DE3344628A1 - METHOD FOR CONCENTRATING ALCOHOLIC BEVERAGES - Google Patents

Description

-4- P 18 44 8-4- P 18 44 8

BESCHREIBUNGDESCRIPTION

κ Gegenwärtig besteht häufig der Trend zu immer strengerenκ At the moment there is often a trend towards ever stricter ones

Diäteinsehränkungen. Man beachtet die Kalorienaufnahme . und sucht in vielen Fällen nach günstigen Nahrungsmitteln, die einen niedrigen Energiegehalt aufweisen. Außer an Nahrungsmitteln mit geringem Kaloriengehalt, ,Q ist man an Getränken interessiert, die ebenfalls in diese Kategorie fallen. Dies geht leicht aus der Anzahl von Soft-Drinks mit niedrigem Kaloriengehalt hervor, die sich gegenwärtig auf dem Markt befinden und relativ hohe Umsätze erzielen. In den letzten JahrenDiet restrictions. Note the calorie intake . and in many cases looks for inexpensive foods that are low in energy. In addition to low-calorie foods,, Q, people are interested in beverages that are also in fall into this category. This is easily evident from the number of low calorie soft drinks, which are currently on the market and generate relatively high sales. In recent years

, _c wurden auch alkoholische Getränke, die einen relativ ο, _c were also alcoholic beverages that have a relatively ο

geringen Kaloriengehalt aufweisen, populärer. Dieser Trend zu Getränken mit niedrigem Kaloriengehalt, drückt sich beispielsweise in dem Umsteigen zahlreicher Biertrinker auf sogenannte Leichtbiere aus. Da eine Kalorienquelle in dem Alkoholgehalt von Getränken wie Bier oder Wein liegt, trat die Notwendigkeit auf, ein Produkt zu erzeugen, das einen relativ niedrigen Alkoholgehalt besitzt und dennoch sein Aroma oder seinen Geschmack beibehält, der vom Publikum gewünscht wird.low calorie, more popular. This trend towards low calorie beverages is depressing For example, many beer drinkers switch to so-called light beers. As a source of calories In the alcohol content of beverages such as beer or wine, the need arose to use a product to produce that has a relatively low alcohol content and still has its aroma or taste that is desired by the audience.

Zahlreiche Hersteller von Leichtbieren haben versucht ein Bier herzustellen, das relativ geringe Kalorien, bei einem entsprechend niedrigen Alkoholgehalt aufweist und dennoch das Aroma oder den Geschmack eines Bieres beibehält, das allgemein bei der Bevölkerung Anklang findet, wobei diese günstigen Geschmackscharakteristika einen süßen, malzartigen Geschmack einschließen, der einen guten und sauberen Endgeschmack ergibt, ohne nachzuwirken oder einen Nachgeschmack zu ergeben,Numerous manufacturers of light beers have tried to produce a beer that is relatively low in calories, with a correspondingly low alcohol content and still has the aroma or taste of a Beer that is generally popular with the population, with these favorable flavor characteristics include a sweet, malty taste that gives a good and clean final taste, without affecting or creating an aftertaste,

der den Genuß verdirbt. Ein Verfahren, diesen Zweck zu 35which spoils the enjoyment. A method to achieve this 35

erzielen, liegt in der Behandlung eines Bieres durch Wasserzusatz, derart daß dei^JVlkoholgehalt der Endprodukte innerhalb der gewünschten Grenzen liegt. Die vor-achieve, lies in the treatment of a beer by adding water so that the alcohol content of the end products is within the desired limits. The previous

ORIGINALORIGINAL

stehende Diskussion konzentri.erf sich auf Bier als alkoholisches Getränk, es ist jedoch auch in Betracht zu ziehen, daß andere Getränke, wie Wein, ebenfalls in diese Kategorie fallen, und in ähnlicher Weise, wie sie für die Behandlung von Bier verwendet wird, behandelt werden können.The ongoing discussion concentrates on beer as an alcoholic one Drink, however, it is also contemplated that other beverages, such as wine, may also be included in fall into this category, and treated in a manner similar to that used for the treatment of beer can be.

Jedoch tritt bei der Herstellung eines Produkts, dasHowever, when manufacturing a product that

,Q einen relativ niedrigen Alkoholgehalt aufweist, ein Problem auf, da die Verdünnung von alkoholischen Getränken, wie Bier oder Wein, mit Wasser keinen großen Anklang gefunden hat , aufgrund der Geschmacksprobleme des alkoholischen Getränks, was insbesondere bei der Bierindustrie zutrifft. In gleicher Weise ergibt sich bei der Weinherstellung ein ähnliches Dilemma, da es notwendig ist, die Trauben, aus denen der Wein hergestellt wird, zu einem früheren Zeitpunkt zu lesen, wodurch man Trauben erhalt, die einen geringeren Zucker-, Q has a relatively low alcohol content Problem arises because the dilution of alcoholic beverages, such as beer or wine, with water is not a major problem Has gained approval due to the taste problems of the alcoholic drink, which is particularly the case with the Beer industry applies. In the same way, there is a similar dilemma in winemaking as there is it is necessary to harvest the grapes from which the wine is made at an earlier stage, which means you get grapes that have a lower sugar

_ gehalt aufweisen, wonach es notwendig ist, die Gärung der Trauben, unter Erzielung von leichtem Wein, zu unterbrechen. Die Weinherstellung litt daran, Weine herzustellen, die starke Geschmacksunterschiede aufweisen. Ein anderer Grund zur Erzeugung alkoholischer_ have content, after which it is necessary to ferment interrupting the grapes to obtain a light wine. Winemaking suffered from making wines produce that have strong differences in taste. Another reason to generate alcoholic

__B Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt, jedoch mit angenehmen Geschmackscharakteristika, liegt darin, daß sich die Industrie mit der Anklage konfrontiert sieht, Einzelpersonen unnötig einer Intoxikation auszusetzten, mit den anschließenden Komplikationen, die sich daraus ergeben, wie beispielsweise Verkehrsunfälle._ _B beverages with low alcohol content, but with a pleasant taste characteristics is that the industry is confronted with the accusation complain unnecessarily individuals of intoxication, with the subsequent complications that arise from it, such as traffic accidents.

