DE354285C - Process for making a biscuit - Google Patents

Description

Verfahren zur Herstellung eines Nährzwiebacks. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines neuen Nährzwiebacks, der sämtliche Nährstoffe, wie Eiweiß, Kohlehydrate und Fett in der richtigen Zusammensetzung (der Bedarf eines Erwachsenen im mittleren Lebensalter ist bekanntlich täglich i 5o g Eiweiß, 85 g Fett und 5oo g Kohlehydrate) und in möglichst konzentrierter Form enthält, so daß eine bestimmte Menge dieses Zwiebacks, beispielsweise 750 g, vollständig genügt, um einen erwachsenen Menschen mittlerenKörpergewichts leistungsfähig zu erhalten, ohne dem Organismus unnötigen Ballast zuzuführen.Process for the production of a nutritional rusks. Subject of the invention is a process for the production of a new nutritional rusks, which contains all the nutrients, like protein, carbohydrates and fat in the right composition (the need for a Middle-aged adults are known to have 150 g of protein, 85 g, per day Fat and 500 g carbohydrates) and in as concentrated a form as possible, so that a certain amount of this rusk, for example 750 g, is completely sufficient, to keep an adult of average body weight efficient, without adding unnecessary ballast to the organism.

Der neue Zwieback wird aus tierischen und pflanzlichen Bestandteilen in geeigneter Mischung anifgebaut, und zwar werden, um auch ein in geschmacklicher Beziehung vollkommen befriedigendes Produkt zu erzielen, sowohl von den pflanzlichen, als auch von den tierischen Ausgangsprodukten verschiedene Stoffe verwendet. Durch die Mischung der verschiedenen Einzelbestandteile wird der charakteristische Geschmack und die physikalische Beschaffenheit des Endproduktes bedingt.The new rusk is made from animal and vegetable ingredients anifgebaut in a suitable mixture, namely in order to also have a more flavorful one Relationship to achieve a perfectly satisfactory product, both from the herbal, as well as substances different from the animal raw materials used. By the mixture of the various individual components creates the characteristic taste and the physical nature of the end product.

Als Ausgangsmaterial verwendet man Cinerseits Weizenmehl, Maismehl, Erbsenmehl, Linsenmehl und Reismehl, andererseits Käse, Butter bzw. Margarine und Fischrogen. Die Mehle ergeben den Hauptanteil an Kohlehydraten, -daneben beachtliche Mengen von Eiweißstoffen in Form von Kleber und geringe Mengen von Fett. Die tierischen Ausgangsmaterialien enthalten im überwiegenden Maße Eiweißstoffe, daneben aber auch geeib nete Mengen von Kohlehydraten.Wheat flour, corn flour, Pea flour, lentil flour and rice flour, on the other hand cheese, butter or margarine and Fish roe. The flours make up the main part of carbohydrates, and a considerable amount Amounts of protein in the form of glue and small amounts of fat. The animal ones Starting materials mainly contain protein, but also contain Appropriate amounts of carbohydrates.

Es ist zwar bekannt, .die meisten der angegebenen Ausgangsmaterialien für sich oder in Mischungen zur Herstellung von. Nährmitteln zu benutzen. Abgesehen davon, daß Fischrogen zur Herstellung von Nährzwiebäcken überhaupt noch nicht verwendet worden ist, läßt sich ein einwandfreies Ergebnis aber auch nur erreichen, wenn man @die einzelnen Bestandteile gerade in der hier vorliegenden Auswahl benutzt, und die daraus hergestellte Teigmasse ferner in eigenartiger Weise so abbackt, daß der fertige Teig erst in den handwarmen Ofen .eingesetzt und die Temperatur dann allmählich auf 16o bis I75° erhöht wird.Although it is known, most of the specified starting materials on its own or in mixtures for the production of. To use nutrients. Apart from that of the fact that fish roe has not been used at all for the production of nutritious onions has been, a perfect result can only be achieved if you @The individual components are currently used in the selection presented here, and the dough made from it also baked in a peculiar way so that the Put the finished dough in the hand-warm oven and then gradually increase the temperature is increased to 16o to 175o.

Das übliche Backverfahren ist für den vorliegenden Zweck nicht anwendbar, da bei .diesem ein vollkommen ungenießbares Produkt mit einer festen Außenhülle entstehen würde, (las vom Organismus sehr schlecht ausgenützt wird.The usual baking process is not applicable for the present purpose, because with .this a completely inedible product with a solid outer shell would arise, (read is very badly used by the organism.

Zur Herstellung des neuen Zwiebacks verwendet man beispielsweise 5oo g Weizenmehl, 37,5 g Maismehl, 75 g Erbsenmehl, 75 g Lin-. senmehl und 37,5 g Reismehl.To make the new rusk one uses 500, for example g wheat flour, 37.5 g corn flour, 75 g pea flour, 75 g lin-. mustard flour and 37.5 g rice flour.

Es ist wichtig, daß diese fünf Mehlsorten gemeinsam angewendet werden, da nur so ein genügend zusammenhaltendes Produkt entsteht.It is important that these five types of flour are used together, because this is the only way to create a sufficiently cohesive product.

