DE2259126A1 - Meat cutting/mincing machine - for vacuum operation - Google Patents

Abstract

In a meat processing machine, particularly a mincer, with a rotationally symmetrical bowl in which a rotating processing tool is mounted and with which it co-operates so that the bowl and the tool can rotate relative to one another around an axis of symmetry of the bowl; a holder and drive for the tool are brought through the annularly formed bowl from below and along the axis of rotation. Spec. the machine has a vacuum processing chamber which is sealed in the vicinity of the inner edge of the bowl by >=1 dynamic seal opposite to the parts of the tool holder and drive brought through in this zone.

Description

Helmut Müller 7969 Hohentengen In der Haue 6 und Herbert Müller 7947 Mengen Am Holderstock 40 Fleischbearbeitungsmaschine, insbesondere Kutter Ile Erfindung betrifft eine Fleischbearbeitungsmaschine, insbesondere Kutter, mit einer rotationssymmetrischen Schüssel und einem in diese eingreifenden rotierenden Verarbeitungswerkzeug, wobei die Schüssel und das-Werkzeug relativ zueinander um eine Symmetrieachse der Schüssel drehbar angeordnet sind0 Bei Fleischbearbeitungsmaschinen dieser Art wird in der Regel eine ringförmige Schüssel verwendet, die umihre lotrechte Symmetrieachse drehbar am Maschinengestell gelagert ist, während das Werkzeug, das meist mehrere sichelförmige Messer auf weist, auf einer rotierenden Messerwelle sitzt und von oben ex zentrisch zur Drehachse in die Schüssel eingreift, Das eingegebene Fleisch und dgl. Gut wird auf diese Weise zerhackt, ge schnitten und gemischt. Auch die Messerwellenlagerung ist dabei am Maschinengestell befestigt und greift von oben über den Außenrand der Schüssel. Im Verarbeitungsbereich ist die Messerwelle von einem Messerwellendeckel überspannt, der ein Ausspritzen des verarbeiteten Gutes verhindert0 Bekannt sind ferner sogenannte Vakuumkutter, bei welchen das Fleisch unter reduziertem Luftdruck bzw. Vakuum verarbeitet wird. Helmut Müller 7969 Hohentengen In der Haue 6 and Herbert Müller 7947 Quantities Am Holderstock 40 meat processing machine, in particular Kutter Ile invention relates to a meat processing machine, in particular a cutter, with a rotationally symmetrical one Bowl and a rotating processing tool engaging in it, wherein the bowl and the tool relative to each other about an axis of symmetry of the bowl are arranged rotatably0 In meat processing machines of this type in the Usually a ring-shaped bowl is used, which is rotatable about its perpendicular axis of symmetry is mounted on the machine frame, while the tool, which is usually several sickle-shaped Knife has, sits on a rotating knife shaft and eccentrically from above to the axis of rotation engages in the bowl, the entered meat and the like. Good chopped, cut and mixed in this way. Also the knife shaft bearing is attached to the machine frame and grips from above over the outer edge of the Key. In the processing area, the knife shaft is from a knife shaft cover overstretched, which prevents the processed goods from being sprayed out0 Known are also so-called vacuum cutters, in which the meat is under reduced air pressure or vacuum is processed.

Durch den Entzur der Luft ergibt sich dabei eine Vdumenverdichtung des indproduktes, und die Umrötung des Brätes geht schneller ind Intensiver vor sich. Insgesamt wird ein qualitativ verbessertes Brät erzielt. Bei clchen Vakuumkuttern sind die Verarbeitungsteile wie Schüssel, Nesserwelle und Messerhaube in einem zusätzlich vorzusehenden Unterdruckgefäß vollständig eingekapselt. Der durch diese bauart bedingte Aufwand ist verhSltnismäßig gro@. Besondere Schwierigkeiten ergeben sich dabei durch die Abdichtung der schnellaufenden Messerwelle.The entrainment of the air results in a compression of the volume of the indproduct, and the reddening of the sausage meat goes faster and more intensively themselves. Overall, a qualitatively improved sausage meat is achieved. With these vacuum cutters the processing parts such as bowl, Nesserwelle and knife hood in one additional The vacuum vessel to be provided is completely encapsulated. The one caused by this design The effort involved is relatively high. Particular difficulties arise from this the sealing of the high-speed knife shaft.

