DE3800906C2

DE3800906C2 -

Info

Publication number: DE3800906C2
Application number: DE3800906A
Authority: DE
Inventors: Johann Orth At Ondrovics
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1987-01-20
Filing date: 1988-01-14
Publication date: 1992-07-02
Also published as: JPH0655100B2; JPS63245642A; ATA9887A; DE3800906A1; AT390868B; CH678790A5

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von kugelartig geformten Nahrungsmitteln, welche eine eßbare Füllung aufweisen, die von einer an der Füllung anliegenden, gleichfalls eßbaren Umhüllung allseitig umgeben ist, insbesondere zur Herstellung von mit Früchten oder Fruchtstücken gefüllten Knödeln, wobei zunächst für die Umhüllung ein flaches Teigstück gebildet wird, auf dieses die Füllung gelegt und dann der die Umhüllung bildende Teig um die Füllung gelegt wird und überschüssiger Teig abgetrennt wird. Die Erfindung bezieht sich weiter auf eine Vorrichtung zum Durchführen eines solchen Verfahrens.The invention relates to a method for Production of spherically shaped foods, which have an edible filling, from one to the filling surrounding, also edible casing surrounded on all sides is, in particular for the production of with fruits or Dumplings filled with pieces of fruit, being first for the Wrapping a flat piece of dough is formed on this Filling and then the dough forming the wrapping around the Filling is placed and excess dough is separated. The invention further relates to a device for Perform such a procedure.

Es ist eine Technik vorgenannter Art, die zum Herstellen von sogenannten Obstknödeln, also Nahrungsmitteln kugelartiger Form, die aus mit Teig umhüllten Früchten bestehen, aus der AT-PS 1 46 847 bekannt. Bei dieser bekannten Technik wird ein Teigstück, welches zur Umhüllung einer Frucht vorgesehen ist, mit starren Formhälften, welche durch drehbare Walzen, die Formausnehmungen aufweisen, gebildet sind, um eine Frucht herum gelegt, an diese angedrückt und zur allseitig umschließenden Umhüllung geformt. Die starre Ausbildung der Formen ergibt im Hinblick auf die unregelmäßige Form der die Füllung bildenden Früchte häufig Schwachstellen der Teigumhüllung, welche bei der weiteren Verarbeitung, z. B. beim Kochen und Wälzen, solcher Nahrungsmittel nachteilig in Erscheinung treten können. Es muß auch bei dieser bekannten Technik im Hinblick auf die verhältnismäßig stark variierende Größe der Früchte für das Umhüllen derselben eine verhältnismäßig große Teigmenge eingesetzt werden, was vielfach als Nachteil empfunden wird.It is a technique of the aforementioned type which is used for Manufacture of so-called fruit dumplings, i.e. food spherical shape, made from dough-covered fruits consist of the AT-PS 1 46 847 known. In this known Technique becomes a piece of dough, which is used to wrap a fruit is provided with rigid mold halves, which are rotatable Rollers that have recesses are formed around a Fruit laid around, pressed against it and to all sides enclosing envelope shaped. The rigid training of the Forms results in terms of the irregular shape of the Filling fruit often weak points of the Dough wrapping, which during further processing, e.g. B. at Cooking and rolling, disadvantageous in such foods Appearance. It must also be known in this Technology in view of the relatively widely varying Fruit size for wrapping them one relatively large amount of dough are used, what is often perceived as a disadvantage.

Es ist ein Ziel der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren und eine zu dessen Durchführung geeignete Vorrichtung zu schaffen, bei dem bzw. mit der Nachteile vorgenannter Art vermieden werden können und umhüllte Nahrungsmittel, die kugelartig geformt sind und eine von einer Umhüllung allseitig umgebene Füllung aufweisen, auf einfache Weise mit geringem Aufwand gefertigt werden können.It is an object of the present invention to provide a Process and a suitable for its implementation To create a device with or with the disadvantages aforementioned type can be avoided and enveloped Food that is spherical in shape and one by one Have wrapping all around surrounded filling, on simple Can be manufactured with little effort.

Das erfindungsgemäße Verfahren eingangs erwähnter Art ist dadurch gekennzeichnet, daß ein aus dem zur Bildung der Umhüllung vorgesehenen Teig bestehendes erstes flaches Teigstück auf einer elastisch nachgiebigen Unterlage angeordnet wird, auf dieses Teigstück wenigstens ein die Füllung bildendes Füllstück, insbesondere Früchte oder Fruchtstücke in tiefgefrorenem Zustand, gelegt wird und auf die stückige Füllung ein gleichfalls aus dem zur Bildung der Umhüllung vorgesehenen Teig bestehendes zweites Teigstück gelegt wird, und daß dann das so erhaltene Gebilde mit einer gegen die Außenseite der beiden Teigstücke wirkenden Kraft zusammengepreßt wird, welche auf die Außenseite des ersten Teigstückes über die elastisch nachgiebige Unterlage und auf die Außenseite des zweiten Teigstückes über eine elastisch nachgiebige Auflage, die auf die Außenseite des zweiten Teigstückes angelegt wird, aufgebracht wird, und die Kraftaufbringung solange erfolgt, bis das erste Teigstück und das zweite Teigstück die Füllung eng umschließen und das erste und das zweite Teigstück miteinander eine verbindende Quetschnaht bilden. Es kann mit dieser Technik der vorstehend angeführten Zielsetzung gut entsprochen werden, und man kann so auf einfache Weise die in Rede stehenden Nahrungsmittel, welche z. B. mit Früchten oder Fruchtstücken gefüllte Knödel, aber auch andere Nahrungsmittel, die die in Rede stehende Struktur aufweisen, sein können, wie z. B. mit einer Fleischhülle versehene gekochte Eier, herstellen.The inventive method of the type mentioned is characterized in that one from which to form the Wrapping provided dough existing first flat Piece of dough on a resilient surface is arranged on this piece of dough at least one Filling piece, in particular fruit or Pieces of fruit frozen, laid and on the lumpy filling also from which to form the Wrapping provided dough existing second piece of dough is placed, and then the structure thus obtained with a force acting against the outside of the two pieces of dough is pressed together, which on the outside of the first Piece of dough over the resilient pad and on the outside of the second piece of dough via an elastic resilient edition on the outside of the second Dough piece is created, is applied, and the Force is applied until the first piece of dough and the second piece of dough tightly enclose the filling and the first and the second piece of dough connecting one another Form the pinch seam. It can be done with this technique of the above stated objective can be met well, and one can so easily the foods in question, which z. B. dumplings filled with fruit or pieces of fruit, but also other foods that the one in question Have structure, can be such. B. with a Make meat-coated boiled eggs.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens ist vorgesehen, daß beim oder nach dem Anordnen des ersten Teigstückes auf der elastisch nachgiebigen Unterlage in dieses Teigstück unter schalenförmiger Verformung der nachgiebigen Unterlage mindestens eine schalenförmige Mulde eingeformt wird, und daß dann in diese Mulde(n) das bzw. die Füllstück(e) eingelegt wird (werden). Diese Ausführungsform bietet den Vorteil, daß die Zufuhr und das Auflegen der Füllstücke auf einfache Weise vorgenommen werden kann, weil die in den ersten Teigstücken gebildeten schalenförmigen Mulden auf einfache Weise eine sichere Positionierung der Füllstücke ergeben.According to a preferred embodiment of the The method according to the invention provides that at or after arranging the first piece of dough on the elastic soft pad in this piece of dough bowl-shaped deformation of the flexible base at least one bowl-shaped trough is formed, and that then the filler (s) are inserted into this cavity (s) will be). This embodiment offers the advantage that the supply and placement of the filler pieces in a simple manner can be made because of the first pieces of dough formed bowl-shaped troughs in a simple manner result in safe positioning of the filling pieces.

