DE2205105A1 - Proteinaceous foodstuff - contg whey proteins and collagen hydrolysate - Google Patents

Abstract

Foodstuff suitable for consumption by man and also animals (e.g. calves) contains a mixture of whey proteins (10-95 wt.% w.r.t. total proteins) and collagen-derived proteins (5-40 wt.% w.r.t. total proteins). The latter pref. consists of collagen hydrolysate contained in the 'tank water' (liquid obtained during the steam-melting of pig's fat). Thus proteinaceous by-products are utilised in the form of a valuable foodstuff.

Description

NahrungsmittelproduIt und Verfahren zu seiner Herstellung Die Erfindung betrifft ein Molkenprotein und ein £roteinhydrolysat enthaltendes Nahrungsmittelprodukt sowie ein Verfahren zu seiner Herstellung. Food Product and Process for Its Manufacture The Invention relates to a whey protein and a food product containing red protein hydrolyzate and a method for its production.

Die Molkenproduktion betrug in den USA 1966 0,59 Milliarden kg (1,3 billion pounds) Molkenfeststoffe. Etwa die Hälfte dieser Menge wurde verwendet als getrocknete Molke, kondensierte Molke und von der Molke abgetrennte Lactose. Etwa 272 Millionen kg (600 million pounds) der Molkenfeststoffe stellten ein Verkaufsproblem dar. Die Hauptkosten der Molke sind die Kosten der Sammlung. Eine weItere potentiell billige Proteinquelle ist das Behälterwasser (tank water), eine Wßrie Flbssigkeit, die beim Auslassen bzw. Schmelzen von Fett mit Wasserdampf erhalten wird, die ein lösliches Proteinmaterial enthält. Dieses lösliche Protein ist ein Wärmehydrolysat von Collagen, das aus Haut- und Fettzellen stammt, Nachdem das Schweinefett abgezogen und das Behälterwasser geseiht worden ist, wird das geseihte Behälterwasser auf einen Feststoffgehalt von 60 bis 70 /o eingeengt, beispielsweise in einer Eindampfeinrichtung mit dreifachem Effekt. Dieses Konzentrat ist bekannt als "Stick". Nur sehr wenige Anlagen haben Befeuchtungseinrichtungen, so daß das "Stick" derzeit im allgemeinen als nicht verfügbar angesehen werden kann. Man nimmt jedoch an, daß in der gesamten Schweinefleischindustrie pro Jahr 227 Millionen kg (500 million pounds) Collagen gezogen auf Tronkenfeststoffe) verfügbar sind0 Wenn die wirtschaftlichen Erwägungen attraktiv genug wären, könnte es für die Verwendung mit WasserdamDf behandelt werden.Whey production in the United States in 1966 was 0.59 billion kg (1.3 billion pounds) whey solids. About half of that amount was used as dried whey, condensed whey and lactose separated from the whey. Approximately 600 million pounds of the whey solids was a sales problem The main cost of whey is the cost of collection. Another potentially a cheap source of protein is tank water, an aqueous liquid, which is obtained when the fat is let out or melted with steam, which is a soluble Contains protein material. This soluble protein is a Heat hydrolyzate of collagen, which comes from skin and fat cells, after the pork fat peeled off and the tank water has been strained, the strained tank water becomes concentrated to a solids content of 60 to 70 / o, for example in an evaporation device with a triple effect. This concentrate is known as a "stick". Only very few Plants have humidifying devices, so the "stick" is currently generally used can be considered unavailable. It is believed, however, that throughout Pork industry 500 million pounds of collagen annually drawn on potion solids) are available0 if economic considerations would be attractive enough it could be treated with water damDf for use.