Da Antrieb und alterung des Werkzeuges stets über den Außenrand der Schüssel hinweggeführt sind, ergibt sich eine verhältnismässig sperrige Gesamtausführung, und der Eingriffsraum ist für Kontrolle und Überwachung nicht immer frei zugängig. Besondere Schwierigkeiten bringt diese Ausführung auch dort mit, wo die ganze taschinenanordnung zusätzlich elngekapselt ist, um einen Vakuumbetrieb zu ermöglichen.Since the drive and aging of the tool are always over the outer edge of the Bowl are led away, the result is a relatively bulky overall design, and the intervention room is not always freely accessible for control and monitoring. This design also brings with it particular difficulties where the entire machine arrangement is additionally encapsulated to enable vacuum operation.

Die Erfindung hat zur Aufgabe, eine Fleischbearbeitungsmaschine der eingangs geschilderten Gattung derart zu gestalten, daß alle für den Betrieb der Anlage wichtigen Teile leichter zugängig sind und; eine kompakte Iflaschinenausffihrung erzielt wird, die recht vielseitige Verwendbarkeit ermöglicht.The invention has for its object to provide a meat processing machine to design the type described above in such a way that all for the operation of the System important parts are more easily accessible and; a compact machine design is achieved, which enables quite versatility.

Zur Lösung dieser Aufgabe werden erfindungsgemäß Halterung und Antrieb für das Werkzeug von unter her in der Drehachse durch die Schüssel hindurchgeführt.According to the invention, the holder and drive are used to achieve this object for the tool from below passed through the bowl in the axis of rotation.

Hier sind keine von außen über den Rand der Schüssel greifende Teile für die Halterung des Werkzeues erforderlich. Alle Teile, einschließlich Schüssel und Werkzeuganordnung, g, werden von zentrischen Teilen im Bereich der Drehachse betragen. Man kann daher das Werkzeug in Jeder geeigneten Stelle in die Schüssel eingreifen lassen, ohne durch die bis@erige feste Anordnung zum Außenrand des Ek1aschinengestelles gebunden zu sein. Es ist hier nicht unerläßlich, daß die Schüssel umläuft, sondern es kann ebensogut bei feststehender Schüssel die Halterung des Werkzeuges zum Umlaufen gebracht werden. Besondere Vorteile ergeben sich hier beim Vakuumbetrieb selbst dann, wenn der Antrieb durch eine schnellaufende Welle erfolgt. Im Prinzip ist es nämlich in erster Linie nur erforderlich, den Verarbeitungsraum im Bereich des Innenrandes der Schüssel durch wenigstens eine dynamische Dichtung bzw. Wellendichtung gegenüber den dort hindurchgeführten Teilen für Halterung-und Antrieb des Werkzeuges abzudichten. Da die Drehachse in aller Regel lotrecht oder wenigstens annähernd lotrecht liegt, kann hier eine vollstEndige Abdichtung durch ganz oder annähernd berührungsfreien Eingriff bei geringen Radialkräften erfolgen. Besonders einfach ist dabei die Abdichtung in der Drehachse, da die Schüssel und die Werkzeughalterung dort bei kleinem Durchmesser nur sehr langsam gegeneinander verdreht werden.There are no parts reaching over the edge of the bowl from the outside required for holding the tool. All parts including the bowl and tool assembly, g, are made up of central parts in the area of the axis of rotation be. You can therefore put the tool in any suitable place in the bowl Allow to intervene without the up to @ erige fixed arrangement to the outer edge of the Ek1machine frame to be bound. It is here not essential that the bowl runs around, but it can just as well with the fixed bowl the holder of the Tool to be made to rotate. There are particular advantages here with Vacuum operation even when the drive is provided by a high-speed shaft. In principle, it is primarily only necessary to use the processing room in the area of the inner edge of the bowl by at least one dynamic seal or shaft seal opposite the parts passed through there for mounting and To seal the drive of the tool. Since the axis of rotation is usually perpendicular or is at least approximately perpendicular, a complete seal can be achieved here take place completely or almost contact-free engagement with low radial forces. The seal in the axis of rotation is particularly simple, as the bowl and the tool holder there with a small diameter only very slowly against each other be twisted.