Zusätzlich zur Überwindung der Probleme bezüglich des Alkoholgehalts und des Geschmacks von Getränken, kann ein anderer Vorteil der Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens in seinem wirtschaftlichen Faktor gefunden werden. Beispielsweise können Bier oder Wein guter Qualität, unter Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens, konzentriert und anschließend in LagerbehälternIn addition to overcoming problems related to alcohol content and taste of beverages, another advantage of using the invention Procedure can be found in its economic factor. For example, beer or wine can be good Quality, using the method according to the invention, concentrated and then in storage containers

bis zur endgültigen Bestimmung transportiert werden.be transported to their final destination.

Nach dem Erreichen des endgültigen Bestimmungsortes, können diese Getränke wiederhergestellt werden, unter Verwendung von, durch umgekehrte Osmose behandeltem Wasser, aus dem bis zu 99% der Mineralien entfernt wurden, auf den Geschmack eingestellt werden, und anschließend in günstige Einzelhandelsbehälter, wie Flaschen oder Dosen, abgefüllt werden. Durch TransportAfter reaching the final destination, these drinks can be restored under Use of reverse osmosis treated water from which up to 99% of minerals are removed adjusted to taste, and then put into inexpensive retail containers, such as Bottles or cans. By transportation

^q in Massencontainern, werden die Transportkosten stark verringert, bei gleichzeitiger Herstellung von Getränken, die einen gleichmäßigeren Geschmack und eine bessere Lagerdauer aufweisen. Die Oxidation der Getränke in der Flasche, sowie die Alterung, können verringert werden, wobei der Lagerbestand bei weniger als Flaschenabfüllungskapazität gehalten wird. Darüber hinaus erkennen zahlreiche Staaten zunehmend Umweltprobleme, die aus dem unbedachten Wegwerfen gebrauchter Behälter längs Autobahnen, Straßen usw. resultieren. Unter An-^ q in bulk containers, transportation costs will be strong decreased, while producing beverages that have a more uniform taste and a better one Have shelf life. The oxidation of the drinks in the bottle, as well as aging, can be reduced with inventory at less than bottling capacity is held. In addition, numerous states are increasingly recognizing environmental problems that result from the careless throwing away of used containers along highways, streets, etc. Under

_nn Wendung des erfindungsgemäßen Verfahrens, bei dem konzentrierte Getränke in Massenbehältern transportiert werden, wird die Rückkehr gebrauchter Flaschen zurück zur Brauerei oder zur Weinherstellung zur erneuten Auffüllung vermieden, wodurch es möglich wird, die Flaschen _nn turn of the inventive method, are transported in the strength beverages in bulk containers is the return of used bottles avoided back to the brewery or wine-making for re-filling, which makes it possible for the bottles

_oc. am Ort des stärksten Verbauchs erneut aufzufüllen und wieder zu verwenden. _oc . to be filled up again at the place of greatest consumption and to be used again.

Darüber hinaus wird es, falls gewünscht, möglich, konzentrierte Getränke zu fremden Brauereien oder Wein_orv herstellern zu transportieren, unter beträchtlichen Ein-In addition, if desired, it will be possible to transport concentrated beverages to third-party breweries or wine _producers , with considerable savings.

sparungen von Transportkosten, wodurch es möglich wird, die Getränke auswärts, am Ort des Verbrauchs, wiederherzustellen. Savings in transport costs, which makes it possible to restore the drinks away from home, at the place of consumption.

g₅ Wie später genauer erläutert, wurde nunmehr gefunden, daß ein alkoholisches Getränk einer Konzentrationsstufe unterzogen werden kann, bei der Flüssigkeiten aus dem Getränk entfernt werden können, worauf eine selektiveg ₅ As discussed in more detail later, it has now been found that an alcohol of a concentration step can be subjected, may be removed in the liquid from the beverage, followed by a selective

— "7 —- "7 -

Wiederherstellung bzw. Rekonstitution'des Getränks, durch Zusatz einer selektiven Flüssigkeit, erfolgt, unter Erzielung eines Produkts, das den Körper und die Geschmackscharakteristika eines Originalgetränks aufweist, wobei der Alkoholgehalt verringert wird, um die Anzahl der vorhandenen Kalorien auf ein Minimum herabzusetzen .Restoration or reconstitution of the drink, by adding a selective liquid, with a product that is beneficial to the body and the body Has taste characteristics of an original drink, the alcohol content being reduced by the Reduce the number of existing calories to a minimum.

Ein Ziel der Erfindung ist daher die Bereitstellung eines Verfahrens zur Konzentration alkoholischer Getränke. Ein weiteres Ziel der Erfindung ist die Bereitstellung eines Verfahrens zur Konzentration eines alkoholischen Getränks, durch Entfernen von Flüssigkeiten daraus, gefolgt von einer Wiederherstellung bzw. Rekonstitution des Getränks durch Zusatz von bestimmten ausgewählten Flüssigkeiten.It is therefore an object of the invention to provide a method for concentrating alcoholic beverages. Another object of the invention is to provide a method of concentrating an alcoholic Beverage, by removing fluids from it, followed by restoration or reconstitution of the drink by adding certain selected liquids.

Gemäß einem Merkmal, liegt eine Ausführungsform der Erfindung in einem Verfahren zum Konzentrieren eines alkoholischen Getränks, das darin besteht, das Getränk durch eine semipermeable Membran in einem umgekehrten Osmosesystem unter Konzentrationsbedingungen zur Entfernung von Flüssigkeiten daraus zu leiten, das konzentrierte Getränk zu gewinnen bzw. zu sammeln und das Getränk selektiv, durch Zusatz einer ausgewählten Flüssigkeit, wiederherzustellen bzw. zu rekonstituieren.According to one feature, one embodiment is Invention in a method for concentrating a alcoholic drink, which consists in the drink through a semipermeable membrane in a reverse To direct the osmosis system under concentration conditions to remove liquids from the concentrated Win or collect drink and select the drink by adding a selected one Fluid, to restore or reconstitute.

