DE102007026321A1 - Cutting-machine blade for food preparation has blade base body with at least one recess or projection in or on one side in region outside cutter - Google Patents

Cutting-machine blade for food preparation has blade base body with at least one recess or projection in or on one side in region outside cutter Download PDF

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Abstract

The blade (1) has a blade base body (4) with at least one recess and/or projection (5) in or on one side in the region outside the cutter or cutters (2). This recess and/or projection is in a sector of the base body which comes into contact with the product being cut. In the case of recesses, these may be in both sides of the base body, offset sideways from each other.

Description

Die Erfindung betrifft ein Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung, insbesondere Kutter- oder Scheibenmesser, bestehend aus einem Messergrundkörper und Mitteln zur Aufnahme und Befestigung an einer Antriebsachse oder -welle, wobei am Messergrundkörper mindestens eine Schneide ausgebildet oder angeformt ist, gemäß Oberbegriff des Patentanspruchs 1.The The invention relates to a cutting machine knife for food production, in particular cutter or disc knife, consisting of a knife body and means for receiving and mounting on a drive axle or shaft, wherein the blade body at least one cutting edge is formed or molded, according to the preamble of claim 1

Aus der AT 350 419 ist ein sichelförmiges Kuttermesser vorbekannt, dessen Querschnittsfläche eine abgestufte Form mit einer Vielzahl von einem bogenförmigen Verlauf folgenden Schneiden aufweist. Mit Hilfe einer derartigen Ausgestaltung soll die Schneidwirkung eines Kuttermessers sowie das Mischverhalten verbessert werden.From the AT 350 419 a sickle-shaped cutter knife is previously known, whose cross-sectional area has a stepped shape with a plurality of cutting edges following a curved course. With the help of such an embodiment, the cutting action of a cutter knife and the mixing behavior to be improved.

Rotierende Messersysteme, wie in der AT 350 419 beschrieben, werden zur Portionierung von Lebensmitteln und zur Zerkleinerung eingesetzt. Beim Schneiden von Scheiben kommen kreisrunde als auch mit Ausschnitten versehene Scheibenmesser sowie sichelförmig ausgebildete Messer zum Einsatz, die je nach Anwendungsfall verschiedenartig gelagert und angetrieben werden. Bei der Feinzerkleinerung von Fleisch haben sich Kuttermesser durchgesetzt, die sichelförmig ausgebildet sind und welche gleichfalls ein- oder beidseitig auf einer angetriebenen Messerwelle gelagert werden und mit dieser Welle umlaufen.Rotating knife systems, as in the AT 350 419 described, are used for portioning of food and crushing. When cutting discs are circular as well as cut-out disc blade and sickle-shaped knife used, which are stored and driven differently depending on the application. In the fine comminution of meat cutter knives have been enforced, which are sickle-shaped and which are also stored on one or both sides on a driven knife shaft and rotate with this wave.

Die Ausführungen und Gestaltungen von Kuttermessern sind vielfältig und beeinflussen sowohl den Schneidvorgang als auch den Vorgang des Emulgierens innerhalb des zu zerkleinernden Gutes.The Designs and designs of cutter knives are diverse and affect both the cutting process and the process emulsification within the material to be shredded.

Das Problem bei zusätzlichen Schneiden bei einem Kuttermesser nach AT 350 419 besteht u. a. darin, dass die Vielzahl von Schneiden eine höhere Wärmeentwicklung unmittelbar an den Seitenflächen der Kuttermesser zur Folge hat, da zusätzliche Reibwiderstände auftreten, mit der Folge einer Erhöhung der Guttemperatur und der Oberflächentemperatur der Kuttermesser selbst. Dies hat einen negativen Einfluss auf die Qualität des zu zerkleinernden Gutes, da beim Überschreiten der Denaturierungstemperatur von ca. 40°C das Eiweiß im zu zerkleinernden Rohstoff denaturiert.The problem with additional cutting in a cutter knife after AT 350 419 consists inter alia in the fact that the multiplicity of cutting edges result in a higher heat development directly on the side surfaces of the cutter blades, since additional frictional resistances occur with the consequence of an increase in the actual temperature and the surface temperature of the cutter blades themselves. This has a negative influence on the quality of the cutter blades to be comminuted good because denaturing the protein in the shredded raw material when exceeding the denaturation temperature of about 40 ° C.

