. Jedesmal wird frisches Wasser verwendet.
Die Dattelkerne werden in eine Wanne mit frischem, klarem Wasser geschüttet, das eine Temperatur von 45 Grad Celsius hat. Die Kerne werden mit Bürsten gewaschen. Nach 12 Minuten werden sie mit einem Sieb herausgenommen und man läßt sie abtropfen. Dieser Vorgang wird noch zweimal wiederholt, wobei die Waschtemperatur nun 30 Grad Celsius und die Wasch dauer je 5 Minuten betragen soll. Jedesmal wird frisches Wasser verwendet.
Als zweckmäßig haben sich drei nebeneinandergestell
te Wannen erwiesen. Über den Wannen soll sich eine
Vorrichtung befinden, die es ermöglicht, die Siebe
einzuhängen, damit das Wasser abtropfen kann.
Die abgetropften Dattelkerne werden auf einer
großen, sauberen Fläche im Freien ausgebreitet. Dort
trocknen sie für fünf Tage an der Sonne. Die Tem
peratur soll wenigstens 30 Grad Celsius betragen
bei einer Sonnenscheindauer von 9 Stunden pro Tag.
Nachdem die Kerne so getrocknet sind, werden sie
in Natursäcke verpackt.
4. Rösten der Dattelkerne
Die Dattelkerne können in üblichen Kaffeeröst maschinen geröstet werden.
Die Dattelkerne können in üblichen Kaffeeröst maschinen geröstet werden.
Die getrockneten Dattelkerne werden bei 200 Grad
Celsius in die Röstmaschine eingefüllt. Dabei fällt
die Temperatur auf ca. 100 Grad Celsius ab, steigt
dann aber wieder auf 170 bis 180 Grad Celsius an.
Unter ständiger Kontrolle werden die Kerne auf diese
Weise 10-12 Minuten geröstet, solange bis die ge
wünschte Röstfarbe erreicht ist. Bevorzugt wird
eine mittlere Röstfarbe.
Im Luftstrom werden die gerösteten Dattelkerne auf
Handtemperatur abgekühlt.
5. Vermahlen der Dattelkerne
Ein guter Geschmack des Kaffees ist abhängig von guter Extrahierbarkeit des Pulvers und somit von der Teilchengröße.
Ein guter Geschmack des Kaffees ist abhängig von guter Extrahierbarkeit des Pulvers und somit von der Teilchengröße.
Daher werden die gerösteten Dattelkerne sehr fein
vermahlen, z. B. auf eine Feinheit, die Espresso
kaffee entspricht.
6. Der gemahlene Dattelkaffee kann mit Kardamom an
gereichert werden.
Dadurch ergeben sich folgende Vorteile:
Dadurch ergeben sich folgende Vorteile:
- a) das Aroma des Kaffees wird durch die Kombination mit Kardamom verfeinert.
- b) der gesundheitliche Wert wird durch die ätheri schen Öle der Kardamoms gesteigert. Die Funktion von Lunge und Verdauungsorganen wird angeregt.
Verwendet werden grüne oder gelbe, möglichst frische
Kardamomkapseln. Kerne und Schale werden zusammen
sehr fein vermahlen und anschließend sofort unter
den Dattelkaffee gemischt. Kardamompulver, das nicht
frisch vermahlen ist, ist abzulehnen.
Als optimales Mischungsverhältnis hat sich ein
Kardamomzusatz von 6% erwiesen.
7. Zubereitung des Dattelkaffees
Sie kann auf verschiedene Weise erfolgen:
Sie kann auf verschiedene Weise erfolgen:
- a) pro Tasse wird ein gehäufter Kaffeelöffel Dat telkaffee mit der entsprechenden Menge Wasser kalt angesetzt und in einem Topf dreimal aufge kocht. Man läßt den Satz absinken und dekantiert den Kaffee in die Tasse.
- b) es können herkömmliche elektrische Kaffeema schinen verwendet werden.
- c) es können Espressomaschinen verwendet werden.
- d) es kann Mazeration erfolgen, d. h. das Pulver wird mit kochendem Wasser übergossen; nach 10 Minuten wird abgeseiht.
Dattelkaffee kann nach Wunsch gesüßt werden, wobei
brauner oder Rohrohrzucker empfohlen wird.
Dattelkaffee kann schwarz oder mit Milch getrunken
werden.
8. Bedeutung
Neben herkömmlichem Kaffee aus Kaffeebohnen wächst die Bedeutung von alternativen kaffeeähnlichen Ge tränken. Hierbei werden erstmalig geröstete, gemah lene Dattelkerne verwendet.
Neben herkömmlichem Kaffee aus Kaffeebohnen wächst die Bedeutung von alternativen kaffeeähnlichen Ge tränken. Hierbei werden erstmalig geröstete, gemah lene Dattelkerne verwendet.
Das hier beschriebene Herstellungsverfahren wurde
speziell entwickelt und war selbst in arabischen
Ländern, aus denen bevorzugt die Datteln kommen und
in denen bevorzugt die Vorbereitung der Kerne statt
findet, unbekannt.