Bei erübrigen Gestaltung der-Abdichtung bzw, Abkapselung des Verarbeitungsraumes ist man völlig frei. Es kann also auch hierbei die- ggf. rotierende Schüssel von gehäusefesten Teilen völlig umschlossen werden, nur daß dabei iX von außen in eine Haube hineinreichende Messerwelle einer Abdichtung bedarf. Vorzugsweise sitzt Jedoch die den Verarbeitungsraum überdeckende Haube mittels einer statischen Dichtung auf dem Außenrand der Schüssel. Es muß dann nur dafür gesorgt werden, daß diese Schüssel und die durch deren Mitte hindurchgeführte Werkzeughalte rung in geeigneter Weise an Gehäuseteilen abgestützt werden.If the design of the sealing or encapsulation of the processing area is unnecessary you are completely free. It can therefore also here the-possibly rotating bowl of parts fixed to the housing are completely enclosed, only that iX from the outside into a The knife shaft reaching into the hood requires a seal. Preferably, however, sits the hood covering the processing space by means of a static seal the outside edge of the bowl. It then only has to be ensured that this bowl and the tool holder passed through its center in a suitable manner be supported on housing parts.

Wenn zudem noch die Haube als Halbkugel aus durchsichtigem Werkstoff ausgebildet ist, dann erscheinen Schüssel und Haube als geschlossene Baueinheit, und der Verarbeitungsvorgang läßt sich von außen ohne weiteres beobachten.If, in addition, the hood as a hemisphere made of transparent material is formed, then the bowl and hood appear as a closed structural unit, and the processing can be easily observed from the outside.

Nach einem weiteren Erfindungsvorschlag wird die Haube in der Mitte an einem Schwenkarm in der Schüsselachse drehbar und durch diesen um eine außerhalb des Verarbeitungsraumes liegende Achse schwenkbar gelagert. Sie kann daher unabhängig davon, ob die Schüssel drehbar gelagert ist oder feststeht, bequem auf- und abgeschwenkt werden.According to another inventive proposal, the hood is in the middle rotatable on a swivel arm in the bowl axis and through this around an outside The axis of the processing room is pivoted. You can therefore be independent whether the bowl is rotatably mounted or fixed, conveniently up and down swiveled away will.

Zur Lagerung der Schüssel kann jede geeignete an deren Innenrand anzusetzende Vorrichtung dienen. Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird die Schüssel mittels eines hochragenden Lagerrohres gelagert, das die Halterung für das Werkzeug trNgt und durch das der Antrieb ilindurchgefUhrt ist.To store the bowl, any suitable one can be attached to its inner edge Serve device. According to a preferred embodiment of the invention, the Bowl stored by means of a towering bearing tube that holds the bracket for the tool carries and through which the drive is guided.

Ein solches Lagerrohr kann selbst die Halterung für das Werkzeug tragen oder einen Teil dieser Halterung bilden. Es kann daher Je nach der gewählten Betriebsart mit dem Maschinengestell fest verbunden oder drehbar in diesem gelagert werden.Such a bearing tube can even carry the holder for the tool or form part of this bracket. It can therefore depending on the selected operating mode be firmly connected to the machine frame or rotatably mounted in this.

Eine freizügige Gestaltung des Antriebes wird erfindungsgemäß dadurch ermöglicht, daß am unteren Ende des Lagerrohres ein vorzugsweise fremdbelüfteter geschlossener Antriebsmotor für das Werkzeug angebracht ist, dessen Innenraum durch das Lagerrohr hindurch unter dem Vakuum des Verarbeitungsraumes steht und dessen Gehause den Vakuumraum abschließt. Hier ist am schnellaufenden Antrieb keinerlei dynamische Abdichtung erforderllch, da alle bewegten Teile des Antriebes unter Vakuum stehen, Wegen der geringen Drehgeschwindigkeit zwischen Lagerrohr und Schüssel, ist der Durchmesser der dort innen vorzusehenden dynamischen Dichtung nicht kritisch. Das Lagerrohr kann daher solchen Innenquerschnitt erhalten, daß zur Obertragung des Antriebes nicht notwendigerweise, eine in der Drehachse liegende Welle dienen muß.According to the invention, a free design of the drive is thereby achieved enables a preferably externally ventilated at the lower end of the bearing tube closed drive motor for the tool is attached, the interior of which by the storage tube is under the vacuum of the processing room and its Housing closes the vacuum space. There is nothing here on the high-speed drive Dynamic sealing required, as all moving parts of the drive are under vacuum because of the low speed of rotation between the bearing tube and the bowl, the diameter of the dynamic seal to be provided inside there is not critical. The bearing tube can therefore have such an internal cross-section that for transmission of the drive does not necessarily have to be a shaft lying in the axis of rotation got to.

