DE3931483A1 - Baking and roasting oven with steam vent opening - with vent duct incorporating selectively operated closure flap blocking vapour discharge - Google Patents

Abstract

The vent opening (2) is provided in the oven wall (11) and communicates on the outside of the oven with a vent duct (5) incorporating a pivot flap (6), selectively used to block the vent duct (5) when a moist cooking atmosphere is required within the oven. The flap is only moved into the blocking position upon a switch or control device being switched in. Pref. the flap is pivoted to a lever arm (9) acted on by a coil spring (8) and displaced parallel to the oven wall relative to a fixed right angle mounting plate (12), under control of a thermoactuator (7), selectively coupled to the voltage supply via the switch or control device. ADVANTAGE - Allows cooking within moist oven atmosphere.

Description

Die Erfindung betrifft einen Back- u. Bratofen nach dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1.The invention relates to a baking u. Roasting oven according to the generic term of Claim 1.

Aus der US-PS 36 33 561 ist ein Back- u. Bratofen dieser Art bekannt. Der von der Ofenmuffel eines solchen Back- u. Bratofens abgehende Wrasenabzug dient dazu, den beim Garvorgang entstehenden Wrasen nach außen hin abzuführen, um zu verhindern, daß sich in der Ofenmuffel (Garraum) Feuchtigkeit bilden kann. Steigt nämlich in der Ofenmuffel der Feuchtigkeitsgehalt, so kann dies beispielsweise bei einem sehr viel Feuchtigkeit enthaltenden Gar- bzw. Backgut, z.B. Obstkuchen, zu einem äußerst mangelhaften Backergebnis führen, d.h. der betreffende Kuchen ist nicht durch- bzw. ausgebacken. Andererseits ist aber bei bestimmten Lebensmitteln, z.B. fettarmen Bratgut, wiederum eine zu trockene Garraum-Atmosphäre nachteilig, da in einer solchen Atmosphäre das zu garende Bratgut austrocknet und dadurch zäh wird. Ein gewisser Feuchtigkeitsgehalt in der Garraum-Atmosphäre wäre hier von Vorteil.From US-PS 36 33 561 a baking u. Roasting oven of this type known. The from the oven muffle of such a baking u. Outgoing oven Vapors are used to remove the vapors created during the cooking process lead away from the outside to prevent that in the oven muffle (Cooking space) can form moisture. It rises in the oven muffle Moisture content, for example, this can be a lot Cooking or baking goods containing moisture, e.g. Fruitcake, one extremely poor baking result, i.e. the cake in question is not baked through or baked. On the other hand, there are certain Food, e.g. low-fat fried food, again too dry Cooking chamber atmosphere disadvantageous, because in such an atmosphere the roasted food dries out and becomes tough. Someone specific Moisture content in the cooking chamber atmosphere would be an advantage here.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Back- u. Bratofen der in Rede stehenden Art so auszubilden, daß bei Bedarf einer feuchteren Garraum-Atmosphäre eine solche mit einfachen Mitteln bzw. Maßnahmen im Garraum herbeigeführt werden kann.The invention has for its object a baking u. Roasting oven in Form the type in question so that if necessary a more humid one Cooking chamber atmosphere such with simple means or measures  can be brought about in the cooking space.

Die Lösung dieser Aufgabe gemäß der Erfindung ist dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs 1 zu entnehmen.The solution to this problem according to the invention is the characteristic Part of claim 1 can be seen.

Vorteilhafte weitere Ausgestaltungen des Gegenstandes der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.Advantageous further developments of the subject matter of the invention are specified in the subclaims.

Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen wird die Einsatzmöglichkeit eines Back- u. Bratofens wesentlich erweitert, da dieser bei Bedarf ohne besonderen Aufwand so umgestellt werden kann, daß im Garraum die dort entstehende Feuchtigkeit zurückgehalten und eine Dampfatmosphäre zum Garen geschaffen wird.The proposed measures make it possible to use a Baking u. Roasting oven significantly expanded, since this if necessary without special effort can be changed so that there in the cooking space moisture is retained and a steam atmosphere for Cooking is created.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird anhand dieser nachfolgend näher beschrieben. Es zeigen:An embodiment of the invention is shown in the drawing and is described in more detail below based on this. Show it:

Fig. 1 den Wrasenabzug aus der Muffel eines Back- u. Bratofens mit einer integrierten Wrasenklappe mit geöffneter und Fig. 1 the vapor extraction from the muffle of a baking u. Roasting oven with an integrated vapor flap with open and

Fig. 2 diesen Wrasenabzug mit geschlossener Wrasenklappe. Fig. 2 this fume hood with closed vapor flap.