Eine spezielle Ausführungsform der Erfindung liegt in einem Verfahren zum Konzentrieren von Bier, das darin besteht, das Bier durch eine semipermeable Membran zu leiten, die ein dünnes Folienverbundmaterial bzw. eine dünne Verbundfolie umfaßt, die aus einem vernetzten polymeren Amin, im Verbund auf einem polymeren Träger, besteht, in einem umgekehrten Osmosesystem, bei einer Temperatur im Bereich von etwa -2° bis etwa 40⁰C und einem Überdruck im Bereich von etwa 6,89 bis etwa 75,85 bar (etwa 100 bis etwa 1 100 psig) in einer nichtoxi-A special embodiment of the invention resides in a method for concentrating beer which consists in passing the beer through a semipermeable membrane which comprises a thin film composite material or a thin composite film which is composed of a crosslinked polymeric amine, as a composite on a polymeric one carrier, is, in a reverse osmosis system, at a temperature in the range of about -2 ° to about 40 ⁰ C and a pressure in the range of about 6.89 to about 75.85 bar (about 100 psig to about 1100) in a non-oxi-

-δι -δι

dierenden Atmosphäre, die durch die Anwesenheit von Kohlendioxid geschaffen wird, um Wasser und Alkohol daraus zu entfernen, und Wiedergewinnen des konzentrierten c Biers durch selektive Wiederherstellung des Biers, durch den Zusatz von Wasser.Dealing atmosphere, which is created by the presence of carbon dioxide, to remove water and alcohol from it to remove and recover the concentrated c beer by selectively reconstituting the beer by the addition of water.

Andere Gegenstände und Ausführungsformen der Erfindung gehen aus der folgenden genaueren Beschreibung hervor.Other objects and embodiments of the invention emerge from the more detailed description below.

Wie vorstehend ausgeführt betrifft die Erfindung einAs stated above, the invention relates to a

Verfahren zum Konzentrieren alkoholischer Getränke, wie Bier und Wein, durch das Flüssigkeiten, sowohl Wasser als auch Alkohol, aus dem Getränk durch ein umgekehrtes Osmoseverfahren entfernt werden können, wölb Method of concentrating alcoholic beverages, such as beer and wine, through liquids, both Water as well as alcohol, from which the beverage can be removed by a reverse osmosis process, bulge

rauf selektive bzw. ausgewählte Flüssigkeiten zu dem Konzentrat gefügt und wiederhergestellt werden können, wodurch das Getränk auf einen vorbestimmten Alkoholoder Wassergehalt wiederhergestellt wird- Die alko-up selective or selected liquids to the Concentrate can be added and restored, making the drink to a predetermined alcohol or Water content is restored - the alcohol

holischen Getränke, wie Bier oder Wein, werden durch 20holic beverages, such as beer or wine, are made through 20th

übliche Brau- oder Weinherstellungsverfahren bereitet. Anschließend an das Gärungs- bzw. Fermentationsverfahren kann das Getränk weiteren Stufen unterzogen werden, um das Getränk für den Endverbrauch zu bereiten. Beispielsweise fügen im Falle der Bierherstellung nach der Erzielung des fermentierten Produkts, zahlreiche moderne Brauereien kohlendioxidhaltiges Wasser zu, um die ursprüngliche starke Zusammenballung, bei der es sich um das Trockengewicht des Extrakts handelt,common brewing or winemaking processes. Subsequent to the fermentation or fermentation process, the beverage can undergo further stages to prepare the drink for final consumption. For example, add in the case of beer production after obtaining the fermented product, numerous modern breweries carbonated water too, to the original strong agglomeration, with which is the dry weight of the extract,

vor der Filtration durch Diatomeenerde zu verringern. 30before filtration through diatomaceous earth. 30th

Diese Stufe wird erzielt, um die gewünschte Zusammenballung für den öffentlichen Verbrauch zu erzielen, sowie um das Ausmaß oder die Menge an Alkohol, ExtraktThis level is achieved in order to achieve the desired aggregation for public consumption as well to the extent or the amount of alcohol, extract

und in dem Bier vorhandenem Kohlendioxid zu bestimmen, 35and determine the carbon dioxide present in the beer, 35

um einen günstigen Geschmack, durch Einstellen mit kohlendioxidhaltigem Wasser, zu erzielen. Zusätzlich wird es durch die Stufe für den Brauer auch möglich,to achieve a favorable taste by adjusting with carbon dioxide-containing water. Additionally the level also makes it possible for the brewer to

eine Filtration des eingestellten Wassers, durch Entfernung von teilchenförmigern Material, zu erzielen und die Hefe und die Feststoffe, die in dem stark zusammenballenden Bier vorhanden sind, zu verdünnen. Da die Diatomeenerde konstant in den Filterstrom eingespritzt wird, um die Porosität des Filterkuchens aufrecht zu erhalten und eine gleichmäßigere Filtration zu erzielen, resultiert dies darin, daß das verdünnte Bier, d.h. dasa filtration of the adjusted water, by removal of particulate matter, and the yeast and solids contained in the highly agglomerated material Beer are present, to be diluted. Because the diatomaceous earth is constantly injected into the filter stream to maintain the porosity of the filter cake and to achieve a more even filtration, this results in the diluted beer, i.e. the

-^q Bier, das eine geringere Zusammenbailung aufweist, eine geringere Tendenz zu Verstopfungen, sowie einen kürzeren Filtrationszeitraum ergibt. Diese Charakteristika ergeben zusammen mit einer äquivalenteren Feststoffbeibehaltung das gleiche Geschmacksmuster, das sich nach der- ^ q Beer that has a lower aggregation, one results in less tendency to clog and a shorter filtration period. These characteristics result together with a more equivalent solid material retention of the same design as that after the

2g Filtration ergibt.2g filtration results.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird das Bier nach dem Leiten durch das Diatomeenerde-Filter einer umgekehrten Osmosebehandlung unterzogen, bei der das Getränk durchIn the method according to the invention, the beer is after Passing through the diatomaceous earth filter undergoes a reverse osmosis treatment in which the drink passes through

2Q eine semipermeable Membran, in einem umgekehrten Osmosesystem bei Konzentrationsbedingungen, geleitet wird. Die Konzentrationsbedingungen, die bei dem Verfahren angewendet werden, umfassen Temperaturen unterhalb der Umgebungstemperatur, im Bereich von etwa ~2°C bis etwa 40⁰C und einen Überdruck, der im Bereich von etwa 6,89 bis etwa 75,85 bar (etwa 100 bis etwa 1 100 psig) liegen kann. Der überatmosphärische Druck wir<ä erzielt durch Durchführender Reaktion in einer Kohlendioxid-Atmosphäre, die vorhanden ist, um jegliche Oxidation des Getränks durch Luft, während der Entfernung von Wasser und Alkohol, zu verhindern.2Q a semipermeable membrane is passed in a reverse osmosis system under concentration conditions. The concentration conditions are employed in the process include temperatures below the ambient temperature, in the range of about -2 ° C to about 40 ⁰ C and an overpressure in the range of about 6.89 to about 75.85 bar (about 100 to about 1100 psig). The superatmospheric pressure is achieved by performing the reaction in an atmosphere of carbon dioxide, which is present to prevent any oxidation of the beverage by air during the removal of water and alcohol.

