DE2022337A1 - Method and device for roasting chicken - Google Patents
Method and device for roasting chickenInfo
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- DE2022337A1 DE2022337A1 DE19702022337 DE2022337A DE2022337A1 DE 2022337 A1 DE2022337 A1 DE 2022337A1 DE 19702022337 DE19702022337 DE 19702022337 DE 2022337 A DE2022337 A DE 2022337A DE 2022337 A1 DE2022337 A1 DE 2022337A1
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Description
DIPL.-ING. GONTHER KOCH DR. TINO HAIBACHDIPL.-ING. GONTHER KOCH DR. TINO HAIBACH
12 62512 625
MIES FILTER PRODUCTS, INCORPORATED Louisrille, Kentucky, V.St.A.MIES FILTER PRODUCTS, INCORPORATED Louisrille, Kentucky, V.St.A.
Die Erfindung bezieht sich auf Verfahren und Vorrichtungen zumBraten von Hühnern, und sie betrifft insbesondere·— Vorfahren und Vorrichtungen zum Braten von Hühnern in "Bcnwimmendem Fett" bzw. zum Fritieren von Hühnern.The invention relates to methods and devices for roasting chickens, and it particularly concerns Ancestors and devices for roasting chickens in "floating fat" or for deep-frying chickens.
Es sind bereits Vorrichtungen zum Braten von Hühnern und dergleichen in einem Fettbad bekannt, die große Lengen von Hühnern verarbeiten können; diese bekannten Vorrichtungen sind von ziemlich komplizierter Konstruktion, und sie müssen von angelerntem Personal bedient werden, um optimale Lrgebnisse zu erzielen und eine Gefahrdung des Bedienungspersoneis auszuschließen. Ferner hat es sich gezeigt, daß dem verwendeten BratÖl eine besondere Bedeutung zukommt, und zwar insbesondere wegen seiner Kosten und seiner Handhabung, die bedingt, daß feste Fremdstoffe aus dem Öl entfernt und Ölverluste ersetzt werden, damit ständig einwandfreie Er- . Zeugnisse erhalten werden, die nicht zu Verdauungsbeschwerden führen. ^ -ai.\*;--There are already devices for roasting chickens and the like in a fat bath known, the large lengths of chickens can handle; these known devices are of rather complicated construction, and they must be operated by trained personnel in order to achieve optimal results and to put the operator at risk to exclude. Furthermore, it has been shown that the cooking oil used is of particular importance, and in particular because of its cost and its handling, which requires that solid foreign matter is removed from the oil and Oil losses are replaced so that they are always flawless. Testimonials are obtained that do not cause indigestion to lead. ^ -ai. \ *; -
Gemäß der Erfindung sollen nunmehr Verfahren und Vorrichtungen zum Braten von Hühnern geschaffen werden, die nicht nur die ständige Gewinnung eines einwandfreien ErzeugnissesAccording to the invention are now methods and devices be created for roasting chickens, which not only involves the constant extraction of a flawless product
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beim Arbeiten mit einem niedrigen Druck Gewährleisten, sondern die es auch ermöglichen, ein und dieselbe Bratölfüllung mehrmals zu verwenden, ohne daß die Güte des j^rzeugnisses beeinträchtigt wird. Ferner sieht die Lrfindung eine Fettbad-Bretvorrichtung vor, die von ungelernten Arbeitskräften leicht und gefahrlos bedient werden kann, und die die arbeiten zum Braten Großer Longen von Hühnern auf einige wenige /irbeitsschritte reduziert, ohne daß die gleichbleibend hohe Qualität des Erzeugnisses beeinträchtigt wird.when working with a low pressure, but also allow one and the same frying oil filling to be used several times without affecting the quality of the product is affected. The invention also provides a Fat bath board device made by unskilled workers can be operated easily and safely, and who work for roasting large leaning chickens on a few / e work steps reduced without the consistently high Quality of the product is impaired.
