DE3908704A1 - Verfahren und vorrichtung naturbelassener erdmandelmilch (horchata) - Google Patents

Verfahren und vorrichtung naturbelassener erdmandelmilch (horchata)

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Description

Die Erfindung betrifft ein verbessertes Herstellungsverfahren naturbelassener Erdmandelmilch (horchata natural), hergestellt aus Erdmandeln (chufa, cyperus suculentus), Wasser und Zuckerzusatz und bei Bedarf natürlicher Aromen. Sie kann auch auf andere naturbelassene Zubereitungsarten von Yoghurt, Müsli, Salaten, bei denen Nüsse, Erdnüsse, Mandeln, Samenkörner usf. im Ganzen, geschrotet oder vermahlen Verwendung finden und diese Früchte ohne geschmacksverändernde Einwirkung desinfiziert werden müssen.
Die Horchata ist ein beliebtes Erfrischungsgetränk, das in seiner traditionellen Herstellungsform sich großer Beliebtheit erfreut. Bekanntlich hält sich die aus gequollenen und vermahlenen Erdmandeln mit Wasser und Zuckerzusatz hergestellte Horchata nur geringe Zeit (2 Tage) bei Temperaturen von 0-2°C oder teils in gefrorener Form bei -2°C (granizado). Dies liegt an der Kontaminierung der getrockneten Erdmandel sowie an der nicht unterbundenen Enzymaktivität der Erdmandel.
Aus diesem Grunde wurden schon frühzeitig Methoden der Pasteurisierung und Uperisierung der Erdmandelmilch eingesetzt, um die Haltbarkeit zu erhöhen bzw. ein über einen größeren Zeitraum lagerfähiges Produkt zu erhalten. Beispielsweise sind teilentwässerte konzentrierte oder pulverisierte Formen der Erdmandelmilch in den Handel gebracht worden.
Diese Methoden haben jedoch alle den Nachteil, daß eine Geschmacksbeeinträchtigung bereits durch die Pasteurisierung eintritt und bei thermischer Behandlung oberhalb von 70-75°C sogar der Stärkeanteil der gemahlenen Erdmandel gelatiniert, wobei eine Pudding-artige Masse entsteht, die mit dem gewohnten Erfrischungsgetränk keine Ähnlichkeit mehr aufweist.
Weiter nachteilig wirkt sich bei diesen Konservierungsverfahren aus, daß Vorrichtungen wie sie in der Milchindustrie üblich sind (Plattenwärmetauscher, Rückkühler), verwendet werden müssen.
So wurde in der spanischen Patentschrift ES-PS 87/4717 vorgeschlagen, zusätzliche Enzyme zur Hydrolysierung der Stärke (Amilodasen) zuzusetzen, um die Gelatinierung der Stärke zu unterbinden um die Uperisierung, eine thermische Kurzzeitbehandlung in diesem Falle bei 140°C, durchführen zu können.
Das Abzentrifugieren der Stärke aus der Erdmandelmilch wurde ebenfalls in Erwägung gezogen, jedoch haben alle diese Maßnahmen eine merkliche Geschmackseinbuße zur Folge, so daß die im gewerblichen Kleinbetrieb traditionell hergestellte Erdmandelmilch von den Konsumenten immer noch bevorzugt wird.
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, den Herstellungsprozeß der traditionell hergestellten Erdmandelmilch so zu verbessern, daß die Haltbarkeit zufriedenstellend ist und den behördlichen Hygienevorschriften entspricht.
Der traditionelle Herstellungsprozeß beinhaltet u. a. ein ein- oder mehrmaliges Waschen der getrockneten bzw. gequollenen, jedoch noch nicht vermahlenen Erdmandel in 2%iger Chlorlauge (Natriumhypochlorit). Der dadurch erreichbare Grad der Desinfektion ist jedoch beschränkt, da sich etwa 80% der mikrobiellen Keime (Mikroben, Bazillen, Hefen, Pilze) auf der faserigen Außenhaut der Erdmandel und etwa 20% der Keime sich innerhalb der Erdmandel befinden.
Die Lösung der gestellten Aufgabe besteht darin, die Desinfektionsmaßnahmen des traditionellen Herstellungsverfahrens zu ergänzen oder durch einen Desinfektionsschritt, bestehend aus nichtchemischen, im wesentlichen gezielter und dosierter thermischer Behandlungsschritte der noch nicht vermahlenen Erdmandel zu ersetzen.