Dieses Mehlgemisch wird mit 150 g Käse (Weißkäse oder Halbmagerkäse), 37,59 Trockenei, 25 g Butter und 75 g zerkleinertem Fischrogen und zur Geschmackverbesserung evtl. 25 g Zwiebeln vermengt.This flour mixture is mixed with 150 g cheese (white cheese or semi-skimmed cheese), 37.59 dry eggs, 25 g butter and 75 g crushed fish roe and possibly 25 g onions to improve the taste.

Zweckmäßig verfährt man- sö, daß man den Fischrogen, der zum Teil drch Auswässern vom Salzgehalt befreit ist, zuerst in einer Reibschale zerreibt, wobei der größte Teil ,!er Rogenkörner zerdrückt wird. Der Bogenbrei wird mit der zerschnittenen Zwiebel vermischt, worauf beide gemeinsam durch den Wolf getrieben «erden. Die Bogenkörner werden dann mit dem Reis und dien vorher geschälten und in einer Mühle grob zerstoßenen Erbsen innig gemischt und diese Mischung abermals durch den Wolf getrieben. Das Trockenei wird mit möglichst wenig Wasser zu Brei angerührt, der weiße Käse mit .der Butter bzw. Margarine vermischt, hierauf das Fischrogengemenge hinzugesetzt und das Ganze abermals durch den Wolf getrieben. ( Weizen-, Nun 'Mais- werden und die Linsenmehl) übrigen Mehlsorten mit der 'Masse vereinigt, worauf das Ganze grob durchgearbeitet und in einen Wolf gebracht wird, der mit einer Siebscheibe abgeschlossen ist. Die 'lasse verläßt den Wolf in Form flümier N ufleln. Diese dünn n Nudeln werfen dann wie gewöhnlicher Teig behandelt, finit 1,5 Prozent l:,-)hleiisatirein Ainnionitun u-A i Prozent doppeltkohlensaurem Natron durchgeknetet und in die gewünschten Forinen gebracht. Diese Formstücke werden in den nur handwarmen Ofen eingesetzt, worauf die Temperatur allmählich auf 16o bis t75° C erhöht wird. Nachdem -der bei gesteigerter Temperatur aufgetretene Geruch nach Ammoniak verschwunden ist, wird der Zwieback bis zur Gewichtskonstanz ausgebacken.It is expedient to proceed so that the fish roe, which is partly is freed from the salt content by watering, first grated in a mortar, most of the rye grains being crushed. The arch pulp is with the cut up onion mixed, whereupon both driven together by the wolf "earth. The bow grains are then peeled and served with the rice and beforehand In a mill, coarsely crushed peas are intimately mixed and this mixture again driven by the wolf. The dry egg turns to a pulp with as little water as possible mixed, the white cheese mixed with the butter or margarine, then the A mixture of fish roe was added and the whole thing was driven by the wolf again. (Wheat, Well 'corn and the lentil flour) remaining types of flour with the' mass united, whereupon the whole thing is roughly worked through and brought into a wolf, which is closed with a sieve disc. The 'let leaves the wolf in shape flümier N ufleln. These thin noodles then toss treated like ordinary dough, finite 1.5 percent l:, -) hleiisatirein Ainnionitun u-A i percent double carbonic acid Knead the baking soda and put it in the desired shape. These fittings are placed in the lukewarm oven, whereupon the temperature gradually increased to 16o until t75 ° C is increased. After - the smell that appeared at the increased temperature after ammonia has disappeared, the rusk is baked to constant weight.

Der Zwieback unterscheidet sich äußerlich nicht von sonstigen Zwiebacksorten, hat einen angenehmen Wohlgeschmack und kann in den vorgeschriebenen Mengen ohne Schwierigkeit verzehrt werden.Outwardly, the rusks do not differ from other types of rusks, has a pleasant taste and can be used in the prescribed quantities without Difficulty being consumed.

Für besondere Zwecke kann ihm durch Zusatz beliebiger Geschmackstoffe auch jeder andere etwa erwünschte Geschmack verliehen werden.It can be used for special purposes by adding any flavoring any other taste that may be desired can also be imparted.

Claims (1)

PATENT-AxspRUcH: Verfahren zur Herstellung eines Nährzwiebacks, dadurch gekennzeichnet, daß Weizenmehl, Maismehl, Erbsenmehl, Linsenmehl und Reismehl in entsprechender Menge mit weißem Käse, Trockenei, Butter und Fischrogen zu einem homogenen Teig verarbeitet werden, worauf aus diesem nach Zusatz bekannter Treibmittel Zwiebäcke geformt, die in einen handwarmen Ofen eingesetzt und bei allmählich auf ifo bis i75° C gesteigerter Temperatur in bekannter Weise bis zur Trokkene ausgebacken werden.PATENT-AxspRUcH: Process for the production of a nutritious biscuit, thereby characterized that wheat flour, corn flour, pea flour, lentil flour and rice flour in corresponding amount with white cheese, dried egg, butter and fish roe in one homogeneous dough are processed, whereupon from this after the addition of known leavening agents Molded rusks that are placed in a lukewarm oven and when gradually rising If the temperature is increased to 175 ° C, it is baked in a known manner until it is dry will.