DE2731803A1 - STEAM OVEN FOR BREAD, SMALL BAKERY AND PASTRY GOODS - Google Patents

Description

Dampfbackofen für Brot, Kleingebäck und Konditoreiwaren.Steam oven for bread, biscuits and confectionery.

Die bekannten Dampfbacköfen für Brot, Kleingebäck und Konditoreiwaren weisen geschlossene Heizrohre auf, in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum zu den Backräumen leitet. Diese Rohre umgeben einesteils den Feuerungsraum und dienen als Wärmeleiter für die zu erhitzenden Backräume.The well-known steam ovens for bread, biscuits and confectionery have closed heating pipes in which the steam transfers the heat from the furnace to the baking rooms directs. On the one hand, these pipes surround the combustion chamber and serve as heat conductors for the baking chambers to be heated.

Bei solchen Anlagen werden bekanntlich die in dem Deckenbereich verlegten Heizrohre durch die Wärmequelle stärker erhitzt als die weiter unten liegenden Rohre und die sich abgekühlten Abgase bestreichen gewöhnlich die Rohre, wobei der Nachteil entsteht, daß diese abgekühlt werden.In such systems, as is known, the heating pipes laid in the ceiling area become stronger due to the heat source heated than the pipes further down and the cooled exhaust gases usually brush the pipes, whereby the disadvantage arises that these are cooled.

Erfindungsgemäß soll dieser Nachteil dadurch behoben werden, daß die durch die Heizquelle stark erhitzten RohrschlaufenAccording to the invention, this disadvantage is to be eliminated in that the pipe loops, which are strongly heated by the heating source

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von den Abgasen abgeschirmt werden und nur die unteren Rohre den Abgasen ausgeliefert sind, die sie vorwärmen bevor sie durch den Kamin in^Ts Freie gelangen, ohne daß eine Zurückführung zu den oberen Schlaufen erfolgt.are shielded from the exhaust gases and only the lower pipes are exposed to the exhaust gases, which they preheat before they pass through the chimney into ^T s outside, without being returned to the upper loops.

Auf diese Weise wird die intensive direkte Bestrahlung der oberen Rohrpartien durch die Brenner und die Konvektion durch den Dampf in den Rohren bei hoher Temperatur voll ausgenutzt.In this way the intense direct irradiation of the upper pipe sections by the burner and the convection is carried out takes full advantage of the steam in the pipes at high temperature.

Eine weitere Verbesserung solcher Backöfen besteht in der Anordnung eines Gebläses zwecks Zugregelung, wobei der abgeschirmte Abzug für die Abgase am Sogstutzen des Gebläses angeschlossen ist, um diese Gase erneut dem Vorwärmungsprozeß heranzuziehen, wobei lediglich die Entweichung des Überschusses durch den Kamin erfolgt.A further improvement of such ovens consists in the arrangement of a fan for the purpose of draft control, the shielded one Deduction for the exhaust gases is connected to the suction nozzle of the blower in order to re-preheat these gases to be used, whereby only the escape of the excess takes place through the chimney.

Hierbei muß dafür gesorgt werden, daß der Brenner nicht durch den Luftstrom beeinflußt wird. Er ist zu diesem Zweck von einem Schutzmantel umgeben, auf dessen Außenfläche die Zugluft auftrifft und um diesen geleitet wird.Care must be taken here that the burner is not influenced by the air flow. It is from one for this purpose Surrounding protective jacket, on the outer surface of which the draft hits and is directed around it.

Die beiliegende Zeichnung veranschaulicht zwei beispielsweise schematische Ausfuhrungsformen von erfindungsgemäß verbesserten Dampfbackofen.The accompanying drawing illustrates two exemplary schematic embodiments of improved embodiments according to the invention Steam oven.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 und 2 eine erste Ausführungsform In zwei rechtwinkelig zueinander angeordneten Schnitten,1 and 2 a first embodiment in two at right angles mutually arranged cuts,

Fig. 3 und 4 eine zweite Ausführungsform, ebenfalls in zwei rechtwinkelig zugeordneten Schnitten,3 and 4 a second embodiment, also in FIG two perpendicularly assigned cuts,

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-ITS'-ITS '

Pig. 5 einen Schnitt gemäß A-B aus Fig. 4, Pig. 6 einen Schnitt gemäß C-D aus dieser.Pig. 5 shows a section according to A-B from FIG. 4, Pig. 6 shows a section according to C-D from this.

Die geschlossenen Dampfrohrstränge 1 erstrecken sich auf die ganze Tiefe des Backofens 2 und sind so geformt, daß sie einen schlaufenartigen, den Heizungsraum 3 für/Brenner 4 umfassenden Teil mit Abzweigungen 1^β,ΐ·*,ΐ··* bilden. Die Heizgase zirkulieren gemäß der Pfeile a, b, c, d und gelangen hinter einer Abschirmwand 5 in den Abzugraum 6, um in Richtung des Pfeiles e durch den Kamin 7 nach außen zu gelangen.The closed steam pipe strings 1 extend over the entire depth of the oven 2 and are shaped so that they form a loop-like part comprising the heating space 3 for / burner 4 with branches 1 ^β , ΐ · *, ΐ ·· *. The heating gases circulate according to the arrows a, b, c, d and get behind a shielding wall 5 into the fume cupboard 6 in order to get to the outside through the chimney 7 in the direction of the arrow e.

Die Bewegung des Dampfes in den Heizrohren 1 zur Erhitzung der Backräume 8 ist durch Pfeile f angedeutet.The movement of the steam in the heating tubes 1 for heating the baking chambers 8 is indicated by arrows f.

