DE3819432A1 - Cutter knife - Google Patents

Abstract

Cutter knives having cutting-edge sections spherically ground on one or both sides are arranged in a horizontally rotating cutter ring dish and are situated on a shaft which is stationarily mounted and extends in the cord direction of the ring dish. In order optimally to take account of the different peripheral speeds at the cutting-edge sections, four cutting-edge sections (A-D) are provided, which, proceeding from the knife point, are constructed as follows: the first cutting-edge section (A) most remote from the shaft is spherically ground on both sides and has a cutting edge (5), the radius of which corresponds to the cross-sectional radius of the ring dish (6). The second cutting-edge section (B) which adjoins the first cutting-edge section (A) is spherically ground on one side on the delivery side and has a cutting edge (7), the radius of which is substantially smaller than the cross-sectional radius of the ring dish (6). The third cutting-edge section (C) which adjoins the second cutting-edge section (B) is spherically ground on both sides and has a straight cutting edge (8). The fourth cutting-edge section (D) which is situated nearest the shaft is ground on one side on the delivery side and has an arcuately convex cutting edge (9). The cutter knife (1) achieves a high quality of the sausage filling with an optimal fineness of the meat material, and, furthermore, a uniform grain size together with clear cuts in the manufacture of long-lasting or raw sausages. The danger of breakage for the... Original abstract incomplete. <IMAGE>

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Kuttermesser der im Oberbegriff des Patentanspruches 1 angegebenen Gattung.The invention relates to a cutter knife in Preamble of claim 1 specified genus.

Ein gattungsgemäßes Kuttermesser ist aus der DE-PS 24 32 112 bekannt. Hierbei ist der äußere, von der Messerwelle (Drehachse) am weitesten entfernte Schneidenabschnitt einseitig ballig angeschliffen, und die Schneidkante dieses Schneidenabschnitts bildet mit der Wand der Ringschüssel einen spitzen Winkel, weil der Radius der Schneidkante dieses Schneidenabschnittes wesentlich kleiner ist als der Querschnittsradius der Ringschüssel. Es hat sich gezeigt, daß das Brät noch nicht die optimale Qualität erreicht.A The generic cutter knife is from DE-PS 24 32 112 known. Here is the outer one, from the knife shaft (Axis of rotation) farthest cutting section grinded on one side, and the cutting edge of this Cutting section forms with the wall of the ring bowl an acute angle because of the radius of the cutting edge this cutting section is much smaller than that Cross-sectional radius of the ring bowl. It has been shown that the sausage meat has not yet reached the optimum quality.

Bei dem Kuttermesser nach der DE-PS 31 36 757 ist zwar der äußere Schneidenabschnitt bereits beidseitig angeschliffen, aber auch hier bildet die Schneidkante dieses Abschnittes einen spitzen Winkel zwischen 5 und 30° mit der Wand der Ringschüssel. Die übrigen Schneidenabschnitte sind förderseitig einseitig angeschliffen, und alle Schneidenabschnitte haben gerade Schneidkanten.In the cutter knife according to DE-PS 31 36 757 is indeed the outer cutting section already on both sides grinded, but also here the cutting edge forms this Section with an acute angle between 5 and 30 ° Wall of the ring bowl. The remaining cutting sections are ground on one side, and all Cutting sections have straight cutting edges.

Bei beiden bekannten Ausführungsformen werden die unterschiedlichen Umfangsgeschwindigkeiten der einzelnen Schneidenabschnitte nicht optimal berücksichtigt.In both known embodiments, the different peripheral speeds of the individual Cutting sections not optimally taken into account.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Schneidenabschnitte so auszubilden und anzuordnen, daß in Verbindung mit den verschiedenen Umfangsgeschwindigkeiten der einzelnen Schneidenabschnitte ein optimales Schneiden, Mischen und Emulgieren erreicht wird und außerdem durch Verminderung der Schwingungen die Bruchgefahr des Messers stark gemildert wird. The invention is based, which Form and arrange cutting sections so that in Connection with the various peripheral speeds of the optimal cutting, mixing and emulsification and also by reduction of the vibrations greatly reduced the risk of the knife breaking becomes.  

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Kombinationsmerkmale nach dem Kennzeichnungsteil des Patentanspruchs 1 gelöst. Zweckmäßige weitere Ausgestaltungen des erfindungsgemäßen Kuttermessers sind den Unteransprüchen zu entnehmen.This object is achieved by the Combination features according to the labeling part of the Claim 1 solved. Appropriate further configurations of the cutter knife according to the invention are the dependent claims refer to.