Auf der faserigen Oberfläche der Erdmandel sind Erreger, teilweise in noch vorhandenen Erdresten in großer Anzahl enthalten, die durch Behandlung mit kondensierendem Wasserdampf in wirkungsvoller Weise abgetötet werden können. Durch die hohe Kondensationswärme des Wasserdampfes werden einerseits an der Außenhaut der Erdmandel ausreichende Temperaturen zur Keimabtötung erreicht, andererseits kann dadurch die Behandlung kurzzeitig und sehr genau gesteuert werden, so daß durch Wärmeleitung die Erdmandel im Inneren kaum erwärmt und eine Veränderung der Geschmacksstoffe nicht eintritt.
Dieser erfindungsgemäße Behandlungsschritt kann sowohl an getrockneten als auch üblicherweise eingeweichten und gequollenen Erdmandeln durchgeführt und falls es behördliche Vorschriften vorsehen, auch an chemisch vorab desinfizierten Erdmandeln durchgeführt werden.
Die im Inneren der Erdmandel vorhandenen Erreger, insbesondere im Keim, werden erfindungsgemäß in einem weiteren Schritt durch die thermische Einwirkung von Mikrowellen beseitigt. Die thermische Wirkung tritt bei den wasserhaltigen Bestandteilen, in diesem Falle also den im Inneren sich befindlichen Erregern ein. Aus diesem Grunde ist die Behandlung der feuchten Erdmandel, also durch die vorstehend beschriebene Dampfbehandlung angefeuchtete Trockenfrucht oder der bereits eingeweichten und gequollenen Erdmandel vorteilhaft.
Angekeimte Sporen von sporenbildenden Bazillen sind durch die Feuchtigkeitsaufnahme z. B. durch die thermische Einwirkung der Mikrowelle sicherer zu beseitigen.
Die neue abgeänderte Herstellungsmethode naturbelassener Erdmandelmilch wird anhand der traditionellen Herstellungsmethode (C. S. I. C. Lafuente et al. "La Horchata de Chufas: Higenizacion, Estabilizacion y Tipificacion", Valencia, I. S. B. N. 84-00-06 072-5) beschrieben:
  • 1. Die getrocknete Erdmandel wird von Erdresten befreit, z. B. durch einen Waschvorgang in Siebgefäßen.
  • 2. Grob beschädigte, von Insekten oder Mikroorganismen befallene Erdmandeln geringer Dichte können durch Flotation in 25% Kochsalzlösung entfernt werden. Anschließend werden die Erdmandeln nochmals gewaschen, um die anhaftende Salzlösung zu entfernen.
  • 2a. Dieser Verfahrensschritt kann erfindungsgemäß durch Windsichtung ersetzt werden, die den Verfahrensablauf vereinfacht.
  • 3. Die so behandelten Erdmandeln werden in einer 0,5 bis 2% chlor-haltigen Lösung während 30-60 Minuten unter starker Bewegung desinfiziert und anschließend einem weiteren Waschvorgang unterworfen. Dieser Vorgang kann wiederholt werden, z. B. nach der weiter unten beschriebenen Einweich- und Quellphase der nicht zermahlenen Erdmandeln.
  • 3a. Der Verfahrensschritt 3 wird erfindungsgemäß ersetzt oder ergänzt durch Einwirkung von gesättigtem oder vorzugsweise leicht überhitztem Wasserdampf (110°C), vorzugsweise in einem Wirbelbett mit kontinuierlicher Zuführung und Abzug der Erdmandeln und einer Verweilzeit von 1 bis 5 Minuten, vorzugsweise 2 bis 3 Minuten. Die Verweilzeiten sind auf den hohen Wärmeübergang des Frischdampfes bei starker Zwangskonvektion im Wirbelbett bezogen mit praktisch konstanter Einwirkung des Frischdampfes.
Bei abweichender Behandlung mit geringerem Wärmeübergang und/oder eventuellem Einsatz von Heißluft anstelle des Frischdampfes bei geringerer Konvektion (kein Wirbelbett) verlängern sich die Einwirkungszeiten, die der Fachmann durch Überschlagsberechnung und durch Probieren ermitteln kann.
Prinzipiell ist jedoch eine möglichst kurzzeitige intensive Einwirkung (des Frischdampfes) auf die Oberfläche der Erdmandel vorzuziehen, damit - wie oben beschrieben - die Erdmandel im Innern, auch in den oberflächennahen Zonen nicht aufgeheizt wird.
