DE3919120A1 - Behaelter zum transport, aufbewahrung und erwaermung von speisen - Google Patents
Behaelter zum transport, aufbewahrung und erwaermung von speisenInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf einen geschlossen
schüsselartigen oder tellerartigen Behälter zum Transport,
zur Aufbewahrung und zur späteren Erwärmung bereits
zubereiteter Speisen, insbesondere für Suppen und Gerichte
mit Sauce oder. dgl.
Es ist üblich, daß in Großküchen Suppen und Gerichte mit
Saucen zubereitet werden, die sodann portionsweise verpackt,
tiefgekühlt, gekühlt oder gekühlt vacuumverpackt oder
gekühlt mit einer haltbarkeitsverlängernden Schutzgasatmo
sphäre umgeben zu den verschiedensten Verbrauchern wie z.B.
Fluggesellschaften, Zügen, Gaststätten, Geschäften oder auch
Endverbrauchern transportiert werden. An Ort und Stelle
werden die Behälter noch in verschlossenem Zustand von der
Lagertemperatur aus erwärmt, so daß sie dann nur noch
geöffnet werden müssen, damit die zubereitete wohltem
perierte Speise in dem verwendeten Behälter serviert werden
kann. Neueste Erkenntnisse belegen, daß neben der
Tiefkühlkost die Kühlkost immer mehr an Bedeutung gewinnt.
Oft sind gekühlte Gerichte oder Menüs Tiefkühlgerichten
qualitativ überlegen. Für das Erwärmen der gekühlten
Gerichte wird erheblich weniger Zeit benötigt, ein wichtiger
Faktor im Bereich der Verpflegung von Flugpassagieren auf
Kurzstreckenflügen. Der Energieaufwand pro Verpflegungs
einheit ist deutlich geringer.
Beim Transport von gekühlten oder erwärmten Gerichten,
besonders mit Saucen, oder auch von Suppen, treten jedoch
besondere Probleme auf. In Flugzeugen würde beispielsweise
durch Schräglagen des Flugzeuges auch der geschlossene
Transportbehälter schräg gestellt werden, so daß sich die
Suppe, die Sauce oder andere Beilagen am Innenrand der
Schüssel bzw. des Tellers absetzen und dabei einen Rand
bilden oder gar über den Rand hinauslaufen. Gibt man dann
einen solchen, noch verschlossenen Behälter, in die
Aufwärmeeinrichtung, so bilden die Suppen, Saucen oder
Beilagen Ablagerungen an der Innenwand des Behälters und
hinterlassen eine unansehnliche Kruste. Diese angebrannten
Speiseablagerungen können auch nicht ohne besondere
Hilfsmittel entfernt werden und insgesamt macht eine so
servierte Mahlzeit einen unappetitlichen Eindruck. Bei
Menüs, die aus mehreren Komponenten bestehen, wie
beispielsweise Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Sauce würden
diese z.B. bei der o.g. Schräglage eines Flugzeuges auf dem
Teller vermengt werden. Selbst wenn keine Saucen oder
Suppenreste am Schüsselrand bzw. Tellerrand anbrennen, die
noch abgeschlossene Schüssel bzw. der Teller zum Fahrgast
transportiert wird und dabei etwas gerüttelt wird, könnte
der Gast nach dem Öffnen des Deckels den Eindruck gewinnen,
daß die Schüssel bzw. der Teller schon einmal benutzt worden
ist.
Die Erfindung beschäftigt sich mit dem Problem, Behälter der
eingangs genannten Art so zu gestalten und zu verschließen,
daß eine Verpackung der Speisen und Menüs vorzugsweise unter
Vacuum oder Schutzgasatmosphäre möglich ist, daß die
erwähnten Ränder aus Speisebestandteilen beim Erwärmen des
sich in mobiler Umgebung befindlichen Behälters nicht
auftreten können und ein Vermengen der Menükomponenten (wie
oben beschrieben) unterbunden wird. Erreicht wird dies durch
die in den Schutzansprüchen gegebenen Maßnahmen.