Mit dem erfindungsgemäßen Kuttermesser werden die Kutterzeiten erheblich reduziert, so daß viel Energie eingespart werden kann. Es wird auch eine optimale Feinheit des Fleischmaterials erreicht. Außerdem ergibt sich eine gleichmäßige Körnung in Verbindung mit einem klaren Schnittbild bei der Herstellung von Dauerwurst (Rohwurst), was in erster Linie auf die besondere Ausbildung des Schneidenabschnitts A an der Spitze des Kuttermessers zurückzuführen ist. Ferner führt der doppelseitige Anschliff an der Messerspitze (Schneidenabschnitt A) und des dritten Schneidenabschnitts C zu einer hohen Stabilisierung des Messers, da die seitlichen Schwingungen derselben durch die beidseitig ballig angeschliffenen Schneidenabschnitte A und C erheblich vermindert werden, wodurch die Bruchgefahr des Messers durch Materialermüdung viel geringer ist.With the cutter knife according to the invention, the cutter times are considerably reduced, so that a lot of energy can be saved. An optimal fineness of the meat material is also achieved. In addition, there is a uniform grain in connection with a clear cut in the production of dry sausage (raw sausage), which is primarily due to the special design of the cutting section A at the tip of the cutter knife. Furthermore, the double-sided grinding on the knife tip (cutting section A ) and the third cutting section C leads to a high stabilization of the knife, since the lateral vibrations of the latter are considerably reduced by the cutting sections A and C , which are ground on both sides, thereby reducing the risk of breakage of the knife due to material fatigue is less.

Die Zeichnung zeigt als Ausführungsbeispiel die Seitenansicht der Förderseite des erfindungsgemäßen Kuttermessers.The drawing shows the exemplary embodiment Side view of the delivery side of the invention Cutter knife.

Das Kuttermesser 1, das in bekannter Weise in einem nicht dargestellten Messerkopf radial verstellbar befestigt wird, wozu eine Ausnehmung 2, Schraubenlöcher 3 und Bohrungen für Haltebolzen 4 vorgesehen sind, was vom jeweiligen Fabrikat des Kutters abhängig ist, weist vier Schneidenabschnitte A, B, C, D auf.The cutter knife 1 , which is fastened in a known manner in a cutter head, not shown, in a radially adjustable manner, for which purpose a recess 2 , screw holes 3 and bores for retaining bolts 4 are provided, which depends on the particular make of the cutter, has four cutting sections A , B , C , D on.

Der erste Schneidenabschnitt A an der Spitze des Messers ist beidseitig ballig angeschliffen, und seine relativ kurze Schneidkante 5 verläuft nur leicht konvex, d.h. ihr Radius ist dem Querschnittsradius der strichpunktiert angedeuteten Kutter-Ringschüssel 6 angepaßt.The first cutting section A at the tip of the knife is ground spherically on both sides, and its relatively short cutting edge 5 is only slightly convex, that is, its radius is adapted to the cross-sectional radius of the cutter ring bowl 6 indicated by dash-dotted lines.

Der daran anschließende zweite Schneidenabschnitt B ist zur dargestellten Förderseite hin einseitig ballig angeschliffen, wobei seine Schneidkante 7 bogenförmig konvex verläuft und einen Radius hat, der wesentlich kleiner ist als der Querschnittsradius der Ringschüssel 6. Die Bogenlänge dieses zweiten Schneidenabschnittes B ist etwas größer als die des ersten Schneidenabschnitts A.The adjoining second cutting section B is ground on one side in a spherical manner towards the conveying side shown, its cutting edge 7 being curved convex and having a radius which is substantially smaller than the cross-sectional radius of the ring bowl 6 . The arc length of this second cutting section B is slightly larger than that of the first cutting section A.

Der in Richtung zur Drehachse des Kuttermessers 1 nächste (dritte) Schneidenabschnitt C ist wiederum beidseitig ballig angeschliffen, und dessen Schneidkante 8 ist gerade ausgebildet. Die Sehnenlänge dieser Schneidkante 8 ist wiederum etwas größer als die Bogenlänge der Schneidkante 7 des Schneidenabschnitts B.The next (third) cutting section C in the direction of the axis of rotation of the cutter knife 1 is in turn ground on both sides, and its cutting edge 8 is straight. The chord length of this cutting edge 8 is again somewhat greater than the arc length of the cutting edge 7 of the cutting section B.

Der der Drehachse des Kuttermessers 1 nächstgelegene (vierte) Schneidenabschnitt D ist wiederum auf der Förderseite, die in Drehrichtung (aus der Zeichenblattebene heraus) der Ringschüssel 6 liegt, einseitig ballig angeschliffen, und seine Schneidkante 9 verläuft bogenförmig konvex. Die Bogenlänge der Schneidkante 9 des. Schneidenabschnitts D ist wieder größer als die Sehnenlänge der Schneidkante 8 des Schneidenabschnitts C. Außerdem ragt diese Schneidkante aus der Grundkontur des Kuttermessers 1 bauchig vor.The (fourth) cutting section D closest to the axis of rotation of the cutter knife 1 is in turn crowned on one side on the conveying side, which lies in the direction of rotation (out of the drawing plane) of the ring bowl 6 , and its cutting edge 9 is curved convex. The arc length of the cutting edge 9 of the cutting section D is again greater than the chord length of the cutting edge 8 of the cutting section C. In addition, this cutting edge protrudes from the basic contour of the cutter knife 1 .