In diesem Sinne kann es vorteilhaft sein, die Erdmandeln in einem Luftwirbelbett oder Wasserbad anschließend zu kühlen.
Der Vorgang ist unter Umständen, je nach Verseuchungsgrad der Erdmandeln ein oder mehrere Male zu wiederholen bei evtl. verkürzten Einwirkungszeiten zur Vermeidung einer zu hohen Zufuhr von Wärmeenergie an die Erdmandeln und einer geschmacksabträglichen Aufheizung.
Die beschriebene Dampfbehandlung ist auch sinngemäß mittels eines Blanchiervorgangs mit zum Siedepunkt erhitztem Wasser durchzuführen, wobei wiederum die Verweilzeit je nach Verseuchungsgrad der Erdmandeln auf die mindest benötigte Zeit für einen ausreichenden Desinfektionserfolg zu reduzieren und vom Fachmann durch Probieren zu ermitteln ist.
Unmittelbar daran schließt sich die Mikrowellenbehandlung der Erdmandeln mit einer Einwirkungsdauer von 1 bis 3 Minuten, vorzugsweise 1,8 bis 2,5 Minuten an, bei einem Leistungseintrag der Mikrowellenenergie von 0,2 kWh pro kg getrockneter Erdmandeln.
Die Leistung der Mikrowellenstrecke ist vorteilhaft mit 0,05 kW/dm³ auszulegen, jedoch können Abweichungen oder eine wiederholte intensive Beaufschlagung mit Zwischenkühlung notwendig sein, in gleicher Weise wie bei der Dampfbehandlung in Abhängigkeit vom Durchseuchungsgrad der Erdmandeln.
Eine ständige Durchmischung der Erdmandeln ist hier wie bei allen beschriebenen Behandlungsschritten von Vorteil für eine gleichmäßige Einwirkung der Mikrowellenenergie bzw. der Wärmeenergie.
Auch ist die Reihenfolge der Dampf- bzw. der Mikrowellenbehandlung und sind die Vorgänge bei Bedarf zu wiederholen, z. B. nach dem nun folgenden Einweichen und Quellen der getrockneten Erdmandeln während 8-12 h.
  • 4. Die weiteren Behandlungsschritte entsprechen wieder dem herkömmlichen Verfahren:
    Vermahlen der Erdmandeln in Messer- oder Hammermühlen (früher Kollergänge) unter kontinuierlichem Wasserzusatz zur Kühlung in einer Menge von etwa 3 l/kg Trockengewicht der Erdmandeln. Daran schließt sich ein weiterer Quellvorgang der Masse, der jedoch unterbleiben kann, wenn die nicht zermahlenen Erdmandeln, wie vorstehend beschrieben, acht Stunden und länger eingeweicht wurden.
  • 5. Die Masse wird nun über Siebe abgepreßt, wobei als Filtrat eine Suspension mit einer Dichte von 6°-7° Brix entsteht. Anschließend wird die Suspension nochmals mit Sieben aus nichtrostendem Stahldrahtgewebe abgeseiht und von Feststoffteilchen befreit.
    Dem Rückstand und dem Filterkuchen werden nun erneut 2-3 l Wasser zugesetzt und die Vorgänge des Quellens, Abpressens und Abseihens wiederholt, wobei man ein Filtrat von 4-5° Brix erhält. Die Vorgänge können auch halbkontinuierlich durchgeführt werden.
  • 6. Nach Zusatz von 100-150 g Zucker pro Liter Filtrat und einem abschließenden Abseihen, um restliche Feststoffteilchen zurückzuhalten, wird die fertige Erdmandelmilch rasch auf 0°C abgekühlt bzw. bei -2 bis -3°C ein Eisgranulat (granizado) hergestellt. 1 kg getrocknete Erdmandeln ergeben 5-6 l Erdmandelmilch (horchata).
Der Erfolg der vorstehend beschriebenen erfinderischen Maßnahmen, wird an folgenden Versuchsergebnissen nachgewiesen und mit Zahlenwerten belegt, die für die fachmännische Ausgestaltung des Herstellverfahrens grundlegend sind. Dem Fachmann dienen diese zur konstruktiven Auslegung von Vorrichtungen zur Durchführung der erfinderischen Verfahrensschritte.