Das Verfahren wird erzielt durch Leiten des Getränks, durch ein umgekehrtes Osmosesystem, bei dem jegliche übliche Vorrichtung zur umgekehrten Osmose verwendet werden kann, wobei das System sowohl Einzel-Blatt- und Mehrfach-Blatt-Module umfaßt. Die semipermeablen Membranen, die für das Umkehrosmosemodul verwendet werden,The process is achieved by directing the drink, by a reverse osmosis system using any conventional reverse osmosis device the system including both single-sheet and multiple-sheet modules. The semipermeable membranes, which are used for the reverse osmosis module,

-ιοί -ιοί

können jegliche Art von semipermeabler Membran umfassen; Beispiele hierfür sind Celluloseacetatmembranen oder nichtcellulose- Polyamide, Polyimide, Polyharnstoffe, entweder in asymmetrischer Form oder als Membranen, die als dünne Folienverbundrnaterialien bzw. dünne Verbundfolien bekannt sind. Letztere umfassen eine ultradünne Folie mit semipermeablen Eigenschaften, die hergestellt wurde durch Kontakt einer Lösung eines mitcan comprise any type of semi-permeable membrane; Examples are cellulose acetate membranes or non-cellulosic polyamides, polyimides, polyureas, either in asymmetrical form or as membranes, which are used as thin film composite materials or thin composite films are known. The latter comprise an ultra-thin film with semi-permeable properties that are manufactured was made by contacting a solution of one with

,Q Amin modifizierten Polyepihalogenhydrins mit einer Lösung eines polyfunktionellen Mittels, das zur Vernetzung des mit Amin modifizierten Polyepihalogenhydrins geeignet ist, wie mono-, di- oder dreibasische Säurechloride, aliphatische und aromatische Diisocyanate,, Q amine modified polyepihalohydrin with a Solution of a polyfunctional agent used for crosslinking of the amine-modified polyepihalohydrin is suitable, such as mono-, di- or tribasic acid chlorides, aliphatic and aromatic diisocyanates,

,c Thioisocyanate, usw. Die ultradünne Folie bzw. der ultradünne Film wird auf eine Oberfläche eines microporösen Trägers aufgebracht, der, falls gewünscht, an seiner anderen Oberfläche, durch Zusatz einer Rückseite, wie eines Stoffs bzw. eines Gewebes, verstärkt werden, c thioisocyanates, etc. The ultra-thin film or the ultra-thin film is applied to one surface of a microporous support which, if desired, can be attached to its other surface, can be reinforced by adding a back, such as a fabric or a woven fabric

2Q . kann. Der Durchtritt von Getränk durch das umgekehrte Osmosesystem führt zur Bildung eines Permeats und eines Konzentrats. Das Permeat enthält sowohl Wasser als auch Alkohol, wobei die Wirksamkeit des umgekehrten Osmosesystems ausreicht, um etwa 30 bis etwa 85% des2Q. can. The passage of drink through the reverse Osmosis system leads to the formation of a permeate and a concentrate. The permeate contains both water and also alcohol, the effectiveness of the reverse osmosis system being sufficient to about 30 to about 85% of the

„ρ- in dem Getränk vorhandenen Wassers, sowie etwa 30 bis etwa 85% des Alkohols zu entfernen."Ρ- water present in the drink, as well as about 30 to remove about 85% of the alcohol.

Falls gewünscht, kann das Konzentrat, das aus dem umgekehrten Osmosesystem entfernt wird, dann einem Wieder-If desired, the concentrate that is removed from the reverse osmosis system can then be recycled

,._ herstellungsverfahren unterzogen werden, durch Vermischen mit einer ausgewählten Flüssigkeit, wobei die Wiederherstellung des Getränks aus dem Konzentrat, durch Zusatz von entweder Wasser oder Alkohol erfolgt. Der Zusatz der ausgewählten Flüssigkeit zur Wiederherstellung, ._ manufacturing processes are subjected by mixing with a selected liquid, whereby the reconstitution of the drink from the concentrate, through Addition of either water or alcohol is made. The addition of the selected liquid to restore

^j- des Getränks, hängt von dem speziellen Wasser- oder Alkoholgehalt ab, der gewünscht wird. Nach der Wiederherstellung des Konzentrats, kann das Getränk dann über ein Polierfilter geleitet werden, um weiter jegliche^ j- of the drink depends on the particular water- or Alcohol content that is desired. After restoring the concentrate, the drink can then be over a polishing filter can be passed to any further

möglichen Feststoffe zu entfernen, die während der Wiederherstellungsstufe ausgefällt worden sein können, worauf es zur Lagerung oder Abfüllung in Flaschen je nach Bedarf geleitet wird. Als eine Alternative zur Wiederherstellung des Getränks mit Wasser oder Alkohol, wird auch in Betracht gezogen, daß das Konzentrat zu dem Beschickungsmaterial zur weiteren Konzentration recyclisiert werden kann, um den gewünschten Flüssigkeitsoder Alkoholgehalt zu erzielen. Das Permeat, das aus dem umgekehrten Osmosesystem entfernt wird, kann ebenfalls in einer Vielzahl von Behandlungen verwendet werden. Beispielsweise kann das Permeat einer fraktionierten Destillation unterzogen werden, um dasremove possible solids that may have been precipitated during the recovery stage, whereupon it is directed for storage or bottling as required. As an alternative to the Restoring the drink with water or alcohol, It is also contemplated that the concentrate may be added to the feed for further concentration can be recycled to achieve the desired liquid or alcohol content. The permeate, that is removed from the reverse osmosis system can also be used in a variety of treatments will. For example, the permeate can be subjected to a fractional distillation to obtain the