Um dieser Temperaturerhöhung entgegenzuwirken, sind Kuttermesser bekannt geworden, welche über Kühlkanäle verfügen. Verwiesen sei hier beispielsweise auf die DE 42 14 730 A1 .To counteract this increase in temperature, cutter knives have become known which have cooling channels. Reference is made, for example, to the DE 42 14 730 A1 ,

Bei dem Messer für Schneidmaschinen nach DE 198 23 413 A1 sind sogenannte Flächenstabilisatoren vorgesehen, die sich unmittelbar im Schneidenbereich der einzelnen Messer befinden, aber auch flächenhaft in den Messergrundkörper sowie in den den Schneiden abgewandten Seiten eingebracht werden können.At the knife for slicers after DE 198 23 413 A1 So-called surface stabilizers are provided which are located directly in the cutting area of the individual knives, but can also be introduced into the knife base body and in the sides facing away from the edges.

Bei diesen Flächenstabilisatoren handelt es sich um Verbundwerkstoffelemente, die fest und unlösbar mit dem Grundwerkstoff der Messer verbunden sind, dabei unmittelbar auf der Oberfläche der Messer als auch in entsprechenden Vertiefungen der Grundkörper von Messern angeordnet werden und somit die rotierenden Messern eine zusätzliche festigkeitsmechanische Eigenschaft verleihen. Die Verbundwerkstoffmethodik wird durch das Auftragen von Oberflächen oder das Eintragen in flächenhafte Vertiefungen in den Grundkörpern von Messern realisiert, indem ein Werkstoff mit pulverförmiger Ausgangsform auf bzw. in die entsprechenden Aussparungen durch Aufschweißen oder Aufschmelzen auf- bzw. eingebracht wird.at these surface stabilizers are composite elements, the solid and insoluble with the base material of the knife connected directly to the surface of the knives as well as in corresponding wells of the main body be arranged by knives and thus the rotating knives give an additional strength-mechanical property. The composite methodology is achieved by applying surfaces or the entry in area depressions in the Basic bodies of knives realized by a material with powdered starting form on or in the corresponding Openings by welding or melting up or is introduced.

Es ist ersichtlich, dass derartige Verbundwerkstoffmesser einen sehr hohen Herstellungsaufwand erfordern, ohne dass die Problematik einer unerwünschten Temperaturerhöhung an der Oberfläche der Messer und damit einem nicht gewollten Temperatureintrag in das zu zerkleinernde Gut verhindert wird.It It can be seen that such composite blades a very require high production costs, without the problem of a undesirable increase in temperature at the surface of the Knife and thus an unwanted temperature entry into the Good to be shredded is prevented.

In der EP 0 850 689 B1 wurde herausgestellt, dass bekannten Kuttermessern der Nachteil anhaftet, dass das zu zerkleinernde Fleisch vollflächig auf den seitlichen Flächen der Kuttermesser aufliegt oder dort anhaftet und einen Brätfilm auf diesem bildet, welcher sich negativ auf den Kutterprozess auswirkt und das unerwünschte Denaturierungsverhalten des Fleisches unterstützt.In the EP 0 850 689 B1 It has been found that known knives adhere to the disadvantage that the meat to be shredded rests over its entire surface on the lateral surfaces of the cutter blades or adhere and forms a sausage meat on this, which has a negative effect on the cutter process and supports the unwanted Denaturierungsverhalten of the meat.

Demnach wird in der EP 0 850 689 B1 die Aufgabe gelöst, ein Kuttermesser zu schaffen, welches zur Steigerung der Qualität des Fleischprodukts, dessen Kühlung und seiner Vermengung derart beiträgt, dass die ansonsten gegebene hohe partielle Wärmebelastung im Brät gesenkt werden kann. Hierfür sind im jeweiligen Kuttermesser mehrere Durchtrittsöffnungen vorgesehen, die als Überströmkanäle ausgebildet sind, deren Übergänge von den Seitenflächen zu den Durchtrittsöffnungen eine konkav ausgebildete Form aufweisen und die auf einem Kreisbogen, dem Radius der Schneide entsprechend, auf den Seitenflächen der Kuttermesser angeordnet sind.Accordingly, in the EP 0 850 689 B1 the object is achieved to provide a cutter knife, which contributes to increase the quality of the meat product, its cooling and its mixing such that the otherwise given high partial heat load in Brät can be lowered. For this purpose, a plurality of passage openings are provided in the respective cutter knife, which are formed as transfer channels whose transitions from the side surfaces to the passage openings have a concave shape and which are arranged on a circular arc, the radius of the cutting edge, on the side surfaces of the cutter knife.