Bevorzugt wird vielmehr, eine das Werkzeug tragende Messerwelle mit dem Antriebsmotor durch zwei Zugmittelzüge, insbesondere RiemenzUge, zu verbinden, die über eine Umlenkwelle gekuppelt sind, welche quer zur Schüsselachse am oberen Ende des Lagerrohres angeordnet ist. Es sind also keine ZahnräderUbertragungen erforderlich, und die Kraftübertragung erfolgt außerordentlich geräuscharm, was den heutigen Bestrebungen der Berufsgenossenschaften çntgegenkommt. Ferner können bei Abstand und Ausrichtung der einzelnen Wellen der riemenzüge größere tL$olera;.zen zugelassen werden.Rather, it is preferred to have a cutter shaft carrying the tool to connect the drive motor with two traction pulls, especially belt pulls, which are coupled via a deflection shaft, which is transverse to the axis of the bowl at the top The end of the bearing tube is arranged. So there are no gear transmissions required, and the power transmission is extremely quiet, which is what today's endeavors the employer's liability insurance association. You can also use spacing and alignment of the individual shafts of the belt trains, larger tL $ olera; .zen are permitted.

Schließlich wird erfindungsgemäß noch vorgeschlagen3 einen den Verarbeitungsberich überspannenden Messerwellendeckei um eine quer zurSchUsselachse liegende Schwenkachse um ca, 1800 auf die gegenUberliegende Seite der Schüssel schwenkbar zu lagern. Der Deckel kann dann leicht gereinigt werden und, wenn ein gesonderter Antrieb für die Schüssel vorgesehen Sstn auch stets in deren bestzugängliche Stellung gebracht werden0 Die Zeichnung gibt eine bevorzugte Ausführungsform der Erfin dung beispielsweise wieder. Es zeigen Fig. 1 einen Schnitt durch einen erfindungsgemäß ausgebildeten Fleischkutter nach der Linie I-I in Fig. 2, Fig. 2 einen Schnitt durch diesen Kutter nach der Linie II-II in Fig. 1, Fig. 3 eine Ansicht des Kutters von oben in Fig. 2 gesehen und Fig. 4 eine Teil-Seitenansicht des Kutters von unten in Fig. 3 gesehen.Finally, according to the invention, a processing area is also proposed spanning knife shaft cover around a pivot axis lying transversely to the bowl axis to be swiveled around 1800 on the opposite side of the bowl. Of the Lid can then be easily cleaned and, if a separate drive for the Bowl provided Sstn must always be brought into the most accessible position The drawing gives a preferred embodiment of the inven tion, for example again. 1 shows a section through one designed according to the invention Meat cutter according to the line I-I in Fig. 2, Fig. 2 shows a section through this cutter according to the line II-II in Fig. 1, Fig. 3 is a view of the cutter from above in Fig. 2 and FIG. 4 is a partial side view of the cutter seen from below in FIG.

In der Zeichnung ist mit 1 allgemein das Maschinengestell bezeichnet, an dem ein kräftiges Lagerrohr 2 befestigt ist, das drehbar eine Ringschüssel 3 trägt, die von einer halbkugelför migen Haube 4 aus durchsichtigem Werkstoff überdeckt ist.In the drawing, 1 generally denotes the machine frame, to which a strong bearing tube 2 is attached, which rotatably supports a ring bowl 3 carries, which is covered by a hemispherical hood 4 made of transparent material is.