Wasser von dem Alkohol abzutrennen, wobei letzterer 15To separate water from the alcohol, the latter 15

für industrielle Zwecke in denaturiertem Zustand verwendet wird. Alternativ kann das Permeat für eine weitere Auslaugung des Korns oder der Maische verwendet werden oder kann es, falls gewünscht, als Ge-. brauchswasser verwendet werden. Eine andere Anwendungsmöglichkeit für das Permeat-Wasser, falls es vom Alkohol abgetrennt ist, wäre die Verwendung als Wiederherstellungselement durch Zusatz'zu dem Getränk, ohne den Geschmack des Getränks zu verändern oder zu beeinflussen.is used for industrial purposes in the denatured state. Alternatively, the permeate for a further leaching of the grain or mash can be used or, if desired, it can be used as a mixture. domestic water can be used. Another use for the permeate water, in case it comes from alcohol is separated, the use as a restorative element would be by addition to the drink, without the Change or influence the taste of the drink.

Als Veranschaulichung einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens, sei ein Fließschema entsprechend der beigefügten Figur diskutiert. Das Fließschema soll in vereinfachter Weise dazu dienen, das erfindungsgemäße Verfahren zu erläutern. Zahlreiche mechanische Vorrichtungen, wie Ventile, Kondensatoren, Meßgeräte, Regulatoren usw. wurden nicht aufgeführt, da sie nicht wesentlich sind, um dem Verständnis der Erfindung zu dienen. Sie werden im Verlauf der Beschreibung der beigefügten Figur mit anderem Zubehör-As an illustration of an embodiment of the invention Procedure, a flow sheet according to the attached figure will be discussed. The flow diagram is intended to serve in a simplified manner to explain the method according to the invention. Numerous mechanical devices such as valves, capacitors, measuring devices, regulators etc. were not listed, as they are not essential to an understanding of the invention. They are in the course of the description the attached figure with other accessories

material erläutert.material explained.

Unter Bezugnahme auf die Figur, wird eine Beschickung,With reference to the figure, a feed,

"-1-2-"-1-2-

die aus einem alkoholischen Getränk, wie Bier oder Wein, besteht/ durch die Leitung 1 zu einem Reservebehälter geführt. Außerdem wird auch Kohlendioxidgas kontinuierlich zu dem Behälter 2 durch die Leitung 3 geleitet, unter Bereitstellung einer Kohlendioxidabdeckung, die vorhanden ist, um eine verzögerte Oxidation des Getränks während des Konzentrationsverfahrens auszuräumen. Um die Konzentration und die Ternperaturbedingungen aufrecht zu erhalten, wird ein Teil des Getränks durch * die Leitung 4 zu einem Wärmeaustauscher 5 geführt und durch den Behälter 2 durch die Leitung 6 geführt, wobei die Temperatur bei der das Konzentrationsverfahren bewirkt wird, in einem Bereich von etwa -2 bis etwa 4O⁰C und vorzugsweise in einem Bereich von etwa 5 bis etwawhich consists of an alcoholic beverage, such as beer or wine, / is led through line 1 to a reserve container. In addition, carbon dioxide gas is also continuously supplied to container 2 through line 3, providing a carbon dioxide blanket which is in place to clean up delayed oxidation of the beverage during the concentration process. In order to maintain the concentration and temperature conditions, a portion of the beverage is passed through line 4 to a heat exchanger 5 and passed through container 2 through line 6, the temperature at which the concentration process is effected being in the range of about -2 to about 4O ⁰ C and preferably in a range from about 5 to about

¹^ 15⁰C liegt. Das Getränk wird aus dem Behälter 2 durch die Leitung 7 entnommen und durch die Pumpe 8 geführt, die den gewünschten Druck bewirkt, bei dem die Konzentration des Getränks durchgeführt wird. Falls gewünscht, kann ein Teil des Getränks aus der Leitung 7 durch die Leitung 16 geführt und aus dem System abgezogen werden. Aus der Pumpe 8 wird das Getränk durch die Leitung 9 zum Akkumulator 10 geleitet. Der Akkumulator 10 schwächt die Druckänderungen ab, wodurch ein konstanter Druck bewirkt wird und jegliche Fluktuation ¹ ^ 15 ⁰ C. The beverage is removed from the container 2 through the line 7 and passed through the pump 8, which causes the desired pressure at which the concentration of the beverage is carried out. If desired, a portion of the beverage from line 7 can be passed through line 16 and withdrawn from the system. From the pump 8 the drink is conveyed through the line 9 to the accumulator 10. The accumulator 10 attenuates the pressure changes, causing constant pressure and any fluctuation

^° des Drucks in dem Lagermaterial bei seinem Durchlaufen durch das umgekehrte Osmosesystem verhindert wird. Das Getränk wird aus dem Akkumulator 10 durch die Leitung 11 abgezogen und zu dem umgekehrten Osmosesystem 12 geführt. Die dargestellte Figur veranschaulicht zwar nur ein einziges Modul zur umgekehrten Osmose, jedoch liegt es im Rahmen der Erfindung, mehrere Module zu verwenden, ohne daß hierdurch der Gegenstand der vorliegenden Erfindung beeinträchtigt wird.^ ° of the pressure in the bearing material as it passes through prevented by the reverse osmosis system. The drink is from the accumulator 10 through the line 11 withdrawn and led to the reverse osmosis system 12. The figure shown illustrates although only a single module for reverse osmosis, it is within the scope of the invention to have several To use modules without thereby affecting the subject matter of the present invention.

in (j_em Modul 12 für die umgekehrte Osmose, durchläuft das Getränk semipermeable Membranen des vorstehend genauer beschriebenen Typs, wodurch Flüssigkeiten, die sowohl Wasser als auch Alkohol enthalten, aus dem Kon-in (j _em module 12 for the reverse osmosis, the beverage semipermeable membranes of the type described in detail above, whereby liquid that passes through both water and contain alcohol from which con-