Weiterhin sieht die Erfindung eine Fcttbad-Brntkammer und eine Heizvorrichtung für diese Kammer vor, wobei dafür gesorgt ist, daß feste Stoffe nicht verkohlen können, wobei ferner ein Bratölauslafi mit einem Filter vorgesehen ist, so daß das Bratöl periodisch gefiltert und erneut verwendet werden kann. v;obei weiterhin eine Sicherheitsdeckel anordnung vorgesehen ist, durch die die Bedienungsperson geschützt wird, und die ein leichtes regeln des Drucks ermöglicht, wobei die Erfindung eine Fettbad-Bratvorrichtung vorsieht, die sich mit geringen Kosten herstellen läßt, und die sich bequem und auf zweckmäßige Weise handhaben läßt und eine lange nutzbare Lebensdauer erreicht.The invention also provides a thermal bath combustion chamber and a heating device for this chamber before, being for this it is ensured that solid substances cannot char, and a frying oil siphon with a filter is also provided, see above that the frying oil can be periodically filtered and reused. v; Obei still has a safety lid arrangement is provided by which the operator is protected, and which allows easy control of the pressure, the Invention provides a fat bath fryer which can be manufactured at low cost, and which is convenient and can be handled in an expedient manner and can be used for a long time Lifetime reached.
Gemäß der Erfindung wird das Broten von Hühnern in Fettbad in der Weise durchgeführt, daß auf eine Gewichtseinheit von Bratgut etwa zwei Gewichtseinheiten von Bratöl oder Bratfett verwendet werden, wobei das Öl zuerst unter atmosphärischen Bedingungen auf etwa 205° C erhitzt wird, wobei die Hühner dann in die Bratvorrichtung eingebracht und bei geöffnetem Deckel gebraten werden, bis ihre Bräunung etwa der Färbung von Maisflocken entspricht, woraufhin die Bratvorrichtung zum Braten unter Druck dicht verschlossen wird; sobald ein Druck in der Größenordnung von 1,0 bis 1,C5 atü erreicht ist, wird die Heizvorrichtung während des Bratens unter Druck abgestellt, und während der nachfolgenden Zeitspanne geht die Temperatur des Brntöla auf etwa 120° C zurück; hierbei v/ird keine v/eitere \.ärme zugeführt= Das so erhaltene hochwertige Erzeugnis wird der Bratkammer entnommens According to the invention, the bread of chickens in a fat bath is carried out in such a way that about two units of weight of frying oil or frying fat are used for one weight unit of frying material, the oil being first heated to about 205 ° C. under atmospheric conditions, the chickens then placed in the roasting device and roasted with the lid open until their browning corresponds approximately to the color of corn flakes, whereupon the roasting device is tightly closed for frying under pressure; as soon as a pressure of the order of 1.0 to 1, C5 atm is reached, the heating device is switched off during the frying under pressure, and during the subsequent period the temperature of the oil drops to about 120 ° C; no additional heat is supplied here = the high-quality product obtained in this way is removed from the roasting chamber s
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um serviert oder zeitweilig eingelagert zu werden; dann wirddie nächste Teilmenge von Kühnern in das gleiche Fettbad eincebraclit, woraufhin der Bratvorcang wiederholt wird. Nachdem etwa sechs lüllüngcn gebraten worden sind, wird das flratöl unter Druck über ein auf besondere Weise ausgebildetes Filter abgezogen, das alle in dem Brctöl enthaltenden festen Stoffe zurückhält; hierauf wird das Brctöl der Brotvorrichtung zusammen mit einer ausreichenden Auffüllmenge wieder zugeführt, so daß die Vorrichtung wieder bis zur ursprünglichen Höhe mit Bratöl gefüllt *-at· D*-e nächsten Teilmengen gebratener Hühner v/erden in der gleichen Weise zubereitet, wobei die Gleiche Öl- oder Fcttfüllung verwendet wird, die in der beschriebenen Weise gereinigt und ergänzt wird, bis die Bretölfüllung unbrauchbar geworden ist, woraufhin man die Vorrichtung mit frischem Erntöl füllt.to be served or temporarily stored; then the next batch of chickens is cebrewed into the same fat bath, whereupon the roasting process is repeated. After about six pieces of frying oil have been fried, the frying oil is drawn off under pressure through a specially designed filter that retains all the solid matter contained in the frying oil; then the Brctöl the bread device is supplied together with a sufficient replenishment again, so that the apparatus up to the original height again filled with frying oil * - at · D * - e next subsets fried chicken v / ground in the same manner, prepared with the same Oil or Fcttfüll is used, which is cleaned and replenished in the manner described until the Bretölfüll is unusable, whereupon the device is filled with fresh harvest oil.
