DE2221869A1 - ENZYMATIC TREATMENT OF LEGUMES AND PRODUCTS MADE FROM THEM - Google Patents
ENZYMATIC TREATMENT OF LEGUMES AND PRODUCTS MADE FROM THEMInfo
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Description
Enzymatische Behandlung von Hülsenfrüchten und daraus hergestellten ProduktenEnzymatic treatment of pulses and products made from them
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur enzymatischen Behandlung von HUlsenfrechten und daraus hergestellten Produkten, die in der menschlichen und/oder tierischen Ernährung Verwendung finden. Dabei werden als Hülsenfrüchte Früchte von Pflanzen der Familie fabaceae (SchmetterlingsblUtengewächse), wie Erbsen, Bohnen insbesondere Soja-Bohnen verstanden. t ' ' The present invention relates to a method for the enzymatic treatment of legumes and products made therefrom which are used in human and / or animal nutrition. In this context, pulses are understood to be fruits of plants of the fabaceae family (butterfly family), such as peas, beans, in particular soy beans. t ''
Hülsenfrüchten sind wegen ihres hohen Eisweissgehaltes für die menschliche und tierische Ernährung sehr wertvoll.Legumes are popular because of their high protein content very valuable for human and animal nutrition.
Insbesondere aus Soja-Bohnen gewonnene Produkte, wie z.B. Sojaflocken, Sojaschrot, Sojamehl, Sojamilch oder TVP (textured vegetable protein) stellen eine wertvolle Proteinquelle dar. Ausserdem werden derartige Produkte wegen ihrer struktur- und konsistenzverbessernden Eigenschaften als Zusätze zu Nahrungsmitteln, beispielsweise Back- und Wurstwaren, in grossem Umfang eingesetzt. (J. Agr. Food Chemistry J1S (6) 969 ff (197O)).In particular, products obtained from soy beans, such as soy flakes, soy meal, soy flour, soy milk or TVP (textured vegetable protein), are a valuable source of protein Sausages, used on a large scale. (J. Agr. Food Chemistry J 1 S (6) 969 ff (197O)).
Die Verwendbarkeit der vorgenannten Produkte für die menschliche Ernährung, insbesondere für Kinder wird jedoch dadurch eingeschränkt, dass sie Bestandteile enthalten, die schwerwiegende VerdauungsInsuffizienzen zur Folge haben (vgl. z.B. Med. Klin. 65, Nr. 25, 1204-1207 (1970) und J. Agr. Food Chem. Γ8 Γ6) 977 ff (197O)). Diese StörungenHowever, the usability of the aforementioned products for human nutrition, especially for children, is restricted by the fact that they contain components that result in serious digestive insufficiencies (cf., for example, Med. Klin. 65, No. 25, 1204-1207 (1970) and J. Agr. Food Chem. 8Γ6) 977 ff (197O)). These disorders
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werden u.a. durch den Gehalt der Bohnen an galactosehaltigen Oligosacchariden verursacht (vgl. J. Food Science 35^, 634-639, (197O)). Entfettetes Sojamehl enthält beispielsweise etwa 7 % galactose-haltige Oligosaccharide (ca. 5 % Stachyose, ca. 2 % Raffinose). Dieser Oligosaccharidanteil kann aus Sojaprodukten durch Extraktion mit Wasser oder mit wässrigem Alkohol entfernt werden. Daher sind sie in Proteinkonzentraten aus Soja, die bei ihrer Herstellung derartige Verfahrensstufen durchlaufen, nicht mehr· vorhanden. Das gleiche gilt für die sogenannten Isolate, die durch isoelektr. Ausfällung der in verdünnter Lauge gelösten Proteine hergestellt werden. Diese Produkte sind jedoch 3 bis 5 mal so teuer wie die eingangs ■' erwähnten. Letztere werden auf einfache Weise aus Sojabohnen, durch Entfernen der Hüllen, Zerkleinern, Extraktion mit Wasser, gegebenenfalls Entfetten hergestellt.are caused, inter alia, by the content of galactose-containing oligosaccharides in the beans (cf. J. Food Science 35 ^, 634-639, (197O)). Defatted soy flour, for example, contains around 7 % oligosaccharides containing galactose (around 5% stachyose, around 2% raffinose). This oligosaccharide fraction can be removed from soy products by extraction with water or with aqueous alcohol. Therefore, they are no longer present in protein concentrates from soy, which go through such process steps in their production. The same applies to the so-called isolates caused by isoelectr. Precipitation of the proteins dissolved in dilute lye can be produced. However, these products are 3 to 5 times as expensive as those mentioned at the beginning. The latter are produced in a simple way from soybeans by removing the hulls, chopping, extracting with water and degreasing if necessary.
