DE29520856U1 - Slicer knife - Google Patents
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Description
P/ch-B 3562P/ch-B 3562
Die Erfindung betrifft ein Slicermesser zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Wurst, Schinken, Speck, Fleisch, Käse und dergleichen, mit einem im wesentlichen kreisförmigen und planetarisch umlaufend antreibbaren Scheibenelement, welches eine zentral angeordnete Nabe aufweist und an seinem Umfang mit einer Schneide versehen ist.The invention relates to a slicer knife for slicing food products, in particular sausage, ham, bacon, meat, cheese and the like, with a substantially circular and planetary rotating disk element, which has a centrally arranged hub and is provided with a cutting edge on its circumference.
Derartige Slicermesser werden in Zirkularschneideitiaschinen verwendet, um große Mengen von Lebensmittelprodukten mit möglichst hoher Geschwindigkeit scheibenförmig aufzuschneiden. In einer solchen Zirkularschneidemaschine ist das Slicermesser an einer Exzenterschwinge angebracht, die wiederum mit einem Hauptantrieb verbunden ist, so daß das Slicermesser nach Art eines Planetenrads auf einer Kreisbahn umläuft.Such slicer knives are used in circular cutting machines to slice large quantities of food products at the highest possible speed. In such a circular cutting machine, the slicer knife is attached to an eccentric rocker, which in turn is connected to a main drive, so that the slicer knife rotates on a circular path like a planetary gear.
Zur Erzielung einer möglicht großen Schneidegeschwindigkeit bei gleichzeitig hoher Schneidequalität ist man bestrebt, sowohl die Exzenterschwinge als auch das Slicermesser mit einer hohen Drehzahl anzutreiben. Aufgrund dieser hohen Drehzahlen und der Tatsache, daß häufig gefrorene und daher dem Slicermesser beim Schneiden einen hohen Widerstand entgegensetzende Lebensmittelprodukte aufzuschneiden sind, müssen derartige Slicermesser besonders stabil ausgeführt sein, damit sie sich während des Schneidevorgangs nicht verformen und eine gleichbleibend hohe Schneidequalität gewährleisten.In order to achieve the highest possible cutting speed while maintaining high cutting quality, the aim is to drive both the eccentric swing arm and the slicer blade at a high speed. Due to these high speeds and the fact that food products that are often frozen and therefore offer a lot of resistance to the slicer blade when cutting, these types of slicer blades must be particularly sturdy so that they do not deform during the cutting process and ensure consistently high cutting quality.
Bekannte Slicermesser besitzen aufgrund dieses Stabilitätserfordernisses ein relativ hohes Gewicht, wodurch auf nachteilige Weise durch die während der Drehung dieser schweren Slicermesser auftretenden Fliehkräfte die Lager des Slicermesser s und der Exzenterschwinge verhältnismäßig stark belastet werden und daher schnell verschleißen.Due to this stability requirement, known slicer knives have a relatively high weight, which disadvantageously means that the centrifugal forces that occur during the rotation of these heavy slicer knives place a relatively high load on the bearings of the slicer knife and the eccentric rocker, causing them to wear out quickly.
Es ist eine Aufgabe der Erfindung, ein Slicermesser zu schaffen, das möglichst leicht und gleichzeitig ausreichend stabil ausgeführt ist.It is an object of the invention to create a slicer knife that is as light as possible and at the same time sufficiently stable.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß im wesentlichen durch die Merkmale des kennzeichnenden Teils des Anspruchs 1 gelöst.This object is achieved according to the invention essentially by the features of the characterizing part of claim 1.