Die Durchtrittsöffnungen ermöglichen das Hindurchtreten des Gutes, welches dadurch auch in seiner Förderrichtung umgelenkt wird. Dadurch, dass die Durchtrittsöffnungen umfangsseitig in konkaver Form ausgebildet sind, entstehen keine scharfen Kanten auf den Seitenflächen der Kuttermesser, wodurch der Gutstrom einer homogenen Umlenkung unterliegen soll.The Through openings allow passing through of the goods, which thereby also in its conveying direction is diverted. Because of the passage openings formed circumferentially in a concave shape, no arise sharp edges on the side surfaces of the cutter knives, whereby the material flow should be subject to a homogeneous deflection.

Es hat sich gezeigt, dass derartige Lochmesser mit Durchtrittsöffnungen zwar zu einer gewissen Verbesserung der Parameter bei der Herstellung von Brüh- und Kochwurst führen, jedoch bedingt die vorgesehene Anzahl und Art der Durchtrittsöffnungen eine Schwächung der Stabilität des Messers insgesamt mit einer sich ergebenden höheren Bruchgefahr. Da gemäß den bevorzugten Ausführungsvarianten nach EP 0 850 689 B1 oder DE 196 45 733 C1 die größten Durchtrittsöffnungen sich in der Nähe der Einspannstelle des betreffenden Kuttermessers befinden, ist insbesondere in diesem Bereich eine sehr hohe und unerwünschte Bruchgefahr gegeben.Although it has been shown that such perforated knives with passages lead to a certain improvement of the parameters in the production of cooked and cooked sausages, however, the intended number and type of passages causes a weakening of the stability of the knife overall with a resulting higher risk of breakage. There according to the preferred embodiments according to EP 0 850 689 B1 or DE 196 45 733 C1 the largest openings are located in the vicinity of the clamping of the cutter knife in question, especially in this area is given a very high and undesirable risk of breakage.

Aus dem Vorgenannten ist es daher Aufgabe der Erfindung, ein weiterentwickeltes Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung, insbesondere Kutter- oder Scheibenmesser anzugeben, welches auf der einen Seite über eine große Schneidleistung verfügt, das geeignet ist, eine stabile Emulsion ohne unzulässige Temperaturerhöhung herzustellen und welches letztendlich über eine ausreichende mechanische Langzeitstabilität verfügt, so dass im täglichen Gebrauch der betreffenden Messer eine Bruch- oder Absplitterungsgefahr wesentlich reduziert ist.Out The above, it is therefore an object of the invention, an evolved Cutting machine knives for food production, Specify in particular cutter or disc knife, which on one side over a great cutting performance suitable, a stable emulsion without undue Temperature increase produce and which ultimately over has sufficient mechanical long-term stability, so that in daily use the relevant knife one Fracture or chipping risk is substantially reduced.

Die Lösung der Aufgabe der Erfindung erfolgt durch das Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung gemäß der Merkmalskombination nach Patentanspruch 1, wobei die Unteransprüche mindestens zweckmäßige Ausgestaltungen und Weiterbildungen darstellen.The Solution to the problem of the invention is achieved by the cutting machine knife for food production according to the Feature combination according to claim 1, wherein the dependent claims at least expedient refinements and developments represent.

Die mit Vertiefungen vorgesehenen Messer gemäß der Erfindung unterliegen nur einer sehr geringen Bruchgefahr, d. h. diese besitzen eine vergleichbare Stabilität wie Standardmesser ohne Vertiefungen. Die im Messerblatt eingebrachten Vertiefungen bewirken eine intensivere und schnellere Produktzerkleinerung, ohne den Wärmeeintrag in das Produkt im Vergleich zu Standardmessern zu erhöhen. Es stellen sich hier die Vertiefungen im Messergrundkörper bzw. Messerblatt wie separate Schneid- und Mischwerkzeuge dar, d. h. es kommt hier zu einer Verwirbelung mit der Folge einer sich einstellenden homogenen Mischung und Zerkleinerung und letztendlich einer Verbesserung des Emulgierungsvorgangs.The provided with recesses knife according to the Invention are subject to only a very small risk of breakage, d. H. These have a comparable stability as standard knives without depressions. The indentations made in the knife blade cause a more intense and faster product shredding, without the heat input into the product compared to standard knives to increase. Here are the depressions in the knife body or knife blade as separate cutting and mixing tools, d. H. it comes here to a turbulence with the result of a adjusting homogeneous mixture and crushing and ultimately an improvement of the emulsification process.