Das beim Schmelzen bzw. Auslassen von Fett mit Wasserdampf gebildete Collagenhydrolysat hat einen beträchtlichen Mangel an Tryptophan, Threonin, Methionin plus Cystin und Isoleucin. Andererseits liefert Molkenprotein reichliche Mengen an diesen Aminosäuren. Demgemäß sollte erfindungsgemäß gleiche Mengen an Molkenprotein und Peptonprotein einen durchschnittlichen Aminosäure gehalt (Aminosäureprofil) ergeben, der demjenigen von Kuhmilch ähnelt, Etwa die Hälfte der Welt hat eine unzureichende Proteinzufuhr. In den vergangenen Jahren haben bestimmte proteinreiche Nationen Millionen kg von fettfrei er Trockenmilch an Länder in einer weniger glücklichen Lage abgegeben. In den letzten Jahren wurde die fettfreie Trockenmilch jedoch immer weniger ein Überschußprodukt in den proteinreichen Ländern. Der Preis für die fettfreien Trockenmilchfeststoffe ist ständig auf nahezu das Doppelte gestiegen. Es ist daher ein billiges Produkt mit einem gu-ten Proteinnährwert erwünscht, insbesondere für die unaerernaiten Menschen in der Welt. Ein solches Produkt ist potentiell jedoch auch.That which is formed when the fat is melted or released with steam Collagen hydrolyzate has a considerable deficiency in tryptophan, threonine, methionine plus cystine and isoleucine. On the other hand, whey protein provides ample amounts on these amino acids. Accordingly, according to the invention, equal amounts of whey protein should be used and peptone protein an average amino acid content (amino acid profile) which is similar to that of cow's milk, about half of the world has an inadequate Protein intake. In the past few years, certain high protein nations have Millions of pounds of fat-free dried milk to countries in a less fortunate country Location submitted. However, in recent years, the non-fat dry milk has been growing less of a surplus product in protein-rich countries. The price for the fat free Dried milk solids has steadily increased nearly double. It is therefore an inexpensive product with a good protein nutritional value is desirable, especially for the unaerernaiten people in of the world. One such product is but potentially too.

direkt geeignet für die menschliche Ernährung in den proteinreichen Ländern. Es wäre auch geeignet als Tierfutter, z.B. als Futter für Kälter. Als Tierfutter kann ein solches Produkt verwendet werden zum Zwecke des Ersatzes eines teureren Proteinprodukts, wie z.B. Bleisch, durch ein verhältnismäßig billiges Protein.directly suitable for human nutrition in the protein-rich Countries. It would also be suitable as animal feed, e.g. as feed for colder people. As animal feed such a product can be used for the purpose of replacing a more expensive one Protein product, such as lead, with a relatively cheap protein.

Ein Ziel der vorliegenden Erfindung besteht daher darin, eine Mischung aus den oben erwähnten billigen Materialien anzugeben unter Bildung eines Produktes mit einem verbesserten organoleptischen Wert, das eine leicht assimilierbare Quelle für die Proteinernährung bildet. Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Produktes bei niedrigen Kosten an zugeben zur Erzielung eines tatsächlichen Fortschrittes auf dem Gebiet der Ernährung, obwohl das daraus resultierende Produkt ein Protein mit einer relativ geringen Qualität enthalt. Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, eine Mischung anzugeben, die ein oder mehrere Materialien enthält, die in ihren jeweiligen Einzelformen verhältnismäßig ungeeignete organoleptische Eigenschaften fiir die Zwecke der menschlichen Ernährung aufweisen, die jedoch in Mischung mit anderen Materialien gemäß der vorliegenden Erfindung geeignete organoleptische Eigenschaften besitzen, so daß bei sehr niedrigen Kosten große Mengen an Nahrungsmittelprotein in einer akzeptablen Form verfügbar sind, die anderweitig auf diese Weise nicht verwendet werden könnten, Diese und weitere Ziele und Merkmale der Erfindung werden erfindungsgemäß dadurch erzielt, daß man ein Produkt herstellt, das aus einer Mischung aus Molkenprotein, das in einer Menge zwischen 10 und 95 Gew.-0/o, bezogen auf das Protein, vorhanden ist, und einem wasserlöslichen, von Collagen abgeleiteten Frotein besteht, das in der Mischung in einer Menge zwischen 5 und 40, vorzugsweise zwischen 5 und 20 %, bezogen.auf das Gewicht des Proteins in dem Produkt, vorhanden ist0 Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung enthält das für die Verwendung als menschliches Nahrungsmittel mit einem hohen Nährwert an Protein bestimmte Produkt außer der Molke und dem Collagenhydrolysat einen oder mehrere der folgenden Wahlbestandteile: Sojabohnenmehl, Sesammehl, Baumwollsamenmehl, von den Bitterstoffen befreite Brauereihefe, Weizenkeime, Xorulahefe, auf Petrolparaffinen gewachsene Hefe, auf Petrolparaffinen gewachsene Bakterien, pflanzliche Ole, tierische Fette oder irgendeine Mischung der oben genannten Bestandteile.It is therefore an object of the present invention to provide a mixture from the cheap materials mentioned above to be given to form a product with an improved organoleptic value, which is an easily assimilable source for protein nutrition. Another aim of the invention is to to admit a method of manufacturing such a product at a low cost to make real progress in the field of nutrition, though the resulting product is a protein of relatively poor quality contains. Another object of the invention is to provide a mixture, which contains one or more materials that are proportionate in their respective individual forms unsuitable organoleptic properties for human consumption have, however, in a mixture with other materials according to the present Invention have suitable organoleptic properties, so that at very low Cost large amounts of food protein available in an acceptable form that could not be used otherwise in this way, These and further objects and features of the invention are achieved according to the invention by to make a product made from a mixture of whey protein found in an amount between 10 and 95% by weight, based on the protein, is present, and a water-soluble collagen-derived protein found in the Mixture in an amount between 5 and 40, preferably between 5 and 20%, based on the weight of the protein in the product, is present according to a preferred embodiment of the invention contains the for use as human food with a high nutritional value in protein specific product In addition to the whey and the collagen hydrolyzate, one or more of the following optional ingredients: Soybean flour, sesame flour, cottonseed flour, brewer's yeast freed from the bitter substances, Wheat germ, Xorula yeast, yeast grown on petroleum paraffins, on petroleum paraffins grown bacteria, vegetable oils, animal fats or any mixture of the above components.