Durch die Erfindung wird ein Slicermesser geschaffen, bei dem durch das Vorsehen der stabilisierenden Stege auf dem Scheibenelement dieses auf vorteilhafte Weise relativ dünn ausgeführt werden kann, so daß sich eine erhebliche Gewichtsersparnis bei gleichbleibenden Stabilitätseigenschaften ergibt. Die erfindungsgemäß ermöglichte Gewichtsersparnis liegt im Bereich von 4 0 % gegenüber herkömmlichen Slicermessern, wodurch sowohl das Slicermesser als auch die mit diesem versehene Exzenterschwinge mit hohen Drehzahlen betrieben werden kann, so daß eine hohe Schneidegeschwindigkeit ermöglicht wird und die Lager des Slicermessers und der Exzenterschwinge nicht übermäßig belastet werden.The invention creates a slicer knife in which the provision of the stabilizing webs on the disk element allows the latter to be made relatively thin in an advantageous manner, resulting in a significant weight saving while maintaining the same stability properties. The weight saving made possible by the invention is in the range of 40% compared to conventional slicer knives, whereby both the slicer knife and the eccentric rocker provided with it can be operated at high speeds, so that a high cutting speed is possible and the bearings of the slicer knife and the eccentric rocker are not excessively loaded.
Aufgrund dieser durch das erfindungsgemäß leichtere Slicermesser geschaffenen Belastungsverringerung und dem sich daraus ergebenden niedrigeren Verschleiß der Lager können diese langer verwendet werden und müssen seltener als die bei den herkömmlichen, wesentlich schwereren Slicermessern eingesetzten Lager ausgetauscht werden, wodurch auf vorteilhafte Weise die Standzeit der in Verbindung mit den langsamer verschleißenden Lagern verwendeten Schneidemaschine erhöht wird.Due to this reduction in load created by the lighter slicer knife according to the invention and the resulting lower wear of the bearings, these can be used for longer and have to be replaced less often than the bearings used in the conventional, much heavier slicer knives, which advantageously increases the service life of the cutting machine used in conjunction with the slower-wearing bearings.
Ebenso können durch die Belastungsverringerung kleinere Lager verwendet und somit die Kosten bei der Herstellung einer mit dem erfindungsgemäßen Slicermesser ausgestatteten Schneidemaschine auf vorteilhafte Weise reduziert werden.Likewise, the reduction in load allows smaller bearings to be used and thus the costs of manufacturing a cutting machine equipped with the slicer knife according to the invention can be reduced in an advantageous manner.
Besonders vorteilhaft ist die Anordnung der Stege auf lediglich einer Seite des Scheibenelements, wodurch dessen stegfreie Seite als eine im wesentlichen glatte Oberfläche ausgeführt werden kann und so die während des Schneidevorgangs entstehenden Scheiben der aufzuschneidenden Lebensmittelprodukte durch keinerlei Vorsprünge auf dem Slicermesser behindert werden und auf kontrollierbare Weise ablegbar sind.The arrangement of the webs on only one side of the slice element is particularly advantageous, whereby its web-free side can be designed as a substantially smooth surface and thus the slices of the food products to be sliced that are created during the cutting process are not obstructed by any projections on the slicer blade and can be laid down in a controllable manner.
Durch die konkave Ausbildung der mit den Stegen versehenen Seite des Scheibenelements werden auf vorteilhafte Weise die aufzuschneidenden Lebensmittelprodukte während des Schneidevorgangs lediglich von der Schneide und nicht von dem Scheibenelement, der Nabe und / oder den Stegen berührt, wodurch das Schneiden mit minimaler Reibung zwischen den Lebensmittelprodukten und dem Slicermesser stattfindet und somit die Schneideeigenschaften des erfindungsgemäßen Slicermessers weiter verbessert werden.Due to the concave design of the side of the disc element provided with the webs, the food products to be sliced are advantageously only touched by the cutting edge and not by the disc element, the hub and/or the webs during the cutting process, whereby cutting takes place with minimal friction between the food products and the slicer knife and thus the cutting properties of the slicer knife according to the invention are further improved.
Weitere Ausführungsformen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.Further embodiments of the invention are specified in the subclaims.
Die Erfindung wird im folgenden beispielhaft anhand der Zeichnung beschrieben; in dieser zeigt:The invention is described below by way of example with reference to the drawing, in which:
Figur 1 eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßesFigure 1 is a plan view of an inventive
Slicermesser, undSlicer knife, and
Figur 2 eine Seitenschnittansicht des erfindungsgemäßen Slicermessers gemäß Figur 1.Figure 2 is a side sectional view of the slicer blade according to the invention as shown in Figure 1.