Mit 1 ist die obere Wandung einer nicht weiter dargestellten Ofenmuffel 1′ für einen Back- u. Bratofen bezeichnet, an der eine Wrasenöffnung 2 ausgebildet ist. Die Wrasenöffnung 2 geht nach oben in einen hochgezogenen Randteil 3 über, auf dem ein rohrstückartiger Halteflansch 4 aufgesteckt ist. In dem Halteflansch 4 ist ein bis zur Wrasenöffnung 2 reichendes Wrasenabzugsrohr 5 eingebracht. Im Wrasenabzugsrohr 5 ist eine dessen Querschnitt beherrschende Klappe 6 untergebracht, die bei senkrechter Lage den Wrasenabzugsrohr-Querschnitt frei läßt, so daß die beim Garvorgang üblicherweise entstehenden Wrasen ungehindert aus der Ofenmuffel 1′ (Garraum) über das Wrasenabzugsrohr 5 nach außen hin in bekannter Weise abströmen können. Dadurch wird verhindert, daß sich in der Ofenmuffel 1′ eine Feuchtatmosphäre aufbaut. Wird nun aber für bestimmte Garvorgänge in der Ofenmuffel 1′ eine Feuchtatmosphäre gewünscht, um dort eine Art Dampfgaren durchführen zu können, so wird die Wrasen-Klappe 6 in eine den Querschnitt des Wrasenabzugsrohres 5 verschließende Stellung (Fig. 2) gebracht. Dies erfolgt zweckmäßig durch Betätigen eines Schalters, Drucktaste oder dergleichen in der Bedienungsblende des Back- u. Bratofens. Mit Betätigen eines solchen Organs wird ein unter der Bezeichnung "Thermoaktuator" bekanntes elektrisches Steuerelement 7 an Spannung gelegt. Dieses Steuerelement besitzt einen Schaltstößel 7′, der mit einem unter der Einwirkung einer Zugfeder 8 stehenden Hebel 9 gekoppelt ist. Am entgegengesetzten Ende des Hebels 9 ist die Wrasen-Klappe 6 mittels einer Gelenkvorrichtung 10 beweglich angekoppelt, deren Achse 10′ in der Wandung des Wrasenabzugsrohres 5 gelagert ist. Mit Ausstoßen des Schaltstößels 7′ wird der Hebel 9 entgegen der Kraft der Zugfeder 8 in Pfeilrichtung bewegt und damit die am Hebel angekoppelte Wrasen-Klappe 6 zwangsläufig in die erwähnte Verschließstellung im Wrasenabzugsrohr 5 geschwenkt (Fig. 2). Die Ankoppelung der Gelenkvorrichtung 10 am Hebel 9 ist in einer in diesen vorgesehenen vertikal verlaufenden Schlitzführung vorgenommen, in der die Gelenkvorrichtung 10 beim Verschieben des Hebels 9 ihre entsprechenden Bewegungen ausführen kann. Der Hebel 9 ist in einem parallel zur Mittelwand 1 verlaufenden rechtwinkeligen Halteblech 12, 12′ in horizontaler Ebene verschiebbar geführt. Die Zugfeder 8 ist dabei einerseits an einem aus dem Halteblech 12 herausgebogenen Ausbug 13 und andererseits an einer aus der Wand des Hebels 9 herausgebogenen Lasche 14 eingehängt. Mit Abstand zum vorgenannten Ausbug 13 ist aus dem Halteblech 12 ein weiterer Ausbug 13′ herausgebogen. Die beiden Ausbüge 13 und 13′ und der senkrechte Schenkel bzw. die Wand 12′ des rechtwinkeligen Haltebleches 12, zwischen denen der Schiebe-Hebel 9 angeordnet ist, sichern dessen Lage und damit die störungsfreie horizontale Gleitführung. Das Halteblech 12 ist mit einer Flanschrandöffnung 5 versehen und ist mit dieser in den der Wrasenöffnung 3 zugeordneten Halteflansch 