Gemäß einer anderen bevorzugten Ausführungsform der Erfindung, die für die Verwendung als Futter für Eälber bestimmt ist, enthält das Produkt beispielsweise außer Molken- und Collagenhydrolysatprotein noch Fett oder Talg in einer Menge, die ausreicht, um einen Fettgehalt von 20 bis 50, vorzugsweise von 30 bis 40 %, bezogen auf das Gewicht des Produktes, zu ergeben.According to another preferred embodiment of the invention, the is intended for use as feed for calves, the product contains, for example in addition to whey and collagen hydrolyzate protein, an amount of fat or sebum, which is sufficient to have a fat content of 20 to 50, preferably 30 to 40%, based on the weight of the product.

Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung werden in den folgenden Beispielen erläutert, in denen alle Prozentangaben und alle Teile auf das Gewicht bezogen sind, während sämtliche Temperaturen in oO (°FahreSheit) angegeben sind.Preferred embodiments of the invention are shown in the following Examples are illustrated in which all percentages and all parts are by weight while all temperatures are given in oO (° Fahrenheit).

Beispiel 1 Milchersatzrodukt: Bestandteile Molkenkonzentrat mit verringerter Lactose (40 % Feststoffe) 40,8 kg (90 lbs.) Collagenhydrolysat (40 % Feststoffe) 4,54 kg (10 lbs.) 45,34kg (1001bs.) Das Molkenkonzentrat wird auf übliche Art'und Weise hergestellt durch Einengen von zentrifugierter Cheddarkäße-Molke bei. tiefer Temperatur auf 35 bis 40% Feststoffe, Sie wird auf 4,44°C (4Q°F) abgekühlt und stehen gelassen. Beim Stehen kristallisiert die Lactose aus der Flüssigkeit aus und sie wird durch Zentrifugieren abgetrennt. Der Abstrom wird auf 40 % Feststoffe einreguliert und man erhält ein Molkenkonzentrat mit verringertem Lactosegehalt für die Verwendung als Zusatz in diesem Beispiel.Example 1 Milk substitute product: Ingredients whey concentrate with reduced Lactose (40% solids) 40.8 kg (90 lbs.) Collagen hydrolyzate (40% solids) 4.54 kg (10 lbs.) 45.34 kg (1001bs.) The whey concentrate will be on Usually produced by concentrating centrifuged Cheddar cheese whey at. lower temperature to 35 to 40% solids, it is cooled to 4.44 ° C (40 ° F) and left standing. When standing, the lactose crystallizes out of the liquid and it is separated by centrifugation. The effluent is at 40% solids adjusted and you get a whey concentrate with reduced lactose content for use as an add-on in this example.