BADBATH

zentrat abgetrennt werden. Das Permeat, das das vorstehende Wasser und den Alkohol enthält, wird aus dem Modul 12 durch die Leitung 13 zur Verwertung in einer Art und Weise,wie vorstehend genauer erläutert, abgezogen. Das Konzentrat wird aus dem Modul 12 durch die Leitung 14 entnommen und entweder zur Lagerung und/oder zur weiteren Behandlung, wie die Wiederaufbereitung durch Zusatz von Wasser, geführt, oder, kann, falls ge-centrate are separated. The permeate containing the above water and alcohol is made from the Module 12 is withdrawn through line 13 for recovery in a manner as explained in more detail above. The concentrate is removed from module 12 through line 14 and either for storage and / or for further treatment, such as reprocessing by adding water, or, if applicable

₁₍-j wünscht, ein Teil durch die Leitung 15 zum Behälter zur weiteren Konzentration recyclisiert werden. Wie vorstehend erwähnt wurde, ermöglicht das erfindungsgemäße Verfahren die Entfernung von etwa 30 bis etwa 85% des Wassergehalts des Getränks und von etwa 30 _{1 (} -j wishes a portion to be recycled through line 15 to the tank for further concentration

₁c bis etwa 85% des Alkoholgehalts des Getränks, wobei der spezielle Prozentsatz der Flüssigkeitsentfernung von verschiedenen Faktoren abhängt, wie der Temperatur, dem Druck, der Anzahl der Module für die umgekehrte Osmose usw. ₁ c to about 85% of the alcohol content of the beverage, wherein the special percentage of liquid removal is dependent on various factors such as the temperature, the pressure, the number of modules for reverse osmosis, etc.

Die folgenden Beispieledienen zur weiteren Erläuterung der Erfindung, ohne sie zu beschränken.The following examples serve to further illustrate the invention without restricting it.

Beispiel 1example 1

In diesem Beispiel wurde ein Fäßchen kaltes Budweiser Bier (49,2 1, 13 Gallonen) in einen Behälter überführt. Während der Überführung des Biers wurde Kohlendioxid zur kontinuierlichen Spülung des Behälters verwendet, ,.,£-. wodurch eine Kohlendioxidabdeckung bereitgestellt wurde, um die Möglichkeit einer Oxidation des Biers durch Luft, während des Konzentrationsverfahrens, auszuschließen. Das System wurde gespült, um jegliches Restwasser zu entfernen, das in dem System vorhanden sein kann, und anschließend wurde das System in eine geschlossene Schleife eingebracht, d.h. das Permeat wurde zu dem Behälter mit einem angelegten Druck von 27,6 bar (400 psi) zurückgeführt. Anschließend er-In this example, a keg of cold Budweiser beer (49.2-1, 13 gallons) was transferred to a container. During the transfer of the beer, carbon dioxide was used for continuous rinsing of the container, ,., £ -. thereby providing a carbon dioxide cover, to eliminate the possibility of air oxidizing the beer during the concentration process. The system was flushed to remove any residual water that was in the system can be, and then the system was placed in a closed loop, i.e. the permeate was returned to the vessel with an applied pressure of 27.6 bar (400 psi). Then

folgte die Konzentration des Biers durch Leiten durchfollowed the concentration of the beer by passing through

eine Pumpe und einen Akkumulator, um den Bierdruck zu stabilisieren, und es wurde zu dem umgekehrten Osmosec modul beschickt, das eine semipermeable Membran enthielt, die ein ultradünnes Nicht-Cellulosepolymeres enthielt, wobei diese Folie im Verbund auf einem porösen Polymeren mit einer Stoff-bzw. Geweberückseite vorlag.a pump and an accumulator to stabilize the beer pressure and it became the reverse osmosis module loaded, which contained a semipermeable membrane, which an ultra-thin non-cellulosic polymer Contained, this film in the composite on a porous polymer with a substance or. The reverse of the fabric was present.

,Q Das Permeat aus dem umgekehrten Osmoseelement wurde gesammelt, während das Konzentrat durch das System, bei einer Temperatur von 15⁰C, zurückgeführt wurde. Anschließend wurde der Druck auf 34,5 bar (500 psi) angehoben, um eine raschere Strömung des Permeats zu be-, Q The permeate from the reverse osmosis element was collected, while the concentrate was recycled through the system at a temperature of 15 ⁰ C. The pressure was then increased to 34.5 bar (500 psi) to allow the permeate to flow more rapidly.

, _c wirken. Diese Verfahrensweise wurde weitergeführt, bis Io , _c act. This practice continued until Io

etwa 34 1 (9 Gallonen) Permeat gesammelt waren, wobei der Rest des Bierkonzentrats in dem System zurück blieb. Anschließend wurden 3,8 1 (4 quarts) des Konzentrats in kalte Vakuumflaschen aus rostfreiem Stahl eingeführt, und zusätzlich wurden 0,946 1 (1 quart) des Permeats ebenfalls gesammelt. Die Analyse des Konzentrats zeigte, daß etwa 45% des Alkohols und etwa 75% des Wassers während des Verfahrens aus dem Bier entfernt worden waren.approximately 34 liters (9 gallons) of permeate was collected, with the rest of the beer concentrate remained in the system. This was followed by 3.8 liters (4 quarts) of the concentrate placed in cold stainless steel vacuum bottles and added 0.946 l (1 quart) des Permeate also collected. Analysis of the concentrate showed that about 45% of the alcohol and about 75% of the water had been removed from the beer during the procedure.