4 eingesteckt und ist von dem Wrasenabzugsrohr 5 durchsetzt. With 1 , the upper wall of a furnace muffle not shown 1 'for a baking u. Denotes roasting oven on which a vapor opening 2 is formed. The vapor opening 2 merges upwards into a raised edge part 3 , on which a pipe-like holding flange 4 is attached. In the holding flange 4 , a vapor exhaust pipe 5 is inserted up to the vapor opening 2 . In the vapor extraction tube 5 a cross-section controlling flap 6 is accommodated, which leaves the vapor extraction tube cross-section free in the vertical position, so that the vapors usually arising during the cooking process unimpeded from the oven muffle 1 '(cooking space) via the vapor extraction tube 5 to the outside in a known manner can flow off. This prevents a damp atmosphere from building up in the furnace muffle 1 '. If, however, a moist atmosphere is desired for certain cooking processes in the oven muffle 1 'in order to be able to carry out a type of steam cooking there, the vapor flap 6 is brought into a position which closes the cross section of the vapor extraction tube 5 ( FIG. 2). This is conveniently done by pressing a switch, push button or the like in the control panel of the baking u. Roasting oven. When such an organ is actuated, an electrical control element 7 known as the "thermoactuator" is energized. This control element has a switching plunger 7 'which is coupled to a lever 9 under the action of a tension spring 8 . At the opposite end of the lever 9 , the vapor flap 6 is movably coupled by means of a joint device 10 , the axis 10 'of which is mounted in the wall of the vapor extraction pipe 5 . With ejection of the switching plunger 7 ', the lever 9 is moved against the force of the tension spring 8 in the direction of the arrow and thus the fume flap 6 coupled to the lever is inevitably pivoted into the above-mentioned closed position in the vapor extraction pipe 5 ( Fig. 2). The coupling of the joint device 10 to the lever 9 is carried out in a vertically extending slot guide provided therein, in which the joint device 10 can perform its corresponding movements when the lever 9 is displaced. The lever 9 is guided in a parallel to the central wall 1 extending rectangular bracket 12 , 12 'slidably in the horizontal plane. The tension spring 8 is on the one hand hung on a bent out of the retaining plate 12 Ausbug 13 and the other hand on a bent-out from the wall of the lever 9 tab fourteenth At a distance from the aforementioned extension 13 , a further extension 13 'is bent out of the holding plate 12 . The two extensions 13 and 13 'and the vertical leg or the wall 12 ' of the right-angled retaining plate 12 , between which the slide lever 9 is arranged, secure its position and thus the trouble-free horizontal sliding guide. The holding plate 12 is provided with a flange edge opening 5 and is inserted with this into the holding flange 4 assigned to the vapor opening 3 and is penetrated by the vapor extraction pipe 5 .