Im Abzugkanal geben die Abgase ihre restliche Wärme an die Rohrverzweigungen 1^f, 1¹¹, 1^ftl ab, wodurch ihre Vorwärmung erfolgt.In the exhaust duct, the exhaust gases give off their remaining heat to the pipe branches 1 ^f , 1 ¹¹ , 1 ^ftl , whereby they are preheated.

Es wird somit vermieden, daß ein eventueller gegenteiliger Austausch entsteht, d.h. daß die Abgase durch diese Rohre erwärmt werden anstatt das Gegenteil.It is thus avoided that a possible opposite exchange occurs, i.e. that the exhaust gases through these pipes be heated instead of the opposite.

Die Ausführungsform nach Fig. j5 bis 6 unterscheidet sich von der vorhergehenden durch die Einschaltung eines Gebläses 9· Dieses wirkt auf einen Mantel 10, der den Brenner gegen Zugluft abschirmt und dlert zum Schutz für die Flamme 11. Die Heizgase werden stark durchwirbelt und ihre Wirksamkeit dadurch erhöht und ausgeglichen, dies unabhängig vom Kaminzug.The embodiment of Fig. J5 to 6 differs from the previous one by switching on a fan 9 · This acts on a jacket 10 that protects the burner against drafts shields and dlert to protect the flame 11. The Heating gases are swirled around and their effectiveness is increased and balanced, regardless of the chimney draft.

Die durch das Gebläse um den Schutzmantel 10 in den Verbrennungsraum 5 geförderte Luft, gemäß Pfeil g, wird dort erhitztThe air conveyed by the fan around the protective jacket 10 into the combustion chamber 5 , according to arrow g, is heated there

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und gelangt unter Wärmeabgabe in den Abzugkanal, gemäß Pfeil h. Hier erfolgt deren Sog durch den Stutzen 12 des Gebläses (Pfeil i) und deren Zurückführung zu den unteren Rohrverzweigungen 1*, I¹¹* i^ttf zwecks abermaliger Wärmeabgabe an
diese, wobei"lediglich der Überschuß in Richtung k den Kamin 7 verläßt.and gets into the exhaust duct, giving off heat, according to arrow h. Here their suction takes place through the nozzle 12 of the fan (arrow i) and their return to the lower pipe branches 1 *, I ¹¹ * i ^ttf for the purpose of renewed release of heat
these, where "only the excess leaves the chimney 7 in the direction k.

Ein Elektromotor 1} treibt das Gebläse 9 an. Im übrigen weichen die Dampfrohre 1 in den Backräumen 8 und auch deren Verzweigungen 1¹, 1^tftl, 1¹*¹ von der Ausführungsform nach Fig. 1 und 2 nicht ab.An electric motor 1} drives the fan 9. Otherwise, the steam pipes 1 in the baking chambers 8 and their branches 1 ¹ , 1 ^tftl , 1 ¹ * ¹ do not differ from the embodiment according to FIGS.

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Claims (4)

PatentansprücheClaims 1) Dampfbackofen für Brot, Kleingebäck und Konditoreiwaren bestehend aus geschlossenen Rohrsträngen, in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum aus zu den Backräumen leitet,1) Steam oven for bread, biscuits and pastries consisting of closed pipe strings in which the steam transfers the heat from the furnace to the baking rooms directs, dadurch gekennzeichnet, daß die im Feuerungsraum (3) verlegten Rohre (1) obere und untere Schlaufen bilden, von denen die durch die Heizquelle (4) stark erhitzten oberen Schlaufen von den unteren durch eine Trennwand (5) derart abgeschirmt sind, daß die Abgase vor ihrem Abzug durch den Kamin (7) die unteren Rohrschlaufen bestreichen und vorwärmen, ohne mit den oberen Schlaufen in Berührung zu kommen.characterized in that the pipes (1) laid in the furnace (3) are upper and lower Form loops, of which the upper loops, which are strongly heated by the heating source (4), are separated from the lower loops a partition (5) are shielded in such a way that the exhaust gases pass through the lower pipe loops before they are discharged through the chimney (7) Brush and preheat without coming into contact with the upper loops. 2) Dampfbackofen nach Anspruch 1,2) steam oven according to claim 1, dadurch gekennzeichnet, daß die unteren Rohrschlaufen zwecks Erhöhung der Angriffsfläche für die Bestreichung durch die Abgase Verzweigungen (1* 1^lf 1^llf) aufweisen. ^{characterized in that the lower pipe loops have branches (1 * 1 lf} 1 ^llf ) for the purpose of increasing the attack surface for the coating by the exhaust gases. 709883/1052709883/1052 ORIGINAL INSPECTEDORIGINAL INSPECTED 3) Dampfbackofen nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Sogstutzen (12) eines zwecks Zugregelung angeordneten Gebläses (9) am durch die Trennwand (5) abgeschirmten Abzug (6) angeschlossen ist, durch den die Abzugsgase teilweise wiederholt zur Vorwärmung der Rohrverzweigungen (1* 1^tf 1™) herangezogen werden, wobei lediglich der Überschuß durch den Kamin (7) abzieht.3) Steam oven according to claims 1 and 2, characterized in that the suction nozzle (12) of a fan (9) arranged for the purpose of draft control is connected to the flue (6) shielded by the partition (5), through which the flue gases partially repeatedly for preheating of the pipe branches (1 * 1 ^tf 1 ™) are used, with only the excess draining off through the chimney (7). 4) Dampfbackofen nach Anspruch 3,4) steam oven according to claim 3, dadurch gekennzeichnet, daß die durch das Gebläse (9) verursachte Zugluft außen um einen den Brenner (4) umgebenden Schutzmantel (10) geführt wird.characterized in that the drafts caused by the fan (9) outside around one of the Burner (4) surrounding protective jacket (10) is performed. 709883/1052709883/1052