Es wurde besonders auf natürliche Vorgehensweise
geachtet. Auf Chemikalien, gleich welcher Art, wird
verzichtet. Dadurch kann der Dattelkaffee als un
behandelt gelten.
Dattelkaffee erfüllt die Anforderungen, die an
Kaffee-Ersatz gestellt werden aufs Beste:
- a) er hat ein gutes Aroma und einen angenehmen Ge schmack.
- b) er ist coffeinfrei und kann daher auch gut spätabends getrunken werden, ohne daß er Ein schlafprobleme verursacht.
- c) er ist gut bekömmlich und wird auch von magen empfindlichen Menschen gut vertragen.
Des weiteren ergibt sich, nicht zuletzt durch den
Gehalt an Kardamom, der Vorteil, daß die Verdauung
angeregt und unterstützt wird, weshalb Dattelkaffee
gerne nach dem Essen getrunken wird.
Claims (6)
1. Verfahren zur Herstellung eines kaffeeartigen Ge
tränks aus Dattelkernen, dadurch gekennzeichnet, daß
Dattelkerne gewaschen, getrocknet, geröstet und
sodann vermahlen werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Kerne reifen Früchten der Dattelpalme ent
nommen werden.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Kerne mehrmals mit frischem Wasser gewa
schen und dann an der Sonne getrocknet werden.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Dattelkerne in Röstmaschinen geröstet werden.
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die gerösteten Dattelkerne sehr fein vermahlen
werden.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß der so erhaltene Dattelkaffee mit gemahlenem
Kardamom versetzt wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19893931504 DE3931504A1 (de) | 1989-09-21 | 1989-09-21 | Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee - |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19893931504 DE3931504A1 (de) | 1989-09-21 | 1989-09-21 | Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee - |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE3931504A1 true DE3931504A1 (de) | 1991-04-04 |
Family
ID=6389880
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19893931504 Ceased DE3931504A1 (de) | 1989-09-21 | 1989-09-21 | Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee - |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE3931504A1 (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1997001286A1 (en) * | 1995-06-24 | 1997-01-16 | Robert Marshall Associates | Process for producing a flavouring substance |
WO2010018572A1 (en) * | 2008-08-11 | 2010-02-18 | Green Life Cafe Ltd. | Date kernel preparation |
-
1989
- 1989-09-21 DE DE19893931504 patent/DE3931504A1/de not_active Ceased
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1997001286A1 (en) * | 1995-06-24 | 1997-01-16 | Robert Marshall Associates | Process for producing a flavouring substance |
GB2317810A (en) * | 1995-06-24 | 1998-04-08 | Robert Marshall Associates | Process for producing a flavouring substance |
WO2010018572A1 (en) * | 2008-08-11 | 2010-02-18 | Green Life Cafe Ltd. | Date kernel preparation |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69318536T2 (de) | Aufbereitungsverfahren für weisse Kakaobohnen | |
DE3009304A1 (de) | Verfahren zur herstellung von fruchtschokolade | |
DE112005000254T5 (de) | Kaffeezusammensetzung und Verfahren zur deren Herstellung | |
DE2910539A1 (de) | Verfahren zum herstellen von kakaopulver aus kakaobohnen | |
CN106819227A (zh) | 蒲公英茶及其制备方法 | |
KR20160062873A (ko) | 한방국화차 제조방법 | |
DE3931504A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee - | |
KR102614234B1 (ko) | 침향을 함유한 커피차 조성물 | |
KR102326532B1 (ko) | 올리브 고구마 양갱의 제조방법 | |
KR101227608B1 (ko) | 선인장 음료 및 이의 제조방법 | |
JPS5810060B2 (ja) | 人工栽培によるアシタバを原料とする加工食品製造法 | |
CN104273615A (zh) | 一种山楂浸提液的萃取方法 | |
KR102068934B1 (ko) | 오소리 커피의 제조방법 | |
KR102043262B1 (ko) | 쌀겨 반죽을 이용한 커피 생두 숙성방법 및 그로부터 제조된 커피 생두 | |
KR102007795B1 (ko) | 매실 추출물을 함유한 기능성 쌀의 제조방법 | |
KR0160087B1 (ko) | 구기잎 혼합차 및 그 제조방법 | |
KR102473075B1 (ko) | 디카페인 콜드브루 커피의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 디카페인 콜드브루 커피 | |
KR101900335B1 (ko) | 토마토를 이용한 떡의 제조방법 및 이로 제조된 토마토떡 | |
KR101712026B1 (ko) | 커피나무잎 숙성차의 제조방법 및 이에 따라 제조된 커피나무잎 숙성차 | |
WO2001025377A1 (fr) | Matiere grasse issue de graines de cupuassu, procede de production et techniques d'utilisation | |
KR102226327B1 (ko) | 개복숭아 액상차의 제조방법 | |
CN108308472A (zh) | 洋葱山楂功能性饮料及其制备方法 | |
KR102598599B1 (ko) | 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법 및 이를 이용한 건조 굼벵이 | |
CN106993651A (zh) | 一种鱼腥草月饼的制作方法 | |
RU2226348C2 (ru) | Способ производства заменителя кофе |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
8131 | Rejection |