Zur Lagerung der Schüssel auf dem Lagerrohr dienen zwei Kugellager 5, über welchen sich eine dynamische Dichtung 6 bekannter Bauart einfügt. Nach außen hin ist der zwischen Schüssel und Haube gebildete Verarbeitungsraum 7 durch einen Dichtungsring 8 abgedichtet, der außen am unteren Rand der Haube befestigt ist.Two ball bearings are used to store the bowl on the bearing tube 5, over which a dynamic seal 6 of known design is inserted. Outward towards the processing space 7 formed between bowl and hood is through a Sealing ring 8 sealed, which is attached to the outside at the lower edge of the hood.

Am unteren Ende des Lagerrohres 2 ist eine seitliche Nontage-Öffnung 9 vorgesehen, die durch einen Deckel 10 luftdicht abgeschlossen ist. Eine senkrecht zur Montageöffnung 9 vorgesehene Antriebsöffnung ist von einem Flansch 11 Umgeben, an welchen ein Elektromotor 12 angeflanscht ist. Dieser Motor 12 hat ein lurtdicht abgeschlossenes Gehäuse, dessen Innenraum durch das Lagerrohr hindurch mit dem Verarbeitungsraum 7 in Verbindung steht. Der so gebildete zusammenhängende Raum ist allseitig luftdicht abgeschlossen und kann durch eine Vakuumpumpe 13, die in nicht n5iher gezeigter Weise an dan Lagerrohr 2 angeschlossen wird, unter Vakuum gesetzt werden. Der Rotor des Motors 12 läuft daher im Vakuum. Zur Fremdbelüftung des Stators dient ein gesonderter Lüftermotor 14, , der mittels eines Lüfterrades über eine Umlenkhaube 15 den außen angebrachten Kühlrippen des Motorgehäuses Kühlluft zuführt.At the lower end of the bearing tube 2 is a side mounting opening 9 is provided, which is sealed airtight by a cover 10. One vertical The drive opening provided for the assembly opening 9 is surrounded by a flange 11, at which an electric motor 12 is flanged. This engine 12 has a lurt-tight housing, the interior of which is covered by the bearing tube through with the processing space 7 is in communication. The coherent one thus formed Space is hermetically sealed on all sides and can by a vacuum pump 13, the is connected to storage tube 2 in a manner not shown, under vacuum be set. The rotor of the motor 12 therefore runs in a vacuum. For external ventilation the stator is a separate fan motor 14, which by means of a fan wheel Cooling air to the cooling fins of the motor housing attached to the outside via a deflector hood 15 feeds.

Zum Antrieb der Schüssel 3 dient ein Getriebemotor 16, der durch einen Keilriemen 17 direkt auf einen unteren Ringflansch 18 der Schüssel einwirkt. Die Umdrehungsgeschwindigkeit der Schüssel beträgt nur wenige U/min. Der Außenrand der Schüssel steht nicht mit dem hochragenden Ringteil 19 des Gehäuses in Verbindung.To drive the bowl 3, a geared motor 16 is used by a V-belt 17 acts directly on a lower annular flange 18 of the bowl. the The speed of rotation of the bowl is only a few rpm. The outer edge of the Bowl is not in connection with the protruding ring part 19 of the housing.

Der Ringteil der Schüssel hat etwa halbkreisförmigen Querschnitt.The ring part of the bowl has an approximately semicircular cross-section.

Das mit 20 bezeichnete Werkzeug hat hier die Form dreier sichelförmiger Schneidarme und ist auf einer Messerwelle 21 befestigt, die mittels eines seitlich zur Axialebene versetzten, etwa radial vorragenden Tragarmes 22 an einem Kopfstück 23 gelagert ist, das am oberen Ende des Lagerrohres 2 befestigt ist und dort eine senkrecht zur Schüsselachse 30 bzw. zur Achse des Lagerrohres 2 gelagerte Umlenkwelle 24 tragt.The tool designated 20 here has the shape of three crescent-shaped Cutting arms and is attached to a cutter shaft 21, which by means of a side offset to the axial plane, approximately radially projecting support arm 22 on a head piece 23 is mounted, which is attached to the upper end of the bearing tube 2 and there a Deflection shaft mounted perpendicular to the bowl axis 30 or to the axis of the bearing tube 2 24 wears.