Es ist weiter bevorzugt vorgesehen, daß als elastisch nachgiebige Unterlage und gegebenenfalls auch als elastisch nachgiebige Auflage je eine elastische Membran verwendet wird. Es wird so auf einfache Weise ein gutes Anliegen der Teigstücke an der Füllung und eine gute Quetschverbindung zwischen den beiden Teigstücken bewirkender Andruck erzielt, wobei auch bei ungleichmäßig geformten Füllstücken die Tendenz zum Entstehen von Schwachstellen in der Teighülle kaum in Erscheinung tritt und eine verhältnismäßig geringe Wandstärke der Teighülle erzielt werden kann. Es ist ohne weiteres möglich, ein Mengenverhältnis Füllung : Teigmenge von etwa 1 : 1 zu erzielen.It is further preferably provided that as elastic compliant underlay and possibly also as elastic resilient edition an elastic membrane is used. It will be a good concern of the simple Pieces of dough on the filling and a good crimp connection pressure created between the two pieces of dough, the tendency even with irregularly shaped filler pieces for the creation of weak points in the dough shell hardly in Appearance occurs and a relatively small wall thickness the dough shell can be achieved. It is straightforward possible, a filling ratio of dough of about To achieve 1: 1.

Zum Erzielen eines möglichst flüssigen Betriebsablaufes beim erfindungsgemäßen Verfahren kann man vorteilhaft vorsehen, daß zur Bildung der schalenförmigen Mulden ein im wesentlichen flaches Teigstück bzw. Teigband auf eine zunächst flache elastische Membran gelegt wird, wonach die Membran muldenförmig verformt wird und dabei das auf der Membran liegende Teilstück durch sein Eigengewicht und/oder durch den vom Umgebungsluftdruck bewirkten Andruck an die Membran gleichfalls eine muldenförmige Verformung erfährt.To achieve the most fluid possible Operating sequence in the method according to the invention can advantageously provide that to form the bowl-shaped Trough an essentially flat piece of dough or dough sheet an initially flat elastic membrane is placed, after which the membrane is deformed into a trough shape and this on the Membrane lying section by its own weight and / or through the pressure from the ambient air pressure Membrane also undergoes a trough-shaped deformation.

Es ist für das Andrücken der Teighülle an die Füllstücke und vor allem auch zum Erzielen einer gut haltbaren Quetschnaht zwischen den Teigstücken, welche nachfolgenden Bearbeitungen der Nahrungsmittel, wie z. B. Kochen und Wälzen, gut standhält, von Vorteil, wenn man vorsieht, daß das Zusammenpressen des aus zwei Teigstücken und einem oder mehreren dazwischen befindlichen Füllstücken bestehenden Gebildes mit zwei zunächst annähernd halbkugelförmig verformten elastischen Membranen, die mit ihren Konkavseiten einander zugewendet sind, vorgenommen wird, wobei diese Membranen einander genähert werden, bis beide mit einer Randzone am Teig aufliegen, und daß dann beim weiteren Gegeneinanderdrücken dieser Membranen die die Vorverformung bewirkende Vorspannkraft aufgehoben wird und damit das Zusammenpressen des genannten Gebildes unter dem Einfluß der die beiden Membranen gegeneinander drückenden Kraft und der den beiden Membranen eigenen elastischen Spannkraft vorgenommen wird.It is for pressing the dough casing against the Filling pieces and above all to achieve a well-preserved Squeeze seam between the pieces of dough, which follow Processing of food, such as B. cooking and rolling, withstands well, an advantage if you provide that Compress the two pieces of dough and one or several filling pieces in between Formed with two initially approximately hemispherical deformed elastic membranes with their concave sides facing each other, is made, this Membranes are approximated until both with one Rest the edge zone on the dough, and then at the next one These membranes press against each other, which is the pre-deformation causing bias is canceled and thus the Compression of the structure mentioned under the influence of the two membranes pushing against each other and the force the elasticity of the two membranes is made.

Eine hinsichtlich eines raschen und einfachen Betriebsablaufs besonders vorteilhafte Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens ist dadurch gekennzeichnet, daß von einem ersten Teigband ausgegangen wird, daß auf eine Anzahl aufeinanderfolgend angeordneter elastischer Membranen aufgelegt und in das durch muldenförmiges Verformen dieser Membranen fortlaufend schalenförmige Mulden eingeformt werden, in welche fortlaufend die Füllstücke eingelegt werden, wonach auf dieses erste, aneinandergereihte gefüllte Teigmulden enthaltende Teigband ein zweites Teigband aufgelegt wird und mit elastischen Membranen, welche mit den Mulden des ersten Teigbandes fluchten, an das erste Teigband angedrückt wird, und das Abtrennen des überschüssigen Teiges vorgenommen wird und damit auch die einzelnen Stücke des herzustellenden Produktes von den Teigbändern abgetrennt werden.One in terms of a quick and easy Operating sequence particularly advantageous embodiment of the The method according to the invention is characterized in that a first dough band is assumed that on a Number of elastic membranes arranged in succession laid on and in by trough-shaped deformation of this Membranes are continuously molded into bowl-shaped depressions, in which the filler pieces are continuously inserted, after which on this first, filled dough troughs lined up containing dough sheet a second dough sheet is placed and with elastic membranes, which with the troughs of the first Align the dough band, to which the first dough band is pressed, and the excess dough is separated and thus also the individual pieces of the to be manufactured Product from the dough strips.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung zum Aneinanderdrücken der zu beiden Seiten der Füllung befindlichen ersten und zweiten Teigstücke sowie zum vorzugsweise vorgesehenen Einformen von Mulden in die ersten Teigstücke Becherkörper aufweist, über deren Öffnung eine am Rand dieser Öffnung befestigte, elastisch nachgiebige Membran angeordnet ist, wobei mindestens ein erster Becherkörper vorgesehen ist, dessen elastische Membran an der Außenseite der ersten Teigstücke zum Anliegen kommt, und mindestens ein zweiter Becherkörper vorgesehen ist, der zum ersten Becherkörper hin, in eine dem ersten Becherkörper nahe Lage, in der die Membran des ersten Becherkörpers der Membran des zweiten Becherkörpers fluchtend gegenüberliegt, und vom ersten Becherkörper weg bewegbar ist und dessen elastische Membran an der Außenseite der zweiten Teigstücke zum Anliegen kommt. Diese Ausbildung ermöglicht die Realisierung einer zum Durchführen des erfindungsgemäßen Verfahrens geeigneten exakt arbeitenden Vorrichtung mit verhältnismäßig geringem konstruktiven Aufwand, wobei durch den einfachen Aufbau der Vorrichtung auch eine gute Betriebssicherheit über lange Zeiträume erzielt werden kann.The device according to the invention is thereby characterized in that the device for pressing the first and second located on both sides of the filling Pieces of dough and preferably for the intended shaping of Has troughs in the first pieces of dough cup body the opening of which is attached to the edge of this opening, elastically resilient membrane is arranged, at least a first cup body is provided, the elastic Membrane on the outside of the first pieces of dough to lie on comes, and at least a second cup body is provided, that towards the first cup body, into one of the first Cup body close to where the membrane of the first Cup body of the membrane of the second cup body in alignment lies opposite, and is movable away from the first cup body and its elastic membrane on the outside of the second Pieces of dough come to rest. This training enables Realization of one for performing the invention Process suitable exact working device with relatively little design effort, being by the simple structure of the device is also a good one Operational reliability can be achieved over long periods of time.