In diesen Produkten, wie z.B. Sojaflocken, Sojaschrot, Sojamehl, Sojamilch, aber auch in den im Extrusionsverfahren hergestellten Sojaprodukten (TVP; GB 1'049'848) sind die störenden Galacto-Oligosaccharide noch vorhanden.In these products, such as soy flakes, soy meal, Soy flour, soy milk, but also in the extrusion process manufactured soy products (TVP; GB 1'049'848) are the interfering galacto-oligosaccharides are still present.
In der Tierernährung hat es bisher ebenfalls nicht an Versuchen gefehlt, Sojaprotein aus Preiigrtinden als Milchaustauschfutter zu verwenden, (vgl. O.M. Radostits und J.M. Bell, Can. J. Animal Sei.Dezember 1970, sowie Z. Nitsan et al., J. Dairy Sei. 54_ (1971) 1294). Diese Versuche sind jedoch an der schlechten Verträglichkeit von Soja flir Jungtiere gescheitert. Hierfür werden vier Gründe angegeben:In animal nutrition there has also been no lack of attempts to use soy protein from low prices as milk replacer to use (cf. O.M. Radostits and J.M. Bell, Can. J. Animal Sci. December 1970, as well as Z. Nitsan et al., J. Dairy Sci. 54_ (1971) 1294). However, these attempts are the poor tolerance of soy for young animals failed. There are four reasons for this:
a) Anwesenheit eines Trypsininhibitors, der eine normale Verdauung der Sojaproteine verhinderta) Presence of a trypsin inhibitor that prevents normal digestion of soy proteins
b) Anwesenheit von Hemagglutininen :h b) Presence of hemagglutinins : h
c) Die ungenügende proteolytische Aktivität im Magen-DarmL trakt der Jungtierec) The insufficient proteolytic activity in the gastrointestinal tract of the young animals L
d) Anwesenheit von nicht resorbierbaren Kohlehydraten, die eine fermentative Diarrhöe verursachen.d) Presence of non-absorbable carbohydrates that cause fermentative diarrhea.
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Der Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren das gestattet, diese Anteile auf einfache Weise zu vermindern. - ,The object of the present invention is a method that allows these proportions in a simple manner to diminish. -,
Es ist ein Versuch bekannt, die Verträglichkeit eines Sojaproduktes durch enzymatischen Abbau der vorgenannten Galacto-Oligosaccharide zu verbessern. Sojamilch wurde mit einer von Aspergillus saitoi produzierten, aus dem technisch zugänglichen Enzympräparat MOLSIN (Firma Seishin Pharmaceutical Co. Ltd., Noda-Chiba, Japan) durch Reinigung gewonnenen a-Galactosidase bei pH 6,2 behandelt. (J. Food Science, 35,-655 (197O)).An attempt is known to determine the compatibility of a soy product by enzymatic degradation of the aforementioned Galacto-oligosaccharides to improve. Soymilk was made with one produced by Aspergillus saitoi, from which technically accessible enzyme preparation MOLSIN (Seishin Pharmaceutical Co. Ltd., Noda-Chiba, Japan) obtained by purification treated α-galactosidase at pH 6.2. (J. Food Science, 35, -655 (197O)).
