DE2717066C2 - Verfahren zum Herstellen von schnelllöslicher Trockensubstanz zur Bereitung von Gemüse- und/oder Pilzsuppen - Google Patents

Verfahren zum Herstellen von schnelllöslicher Trockensubstanz zur Bereitung von Gemüse- und/oder Pilzsuppen

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Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Verfahren zum Herstellen von schnellöslicher Trockensubstanz zur Bereitung von Gemüse- und/oder Pilzsuppen wobei das Ausgangsprodukt getrocknet, zerkleinert und unter hohem Druck verpreßt wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Gemüse und/oder Pilze nach herkömmlicher Trocknung zu einem Feinheitsgrad von 100 bis 250 μη? vermählen werden, daß daraufhin die vermahlene Substanz mit einem Druck zwischen 980,665 und 2451,663 bar zu großflächigen, plattenförmigen Körpern verpreßt wird und daß schließlich die gepreßte Masse zu Granulatform zerschnitten wird.
    Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von schneilöslicher Trockensubstanz zur Bereitung von Gemäse- und/oder Pilzsuppen, wobei das Ausgangsprodukt getrocknet, zerkleinert und unter hohem Druck verpreßt wird. *'
    Ein solches Verfahren ist aus der DE-OS 21 38452 bekannt Dort wird zur Herstellung von Trockengemüse und Trockenpilzen in Form von Instant-Produkten das gewürfelte oder zu kleinen Scheiben geschnittene Ausgangsprodukt, nachdem es in an sich bekannter Weise zu einem Granulat vollends getrocknet ist, durch mechanische Pressung derart platt gedrückt, daß die Zellen des Ausgangsproduktes zu Flocken zerreißen.-. Das dadurch bewirkte Aufbrechen der Zellstruktur führt beim Kochen zu einem verhältnismäßig schnellen Wiederaufweichen durch Eindringen von kochendem Wasser. Dennoch ist in vielen Fällen ein geringfügiges Nachkochen nicht ganz zu vermeiden.
    Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art zu schaffen, durch welches ein Nachkochen völlig überflüssig wird.
    Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß die Gemüse und/oder Pilze nach herkömmlicher Trocknung zu einem Feinheitsgrad von 100 bis 250 μπι vermählen werden, daß daraufhin die vermahlene Substanz mit einem Druck zwischen 980,665 und 2451,663 bar zu großflächigen, plattenförmigen Körpern verpreßt wird und daß schließlich die gepreßte Masse zu Granulatform zerschnitten wird.
    Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird eine schnellösliche Trockensubstanz zur Bereitung von Gemüse- und/oder Pilzsuppen erhalten, die sich mittels kochendem Wasser sofort zu einer Suppe wieder auflösen läßt Der Auflösefaktor ist durch Variationen des Preßdrucks steuerfähig, so daß entweder ein totales Zerfallen der Granulate zu einer cremeartigen Suppe erreicht werden kann oder ein Rest einer flockenartigen Substanz übrigbleibt die ohne weitere Behandlung verzehrbar ist aber dennoch die ursprünglich verwendete Gemüseart als Flocke in Erscheinung treten läßt was für bestimmte Suppenarten dem Wunsch mancher Suppenhersteller entspricht und von diesen als besonderer Vorteil herausgestellt werden kann.
    Weiterhin besteht die Möglichkeit durch Zugabe von Bouillonextrakt Gewürzen und anderen in der Suppenfabrikation üblichen Zutaten, soweit diese von sich aus bereits Instant-Eigenschaft besitzen, komplette Instant-Suppen herzustellen, so daß das erfindungsgemäße Verfahren in weitem Rahmen praktisch anwendbar ist.
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