DE3718134A1 - Verfahren und vorrichtungen zum gesundheitsschonenden grillen/roesten von lebensmitteln - Google Patents

Verfahren und vorrichtungen zum gesundheitsschonenden grillen/roesten von lebensmitteln

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DE3718134A1
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HAJI JAVAD MEHDI DR ING
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/07—Roasting devices for outdoor use; Barbecues
    • A47J37/0754—Roasting devices for outdoor use; Barbecues with blowers providing forced air circulation
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2042—Devices for removing cooking fumes structurally associated with a cooking range e.g. downdraft

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Description

Bei dem heutigen Stand der Grill/Röst-Technik erfolgt die Versorgung des festen Brennstoffes mit Verbrennungs­ luft von unten und von den Seiten des Feuerungsrostes (Bild 2). Durch die thermischen Auftriebskräfte steigen die entstehenden Verbrennungsgase über die gesamte Feuerfläche nach oben. Auf ihrem Wege können das Grill­ gut/Röstgut (z. B. Fleisch) durch intensive Berührung mit den Rauchgasen verschmutzt werden.
Erfindungsgemäß werden im Gegensatz zum üblichen Stand der Technik durch die Erzeugung eines Unterdruckes zwischen Feuerungsrost und darunterliegendem Kanalstück die Verbrennungsgase von oben nach unten angesaugt und durch ein Ableitrohr (Kamin) über eine bestimmte Höhe abgeleitet (Bild 3). Aufgrund der entstehenden Zugwirkung über dem Feuerungsrost erfolgt die Zuführung der erforderlichen Verbrennungsluftmenge.
Der Feuerungsrost, der eine große Anzahl von Löchern enthält, ist mit dem darunterliegenden Kanalstück luftdicht verbunden, so daß der erzeugte Unterdruck ausschließlich zur Ansaugung der Verbrennungsgase und Zuführung von Verbrennungsglut dient. Der Unter­ druck wird durch das Ableitrohr (Kamin) erzeugt und beruht auf dem Dichteunterschied zwischen den heißen Rauchgasen im Ableitrohr und der kalten Umgebungsluft. Durch unterschiedliche Ausführungen von Feuerungsrost (z. B. Abstand/Durchmesser der Löcher), von Sammelkanal (z. B. Höhe, Breite) kann für Geräte unterschiedlicher Größe der erforderliche Unterdruck eingestellt werden. Wenn benötigt, kann außerdem der Saugdruck durch einen Ventilator verstärkt werden. Der Saugdruck, der die Intensivität des Verbrennungsvorganges beeinflußt, kann durch eine Klappe im Ableitrohr geregelt werden.
Erfindungsgemäß können gegenüber dem heutigen Stand der Technik folgende Vorteile erzielt werden:
  • - Die Rauchgase mit möglichen gesundheitsschädlichen Bestandteilen, wie Rußpartikeln und krebserregenden Kohlenwasserstoffen, verunreinigen nicht das Grill/ Röstgut.
  • - Durch kontrollierte Ableitung der Rauchgase über eine bestimmte Höhe werden das Aufsichtspersonal und in der näheren Umgebung befindliche Personen keine ver­ schmutzte Luft einatmen und keine Augenbelästigungen erfahren.
  • - Aufgrund der günstigen Strömungsrichtung für die Rauchgase und der Verbrennungsluft wird das Glühen des Brennstoffes begünstigt. Das Grillen/Rösten wird hauptsächlich durch erwünschte Strahlungswärme und nicht durch fühlbare Wärme der Rauchgase erfolgen.
  • - Geschmack und Aussehen des Grill/Röstguts werden durch die Rauchgase nicht mehr negativ beeinflußt.

Claims (2)

1. Ein Verfahren zum gesundheitsschonenden und umwelt­ freundlichen Grillen/Rösten von Lebensmitteln (z. B. Fleisch), dadurch gekennzeichnet, daß die Rauchgase aus der Verbrennung von festen Brennstof­ fen (z. B. Holzkohle) oder Lebensmittelbestandtei­ len (z. B. Fett) das zu grillende/röstende Gut weit­ gehend nicht berühren und kontrolliert abgeleitet werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Verbrennungs­ gase durch die Erzeugung von einem Unterdruck unter den Feuerungsrost, von oben nach unten gerichtet, angesaugt und durch ein Ableitrohr (Kamin) abgeführt werden, dadurch gekennzeichnet, daß als Ansaugkraft der natürliche Zug des Kamins, oder zusätzlich der künstliche Zug eines Ventilators, dient.
2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 (beispielhaft dargestellt in Bild 1), bestehend aus einem Rost (A) zum Anbringen von Grill-/ Röstgut, aus einem mit Löchern versehenen Rost (B) zum Anbringen von festen Brennstoffen, aus einem Kanal (C) zum Sammeln der Verbrennungsgase, aus einem Kamin (D), aus einem Ventilator (E) und aus einer Regelkappe (F), dadurch gekennzeichnet, daß der Rost (A) über dem Rost (B) und dieser über dem Ka­ nal (C) angeordnet ist und der Kamin (D) an den Rost (B) oder Blechkanal (C) angeschlossen ist.
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