Mit dieser Umlenkwelle ist die Messerwelle 21 durch einen Riementrieb 25 gekuppelt. Zur Kupplung der Umlenkwelle 24 mit der Motoruelle 12a dient ein im Inneren des Lagerrohres angebrachter Keilriementrieb 26 mit drei Keilriemen. Die Messerwelle wird daher ausschließlich durch Riemen vom rotor her angetrieben, obwohl das Werkzeug in einem ringsum hermetisch abgeschlossenen Raum arbeitet.The knife shaft 21 is connected to this deflection shaft by a belt drive 25 coupled. An im is used to couple the deflecting shaft 24 to the motor source 12a V-belt drive 26 with three V-belts mounted inside the bearing tube. the The knife shaft is therefore driven exclusively by belts from the rotor, although the tool works in a hermetically sealed space all around.

Das Werkzeug und der seitlich angrenzende Arbeitsbereich sind durch einen Messerwellendeckel 27 überdeckt, der zentrisch zur Umlenkwelle 24 mittels zweier Lagerlappen 28,29 derart schwenkbar gelagert ist, daß er um etwa 180° in die mit Strichpunktlinien in Fig. 1 eingezeichnete Stellung 27' geschwenkt werden kann und sich dadurch bequem reinigen läßt0 Die Haube 4 ist in ihrer Mitte zentrisch zur Achse 30 des Lagerrohres 2 mittels eines Drehlagers 31 an einem Schwenkarm 32 befestigt, der in am Maschinengestell vorgesehenen Lagern 33 um eine Achse 74, die wiederum senkrecht zu Drehachse 30 liegt, schwenkbar gelagert ist. Zur Bedienungserleichterung dient ein schräg nach vorn- entlang einem Meridian der Schale 4 gebogener Bedienungshebel 35.The tool and the adjacent work area are through a Covered knife shaft cover 27, which is central to the deflection shaft 24 by means of two Bearing tabs 28,29 is pivotally mounted in such a way that it is about 180 ° into the with Dotted lines in Fig. 1 drawn position 27 'can be pivoted and can be easily cleaned as a result. The hood 4 is centered on the Axis 30 of the bearing tube 2 attached to a pivot arm 32 by means of a pivot bearing 31, of the bearings 33 provided on the machine frame about an axis 74, which in turn is perpendicular to the axis of rotation 30, is pivotably mounted. For ease of use an operating lever which is bent obliquely forward along a meridian of the shell 4 is used 35.

Zum Betrieb mit feststehender Schüssel kann grundsätzlich die gleiche Bauart verwendet werden, indem man das Lagerrohr vom Gestell löst und die Schüssel am Gestell festlegt. Nur müßte dann dafür gesorgt werden, daß freier Umlaufraum für den Motor 12 geschaffen wird. Die Anordnung ist dann einfacher, wenn man eine Zwischenumlenkung des Antriebszuges verwendet oder aber das Werkzeug um eine etwa lotrechte Achse umläuft. Man könnte dann den Motor von unten an einen oberen Teil des Lagerrohres anflanschen und von einer Verlängerung der in der Drehachse angebrachten Motorwelle aus die Messerwelle direkt antreiben.Basically the same can be used for operation with a fixed bowl Bauart can be used by removing the storage tube from the rack and the bowl on the frame. Only then would it have to be ensured that free circulation space for the engine 12 is created. The arrangement is easier if you have a Intermediate deflection of the drive train used or the tool around a vertical axis revolves. You could then attach the engine to an upper part from below of the bearing tube and from an extension of the one in the axis of rotation Drive the motor shaft from the cutter shaft directly.

Claims (8)