Der Collagenhydrolysatzusatz wird nach dem folgenden Verfahren hergestellt: Als Ausgangsmaterial wird ein untersuchtes und für gut befundenes, eßbares Fettbindegewege verwendet. Dieses Material enthält Fettabfälle mit und ohne anhaftende Baut. Das Material wird in einen Druckkessel gebracht und durch direktes Einspritzen von Wasserdampf innerhalb eines Zeitraums von 2,5 Stunden bei 129°O (2650F) erhitzt. Dann läßt man den Inhalt des Kessels 1,5 Stunden lang absitzen. Oben reichert sich eine geschmolzene (ausgelassene) Fettschicht an und sie wird getrennt abgezogen. The collagen hydrolyzate additive is produced using the following process: An edible fat connective tissue that has been examined and found to be good is used as the starting material used. This material contains fat waste with and without adhering components. That Material is placed in a pressure vessel and injected directly with steam heated at 129 ° O (2650F) over a period of 2.5 hours. Then one lets Let the contents of the kettle sit for 1.5 hours. A molten one accumulates at the top (omitted) layer of fat and it is peeled off separately.

Die untere wäßrige Phase wird abgetrennt, filtriert und einbeengt. Das erhaltene Material enthält etwa 49,2 eh Protein (Trockenfeststoffbasis) und ist sehr zufriedenstellend für die erfindungsgemäße Verwendung. Der Aminostickstoff in dem Konzentrat liegt zwischen 4 und 8 , des gesamten vorhandenen Stickstoffs. The lower aqueous phase is separated off, filtered and concentrated. The material obtained contains approximately 49.2 units of protein (dry solids basis) and is very satisfactory for use in the present invention. The amino nitrogen in the concentrate is between 4 and 8 of the total nitrogen present.

Das nach dem oben beschriebenen Verfahren hergestellte Molkenkonzentrat und das Collagenhydrolysat werden gründlich miteinander gemischt. Die Mischung wird auf 54°C (1300F) erwärmt, bei hoher Temperatur nach einer Kurzzeitbehandlung pasteurisiert und sprühgetrocknet. Die analyse des Produktes war folgende: Protein 33,6 % Lactose 42,0 % Bleche 19,1 % Feuchtigkeit 4,2 % Das erhaltene Nahrungsmittelproteinprodukt hat ein Aminosäureprofil (einen Aminosäuregehalt) zwischen demjenigen von Sojabohnenmehl und Casein. Die Mengen an Thiamin, Riboflavin, Nicotinsäure und Pantothensäure sowie Vitamin B12 betragen das Doppelte des Wertes, wie er in Milch beobachtet wird. The whey concentrate produced by the process described above and the collagen hydrolyzate are thoroughly mixed together. The mix will heated to 54 ° C (1300F), pasteurized at high temperature after a short term treatment and spray dried. The analysis of the product was as follows: protein 33.6% lactose 42.0% trays 19.1% moisture 4.2% The resulting food protein product has an amino acid profile (an amino acid content) intermediate that of soybean meal and casein. The amounts of thiamine, riboflavin, nicotinic acid and pantothenic acid as well Vitamin B12 is twice the value seen in milk.

Beispiel 2 Proteinadditiv: Bestandteile Molkenproteinkonzentrat (40 o6 Feststoffe, 18 % Protein) 31,8 kg (70 lbs.) Oollagenhydrölysat (40 % Foststüffe, 36 % Protein) 4,54 kg (10 lbs.) Sojamehl (8 % Feuchtigkeit, 47 % Protein) 9,07 kg (20 lbs.) Wasser 22,7 kg (50 lbs.) Die obigen Bestandteile wurden gründlich miteinander gemischt und sprühgetrocknet. Die Ausbeute betrug 23,8 kg (52,5 lbs.). Example 2 Protein additive: Ingredients whey protein concentrate (40 o6 solids, 18% protein) 31.8 kg (70 lbs.) oollagen hydrolysate (40% solids, 36% protein) 4.54 kg (10 lbs.) Soy flour (8% moisture, 47% protein) 9.07 kg (20 lbs.) Water 22.7 kg (50 lbs.) The above ingredients were thoroughly mixed together mixed and spray dried. The yield was 23.8 kg (52.5 lbs.).

