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Verfahren zur Herstellung von schokoladeüberzogenen Keksen, bei dem ein in bekannter Weise
hergestellter halbmürber Keksteil 24 h bei einer Temperatur von 12 bis 1/°C und einer relativen
Luftfeuchtigkeit von 70 bis 85 % gelagert wird, aus dem so gelagerten Teil Kekse in üblicher Weise
geformt und die Kekse wie üblich gebacken und anschließend die Kekse mittels bekannter Dragierverfahren
mit einem Schokoladeüberzug versehen werden, dadurch gekennzeichnet, daß die
gebackenen Kekse vor dem Überziehen zunächst 12 h bei einer Temperatur von 17 bis 23° C und einer
relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % und dann 12 h bei der gleichen Temperatur und einer relativen
Luftfeuchtigkeit von 50 % gehalten werden.
DE197525459161975-01-101975-10-14Verfahren zur Herstellung von schokoladeüberzogenen Keksen
ExpiredDE2545916C3
(de)