Bei der Behandlung von Sojaschrot mit Pektinase oder mit Mischungen aus Pektinase und Cellulase wurde eine Verbesserung der Verträglichkeit von Sojaschrot für die Kälberaufzucht angestrebt (französische Patentanmeldung Nr. 2'013'753), There was an improvement in the treatment of soybean meal with pectinase or with mixtures of pectinase and cellulase the compatibility of soybean meal for calf rearing aimed at (French patent application no. 2'013'753),
Die beiden bisher vorgeschlagenen Methoden zur enzymatischen Behandlung von Soja bzw. aus Soja hergesfellten Produkten, lösen das vorliegende Problem nicht zufriedenstellend. The two previously proposed methods for the enzymatic treatment of soy and those made from soy Products, do not solve the problem at hand satisfactorily.
Im ersten Fall ist die Verwendbarkeit der aus MOLSIN gewonnenen a-Galactosidase auf die Behandlung von Sojamilch beschränkt. Im zweiten Fall wird das hier vorliegende Problem nur zum Teil gelöst, indem der für die Jungtiere verträgliche Soja-Anteil lediglich von 5 auf höchstens 25 % des Futters erhöht wird. ;In the first case, the use of the α-galactosidase obtained from MOLSIN is limited to the treatment of soy milk. In the second case, the problem at hand is only partially solved by increasing the soy content that the young animals can tolerate from just 5 % to a maximum of 25% of the feed. ;
Erfindungsgemäss wird nun vorgeschlagen, Hülsenfrüchte der eingangs genannten Art oder daraus hergestellte Produkte in wässriger Suspension oder Lösung bei pH 3-7, vorzugsweise pH 4-6 mit 0,05-5 Gew. J0, vorzugsweise 0,1-2 Gew.7o eines aus Aspergillus inuii IAM* 2268 (R-3021) durch 48-72 stUndige Fermentation von sterilisierter Weizenkleie mit eitlem Feuchtig" keitsgehalt von 50 Gew.7e bei 300C, Extraktion mit Wasser, Fällung mit Aethanol und anschliessendes Trocknen gewonnenen Enzyms zu behandeln.According to the invention it is now proposed that legumes of the type mentioned or products made therefrom in aqueous suspension or solution at pH 3-7, preferably pH 4-6 with 0.05-5 wt. I 0 , preferably 0.1-2 wt. 7 o one of Aspergillus inuii IAM * 2268 (R-3021) by 48-72 stUndige fermentation of sterilized wheat bran moisture-vain "keitsgehalt 50 Gew.7 e at 30 0 C, extraction with water, precipitated with ethanol and subsequent drying of the enzyme obtained to treat.
*IAM - Institute of Applied Mierobiology, University of Tokyo.* IAM - Institute of Applied Mierobiology, University of Tokyo.
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Die erfindungsgeraässe Behandlung wird vorteilhaft bei 10-800C, vorzugsweise bei 20-7O0C durchgeführt. Die Behandlungsdauer beträgt je nach Bohnenart bzw. daraus hergestelltem Produkt und Enzymkonzentration zwischen 1 Minute und 24 Stunden.The erfindungsgeraässe treatment is advantageously carried out at 10-80 0 C, preferably at 20-7O 0 C. The duration of the treatment is between 1 minute and 24 hours, depending on the type of bean or the product made from it and the enzyme concentration.
Als Sojaprodukte, für die sich das erfindungsgemässe Verfahren eignet, sind insbesondere zu nennen: Sojaflocken, Sojaschrot, Sojamehl und Sojamilch. Die erfindungsgemässe Behandlung von Sojaflocken, Sojaschrot und Sojamehl kann mit den vollfetten oder mit den ganz oder teilweise entfetteten Produkten durchgeführt werden. Die Behandlung kann an jeder geeigneten Stelle in die Herstellungsverfahren dieser Produkte eingebaut werden.The soy products for which the method according to the invention is suitable are in particular: Soy flakes, soy meal, soy flour and soy milk. The invention Treatment of soy flakes, soy meal and soy flour can be with the full fat or with the whole or part degreased products. The treatment can take place at any suitable point in the manufacturing process of these products.
