DE2446227A1 - PROCEDURE FOR PROVIDING COMMUNITY MEALS - Google Patents

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PATENTANWALT . D-1 BERLIN 33PATENT ADVOCATE. D-1 BERLIN 33

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Diplom-Ctiemiker Telegramme.· Indusprop Berlin Diplom-Ctiemiker Telegramme. · Indusprop Berlin

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D/28/2193D / 28/2193

FKF BERLIN FLEISCHWAREN- UND KONSERVEN-FABRIKFKF BERLIN MEAT AND CANNED FACTORY

Schulz & Berndt GmbH & Co. KG. 1 Berlin 48, Fritz-Werner-Strasse 74Schulz & Berndt GmbH & Co. KG. 1 Berlin 48, Fritz-Werner-Strasse 74

Verfahren zur Bereitstellung von GemeinschaftsverpflegungProcedure for the provision of communal catering

Die Gemeinschaftsverpflegung, und hierunter ist im wesentlichen die Versorgung der Mitarbeiter von Betrieben, der Kranken in Krankenhäusern, der älteren Bürger in Altenheimen, der Kinder in Ganztagsschulen usw. zu verstehen, mit warmen Mahlzeiten erfolgt im wesentlichen in drei verschiedenen Weisen:The communal catering, and this is essentially the supply of the employees of companies, the sick in To understand hospitals, the elderly in retirement homes, the children in all-day schools, etc., with hot meals essentially takes place in three different ways:

1. Die Speisen werden ausgehend von den selbst beschafften Rohprodukten in eigenen, konventionellen Küchen zubereitet.1. The meals are prepared in our own conventional kitchens based on the raw products we procure ourselves.

2. Die Anlieferung der fertigen Speisen erfolgt getrennt bezüglich der Einzelkomponenten im verzehrfertigen Zustand durch sogenannte Fernküchen in sogenannten Thermosbehältern.2. The delivery of the finished meals is carried out separately with regard to the individual components in the ready-to-eat condition so-called remote kitchens in so-called thermos containers.

3. Die Speisebestandteile werden für den Koch- bzw. Garungsvorgang vorbereitet tiefgefroren angeliefert oder die bereits fertig gegarten Gerichte werden auch portionsweise abgepackt im tiefgefrorenen Zustand angeliefert.3. The food ingredients are used for the cooking or cooking process Prepared frozen delivered or the already cooked dishes are also packed in portions Delivered frozen.

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Alle diese Verfahren zur Bereitstellung von Gruppenverpflegung sind mit Kachteilen behaftet» So bedingt die vollständige Selbstzubereitung der Mahlzeiten, daß der betreffenden Betrieb oder die sonstige Institution eine artfremde Organisation haben muß, die den Kostenfaktor der Mahlzeiten nachhaltig beeinflußt, ganz abgesehen von einem Maschinenpark, der der Aufbereitung und Zubereitung der Speisen dient»All of these procedures for the provision of group catering are fraught with components Self-preparation of meals that the company or other institution in question has a foreign organization must, which has a lasting effect on the cost factor of the meals, not to mention the machinery used for the preparation and preparation of the food is used »

Das vermittels Fernküchen arbeitende Beköstigungssystem, das zwar die Zubereitung der Speisen für eine Mehrzahl von Verbrauchern an einem Ort zentralisiert, hat dagegen den Nachteil, daß zur Verabreichung jeder Mahlzeit ein umständlicher Transportweg erforderlich ist, sowie die Handhabung von Leergut, notwendige Reinigungsvorgänge und dgl. die Kosten ungünstig beeinflussen. Derartige Fernküchen vermögen von ihrer Kapazität her auch nur einen beschränkten Kundenkreis bzw. eine beschränkte Anzahl an Menschen zu verpflegen, und sowohl durch die Transportkosten als auch durch den Transport der warmen Speisen in Thermosbehältern ist der Aktionsradius bei dieser Art der Gemeinschaftsverpflegung beschränkt, wie durch die Dauer des Transportes bis zur Ausgabe mehr oder minder starke Verluste an Nährstoffen eintreten.The catering system operating by means of remote kitchens, which centralizes the preparation of meals for a large number of consumers in one place, has the disadvantage that a cumbersome transport route is required for the administration of each meal, as well as the handling of empties, necessary cleaning processes and the like Adversely affect costs. Such remote kitchens are only able to cater to a limited group of customers or a limited number of people, and both the transport costs and the transport of hot meals in thermos containers limit the range of action for this type of communal catering, such as the Duration of the transport up to the issue of more or less severe losses of nutrients occur.

