DE2348251A1 - Mayonnaise-type salad dressing - contg no cholesterol - Google Patents

Abstract

Compsn (I) consists of a stable suspension of 20-60 pt. starch paste, 1-12 pt. egg white and 30-70 pt. vegetable oil. (I) has a similar appearance, taste and texture to commercial mayonnaise. It contains no egg yolk (hence no cholesterol) and has a shelf life of 6-9 months.

Description

DIP L.-CHEM. DR. ALFRED SCHÖNDIP L.-CHEM. DR. ALFRED SCHÖN

P A. T E N T A N W Ä L T EP A. T E N T A N WÄ L T E

S/U 6-1S / U 6-1

UNITBD FOOD INDUSTRIES, INC. Baltimore, Maryland 21224/USAUNITBD FOOD INDUSTRIES, INC. Baltimore, Maryland 21224 / USA

Salatsoßesalad dressing

Die Erfindung betrifft eine Salatsoße des Mayonnaise typs. Insbesondere befaßt sich die Erfindung mit einer Salatsoße ohne Cholesterin, die ausgezeichnete Lagerungseigenschaften besitzt.The invention relates to a salad dressing of the mayonnaise type. In particular, the invention is concerned with a cholesterol-free salad dressing which has excellent storage properties owns.

Mayonnaiseartige Salatsoßen sind bekannte Verbrauchsprödukte. Obwohl es viele verschiedene Typen von Salatsoßen gibt, bleibt dennoch die Mayonnaise sehr populär, obwohl sie etwas teurer ,ist als viele andere Salatsoßen. Es ist ferner bekannt, daß Salat-Mayonnaise-like salad dressings are well-known consumer products. Although there are many different types of salad dressings, it remains nevertheless the mayonnaise is very popular, although it is a bit more expensive than many other salad dressings. It is also known that lettuce

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MÜNCHES 88, SIEBERTSTH. 4, POSTFACH 880720, KABEL: RHEIJfPATENT, TEL: (0811) 471079/70 TELEX 3·82Θ39MÜNCHES 88, SIEBERTSTH. 4, POST BOX 880720, CABLE: RHEIJfPATENT, TEL: (0811) 471079/70 TELEX 3 82Θ39

soßen, damit sie als "Mayonnaise" bezeichnet werden können, eine minimale Menge Eigelb enthalten müssen. Eine diesbezügliche Regelung findet sich in den Federal Standards, die verlangen, daß wenigstens 4 % Eigelb vorliegen. Alle als Mayonnaise bezeichneten Produkte müssen diese minimale Eigelbmenge enthalten.For sauces to be called "mayonnaise" they must contain a minimal amount of egg yolk. A related one Regulation is found in the Federal Standards, which require that at least 4% egg yolk be present. All as mayonnaise designated products must contain this minimum amount of egg yolk.

Das Vorliegen von Eigelb ist zwar im Hinblick auf den Geschmack sowie die emulgierende Wirkung erwünscht, allerdings haften dem Eigelb zwei erhebliche Nachteile an, welche einerseits eine breitere Verwendung der Mayonnaise als Salatsoße und andererseits das Lagerungsvermögen zwischen dem Zeitpunkt der Herstellung und dem Zeitpunkt des Endverbrauchs begrenzen.The presence of egg yolk is desirable with regard to the taste and the emulsifying effect, but they adhere to it Egg yolks have two significant disadvantages, on the one hand a wider use of mayonnaise as a salad dressing and on the other hand limit storage capacity between the time of manufacture and the time of end use.

