DE3931504A1 - Verfahren zur herstellung eines kaffeeartigen getraenks aus dattelkernen - dattelkaffee - - Google Patents

Description

1. Bei der Erfindung handelt es sich um ein Verfahren zur Herstellung eines kaffeeartigen Getränks aus Dattelkernen.
Die Dattelkerne werden geröstet, wodurch sich ein gutes Aroma bildet. Danach werden sie vermahlen und mit gemahlenem Kardamom versetzt. Dadurch wird sowohl das Aroma als auch der gesundheitliche Wert weiter verbessert.

Das Getränk - im folgenden Dattelkaffee genannt - zeichnet sich durch Coffeinfreiheit sowie durch gute Bekömmlichkeit aus.

2. Art der Dattelkerne
Es werden die Früchte der Dattelpalme Phoenix dac­ tylifera verwendet. Den Früchten werden die Kerne entnommen.

Die Qualität der Kerne ist abhängig von Standort- und Erntebedingungen. Die Dattelpalmen müssen in geeigneten Klimazonen wachsen, wie sie in arabischen Ländern gegeben sind.

Zum zweiten werden die Datteln erst geerntet, wenn sie an den Palmen ausgereift und getrocknet sind. Dadurch ist optimaler Nährstoffgehalt gegeben.

3. Vorbereitung der Dattelkerne
Die reifen, getrockneten Datteln werden geerntet. Dann werden sie, vorzugsweise maschinell, halbiert. Dadurch werden die Kerne freigelegt, die nun leicht entnommen werden können. Um anhaftende Reste des Dattel-Fruchtfleisches zu entfernen, werden die Ker­ ne gewaschen. Da auf Naturbelassenheit geachtet wird, wird auf Detergentien oder Chemikalien an­ derer Art verzichtet. Als vorteilhaft hat sich frisches, klares Wasser erwiesen, da es natürlich, vorrätig und billig ist und keinen Einfluß nimmt auf die chemische Zusammensetzung der Dattelkerne.

Um die Reinigungswirkung zu optimieren, wurde folgendes Verfahren ausgearbeitet:
Die Dattelkerne werden in eine Wanne mit frischem, klarem Wasser geschüttet, das eine Temperatur von 45 Grad Celsius hat. Die Kerne werden mit Bürsten gewaschen. Nach 12 Minuten werden sie mit einem Sieb herausgenommen und man läßt sie abtropfen. Dieser Vorgang wird noch zweimal wiederholt, wobei die Waschtemperatur nun 30 Grad Celsius und die Wasch­ dauer je 5 Minuten betragen soll. Jedesmal wird frisches Wasser verwendet.

Als zweckmäßig haben sich drei nebeneinandergestell­ te Wannen erwiesen. Über den Wannen soll sich eine Vorrichtung befinden, die es ermöglicht, die Siebe einzuhängen, damit das Wasser abtropfen kann. Die abgetropften Dattelkerne werden auf einer großen, sauberen Fläche im Freien ausgebreitet. Dort trocknen sie für fünf Tage an der Sonne. Die Tem­ peratur soll wenigstens 30 Grad Celsius betragen bei einer Sonnenscheindauer von 9 Stunden pro Tag. Nachdem die Kerne so getrocknet sind, werden sie in Natursäcke verpackt.

4. Rösten der Dattelkerne
Die Dattelkerne können in üblichen Kaffeeröst­ maschinen geröstet werden.

Die getrockneten Dattelkerne werden bei 200 Grad Celsius in die Röstmaschine eingefüllt. Dabei fällt die Temperatur auf ca. 100 Grad Celsius ab, steigt dann aber wieder auf 170 bis 180 Grad Celsius an. Unter ständiger Kontrolle werden die Kerne auf diese Weise 10-12 Minuten geröstet, solange bis die ge­ wünschte Röstfarbe erreicht ist. Bevorzugt wird eine mittlere Röstfarbe.

Im Luftstrom werden die gerösteten Dattelkerne auf Handtemperatur abgekühlt.