Eine bevorzugte Ausführungsform dieser Vorrichtung, welche sowohl hinsichtlich des Auflegens der stückigen Füllung auf die ersten Teigstücke als auch hinsichtlich des Umhüllungsvorganges der Füllung mit dem Teig Vorteile bietet, ist dadurch gekennzeichnet, daß eine mit dem Becherraum in Wirkverbindung stehende Druckveränderungsvorrichtung vorgesehen ist, mit der der im Becherraum hinter der Membran herrschende Druck beeinflußbar ist. Hierbei ist es weiter günstig, wenn man vorsieht, daß der Becherraum über eine Leitung, in die eine steuerbare Absperrung eingefügt ist, mit der Druckveränderungsvorrichtung verbunden ist.A preferred embodiment of this device, which both with regard to the application of the lumpy filling on the first pieces of dough as well in terms of Wrapping process of filling with the dough offers advantages, is characterized in that one with the cup space in Operatively connected pressure change device is provided with that in the cup space behind the membrane prevailing pressure can be influenced. Here it is further cheap if you provide that the cup space over a Line in which a controllable barrier is inserted with the pressure change device is connected.

Weiters ist es für den Umhüllungsvorgang vorteilhaft, wenn der Innenraum der Becherkörper, dessen Öffnung von der elastischen Membran überdeckt ist, annähernd halbkugelartige Form hat.Furthermore, it is advantageous for the wrapping process if the interior of the cup body, the opening of which elastic membrane is covered, almost hemispherical Has shape.

Eine hinsichtlich der erzielbaren Produktionsleistung vorteilhafte Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, daß eine Vielzahl von auf einer in sich geschlossenen Bahn angetrieben umlaufenden ersten Becherkörper vorgesehen ist und eine zu einer ersten Stelle dieser Bahn führende Fördereinrichtung für die ersten Teigstücke, eine zu einer im Umlaufsinn der ersten Becherkörper nach dieser ersten Stelle gelegenen zweiten Stelle der Bahn führende Aufgabeeinrichtung für die Füllstücke, eine zu einer im Umlaufsinn der ersten Becherkörper nach der zweiten Stelle gelegenen dritten Stelle der Bahn führende zweite Fördereinrichtung für die Zufuhr der zweiten Teigstücke, und eine im Umlaufsinn der ersten Becherkörper an einer nach der dritten Stelle gelegenen vierten Stelle der Bahn angeordnete Bewegungseinrichtung für die zweiten Becherkörper vorgesehen ist, mit der die mit ihrer Membranseite der Membranseite der ersten Becherkörper zugewandten zweiten Becherkörper in einer mit den ersten Becherkörpern fluchtenden Lage zu den ersten Becherkörpern hin und von diesen weg bewegbar sind.One in terms of achievable production performance advantageous embodiment of the device according to the invention is characterized in that a plurality of in one closed path driven revolving first Cup body is provided and one to a first location conveyor system for the first Pieces of dough, one to one in the direction of rotation of the first Cup body located after this first digit second Position of the railway leading task facility for the Filling pieces, one to one in the direction of rotation of the first Cup body after the second digit third digit leading second conveyor for the supply of the second pieces of dough, and one in the direction of rotation of the first Cup body in a position after the third position fourth position of the track arranged movement device for the second cup body is provided with which the with their Membrane side of the membrane side of the first cup body facing second cup body in one with the first Cup bodies in alignment with the first cup bodies and can be moved away from them.

Die Erfindung wird nun nachstehend unter Bezugnahme auf Beispiele, welche in der Zeichnung schematisch dargestellt sind, weiter erläutert. In der Zeichnung zeigen dieThe invention will now be described below with reference to FIG Examples, which are shown schematically in the drawing are further explained. In the drawing they show

Fig. 1a-1h aufeinanderfolgende Stadien im Ablauf einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens und ein Detail einer zur Durchführung dieses Verfahrens dienenden Vorrichtung und es zeigen die Fig. 1a-1h show successive stages in the sequence of an embodiment of the method according to the invention and a detail of a serving device for executing this method and show the

Fig. 1′c-1′g aufeinanderfolgende Stadien einer anderen Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens und die Fig. 1'c-1'g successive stages of another embodiment of the method according to the invention and

Fig. 1′′f ein Stadium einer weiteren Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens in einer den Fig. 1a-1h entsprechenden Darstellung; Fig. 1''f a stage of a further embodiment of the method according to the invention in a representation corresponding to Figures 1a-1h.

Fig. 2 zeigt in einer schematisierten Seitenansicht eine zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens vorgesehene Vorrichtung; Fig. 2 shows an intended for performing the method according to the invention device in a schematic side view;

Fig. 3, Fig. 4 und Fig. 5 zeigen Varianten des in Fig. 1a dargestellten Vorrichtungsteiles. Fig. 3, Fig. 4 and Fig. 5 show variants of the device portion shown in Fig. 1a.

Der in den Fig. 1a-1h dargestellte Teil einer zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens dienenden Vorrichtung weist einen ersten Becherkörper 1 und einen zweiten Becherkörper 2 auf, welche je einen annähernd halbkugelförmigen Innenraum 3 bzw. 4 besitzen. Über der Öffnung 5 bzw. 6 der Becherkörper 1, 2 ist je eine elastisch nachgiebige Membran 7, 8 angeordnet, welche am Rand der betreffenden Öffnung 5 bzw. 6 befestigt ist. Die Becherkörper 1, 2 sind weiter mit je einem in den Innenraum 3, 4 führenden Anschluß 9, 10 versehen, von dem aus mit einer nicht näher dargestellten Leitung eine Verbindung zu einer Unterdruckquelle oder einer Überdruckquelle oder zur Umgebung hergestellt werden kann, so daß im Innenraum der Becherkörper 1, 2 gewünschtenfalls ein Unterdruck, ein Über druck oder ein dem Luftdruck der Umgebung entsprechender Druck hergestellt werden kann. Die Becherkörper 1, 2 können in verschiedenen Stadien des durchzuführenden Verfahrens in koaxialer Lage, in der die Öffnungen 5, 6 einander zugewandt sind, bis zum Aneinanderliegen aufeinander zu und voneinander weg bewegt werden, wie dies z. B. aus den Fig. 1f-1h ersichtlich ist.The part shown in FIGS. 1a-1h of a device used to carry out the method according to the invention has a first cup body 1 and a second cup body 2 , each of which has an approximately hemispherical interior 3 and 4 , respectively. An elastically resilient membrane 7, 8 is arranged above the opening 5 or 6 of the cup bodies 1, 2 and is attached to the edge of the opening 5 or 6 in question. The cup body 1, 2 are each provided with a connector 9, 10 leading into the interior 3, 4 , from which a connection to a negative pressure source or a positive pressure source or to the environment can be established with a line, not shown, so that in Interior of the cup body 1, 2, if desired, a negative pressure, an excess pressure or a pressure corresponding to the atmospheric pressure of the environment can be produced. The cup body 1, 2 can be moved in different stages of the process to be carried out in a coaxial position, in which the openings 5, 6 face each other, until they lie against one another towards and away from one another, as is the case, for. B. can be seen from FIGS. 1f-1h.

