DE2731803A1 - STEAM OVEN FOR BREAD, SMALL BAKERY AND PASTRY GOODS - Google Patents
STEAM OVEN FOR BREAD, SMALL BAKERY AND PASTRY GOODSInfo
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- DE2731803A1 DE2731803A1 DE19772731803 DE2731803A DE2731803A1 DE 2731803 A1 DE2731803 A1 DE 2731803A1 DE 19772731803 DE19772731803 DE 19772731803 DE 2731803 A DE2731803 A DE 2731803A DE 2731803 A1 DE2731803 A1 DE 2731803A1
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/06—Ovens heated by radiators
- A21B1/08—Ovens heated by radiators by steam-heated radiators
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
Dampfbackofen für Brot, Kleingebäck und Konditoreiwaren.Steam oven for bread, biscuits and confectionery.
Die bekannten Dampfbacköfen für Brot, Kleingebäck und Konditoreiwaren weisen geschlossene Heizrohre auf, in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum zu den Backräumen leitet. Diese Rohre umgeben einesteils den Feuerungsraum und dienen als Wärmeleiter für die zu erhitzenden Backräume.The well-known steam ovens for bread, biscuits and confectionery have closed heating pipes in which the steam transfers the heat from the furnace to the baking rooms directs. On the one hand, these pipes surround the combustion chamber and serve as heat conductors for the baking chambers to be heated.
Bei solchen Anlagen werden bekanntlich die in dem Deckenbereich verlegten Heizrohre durch die Wärmequelle stärker erhitzt als die weiter unten liegenden Rohre und die sich abgekühlten Abgase bestreichen gewöhnlich die Rohre, wobei der Nachteil entsteht, daß diese abgekühlt werden.In such systems, as is known, the heating pipes laid in the ceiling area become stronger due to the heat source heated than the pipes further down and the cooled exhaust gases usually brush the pipes, whereby the disadvantage arises that these are cooled.
Erfindungsgemäß soll dieser Nachteil dadurch behoben werden, daß die durch die Heizquelle stark erhitzten RohrschlaufenAccording to the invention, this disadvantage is to be eliminated in that the pipe loops, which are strongly heated by the heating source
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von den Abgasen abgeschirmt werden und nur die unteren Rohre den Abgasen ausgeliefert sind, die sie vorwärmen bevor sie durch den Kamin inTs Freie gelangen, ohne daß eine Zurückführung zu den oberen Schlaufen erfolgt.are shielded from the exhaust gases and only the lower pipes are exposed to the exhaust gases, which they preheat before they pass through the chimney into T s outside, without being returned to the upper loops.
Auf diese Weise wird die intensive direkte Bestrahlung der oberen Rohrpartien durch die Brenner und die Konvektion durch den Dampf in den Rohren bei hoher Temperatur voll ausgenutzt.In this way the intense direct irradiation of the upper pipe sections by the burner and the convection is carried out takes full advantage of the steam in the pipes at high temperature.
Eine weitere Verbesserung solcher Backöfen besteht in der Anordnung eines Gebläses zwecks Zugregelung, wobei der abgeschirmte Abzug für die Abgase am Sogstutzen des Gebläses angeschlossen ist, um diese Gase erneut dem Vorwärmungsprozeß heranzuziehen, wobei lediglich die Entweichung des Überschusses durch den Kamin erfolgt.A further improvement of such ovens consists in the arrangement of a fan for the purpose of draft control, the shielded one Deduction for the exhaust gases is connected to the suction nozzle of the blower in order to re-preheat these gases to be used, whereby only the escape of the excess takes place through the chimney.
Hierbei muß dafür gesorgt werden, daß der Brenner nicht durch den Luftstrom beeinflußt wird. Er ist zu diesem Zweck von einem Schutzmantel umgeben, auf dessen Außenfläche die Zugluft auftrifft und um diesen geleitet wird.Care must be taken here that the burner is not influenced by the air flow. It is from one for this purpose Surrounding protective jacket, on the outer surface of which the draft hits and is directed around it.
Die beiliegende Zeichnung veranschaulicht zwei beispielsweise schematische Ausfuhrungsformen von erfindungsgemäß verbesserten Dampfbackofen.The accompanying drawing illustrates two exemplary schematic embodiments of improved embodiments according to the invention Steam oven.
Es zeigen:Show it:
Fig. 1 und 2 eine erste Ausführungsform In zwei rechtwinkelig zueinander angeordneten Schnitten,1 and 2 a first embodiment in two at right angles mutually arranged cuts,
Fig. 3 und 4 eine zweite Ausführungsform, ebenfalls in zwei rechtwinkelig zugeordneten Schnitten,3 and 4 a second embodiment, also in FIG two perpendicularly assigned cuts,
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-ITS'-ITS '
Pig. 5 einen Schnitt gemäß A-B aus Fig. 4, Pig. 6 einen Schnitt gemäß C-D aus dieser.Pig. 5 shows a section according to A-B from FIG. 4, Pig. 6 shows a section according to C-D from this.