Eigelb enthält Cholesterin, das von vielen medizinischen Kapazitäten als unerwünschter Bestandteil beim Vorliegen oberhalb bestimmter Mengen im Blut von Menschen, insbesondere erwachsenen Männern, angesehen wird. Man nimmt an, daß ein hoher Cholesteringehalt in dem Blut die Ursache für Herzanfälle ist. Das Vorliegen von Eigelb in Mayonnaise hat daher einen unerwünschten Cholesteringehalt in allen Mayonnaiseprodukten zur Folge, so d.^ß diese Produkte von vielen Leuten, dfe über das Vorliegen von Cholesterin in Nahrungsmitteln besorgt sind, abgelehnt werden.Egg yolks contain cholesterol, which is by many medicinal capacities as an undesirable component in the presence of above certain levels in the blood of humans, especially adults Men, is viewed. It is believed that high blood cholesterol is the cause of heart attacks. The presence of egg yolks in mayonnaise therefore results in undesirable cholesterol levels in all mayonnaise products, d. ^ ß these Products made by many people who dfeed about the presence of cholesterol Concerned in food will be rejected.

Eine andere dem Eigelb innewohnende nachteilige Eigenschaft, welche das Eigelb als Bestandteil von Mayonnaise unerwünscht macht, ist die Tatsache, daß die Lagerungsfähigkeit von Mayonnaise höchstens zwischen 3 und 4 Monaten beträgt. Eier, insbesondere Eigelb, ist der Hauptgrund für die verminderte Lagerungsfähigkeit, und zwar infolge der Anfälligkeit von Eigelb gegenüber einem mikrobiologischen Verderben. Eigelb kann anfänglich verschiedene Mikroorganismen vor seiner Einmengung in Mayonnaise enthalten. Auch unter Einhaltung sanitärer Herstellungsbedingungen breitet sich das Wachstum der Mikroorganismen in dem Eigelb aus, so daß das ganze Mayonnaiseprodukt verdorben wird. Das Wachstum dieser Mikro-Another detrimental property inherent in egg yolk which makes egg yolk undesirable as a component of mayonnaise is the fact that mayonnaise can be stored for a maximum of 3 to 4 months. Eggs, in particular Egg yolk, is the main reason for the reduced shelf life due to the susceptibility of egg yolks to a microbiological one Spoilage. Egg yolks may initially contain various microorganisms before being incorporated into mayonnaise. Even in compliance with sanitary manufacturing conditions, the growth of the microorganisms in the egg yolk spreads, so that the whole mayonnaise product is spoiled. The growth of this micro-

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Organismen wird dadurch weiter begünstigt, daß die Mayonnaisebehälter durch die Verbraucher geöffnet werden.Organisms are further favored by the fact that the mayonnaise container be opened by consumers.

Es wurden bisher viele Versuche unternommen, um diese unerwünschten Eigenschaften der Mayonnaise zu beseitigen. Beispielsweise wird in der US-PS 2 844 470 ein Verfahren zum Pasteurisieren von Eigelb beschrieben, um die Einführung von Mikroorganismen in das Eimaterial, die sonst in diesem Material vorliegen, zu begrenzen.Many attempts have been made to address these undesirable Eliminate properties of mayonnaise. For example, U.S. Patent No. 2,844,470 discloses a method of pasteurizing egg yolks in order to limit the introduction into the egg material of microorganisms that are otherwise present in this material.

Die US-PS 2 111 766 beschreibt, daß die Menge des Eimaterials vermindert werden kann oder das Eimaterial vollständig weggelassen werden kann, wenn die Salatsoße aus einem reinen Ananassaftbestandteil hergestellt wird.US Pat. No. 2,111,766 describes that the amount of egg material can be reduced or the egg material can be omitted entirely if the salad dressing is made from a pure pineapple juice component.

Die US-PS 3 093 485 und 3 093 486 beschreiben die Notwendigkeit der Verwendung von Eigelb zur Erzielung einer emulgierenden Wirkung, die wesentlich zur Erzeugung von emulgierten Salatsoßen des Mayonnaisetyps ist.U.S. Patents 3,093,485 and 3,093,486 describe the need to use egg yolk to achieve an emulsifying effect, which is essential to the production of emulsified mayonnaise-type salad dressings.

Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer verbesserten Salatsoße des Mayonnaisetyps, die kein Cholesterin enthält und eine verbesserte Lagerungsfähigkeit besitzt. Durch die Erfindung soll eine mayonnaiseartige Salatsoße zur Verfügung gestellt werden, in welcher kein Eigelb vorhanden ist, die jedoch Eiweiß enthält. Ferner soll trotz des Weglassens des Eigelbes die Emulgierwirkung, die dem Eigelb zuzuschreiben ist, durch die Verwendung von Eiweiß erzielt werden. Darüber hinaus soll erfindungsgemäß eine Salatsoße des Mayonnaisetyps geschaffen werden, welche den Geschmack, die Textur sowie das Aussehen von Mayonnaise besitzt, jedoch eine wenigstens 50 % größere Lagerungsfähigkeit besitzt, ohne daß dabei Cholesterin aufgenommen werden muß.The object of the invention is to provide an improved salad dressing of the mayonnaise type, which does not contain cholesterol and has an improved shelf life. The invention aims to A mayonnaise-like salad dressing can be made available in which there is no egg yolk, but which does contain egg white. Furthermore, despite the omission of the egg yolk, the emulsifying effect, attributable to the yolk can be obtained through the use of egg white. In addition, a salad dressing is intended according to the invention of the mayonnaise type having the taste, texture and appearance of mayonnaise, but one has at least 50% greater shelf life without this Cholesterol must be included.

Die Erfindung beruht auf der Erkenntnis, daß eine Salatsoße des Mayonnaisetyps ohne Eigelb hergestellt werden kann, wobei diese Soße eine verbesserte Lagerungsfähigkeit besitzt, wenn Eiweiß alsThe invention is based on the finding that a salad dressing of the mayonnaise type can be made without egg yolk, and this is the case Sauce has an improved shelf life when using egg white

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einziger Eibestandteil zusammen mit Stärke und pflanzlichem öl eingesetzt wird. Ein Emulgiermittel sowie ein Chelierungsmittel werden gegebenenfalls zugesetzt, um die Qualität des Produktes zu verbessern.only egg component is used together with starch and vegetable oil. An emulsifier and a chelating agent may be added to improve the quality of the product.

Um eine Salatsoße des Mayonnaisetyps zur Verfügung zu stellen, aus welcher das Eigelb weggelassen ist, so daß diese Soße keinen der wichtigen Bestandteile enthält, welche eine emulgierende Wirkung ausübt sowie den Geschmack, die Textur sowie das Aussehen verbessert, war es notwendig, das Eigelb durch einen anderen Bestandteil zu ersetzen, und zwar unter Berücksichtigung seiner Funktionsweise, beispielsweise seiner emulgierenden Wirkung. Es wurde gefunden, daß Eiweiß allein ein wirksames, stabilisierendes oder suspendierend wirkendes Mittel ist und nicht die gleichen Nachteile beim Lagern aufweist wie das Eigelb allein.To provide a mayonnaise type salad dressing from which the yolk is omitted so that this sauce does not contains the important ingredients that have an emulsifying effect, as well as the taste, texture and appearance improved, it was necessary to replace the yolk with another component, taking into account its How it works, for example its emulsifying effect. It has been found that protein alone is an effective stabilizing agent or is a suspending agent and does not have the same disadvantages in storage as the egg yolk alone.

Es wurde gefunden, daß Eiweiß in einer Menge zwischen 1 und 12 Gewichtsteilen und vorzugsweise zwischen 3 und 9 Gewichtsteilen eine stabile Suspension zwischen öl und Stärke, den anderen wesentlichen Bestandteilen, erzeugt.It has been found that egg white is in an amount between 1 and 12 parts by weight and preferably between 3 and 9 parts by weight creates a stable suspension between oil and starch, the other essential ingredients.

Das öl, das verwendet wird, sollte pflanzlichen Ursprungs sein. Es kann sich um eine Vielzahl von ölen handeln, beispielsweise um Sojabohnenöl, Maisöl, Baumwollsamenöl, Erdnußöl, Palmenöl, Kokosnußöl sowie Safloröl. Die Menge des pflanzlichen Öls kann zwischen 30 und 70 Gewichtsteilen liegen, schwankt jedoch vorzugsweise zwischen 35 und 50 Gewichtsteilen.The oil that is used should be of vegetable origin. It can be a variety of oils, such as soybean oil, corn oil, cottonseed oil, peanut oil, palm oil, Coconut oil as well as safflower oil. The amount of vegetable oil can be between 30 and 70 parts by weight, but it preferably varies between 35 and 50 parts by weight.