Dadurch, dass die Vertiefungen im Messerblatt zu einer höheren inneren Reibung des Bräts, d. h. der Wurstmasse führen, ist eine weitere Reduzierung der Emulgierzeit möglich mit der Folge, dass die Gesamtkutterzeit sinkt und die Produktivität bei Anwendung der erfindungsgemäßen Schneidmesser erhöht ist.Thereby, that the depressions in the knife blade to a higher inner Friction of the sausage meat, d. H. lead the sausage mass, a further reduction of the emulsification time is possible with As a result, the total cutter time decreases and productivity decreases increased when using the cutting blade according to the invention is.

Der Messergrundkörper besitzt zum Erreichen der erwähnten Vorteile in seinem Bereich außerhalb der mindestens einen Schneide mindestens einseitig eine der vorerwähnten Vertiefungen, wobei sich diese Vertiefung in einem Abschnitt des Messergrundkörpers befindet, welcher mit dem zu zerkleinernden Gut bei der üblichen Anwendung des Messers in Kontakt gelangt.Of the Knife body has to reach the mentioned Benefits in his area outside the at least one Cut at least one side of one of the recesses mentioned above, wherein this depression in a portion of the blade body located, which with the material to be shredded in the usual Application of the knife comes into contact.

Die Vertiefungen können ausgestaltend auf beiden Seiten des Messergrundkörpers angebracht sein, wobei das oder die gegenüberliegenden Ver tiefungspaare seitlich zueinander versetzt angeordnet sind, um eine Materialschwächung zu verhindern.The Wells can be embellished on both sides of the Be mounted blade body, wherein the or opposite Ver depression pairs laterally to each other are arranged offset to a material weakening too prevent.

Die Vertiefungen können bei einer bevorzugten Ausführungsform eine kreisförmige Gestalt besitzen, wobei mit zunehmendem radialen Abstand der Vertiefungen ausgehend von den Befestigungsmitteln für das Messer der Durchmesser der kreisförmigen Vertiefungen abnimmt.The Wells can in a preferred embodiment have a circular shape, with increasing radial distance of the recesses starting from the fastening means for the knife the diameter of the circular Depressions decreases.

Auch besteht die Möglichkeit, die mindestens eine Vertiefung als Nut auszubilden, wobei die mindestens eine nutförmige Vertiefung auch einen Bogenverlauf besitzen kann.Also there is the possibility of having at least one recess form as a groove, wherein the at least one groove-shaped Deepening can also have a bow course.

Bei einer Ausführungsform der Erfindung ist im Übergangsbereich der jeweiligen Seitenfläche der Vertiefung zur Oberfläche des Messergrundkörpers eine Fase ausgebildet. Diese Fase verbessert das gewünschte Durchmischen und die Verwirbelung beim Zerkleinerungsprozess, ohne dass es zu einer spürbaren Erhöhung der Oberflächentemperatur des Schneidmessers und damit des Bräts, respektive des zu behandelnden Gutes kommt.at An embodiment of the invention is in the transition region the respective side surface of the recess to the surface the blade body formed a chamfer. This chamfer improves the desired mixing and turbulence during Crushing process, without causing any noticeable Increasing the surface temperature of the cutting blade and thus the sausage meat, respectively the good to be treated comes.

Die Dicke des Messergrundkörpers ist mindestens im Bereich der Vertiefungen mindestens doppelt so groß gewählt wie das Tiefenmaß der Kreisform oder der nutförmigen Vertiefung.The Thickness of the blade body is at least in the range the wells at least twice as large like the depth of the circular or the groove-shaped Deepening.

Es hat sich gezeigt, dass maßgeblich für die gewünschten Wirkungen eher die Gesamtfläche der Summe der Vertiefungen als das Gesamtvolumen der Vertiefungen ist.It has been shown to be relevant to the desired Effects rather the total area of the sum of the wells than the total volume of the wells.