Die geschlossenen Dampfrohrstränge 1 erstrecken sich auf die ganze Tiefe des Backofens 2 und sind so geformt, daß sie einen schlaufenartigen, den Heizungsraum 3 für/Brenner 4 umfassenden Teil mit Abzweigungen 1β,ΐ·*,ΐ··* bilden. Die Heizgase zirkulieren gemäß der Pfeile a, b, c, d und gelangen hinter einer Abschirmwand 5 in den Abzugraum 6, um in Richtung des Pfeiles e durch den Kamin 7 nach außen zu gelangen.The closed steam pipe strings 1 extend over the entire depth of the oven 2 and are shaped so that they form a loop-like part comprising the heating space 3 for / burner 4 with branches 1 β , ΐ · *, ΐ ·· *. The heating gases circulate according to the arrows a, b, c, d and get behind a shielding wall 5 into the fume cupboard 6 in order to get to the outside through the chimney 7 in the direction of the arrow e.
Die Bewegung des Dampfes in den Heizrohren 1 zur Erhitzung der Backräume 8 ist durch Pfeile f angedeutet.The movement of the steam in the heating tubes 1 for heating the baking chambers 8 is indicated by arrows f.
Im Abzugkanal geben die Abgase ihre restliche Wärme an die Rohrverzweigungen 1f, 111, 1ftl ab, wodurch ihre Vorwärmung erfolgt.In the exhaust duct, the exhaust gases give off their remaining heat to the pipe branches 1 f , 1 11 , 1 ftl , whereby they are preheated.
Es wird somit vermieden, daß ein eventueller gegenteiliger Austausch entsteht, d.h. daß die Abgase durch diese Rohre erwärmt werden anstatt das Gegenteil.It is thus avoided that a possible opposite exchange occurs, i.e. that the exhaust gases through these pipes be heated instead of the opposite.
Die Ausführungsform nach Fig. j5 bis 6 unterscheidet sich von der vorhergehenden durch die Einschaltung eines Gebläses 9· Dieses wirkt auf einen Mantel 10, der den Brenner gegen Zugluft abschirmt und dlert zum Schutz für die Flamme 11. Die Heizgase werden stark durchwirbelt und ihre Wirksamkeit dadurch erhöht und ausgeglichen, dies unabhängig vom Kaminzug.The embodiment of Fig. J5 to 6 differs from the previous one by switching on a fan 9 · This acts on a jacket 10 that protects the burner against drafts shields and dlert to protect the flame 11. The Heating gases are swirled around and their effectiveness is increased and balanced, regardless of the chimney draft.
Die durch das Gebläse um den Schutzmantel 10 in den Verbrennungsraum 5 geförderte Luft, gemäß Pfeil g, wird dort erhitztThe air conveyed by the fan around the protective jacket 10 into the combustion chamber 5 , according to arrow g, is heated there
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und gelangt unter Wärmeabgabe in den Abzugkanal, gemäß Pfeil
h. Hier erfolgt deren Sog durch den Stutzen 12 des Gebläses (Pfeil i) und deren Zurückführung zu den unteren Rohrverzweigungen
1*, I11* ittf zwecks abermaliger Wärmeabgabe an
diese, wobei"lediglich der Überschuß in Richtung k den Kamin
7 verläßt.and gets into the exhaust duct, giving off heat, according to arrow h. Here their suction takes place through the nozzle 12 of the fan (arrow i) and their return to the lower pipe branches 1 *, I 11 * i ttf for the purpose of renewed release of heat
these, where "only the excess leaves the chimney 7 in the direction k.
Ein Elektromotor 1} treibt das Gebläse 9 an. Im übrigen weichen die Dampfrohre 1 in den Backräumen 8 und auch deren Verzweigungen 11, 1tftl, 11*1 von der Ausführungsform nach Fig. 1 und 2 nicht ab.An electric motor 1} drives the fan 9. Otherwise, the steam pipes 1 in the baking chambers 8 and their branches 1 1 , 1 tftl , 1 1 * 1 do not differ from the embodiment according to FIGS.
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Claims (4)
Applications Claiming Priority (1)
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FR7622178A FR2358106A1 (en) | 1976-07-16 | 1976-07-16 | Steam baking oven - with partition shielding lower heating tube loop from upper loop |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DE19772731803 Withdrawn DE2731803A1 (en) | 1976-07-16 | 1977-07-14 | STEAM OVEN FOR BREAD, SMALL BAKERY AND PASTRY GOODS |
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Cited By (2)
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EP1897443A1 (en) | 2006-09-11 | 2008-03-12 | Bongard (S.A.) | Bread baking oven |
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1976
- 1976-07-16 FR FR7622178A patent/FR2358106A1/en active Granted
-
1977
- 1977-07-14 DE DE19772731803 patent/DE2731803A1/en not_active Withdrawn
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DE19539856C2 (en) * | 1995-10-26 | 2003-07-31 | Esterka Elke | Steam oven for baked goods |
Also Published As
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FR2358106B1 (en) | 1982-07-02 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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8141 | Disposal/no request for examination |