Getrocknete Erdmandeln aus dem Anbaugebiet von Valencia/Spanien werden einem 5minütigem Waschvorgang in (Trink-) Wasser ohne Zusatz chemischer Desinfektionsmittel und anschließend zum Vergleich jeweils folgenden unterschiedlichen Behandlungsschritten unterworfen:
  • - Dampfstrahlbehandlung der gewaschenen Erdmandeln während 60 sec mit Naßdampf von einem Dampfgehalt von x=0,6 und einer Temperatur von t=100°C, erzeugt durch adiabate Entspannung von Druckwasser von 40 bar und 55°C, sowie durch Nachtrocknen des Sattdampfes.
  • - Naßdampfbehandlung während 3 min und einer Dampftemperatur von ca. 100°C. Die Austrittstemperatur der Erdmandeln aus der kontinuierlich arbeitenden Behandlungsstrecke betrug ca. 60°C.
  • - Bestrahlung mit Mikrowellen während 2 min mit einem Energieeintrag von 0,2 kWh/kg Erdmandeln bei einer räumlichen Mikrowellenleistung von ca. 50 W/dm³ bzw. einer auf das Gut bezogenen Leistung von 6 kW/kg Erdmandeln.
  • - kombinierte Behandlung durch Naßdampf- und Mikrowellenbehandlung (wie oben).
Zunächst wurde die keimtötende Wirkung an der Oberfläche der ungemahlenen Erdmandeln untersucht.
Die getrockneten, unbehandelten Erdmandeln wiesen einen Keimbesatz, bezogen auf die Trockenmasse (TM), von 1,2.10⁴ Keime/g TM auf. Der Waschvorgang verringerte den mikrobiellen Besatz auf 0,45.10⁴ Keime/g TM.
Die Dampfstrahlbehandlung ergab 0,045.10⁴ Keime/g TM mit geringerer Wärmebelastung.
Die Naßdampfbehandlung ergab mit 0,002.10⁴ Keime/g TM ein besseres Ergebnis, als vorstehend, jedoch mit deutlich höherer Wärmebelastung.
Die Mikrowellenbehandlung wies einen restlichen mikrobiellen Besatz von 0,065.10⁴ Keime/g TM auf.
Die Dampfstrahlbehandlung und die Einwirkung der Mikrowellenenergie ergeben etwa gleich gute Ergebnisse, jedoch ist bei dieser Betrachtung die Wirkung im Innern der Erdmandel noch nicht berücksichtigt.
Die Naßdampfbehandlung zeigt die größte Wirkung, jedoch ist die Wärmebelastung des Gutes entsprechend groß.
Die endgültige Beurteilung kann nur durch ein vergleichendes Überprüfen der Lagerfähigkeit verschiedener Proben der Erdmandelmilch vorgenommen werden, die aus unterschiedlich behandelten Erdmandelproben hergestellt wurden.
Im Einzelnen wurden folgende Vergleichsversuche durchgeführt:
  • - 1minütiger Waschvorgang,
  • - Naßdampfbehandlung der Erdmandel bei einer Dampftemperatur von 100°C mit einer Verweilzeit von 3 min in der Dampfbehandlungsstrecke.
  • - Naßdampfbehandlung, wie oben und zusätzliche Bestrahlung mit Mikrowelle während 2 min bei 0,2 kWh/kg Erdmandeln und 0,15 kWh/kg Erdmandeln.
Versuchsergebnisse
Die Meßergebnisse wurden repräsentativ aus einer größeren Zahl von Untersuchungen ausgewählt.
Die nach den drei Behandlungsvarianten hergestellten Erdmandelmilchproben wurden jeweils bei Umgebungstemperatur (25°C) und bei Kühlschranktemperatur (8°C) gelagert, in regelmäßigen Abständen der pH-Wert gemessen und die Veränderungen beobachtet. In der nachfolgenden Tabelle sind die Zeiten angegeben,
  • - bei denen der Ausgangswert pH 6,65 (6,3) in etwa konstant blieb,
  • - für den Abfall des pH-Wertes vom Ausgangswert pH 6,65 (6,3) auf den Wert pH 6,0 bei dem der Verderb der Erdmandelmilch einsetzte.
Der pH-Wert fiel dann insgesamt etwa auf den Wert 4,0 bis 4,4 ab.
Die Konservierungszeit kann durch die Dampfbehandlung auf etwa das 2,3fache und durch die kombinierte Behandlung zusätzlich mit Mikrowelle auf das 2,5fache gesteigert werden. Diese Werte gelten bei einer Lagertemperatur von 8°C; die Zeiten verlängern sich noch beträchtlich bei der üblichen Lagertemperatur von ca. 0°C.