Ansprüche Expectations Flelschbearbeitungsmaschine, insbesondere Kutter, mit einer rotationssymmetrischen Schüssel und einem in diese eingreifenden rotierenden Verarbeitungswerkzeug, wobei die Schüssel und das Werkzeug relativ zueinander um eine Symmetrieachse der Schüssel drehbar angeordnet sind, dadurch gekennzeichnet, daß Halterung (2) und Antrieb (26) für das Werkzeug von unten her in der Drehachse (30) durch die ringförmig ausgebildete SchUssel (3) hindurchgeführt sind.Bottle processing machine, in particular a cutter, with a rotationally symmetrical Bowl and a rotating processing tool engaging in it, wherein the bowl and the tool relative to one another about an axis of symmetry of the bowl are rotatably arranged, characterized in that the holder (2) and drive (26) for the tool from below in the axis of rotation (30) through the ring-shaped Bowl (3) are passed. 2. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 1 mit unter Vakuum stehendem Verarbeitungsraum (7), dadurch gekennzeichnet, daß der Verarbeitungsraum im Bereich des Innenrandes der Schüssel (3) durch wenigstens eine dynamische Dichtung (6) gegenüber den dort hindurchgeführten Teilen (2,26) für Halterung und Antrieb des Werkzeuges abgedichtet ist.2. Meat processing machine according to claim 1 with standing under vacuum Processing room (7), characterized in that the processing room in the area the inner edge of the bowl (3) by at least one dynamic seal (6) opposite the parts (2, 26) passed through for holding and driving the tool is sealed. 3. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine den Verarbeitungsraum (7) überdeckende Haube (4) mittels einer statischen Dichtung (8) auf dem Außenrand der Schüssel (3) aufsitzt und vorzugsweise als Halbkugel aus durchsichtigem Werkstoffausgebildet ist.3. Meat processing machine according to claim 2, characterized in that that a hood (4) covering the processing space (7) by means of a static one Seal (8) rests on the outer edge of the bowl (3) and preferably as a hemisphere is made of transparent material. 4. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Haube t4) in der flotte an einem Schwenkarm (32) in der Schüsselachse (30) drehbar und durch diesen um eine außerhalb des Verarbeitungsraumes (7) liegende Achse (3I() schwenkbar gelagert ist.4. Meat processing machine according to claim 3, characterized in that that the hood t4) in the fleet on a swivel arm (32) in the bowl axis (30) rotatable and through this around a outside of the processing space (7) Axis (3I () is pivotably mounted. 5. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 1»2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Schüssel (3) mittels eines hochragenden Lagerrohres (2) gelagert ist, das die Halterung (22, 23) für das Werkzeug (20) trägt und durch das der Antrieb (26)-hindurchgeführt ist.5. Meat processing machine according to claim 1 »2 or 3, characterized in that that the bowl (3) is mounted by means of a towering bearing tube (2) which the holder (22, 23) for the tool (20) carries and through which the drive (26) -throughout is. 6. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß am unteren Ende des Lagerrohres (2) ein vorzugsweise fremdbelüfteter geschlossener Antriebsmotor (12) für das Werkzeug (20) angebracht ist, dessen Innenraum durch das Lagerrohr (2) hindurch unter dem Vakuum des Verarbeitungsraumes (7) steht und dessen Gehäuse den Vakuunraum abschließt.6. Meat processing machine according to claim 5, characterized in that that at the lower end of the bearing tube (2) a preferably externally ventilated closed Drive motor (12) for the tool (20) is attached, the interior of which by the storage tube (2) is under the vacuum of the processing space (7) and whose housing closes the vacuum space. 7. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß eine das Werkzeug (20) tragende Messerwelle (21) mit dem Antriebsmotor (12) durch zwei 2ugmittelzUge, insbesondere Riemenzüge (25,26), verbunden ist, die über eine Umlenkwelle (24) gekuppelt sind, welche quer zur Schüsselachse (30) am oberen Ende des Lagerrohres (2) angeordnet ist.7. Meat processing machine according to claim 6, characterized in that that a cutter shaft (21) carrying the tool (20) with the drive motor (12) is connected by two 2ugmittelzUge, in particular belt pulls (25,26), which over a deflection shaft (24) are coupled, which transversely to the bowl axis (30) at the top The end of the bearing tube (2) is arranged. 8. Fleischbearbeitungsmaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein den Verarbeitungsbereich überspannender Messerwellendeckel (27) um eine quer zur Schüsselachse (30) liegende Schwenkachse (24) um ca. 1800 auf die gegenüberliegende Seite der Schüssel schwenkbar gelagert ist.8. Meat processing machine according to claim 1, characterized in that that the processing area spanning knife shaft cover (27) by one Pivot axis (24) located transversely to the bowl axis (30) by approx. 1800 to the opposite one Side of the bowl is pivoted.