Bei der in den Fig. 1a-1h dargestellten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird zunächst, wie in Fig. 1b dargestellt ist, auf die eine elastisch nachgiebige Unterlage darstellende Membran 7 des Becherkörpers 1 ein annähernd der Größe dieser Membran entsprechend großes Teigstück 14 gelegt. Die Membran 7 ist zu diesem Zeitpunkt durch entsprechende Einstellung des im Innenraum 3 des Becherkörpers 1 herrschenden Druckes bzw. des Volumens des in diesem Raum 3 befindlichen Mediums annähernd eben. Danach wird durch Ableitung von Medium aus dem Innenraum 3 über den Anschluß 9, vorzugsweise durch Verbinden des Anschlusses 9 mit einer Unterdruckquelle, Medium abgeleitet, so daß die Membran 7 zusammen mit dem daraufliegenden Teigstück 14 muldenförmig verformt wird wie Fig. 1c zeigt. In die so im Teigstück 14 gebildete Mulde 15 wird eine aus einem oder mehreren Stücken bestehende Füllung 16 eingelegt, wie dies Fig. 1d zeigt. Auf das erste Teigstück 14 und die Füllung 16 wird danach ein zweites Teigstück 17 gelegt (Fig. 1e) und es wird daraufhin das so erhaltene aus den beiden Teigstücken 14, 17 und der Füllung 16 bestehende Gebilde mit einer gegen die Außenseite der beiden Teigstücke wirkenden Kraft zusammengepreßt. Hierzu wird der zweite Becherkörper 2, dessen Membran 8 analog wie die Membran 7 des Becherkörpers 1 durch Ableiten von Medium aus dem Innenraum 4 des Becherkörpers 2 muldenförmig verformt worden ist, wie Fig. 1f zeigt, im Sinne des Pfeiles 20 bis zum Aufliegen des Randes des Becherkörpers 2 auf dem Teigstück 17, zum Becherkörper 1 hinbewegt und gegen diesen gedrückt. Nach dem Aufsitzen des Randes des Becherkörpers 2 am Teigstück 17 wird in den Innenraum 3 bzw. 4 der beiden Becherkörper 1, 2 Medium eingelassen, was im einfachsten Fall durch Herstellung einer Verbindung der Innenräume 3, 4 zur Umgebungsatmosphäre bewirkt werden kann, und es werden dadurch die beiden Teigstücke 14, 17 durch die von der Elastizität der Membranen 7, 8 herrührende Kraft gegeneinander gepreßt, wobei die beiden Teigstücke 14, 17 eng an die stückige Füllung 16 angedrückt werden, bis sie die Füllung 16 eng umschließen. Gleichzeitig wird durch das Aufeinanderzubewegen bzw. Gegeneinanderdrücken der Becherkörper 1, 2 an den Rändern dieser Becherkörper eine die beiden Teigstücke 14, 17 miteinander verbindende Quetschnaht 21 gebildet, wobei der außerhalb der Quetschnaht befindliche Rest der Teigstücke selbsttätig abgetrennt wird und nach unten fällt oder durch eine geeignete, nicht näher dargestellte Zusatzeinrichtung abgetrennt werden kann. Dieses Stadium des Verfahrens ist in Fig. 1g gezeigt. Danach werden die beiden Becherkörper wieder von einander wegbewegt, wie in Fig. 1h durch den Pfeil 22, der die nach oben gerichtete Bewegung des Becherkörpers 2 andeutet, gezeigt ist, und es wird das fertig geformte Nahrungsmittelstück durch die aus der Elastizität der Membran 7 erwachsende Kraft, welche diese Membran in eine ebene Form zu bringen trachtet aus dem Becherkörper 1 gehoben und es steht dieses geformte Nahrungsmittel 23 auf der Membran 7 liegend zur Entnahme zur Verfügung, wie Fig. 1h zeigt.In the embodiment of the method according to the invention shown in FIGS. 1a-1h, as shown in FIG. 1b, a piece of dough 14 approximately the size of this membrane is placed on the membrane 7 of the cup body 1 , which is an elastically flexible base. At this point in time, the membrane 7 is approximately flat by correspondingly adjusting the pressure prevailing in the interior 3 of the cup body 1 or the volume of the medium located in this space 3 . Thereafter, medium is drained from the interior 3 via the connection 9 , preferably by connecting the connection 9 to a negative pressure source, so that the membrane 7, together with the piece of dough 14 lying thereon, is trough-shaped as shown in FIG. 1c. A filling 16 consisting of one or more pieces is inserted into the trough 15 thus formed in the dough piece 14 , as shown in FIG. 1d. A second piece of dough 17 is then placed on the first piece of dough 14 and the filling 16 ( FIG. 1e) and the structure thus obtained, consisting of the two pieces of dough 14, 17 and the filling 16 , is then formed with one acting against the outside of the two pieces of dough Force pressed together. For this purpose, the second cup body 2 , the membrane 8 of which has been trough-shaped in a manner analogous to the membrane 7 of the cup body 1 by discharging medium from the interior 4 of the cup body 2 , as shown in FIG. 1f, in the direction of the arrow 20 until the edge rests of the cup body 2 on the dough piece 17 , moved towards the cup body 1 and pressed against it. After the edge of the cup body 2 has been seated on the dough piece 17 , medium is let into the interior 3 or 4 of the two cup bodies 1, 2 , which in the simplest case can be achieved by establishing a connection between the interior spaces 3, 4 and the surrounding atmosphere, and it will as a result, the two pieces of dough 14, 17 are pressed against one another by the force resulting from the elasticity of the membranes 7, 8 , the two pieces of dough 14, 17 being pressed closely against the lumpy filling 16 until they closely surround the filling 16 . At the same time, by moving the cup bodies 1, 2 towards one another or pressing them against one another at the edges of these cup bodies, a pinch seam 21 connecting the two dough pieces 14, 17 is formed, the rest of the dough pieces located outside the pinch seam being automatically separated and falling down or through one Suitable additional device, not shown, can be separated. This stage of the process is shown in Fig. 1g. Thereafter, the two cup bodies are moved away from each other again, as shown in Fig. 1h by arrow 22 , which indicates the upward movement of the cup body 2 , and it is the finished molded piece of food by the resulting from the elasticity of the membrane 7 Force which tends to bring this membrane into a flat shape is lifted out of the cup body 1 and this shaped food 23 lying on the membrane 7 is available for removal, as shown in FIG. 1h.

Eine andere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens arbeitet ohne muldenförmiges Vorverformen der Membranen 7, 8, die an den Becherkörpern 1, 2 vorgesehen sind. Es wird dabei auf einen gemäß Fig. 1a ausgebildeten Becherkörper 1 dessen Innenraum 3 entweder mit der Umgebung in Verbindung oder in sich abgeschlossen ist, analog Fig. 1b ein Teigstück 14 aufgelegt und bleibt zunächst abweichend von der vorstehend beschriebenen Ausführungsform im wesentlichen eben (Fig. 1c′); danach wird die Füllung 16 auf das Teigstück 14 aufgelegt (1d′) und darüber ein zweites Teigstück 17 gelegt (1e′). Daraufhin (Fig. 1′) wird der Becherkörper 2, dessen Membran zunächst gleichfalls eine im wesentlichen ebene Form hat, gegen den Becherkörper 1 gedrückt, wobei das aus den Teigstücken 14, 17 und der Füllung 16 bestehende Gebilde mit einer gegen die Außenseite der beiden Teigstücke wirkenden Kraft zusammengepreßt wird, welche aus der Elastizität der Membranen 7, 8 und gegebenenfalls aus der Elastizität des im Innenraum 3, 4 der Becherkörper 1, 2 befindlichen Mediums, wenn diese Innenräume gegen die Umgebung hin abgeschlossen sind, entsteht. Im Zug dieser Krafteinwirkung werden die beiden Teigstücke 14, 17 an die Füllung 16 bis sie diese eng umschließen angedrückt, und es wird eine die beiden Teigstücke 14, 17 miteinander verbindende Quetschnaht 21 gebildet (Fig. 1g′). Danach werden die beiden Becherkörper 1, 2 wieder von einander wegbewegt, und es steht das geformte Nahrungsmittel analog wie dies in Fig. 1h dargestellt ist, zur Entnahme zur Verfügung.Another embodiment of the method according to the invention works without trough-shaped pre-deformation of the membranes 7, 8 , which are provided on the cup bodies 1, 2 . It is placed on a cup body 1 designed according to FIG. 1 a, the interior 3 of which is either in connection with the environment or is self-contained, analogous to FIG. 1 b, and a dough piece 14 initially remains essentially flat, in deviation from the embodiment described above ( FIG. 1c ′); then the filling 16 is placed on the piece of dough 14 (1d ') and a second piece of dough 17 is placed over it (1e'). Then ( Fig. 1 '), the cup body 2 , the membrane of which initially also has a substantially flat shape, pressed against the cup body 1 , the structure consisting of the dough pieces 14, 17 and the filling 16 with one against the outside of the two Dough pieces acting force is compressed, which arises from the elasticity of the membranes 7, 8 and possibly from the elasticity of the medium located in the interior 3, 4 of the cup body 1, 2 when these interiors are closed off from the environment. In the course of this force, the two pieces of dough 14, 17 are pressed against the filling 16 until they tightly enclose them, and a pinch seam 21 connecting the two pieces of dough 14, 17 is formed ( FIG. 1g '). The two cup bodies 1, 2 are then moved away from one another again, and the shaped food is available for removal in a manner analogous to that shown in FIG. 1h.