So zeigen die Werte für Erdmandelmilch aus nur Mikrowellen- behandelten Erdmandeln des letzten Vergleichsversuchs (ohne Dampfbehandlung), daß der Ausgangs-pH-Wert 6,5 bei 8°C Lagertemperatur über 42 h ungefähr konstant blieb, dann aber innerhalb von 4 Stunden auf pH 6,4 sank, gefolgt von einer weiteren etwa konstanten Periode von 10 h. In weiteren 40 h sinkt der pH-Wert bis auf pH 4,4 ab. Der Verderb der Milch setzte ungefähr nach 64 h ein.
Vorrichtungen für das neue, abgeänderte Herstellungsverfahren zur Durchführung der erfinderischen Verfahrensschritte der Desinfektion, wie evtl. auch des Wasch- und Sichtvorgangs werden im folgenden für eine diskontinuierliche wie auch kontinuierliche Arbeitsweise beschrieben.
In Fig. 1 ist eine Vorrichtung zur thermischen Desinfektion dargestellt, die ergänzend zu den handelsüblichen Geräten (Waschgeräte, Messer-(Hammer-)mühlen, Pressen usw.) bei der kleingewerblichen Erzeugung der Erdmandelmilch verwendet werden können. Sie besteht aus:
  • - einem Windsichter 1 mit Gebläse 2, Aufgabegefäß 3 zur dosierten Zuführung der vorgereinigten (gewaschenen bzw. gewaschenen und gequollenen) Erdmandeln, Sichterraum 4 und einem Abzug 5 der beschädigten, spezifisch leichteren Erdmandeln, beide getrennt durch eine nicht gezeichnete, einstellbare Trennklappe zur Querschnittsverengung,
  • - einer Dampfbehandlungsstrecke 6, die als Rohrteil 7 mit einer Dampfzuführung 8 teilweise im Mikrowellenraum 9 verläuft und an den Ausgang des Sichterraums 4 angeschlossen ist,
  • - einer Mikrowellenbehandlungsstrecke 10, bestehend aus den Rohrabschnitten 7 und 11 im Mikrowellenraum 9,
  • - einem Flügelrad 12 am Austritt der Mikrowellenbehandlungsstrecke 10 zur Einstellung der Verweilzeit des Behandlungsgutes.
Die Dampfzuführung 8 ist so ausgebildet, daß der Dampf im wesentlichen in den Windsichterraum 4 und dann nach außen entweicht. Gegebenenfalls kann sich im Rohrteil 7 ein Wirbelbett ausbilden. Die im Mikrowellenraum 9 verlaufenden Teile der Behandlungsstrecke 7, 11 und der Dampfzuführung 8 sind aus Mikrowellen- durchlässigem Material gefertigt. Durch die Dimensionierung (Länge) der Dampfzuführung 8 im Mikrowellenraum 9 kann ein zusätzliches Trocknen des Dampfes (Überhitzen) durch Absorption der Mikrowellenenergie durch den Dampf erreicht werden.
In vorteilhafter Weise kann der beschriebene Desinfektionsteil mit der Messer- bzw. Hammermühle M zu einer Baueinheit verbunden werden. Der Austritt der Behandlungsstrecke 7, 11 nach dem Flügelrad 12 mündet in die Messermühle M, wobei gekühltes Trinkwasser oder zerkleinertes Wassereis nach dem üblichen Verfahrensschritt 4 zudosiert wird. Durch die Zugabe von Wassereis läßt sich vorteilhaft der anfängliche Quellvorgang von ca. 8 h abkürzen und beim vermahlenen und desinfizierten Behandlungsgut bei niedriger Temperatur entsprechend verlängern. Es ist jedoch auch möglich, den Quellvorgang nach der Desinfektion, aber vor dem Vermahlen getrennt vorzunehmen.
In Fig. 2 ist eine Vorrichtung gezeigt, die für eine kontinuierliche Arbeitsweise geeignet ist und erlaubt größere Mengen zu verarbeiten.
Die Windsichtung 1 ist in der Funktion vergleichbar ausgebildet wie vorstehend beschrieben, jedoch tritt das Behandlungsgut aus dem Sichterraum 4 auf ein Mikrowellen-beständiges Förderband 13 aus und wird in vorzugsweise dünner (einlagiger) Schicht durch die Dampfbehandlungsstrecke 6 und den Mikrowellenraum 9 der Mikrowellenbehandlungsstrecke 10 geführt. Auch hier können nach der Dampfbehandlung 6 und nach dem Mikrowellenraum 9 Kühleinrichtungen, wie Kühlgebläse, sowie gegebenenfalls ein Dampfabzug vorgesehen sein.