Figur 1 zeigt eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Slicermesser 1 mit einem kreisförmigen Scheibenelement 2 und einer zentral in dem Scheibenelement 2 angeordneten Nabe 3. Die Nabe 3 weist ein zentrales Achsloch 3a und eine Durchgangsbohrung 5 auf, die zur Befestigung des Slicermessers 1Figure 1 shows a plan view of a slicer knife 1 according to the invention with a circular disk element 2 and a hub 3 arranged centrally in the disk element 2. The hub 3 has a central axle hole 3a and a through hole 5 which are used to attach the slicer knife 1
an einer nicht gezeigten Schneidemaschine dient. Das Scheibenelement 2 ist an seinem Umfang mit einer Schneide 4 versehen. on a cutting machine (not shown). The disk element 2 is provided with a cutting edge 4 on its circumference.
Auf dem Scheibenelement 2 sind mehrere radial von der Nabe 3 zur Schneide 4 verlaufende Stege 6 angeordnet. In der in Figur 1 gezeigten Ausführungsform sind die Stege 6 jeweils identisch mit parallel verlaufenden Seiten 6a ausgeführt und unter gleichen Winkelabständen symmetrisch auf dem Scheibenelement 2 angeordnet. Die Anzahl der Stege 6 und deren Breite b sind hier so gewählt, daß sich jeweils zwischen zwei Stegen 6 eine im wesentlichen dreieckige Aussparung 7 ergibt. In der hier gezeigten Ausführungsform erstrecken sich diese Aussparungen 7 nicht über das gesamte Scheibenelement 2, sondern enden im Bereich der Schneide 4 vor deren Rand 8, so daß das in Figur 1 gezeigte erfindungsgemäße Slicermesser 1 das Aussehen eines Speichenrads besitzt.Several webs 6 are arranged on the disk element 2, running radially from the hub 3 to the cutting edge 4. In the embodiment shown in Figure 1, the webs 6 are each identical with parallel sides 6a and are arranged symmetrically on the disk element 2 at equal angular distances. The number of webs 6 and their width b are selected here so that an essentially triangular recess 7 is formed between each two webs 6. In the embodiment shown here, these recesses 7 do not extend over the entire disk element 2, but end in the area of the cutting edge 4 in front of its edge 8, so that the slicer blade 1 according to the invention shown in Figure 1 has the appearance of a spoked wheel.
Es ist auch möglich, die Anzahl und / oder die Breite b der Stege 6 gegenüber der in Figur 1 gezeigten Ausführungsform zu verringern, so daß sich im wesentlichen trapezförmige Aussparungen 7 zwischen den Stegen 6 ergeben. Die Breite b der Stege 6 kann außerdem im Verlauf von der Nabe 3 zur Schneide 4 beispielsweise so variiert werden, daß kreisförmige Aussparungen 7 zwischen den Stegen 6 entstehen.It is also possible to reduce the number and/or the width b of the webs 6 compared to the embodiment shown in Figure 1, so that essentially trapezoidal recesses 7 are created between the webs 6. The width b of the webs 6 can also be varied in the course from the hub 3 to the cutting edge 4, for example, so that circular recesses 7 are created between the webs 6.
Bei der Ausführung der Stege 6 des erfindungsgemäßen Slicermesser s 1 ist stets darauf zu achten, daß einerseits zwar eine möglichst große Gewichtsersparnis erzielt, andererseits aber eine hohe Stabilität beibehalten wird. Ein optimales Slicermesser 1 gemäß der vorliegenden Erfindung mit einer Gewichtsersparnis von etwa 40 % gegenüber herkömmlichen Slicermessern bei gleichbleibend hoher Stabilität läßt sich mit der in Figur 1 gezeigten Dreiecksform der Aussparungen 7 erzielen.When designing the webs 6 of the slicer knife 1 according to the invention, it is always important to ensure that, on the one hand, the greatest possible weight saving is achieved, while on the other hand, a high level of stability is maintained. An optimal slicer knife 1 according to the present invention with a weight saving of around 40% compared to conventional slicer knives while maintaining the same high level of stability can be achieved with the triangular shape of the recesses 7 shown in Figure 1.