Die Erfindung und vorteilhafte Einzelheiten der iirfindung worden im folgenden an Hand schematischer Zeichnungen an Ausführuncßbeispielen näher erläutert. ^ "^ The invention and advantageous details of the invention are explained in more detail below with reference to schematic drawings of exemplary embodiments. ^ "^
Fig. 1 zeigt perspektivisch eine Ausführunc einer erfindungsnemüHcn Fettbad-Brctvorrichtung in ihrer Betriebe-Stellung zum Braten unter Druck.Fig. 1 shows in perspective an embodiment of an invention Fat bath baking device in its operating position for frying under pressure.
Fig. 2 ähnelt Fig. 1, zeigt Jedoch das Innere des fSchrankcs, dem die Bratvorrichtung zugeordnet ist, sowie verschiedene Zubehörteile.Fig. 2 is similar to Fig. 1, but shows the interior of the fSchrankcs to which the roasting device is assigned, as well as various accessories.
Fig. 3 ist eine in einem größeren Maßstab und teilweise als senkrechter Schnitt gezeichnete Ansicht der Vorderseite des oberen ieils der Bratvorrichtung.Fig. 3 is one on a larger scale and in part as a vertical section drawn view of the front of the upper part of the roasting device.
Fig. 4 ähnelt Fig. 5» zeigt jedoch teilweise in einer Seitenansicht und teilweise in einem senkrechten Schnitt weitere Teile der Bratvorrichtung.FIG. 4 is similar to FIG. 5, but shows partially in one Side view and partly in a vertical section other parts of the roasting device.
Fig. 5 ähnelt einem Teil von Fig. 3» zeigt jedoch aar in einer Ansicht der Vorderseite die geöffnete Bratvorrichtung und den die Hühner aufnehmenden Korb, der oberhalb derFig. 5 is similar to part of Fig. 3 but shows aar in a view of the front, the open roasting device and the basket receiving the chickens, which is above the
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Bratkaihmer unterstützt ist, damit überschüssiges Ol aus dem Korb ablaufen und in die Kammer abtropfen kann.Bratkaihmer is supported so that excess oil from the Basket and drain into the chamber.
Fig. 6 zeigt in einer Teildarstellung eine der Bit einer Hockenwirkung arbeitenden D<. ekel spannvorrichtungen sun Featlecen des Deckels in seiner volletändig geschlossenen Stellung. Fig. 6 shows one of the bits of a partial representation Squatting effect working D <. disgust jigs sun featlecen of the lid in its fully closed position.
Fig. 7 ist ein Schnitt durch den mit dem Deckel der Bratvorrichtung zusammenarbeitenden Druckregler, der hier in der gleichen Stellung wie in Fiß· ^i jedoch in einem größeren L; fist ab, dergestellt ist. Fig. 7 is a section through that with the lid of the roasting device cooperating pressure regulator, which is here in the same position as in Fiß · ^ i but in a larger L; fist off that is set.
Fig. 7 A zeigt einen Teil der Anordnung nach lic. 7 bei Betrachtung derselben von der Linie 7Λ-7Λ in Fig. 7 aus.Fig. 7A shows part of the arrangement according to lic. 7 at Consider the same from the line 7Λ-7Λ in FIG.