Beispiel 2Example 2

Das Konzentrat, das aus dem im Beispiel 1 beschriebenen Verfahren gewonnen wurde, wurde in einen Lagerbehälter,The concentrate, which was obtained from the procedure described in Example 1, was placed in a storage container,

unter Kohlendioxidatmosphäre, überführt, und anschlie-30 under a carbon dioxide atmosphere, transferred, and then-30

ßend wurde das Konzentrat, ebenfalls unter Kohlendioxid-' druck, filtriert, um eine Trübung vor der Wiederherstellung des Biers zu entfernen. Die Analyse des Konzentrats zeigte, daß es 2,32 Gew.-% Alkohol enthielt,ßend the concentrate, also under carbon dioxide ' pressure, filtered to remove any cloudiness before the beer is restored. Analysis of the concentrate showed that it contained 2.32% by weight alcohol,

wobei keine gelösten Feststoffe angezeigt wurden. Es 35no dissolved solids were indicated. It 35

wurden drei Biere, unter Verwendung des Konzentrats, als Ausgangsbasis hergestellt. Die erneute Konzentration erfolgte unter Verwendung von entlüftetem Wasser,three beers were made using the concentrate as a base. The renewed concentration was done using de-aerated water,

hergestellt durch Einblasen von Kohlendioxid in destilliertes Wasser, durch eine Scheibe aus gesintertem rostfreiem Stahl, um feine Blasen zu dispergieren.Made by bubbling carbon dioxide into distilled water, through a disk of sintered stainless steel to disperse fine bubbles.

Eine Probe 1 wurde hergestellt durch Verdünnen des Konzentrats auf etwa den tatsächlichen Extraktgehalt von Budweiser Bier. Hierdurch würde die Wirkung des Austauschs eines Anteils des Alkohols in regulärem Bier, j-. durch eine gleiche Wassermenge, verdoppelt.Sample 1 was prepared by diluting the concentrate to about the actual extract content of Budweiser beer. This would reduce the effect of replacing some of the alcohol in regular beer, j-. by an equal amount of water, doubled.

Die Probe 2 wurde wiederhergestellt, um reguläres Budweiser Bier, sowohl hinsichtlich des Extrakts als auch des Alkoholgehalts, zu simulieren. Die Probe 3Sample 2 was restored to regular Budweiser beer, both in terms of extract and also the alcohol content, to simulate. The sample 3

,,_ wies etwa den tatsächlichen Extrakt und Alkoholgehalt Ib,, _ pointed roughly to the actual extract and alcohol content Ib

jeglicher auf dem Markt befindlicher Leichtbiere auf.any light beer on the market.

Ein Vergleich der drei Proben ist in den nachstehenden Tabellen I und II angegeben. Die Proben 1 und 2 zeigen, daß der Geschmack überall etwa der gleiche ist, obwohl einige Unterschiede in der Beschreibung des Aromas vorhanden sind. Budweiser Bier wird häufig in Geschmackstests als fruchtig .im Aroma und im Geschmack charakterisiert, und es zeigte sich, daß diese Gesamteigen- __ schaft in den Proben 1 und 2 vorhanden war, obwohl die Probe 1 eine leicht verbrannte Aromanote aufwies. Es war nicht unüblich dies in einem Produkt zu finden, bei dem eine wesentliche Alkoholmenge aus dem Bier entfernt war. Obwohl Alkohol nicht die Aromakraft zahlreicherA comparison of the three samples is given in Tables I and II below. Samples 1 and 2 show that the taste is about the same everywhere, although there are some differences in the description of the aroma are. Budweiser beer is often characterized in taste tests as fruity, in terms of aroma and taste, and it was found that this overall property was present in Samples 1 and 2, although the Sample 1 had a slightly burnt flavor note. It wasn't uncommon to find this in a product at from which a substantial amount of alcohol was removed from the beer. Although alcohol does not have the aromatic power more numerous

der Verbindungen in Bier aufweist, übt er einen ver-30 who has compounds in beer, he practices a ver-30

besserenden Effekt auf andere Aromas und auf den Geschmack aus, die sonst deutlicher durchkommen würden. Die Probe 3 war ziemlich dünn, was anzeigte, daß nicht ausreichend Körperbestandteile in dem tatsächlichenimproving effect on other aromas and on the taste that would otherwise get through more clearly. Sample 3 was quite thin, indicating that it was not sufficient body components in the actual

Extraktteil, der nach der Verdünnung vorhanden blieb, 35Part of the extract that remained after dilution, 35

vorhanden waren. Es versteht sich daher von selbst, daß der Brauer oder Winzer des Endprodukts das ursprüngliche Aroma einstellen muß, um die gewünschten Ergebnisse zuwere present. It goes without saying, therefore, that the brewer or winemaker of the end product is the original Must adjust aroma to get the results you want

BAD ORIGINALBATH ORIGINAL

-16--16-

erzielen.achieve.

TABELLE I
Analyse des wiederhergestellten Biers TABLE I.
Analysis of the restored beer

Probesample 11 22 33 Scheinbarer Extrakt %Apparent extract% 2,642.64 2,052.05 0,050.05 Alkohol, Gew.-%Alcohol, wt .-% 2,482.48 3,923.92 3,433.43 Tatsächlicher Extrakt %Actual extract% 3,713.71 3,833.83 1,551.55 Ursprünglicher Extrakt %
(berechnet)Original extract%
(calculated) 8,598.59 11,4411.44 8,358.35 Tatsächlicher Fermenta-
tionsgrad %Actual fermentation
degree of movement% 56,856.8 66,566.5 81,481.4 pHpH 4,614.61 4,644.64 4,624.62 Farbe, SRMColor, SRM 2,92.9 1,21.2 Protein, Gew.-%Protein, wt% 0,390.39 0,400.40 0,150.15 Bitter-EinheitBitter unity 9,69.6 11,411.4 3,73.7 Kalorien/0,34 kg (12 oz.)Calories / 0.34 kg (12 oz.) 111111 148148 104104

Basis der Wiederherstellung Base of restoration

Konzentrat: Alkohol, Gew.-% 5,83Concentrate: alcohol, wt% 5.83

Tatsächlicher Extrakt, % 9,64Actual extract,% 9.64

Probe 1 - Entlüftetes Wasser, zugesetzt zu demSample 1 - Deaerated water added to the

Konzentrat, um den tatsächlichen Extraktwert auf den regulären Budweiser-Gehalt zu verringernConcentrate to bring the actual extract value to the regular Budweiser content to reduce

Probe 2 - Entlüftetes Wasser plus Ethanol, zugesetzt zu dem Konzentrat, um den tatsächlichen Extrakt- und Alkoholgehalt äquivalent zu regulärem Budweiser Bier zu erzielenSample 2 - Deaerated water plus ethanol added to the concentrate to make the actual Achieve extract and alcohol content equivalent to regular Budweiser beer

Probe 3 -Sample 3 -

Entlüftetes Wasser plus Ethanol, zugesetzt zu dem Konzentrat, um den tatsächlichen Extrakt- und Alkoholgehalt zu erzielen, die typisch für zahlreiche Niedrigkalorien-Biere sind.Deaerated water plus ethanol added to the concentrate to make the actual Achieve the extract and alcohol content typical of many low-calorie beers.