Figur 2 zeigt eine geschnittene Seitenansicht des erfindungsgemäßen Slicermessers 1 nach Figur 1. Auf der einen Seite des Scheibenelements 2 sind die sich zwischen der Nabe 3 und der Schneide 4 erstreckenden Stege 6 zu erkennen, deren Höhe h in Richtung zur Schneide 4 so abnimmt, daß die dem Scheibenelement 2 abgewandten Oberflächen 9 der Stege 6 mit einer senkrecht zur Achse 10 des Slicermessers 1 verlaufenden Ebene 11 jeweils einen Winkel ß einschließen, der bevorzugt im Bereich von 0° bis 4° liegt, aber auch andere Werte annehmen kann.Figure 2 shows a sectional side view of the slicer knife 1 according to the invention according to Figure 1. On one side of the disk element 2, the webs 6 extending between the hub 3 and the cutting edge 4 can be seen, the height h of which decreases in the direction of the cutting edge 4 such that the surfaces 9 of the webs 6 facing away from the disk element 2 each enclose an angle ß with a plane 11 running perpendicular to the axis 10 of the slicer knife 1, which angle is preferably in the range from 0° to 4°, but can also assume other values.
In der in Figur 2 gezeigten Ausführungsform schließt die mit der Durchgangsbohrung 5 versehene Nabe 3 bündig mit der stegfreien Seite des eine glatte Oberfläche aufweisenden Scheibenelements 2 ab, so daß das Slicermesser 1 insgesamt auf der stegfreien Seite eine glatte, lediglich von dem Achsloch 3a und der Durchgangsbohrung 5 unterbrochene Oberfläche ohne Vorsprünge aufweist. Diese Oberfläche kann zusätzlich mit einer Anti-Haft-Beschichtung versehen sein, um während des Schneidevorgangs ein Anhaften der von den aufzuschneidenden Lebensmitte!produkten abgetrennten Scheiben zu verhindern. In the embodiment shown in Figure 2, the hub 3 provided with the through hole 5 is flush with the web-free side of the disc element 2, which has a smooth surface, so that the slicer blade 1 has a smooth surface without projections on the web-free side, interrupted only by the axle hole 3a and the through hole 5. This surface can additionally be provided with a non-stick coating in order to prevent the slices separated from the food products to be sliced from sticking during the cutting process.
In dieser Ausführungsform des erfindungsgemäßen Slicermessers 1 schließt die Nabe 3 auf der mit den Stegen 6 versehenen Seite des Slicermessers 1 bündig mit den Stegen 6 ab. Es ist jedoch auch möglich, die Höhe h der Stege 6 so auszuführen, daß die Nabe 3 auf dieser Seite in axialer Richtung des Slicermessers 1 entweder lediglich über den unmittelbar an die Nabe 3 angrenzenden Bereich der Stege 6 oder jeweils über den gesamten Steg 6 vorsteht, um bei der Herstellung des Slicermessers 1 ein Schleifen der dem Scheibenelement 2 abgewandten Stirnseite der Nabe 3 zu ermöglichen.In this embodiment of the slicer knife 1 according to the invention, the hub 3 on the side of the slicer knife 1 provided with the webs 6 ends flush with the webs 6. However, it is also possible to design the height h of the webs 6 in such a way that the hub 3 on this side in the axial direction of the slicer knife 1 either only protrudes over the area of the webs 6 immediately adjacent to the hub 3 or over the entire web 6 in order to enable grinding of the front side of the hub 3 facing away from the disk element 2 during the manufacture of the slicer knife 1.