Fig. 7B zeigt einen einen Beetandteil des Druckregiere bildenden Zeitgeber in einer schematischen perspektivischen Drrstellung.Fig. 7B shows an integral part of the pressure regulator forming timer in a schematic perspective Display.
Fig. 8 zeigt den Druckregler nach Fig. 7 im Grundriß, wobei der Leglerdeckel und der Zeitgeber fortgelassen„und einige Teile weggebrochen gezeichnet sind, um weitere feile erkennbar zu machen.FIG. 8 shows the pressure regulator according to FIG. 7 in plan, with the Legler cover and the timer omitted "and some parts have been broken away for further filing to make recognizable.
Fig. 9 zeigt in einem i'eilschnitt die mit tote» Gang arbeitende Gelenkkonstruktion, die bei der erfindungegenäBen Bratvorrichtung dem Deekel zugeordnet ist, wobei der Deckel in seiner vollständig geschlossenen Stellung gezeigt ist.FIG. 9 shows in a partial section the with dead passage working joint construction, which in the invention Roasting device is assigned to the Deekel, the lid is shown in its fully closed position.
Fig. 1C ähnelt Fig. 9» zeigt jedoch den Deckel in seiner vollständig geöffneten Stellung.FIG. 1C is similar to FIG. 9, but shows the cover in its fully open position.
Fig. 1OA ist ein l'eilschnitt länge der Iilnie 1OA-1GA in Fic. 1C.Fig. 10A is a partial section length of line 10A-1GA in Fic. 1C.
Fig. 11 zeigt in eines «cheraatischen senkrechten Teil echnitt durch die Bratkammer der. Vorrichtung, auf welche der die Kühner aufnehmende Korb Bit der Vorrichtung arbeitet.Fig. 11 shows a vertical part Cut through the roasting chamber of the. Device to which the bold receiving basket bit of the device works.
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Fig. 12 ist ein waagerechter Teilschnitt länce der Linie 12-12 in Fig. 3 und zeigt, auf welche Weise die Heizbänder und der Thermostat an dem Bratgefäß der Vorrichtung angebracht sind.Fig. 12 is a partial horizontal section of the length Line 12-12 in Fig. 3 and shows the manner in which the heating bands and the thermostat on the frying vessel of the device are attached.
Fig. 13 zeigt die Vorderseite des Thermostaten nach Fig. 12, der mit dieser Seite an dem firatgefäß anliegt.FIG. 13 shows the front of the thermostat according to FIG. 12, the side of which is in contact with the firate vessel.
Fig. 14 ist eine auseinandergezogene perspektivische Darstellung der einen Bestandteil der Bratvorrichtung bildenden Filtriervorrichtung. Fig. 14 is an exploded perspective Representation of the filter device forming part of the roasting device.
Fig. 15 ist ein schematischer senkrechter Teilschnitt durch die Bratkammer, der zeigt, auf welche Weise die iiltriervorrichtung in die Bratkammer eingeführt bzw. aus ihr entnommen wird.Fig. 15 is a schematic partial vertical section through the frying chamber, which shows how the filtering device is used is introduced into the roasting chamber or removed from it.
Fig. 16 ist eine schematische Gesamtdarstellung der Bratvorrichtung nach i'ig. 1 bis 15 and läßt erkennen, auf welche Weise das unter Druck stehende Brctöl aus der Bratkammer abgelassen und durch die Filtriervorrichtung geleitet wird, um feste Stoffe aus dem Bratöl zu entfernen, damit das Bratöl erneut verwendet werden kann.FIG. 16 is an overall schematic illustration of FIG Roasting device according to i'ig. 1 to 15 and indicates on which way the pressurized brctoil is drained from the frying chamber and passed through the filtering device is used to remove solids from the frying oil so that the Frying oil can be used again.
Fig. 17 ist ein Schnitt durch die Brctkammer, der die Konvektionsströmung des Ölbades in der Bratkammer veranschaulicht. Fig. 17 is a section through the brct chamber showing the Illustrates convection flow of the oil bath in the frying chamber.