Der Stärkebestandteil der Salatsoße gemäß vorliegender Erfindung ist ein üblicher Bestandteil und kann auf Mais oder Tapioca oder andere Pflanzen zurückgehen. Die Stärke wird zu einer Paste unter Verwendung einer solchen Wassermenge verarbeitet, die dazu ausreicht, die Stärke durch Erhitzen zu gelatinisieren. Unter dem Begriff "Stärke" soll erfindungsgemäß eine Stärkepaste verstanden werden, die gegebenenfalls den Zucker sowie Wasser und stärke enthält. Die üblichen Gewürze können in Mengen zwischen 2 und 6 Ge-The starch component of the salad dressing of the present invention is a common ingredient and can be based on corn or tapioca or other plants decline. The starch is made into a paste using an amount of water sufficient to gelatinize the starch by heating. According to the invention, the term “starch” is to be understood as meaning a starch paste which contains the sugar as well as water and starch if necessary. The usual spices can be used in quantities between 2 and 6

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wichtsteilen, bezogen auf die gesamte Zubereitung, der Stärkepaste zugesetzt oder anschließend zugegeben werden. Die Stärkepaste kann beispielsweise 5 bis 30 Gewichtsteile Zucker und 30 bis 80 Gewichtsteile Wasser pro Teil Stärke enthalten. Die Menge der Stärkepaste kann zwischen 20 und 60 Gewichtsteilen schwanken, sie liegt jedoch vorzugsweise zwischen 40 und 55 Gewichtsteilen.parts of the starch paste, based on the entire preparation added or subsequently added. The starch paste can, for example, 5 to 30 parts by weight of sugar and 30 Contain up to 80 parts by weight of water per part of starch. The amount of starch paste can vary between 20 and 60 parts by weight, however, it is preferably between 40 and 55 parts by weight.

Eine unter Verwendung der vorstehend angegebenen Bestandteile hergestellte Salatsoße, der möglicherweise 5 Gewichtsteile Essig zugesetzt worden sind, stellt eine Salatsoße dar, die hinsichtlich Geschmack, Textur und Aussehen der Mayonnaise entspricht.A salad dressing made using the above ingredients, possibly 5 parts by weight of vinegar have been added represents a salad dressing that corresponds to the mayonnaise in terms of taste, texture and appearance.

Beispiel 1example 1

GewichtsteileParts by weight

Stärkepaste 47,2Starch paste 47.2

Eiweiß 5,64Egg white 5.64

Gewürze 3,19Spices 3.19

Sojabohnenöl 43,04Soybean oil 43.04

Essig 1,00Vinegar 1.00

Um die Bestandteile zur Gewinnung einer zufriedenstellenden und stabilen Suspension zu vermischen, wird das Eiweiß der Stärkepaste in der Mischung unter Zumischen zugesetzt, worauf das Sojabohnenöl und der Essig zugegeben werden. Um gegebenenfalls die Farbwirkung zu erhöhen, kann Weichharz einer Paprikalösung zusammen mit dem Sojabohnenöl zugemengt werden. Das Mischen ist gewöhnlich· nach ungefähr 5 Minuten beendet. Danach werden die vorvermischten Bestandteile durch eine Kolloidmühle in ungefähr 6 Minuten gepumpt, um die stabile Suspension zu erhalten.In order to mix the ingredients together to obtain a satisfactory and stable suspension, the egg white of the starch paste is used in the mixture with admixture, whereupon the soybean oil and vinegar are added. To use the To increase the color effect, soft resin can be added to a paprika solution together with the soybean oil. Mixing is common finished after about 5 minutes. Thereafter, the premixed ingredients are passed through a colloid mill in approximately 6 minutes pumped to obtain the stable suspension.