Zur Erhöhung der Stabilität des Schneidmessers und zum Optimieren des Schwingungsverhaltens insbesondere bei hohen Messerdrehzahlen können innerhalb der jeweiligen Vertiefungen stabilitätserhöhende Stege angeordnet sein oder beim Ausarbeiten der entsprechenden Vertiefung erhalten bleiben.to Increase the stability of the cutting blade and to optimize the vibration behavior, especially at high Knife speeds can be within the respective wells be arranged stability increasing webs or preserved during the elaboration of the corresponding depression.

In dem Fall, wenn die Vertiefung als flache Nut ausgeführt wird, laufen die Endabschnitte der Nut bevorzugt halbkreis- oder bogenförmig aus, und zwar unter Vermeidung von Unstetigkeiten oder scharfen Kanten.In the case when the recess designed as a shallow groove is, run the end portions of the groove preferably semicircle or arcuate, while avoiding discontinuities or sharp edges.

Bei mehreren Vertiefungen oder einer lang gestreckten Vertiefung können diese eine Anordnung oder eine Form aufweisen, welche an den Verlauf der Schneidkante angenähert ist.For multiple wells or one long elongated recess may have an arrangement or a shape which is approximated to the course of the cutting edge.

Die Seitenflächen der Vertiefungen können eine bezogen auf die Oberfläche des Messergrundkörpers von der Senkrechten abweichende Form besitzen. So kann der Querschnitt einer Vertiefung z. B. die Form eines Trapezes, eines Kegels oder dergleichen besitzen.The Side surfaces of the recesses can be related on the surface of the knife body of have the vertical deviating shape. So can the cross section a depression z. B. the shape of a trapezoid, a cone or have the same.

Die Erfindung soll nachstehend anhand von Ausführungsbeispielen sowie unter Zuhilfenahme von Figuren näher erläutert werden.The Invention will be described below with reference to embodiments and explained in more detail with the aid of figures become.

Hierbei zeigen:in this connection demonstrate:

1 eine Draufsicht auf verschiedene sichelförmige Kuttermesser mit kreisförmigen Vertiefungen und 1 a plan view of different crescent-shaped cutter knife with circular recesses and

2 eine Draufsicht auf sichelförmige Kuttermesser mit einer nutförmigen Vertiefung, welche einen bogenförmigen Verlauf, der der Schneidkante approximiert ist, aufweist. 2 a plan view of sickle-shaped cutter knife with a groove-shaped recess, which has an arcuate profile which is approximated the cutting edge has.

Die sichelförmigen Kuttermesser 1 bestehen üblicherweise aus einem Edelstahlmaterial mit mindestens einer Schneide 2. Weiterhin sind am jeweiligen Kuttermesser 1 Mittel 3 zur Befestigung des Messers an einer Antriebsachse oder -welle vorhanden.The crescent-shaped cutter knives 1 usually consist of a stainless steel material with at least one cutting edge 2 , Furthermore, the respective cutter knife 1 medium 3 for attaching the blade to a drive axle or shaft.

Gemäß der Darstellung nach 1 weist der Messergrundkörper 4 drei beabstandete Vertiefungen 5 in Kreisform auf, wobei der Durchmesser der kreisförmigen Vertiefungen 5 mit zunehmendem radialen Abstand von den Befestigungsmitteln abnimmt.As shown 1 has the knife body 4 three spaced wells 5 in circular form, with the diameter of the circular recesses 5 decreases with increasing radial distance from the fasteners.

Diese kreisförmigen Vertiefungen 5 können nur auf einer Seite des Messergrundkörpers, aber auch auf beiden Seiten, hier jedoch nach Möglichkeit seitlich versetzt, vorhanden sein.These circular depressions 5 can be present only on one side of the blade body, but also on both sides, but here laterally displaced if possible.

Da es beim Ausbilden von Vertiefungen 5 im Vergleich zu Durchbrüchen üblicher Lochmesser nicht zu einer bemerkenswerten Materialschwächung kommt, können mehrere Vertiefungen, d. h. Vertiefungen in einer größeren Anzahl vorgesehen sein, so dass beim Einsatz entsprechender Messer sich die Emulgierung verbessert und die Emulgierzeiten verringern lassen.As in the formation of depressions 5 In comparison to breakthroughs of conventional perforated knife does not come to a remarkable material weakening, several wells, ie wells can be provided in a larger number, so that when using appropriate blades, the emulsification improves and can reduce the emulsification.