Die Verpflegung vermittels Tiefkühlkost, wobei nach der einen Alternative die Speisekomponenten getrennt bezogen werden, und nach der anderen Alternative die individuell abgepackten Fertiggerichte im tiefgefrorenen Zustand zur Verfügung gestellt bzw. bezogen werden, ist mit dem Nachteil behaftet, daß vom Hersteller bis zum Verbraucher eine Tiefkühlkette mit einer Temperatur tiefer als 18 C aufrechterhalten werden muß, die außerordentlich kostspielig und energieaufwendig ist, ganz abgesehen von der Möglichkeit einer mikrobiologischen Gefährdung bei Versagen der Energiezufuhr für die Kühlung. Dies und die Tatsache, daß der Endverbraucher keine große Lagerkapazität unterhalten kann,The catering by means of frozen food, whereby according to the one Alternatively, the food components are sourced separately, and according to the other alternative, the individually packaged ready-made meals are made available or obtained in the frozen state, has the disadvantage that the manufacturer a deep-freeze chain with a temperature lower to the consumer than 18 C must be maintained, which is extremely expensive and energy consuming, not to mention the Possibility of a microbiological hazard if the energy supply for cooling fails. This and the fact that the end user cannot maintain a large storage capacity,

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bedingen die Gefahr, daß, aufgrund unzureichender Lagerhaltung, die Versorgung abbrechen kann. Weiterhin kann eine große Vielfalt des Angebotes aufgrund der zwangsläufig geringen Lagerhaltung zwecks möglichst abwechslungsreicher Gestaltung der Mahlzeiten nicht realisiert werden.cause the risk that, due to insufficient storage, the supply can be interrupted. Furthermore, a large variety of the offer can be due to the inevitably low inventory for the purpose of making the meals as varied as possible.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Bereitstellung von Gemeinschaftsverpflegung in Form fertiger, nur noch zu erwärmender Mahlzeiten zu schaffen, das diese mit dem Stand der Technik verbundenen Nachteile ausräumt und insbesondere dem Bedürfnis gerecht wird, einem möglichst umfassenden Kreis von Personen, die aus welchen Gründen auch immer, ihrewarmen Mahlzeiten nicht zu Hause einnehmen können, die Möglichkeit zu verschaffen, eine derartige Mahlzeit an ihrer Arbeitsstelle usw. einnehmen zu können.The invention is now based on the object of providing a method for providing communal catering in the form of ready-made, only to create meals to be heated, which eliminates these disadvantages associated with the prior art and in particular, the need is met by the broadest possible group of people, for whatever reasons always, not being able to have their hot meals at home, to provide the opportunity to have such a meal at their home Job, etc. to be able to take.

Bisher muß sich z.B. ein großer Kreis der Arbeitnehmer, und dies gilt natürlich insbesondere für mittlere und kleine Betriebe, damit begnügen, die um die Mittagszeit übliche Mahlzeit von Hause aus selbst mitzubringen und dann an der Arbeitsstelle aufzuwärmen, oder muß ganz darauf verzichten oder auf eine mitgebrachte Kaltverpflegung zurückgreifen. Es ist arbeitspsychologisch belegt, daß eine wohlschmeckende und entsprechend temperierte Mahlzeit zu höheren Leistungen der arbeitendenMenschen in der zweiten Hälfte des Arbeitstages führt. Weiterhin neigen die mit einer bezüglich der ernährungsphysiologischen Komponenten wohl ausgewogenen Gemeinschaftsverpflegung zur Mittagszeit versorgten Mitarebeiter nicht dazu, aufgrund einer überhungerung abens eine an Kalorien überreiche Nahrung zu sich zu nehmen, die mit ein wesentlicher Grund für die überdurchschnittlichen Gewichtsverhältnisse sind, da in den Nachtstunden eine nur vergleichsweise geringe Umsetzung der Kalorienbeträge in motorische Energie erfolgt. Auch insoweit besteht vom Standpunkt gesundheitspolitischer Überlegungen heraus ein Bedürfnis, unterstützend hier einzugreifen.So far, for example, a large group of employees has to work, and this Of course, this applies in particular to medium-sized and small businesses, content with the meal that is usual around lunchtime Bring home with you and then warm up at work, or have to do without it entirely or bring one with you Use cold meals. It has been proven in terms of occupational psychology that a tasty and appropriately tempered Meal leads to higher performance of the working people in the second half of the working day. Continue to tend those with well-balanced communal meals at lunchtime in terms of nutritional components did not provide staff members with high calorie foods due to starvation at night One of the main reasons for the above-average weight ratios is that they are only comparatively at night low conversion of the calories into motor energy takes place. In this respect, too, from the point of view of health policy Considerations out a need to intervene supportively here.