Eine weitere Ausführungsform ergibt sich, wenn man analog wie dies vorstehend unter Bezugnahme auf die Fig. 1a-1e beschrieben ist, vorgeht und beim zweiten Becherkörper 2, der gegen das gemäß Fig. 1e in der muldenförmig verformten Membran 7 liegende Gebilde aus den beiden Teigstücken 14, 17 und der Füllung 16 gedrückt wird, eine zunächst ebene Membran 8 vorsieht analog wie dies in Fig. 1f′′ dargestellt ist; es wird auf diese Weise schon beim Aufeinanderzubewegen der Becherkörper 1, 2 ein Andrücken der Teigstücke 14, 17 an die stückige Füllung 16 erzielt und gleichzeitig der Vorteil eines einfachen Einlegens der Füllung 16 in das muldenförmig vorgeformte Teigstück 14 erhalten.A further embodiment is obtained if one proceeds analogously as described above with reference to FIGS. 1a-1e, and for the second cup body 2 , which consists of the two dough pieces against the structure 7 according to FIG. 1e in the trough-shaped deformed membrane 7 14, 17 and the filling 16 is pressed, an initially flat membrane 8 provides analog as shown in Figure 1f ''. in this way, when the cup bodies 1, 2 are moved towards one another , the dough pieces 14, 17 are pressed against the lumpy filling 16 and, at the same time, the advantage of simply inserting the filling 16 into the trough-shaped pre-shaped dough piece 14 is obtained.

Eine weitere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens sieht vor, für das Zusammenpressen des aus den Teigstücken 14, 17 und der Füllung 16 bestehenden Gebildes in den Innenräumen 3, 4 der Becherkörper 1, 2 einen Überdruck zu erzeugen, was z. B. durch Herstellung einer Verbindung zu einer Überdruckquelle bewirkt werden kann, mit der die Innenräume 3, 4 über die Anschlüsse 9, 10 und nicht näher dargestellte Leitungen verbunden werden. Die Anwendung einer aus einem Überdruck in den Innenräumen der Becherkörper entstehenden Zusammenpreßkraft ist vor allem hinsichtlich des Verdrängens von Luft aus dem zwischen den Teigstücken gelegenen Raum und damit für ein enges Anliegen der Teigstücke an die stückige Füllung vorteilhaft, wobei es häufig günstig ist, daß dabei eine nachgiebigere Membran vorgesehen werden kann, als bei einer Gewinnung der Zusammenpreßkraft aus der Elastizität der Membranen allein, und es ist beim Arbeiten unter Einleitung eines Überdruckes vorteilhaft, daß die jeweils wirkende Anpreßkraft hinsichtlich ihrer Größe und hinsichtlich ihrer Einwirkungszeit verschiedenen Arbeitsbedingungen auf einfache Weise nach Bedarf angepaßt werden kann.A further embodiment of the method according to the invention provides for an overpressure to be created for compressing the structure consisting of the dough pieces 14, 17 and the filling 16 in the interiors 3, 4 of the cup bodies 1, 2 . B. can be effected by establishing a connection to a positive pressure source with which the interiors 3, 4 are connected via the connections 9, 10 and lines not shown in detail. The use of a compressive force resulting from an overpressure in the interior of the cup body is particularly advantageous with regard to the displacement of air from the space between the pieces of dough and thus for a tight fit of the pieces of dough to the lumpy filling, it often being advantageous that this a more resilient membrane can be provided than if the compressive force was obtained from the elasticity of the membranes alone, and it is advantageous when working under the introduction of overpressure that the respective contact pressure force in terms of its size and its time of exposure to various working conditions in a simple manner as required can be adjusted.

