DE2807208A1 - Warmwasserloesliche getraenkepulvermischung zur herstellung von gelatinehaltigen getraenken - Google Patents

Description

• Beschreibung:
• Die Erfindung betrifft eine'wasserlösliche Getränkepulvermischung zur Herstellung von gelatinehaltigen Getränken.
• Gelatine ist ein seit langem bekannter, hochwertiger und u. a. als Lebensmittel verwendeter Eiweißstoff, der u. a. auch in der Diät-, Kranken- und Schonkost sich bewahrt hat und empfohlen wird. So sorgen bei der Schonkost Gelatinezusätze fUr feinste Verteilung der Nahrungsstoffe, wobei Gärungaerscheinungen im Darm unterbunden werden. Weiterhin eignet sich Gelatine als Zusatz in der Kindermilch für dystrophische Kinder, da sie die Verdaulichkeit und Verträglichkeit der Milch fördert.
• Da Gelatine bei leichter und rUckstandsloser Verdauung das Hungergefühi lindert,ist sie auch als Diäthilfe insbesondere bei einer Schlankheits- bzw. Abnahmediät besonders vorteilhaft. Luftgetrocknete Gelatine enthält nämlich 84 % Eiweiß und bringt bei 100 g nur 1440 Joule.
• Die besondere Verdaulichkeit von Diätspeisen, die mit Gelatine zubereitet sind, ist hinreichend bekannt.
• Der umfassenden praktischen Anwendung von Gelatine als einfaches Diät-Hilfsmittel stand jedoch bisher die etwas umständliche Zubereitung derartiger Speisen entgegen, da die handelsübliche Gelatine zunächst in kaltem Wasser über einen Zeitraum von etwa 10 bis 15 Minuten vorgequollen werden muß, ehe eine Lösung der Gelatine durch Erhitzen der Flüssigkeit möglich ist. Die Verwendung von sogenannter Blattgelatine ist entsprechend komplizierter. Gibt man gekörnte Gelatine unmittelbar in heißes Wasser ein, so bilden sich schwer lösliche zähe Klumpen, die den Verbraucher von einer Verwendung abhalten.
• Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, insbesondere zur Verwendung als Diät-Hilfsmittel eine Darreichungsform zu schaffen, durch die die Zubereitung und damit auch die Verwendung erheblich vereinfacht wird.
• Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch die Mischung eines sofort löslichen (Instant-) Getränkepulvers als Geschmacksträger mit feinstgemahlenem Gelatinepulver, wobei der Gelatineanteil so bemessen ist, daß in der für eine Wassermenge von 125 cm3 erforderlichen Pulvermischungsmenge eine Gelatinemenge von 2 bis 5 g, vorzugsweise 3 g, enthalten ist. Eine der-artige Getränkepulvermischung hat den Vorteil, daß bei der Zugabe zu heißem Wasser jegliche Klumpenbildung durch das Gelatinepulver vermieden wird, da bei einer in etwa gleichen Korngröße für das Getränkepulver einerseits und das Gelatinvepulver andererseits durch die Getränkepulverkörner eine Anlagerung von Gelatinekörnern unmittelbar aneinander vermieden wird. Das Gelatinepulver löst sich hierbei in der heißen Flüssigkeit zusammen mit dem Getränkepulver auf und kann dadurch vom Verbraucher in einem gewohnten Getränk bei einfacher Handhabung angewendet werden. Da Gelatine geschmacksneutral ist, beeinträchtigt sie auch nicht das Aroma des Geschmacksträgers in der vorgesehenen Mischung. Dem Verbraucher wird hiermit die Möglichkeit gegeben, Gelatine mit ihren vielfältigen ernährungsphysiologischen Vorzüge zu verwenden ohne daR er komplizierte Änwendungsvorschriften bezüglich der Gelatine zu beachten braucht. Dies ist insbesondere für die Reduktionsdiät von besonderem Vorteil, da im Zusammenhang mit einem gewohnten warmen Getränk, wie Kaffee, Kakao sowie deren Surrogaten und anderen Heißgetränkepulvern, eine einfache Handhabung möglich ist.
• Die Gelatine in einem derartigen Getränk lindert das Hungergfühi unter gleichzeitiger Eiweißzufuhr, so daß aufgrund dieser Gegebenheiten eine besonders gute Diäthilfe erzielt wird.
• In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Gelatinepulver eine Körnung entsprechend etwa 60 mesh aufweist. Während grundsätzlich dafür Sorge getragen werden muß, daß die Körnung des Getränkepulvers einerseits und des Gelatinepulvers andererseits in etwa gleich ist, hat sich gezeigt, daß das Lösungsverhalten des Gelatinepulvers bei der angegebenen Körnung optimal ist. Sowohl bei einer gröberen als auch bei einer feineren Körnung nimmt die Lösungsgeschwindigkeit ab und steigt die Neigung zur Klumpenbildung, die insbesondere darauf zurückzuführen ist, daß sich die pulverförmigen Geschmacksträger der erfindungsgemäßen Getränkepulvermischung auch bei gröberen Körnungen schneller in der Flüssigkeit lösen als entsprechend grobe Gelatinepulver.