Das erhaltene Produkt war in Wasser zwar dispergierbar, aber nicht löslich. Der Proteingehalt betrug 48,7 % und stellte einen guten Nährwert dar. Das erhaltene Produkt hatte einen hohen Gehalt an dem Vitamin B-Eomplex. Es kann als Nahrungsmittelzusatz zu Weizen- oder Maismehl verwendet werden, um den Proteinwert des einheimischen Brotes* in fremden Ländern zu erhöhen. Es kann auch als Milchersatz verwendet werden.The product obtained was dispersible in water, but not soluble. The protein content was 48.7% and represented good nutritional value The product obtained had a high content of the vitamin B E complex. It can be used as Food additive to wheat or corn flour can be used to increase protein value of local bread * in foreign countries. It can also be used as a milk substitute be used.

Beispiel 3 Fettkomponente für ein Kälberfutter: Bestandteile *(native bread) Molke von Cheddar-Käse (40 % Feststoffe) 72,6 kg (160 abs.) Oollagenhydrolysat (40 0% Feststoffe, 36 % Protein) 4,54 kg (10 lbs.) ausgewähltes weißes Fett 15,9 kg (35 lbs.) Emulgator 0,14 kg (0,3 lbs.) Das Molketkonzentrat, das Collagenhydrolysat und der Emulgator wurden miteinander gemischt und auf 57 bis 60°C (135 bis 1400F) erwärmt. Das ausgewählte weiße Fett wurde auf 57 bis 6000 (135 bis 1400F) erwärmt und eingemischt und die Mischung wurde durch einen Homogenisator laufen gelassen, um das Fett zu emulgieren. Die Emulsion wurde durch eine Kirzzeit-Hochtemperatur-Pasteurisierungsvorrichtung gepumpt und dann sprühgetrocknet. Die Zusammensetzung des trockenen Produktes war folgende: Feuchtigkeit 4 % Protein 11,6 % Fett 35 % Lactose 44 % Asche 5 Dieses Produkt stellt, wenn es mit anderen Materialien gemischt wird, ebenfalls ein geeignetes Fettprodukt für ein Kälberfutter dar.Example 3 Fat component for a calf feed: Ingredients * (native bread) Cheddar cheese whey (40% solids) 72.6 kg (160 abs.) Collagen hydrolyzate (40% solids, 36% protein) 4.54 kg (10 lbs.) Selected white fat 15.9 kg (35 lbs.) emulsifier 0.14 kg (0.3 lbs.) The whey concentrate, the collagen hydrolyzate and the emulsifier were mixed together and adjusted to 57 heated to 60 ° C (135 to 1400F). The selected white fat was between 57 and 6000 (135 to 1400F) heated and mixed in and the mixture passed through a homogenizer run to emulsify the fat. The emulsion was passed through a Kirzzeit high temperature pasteurizer pumped and then spray dried. The composition of the dry product was the following: moisture 4% protein 11.6% fat 35% lactose 44% ash 5 this When mixed with other materials, the product is also a suitable one Fat product for calf feed.

Das als Zusatz in den Beispielen 2 und 3 verwendete Collagenhydrolysat wurde nach dem in Beispiel 1 beschriebenen Verfahren hergestellt. Das erfindungsgemäß bevorzugt verwendete Collagenhydrolysat ist das wasserlösliche, nicht-gelierende Eydrolysat von Collagen mit einem niedrigen Gehalt an freien Aminosäuren, wie es in der von der gleichen Anmelderin am gleichen Tage unter der internen Bezeichnung 720 120 eingereichten Patentanmeldung zusammen mit Verfahren zu seiner Herstellung beschrieben ist. Der hier verwendete Ausdruck "Collagenhydrolysat" umfaßt auch wasserlösliche, stickstoffhaltige Materialien, die beim Auslassen (Schmelzen) von Schweinefett erhalten werden.The collagen hydrolyzate used as an additive in Examples 2 and 3 was prepared according to the procedure described in Example 1. That according to the invention preferably used collagen hydrolyzate is the water-soluble, non-gelling one Eydrolyzate of collagen with a low content of free amino acids like it by the same applicant on the same day under the internal name 720 120 patent application filed along with process to its manufacture is described. The term "collagen hydrolyzate" used here also includes water-soluble, nitrogenous materials that, when released (melted) can be obtained from pork fat.