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Das erfindungsgemäße Verfahren ist nun dadurch gekennzeichnet, daß die Bereitstellung der Gemeinschaftsverpflegung erfolgt in einem aus Leichtmetallfolie gefertigten Behältnis, dessen Inhalt, die etwa 10 Portionen umfassende Mahlzeit, durch Hitzesterilisation haltbar gemacht ist.The method according to the invention is now characterized in that that the provision of communal catering takes place in a container made of light metal foil The content of the meal, comprising about 10 servings, is preserved by heat sterilization.

Ein weiteres wesentliches Merkmal besteht darin, daß Leichtmetallfolienbehältnisse mit einer Konfiguration angewandt werden, bei denen das Verhältnis der Grundfläche zur Höhe einen Wert von 20 bis 200 aufweist, insbesondere ist ein derartiges Verhältnis von 20 bis 180 bzw. 40 - 150 bevorzugt.Another essential feature is that light metal foil containers can be applied with a configuration in which the ratio of the base to the height is one Has a value of 20 to 200, in particular such a ratio of 20 to 180 or 40-150 is preferred.

In Anwendung kommt hier bevorzugt ein Behältnis aus einer mit einem heißsiegelfähigen Kunststoff wie Polypropylen auf den Innenflächen überzogenem Aluminiumfolien-Material.A container made of a heat-sealable plastic such as polypropylene is preferably used here Inner surfaces coated aluminum foil material.

Derartige, aus einem tiefgezogenen, muldenförmigen Behälterteil und Deckel bestehende Behälter haben in Abhängigkeit von der Größe der Einzelportionen und/oder deren physioligischen Nährwert ein Volumen von etwa 1.300 bis 3.000 ml.Such, from a deep-drawn, trough-shaped container part and lids have existing containers depending on the size of the individual portions and / or their physiological Nutritional value a volume of about 1,300 to 3,000 ml.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Bereitstellung von Gemeinschaftsverpflegung unter Anwenden der geschilderten Behälter bedingt nun seitens des Verbrauchers, der die Gemeinschaftsverpflegung abschließend zubereitet, eine Reihe wesentliher Vorteile gegenüber dem geschilderten Stand der Technik.The method according to the invention for providing communal catering using the containers described now conditionally on the part of the consumer, who the communal catering finally prepared, a number of essential advantages over the described prior art.

Für den Verbraucher entfallen jedwede vorbereitende Arbeiten im Zusammenhang mit der Zubereitung der Mahlzeiten. Es ist lediglich erforderlich, die in der erfindungsgemäßen Weise bereitgestellten Behältnisse zu erwärmen, wozu sich die herkömmlichen Erwärmungsgeräte, wie Heißluftherde, Heißwassergeräte, Konvektomaten, Backöfen usw. eignen. Die öffnung der Behältnisse nach dem Erwärmen vermittels eines Schneidinstrumentes ist leicht und gefahrlos. Aufgrund er Abmessungen der BehältnisseFor the consumer there is no need for any preparatory work in connection with the preparation of the meals. It is just required to heat the containers provided in the manner according to the invention, for which the conventional Heating devices such as hot air stoves, hot water devices, convection ovens, ovens, etc. are suitable. The opening of the containers after heating by means of a cutting instrument is easy and safe. Because of the dimensions of the containers

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können dieselben in einer größtmöglichen Anzahl in einschlägigen Erhitzungsvorrichtungen angeordnet werden, wodurch sich eine ausgezeichnete Ausnutzunt des zur Verfügung stehenden Erhitzungsvolumens ergibt.the same can be arranged in the largest possible number in relevant heating devices, whereby excellent utilization of the available heating volume results.