Für kleine Mengen des Behandlungsgutes wird eine nicht dargestellte Vorrichtung angegeben, bestehend aus einem Mikrowellenraum, in dem sich in einem geschlossenen Behältnis eine vorgegebene Menge des Behandlungsgutes befindet, sowie eine abgemessene Menge Wasser, das durch die Mikrowelle und/oder vornehmlich durch eine weitere Beheizung in einem separaten Gefäß vollständig verdampft wird. Durch die Wassermenge und den Leistungseintrag ist die Dauer der Dampfbehandlung bestimmt. Der Dampf darf jedoch nicht in größerer Menge in den Mikrowellenraum entweichen, da sonst ein erheblicher Teil der Mikrowellenenergie vom Dampf absorbiert wird und nicht an das Behandlungsgut gelangt. Auch hier ist eine ständige Bewegung durch Rühren bzw. die Ausbildung des Behältnisses als rotierende Trommel von Vorteil.

Claims (16)

1. Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelfertigprodukten wie Erdmandelmilch (Horchata de Chufa), Bio-Yoghurt, Müsli, Riegel, unter Verwendung von Erdmandeln (chufa), Erdnüssen, Nüssen, Samenkörnern, dadurch gekennzeichnet, daß die chemische Desinfektionsbehandlung der Erdmandeln, Erdnüsse, Nüsse, Samenkörner durch eine oder mehrere, kurzzeitige thermische Desinfektionsbehandlungen ersetzt oder ergänzt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die kurzzeitige thermische Desinfektionsbehandlung eine kurzzeitige Dampfbehandlung und/oder eine Mikrowellenbehandlung ist.
3. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die kurzzeitige Dampfbehandlung ersetzt wird durch eine kurzzeitige Heißwasserbehandlung (Blanchieren) oder eine kurzzeitige Heißluftbehandlung.
4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die kurzzeitige Dampfbehandlung im Dampfstrahl-Wirbelbett, während einer Einwirkungszeit von 0,5 min bis 5 min, vorzugsweise 1 min bis 3 min vorgenommen wird.
5. Verfahren nach Anspruch 2 und 4, dadurch gekennzeichnet, daß für die Dampfbehandlung Sattdampf oder leicht überhitzter Dampf von 100°C bis 110°C durch Entspannen von Druckwasser und Nachtrocknen verwendet wird.
6. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Desinfektionsgut einer Mikrowellenbestrahlung von 0,2 kWh/kg Desinfektionsgut während 1 min bis 4 min, vorzugsweise 3 min ausgesetzt wird.
7. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Desinfektionsgut einer Mikrowellenbestrahlung von 0,15 kWh/kg Desinfektionsgut während 2 min bis 5 min, vorzugsweise 3 min ausgesetzt wird.
8. Verfahren nach Anspruch 6 und 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Mikrowellenstrahlung diskontinuierlich, in zeitlichen Intervallen aufgebracht wird.
9. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß der gesamte Energieeintrag in den einzelnen Stufen so gewählt ist, daß das Desinfektionsgut sich nicht über 60°C erwärmt und daß nach den einzelnen Stufen eine Kühlung des Desinfektionsgutes vorgenommen wird.
10. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die thermische Desinfektionsbehandlung vorzugsweise an den unzermahlenen Erdmandeln, Erdnüssen, Nüssen, Samenkörnern vorgenommen wird.
11. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß eine Dampfbehandlungsstrecke (6) und/oder eine Mikrowellenbehandlungsstrecke (10) vorgesehen sind.
12. Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampf-, Mikrowellenbehandlungsstrecke als Fallrohr (7, 11) aus Mikrowellen-beständigem Material im Mikrowellenraum (9) angeordnet ist.
13. Vorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß am Austritt des Fallrohres (7, 11) ein Flügelrad zum kontrollierten Durchsatz des Behandlungsgutes angeordnet ist.
14. Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß ein Förderband (13) zur Beförderung des Behandlungsgutes durch die Dampfbehandlungsstrecke (6) und die Mikrowellenbehandlungsstrecke (10) vorgesehen ist.
15. Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß ein Windsichter der Dampf-/Mikrowellenbehandlungsstrecke vorgeschaltet ist.
16. Vorrichtung nach den Ansprüchen 11 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Desinfektionsstrecke zu einer Baueinheit mit der Mühle M vereinigt ist.
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