Das Wesen der vorliegenden Erfindung beruht in der
Verwendung eines folienartigen Teils oder eines
vorgefertigten Teils, welches mit dem Rand des Behälters
oder ggf. mit dem Boden des Behälters oder ggf. mit einem
oder mehreren entsprechend der Erfindung angeordneten Menü-
Unterteilungsstegen verbunden ist. Das folienartige bzw.
vorgefertigte Teil oder ggf. der oder die Stege werden nach
dem Erwärmen erst kurz vor dem Verzehr entfernt. Die
verzehrfertige Speise macht dadurch einen appetitlichen
Eindruck, so daß beispielsweise, was bislang noch nicht
realisiert worden ist, auch in Flugzeugen auf kürzeren
Strecken Suppen und Menüs serviert werden können. Um die für
das Erhitzen der einzelnen Menükomponenten unterschiedlichen
Wärmemengen bestimmen zu können, können diese mit
Abdeckungen versehen werden, die unterschiedliche Wärmeleit
werte bzw. unterschiedliche Strahlenabsorbtionen vorweisen.
Die Abdeckung kann innerhalb und außerhalb des Behälters
vorgesehen werden. Außerdem können unterschiedliche Wärme
leit- und Strahlungswerte in ein vorgefertigtes Abdeckteil
integriert werden.
Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnungen
beispielsweise erläutert.
Fig. 1 zeigt eine Teilquerschnittsansicht durch
einen Behälter gemäß der Erfindung.
Fig. 2 zeigt eine Draufsicht auf einen Behälter
gemäß der Erfindung.
Fig. 3 bis 5 zeigen Querschnittsansichten von Behältern
gemäß der Erfindung.
Mit 10 ist ein schüsselartiger Behälter gezeigt, der aus
Kunststoff hergestellt ist. Vom Boden her geht im
wesentlichen senkrecht der Rand nach oben, der sich im
Bereich 11 nach außen öffnet und anschließend in einen
Flansch 12 übergeht. Im Bereich des Randes 11 weist der
Behälter vorzugsweise eine Kegelmantelfläche auf. An
schließend an den im wesentlichen zylindrischen Teil des
Behälters schließt sich ein horizontaler Randteil 14 an, der
eine besonders gute Befestigungsfläche für die noch
beschriebene Folie 13 darstellt. Nach dem Befüllen mit einer
Speise wird der Flansch 12 und/oder der Rand 11 und der Rand
14 mittels einer Folie 13 abgedeckt, welche im Bereich des
Randes 14 der Fläche 11 und des Flansches 12 ganz oder
teilweise versiegelt wird.
Die Folie 13 besteht aus einem siegelbaren Kunststoff, sie
kann auch in Form eines Deckels ausgebildet sein, der
beispielsweise die in der Figur gezeigte Form aufweist.
Nicht gezeigt in der Figur ist ein Deckel, der zusätzlich
noch oberhalb der Folie 13 am Behälter 10 befestigt sein
könnte und nach dem Abnehmen in umgekehrter Form als
Untersatz für die Schüssel 10 dienen kann.
Es ist ersichtlich, daß bei Erwärmen des gefüllten Behälters
die Speise nicht über eine bestimmte Randstelle hinaus nach
oben vordringen kann, wobei es sich um die innere
Befestigungsstelle der Folie 13 und des Behälters 10
handelt. Selbst bei relativ rascher Temperaturerhöhung in
bestimmten Wärmeeinrichtungen kann keine Speise über diesen
Rand hinaus nach oben steigen, so daß nach Entfernen der
Folie 13 eine saubere Begrenzung des Flüssigkeitsstandes in
der Schüssel 10 entsteht.
Die Fig. 2 zeigt eine Draufsicht und Fig. 3 bis 5
Querschnittsansichten durch einen tellerartigen Behälter,
der gemäß der Erfindung jeweils mit einem Einsatz 20 mit
Menüunterteilungsstegen 21, 22, 23 ausgestattet ist. Fig. 2
zeigt einen Teller, der mit einem Menü bestehend aus
mehreren Menükomponenten wie Fleisch 31, Kartoffeln 30,
Gemüse 32 gefüllt ist. Der Steg stellt sicher, daß sich die
einzelnen Menükomponenten bei Bewegung des Behälters nicht
vermischen. Außerdem sorgt der Steg für einen bestimmten
Abstand der Abdeckfolie von der zu verpackenden Speise.
