DE2623334A1

DE2623334A1 - Fluessiggewuerz zur wuerzung von aus tierischen nahrungsmitteln bestehendem bratgut

Info

Publication number: DE2623334A1
Application number: DE19762623334
Authority: DE
Inventors: Udo Schulz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-05-25
Filing date: 1976-05-25
Publication date: 1977-12-08

Description

Flüssiggewürz zur Würzung von aus tie-
rischen Nahrungsmitteln bestehendem Bratgut Die Erfindung bezieht sich auf ein Flüssiggewürz zur Würzung von aus tierischen Nahrungsmitteln bestehendem Bratgut, insbesondere Geflügel und Rindfleisch.
Gewürze sind Pflanzenteile verschiedenster Art, meist getrocknet, die sich durch einen Gehalt an aromatischen oder scharf schmek kenden Inhaltsstoffen auszeichnen. Mit ihrer Hilfe kann Lebensmittelzubereitungen und Speisen ein besonderer würzigpikanter Geschmack vermittelt werden. Neben der Geschmacksverbesserung regen aber die in ihnen enthaltenen reizenden Geschmacksstoffe den Appetit und die Magensaftabsonderung an und fördern die Verdauung. Gewürze enthalten teilweise auch konservierende Stoffe mit bakteriostatischer Wirkung.
Durch Zerkleinerung und längerer Lagerung verlieren Gewürze ihre Wirkstoffe und weisen häufig ausserdem einen hohen Gehalt an hitzebeständigen Mikroorganismen auf.
Um ein Einschleppen dieser Mikroorganismen in die Fleischwaren zu vermeiden, werden oft Gewürzextrakte verwendet.
Diese sind alkoholische Auszüge aus bestimmten Gewürzen oder Gewürzmischungen, häufig verstärkt durch die natürlich vorkommenden ätherischen Öle. Sie kommen auch in trockner Form vor, haben aber dann meist einen mehr oder weniger grossen Gehalt an Kochsalz.
Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Gewürz zu schaffen, mit dem insbesondere für Fertiggerichte bestimmtes Bratgut vor der Verpackung derart behandelt werden kann, dass vor dem Braten oder Grillen eine Nachwürzung nicht erforderlich ist.
Erfindungsgemäss erfolgt die Lösung der Aufgabe durch ein Flüssiggewürz, das als wesentliche Bestandteile Weinessig, Ö1, mittelscharfen Senf, Paprika der Qualität edelsüss rot, weißen Pfeffer rein gemahlen, gemahlenen Majorahn, Indian Currypulver, Salz, Glutimat, gemahlene Macisblüte und Zucker enthält. Nach einem besonderen Merkmal der Erfindung besteht das Flüssiggewürz aus einer Trägerflüssigkeit aus ca. 58 Vol% Weinessig und ca. 42 Vol% Öl,in die ein Gewürzgemisch, bestehend aus 28 bis 30 Gew-% mittelschwerem Senf,14 bis 15 Gew-% Paprika der Qualität edelsüss rot, 2 bis 3% weißen rein gemahlenen Pfeffer, 1 bis 2 % gemahlenen Majoran, 2 bis 3% Indian Currypulver, 35 bis 40% Salz, 6 bis lot Glutamat, 1 bis 2% gemahlene Macisblüte und 3 bis 7 % Zucker eingemischt ist.
Das folgende Beispiel erläutert das Flüssiggewürz näher: Weinessig 1,4 1 ö1 1 1 mittel scharfer Senf 400 g Paprika edelsüss rot 200 g Pfeffer weiß rein gemahlen 40 g Majoran gemahlen 15 g Currypulver Indian 30 g Salz Soo g Glutamat loo g Macisblüte gemahlen 20 g Zucker 50 g Es ist nach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung auch möglich, das Gewürzgemisch aus mittelschwerem Senf, Salz, Zucker, Glutamat sowie Gewürzextrakten aus Paprika, Pfeffer, Majoran, Curry und Macisblüte herzustellen. Hierzu enthält das Flüssiggewürz eine flüssige Substanz aus ca. 55 Vol% Weinessig, ca. 39 Vol% Öl und ca. 6 Vol% flüssige Extraktmischung aus Paprika, Pfeffer, Curry, Majoran und Macisblüte, in die ca. 38 Gew.-% mittelschwerer Senf, 48 Gew.-% Salz, ca. 5 Gew.-% Zucker und ca. 9 Gew.-% Glutamat eingemischt sind.
Ein derartiges Flüssiggewürz, das Gewürzextrakte enthält, ist in dem nachstehenden Beispiel erläutert: Weinessig 1,4 1 öl 1 1 mittelscharfer Senf 400 g Paprikaextrakt 8 cl Pfefferextrakt 1,5 cl Majoran 1 cl Curry 1,5 cl Salz 500 g Glutamat loo g Macisblüte 1 cl Zucker 50 g Dieses Flüssiggewürz wird einfach auf das zu würzende Bratgut aufgestrichen oder aufgesprüht. Danach kann das Bratgut in Folien verpackt und versandt werden. Für das endgültige Braten oder Grillen ist es lediglich erforderlich, das Bratgut aus der Folienverpackung herauszunehmen und in den Bratherd oder Grillofen hineinzuführen. Eine Nachwürzung ist nicht erforderlich. Somit ermöglicht das erfindungsgemäße Flüssiggewürz insbesondere für Restaurants, Schnellimbißstationen u.dgl. einen erheblichen Zeitgewinn bei der Zubereitung von Fertiggerichten, da für das vorbereitete folienverpackte Bratgut außer dem Braten oder Grillen keine zusätzlichen Verrichtungen erforderlich sind.
- Patentansprüche ~