Bei der in Fig. 2 schematisch dargestellten Vorrichtung ist eine Vielzahl von Becherkörpern 1 vorgesehen, welche auf einer Umlaufbahn 30 mit einem nicht näher dargestellten Antrieb schrittweise bewegbar sind. Die Becherkörper 1 sind ähnlich wie der in Fig. 1a dargestellte Becherkörper ausgebildet, und es sind an der Umlaufbahn 30 Anschlußkanäle 31, 32 vorgesehen, an welche die zum Innenraum der Becherkörper führenden Anschlüsse beim Umlauf der Becherkörper auf der Umlaubahn 30 zeitweise dicht zum Anliegen kommen, und es stehen diese Anschlußkanäle mit Unterdruck- und Überdruckquellen in Verbindung, so daß in den Innenräumen der Becherkörper 1 im Zuge des Umlaufes derselben zeitweise ein Unterdruck oder ein Überdruck hergestellt werden kann. Oberhalb der Umlaufbahn 30 ist eine erste Fördereinrichtung 33 für Teigstücke angeordnet, welche bandförmige Teigstücke 14′ auf die umlaufenden Becherkörper 1 aufliegt, wenn diese sich an einer ersten Stelle 34 der Umlaufbahn 30 befinden. An einer im Umlaufsinn 35 der Becherkörper 1 nach dieser ersten Stelle 34 gelegenen zweiten Stelle 36 der Umlaufbahn 30 ist eine Ausgabeeinrichtung 37 für die in den herzustellenden Nahrungsmitteln vorzusehenden Füllstücke 16 angeordnet, wobei diese Füllstücke in zuvor in das Teigband 14′ geformte Mulden 15 gelegt werden. Die Mulden 15 werden durch muldenförmiges Einziehen der Membranen 7 der Becherkörper 1 durch Absaugen des im Innenraum 3 der Becherkörper 1 befindlichen Mediums gebildet; dieses Absaugen erfolgt über den Anschlußkanal 31, der eine Verbindung von den zum Innenraum der Becherkörper führenden Anschlüssen zu einer Unterdruckquelle herstellt. Mit einer weiteren Fördereinrichtung 38 werden zweite bandförmige Teigstücke 17′ einer im Umlaufsinn 35 gesehen nach der zweiten Stelle 36 der Bahn 30 gelegenen dritten Stelle 40 der Umlaufbahn 1 zugeführt und auf die Füllstücke 16 aufgelegt. An einer im Umlaufsinn 35 nach der dritten Stelle 40 der Umlaufbahn gelegenen vierten Stelle 41 der Umlaufbahn 30 ist eine Anzahl zweiter Becherkörper 2, welche miteinander auf einem Stempel 42 angebracht sind, angeordnet. Die Becherkörper 2 sind mit ihrer Membranseite der Membranseite der ersten Becherkörper 1 zugewandt und sind mit dem Stempel 42 in Richtung des Doppelpfeiles 43 auf und ab bewegbar; hierzu ist eine nicht näher dargestellte Antriebseinrichtung mit dem Stempel 42 verbunden. Über eine Anschlußleitung 44 kann der Innenraum der Becherkörper 2 mit einer Unterdruckquelle und mit einer Überdruckquelle verbunden werden, und es kann so wahlweise im Innenraum der Becherkörper 2 Unterdruck oder Überdruck oder gewünschtenfalls auch ein dem Umgebungsdruck entsprechender Druck hergestellt werden. Im Betrieb werden die auf der Umlaufbahn 30 geführten Becherkörper 1 intermittierend je um eine Strecke vorgeschoben, welche der Anzahl der am Stempel 42 in Umlaufrichtung 35 nacheinander angeordneten Becherkörper 2 entspricht, also in dem in Fig. 2 dargestellten Fall um eine vier Becherkörpern entsprechende Strecke. Damit werden bei jedem Bewegungszyklus der am Stempel 42 angeordneten Becherkörper 2 gleichzeitig vier Stücke des herzustellenden Nahrungsmittels fertiggestellt; auf diese Weise wird die Leistungsfähigkeit der Vorrichtung gegenüber einem Arbeiten mit nur einem einzigen Becherkörper 2 wesentlich erhöht, weil ja das Zusammenpressen der aus dem ersten und zweiten Teigstück und der dazwischen befindlichen Füllstücke bestehenden Gebilde zu kugelartig geformten Nahrungsmitteln eine bestimmte Zeit erfordert, die nicht unterschritten werden kann, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Die Leistungsfähigkeit der Vorrichtung kann weiter dadurch erhöht werden, daß man die Vorrichtung mit mehreren nebeneinander umlaufenden Reihen von Becherkörpern, welche Reihen dann, senkrecht zur Zeichenebene der Fig. 2 gesehen, hintereinander liegen, und mit einer entsprechenden Vielzahl von Becherkörpern 2 und entsprechend größer ausgebildeten Fördereinrichtungen zur Zufuhr der Teigstücke und der Füllstücke ausstattet. Im Betrieb wird bei der in Fig. 2 dargestellten Vorrichtung vorteilhaft so vorgegangen, daß man im Innenraum der Becherkörper 1 einen Unterdruck bis unmittelbar vor dem In-Berührung-Kommen der Becherkörper 2 mit den Teigstücken 17′ aufrecht erhält und dann durch Zufuhr von Medium über den Anschlußkanal 32 im Innenraum der Becherkörper 1 einen Überdruck erzeugt und auch in entsprechender Weise die Innenräume der Becherkörper 2 mit Überdruck beaufschlagt; je nach den Eigenschaften des Teiges und der Füllung kann man im Innenraum der Becherkörper 2 vor dem In-Berührung-Kommen der Becherkörper 2 mit den Teigstücken 17′ die Membranen dieser Becherkörper durch Unterdruckanwendung muldenförmig einwölben oder eben lassen. Durch den Überdruck in den Innenräumen der Becherkörper 1, 2 wird zwischen den Teigstücken 14′, 17′ befindliche Luft wirksam nach außen gedrängt. Beim Aneinanderdrücken werden die Teigstücke 14′, 17′ am Rand der Becherkörper miteinander verquetscht bzw. verklebt, und gleichzeitig wird überschüssiger Teig abgetrennt. Beim dargestellten Arbeiten mit Teigbändern kann der überschüssige Teig in Form eines gelochten Teigbandes 45 abgeführt werden. Die fertigen kugelartig geformten Stücke 23 des herzustellenden Nahrungsmittels können von den Membranen der Becherkörper 1 nach dem Nach-oben-Bewegen der Becherkörper 2 abgenommen bzw. weggerollt werden.In the device shown schematically in FIG. 2, a plurality of cup bodies 1 are provided, which can be moved in steps on an orbit 30 with a drive, not shown in detail. The cup body 1 are formed similarly to the cup body shown in Fig. 1a, and 30 orifice channels 31, 32 are provided on the orbit, to which the connections leading to the interior of the cup body occasionally come to rest tightly when the cup body rotates on the turn-around path 30 , and there are these connection channels with negative pressure and positive pressure sources in connection, so that in the interior of the cup body 1, a vacuum or an excess pressure can be produced temporarily during the course of the circulation thereof. Above the orbit 30 , a first conveyor 33 for dough pieces is arranged, which band-shaped dough pieces 14 ' rests on the rotating cup body 1 when they are at a first point 34 of the orbit 30 . At a in the direction of rotation 35 of the cup body 1 after this first point 34 located second point 36 of the orbit 30 , an output device 37 is arranged for the filler pieces 16 to be provided in the foodstuffs to be produced, these filler pieces being placed in troughs 15 previously formed in the dough sheet 14 ' . The troughs 15 are formed by trough-shaped drawing in of the membranes 7 of the cup body 1 by suction of the medium located in the interior 3 of the cup body 1 ; this suction takes place via the connection channel 31 , which establishes a connection from the connections leading to the interior of the cup body to a vacuum source. With a further conveyor 38 second band-shaped dough pieces 17 ' seen in the direction of rotation 35 after the second point 36 of the path 30 located third point 40 of the orbit 1 are fed and placed on the filling pieces 16 . A number of second cup bodies 2 , which are attached to one another on a stamp 42, are arranged at a fourth point 41 of the orbit 30 located in the direction of rotation 35 after the third point 40 of the orbit. The cup body 2 faces the membrane side of the first cup body 1 with its membrane side and can be moved up and down with the plunger 42 in the direction of the double arrow 43 ; For this purpose, a drive device, not shown, is connected to the punch 42 . Via a connecting line 44 , the interior of the cup body 2 can be connected to a vacuum source and to an overpressure source, and it is thus possible in the interior of the cup body 2 to produce vacuum or overpressure or, if desired, a pressure corresponding to the ambient pressure. In operation, the cup bodies 1 guided on the orbit 30 are intermittently advanced by a distance which corresponds to the number of cup bodies 2 arranged one after the other on the punch 42 in the direction of rotation 35 , i.e. in the case shown in FIG. 2 by a distance corresponding to four cup bodies. Thus, with each movement cycle of the cup body 2 arranged on the stamp 42 , four pieces of the food to be produced are simultaneously finished; in this way, the performance of the device is significantly increased compared to working with only a single cup body 2 , because the compression of the structures consisting of the first and second pieces of dough and the filling pieces located therebetween to form spherically shaped foods requires a certain time which has not fallen below can be made without compromising quality. The performance of the device can be further increased by providing the device with a plurality of rows of cup bodies running side by side, which rows are then one behind the other, viewed perpendicular to the plane of the drawing in FIG. 2, and with a corresponding number of cup bodies 2 and correspondingly larger Conveyors for feeding the dough pieces and the filling pieces. In operation, the device shown in FIG. 2 advantageously operates in such a way that a vacuum is maintained in the interior of the cup body 1 until immediately before the cup body 2 comes into contact with the dough pieces 17 ' and then by supplying medium over the connection channel 32 generates an overpressure in the interior of the cup body 1 and also applies a corresponding overpressure to the interior of the cup body 2 ; depending on the properties of the dough and the filling you can in the interior of the cup body 2 before coming into contact with the cup body 2 with the dough pieces 17 ', the membranes of this cup body by using vacuum depression or flat. Due to the excess pressure in the interior of the cup body 1, 2 between the dough pieces 14 ', 17' air is effectively pushed outwards. When pressed together, the dough pieces 14 ', 17' are squeezed or glued together at the edge of the cup body, and at the same time excess dough is separated. When working with dough bands, the excess dough can be removed in the form of a perforated dough band 45 . The finished spherically shaped pieces 23 of the foodstuff to be produced can be removed from the membranes of the cup body 1 after the cup body 2 has been moved upwards or rolled away.

Die an den Becherkörpern vorgesehenen Membranen bestehen zweckmäßig aus Gummi, wobei eine den jeweiligen Erfordernissen hinsichtlich Elastizität, Beständigkeit und Anhafteigenschaften bzw. möglichster Anhaftvermeidung entsprechende Auswahl aus einem breiten Spektrum zur Verfügung stehender Sorten von Naturgummi und Kunstgummi getroffen werden kann.The membranes provided on the cup bodies suitably consist of rubber, one each Elasticity, durability and requirements Adhesion properties or possible avoidance of adhesion Appropriate selection from a wide range is available standing varieties of natural rubber and synthetic rubber can be.