5. Vermahlen der Dattelkerne
Ein guter Geschmack des Kaffees ist abhängig von guter Extrahierbarkeit des Pulvers und somit von der Teilchengröße.

Daher werden die gerösteten Dattelkerne sehr fein vermahlen, z. B. auf eine Feinheit, die Espresso­ kaffee entspricht.

6. Der gemahlene Dattelkaffee kann mit Kardamom an­ gereichert werden.
Dadurch ergeben sich folgende Vorteile:

• a) das Aroma des Kaffees wird durch die Kombination mit Kardamom verfeinert.
• b) der gesundheitliche Wert wird durch die ätheri­ schen Öle der Kardamoms gesteigert. Die Funktion von Lunge und Verdauungsorganen wird angeregt.

Verwendet werden grüne oder gelbe, möglichst frische Kardamomkapseln. Kerne und Schale werden zusammen sehr fein vermahlen und anschließend sofort unter den Dattelkaffee gemischt. Kardamompulver, das nicht frisch vermahlen ist, ist abzulehnen. Als optimales Mischungsverhältnis hat sich ein Kardamomzusatz von 6% erwiesen.

7. Zubereitung des Dattelkaffees
Sie kann auf verschiedene Weise erfolgen:

• a) pro Tasse wird ein gehäufter Kaffeelöffel Dat­ telkaffee mit der entsprechenden Menge Wasser kalt angesetzt und in einem Topf dreimal aufge­ kocht. Man läßt den Satz absinken und dekantiert den Kaffee in die Tasse.
• b) es können herkömmliche elektrische Kaffeema­ schinen verwendet werden.
• c) es können Espressomaschinen verwendet werden.
• d) es kann Mazeration erfolgen, d. h. das Pulver wird mit kochendem Wasser übergossen; nach 10 Minuten wird abgeseiht.

Dattelkaffee kann nach Wunsch gesüßt werden, wobei brauner oder Rohrohrzucker empfohlen wird. Dattelkaffee kann schwarz oder mit Milch getrunken werden.

8. Bedeutung
Neben herkömmlichem Kaffee aus Kaffeebohnen wächst die Bedeutung von alternativen kaffeeähnlichen Ge­ tränken. Hierbei werden erstmalig geröstete, gemah­ lene Dattelkerne verwendet.

Das hier beschriebene Herstellungsverfahren wurde speziell entwickelt und war selbst in arabischen Ländern, aus denen bevorzugt die Datteln kommen und in denen bevorzugt die Vorbereitung der Kerne statt­ findet, unbekannt.

Es wurde besonders auf natürliche Vorgehensweise geachtet. Auf Chemikalien, gleich welcher Art, wird verzichtet. Dadurch kann der Dattelkaffee als un­ behandelt gelten.

Dattelkaffee erfüllt die Anforderungen, die an Kaffee-Ersatz gestellt werden aufs Beste:

• a) er hat ein gutes Aroma und einen angenehmen Ge­ schmack.
• b) er ist coffeinfrei und kann daher auch gut spätabends getrunken werden, ohne daß er Ein­ schlafprobleme verursacht.
• c) er ist gut bekömmlich und wird auch von magen­ empfindlichen Menschen gut vertragen.

Des weiteren ergibt sich, nicht zuletzt durch den Gehalt an Kardamom, der Vorteil, daß die Verdauung angeregt und unterstützt wird, weshalb Dattelkaffee gerne nach dem Essen getrunken wird.

Claims (6)

1. Verfahren zur Herstellung eines kaffeeartigen Ge­ tränks aus Dattelkernen, dadurch gekennzeichnet, daß Dattelkerne gewaschen, getrocknet, geröstet und sodann vermahlen werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kerne reifen Früchten der Dattelpalme ent­ nommen werden.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kerne mehrmals mit frischem Wasser gewa­ schen und dann an der Sonne getrocknet werden.

4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Dattelkerne in Röstmaschinen geröstet werden.

5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die gerösteten Dattelkerne sehr fein vermahlen werden.

6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der so erhaltene Dattelkaffee mit gemahlenem Kardamom versetzt wird.