Wenn auch unter Einhaltung der vorstehend angegebenen Rezeptur ein sehr zufriedenstellendes Produkt erhalten wird, so ist es dennoch möglich, die Qualität des Geschmackes, der Textur sowie des Aussehens noch wesentlich zu verbessern, desgleichen auch dieIf a very satisfactory product is obtained by following the recipe given above, it is nevertheless possible to improve the quality of the taste, the texture and the appearance still considerably, likewise also the

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Stabilität der Suspension, und zwar durch Einmengen von weiteren Bestandteilen, wie beispielsweise inerten nichttoxischen Emulgiermitteln und Chelierungsmitteln.Stability of the suspension by adding other ingredients, such as inert, non-toxic emulsifiers and chelating agents.

Bei dem Emulgiermittel handelt es sich um eines der natürlichen Pflanzenhydrokolloide oder Gums, wie beispielsweise Tragantgum, Carrageeningum, Karayagum, Ghattigum, Gummikum-arabicum, Agargum, Scheinakaziengum, Pektingum, Pektinate, Guargum, Algin sowie Alginate. Die Alginate können eines der Alkalimetallsalze von Alginsäure sein, beispielsweise die Natrium- oder Kalziumsalze, oder die Glycerinester der Algine oder Algensäure. Ferner kann Carboxymethylcellulose verwendet werden. Jedes beliebige andere Emulgiermittel, das bei einer Aufnahme durch den Menschen inert und nicht toxisch ist, kann eingesetzt werden. Erwähnt seien die nicht ionischen Verbindungen, die auf die Kondensation von fettartigen Substanzen, wie beispielsweise Säuren, Alkoholen, Aminen, Amiden und Alkanolamin mit Äthylenoxid zurückgehen. Beispielsweise seien die Polyoxyäthylensorbitanfettsäureester erwähnt, wie beispielsweise das Monooleat, Stearat, Palmitat, Laurat etc., im allgemeinen als "Tween" bekannt. Andere nicht ionische geeignete Emulgiermittel sind die Fettsäureester von Sorbitan oder Monnitan sowie anderen Polyglykolen sowie deren partiellen Anhydriden. Unter dem Begriff "Fettsäuren" sollen alle organischen Monocarbonsäuren mit 5 bis 18 Kohlenstoffatomen, und zwar gesättigte und ungesättigte, verstanden werden. In diese Gruppe fällt "Span", ein Sorbitanester von ölsäure, Stearinsäure, Palmitinsäure, Laurinsäure sowie weiteren Fettsäuren. Die vorstehend angegebenen Emulgiermittel können in Mengen zwischen 0,05 und 0,2 Gewichtsteilen und vorzugsweise 0,07 bis 0,15 Gewichtsteilen vorliegen.The emulsifier is one of the natural plant hydrocolloids or gums, such as tragacanth, carrageeningum, karayagum, ghattigum, gum arabic, agar, mock acacia gum, pectingum, pectinates, guar gum, algin and alginates. The alginates can be one of the alkali metal salts of alginic acid, for example the sodium or calcium salts, or the glycerol esters of alginic or alginic acid. Carboxymethyl cellulose can also be used. Any other emulsifying agent that is inert and non-toxic when ingested by humans can be used. Mention should be made of the non-ionic compounds that go back to the condensation of fatty substances such as acids, alcohols, amines, amides and alkanolamine with ethylene oxide. For example, mention may be made of the polyoxyethylene sorbitan fatty acid esters, such as, for example, the monooleate, stearate, palmitate, laurate, etc., generally known as "Tween". Other suitable non-ionic emulsifiers are the fatty acid esters of sorbitan or monnitan and other polyglycols and their partial anhydrides. The term "fatty acids" is to be understood as meaning all organic monocarboxylic acids with 5 to 18 carbon atoms, namely saturated and unsaturated. "Span", a sorbitan ester of oleic acid, stearic acid, palmitic acid, lauric acid and other fatty acids falls into this group. The emulsifiers indicated above can be present in amounts between 0.05 and 0.2 parts by weight and preferably 0.07 to 0.15 parts by weight.