Claims

Patentansprüche Flüssiggewürz zur Würzung von aus tierischen Nahrungsmitteln bestehendem Bratgut, insbesondere Geflügel und Rindfleisch, dadurch gekennzeichnet, dass es als wesentliche Bestandteile Weinessig, Ö1, mittelscharfen Senf, Paprika der Qualität edelsüss rot, weißen rein gemahlenen Pfeffer, gemahlenen Majoran, Currypulver Indian, Salz, Glutamat, gemahlene Macisblüte und Zucker enthält.
2. Flüssiggewürz nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es aus einer aus ca. 58 Vol.% Weinessig und ca.

42 Vol.% Öl gebildeten Trägerflüssigkeit besteht, in die ein Gewürzgemisch,bestehend aus 28 bis 30 Gew-% mittelscharfen Senf, 14 bis 15 Gew-% Paprika der Qualität edelsüss rot, 2 bis 3 Gew-% weißen rein gemahlenen Pfeffer, 1 bis 2 Gew-% gemahlenen Majoran, 2 bis 3 Gew-% Currypulver Indian, 35 bis 40 Gew-% Salz, 6 bis 8Gew-% Glutamat, 1 bis 2 Gew-% gemahlene Macisblüte und 3 bis 4 Gew-% Zucker eingemischt ist.

3. Flüssiggewiirz zur Würzung von aus tierischen Nahrungsmitteln bestehendem Bratgut, ins-sesondere Geflügel und Rindfleisch, dadurch gekennzeichnet, daß es als wesentliche Bestandteile Weinessig, öl, mittelscharfen Senf, Salz, Zucker, Glutamat sokrie Extrakte aus Paprikat, Pfeffer, Curry, Macisblüte und Majoran enthält.

4. Flüssiggewürz nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die flüssige Substanz aus ca. 55 Vol% Weinessig, ca. 39 Vol% öl und ca. 6 Vol% flüssige Extraktmischung aus Paprika, Pfeffer, Curry, Macisblüte und Majoran besteht, in die ca. 38 Gew.-% mittelscharfer Senf, ca.

48 Gew.-% Salz, ca. 5 Gew.-% Zucker und ca. 9 Gew.-% Glutamat eingemischt ist.