Die erfindungsgemässe Behandlung kann bei der Hastellung von Sojaschrot, Sojaflocken oder Sojamehl nach der Zerkleinerung der von der Hülle befreiten Sojabohnen, gegebenenfalls nach Entfetten derselben, erfolgen.The treatment according to the invention can be carried out in the rapid preparation of soy meal, soy flakes or soy flour after comminution the soybeans freed from the shell, if necessary after Degreasing the same.
Beispielsweise wird Sojamehl in einem geeigneten beheizbaren Behälter mit verdünnter Essigsäure bei pH 4 bis 5 angerührt. Die Rührmasse wird auf 600C erwärmt und. portionsweise mit der entsprechenden Menge des Enzyms versetzt. Das Re akt ions gemisch wird 4 Stunden bei 600C gerührt. Zur Beendigung der Umsetzung wird das Gemisch 10 Minuten auf 900C erhitzt. Das Gut wird am besten durch Sprühtrocknung, nötigenfalls nach Verdünnung mit Wasser, aufgearbeitet. In einer zweiten Variante wird das Gut im Vakuumschaufeltrockner getrocknet. Das auf diese Weise hergestellte Sojaprodukt kann vorteilhaft extrudiert werden (TVP Verfahren).For example, soy flour is mixed with dilute acetic acid at pH 4 to 5 in a suitable heatable container. The batter is heated to 60 0 C and. The appropriate amount of the enzyme is added in portions. The reaction mixture is stirred at 60 ° C. for 4 hours. To end the reaction, the mixture is heated to 90 ° C. for 10 minutes. The material is best worked up by spray drying, if necessary after dilution with water. In a second variant, the material is dried in a vacuum paddle dryer. The soy product produced in this way can advantageously be extruded (TVP process).
Eine Enzymbehandlung wird analog mit Sojamilch durchgeführt .An enzyme treatment is carried out analogously with soy milk .
Die erfindungsgemäss behandelten Produkte werden von Kindern und Jungtieren wesentlich besser vertragen als die entsprechenden unbehandelten Produkte, da sie einen wesentlich geringeren Gehalt an störenden Galacto-Oligosacchariden besitzen als diese. Weiterhin bewirkt die erfindungsgemässe Behandlung eine teilweise Spaltung der hochmolekularen ProteineThe products treated according to the invention are of Children and young animals tolerate much better than the corresponding untreated products, as they have a significant effect have a lower content of interfering galacto-oligosaccharides than these. Furthermore, the inventive Treatment is a partial cleavage of high molecular weight proteins
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zu löslichen Anteilen (niedermolekulare Proteine, Peptide und Aminosäuren), wodurch die behandelten Produkte insbesondere für Kinder und Jungtiere leichter· verdaulich werden,to soluble fractions (low molecular weight proteins, peptides and amino acids), making the treated products in particular easier for children and young animals to digest,
Die Ausführung"des erfindungsgemässen Verfahrens wird anhand der folgenden Beispiele näher erläutert:The execution "of the method according to the invention is explained in more detail using the following examples:
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Nutrisoy 220 (Archer Daniels Midland Co., USA):Nutrisoy 220 (Archer Daniels Midland Co., USA):
Proteingehalt 39 % (Kjeldahl-N χ 5,7)Protein content 39 % (Kjeldahl-N χ 5.7)
Fettgehalt 24 %
Stachyöse 3,8 %
Raffinose 0,8 %Fat content 24 %
Stachyous 3.8%
Raffinose 0.8%
Enzym aus Aspergillus inuii IAM 2268 (R-3021):Enzyme from Aspergillus inuii IAM 2268 (R-3021):
Dieses Enzym wird durch 48-72 sttindige Fermentation von sterilisierter Weizenkleie mit einem Feuchtigkeitsgrad von 50 Gew. % bei 3O0C, Extraktion mit Wasser, Fällung mit Aethanol und anschliessendes Trocknen gewonnen.This enzyme is produced by fermentation of 48-72 sttindige sterilized wheat bran with a moisture content of 50 wt.% At 3O 0 C, extraction with water, precipitated with ethanol and subsequent drying.