Gemäß der Darstellung nach 2 kann die Vertiefung auch als bogenförmig verlaufende Nut 6 ausgeführt werden, deren jeweilige Endabschnitte 7 kreisbogenförmig ausgestaltet sind.As shown 2 The recess can also be used as an arcuate groove 6 be executed, the respective end portions 7 are circular arc configured.

Auch bei dieser Ausführungsform der Erfindung können auf der Vorder- und Rückseite des Messergrundkörpers 4 nutförmige Vertiefungen 6 vorhanden sein, die bevorzugt seitlich versetzt gegenüberliegend angeordnet werden.Also in this embodiment of the invention can on the front and back of the blade body 4 groove-shaped depressions 6 be present, which are preferably arranged laterally offset from each other.

Obwohl figürlich nicht dargestellt, besteht bei einer weiteren Ausführungsform der Erfindung die Möglichkeit, die kreisförmigen Vertiefungen 5 oder aber auch die nutförmige Vertiefung 6 mit einem oder mehreren Quer- oder Längsstegen zu versehen, so dass das Stabilitätsverhalten und die Bruchbeständigkeit eines entsprechenden Messers im Vergleich zum Stand der Technik erhöht ist.Although not shown figuratively, in a further embodiment of the invention there is the possibility of the circular recesses 5 or even the groove-shaped depression 6 provided with one or more transverse or longitudinal webs, so that the stability behavior and the fracture resistance of a corresponding blade is increased compared to the prior art.

Die Seitenflächen der jeweiligen Vertiefungen 5 oder 6 können einen bezogen auf die Oberfläche des Messergrundkörpers senkrechten, aber auch einen Schrägverlauf besitzen, wobei nach Möglichkeit Hinterschneidungen zu vermeiden sind.The side surfaces of the respective wells 5 or 6 can have a vertical with respect to the surface of the blade body, but also have a skew, with undercuts should be avoided if possible.

Mit der Erfindung gelingt es, eine Reduzierung der Kutterdauer aufgrund verbesserter Verkleinerungsleistung und damit gesteigertem Eiweißaufschluss sowie intensivere Emulgierung zu erreichen. Die durch die Vertiefungen und/oder Erhöhungen geschaffenen ergänzenden Schneiden begünstigen darüber hinaus die Brätverwirbelung. Besondere Vorteile ergeben sich dann, wenn die Messer mit in der Seitenfläche ausgebildeten Vertiefungen, insbesondere Nuten in Anströmrichtung des Bräts, versehen werden. Dabei ist bevorzugt die Nutform der Messerform angepasst.With The invention succeeds in reducing the cutter duration due to improved reduction performance and thus increased protein digestion and to achieve more intensive emulsification. The through the depressions and / or elevations created supplementary cutting In addition, the sausage meat swirls. Special advantages arise when the knife with in the side surface formed depressions, in particular grooves in the direction of flow of the sausage meat. In this case, the groove shape is preferred adapted to the shape of the knife.

Die Vorteile der mit Vertiefungen/Erhöhungen, insbesondere in Form von Nuten versehenen Messer lassen sich wie folgt zusammenfassen. Die zusätzliche Schneidkante durch die Nut führt zu einer Steigerung der Zerkleinerungsleistung sowie einem erhöhten Eiweißaufschluss mit besserer Emulgierung. Die Endproduktqualität wird in kürzerer Kutterzeit bei geringeren Brät-Endtemperaturen erreicht. Durch die kürzeren Kutterzeiten erhöht sich die Produktivität und es stellt sich eine Energieeinsparung ein.The Benefits of having recesses / elevations, in particular in the form of grooves provided knife can be summarized as follows. The additional cutting edge through the groove leads to an increase in the crushing power as well as an increased Protein digestion with better emulsification. The end product quality becomes shorter cooking time with lower final frying temperatures reached. Increased by the shorter cutter times productivity and energy saving.