Bei der in Fig. 2 dargestellten Vorrichtung werden von den Zufuhreinrichtungen bzw. Fördereinrichtungen 33, 38 bandförmige Teigstücke 14′, 17′ zur weiteren Verarbeitung bereitgestellt. Es ist gewünschtenfalls auch ohne weiteres möglich, kleinere Teigstücke, welche jeweils für die Bildung eines oder einiger weniger Stücke des kugelartig geformten Nahrungsmittels bestimmt sind, der weiteren Verarbeitung zuzuführen, z. B. indem man mit einer geeigneten Schneideinrichtung zulaufende Teigbänder unterteilt.In the device shown in FIG. 2, tape-shaped dough pieces 14 ', 17' are provided by the feed devices or conveying devices 33, 38 for further processing. If desired, it is also readily possible to feed smaller pieces of dough, each intended for the formation of one or a few pieces of the spherically shaped foodstuff, for further processing, e.g. B. by dividing incoming dough strips with a suitable cutting device.

Wie vorstehend bereits erwähnt worden ist, kann die zum Zusammenpressen der Teigstücke und der Füllstücke benötigte Kraft auch durch die Elastizität der Membran und eines im Innenraum der Becherkörper befindlichen Mediums erzeugt werden. Eine ähnliche Wirkung liegt bei dem in Fig. 3 dargestellten Becherkörper vor, der aus einem Ring 50, in den ein Boden 51 aus elastisch nachgiebigem Material eingesetzt ist, besteht und der, analog wie dies in Fig. 1 dargestellt ist, mit einer elastischen Membran 7 versehen ist.As has already been mentioned above, the force required to compress the dough pieces and the filling pieces can also be generated by the elasticity of the membrane and a medium located in the interior of the cup body. A similar effect is present in the cup body shown in FIG. 3, which consists of a ring 50 , into which a base 51 made of elastically flexible material is inserted, and which, analogously to that shown in FIG. 1, has an elastic membrane 7 is provided.

Das Verändern der Form der an den Becherkörpern vorgesehenen Membran, z. B. das Bilden einer muldenförmigen Einbuchtung derselben, und das Verändern einer vom Innenraum der Becherkörper auf die Membran einwirkenden Kraft kann auch durch Verändern des Volumens des Innenraumes der Becherkörper 1, 2 herbeigeführt werden. Diesbezügliche Ausführungsfor men sind in den Fig. 4 und 5 dargestellt, wobei bei der Ausführungsform nach Fig. 4 im Becherkörper 1 ein Kolben 52 angeordnet ist, der im Zuge des Verfahrensablaufes im Sinne des Doppelpfeiles 53 hin und her bewegt werden kann, wodurch das Volumen des Innenraumes 3 des mit einer Membran 7 versehenen Becherkörpers 1 und damit auch der Druck in diesem Innenraum 3 verändert wird; so wird eine entsprechende Verformung der Membran 7 herbeigeführt. Das Hin-und-Her-Bewegen des Kolbens 52 kann dabei mit einem geeigneten Antrieb, z. B. mit einer Kurvenführung bei beweglich angeordneten Becherkörpern 1, bewirkt werden; es kommen aber auch andere Arten eines Antriebes für solche Kolben 52 in Betracht, wie z. B. ein hydraulischer Antrieb. Korrespondierendes gilt auch für die Ausführungsform nach Fig. 5, bei der der Innenraum 3 des Becherkörpers 1 nach unten zu durch eine Rollmembran 55 abgeschlossen ist, deren Mittelstück 56 im Sinne des Doppelpfeiles 57 mit einem geeigneten Antrieb auf und ab bewegt werden kann.Changing the shape of the membrane provided on the cup bodies, e.g. B. the formation of a trough-shaped indentation of the same, and the changing of a force acting on the membrane from the interior of the cup body can also be brought about by changing the volume of the interior of the cup body 1, 2 . Men in this regard Ausführungsfor are shown in Figs. 4 and 5, wherein a piston 52 is arranged in the embodiment of Fig. 4 in the cup body 1, in the course of the process sequence in the sense of the double arrow 53 can reciprocally be moved, whereby the volume the interior 3 of the cup body 1 provided with a membrane 7 and thus also the pressure in this interior 3 is changed; a corresponding deformation of the membrane 7 is brought about. The back and forth movement of the piston 52 can be done with a suitable drive, for. B. with a curve in movably arranged cup bodies 1 , are effected; but there are other types of drive for such pistons 52 , such as. B. a hydraulic drive. The same also applies to the embodiment according to FIG. 5, in which the interior 3 of the cup body 1 is closed at the bottom by a rolling membrane 55 , the center piece 56 of which can be moved up and down in the sense of the double arrow 57 with a suitable drive.

Claims

1. Verfahren zur Herstellung von kugelartig geformten Nahrungsmitteln, welche eine eßbare Füllung aufweisen, die von einer an der Füllung anliegenden, gleichfalls eßbaren Umhüllung allseitig umgeben ist, insbesondere zur Herstellung von mit Früchten oder Fruchtstücken gefüllten Knödeln, wobei zunächst für die Umhüllung ein flaches Teigstück gebildet wird, auf dieses die Füllung gelegt und dann der die Umhüllung bildende Teil um die Füllung gelegt wird und überschüssiger Teig abgetrennt wird, dadurch gekennzeichnet, daß ein aus dem zur Bildung der Umhüllung vorgesehenen Teig bestehendes erstes flaches Teigstück auf einer elastisch nachgiebigen Unterlage angeordnet wird, auf dieses Teigstück wenigstens ein die Füllung bildendes Füllstück gelegt wird, und auf die stückige Füllung ein gleichfalls aus dem zur Bildung der Umhüllung vorgesehenen Teig bestehendes zweites Teigstück gelegt wird, und daß dann das so erhaltene Gebilde mit einer gegen die Außenseite der beiden Teigstücke wirkenden Kraft zusammengepreßt wird, welche auf die Außenseite des ersten Teigstückes über die elastisch nachgiebige Unterlage und auf die Außenseite des zweiten Teigstückes über eine elastisch nachgiebige Auflage, die auf die Außenseite des zweiten Teigstückes angelegt wird, aufgebracht wird, und die Kraftaufbringung solange erfolgt, bis das erste Teigstück und das zweite Teigstück die Füllung eng umschließen und das erste und das zweite Teigstück miteinander eine verbindende Quetschnaht bilden.1. A process for the production of spherically shaped foods which have an edible filling which is surrounded on all sides by a coating which is also edible and which is adjacent to the filling, in particular for the production of dumplings filled with fruit or pieces of fruit, firstly a flat piece of dough for the covering is formed, the filling is placed on this and then the part forming the covering is placed around the filling and excess dough is separated off, characterized in that a first flat piece of dough consisting of the dough provided for forming the covering is arranged on an elastically flexible base , at least one filling piece forming the filling is placed on this piece of dough, and a second piece of dough, which also consists of the dough provided for forming the casing, is placed on the piece filling, and then the structure obtained in this way has a structure against the outside d he force acting on the two pieces of dough is pressed together, which is applied to the outside of the first piece of dough via the resilient pad and to the outside of the second piece of dough via an resilient pad applied to the outside of the second piece of dough, and the application of force as long as takes place until the first piece of dough and the second piece of dough closely enclose the filling and the first and second pieces of dough form a connecting pinch seam.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß beim oder nach dem Anordnen des ersten Teigstückes auf der elastisch nachgiebigen Unterlage in dieses Teigstück unter schalenförmiger Verformung der nachgiebigen Unterlage mindestens eine schalenförmige Mulde eingeformt wird, und daß dann in diese Mulde(n) das bzw. die Füllstück(e) eingelegt wird (werden).2. The method according to claim 1, characterized in that that when or after arranging the first piece of dough on the resilient underlay in this piece of dough bowl-shaped deformation of the flexible base at least one bowl-shaped trough is formed, and that then the filler (s) are inserted into this cavity (s) will be).

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als elastisch nachgiebige Unterlage und gegebenenfalls auch als elastisch nachgiebige Auflage je eine elastische Membran verwendet wird.3. The method according to claim 1 or 2, characterized characterized in that as an elastically flexible base and if necessary also as an elastically flexible support elastic membrane is used.