Erfindungsgemäß verwendbar sind beispielsweise das Schweinefevtt-Behälterwasser ()ard tankwater), das "Stick" und die Konzentrate mit hohem Proteingehalt. Der hier verwendete Ausdruck Molkenprotein umfaßt auch das nichtdenaturierte Molkenprotein sowohl in der wasserlöslichen Form als auch in der ausgefällten Form, wenn es z.B. durch Polyphosphatzusatz ausgefällt wird. Das Molkenprotein in der nicht-denaturierten ausgefällten Form kann durch Neutralisation mit Natriumhydroxyd, Calciumhydroxyd oder dgl.The pig fevtt container water, for example, can be used according to the invention () ard tankwater), the "stick" and the high protein concentrates. This here The term whey protein as used also includes the undenatured whey protein both in the water-soluble form and in the precipitated form when it is e.g. is precipitated by adding polyphosphate. The whey protein in the non-denatured precipitated form can be neutralized with sodium hydroxide, calcium hydroxide or the like

löslich gemacht werden und das erhaltene Material fällt ebenfalls unter die Bedeutung des Ausdruckes "Molkenprotein", wie er hier verwendet wird.are solubilized and the material obtained also falls under the meaning of the term "whey protein" as used herein.

Erfindungsgemäß kann ein Molkenkonzentrat mit einem hohen Proteingehalt, wie es durch Auskristallisieren und Abtrennen von Lactose von einer konzentrierten Molke erhalten wird, verwendet werden. Auch ist eine Konzentration der Molke durch Ultrafiltrieren, Umkehrosmose und durch Behandlung mit einer Sephadex-Kolonne geeignet.According to the invention, a whey concentrate with a high protein content, as it is by crystallizing out and separating lactose from a concentrated one Whey obtained may be used. There is also a concentration of whey Ultrafiltration, reverse osmosis and treatment with a Sephadex column are suitable.

Wie in den Beispielen erläutert, kann der Proteingehalt der Molken-Collagenhydrolysat-Mischung der Erfindung erhöht werden durch Zugabe von geeigneten pflanzlichen Proteinkonzentraten. Es kann z.B Sojamehl verwendet werden. Diese Kombination hat zwar einen Mangel an Methionin plus Cystin, die Mischung entspricht Jedoch sonst Kuhmilch.As explained in the examples, the protein content of the whey-collagen hydrolyzate mixture of the invention can be increased by adding suitable vegetable protein concentrates. For example, soy flour can be used. This combination does have a lack of Methionine plus cystine, the mixture otherwise corresponds to cow's milk.

Auch Weizenkeime können als gutes Pflanzenprotein angesehen werden und sie können erfindungsgemäß mit der Molken-Collagenhydrolysat-Miscnung der Erfindung kombiniert werden unter Bildung einer Nahrungsmittelmischung, die wahrscheinlicb in erster Linie einen Mangel an Isoleucin-hat Ferner kann die Kolken-Collagenhydrolysat-Mischung der Erfindung mit Sesammehl kombiniert werden. Sesamprotein ist im allgemeinen bekannt dafür, daß es einen ziemlich hohen Methionin- plus Cystingehalt, jedoch-einen niedrigen Iysingehalt ergibt. Die Eembination aus Molke, Collagen hydrolysat und Sesamprotein ergibt einen hohen Proteinnährwert.Wheat germ can also be considered a good vegetable protein and they can according to the invention with the whey-collagen hydrolyzate mixture of the invention combined to form a food mixture that is likely to be in Primarily has a deficiency of isoleucine. Furthermore, the scour collagen hydrolyzate mixture can of the invention can be combined with sesame flour. Sesame protein is generally known for having a fairly high methionine plus cystine content, but a low one Iysine content results. The combination of whey, collagen hydrolyzate and sesame protein results in a high protein nutritional value.

Der Proteingehalt einiger Hefen beträgt etwa 45 % und dieses Protein hat einen guten Nährwert. Obwohl Brauereihefe ziemlich bitter ist, kann sie von den Bitterstoffan befreit werden. Von Abfallprodukten von Holzpulpe gezüchtete Hefe, z.B. Torulahefe, liefert ebenfalls ein Protein mit einem hohen Nährwert. In der erfindungsgemäßen Molken-Oollagen hydrolysat-Eombination kann auch eine von den Bitters7toffen befreite Brauereihefe oder Torulahefe verwendet werden unter Bildung eines Proteinaminosäuregehaltes (Proteinaminosäureprofil), das demJenigen von Kuhmilch entspricht.The protein content of some yeasts is around 45% and this protein has good nutritional value. Although brewer's yeast is quite bitter, it can go off of the bitter substances are released. Yeast grown from wood pulp waste products, e.g. Torula yeast, also provides a protein with a high nutritional value. In the Whey-Oollagen hydrolyzate combination according to the invention can also be one of the Brewer's yeast freed from bitter substances or torula yeast can be used with formation a protein amino acid content (protein amino acid profile) that is similar to that of cow's milk is equivalent to.