11
KuttermesserMeatmincer
22
Schneidecutting edge
33
Befestigungsmittelfastener
44
MessergrundkörperDiameter base
55
kreisförmige Vertiefungcircular deepening
66
nutförmige Vertiefunggrooved deepening
77
Endabschnittend

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - AT 350419 [0002, 0003, 0005] - AT 350419 [0002, 0003, 0005]
  • - DE 4214730 A1 [0006] - DE 4214730 A1 [0006]
  • - DE 19823413 A1 [0007] DE 19823413 A1 [0007]
  • - EP 0850689 B1 [0010, 0011, 0013] - EP 0850689 B1 [0010, 0011, 0013]
  • - DE 19645733 C1 [0013] - DE 19645733 C1 [0013]

Claims (13)

Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung, insbesondere Kutter- oder Scheibenmesser, bestehend aus einem Messergrundkörper und Mitteln zur Aufnahme und Befestigung an einer Antriebsachse oder -welle, wobei am Messergrundkörper mindestens eine Schneide ausgebildet oder angeformt ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Messergrundkörper im Bereich außerhalb der mindestens einen Schneide mindestens einseitig eine Vertiefung und/oder Erhöhung aufweist, wobei sich diese Vertiefung und/oder Erhöhung in einem Abschnitt des Messergrundkörpers befindet, welcher mit dem zu zerkleinernden Gut in Kontakt gelangt.Cutting machine knife for food production, in particular cutter or disc knife, consisting of a blade body and means for receiving and fixing to a drive axle or shaft, wherein the blade body at least one blade is formed or formed, characterized in that the blade body in the area outside the at least a cutting edge has at least one side of a recess and / or increase, with this depression and / or increase is located in a portion of the blade body, which comes into contact with the material to be crushed. Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Vertiefungen auf beiden Seiten des Messergrundkörpers vorgesehen oder eingebracht sind, wobei das oder die gegenüberliegenden Vertiefungspaare seitlich voneinander versetzt angeordnet sind.Knife according to claim 1, characterized in that the depressions on both sides of the blade body are provided or incorporated, wherein the one or more opposite depression pairs are laterally offset from each other. Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Vertiefungen eine Kreisform besitzen, wobei mit zunehmendem radialen Abstand der Vertiefungen ausgehend von den Befestigungsmitteln der Durchmesser der kreisförmigen Vertiefungen abnimmt.Knife according to claim 1 or 2, characterized that the depressions have a circular shape, with increasing radial distance of the recesses starting from the fastening means the diameter of the circular recesses decreases. Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Vertiefungen als Nut ausgebildet sind.Knife according to claim 1 or 2, characterized that the recesses are formed as a groove. Messer nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die mindestens eine nutförmige Vertiefung einen Bogenverlauf besitzt.Knife according to claim 4, characterized in that the at least one groove-shaped depression a curve course has. Messer nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass im Übergangsbereich der jeweiligen Seienfläche der Vertiefung zur Oberfläche des Messergrundkörpers eine Fase ausgebildet ist.Knife according to one of the preceding claims, characterized in that in the transition region of the respective Be the surface of the depression to the surface of the Knife body is formed a chamfer. Messer nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Dicke des Messergrundkörpers mindestens im Bereich der Vertiefungen mindestens doppelt so groß ist wie das Tiefenmaß der Kreisform oder der Nut.Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the thickness of the knife body at least in the area of the depressions is at least twice as large like the depth of the circle or the groove. Messer nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass innerhalb der jeweiligen Vertiefung ein stabilitätserhöhender Steg verbleibt.Knife according to one of the preceding claims, characterized in that within the respective recess a stability-increasing web remains. Messer nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Endabschnitte der Nut halbkreis- oder bogenförmig auslaufen.Knife according to claim 4 or 5, characterized that the end portions of the groove semicircular or arcuate leak. Messer nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass bei mehreren Vertiefungen oder einer langgestreckten Vertiefung diese eine Anordnung oder Form aufweisen, welche dem Verlauf der Schneidkante angenähert ist.Knife according to one of the preceding claims, characterized in that at several wells or a elongated recess having this an arrangement or shape, which the course of the cutting edge is approximated. Messer nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Seitenflächen der Vertiefung bezogen auf die Oberfläche des Messergrundkörpers von der Senkrechten abweisen.Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the side surfaces of the recess based on the surface of the knife body dismiss from the vertical. Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Vertiefung eine Kreisringform besitzt.Knife according to claim 1, characterized that the depression has a circular ring shape. Messer nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass bei mehreren Vertiefungen oder einer langgestreckten, nutförmigen Vertiefung das Tiefenmaß über die Messergrundkörperfläche variiert.Knife according to one of the preceding claims, characterized in that at several wells or a elongated, groove-shaped depression over the depth the blade base area varies.
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