Diese Anordnung und Ausbildung der vier Schneidenabschnitte A, B, C, D erbringt eine optimale Qualität des Brätes durch die Berücksichtigung der unterschiedlichen Umfangsgeschwindigkeiten in den jeweiligen Schneidenabschnitten A, B, C, D. This arrangement and design of the four cutting sections A , B , C , D provides an optimal quality of the sausage meat by taking into account the different peripheral speeds in the respective cutting sections A , B , C , D.

Um den Lufteinzug und damit das Einziehen von Sauerstoff möglichst gering zu halten, der das Aussehen und die Haltbarkeit des Brätes verschlechtert, ist die in Drehrichtung (Pfeil 10) hintere sichelförmige Kante 11 des Kuttermessers 1 zumindest einseitig (wie in der Zeichnung gestrichelt angedeutet) angeschliffen, d.h. im Querschnitt keilförmig verjüngt.In order to keep the air intake and thus the intake of oxygen as low as possible, which worsens the appearance and the durability of the sausage meat, the rear crescent-shaped edge 11 of the cutter knife 1 in the direction of rotation (arrow 10 ) is ground at least on one side (as indicated by the dashed lines in the drawing) , ie tapered in cross-section.

Claims (4)

1. Kuttermesser mit ein- und beidseitig ballig angeschliffenen Schneidenabschnitten, angeordnet in einer sich horizontal drehenden Kutter-Ringschüssel und auf einer ortsfest gelagerten, in Sehnenrichtung der Ringschüssel verlaufenden Welle, dadurch gekennzeichnet, daß vier Schneidenabschnitte (A-D) vorgesehen sind, die, ausgehend von der Messerspitze, wie folgt ausgebildet sind:

• - der von der Welle am weitesten entfernte erste Schneidenabschnitt (A) ist beidseitig ballig angeschliffen und weist eine Schneidkante (5) auf, deren Radius dem Querschnittsradius der Ringschüssel (6) entspricht;
• - der daran anschließende zweite Schneidenabschnitt (B) ist förderseitig einseitig angeschliffen und weist eine Schneidkante (7) auf, deren Radius wesentlich kleiner ist als der Querschnittsradius der Ringschüssel (6);
• - der sich an den zweiten Schneidenabschnitt (B) anschließende dritte Schneidenabschnitt (C) ist beidseitig ballig angeschliffen und weist eine gerade Schneidkante (8) auf;
• - der der Welle nächstgelegene vierte Schneidenabschnitt (D) ist förderseitig einseitig angeschliffen und weist eine bogenförmig konvexe Schneidkante (9) auf.

1. cutter knife with spherically ground cutting sections, arranged in a horizontally rotating cutter ring bowl and on a stationary shaft running in the chord direction of the ring bowl, characterized in that four cutting sections ( A - D ) are provided which starting from the tip of the knife, are designed as follows:

• - The most distant from the shaft first cutting section ( A ) is ground on both sides spherical and has a cutting edge ( 5 ), the radius of which corresponds to the cross-sectional radius of the ring bowl ( 6 );
• - The adjoining second cutting section ( B ) is ground on one side on the conveying side and has a cutting edge ( 7 ), the radius of which is considerably smaller than the cross-sectional radius of the ring bowl ( 6 );
• - The third cutting section ( C ) adjoining the second cutting section ( B ) is spherically ground on both sides and has a straight cutting edge ( 8 );
• - The fourth cutting edge section ( D ) closest to the shaft is ground on one side on the conveying side and has an arc-shaped convex cutting edge ( 9 ).

2. Kuttermesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der der Welle nächstgelegene vierte Schneidenabschnitt (D) über die Kontur des Kuttermessers (1) hinaus konvex vorsteht.2. Cutter knife according to claim 1, characterized in that the fourth cutting edge section ( D ) closest to the shaft projects convexly beyond the contour of the cutter knife ( 1 ). 3. Kuttermesser nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die jeweiligen Bogen- bzw. Sehnenlängen der Schneidenabschnitte (A, B, C, D) von der Messerspitze aus progressiv größer sind. 3. cutter knife according to claim 1 or 2, characterized in that the respective arc or chord lengths of the cutting portions ( A , B , C , D ) are progressively larger from the tip of the knife. 4. Kuttermesser nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die in Drehrichtung (10) hintere sichelförmige Kante (11) zumindest einseitig keilförmig angeschliffen ist.4. cutter knife according to one of claims 1 to 3, characterized in that the rear sickle-shaped edge ( 11 ) in the direction of rotation ( 10 ) is ground at least on one side in a wedge shape.