Gemäß der Erfindung wird die Abdeckfolie ganz oder teilweise
im Bereich des Bodens und des Randes des Behälters
versiegelt. Es ist ersichtlich, daß beim Transport des
gefüllten Behälters die Speisenkomponenten sich nicht
vermengen können und nicht über eine bestimmte Randstelle
hinaus nach oben vordringen können. Auch beim Erwärmen des
Tellers kann der Rand nicht durch Speisebestandteile
verschmutzen. Durch eine Versiegelung des Unterteilungs
steges mit der Folie ist gleichzeitig sichergestellt, daß
der Unterteilungssteg nicht auf dem Boden des Behälters
verrutschen kann. Gemäß der Erfindung kann der Untertei
lungssteg nach aus einem gut wärmeleitenden Material wie
z.B. Aluminium bestehen und ist an der Kontaktstelle zum
Boden des Behälters hin mit einem siegelfähigen Material
versehen. Auf diese Weise kann der Steg ganz oder teilweise
am Boden des Behälters befestigt werden.
Fig. 4 zeigt den tellerartigen Behälter, der mit Mehr-
Komponenten-Menüs gefüllt ist. Gemäß der Erfindung ist in
diesem Fall die Abdeckfolie 13 entsprechend der Aufteilung
der Menükomponenten teilweise mit dem Boden 14 des Behälters
und mit dem Rand des Behälters 14 verbunden. Dies geschieht
vorzugsweise durch Versiegeln oder durch Verkleben.
Fig. 5 zeigt tellerartige Behälter mit Mehrkomponentenmenüs
gefüllt, die mit einem vorgefertigten Deckel 13 abgeteilt
und abgedeckt sind. Gemäß der Erfindung kann der Deckel auch
durch eine zusätzliche Abdeckfolie, die in Teilbereichen am
Boden des Behälters und ganz oder teilweise am Rand des
Behälters befestigt wird, vorgefertigt sein. Auf diese Art
ist der vorgefertigte Deckel auf dem Behälter fixiert.
Gleichzeitig können auf diese Weise fixierte und abgedeckte
Speisen gasdicht verschlossen werden.
Claims (6)
1. Dicht verschließbarer schüsselartiger Behälter oder Tel
ler zum Transport, zur Aufbewahrung und zur späteren
Erwärmung zubereiteter Speisen, insbesondere für Suppen
und Gerichte mit Saucen oder dgl., dadurch gekenn
zeichnet, daß der Rand (11) der Schüssel (10) oder des
Tellers mit einem siegelbaren zum Boden parallelen oder
zu diesem kegelförmigen Randteil (14) ausgebildet ist
und eine Folie (13) oder ein dünnwandiger Deckel mit dem
Randteil (14) der Schüssel (10) verschweißt, verklebt
oder dicht verbunden (14) ist.
2. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
die Schüssel (10) mit einem sich nach außen erweiternden
Rand (11), vorzugsweise mit einer Kegelmantelfläche
ausgebildet ist.
3. Behälter nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß
die Folie (13) am sich nach außen öffnenden Rand (11)
und/oder an einem sich anschließenden Flansch (12)
versiegelt ist.
4. Behälter nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß
die Folie aus einer Siegelfolie oder peelbaren Folie
besteht.
5. Behälter nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß die Schüssel bzw. der Teller aus
Kunststoff bestehen.
6. Behälter nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch
gekennzeichnet, daß ein oder mehrere Einsätze oder ein
oder mehrere Stege auf dem Boden der Schüssel bzw. des
Tellers aufliegt und durch die Folie (13) an Ort und
Stelle gehalten ist, und daß der Einsatz nach oben
vorstehende Begrenzungs- und Zwischenwände aufweist und
zwischen den Wänden nach oben hin offene Fächer zur
separierenden Aufnahme der einzelnen Bestandteile eines
Gerichts gebildet sind.
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