* t* t
Die mit den Stegen 6 versehene Seite des Scheibenelements 2 ist konkav ausgebildet, wobei sich in der in Figur 2 dargestellten Ausführungsform sowohl die Nabe 3 als auch die Stege 6 vollständig in dem durch die glatte, stegfreie Oberfläche des Slicermessers 1 und der durch den Rand 8 der Schneide 4 verlaufenden Ebene 11 begrenzten Bereich befinden. Auf diese Weise wird durch die Erfindung der Vorteil geschaffen, daß die aufzuschneidenden, von der mit den Stegen 6 versehenen Seite des Scheibenelements 2 her zugeführten Lebensmitte lprodukte während des Schneidevorgangs lediglich mit der Schneide 4 und nicht mit dem Scheibenelement 2, der Nabe 3 und / oder den Stegen 6 in Berührung kommen.The side of the disc element 2 provided with the webs 6 is concave, whereby in the embodiment shown in Figure 2 both the hub 3 and the webs 6 are located completely in the area delimited by the smooth, web-free surface of the slicer knife 1 and the plane 11 running through the edge 8 of the cutting edge 4. In this way, the invention creates the advantage that the food products to be sliced, fed from the side of the disc element 2 provided with the webs 6, only come into contact with the cutting edge 4 and not with the disc element 2, the hub 3 and/or the webs 6 during the cutting process.
Bevorzugt ist das Scheibenelement 2 konkav so ausgebildet, daß jede auf ihrer stegfreien Oberfläche radial von der Nabe 3 zur Schneide 4 verlaufende Linie mit der senkrecht zur Achse 10 des Slicermessers 1 verlaufenden Ebene 11 einen Winkel &agr; einschließt, der vorzugsweise im Bereich von 5° bis 15° liegt, gegebenenfalls aber auch andere Werte annimmt.Preferably, the disk element 2 is designed to be concave such that each line running radially from the hub 3 to the cutting edge 4 on its web-free surface encloses an angle α with the plane 11 running perpendicular to the axis 10 of the slicer knife 1, which angle is preferably in the range of 5° to 15°, but may also assume other values if necessary.
In Figur 2 ist die im Vergleich zur Nabe 3 dünne Ausbildung des Scheibenelements 2 und der Schneide 4 deutlich zu erkennen, durch welche die vorteilhafte Gewichtsersparnis von etwa 40 % gegenüber herkömmlichen Slicermessern möglich wird, während dagegen durch die Stege 6 die für einen optimalen Schneidebetrieb einer mit dem erfindungsgemäßen Slicermesser 1 ausgestatteten Schneidemaschine notwendige Stabilität des Slicermessers 1 sichergestellt ist.In Figure 2, the thin design of the disk element 2 and the cutting edge 4 in comparison to the hub 3 can be clearly seen, which enables the advantageous weight saving of about 40% compared to conventional slicer knives, while the webs 6 ensure the stability of the slicer knife 1 necessary for optimal cutting operation of a cutting machine equipped with the slicer knife 1 according to the invention.
Der Durchmesser des erfindungsgemäßen Slicermessers liegt vorzugsweise etwa im Bereich von 300 mm bis 600 mm, wobei das Slicermesser 1 bei einem Durchmesser von ungefähr 42 0 mm bzw. 470 mm ein Gewicht von etwa 3200 g bzw. 5300 g besitzt.The diameter of the slicer knife according to the invention is preferably approximately in the range of 300 mm to 600 mm, with the slicer knife 1 having a diameter of approximately 420 mm or 470 mm and a weight of approximately 3200 g or 5300 g.
Das erfindungsgemäße Slicermesser 1 wird bevorzugt einstückig aus vergütetem Stahl hergestellt. Die auf dem Scheibenelement 2 auszubildenden stabilisierenden Stege 6 entstehen dabei durch Ausfräsen, Erodieren oder Pressen der Aussparungen 7.The slicer knife 1 according to the invention is preferably made in one piece from tempered steel. The stabilizing webs 6 to be formed on the disk element 2 are created by milling, eroding or pressing the recesses 7.