50 Gramm Nutrisoy 220 werden in 200 ml verdünnter Essigsäure (0,5 %) suspendiert, wobei ein pH-Wert von 4,8 resultiert. Zu der auf 55°C erwärmten Suspension gibt man unter Rühren 0,5 Gramm Enzym aus Aspergillus inuii. Das Gemisch wird 2 Stunden lang bei 550C gerührt. Die enzymatische Einwirkung wird durch kurzes Aufheizen auf 900C beendet. Das Wasser/Essigsäuregemisch wird entweder durch Sprühtrocknung oder im Vakuum entfernt. Das behandelte Sojamehl wird quantitativ gewonnen.50 grams of Nutrisoy 220 are suspended in 200 ml of dilute acetic acid (0.5%), resulting in a pH of 4.8. 0.5 gram of enzyme from Aspergillus inuii is added to the suspension, which has been heated to 55 ° C., with stirring. The mixture is stirred at 55 ° C. for 2 hours. The enzymatic action is terminated by briefly heating to 90 0 C. The water / acetic acid mixture is removed either by spray drying or in vacuo. The treated soy flour is obtained quantitatively.
Der Galactosegehalt des wässrigen Extraktes entspricht einem Abbau der ursprünglichen im Sojamehl enthaltenen Galacto-Oligosaccharide von mindestens 50 "L. The galactose content of the aqueous extract corresponds to a breakdown of the original galacto-oligosaccharides contained in the soy flour by at least 50 "L.
In einem Parallelversuch bei dem an Stelle des Enzyms aus Aspergillus inuii 0,5 Gramm "MOLSIK11 (der Firma Seishin Pharmac. Co. , Noda-Chiba Japan) eingesetzt wird beträgt der Abbau der Galacto-Oligosaccharide, gemessen an der freigesetzten Galactose, weniger als 6 %. In a parallel experiment in which instead of the enzyme from Aspergillus inuii 0.5 gram "MOLSIK 11 (from Seishin Pharmac. Co., Noda-Chiba Japan) is used, the degradation of the galacto-oligosaccharides, measured in terms of the released galactose, is less than 6 %.
In einem Blindversuch ohne Zusatz von Enzym ist keine Galactose nachweisbar. 3 fj , ;. -; / (] 7 B 9No galactose can be detected in a blind test without the addition of enzyme. 3 fj,;. -; / (] 7 B 9
- 7 - . 2221863- 7 -. 2221863
50 Gramm Nutrisoy 220 werden wie in Beispiel 1 mit 0,1 Gramm des Enzyms aus Aspergillus inuii bei pH 4,8 behandelt. Das Gemisch wird 4 Stunden lang bei 600C gerührt.50 grams of Nutrisoy 220 are treated as in Example 1 with 0.1 grams of the enzyme from Aspergillus inuii at pH 4.8. The mixture is stirred at 60 ° C. for 4 hours.
Der Abbau der Galacto-Oligosaccharide beträgt mehr als 50 %.The breakdown of the galacto-oligosaccharides is more than 50%.
Bei einem Parallelversuch mit 0,1 Gramm "MOLSIN" R beträgt der Abbau der Galacto-Oligosaccharide, gemessen . an* der freigesetzten Galactose, weniger als 4 %.In a parallel test with 0.1 gram of "MOLSIN" R , the degradation of the galacto-oligosaccharides is measured. of * the galactose released, less than 4%.