In den letzten Jahren wurden auch andere auf Paraffin und dgl. gezüchtete Mikroorganismen als Proteinquellen untersucht, Es wird angenommen, daß eine Kombination von Hefeaminosäuren, die von mit Erdöl ernährten Mikroorganismen stammen, die erfindungsgemäße Molken-Collagenhydrolysat-Mischung ergänzen kann unter Bildung einer geeigneten Proteinkombination, die Kuhmilch ähnelt. So können z.B.In recent years, others have also been grown on paraffin and the like Microorganisms studied as protein sources, it is believed that a combination of yeast amino acids derived from petroleum-fed microorganisms, the present invention Whey collagen hydrolyzate mixture can form a suitable supplement Protein combination that is similar to cow's milk. E.g.

die Proteine von gemischten Zellen von Brevibacterium insectiphilium und Pseudomonas orvilla (1:2), wie in der US-Patentschrift 3 308 035 angegeben, auch als gemischte Proteinkombination mit einem hohen Nährwert als Zusatz zu der erfindungsgemäßen Molken-Collagenhydrolysat-Mischung verwendet werden. Daraus geht hervor, daß Kombinationen, die einen besonderen Mangel an der einen oder anderen wesentlichen Aminosäure aufweisen, hinsichtlich ihres Nährwertes erfindungsgemäß stark verbessert werden können durch Zugabe eines SonzentratsX das einen hohen Gehalt an der jeweiligen Aminosäure aufweist.the proteins of mixed cells of Brevibacterium insectiphilium and Pseudomonas orvilla (1: 2) as indicated in U.S. Patent 3,308,035, also as a mixed protein combination with a high nutritional value as an addition to the whey collagen hydrolyzate mixture according to the invention can be used. It goes from there point out that combinations that have a particular lack of one or the other essential Have amino acids, in terms of their nutritional value can be greatly improved according to the invention by adding a SonzentratsX the has a high content of the respective amino acid.

Die Erfindung ist anwendbar auf Materialien mit Proteingehalten innerhalb des BereicheS'von praktisch Vollproteinkonzentraten (z.B. 95 * und höher) bis zu Nahrungsmittel produkten mit einem verhältnismäßig niedrigen Proteingehalt, wie z.B. 3 % Protein.The invention is applicable to materials with protein contents within the range from practically whole protein concentrates (e.g. 95 * and higher) to Food products with a relatively low protein content, such as e.g. 3% protein.

Patentansprüche:Patent claims:

Claims (6)