TABELLE II Bieraroma-CharakteristikaTABLE II Beer Flavor Characteristics

Probesample 11 22 33 BudweiserBudweiser Hopfenhop aromaAroma 3,33.3 3,63.6 2,42.4 3,63.6 GefälligesPleasing AromaAroma 3,03.0 3,63.6 2,82.8 3,53.5 Körperbody 3,33.3 3,53.5 1,71.7 3,73.7 Bitterkeitbitterness 3,53.5 3,33.3 2,52.5 3,73.7 NachTo geschmacktaste 4,04.0 4,24.2 2,62.6 3,83.8 Gesamt-Total- brauchbar-useful- keitspeed 2,42.4 2,42.4 1,51.5 3,23.2 AromaAroma fruchtig,fruity, leichteasy fruchtigfruity fruchtigfruity leichteasy fruchtigfruity verbranntburned Geschmacktaste fruchtigfruity fruchtigfruity leichteasy leichteasy leichteasy dünn,slim, fruchtig,fruity, wäßrigaqueous leichteasy leichteasy fruchtigfruity gewürz-seasoning- artig,good, hopfenhop artiggood

Bewertungsskala: 1-7Rating scale: 1-7

Höhere Ziffern bezeichnen eine stärkere Intensität der einzelnen Charakteristika oder eine bessere Qualität derHigher digits indicate a greater intensity of the individual characteristics or a better quality of the

Aromakraft, ausgedrückt als Gesamtbrauchbarkeit.Flavor strength expressed as total usability.

Aus den vorstehenden Tabellen ist ersichtlich, daß es möglich ist, Bier durch entfernen eines Teils des Wassers und des Alkohols zu konzentrieren, und anschließend das Bier durch Zusatz von Wasser und/oder Alkohol wiederherzustellen, unter Bereitung eines Biers, das etwa die Charakteristika des ursprünglichen Biers cufq weist, und dennoch einen niedrigen Kaloriengehalt bebesitzt, was das Bier attraktiv als Getränk für Leute macht, die einen geringen Kaloriengehalt wünschen.From the tables above it can be seen that it is possible to make beer by removing part of the Water and alcohol to concentrate, and then the beer by adding water and / or alcohol to restore a beer that has roughly the characteristics of the original beer cufq and yet has a low calorie content, which makes beer attractive as a drink Makes people who want low calorie content.

Claims (13)

PATENTANSPRÜCHEPATENT CLAIMS 1. Verfahren zum Konzentrieren eines alkoholischen Getränks, dadurch gekennzeichnet, daß man das Getränk durch eine semipermeable Membran, in einem umgekehrten Osmosesystem unter Konzentrationsbedingungen zur Entfernung von Flüssigkeiten daraus, leitet, das konzentrierte Getränk gewinnt und das Getränk durch Zusatz einer ausgewählten Flüssigkeit selektiv wiederherstellt,1. A method for concentrating an alcoholic drink, characterized in that the drink through a semipermeable membrane, in a reverse osmosis system under concentration conditions for removal of liquids from it, conducts, the concentrated drink wins and the drink by addition selectively restores a selected fluid, 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Konzentrationsbedingungen eine Temperatur von etwa -2 bis etwa 40⁰C und einen Überdruck im Bereich von etwa 6,89 bis etwa 75,85 bar (etwa 100 bis etwa 1 100 psig) umfassen.2. The method according to claim 1, characterized in that the concentration conditions include a temperature of about -2 to about 40 ⁰ C and a pressure in the range of about 6.89 to about 75.85 bar (about 100 to about 1100 psig) . 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, 'dadurch gekennzeichnet, daß die Konzentration in einer nichtoxidierenden Atmosphäre durchgeführt wird.3. The method according to claim 1 or 2, 'characterized in that the concentration in a non-oxidizing Atmosphere is carried out. 4i Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die nichtoxidierende Atmosphäre durch die Gegenwart von Kohlendioxid geschaffen wird.4i method according to claim 3, characterized in that that the non-oxidizing atmosphere is created by the presence of carbon dioxide. ,Q 5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Flüssigkeit Wasser ist., Q 5. The method according to claim 1 or 2 to 4, characterized in that that the liquid is water. 6. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Flüssigkeit Alkohol ist.6. The method according to claim 1 or 2 to 4, characterized in that that the liquid is alcohol. 7. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet,7. The method according to claim 5, characterized in that daß etwa 30 bis etwa 85% des Wassers entfernt werden.that about 30 to about 85% of the water is removed. 8. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß etwa 30 bis etwa 85% des Alkohols entfernt werden.8. The method according to claim 6, characterized in that about 30 to about 85% of the alcohol is removed. 9. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die semipermeable Membran Celluloseacetat ist.9. The method according to claim 1 or 2 to 8, characterized in that that the semipermeable membrane is cellulose acetate. 10. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die semipermeable Membran eine dünne Verbundmaterial-Folie umfaßt.10. The method according to claim 1 or 2 to 9, characterized in that that the semipermeable membrane comprises a thin composite material film. 11. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die semipermeable Membran ein Nicht-Cellulosepolymeres im Verbund auf einem polymeren Träger umfaßt.11. The method according to claim 1 or 2 to 10, characterized in that that the semipermeable membrane is a non-cellulosic polymer comprised in the composite on a polymeric carrier. 12. Verfahren nach Anspruch 1 oder einem der übrigen 3512. The method according to claim 1 or one of the remaining 35 vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das alkoholische Getränk Bier ist.preceding claims, characterized in that the alcoholic beverage is beer. 13. Verfahren nach Anspruch 1 oder einem der Ansprüche 2 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das alkoholische Getränk Wein ist.13. The method according to claim 1 or one of the claims 2 to 11, characterized in that the alcoholic beverage is wine.