Entfettetes geröstetes Sojaschrot.Defatted roasted soy meal.
Proteingehalt 44~ % (Kjeldahl-N χ 5,7) Fettgehalt 2 % Protein content 44 ~% (Kjeldahl-N χ 5.7) Fat content 2 %
50 Gramm Sojaschrot werden in 250 ml verdünnter Essigsäure 0,5 7O) suspendiert, wobei ein pH-Wert von 4,9 resultiert. Zu der auf 38°C erwärmten Suspension wird 0,8 Gramm des Enzyms aus Aspergillus inuii,zugegeben. Das Gemisch wird 8 Stunden bei 38°C gerührt. Aufarbeitung wie «in Beispiel Der Abbau der Galacto-Oligosaccharide, gemessen an der freigesetzten Galactose, beträgt über 60 V0. 50 grams of soy meal are suspended in 250 ml of dilute acetic acid 0.5 7 O ) , resulting in a pH of 4.9. 0.8 grams of the enzyme from Aspergillus inuii is added to the suspension heated to 38 ° C. The mixture is stirred at 38 ° C. for 8 hours. Work-up as in example The breakdown of the galacto-oligosaccharides, measured in terms of the released galactose, is over 60 V 0 .
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In einem heizbaren Rührkessel werden 100 kg feingemahlenes Sojaschrot mit einem Gemisch von 300 Liter Wasser und 2 Liter konzentrierter Essigsäure suspendiert, wobei ein pH-Wert von 4,8 resultiert.100 kg of finely ground soy meal are mixed with a mixture of 300 liters of water in a heated stirred kettle and 2 liters of concentrated acetic acid suspended, resulting in a pH of 4.8.
Unter massigem Rlihren werden 0,6 kg Enzym aus Aspergillus inuii zugesetzt. Dieses Gemisch wird während 16 Stunden bei 50° bis 55°C gehalten. Anschliessend wird der Kesselinhalt rasch auf Raumtemperatur abgekühlt.With moderate stirring, 0.6 kg of enzyme from Aspergillus are obtained inuii added. This mixture is held at 50 ° to 55 ° C. for 16 hours. Then the boiler contents rapidly cooled to room temperature.
Durch Zugabe von 10 N Natronlauge wird der pH auf 6,5 eingestellt. Durch Sprühtrocknung dieser wässrigen · Suspension erhält man ein cremefarbenes feines Pulver. BeiThe pH is adjusted to 6.5 by adding 10 N sodium hydroxide solution. By spray drying this aqueous A cream-colored fine powder is obtained in the suspension. at
Verwendung einer Zweistoffdüse wurde eine Luftzutritttemperatur von 180 bis 185°C und eine Luftaustrittstemperatur von bis 950C gewählt.Using a two-fluid nozzle has been selected, an air entry temperature of 180 to 185 ° C and an air outlet temperature of to 95 0 C.
Enzymbehandeltes Unbehandeltes Sojaschrot Sojaschrot Enzyme-Treated Untreated Soybean Meal Soybean Meal
Wassergehalt 5 % 10 %Water content 5% 10%
Stickstoffgehalt 7,3 % . 7,3 %Nitrogen content 7.3 % . 7.3%
Nitrogen SolubilityNitrogen solubility
Index" (NSI)- * 70 15Index "(NSI) - * 70 15
gesamte reduzierendetotal reducing
Zucker (nach Somogyi-Sugar (according to Somogyi-
Nelson bestimmt)in mgNelson determined) in mg
Aequivalent Glucose/g Soja 140 2Equivalent glucose / g soy 140 2
oc-Galactoside ** 12 36oc-galactosides ** 12 36
Die im e'nzymbehandelten Sojaschrot bestimmbaren Keimzahlen (Bakterien und Pilze) sind kleiner als diejenigen die im unbehandelten Sojaschrot vorhanden sind.The germ counts that can be determined in the enzyme-treated soy meal (Bacteria and fungi) are smaller than those found in untreated soy meal.