In Fig. 1 bis 5 erkennt man eine insgesamt mit 10 bezeichne te , zur Verwendung in Geststatten oder dergleichen bestimmte Ausführungsform der !Erfindung, die gemäß Fig. 3 und 4· ein :befaß 12 umfaßt, das in einer Gehäuse- und Tragkonstruktion 14-angeordnet ist, welche ihrerseits von einem Schrank umschlossen ist, der nicht nur des üefäö 12, sondern auch weitere zugehörige Bruteile aufnimmt. In Fig. 1 to 5 can be seen a total of 10 designated, for use in Gestatten or the like certain embodiment of the! Invention shown in FIGS. 3 and 4 · comprises a compartment 12 which is arranged in a housing and support structure 14 which in turn is supported by a cabinet is enclosed, which not only accommodates the üefäö 12, but also other associated brood parts.
Das Gefäß 12 hat eine allgemein zylindrische Form und umfaßt eine zylindrische Seitenwand 21, die in einen kegelstumpfförmigen Boden 20 übergeht und zusammen mit derThe vessel 12 is generally cylindrical in shape and comprises a cylindrical side wall 21 which is formed into a frustoconical Floor 20 passes and together with the
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Seitenwand eine glattv;andige. Koch- oder Bratkammer 22 abgrenzt, die keinerlei innere Vorsprünce, Vertiefungen oder dergleichen aufweist, an oder in denen sich feste Stoffe festsetzen könnten.Side wall a smooth one. Delimits the cooking or roasting chamber 22, which do not have any internal projections, depressions or has the like, on or in which there are solid substances could fix.
An den Boden 2C des Gefäßes 12 schließt sich gemäß Fig. 3 ein Auslaß 24- zum Ablassen des Brat Öls an? in diesen Auslcß ist ein Ventilorgan 26 eingebaut, das durch ein Betäticungsgestange 28 (Fig. 2) betätigt werden kann, das seinerseits mit Hilfe eines Griffs 30 betütigbar ist, der auf der mit 32 bezeichneten Vorderseite der Bratvorrichtung 1C angeordnet ist, ,wie ee aus Fig. 2 zu ersehen ist; in Fig. 4 ist die !Rückseite der Bratvorrichtung mit 34 bezeichnet.According to FIG. 3, an outlet 24 for draining the frying oil is connected to the bottom 2C of the vessel 12? in these Auslcß a valve member 26 is installed, which by an actuator rod 28 (Fig. 2) can be actuated, which in turn can be actuated with the aid of a handle 30 which is on the front of the roasting device 1C, denoted by 32 is arranged, as can be seen from Fig. 2; in Fig. 4 the! back of the roasting device is designated by 34.
Das Gefäß wird gemäß Fic. 3 und 12 durch eine Heizvorrichtung 36 beheizt, und die zu bratenden Hühner werden innerhalb des Gefäßes 12 in eine Korbkonstruktion 38 eingelegt, die gemäß Fig. 3 FuCe 40 besitzt, damit sie sich am Boden des Gefäßes 12 abstützen kenn; ferner trägt der Korb einen Griff 39ι der gemäß der Erfindung mit aus- und einziehbaren Lndabschnitten 41 versehen ist (Pie· 3 und 5)· Zwischen dem Korb 38 und dem Boden 20 des Gefäßes 12 ist eine Filtriervorrichtung 42 angeordnett die sich am Land 44 des Gefäßbodens 20 in der Nähe des Auslasses 24 mit lüßen oder Ansätzen 46 abstützt. The vessel is made according to Fic. 3 and 12 heated by a heating device 36, and the chickens to be roasted are placed inside the vessel 12 in a basket structure 38 which, as shown in FIG. 3, has FuCe 40 so that they can be supported on the bottom of the vessel 12; Further, the basket carries a handle 39ι of 41 is provided in accordance with the invention off and retractable Lndabschnitten (Pie · 3 and 5) · between the basket 38 and the bottom 20 of the vessel 12 is arranged a filtering t 42 line the land 44 of the vessel bottom 20 in the vicinity of the outlet 24 with lugs or lugs 46.