4. Verfahren nach den Ansprüchen 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bildung der schalenförmigen Mulden ein im wesentlichen flaches Teigstück bzw. Teigband auf eine zunächst flache elastische Membran gelegt wird, wonach die Membran muldenförmig verformt wird und dabei das auf der Membran liegende Teigstück durch sein Eigengewicht und/oder durch den vom Umgebungsluftdruck bewirkten Andruck an die Membran gleichfalls eine muldenförmige Verformung erfährt.4. The method according to claims 2 and 3, characterized characterized in that to form the bowl-shaped troughs essentially flat piece of dough or dough sheet on a first flat elastic membrane is placed, after which the Membrane is deformed trough-shaped and that on the Membrane lying piece of dough by its own weight and / or due to the pressure on the ambient air pressure Membrane also undergoes a trough-shaped deformation.

5. Verfahren nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Zusammenpressen des aus zwei Teigstücken und einer dazwischen befindlichen Füllung bestehenden Gebildes mit zwei zunächst annähernd halbkugelförmig verformten elastischen Membranen, die mit ihren Konkavseiten einander zugewendet sind, vorgenommen wird, wobei diese Membranen einander genähert werden, bis beide mit einer Randzone am Teig aufliegen, und daß dann beim weiteren Gegeneinanderdrücken dieser Membranen die die Vorverformung bewirkende Vorspannkraft aufgehoben wird und damit das Zusammenpressen des genannten Gebildes unter dem Einfluß der die beiden Membranen gegeneinander drückenden Kraft und der den beiden Membranen eigenen elastischen Spannkraft vorgenommen wird.5. The method according to claim 3 or 4, characterized characterized in that the pressing of the two Pieces of dough and a filling in between existing structure with two initially approximate hemispherical deformed elastic membranes with their concave sides are facing each other, these membranes being brought closer to each other until both an edge zone lie on the dough, and then in the further These membranes press against each other, which is the pre-deformation causing bias is canceled and thus the Compression of the structure mentioned under the influence of the two membranes pushing against each other and the force the elasticity of the two membranes is made.

6. Verfahren nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß von einem ersten Teigband ausgegangen wird, das auf eine Anzahl aufeinanderfolgend angeordneter elastischer Membranen aufgelegt und in das durch muldenförmiges Verformen dieser Membranen fortlaufend schalenförmige Mulden eingeformt werden, in welche fortlaufend die Füllstücke eingelegt werden, wonach auf dieses erste aneinandergereihte gefüllte Teigmulden enthaltende Teigband ein zweites Teigband aufgelegt wird und mit elastischen Membranen, welche mit den Mulden des ersten Teigbandes fluchten, an das erste Teigband angedrückt wird, und das Abtrennen des überschüssigen Teiges vorgenommen wird und damit auch die einzelnen Stücke des herzustellenden Produktes von den Teigbändern abgetrennt werden.6. The method according to claim 4 or 5, characterized characterized in that started from a first dough sheet is arranged on a number consecutively elastic membranes and in the through trough-shaped deformation of these membranes continuously bowl-shaped troughs are formed, in which continuously the filler pieces are inserted, after which this first dough band containing filled dough troughs lined up a second dough band is placed and with elastic Membranes, which are with the troughs of the first band of dough aligned, is pressed onto the first dough sheet, and that Removing the excess dough is done and so also the individual pieces of the product to be manufactured by the dough strips are separated.

7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Füllstück eine Frucht oder ein Fruchtstück in tiefgefrorenem Zustand ist. 7. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that that the filler is a piece of fruit or a piece of fruit in frozen Condition is.

7. Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung zum Aneinanderdrücken der zu beiden Seiten der Füllung befindlichen ersten und zweiten Teigstücke sowie zum vorzugsweise vorgesehenen Einformen von Mulden in die ersten Teigstücke Becherkörper aufweist, über deren Öffnung eine am Rand dieser Öffnung befestigte, elastisch nachgiebige Membran angeordnet ist, wobei mindestens ein erster Becherkörper vorgesehen ist und mindestens ein zweiter Becherkörper vorgesehen ist, der zum ersten Becherkörper hin, in eine dem ersten Becherkörper nahe Lage, in der die Membran des ersten Becherkörpers der Membran des zweiten Becherkörpers fluchtend gegenüberliegt, und vom ersten Becherkörper weg bewegbar ist.7. Device for performing the method according to a of claims 1 to 7, characterized in that the Device for pressing together on both sides of the Filling first and second pieces of dough and for preferably provided molding of troughs in the first Dough pieces cup body, through the opening of a Elastic membrane attached to the edge of this opening is arranged, wherein at least a first cup body is provided and at least one second cup body is provided, the first Cup body, in a position close to the first cup body, in of the membrane of the first cup body of the membrane of the second cup body is flush, and from the first Cup body is movable away.

9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß eine mit dem Becherraum in Wirkverbindung stehende Druckveränderungsvorrichtung für den Becherraum hinter der Membran vorgesehen ist.9. The device according to claim 8, characterized in that one is in operative connection with the cup space Pressure change device for the Cup space is provided behind the membrane.

10. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnt, daß der Becherraum über eine Leitung, in die eine steuerbare Absperrung eingefügt ist, mit der Druckveränderungsvorrichtung verbunden ist.10. The device according to claim 9, characterized in that that the cup room via a line into which a controllable Barrier is inserted with the pressure changing device connected is.

11. Vorrichtung nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, daß die steuerbaren Absperrungen einen verschließbaren Durchflußweg ins Freie haben.11. The device according to claim 9 or 10, characterized characterized in that the controllable barriers one have a closable flow path to the outside.

12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß der Innenraum der Becherkörper, dessen Öffnung von der elastischen Membran überdeckt ist, annähernd halbkugelartige Form hat.12. The device according to one of claims 8 to 11, characterized in that the interior of the cup body, the opening of which is covered by the elastic membrane, has approximately hemispherical shape.

13. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß eine Vielzahl von auf einer in sich geschlossenen Bahn angetrieben umlaufenden ersten Becherkörpern vorgesehen ist und eine zu einer ersten Stelle dieser Bahn führende Fördereinrichtung für die ersten Teigstücke, eine zu einer im Umlaufsinn der ersten Becherkörper nach dieser ersten Stelle gelegenen zweiten Stelle der Bahn führende Aufgabeeinrichtung für die Füllstücke, eine zu einer im Umlaufsinn der ersten Becherkörper nach der zweiten Stelle gelegenen dritten Stelle der Bahn führende zweite Fördereinrichtung für die Zufuhr der zweiten Teigstücke, und eine im Umlaufsinn der ersten Becherkörper an einer nach der dritten Stelle gelegenen vierten Stelle der Bahn angeordnete Bewegungseinrichtung für die zweiten Becherkörper vorgesehen ist, mit der die mit ihrer Membranseite der Membranseite der ersten Becherkörper zugewandten zweiten Becherkörper in einer mit den ersten Becherkörpern fluchtenden Lage zu den ersten Becherkörpern hin und von diesen weg bewegbar sind.13. The device according to one of claims 8 to 12, characterized in that a plurality of on one in closed path driven revolving first Cup bodies is provided and one to a first location conveyor system for the first Pieces of dough, one to one in the direction of rotation of the first Cup body located after this first digit second Position of the railway leading task facility for the Filling pieces, one to one in the direction of rotation of the first Cup body after the second digit third digit leading second conveyor for the supply of the second pieces of dough, and one in the direction of rotation of the first Cup body in a position after the third position fourth position of the track arranged movement device for the second cup body is provided with which the with their Membrane side of the membrane side of the first cup body facing second cup body in one with the first Cup bodies in alignment with the first cup bodies and can be moved away from them.

14. Vorrichtung nach den Ansprüchen 8 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß die elastischen Membranen aus Gummi bestehen.14. Device according to claims 8 to 13, characterized in that the elastic membranes Rubber.