Der Zweck des Emulgiermittels besteht darin, eine noch größere Stabilität zu erzielen als sie durch das Eiweiß bewirkt wird. Die Emulgiermittel reichen jedoch nicht dazu aus, die gewünschten Ergebnisse sowie die angestrebte Lagerungsfähigkeit zu erzielen,The purpose of the emulsifier is to achieve even greater stability than that caused by the protein. However, the emulsifying agents are not sufficient to achieve the desired results and the desired shelf life,

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vielmehr ist das Vorliegen von Eiweiß erforderlich. Das Eiweiß allein ergibt eine ausreichende Stabilität, so daß die Verwendung der Emulgiermittel nicht unbedingt erforderlich ist.rather, the presence of protein is required. The egg white alone gives sufficient stability, so that the use the emulsifier is not absolutely necessary.

Gemäß einer bevorzugten AusfUhrungsform der Erfindung kann ein Chelierungsmittel, wie beispielsweise das Natriumsalz von Äthylendiamintetraessigsäure <EDTA) zugemengt werden. Die Äthylendiamintetraessigsäure wird vorzugsweise in Mengen von 0,0001 bis 0,01 Gewichtsteilen und insbesondere in Mengen von 0,005 bis 0,01 Gewichtsteilen zugemischt.According to a preferred embodiment of the invention, a Chelating agents such as the sodium salt of ethylenediaminetetraacetic acid <EDTA). Ethylenediaminetetraacetic acid is preferably used in amounts from 0.0001 to 0.01 parts by weight and especially in amounts from 0.005 to 0.01 parts by weight mixed in.

Ein typisches Beispiel für eine Salatsoße des Mayonnaisetyps, in der kein Cholesterin enthalten ist, wird nachfolgend angegeben. A typical example of a mayonnaise-type salad dressing, which does not contain cholesterol is given below.

Beispiel 2Example 2

GewichtsteileParts by weight

Stärke 47,02Magnitude 47.02

Eiweiß 5,64Egg white 5.64

Alginderivat
(Natriumalginat) 0,1Algin derivative
(Sodium alginate) 0.1

EDTA 0,01EDTA 0.01

Gewürzmischung 3,19Spice Mix 3.19

Safloröl 43,04Safflower Oil 43.04

. Essig 1. Vinegar 1

Um eine möglichst stabile Suspension zu erhalten, sollte folgende Arbeitsweise bezüglich der Vereinigung der verschiedenen Bestandteile eingehalten werden:In order to obtain a suspension that is as stable as possible, the following procedure should be followed with regard to the combination of the various components be respected:

A. Vermischen der Gewürze, wie beispielsweise Salz, Zucker, Senf, Zwiebelpulver und löslicher Pfeffer;A. Mixing the spices such as salt, sugar, mustard, onion powder and soluble pepper;

B. Auflösen der Ethylendiamintetraessigsäure in ungefähr 470 mlB. Dissolve the ethylenediaminetetraacetic acid in approximately 470 ml

(1 pint) Wasser, Vermischen während einer Zeitspanne von unge-(1 pint) water, mixing for a period of approx.

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fähr 1 Minute;about 1 minute;

C. Auflösen des Natriumalginats in dem Safloröl in Mengen zwischen 1,9 und 3,8 1 (1/2 bis 1 gallon) öl pro ungefähr 450 g (1 pound) der Alginatmischung während einer Zeitspanne von ungefähr 2 Minuten;C. Dissolve the sodium alginate in the safflower oil in amounts between 1.9 and 3.8 liters (1/2 to 1 gallon) of oil per approximately 450 g (1 pound) of the alginate mixture over a period of time of about 2 minutes;

D. Vereinigung der Bestandteile in einem Vormischer in der folgenden Weise:D. Combination of the ingredients in a premixer in the following Way:

Stärkepaste (hergestellt wie vorstehend angegeben), Eiweiß, Alginat und ölmischung gemäß C; A'thylendiamintetraessigsäure/ Wasser gemäß B, Gewürz (gemäß A), Rest des Safloröls und Essig (1 bis 5 Gewichtsteile, wobei diese Menge jedoch frei ist) und eine kleinere Menge eines Weichharzes einer Paprikalösung in einer Menge, um die gewünschte Farbe zu verleihen. Das Rühren erfolgt während einer Zeitspanne von ungefähr 5 Minuten, wobei die Bestandteile zugesetzt werden.Starch paste (prepared as indicated above), egg white, alginate and oil mixture according to C; Ethylenediaminetetraacetic acid / Water according to B, spice (according to A), the rest of the safflower oil and vinegar (1 to 5 parts by weight, but this amount is free) and a minor amount of a soft resin of a paprika solution in an amount to impart the desired color. That Stirring is carried out for a period of about 5 minutes as the ingredients are added.

E. Nach dem Vormischen sollten die Bestandteile durch eine Kolloidmühle während einer Zeitspanne von ungefähr 6 Minuten geschickt werden.E. After premixing, the ingredients should be passed through a colloid mill for a period of approximately 6 minutes sent.

Das unter Einhaltung der vorstehend angegebenen Rezeptur erhaltene Produkt besitzt eine Lagerungsfähigkeit zwischen 6 und 9 Monaten und enthält kein Cholesterin. Sein Aussehen, sein Geschmack sowie seine Textur entsprechen derjenigen von Mayonnaise, wie sie auf dem Markt erhältlich ist.The obtained in compliance with the recipe given above The product can be stored for between 6 and 9 months and does not contain cholesterol. Its appearance, taste and texture are the same as those of mayonnaise as it is on is available on the market.

Die vorstehend, beschriebene Arbeitsweise kann vielfältig abgeändert werden, beispielsweise bezüglich der verwendeten Öle, der Stärke oder des Emulgier- oder Cheliermittels. In jedem Falle wird eine neue Salatsoße erhalten, welche den erfindungsgemäßen Zielen entspricht. The method of operation described above can be varied in many ways , for example with regard to the oils used, the starch or the emulsifying or chelating agent. In any case, there will be a get new salad dressing, which corresponds to the aims of the invention.

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Claims (9)