Die raumsparende Lagerungsmöglichkeit bei Normaltemperatur, z.B. erhebliche Stapelhöhen, auch bedingt durch die besondere Konfiguration, ermöglicht zum einen eine größtmögliche Ausnutzung der Lagerungskapazität und damit entsprechend reichhaltige Bevorratung und - im Gegensatz zu Tiefkühlkost - keine Kosten, insbesondere Energiekosten, um während der lagerung die Konservierung aufrechtzuerhalten.The space-saving storage option at normal temperature, e.g. considerable stacking heights, also due to the special configuration, on the one hand enables the greatest possible utilization the storage capacity and thus correspondingly ample stockpiling and - in contrast to frozen food - none Costs, especially energy costs, to maintain conservation during storage.

Da sich die erfindungsgemäß in Anwendung kommenden Behältnisse leicht zusammendrücken oder pressen lassen, wird auch der Aufwand, vergleichsweise zu herkömmlichen Konservendosen, im Zusammenhang mit der Abfuhr des Verpackungsmaterials erleichtert. Vergleichsweise zu der Zubereitung von Tiefkühlkost ergibt sich eine zusätzliche erhebliche Ersparnis bezüglich der Erwärmungsdauer , die erfindungsgemäß nur ein Drittel im Vergleich zur Tiefkühlkost beträgt, so daß die Erwärmungsaggregate entsprechend kleiner und somit preiswerter gehalten werden können bzw. bei gleich groß dimensionierten Anlagen ein entsprechend höherer Durchsatz erzielt werden kann.Since the containers used according to the invention Can be easily squeezed or squeezed, the effort, compared to conventional cans, is related facilitated with the removal of the packaging material. Compared to the preparation of frozen food There is an additional considerable saving in terms of the heating time, which according to the invention is only a third in comparison to frozen food, so that the heating units accordingly can be kept smaller and therefore cheaper, or a correspondingly large system for systems of the same size higher throughput can be achieved.

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Claims (5)

PatentansprücheClaims (i). Verfahren zur Bereitstellung von Gemeinschaftsverpflegung, dadurch gekennzeichnet, daß dieselbe erfolgt in einem aus Leichtmetallfolie gefertigten Behältnis, dessen Inhalt, die etwa IO Portionen umfassende Mahlzeit, durch Hitzesterilisation haltbar gemacht ist. (i). Method for providing communal catering, characterized in that the same takes place in a container made of light metal foil, the content of which, the meal comprising about 10 servings, is made durable by heat sterilization. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Leichtmetallfolien-Behältnisse mit einer Konfiguration angewandt werden, bei denen das Verhältnis der Grundfläche zur Höhe einen Wert von 20 bis 200 aufweist, insbesondere ist ein derartiges Verhältnis von 20 bis 180 bzw. 4o 150 bevorzugt.2. The method according to claim 1, characterized in that that light metal foil containers are used with a configuration in which the ratio of the base area to the height has a value of 20 to 200, in particular such a ratio is from 20 to 180 or 40 150 preferred. 3. Verfahredn nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet , daß das Behältnis aus Aluminiumfolie besteht und im Inneren mit einem heißsiegelfähigen Kunststoff wie Polypropylen überzogen ist.3. Verfahredn according to claims 1 and 2, characterized in that the container consists of aluminum foil and is coated inside with a heat sealable plastic such as polypropylene. 4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß ein Behältnis angewandt wird, das aus einem Deckel und einem tiefgezogenen, muldenförmigen Behälterteil besteht, die im wesentlichen rechtwinklig sind und abgerundete Kanten aufweisen, wobei das Behälterteil leicht konisch verjüngt nach unten zuläuft und die Wandungen waagerecht streifenweise versetzt ausgeführt sind.4. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that a container is used that consists of a lid and a deep-drawn, trough-shaped Container part consists, which are substantially rectangular and have rounded edges, wherein the container part slightly conically tapering downwards and the walls are designed horizontally in stripes offset. 5. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansrüche, dadurch gekennzeichnet , daß ein Behältnis mit einem Fassungsvolumen von etwa 1.300 bis 3.000 ml angewandt wird.5. The method according to any one of the preceding claims, thereby characterized in that a container with a capacity of about 1,300 to 3,000 ml is used. 609815/0138609815/0138