DE30894C - Verfahren zum Aufschliefsen bezw. Löslichmachen von Cacao - Google Patents
Verfahren zum Aufschliefsen bezw. Löslichmachen von CacaoInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Description
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PATENTAMT. \%
KAISERLICHES
Unterwirft man Cacao der Einwirkung eines Ueberdruckes mehrerer Atmosphären (für gewöhnlich
ist eine Spannung von 5 bis 6 Atmosphären, ca. 1500C. entsprechend, ausreichend),
so treten allmälig folgende, zur Zeit auch schon wissenschaftlich festgestellte allgemeine
Vorgänge dabei ein:
a) die für Ernährungszwecke vorwiegend wichtige Gruppe der Protemkörper (Aluminate)
wird in wasserlösliche Producte umgewandelt (s. Hermann Kolbe, ausführliches Lehrbuch
der organischen Chemie, III. Band, 2 Abtheil., S. 14);
b) die Stärke geht in die auflösliche Stärkemodification,
Dextrin und Glucose über (siehe Beilstein, Handbuch der organischen Chemie, II. Band, I. Abtheil., S. 593).
Es lassen sich also beide wichtigen Gruppen von Nährstoffen, von denen die erstere circa
15 pCt. der. Gacaofrucht, die letztere circa 10 bis 15 pCt. der Bohnen ausmachen, in
lösliche Producte verwandeln, wodurch sie für die Verdauungssäfte unbedingt aufnahmefähiger
werden, als sie sich in der rohen oder nur mit Wasser bezw. Milch gekochten Frucht
vorfinden.
Eine ähnliche günstige Einwirkung wird sich aller Wahrscheinlichkeit nach auch auf weitere
Fruchtbestandtheile erstrecken, so namentlich auf die ca. ι ο bis 15 pCt. ausmachende Gruppe
der sonstigen stickstofffreien Substanzen, deren Glieder theils noch weiterer chemischer Charakterisirung
harren, theils wohl der Stärke analog verändert werden dürften, und der ca. 2 pCt.
der Frucht ausmachenden Cellulose, die unbedingt eine durchgreifende Lockerung erleiden
mufs, alles Vorgänge, welche die Assimilirbarkeit der Cacaofabrikate erleichtern werden.
Nicht gering zu veranschlagen ist dabei gleichzeitig der Umstand, dafs durch die neue Methode
Arom und Geschmack in grofser Intensität und völliger Reinheit zur Geltung gebracht
werden.
Auf die oben gekennzeichneten Vorgänge gründet sich das neue Verfahren bei der Herstellung
von Cacao und Cacaofabrikaten.
Man kann die Cacaobohnen vor der Behandlung des Röstens, Schälens, Zerreibens etc.
oder innerhalb der Stadien dieser Behandlung dem neuen Verfahren aussetzen. Erfinder
wendet dasselbe jedoch vorzugsweise auf die zerriebene Cacaobohne an, indem er die zerriebene
Masse in ein gut verschliefsbares, einem starken inneren und äufseren Drucke widerstehenden
Gefäfse mit oder ohne Zusatz von Wasser, aber ohne jedweden Zusatz von kohlensauren Alkalien giebt, das Gefäfs hierauf
gut verschliefst und dasselbe dann '· am bequemsten durch einen umschliefsenden und
geschlossenen Dampfmantel durch in letzteren zugelassenen Dampf von ca. 5 bis 6 Atmosphären
Druck der Einwirkung dieses Druckes und der hohen Temperatur so lange aussetzt,
bis sich innerhalb des den Cacao enthaltenden Gefäfses ein annähernd gleicher Druck ent-
wickelt hat, den man eine entsprechende Zeit auf die Masse einwirken läfst, um die Hauptnährstoffe in dem Cacao löslich zu machen.
Als eine 'geeignete Zeit der Einwirkung des angegebenen Druckes auf die zerriebenen
Cacaobohnen hat sich eine Dauer von 30 Minuten herausgestellt, ohne dafs der Erfinder
sich an diese Zeitdauer bindet.
Wenn die Abpressung der Cacaobutter nicht vor der Druckanwendung stattgefunden hat, so
kann die Masse nach der Herausnahme aus dem Druckgefäfse dem bekannten Verfahren
der warmen Pressung zur Entfettung und der weiteren Behandlung zur Herstellung von
Cacao oder Cacaofabrikaten unterworfen werden. Es empfiehlt sich für das beschriebene Verfahren
die Anwendung kupferner, inwendig verzinnter Gefäfse zur Aufnahme der Cacaomasse.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Das Verfahren, Cacao und Cacaofabrikate in ein Gefäfs einzuschliefsen und sie in demselben einem hochgespannten Drucke auszusetzen, zum Zwecke des Aufschliefsens bezw. Löslichmachens ihrer Bestandtheile.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE30894C true DE30894C (de) |
Family
ID=306999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT30894D Expired - Lifetime DE30894C (de) | Verfahren zum Aufschliefsen bezw. Löslichmachen von Cacao |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE30894C (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE951254C (de) * | 1941-01-28 | 1956-10-25 | Svenska Chokladfab Ab | Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen der in der Kakaobohne enthaltenen, nicht erwuenschten geschmacksverschlechternden Stoffe |
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- DE DENDAT30894D patent/DE30894C/de not_active Expired - Lifetime
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---|---|---|---|---|
DE951254C (de) * | 1941-01-28 | 1956-10-25 | Svenska Chokladfab Ab | Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen der in der Kakaobohne enthaltenen, nicht erwuenschten geschmacksverschlechternden Stoffe |
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