* NSI: nach Smith et al., Cereal Chem. 43 (1966), 261 bestimmt.* NSI: determined according to Smith et al., Cereal Chem. 43 (1966), 261.
** als freisetzbare Galactose photometrisch in Gegenwart von Galactosedehydrogenase und Diphosphorpyridinnukleotid bestimmt, (ausgedrückt in mg Galactose Gramm Soja).** as releasable galactose photometrically in the presence of Galactose dehydrogenase and diphosphorus pyridine nucleotide determined (expressed in mg galactose gram soy).
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Das enzymbehandelte Sojaschrot ist sehr gut in lauwarmem Wasser dispergierbar und ist in allen Gewichtsverhältnissen mit Magermilchpulver kompatibel.,Es entsteht dabei eine milchartige Suspension, die von jungen Kälbern gut aufgenommen wird.The enzyme-treated soy meal is very easy to disperse in lukewarm water and is available in all weight ratios Compatible with skimmed milk powder., The result is a milk-like suspension that is produced by young calves is well received.
Beispiel 5 - ,<■■-'_ Example 5 - , <■■ -'_
Enzymatisierung von Bohnen des Typs Phaseolus vulgaris ("Navy Beans").Enzymatisation of beans of the Phaseolus vulgaris type ("Navy Beans").
3 kg dieser Bohnen werden·mit 9 Liter verdünnter Essigsäure und 30 g Enzym aus Aspergillus inuii IAM 2268 versetzt und während 20 Stunden bei pH 4,8 und 50°C gerührt. 9 liters of dilute acetic acid and 30 g of enzyme from Aspergillus inuii IAM 2268 are added to 3 kg of these beans and the mixture is stirred at pH 4.8 and 50 ° C. for 20 hours.
Durch Gefriertrocknung erhält man ein Bohnenpulver dessen Restgehalt an a-Galactooligosacchariden 18 % des in den unbehandelten Bohnen vorhandenen Gehalts beträgt.Freeze-drying gives a bean powder whose residual α-galactooligosaccharide content is 18% of that in the untreated Beans present salary.
Enzymatisierung von Bohnen des Typs "California Small,White Beans".Enzymation of beans of the type "California Small, White Beans ".
Die Enzymatisierung erfolgt wie beim Beispiel Nr. 5.The enzymatization is carried out as in Example No. 5.
Durch Gefriertrocknung erhält man ein Bohnenpulver in dem keine a-Gälactooligosaccharide mehr nachgewiesen werden können*»;Freeze-drying gives a bean powder in the no more a-glacooligosaccharides can be detected * »;
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Claims (6)
sterillisierter Weizenkleie mit einem Feuchtigkeitsgehalt
von 5.0 Gew.7o bei 300C, Extraktion mit Wasser, Fällung mit
Aethanol und Trocknen gewonnenen Enzyms behandelt.1. A process for improving the compatibility of pulses or products produced therefrom, characterized in that the legumes or the products produced therefrom in aqueous suspension or solution at pH 3-7 with 0.05 to 5 wt% of an Aspergillus inuii IAM. 2268 (R-3021) by fermenting for 48-72 hours
sterilized wheat bran with a moisture content
of 5.0 Gew.7o at 30 0 C, extraction with water, precipitation with
Treated ethanol and drying recovered enzyme.
behandelt.2. The method according to claim 1, characterized in that one uses soy beans or products made therefrom
treated.
und 700C durchführt.5. The method according to claim 1, characterized in that the treatment at a temperature between 20
and 70 0 C carries out.
Hülsenfrüchten als Zusatz zu Lebens- und Futtermitteln.6. Use of the treated according to claims 1-5
Legumes as an additive to food and feed.
Applications Claiming Priority (2)
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