PatentansprücheClaims 1. Salatsoße des Mayonnaisetyps ohne Eigelb, die kein Cholesterin enthält und lange lagerungsfähig ist, gekennzeichnet durch im wesentlichen 20 bis 60 Gewichtsteile Stärkepaste, 1 bis 12 Gewichtsteile Eiweiß und 30 bis 70 Gewichtsteile eines pflanzlichen Öls.1. Mayonnaise-type salad dressing without egg yolk, which does not contain cholesterol and can be stored for a long time, characterized by im essentially 20 to 60 parts by weight of starch paste, 1 to 12 parts by weight of protein and 30 to 70 parts by weight of a vegetable Oil. 2. Salatsoße nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch 0,05 bis 0,2 Teile eines inerten nicht toxischen Emulgiermittels.2. Salad sauce according to claim 1, characterized by 0.05 to 0.2 parts of an inert, non-toxic emulsifier. 3. Salatsoße nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch 0,0001 bis 0,01 Teile eines Cheliermittels, ausgewählt aus den Natriumsalzen von Äthylendiamintetraessigsäure.3. Salad sauce according to claim 1, characterized by 0.0001 to 0.01 Parts of a chelating agent selected from the sodium salts of ethylenediaminetetraacetic acid. 4. Salatsoße nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch 0,05 bis 0,2 Teile eines Emulgiermittels und 0,0001 bis 0,01 Teile eines Cheliermittels, ausgewählt aus den Natriumsalzen von Äthylendiamintetraessigsäure. 4. Salad sauce according to claim 1, characterized by 0.05 to 0.2 parts an emulsifier and 0.0001 to 0.01 part of a chelating agent selected from the sodium salts of ethylenediaminetetraacetic acid. 5. Salatsoße nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das pflanzliche öl aus Sojabohnenöl, Maisöl, Baumwollsamenöl,5. salad dressing according to claim 1, characterized in that the vegetable oil from soybean oil, corn oil, cottonseed oil, . Erdnußöl, Palmöl, Kokosnußöl oder Safloröl besteht.. Peanut oil, palm oil, coconut oil or safflower oil. 6. Salatsoße nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Emulgiermittel aus Tragantgum, Carrageeningum, Karayaguin, Ghattigum, Gummikum-arabicum, Agargum, Scheinakaziengum, Pektingum, Pektinaten, Guar, Algin, den Alginaten, Carboxymethylcellulose, nicht ionischen Verbindungen, die auf die Kondensation von fettartigen Substanzen mit Äthylenoxid zurückgehen, oder Fettsäureestern von Polyglykolen und partiellen Anhydriden besteht.6. salad dressing according to claim 2, characterized in that the emulsifier of tragacanth gum, carrageeningum, karayaguin, Ghattigum, gum arabic, agar gum, false acacia gum, Pectingum, pectinates, guar, algin, the alginates, carboxymethyl cellulose, non-ionic compounds that act on the Reduce condensation of fatty substances with ethylene oxide, or fatty acid esters of polyglycols and partial anhydrides. 509813/0683509813/0683 7. Salatsoße nach Anspruch 4-, dadurch gekennzeichnet, daß das Emulgiermittel aus Tragantgum, Carrageeningum, Karayagum, Ghattigum, Gummikum-arabicum, Agargum, Scheinakaziengum, Pektingum, Pektinaten, Guargum, Algin, Alginaten, Carboxymethylcellulose, Methylempektin, den nicht ionischen Verbindungen, die auf die Kondensation von fettartigen Substanzen mit Äthylenoxid zurückgehen, oder Fettsäureestern von PoIyglykolen und partiellen Anhydriden besteht.7. salad dressing according to claim 4, characterized in that the Emulsifier made from tragacanth, carrageeningum, karayagum, ghattigum, gum arabic, agar, mock acacia gum, Pectingum, pectinates, guar gum, algin, alginates, carboxymethyl cellulose, Methylempectin, the non-ionic compound that acts on the condensation of fatty substances decrease with ethylene oxide, or fatty acid esters of polyglycols and partial anhydrides. 8. Salatsoße nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stärke in Mengen zwischen 40 und 55 Gewichtsteilen, das Eiweiß in Mengen zwischen 3 und 9 Gewichtsteilen, das Emulgiermittel in Mengen zwischen 0,07 und 0,15 Gewichtsteilen und das pflanzliche Öl in Mengen zwischen 35 und 50 Gewichtsteilen vorliegen.8. salad dressing according to claim 2, characterized in that the starch in amounts between 40 and 55 parts by weight, the protein in amounts between 3 and 9 parts by weight, the emulsifier in amounts between 0.07 and 0.15 parts by weight and the vegetable oil are present in amounts between 35 and 50 parts by weight. 9. Salatsoße nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß es 0,005 bis O,IO Teile eines Chelieruhgsmittels, ausgewählt aus den Natriumsalzen von Äthylendiamintetraessigsäure, enthält, wobei das eingesetzte Emulgiermittel aus Tragantgum, Carrageeningum, Karayagum, Ghattigum, Gummikum-arabicum, Agargum, Scheinakaziengum, Pektingum, Pektinaten, Guargum, Algin, den Alginaten, Carboxymethylcellulose, Methylempektin, den nicht ionischen Verbindungen, die auf die Kondensation von fettartigen Substanzen mit Äthylenoxid zurückgehen sowie Fettsäureestern von PoIyglykolen und partiellen Anhydriden besteht.9. salad dressing according to claim 8, characterized in that it 0.005 to 0.110 parts of a chelating agent selected from the sodium salts of ethylenediaminetetraacetic acid, the emulsifying agent used from tragacanth gum, carrageening gum, Karayagum, Ghattigum, gum arabic, agar gum, sham acacia gum, Pectingum, pectinates, guar gum, algin, the alginates, carboxymethyl cellulose, methylempectin, the non-ionic ones Compounds that go back to the condensation of fatty substances with ethylene oxide and fatty acid esters of polyglycols and partial anhydrides. 509813/0683509813/0683