• Der Vorteil der erfindungsgemäßen Korngröße liegt auch noch darin, daß beispielsweise bei Kaffee oder Kakao als Geschmacksträger, die im Wege des sogenannten Gefriertrocknungsverfahrens hergestellt sind, grobe Kornagglomerate mit stark zerklüfteter Oberfläche vorhanden sind, an die sich aufgrund der zerklüfteten Oberfläche die feinen Gelatinekörner sehr gut anlagern, so daß trotz der grobkörnigen Struktur des Geschmacksträgers das Lösungsverhalten der erfindungsgemäßen Getränkepulvermisdhung nicht beeinträchtigt wird. Besonders vorteilhaft ist es jedoch, wenn das Geschmacksträgerpulver durch sogenannte Sprühtrocknung erzeugt wird, da dann auch der Geschmacksträger erfindungsgemäß die gleiche Körnung von etwa 60 mesh aufweist, wie das Gelatinepulver. Weist das Geschmacksträgerpulver Staubfeinheit auf, so treten die hierbei bekannten Löslichkeitsprobleme auf.
• Erfindungsgemäß werden als Geschmacksträger Kaffeepulver, Teepulver oder Kakaopulver sowie deren Surrogate jeweils verwendet werden. Voraussetzung ist immer, daß es sich um im heißen Wasser sofort lösliche Getränkepulver handelt. Außerdem werden erfindungsgemäß sofort lösliche Fruchtsaftpulverzubereitungen verwendet, die wegen der Möglichkeit der Vitaminisierung im Rahmen der Verwendung der erfindungsgemäßen Getränkepulvermischung als Diäthilfe dadurch noch besondere Vorteile aufweisen.
• Zur Herstellung werden entweder die Pulveranteile unter entsprechender Dosierung mechanisch miteinander vermischt oder aber aus einer entsprechenden Lösung des Geschmacksträgers und der Gelatine durch Sprühtrocknung hergestellt.
• Der mechanischen Mischung ist jedoch im Hinblick auf die spätere Verwendung der Vorzug zu geben, da durch das Vorhandensein von Geschmacksträgerkörnern einerseits und Gelatinekörnern andererseits die für den Lösungsvorgang beim Einbringen in das heiße Wasser vorteilhafte Separierung von Gelatinekörnern durch die Geschmacksträgerkörnern erzielt wird, so daß selbst bei einer gegenüber der Geltine höheren Lösungsgeschwindigkeit der Geschmacksträgerkörner die Gelatinekörner durch die Geschmacksträgerkörner beim Einrühren in das heiße Wasser solange voneinander getrennt gehalten werden, daß für jedes diskrete Gelatinekorn der lwsu5pvorgang praktisch abgeschlossen ist, während für das benachbarte Geschmacksträgerkorn der Lösungsvorgang bereits abläuft. In der zur Verfügung stehenden relation kurzen Zeit hat das Gelatinekorn genügend Wasser aufgenommen um, eine Klumpenbildung durch eine Anlagerung von Gelatinekörnern aneinander zu verhindern. Die Erfindung ist nicht auf die erwähnten, erfindungsgemäß bevorzugten Geschmacksträgersubstanzen beschränkt. Voraussetzung ist lediglich, daß sich aus den betreffenden Stoffen sofort lösliche, als Geschmacksträger für die erfindungsgemäße Getränkepulvermischung verwendbare Pulver herstellen lassen.
• Soweit im Wege der Gefriertrocknung hergestellte Geschmacksträger verwendet werden, die aufgrund des Herstellungsverfahrens aus relativ groben Kornagglomeraten bestehen, ist es wegen der etwas höheren Dichte und der relativ großen Körnungsdifferenz zwischen den Agglomeraten und den Gelatinekörnchen zweckmäßig, die Pulvermischungen in Portionspackungen abzupacken, um durch Transport, Lagerung und Handhabung mögliche Entmischungen zu verhindern. Sofern die Geschmacksträger feinkörnig, d. h. in etwa der gleichen Korngröße wie das Gelatinepulver vorliegen, kann die Getränkepulvermischung auch in größeren Gebinden, d. h. in Gläsern, Schachteln oder dergleichen angeboten werden, da eine Entmischung praktisch nicht auftritt.
• In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist die Verwendung von sofort wasserlöslichen Suppenpulvern zwecksmäßig, da hierdurch insbesondere im Bereich der Diäthilfe eine Erweiterung der möglichen Geschmacksträger gegeben ist. Aufgrund des relativ hohen Salzgehaltes derartiger Suppenpulvern, die dem Suppenpulver bis zu einem gewissen Grade hygroskopische Eigenschalen verleihen, ist es angezeigt, Getränkepulvermischungen auf der Basis von sofort löslichen Suppenpulvern nicht als sogenannte Glasware sondern auch in Form von vakuumverpackten Portionspackungen anzubieten~.