Im Betrieb einer mit einem gemäß der vorliegenden Erfindung ausgebildeten Slicermesser 1 versehenen Zirkularschneidemaschine wird das an einer Exzenterschwinge angebrachte und auf diese Weise nach Art eines Planetenrads auf einer Kreisbahn umlaufende Slicermesser 1 typischerweise mit einer Drehzahl von etwa 4800 U/min angetrieben, während sich die mit einem Hauptantrieb verbundene Exzenterschwinge etwa mit 1.000 U/min dreht.During operation of a circular cutting machine provided with a slicer knife 1 designed according to the present invention, the slicer knife 1, which is attached to an eccentric rocker and thus rotates on a circular path like a planetary gear, is typically driven at a speed of approximately 4800 rpm, while the eccentric rocker connected to a main drive rotates at approximately 1,000 rpm.
Dem Slicermesser 1 wird von der mit den Stegen 6 versehenen Seite des Scheibenelements 2 her ein aufzuschneidendes Lebensmittelprodukt, beispielsweise eine gefrorene Wurst zugeführt. Durch die konkave Ausbildung dieser Seite des Slicermessers 1, aufgrund welcher sich die Stege 6 und die Nabe 3 sozusagen im Innern des Slicermessers 1 befinden, gelangt die zugeführte Wurst nicht mit dem Scheibenelement 2, der Nabe 3 und / oder den Stegen 6, sondern ausschließlich mit der Schneide 4 in Kontakt, die daraufhin von der zugeführten Wurst eine Scheibe abtrennt.A food product to be sliced, for example a frozen sausage, is fed to the slicer knife 1 from the side of the slice element 2 provided with the webs 6. Due to the concave design of this side of the slicer knife 1, due to which the webs 6 and the hub 3 are located inside the slicer knife 1, the fed sausage does not come into contact with the slice element 2, the hub 3 and/or the webs 6, but only with the cutting edge 4, which then cuts a slice from the fed sausage.
Die von der Schneide 4 abgetrennte Wurstscheibe liegt unmittelbar nach dem Schneidevorgang auf der stegfreien Oberfläche des Scheibenelements 2 auf, die aufgrund ihrer glatten Ausführung und der gegebenenfalls vorgesehenen Anti-Haft-Beschichtung ein Mitnehmen und / oder Wegschleudern der abgetrennten Wurstscheibe verhindert und so ein kontrollierbares Ablegen dieser Scheibe ermöglicht.Immediately after the cutting process, the sausage slice separated by the cutting edge 4 rests on the web-free surface of the disc element 2, which, due to its smooth design and the non-stick coating provided if applicable, prevents the separated sausage slice from being taken along and/or thrown away and thus enables this slice to be placed down in a controllable manner.
Die durch die vorliegende Erfindung geschaffene Gewichtsersparnis bei dem Slicermesser 1 und dessen dadurch ermöglichten hohen Antriebsdrehzahlen ergeben eine besonders hohe Schneidegeschwindigkeit ohne die Lager der mit dem erfindungsgemäßen Slicermesser 1 ausgestatteten Zirkularschneidemaschine übermäßig zu belasten.The weight saving of the slicer knife 1 created by the present invention and the high drive speeds made possible thereby result in a particularly high cutting speed without excessively loading the bearings of the circular cutting machine equipped with the slicer knife 1 according to the invention.
P/gs-B 3562P/gs-B 3562
B e &zgr; u &sgr; s &zgr; e i c &eegr; e &eegr; L i s t e B e &zgr; u &sgr; s &zgr; eic &eegr; e &eegr; L iste
1 Slicermesser1 slicer knife
2 Scheibenelement2 Disc element
3 Nabe3 Hub
3a Achsloch.3a axle hole.
4 Schneide4 cutting edges
5 Durchgangsbohrung5 Through hole
6 Stege6 bridges
6a Seiten der Stege6a Sides of the bridges
7 Aussparung7 Recess
8 Rand der Schneide8 Edge of the cutting edge
9 Oberflächen der Stege9 Surfaces of the webs
10 Achse des Slicermessers IL Ebene10 Axis of the slicer knife IL level
Claims (1)
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Publications (1)
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Country Status (1)
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