Patentansprüche 1. Nahrungsmittelprodukt mit einem attraktiven Aminosäuregehalt, dadurch gekennzeichnet, daß es eine Mischung aus Molkenprotein, das in einer Menge zwischen 10 und 95 Gew.-*, bezogen auf das Gewicht des Proteins in der Mischung, vorhanden ist, und einem wasserlöslichen, von Collagen abgeleiteten Protein darstellt, das in der Mischung in einer Menge zwischen 5 und 40 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Proteins in der Mischung, enthalten ist. Claims 1. Food product with an attractive amino acid content, characterized in that it is a mixture of whey protein in an amount between 10 and 95 wt .- *, based on the weight of the protein in the mixture, is present, and is a water-soluble, collagen-derived protein, that in the mixture in an amount between 5 and 40 wt .-%, based on the weight of the protein in the mixture. 2. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das von Collagen abgeleitete Protein in einer Menge zwischen 5 und 20 Gew.-% enthalten ist.2. Food product according to claim 1, characterized in that that the protein derived from collagen in an amount between 5 and 20 wt .-% is included. 3. Nahrungsmittelprodukt mit einem attraktiven Aminosäuregehalt, dadurch gekennzeichnet, daß es eine Mischung von Molkenprotein und einem wasserlöslichen Collagenhydrolysat darstellt, wobei das Molkenprotein in der Mischung in einer Menge zwischen 10 und 95 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Proteins in der Mischung, und das wasserlösliche Collagenhydrolysat, das durch Auslassen (Schmelzen) von Schweinefett mit Wasserdampf erhalten worden ist, in einer Menge zwischen 5 und 20 Gew.-*, bezogen auf das Gewicht des Proteins in der Mischung, enthalten sind.3. Food product with an attractive amino acid content, thereby characterized in that it is a mixture of whey protein and a water soluble one Collagen hydrolyzate represents where the whey protein is in the mixture in an amount between 10 and 95% by weight, based on the weight of the protein in the mixture, and the water-soluble collagen hydrolyzate produced by deflating (melting) pork fat has been obtained with steam, in an amount between 5 and 20 wt .- *, based based on the weight of the protein in the mixture. 4. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Molkenprotein in einer Menge zwischen 10 und 30 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Nahrungsmittelproduktes, und das Collagenhydrolysat in einer Menge zwischen 3 und 15 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Nahrungsmittelproduktes, enthalten sind, und daß das Nahrungsmittelprodukt zusätzlich Soj abohnenmehl, Sesammehl, Bauswollsamenmehl, von den Bitterstoffen befreite Brauereihefe, Weizenkeime, Torulahefe, auf Petrolparaffin gewachsene Hefe, auf Petrolparaffin gezüchtete Bakterien, ein pflanzliches Öl, ein tierisches Fett oder Mischungen davon enthält.4. Food product according to claim 1, characterized in that that the whey protein in an amount between 10 and 30 wt .-%, based on the Weight of the food product, and the collagen hydrolyzate in an amount between 3 and 15% by weight based on the weight of the food product and that the food product also contains soybean flour, sesame flour, cotton seed flour, Brewer's yeast, wheat germ, Torula yeast freed from the bitter substances, on petroleum paraffin grown yeast, on petroleum paraffin cultured bacteria contains vegetable oil, animal fat or mixtures thereof. 5. Verfahren zur Herstellung einer Kalbsfutterkomponente, dadurch gekennzeichnet, daß man Molke in einer Menge zwischen 30 und 60 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht der Kalbsfutterkomponente1 mit . Collagenhydrolysat das durch Schmelzen (auslassen) von Schweinefett mit Hilfe von Wasserdampf erhalten worden ist und einen Proteingehalt zwischen 2 und 20 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Hydrolysats aufweist, mischt und der Molke und dem Collagenhydrolysat außerdem noch ein tierisches Fett, ein pflanzliches öl oder Mischungen davon in einer Menge zwischen 20 und 50 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht der Kalbsfutterkomponente, zumischt0 5. A method for producing a veal feed component, thereby characterized in that whey is obtained in an amount between 30 and 60% by weight on the weight of the veal feed component1. Collagen hydrolyzate that by melting (omitting) of lard has been obtained with the help of steam and one Protein content between 2 and 20% by weight, based on the weight of the hydrolyzate has, mixes and the whey and the collagen hydrolyzate also still an animal one Fat, a vegetable oil or mixtures thereof in an amount between 20 and 50 % By weight, based on the weight of the veal feed component, mixed in0 6. Ealbsfutterkomponente, dadurch gekennzeichnet, daß sie besteht aus einer Mischung von Molke in einer Menge zwischen 30 und 60 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht der Kalbsfutterkomponente, und einem Collagenhydrolysat in einer Menge zwischen 2 und 20 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht der Eomponente, wobei die Molke 10 bis 95 % und das Collagenhydrolysat 5 bis 40 % des Proteins in der Kalbsfutterkomponente liefern, und daß sie außerdem ein tierisches Fett, ein pflanzliches Öl oder Mischungen davon in einer Menge zwischen 20 und 50 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht der Kalbsfutterkomponente, enthält.6. Ealf feed component, characterized in that it consists of a mixture of whey in a quantity between 30 and 60% by weight, based on the weight of the veal feed component, and a collagen hydrolyzate in an amount between 2 and 20 wt .-%, based on the Weight of the component, with the whey 10 to 95% and the collagen hydrolyzate 5 provide up to 40% of the protein in the veal feed component, and that they also an animal fat, a vegetable oil or mixtures thereof in an amount between 20 and 50% by weight, based on the weight of the veal feed component.