Wird das Steuerelement 7 mit Hilfe der erwähnten Organe von der Stromversorgung getrennt, so kühlt sich das Ausdehnungsmittel in dem genannten Steuerelement ab und dessen Schaltstößel 7′ steht nicht mehr unter Betätigungsdruck. Die Zugfeder 8 bringt dann durch Zurückziehen des Schiebe-Hebels 9 in seine ursprüngliche Ausgangsstellung die Wrasen-Klappe 6 zwangsläufig wieder in ihre den Querschnitt des Wrasenabzugsrohres 5 freigebende Stellung (Fig. 1).If the control element 7 is separated from the power supply with the aid of the organs mentioned, the expansion agent cools down in the control element mentioned and its switching plunger 7 'is no longer under actuation pressure. The tension spring 8 then, by pulling back the slide lever 9 into its original starting position, inevitably brings the vapor flap 6 back into its position releasing the cross section of the vapor extraction tube 5 ( FIG. 1).

Claims (9)

1. Back- u. Bratofen mit einem Wrasenabzug, bestehend aus einer in der Muffelwand ausgebildeten Wrasenöffnung und einem daran angeschlossenen Wrasenabzugsrohr, dadurch gekennzeichnet, daß dem Wrasenabzugsrohr (5) eine dessen Abzugsquerschnitt beherrschende Klappe (6) zugeordnet ist, die nur bei Einschalten einer Schalt- oder Steuervorrichtung in eine den Abzugsquerschnitt verschließende Stellung bringbar ist (Fig. 2).1. baking u. Roasting oven with a vapor extraction, consisting of a vapor opening formed in the muffle wall and a vapor extraction tube connected to it, characterized in that the vapor extraction tube ( 5 ) is assigned a flap ( 6 ) controlling its extraction cross-section, which flap ( 6 ) only when a switching or control device is switched on the trigger cross-section closing position can be brought ( Fig. 2). 2. Back- u. Bratofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Klappe (6) im Wrasenabzugsrohr (5) integriert ist.2. baking u. Roasting oven according to claim 1, characterized in that the flap ( 6 ) is integrated in the vapor extraction pipe ( 5 ). 3. Back-u. Bratenofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Klappe (6) beweglich an einem unter der Einwirkung einer Zugfeder (8) stehenden Hebel (9) angelenkt ist, der an einem von der Schalt- oder Steuervorrichtung an Spannung legbaren Thermoaktuator (7) angekoppelt ist.3. Back-u. Roasting oven according to claim 1 or 2, characterized in that the flap ( 6 ) is articulated on a lever ( 9 ) which is under the action of a tension spring ( 8 ) and which is connected to a thermoactuator ( 7 ) which can be energized by the switching or control device ) is coupled. 4. Back- u. Bratofen nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Hebel (9) in einem parallel zur Muffelwand verlaufenden rechtwinkeligen Halteblech (12, 12′) verschiebbar geführt und die Zugfeder (8) einerseits am Halteblech (12) und andererseits am Hebel (9) eingehängt ist.4. baking u. Roasting oven according to claim 3, characterized in that the lever ( 9 ) is displaceably guided in a right-angled holding plate ( 12 , 12 ′) running parallel to the muffle wall and the tension spring ( 8 ) is hung on the one hand on the holding plate ( 12 ) and on the other hand on the lever ( 9 ) is. 5. Back- u. Bratofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß aus der Wand des Hebels (9) eine Lasche (14) für die Einhängung der Zugfeder herausgebogen ist. 5. baking u. Roasting oven according to claim 4, characterized in that a tab ( 14 ) for hanging the tension spring is bent out of the wall of the lever ( 9 ). 6. Back- u. Bratofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß am Halteblech (12) ein Ausbug (13) für die Einhängung der Zugfeder (8) ausgebildet ist.6. baking u. Roasting oven according to claim 4, characterized in that a bend ( 13 ) for the attachment of the tension spring ( 8 ) is formed on the holding plate ( 12 ). 7. Back- u. Bratofen nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Klappe (6) mittels einer Gelenkvorrichtung (10) am Hebel (9) angekoppelt ist und die Ankoppelung der Gelenkvorrichtung (10) an einer im Hebel (9) vorgesehenen vertikal verlaufenden Schlitzführung (11) vorgenommen ist.7. baking u. Roasting oven according to claim 1 or one of the following, characterized in that the flap ( 6 ) is coupled to the lever ( 9 ) by means of a joint device ( 10 ) and the coupling of the joint device ( 10 ) to a vertically extending slot guide provided in the lever ( 9 ) ( 11 ) is made. 8. Back- u. Bratofen nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß mit Abstand zum Ausbug (13) aus dem Halteblech (12) ein weiterer Ausbug (13′) herausgebogen ist und daß zwischen diesen Ausbügen und der benachbarten Wand (12′) des Haltebleches (12) der Schiebe-Hebel (9) geführt ist.8. Baking u. Roasting oven according to claim 6, characterized in that at a distance from the extension ( 13 ) from the holding plate ( 12 ) a further extension ( 13 ') is bent out and that between these extensions and the adjacent wall ( 12 ') of the holding plate ( 12 ) Slide lever ( 9 ) is guided. 9. Back- u. Bratofen nach Anspruch 4 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß das Halteblech (12) eine Flanschrandöffnung (5) aufweist und mit dieser in einem der Wrasenöffnung (3) zugeordneten Halteflansch (4) zentriert ist.9. Baking u. Roasting oven according to claim 4 or one of the following, characterized in that the holding plate ( 12 ) has a flange edge opening ( 5 ) and is centered with this in a holding flange ( 4 ) assigned to the vapor opening ( 3 ).