• Während erfindungsgemäß für eine Wassermenge von 125 cm3 eine Gelatinemenge von 2 bis 5 g, vorzugsweise von 3 g, vorgesehen ist, richtet sich die Menge des Geschmacksträgerpulvers nach den jeweiligen Eigenschaften des verwendeten Geschmacksträgers. So werden beispielsweise für eine Getränkepulvermischung auf der Basis von Kaffeepulver für 3 g Gelatine 2 1/2 g Kaffeepulver vorgesehen. Bei der Verwendung von Kaffesurrogat werden auf 3 g Gelatine auch 3 g Surrogatpulver verwendet. Bei der Verwendung einer Fruchtsaftpulvermischung werden für 3 g Gelatinepulver 5 g Fruchtsaftpulver hinzugemischt. Die vorstehenden Beispiele zeigen, daß die Geschmacksträgermenge sich ausschließlich nach den geschmacklichen Gegebenheiten richtet. Da eine "Überdosierung bei Gelatine keinerlei gesundheitlichen Nachteile hervorrufen kann, bestehen beispielsweise bei der Verwendung von Kaffeepulver auch keine Dosierungshindernisse. So können beispielsweise Verbraucher, die gerne einen starken Kaffee trinken, unbedenklich eine größere Getränkepulvermenge pro Tasse verwenden, ohne daß dies geschmackliche oder gesundheitliche Auswirkungen aufgrund der bei der gegebenen "Verzehreinheit" einer Tasse entsprechend höheren Gelatinemenge hat. Das gleiche gilt für den Fall, dä3snstelle einer Tasse pro "Mahlzeit" auch mehrere Tassen des aus der Getränkepulvermischung hergestellten Getränks verzehrt werden, ohne daß hierdurch Nachteile entstehen können. Bei der Verwendung als Diäthilfe ist die Unterdrückung des Hungergefühls aufgrund der entsprechend höheren Einnahme von Gelatine günstiger, wobei zusätzlich dem Körper eine entsprechend höhere Eiweißgabe zugeführt wird, so daß bei einer Diät leicht auftretende Unterversorgung mit Eiweiß in hervorragender Weise ausgeglichen wird.
• Bei Geschmacksträgern, wie Kaffee, Tee und deren Surrogaten, sowie Kakao, die üblicherweise gesüßt werden, kann dem entsprechenden, mit dem Gelatinepulver zu mischenden Getränkepulver erfindungsgemäß zusätzlich Zukker zugemischt sein bzw. werden, d. h. der Geschmacksträger stellt für sich schon eine Pulvermischung dar.
• Muß bei bestimmten Diäten auf Zucker verzichtet werden, so kann anstelle von Zucker auch eine entsprechende Sßstoffmenge zugemischt werden. Die Körnung des Süßstoffs muß so abgestimmt werden, daß bei der Abpackung in grösseren Gebinden eine Entmischung der Verpackungsmenge unter allen Umständen vermieden wird. Verwendet man ohnehin Portionspackungen, dann ist die Süßstoffmenge festgelegt und die "Korngröße" für die Siißstoffanteile kann beliebig gewählt werden. Im Extremfall kann beim Abpacken jeweils Süßstoff in Tablettenform in die Portionspackung gegeben werden.

Claims (9)

1. Bezeichnung Wasserlösliche Getränkepulvermischung zur Herstellung von gelatinehaltigen Getränken Anspruche: Warmi.a.am.s)s erlö sliche Getränkepulvermi schung zur Her stellung von gelatinehaltigen Getränken, g e k e n n z e i c h n e t durch die Mischung eines sofort löslichen(Instant-) Getränkepulvers als Geschmacksträger mit feinstgemahlenem Gelatinepulver, wobei der Gelatineanteil so bemessen ist, daß in der fUr eine Wassermenge von 125 cm3 erforderlichen Getränkepulvermischungsmenge eine Gelatinemenge von 2 bis 5 g, vorzugsweise 3 g, enthalten ist.
2. 2. Getränkepulvermischung nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß das Gelatinepulver eine Körnung entsprechend etwa 60 mesh aufweist.
3. 3. Getränkepulvermischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß der Geschmacksträger eine Körnung entsprechend etwa 60 mesh aufweist.
4. 4. Getränkepulvermischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß als Geschmacksträger Kaffeepulver verwendet wird.
5. 5. Getra..nkepulvermischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß als Geschmacksträger Fruchtsaftpulver verwendet wird.
6. 6. Getränkepulvermischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß als Geschmacksträger Instant-Kakaopulver verwendet wird.
7. 7. Getränkepulvermischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß als Geschmacksträger ein sofort wasserlösliches Suppenpulver verwendet wird.
8. 8. Getränkepulvermischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß als Geschmacksträger Teepulver verwendet wird.
9. 9. Getränkepulvermischung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, insbesondere nach Anspruch 7, daß die Getränkepulvermischung portionsweise und vorzugsweise vakuumverpackt ist.