Gemäß Fig. 4, 9 und 1C ist mit der Gehäusekonstruktion 14 durch ein auf besondere Weise ausgebildetes Gelenk 48 ein Deckel 50 drehbar verbunden, der gemäß Fig. 3 an seinem unteren Rand 51 eine Dichtung 52 trägt, die bei der geschlossenen Stellung des Deckels 50 mit der inneren V<f ndfläche 21 des Gefäßes 12 zusammenarbeitet. Dem Deckel 50 ist auf der Vorderseite 32 der Vorrichtung 10 eine Verriegelungsvorrichtung 54 zugeordnet, die eine Schwenkarmkonstruktion 56 uafaßt, welche mit Il<eschultern 58 versehen ist, die ait einem an der Gehäusekonstruktion 14 befestigten Halteeleeont 60 zusammenarbeitet.4, 9 and 1C is with the housing construction 14 by a joint 48 designed in a special way a cover 50 rotatably connected, according to FIG. 3 at his lower edge 51 carries a seal 52, which when closed Position of the cover 50 with the inner surface 21 of the vessel 12 cooperates. The cover 50 is on the front side 32 of the device 10 is assigned a locking device 54 which has a swivel arm construction 56 uafasst, which is provided with Il & lte shoulders 58, which ait a retaining element attached to the housing structure 14 60 collaborates.
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AuX beiden Seiten des Deckels?O sind mit einer Nockenwirkung arbeitende Haltevorrichtungen vorgesehen, die schwenkbare* Niederhalterarme 62 umfassen, weiche gemäß Fig. bei 64 auf der Gehäusekonstruktion 14 drehbar gelagert sind und Rollen 66 tragen, welche mit Nockenflächen 68 an durch einen Abstand getrennten llenschcn 70 zusBinraGnsrbeiten, die andern Deckel 50 an dessen beiden Seiten ausgebildet sind«AuX both sides of the lid? O are with a cam action working holding devices are provided, which include pivotable hold-down arms 62, soft according to FIG. are rotatably mounted at 64 on the housing structure 14 and rollers 66 carry which with cam surfaces 68 through A spaced apart liner 70 cooperate with each other other cover 50 on both sides of which are formed "
Der Deckel ^O trägt einen neuartigen Druckregler 72» der den höchsten Druck einregelt, der in dem.-Gefäß 12 während eines Bratvorgangs erzeugt werden kenn» The cover ^ O carries a new type of pressure regulator 72 » which regulates the highest pressure that can be generated in the vessel 12 during a roasting process »
Gemäß -Jbig. ? und 8 umfeßt der Druckregler 72 allgemein eine Ventilgehäusekonstruktion, die euf einem Ochtftteil 78 angeordnet ist, welches einen zentralen i--cnal 80 aufweist und in einer Öffnung 82 des Deckels 50 verschiebbar gelagert ist, so daß eine Druckfeder 84, die das Schaftteil gegenüber dem Deckel ncch unten bzw. innen vorspannt, einen ringförmigen Sitz 86 des Ventilorgans 74 gegen einen Dichtungsring BEvorspennt, der auf das Schaftteil 78 aufgeschoben ist und sich seinerseits an einem ringförmigen Sitz 89 abstützt, welcher an dem Deckel 50 ausgebildet istund somit ein überdruckventil bildet.Der Kanal 80 des Schaftteile mündet an einer Augießöffnung 90$ die von einem Sitz 92 umgeben ißt, auf dem eine Ventilkugel 94 liegt t die durch ein Gewicht 96 gegen den Sitz vor(fespeiint ist, um die öffming geschlossen zu halten. Die Feder 84 ist so gewählt, daß ein in dem Gefäß 12 herrschender Druck in der Größenordnung von 1,2 atü das Schaftteil 76 cemaß Fig. 7 nach oben bewegt, so daß der Kanal 80 des Schaftteile 78 mit der Atmosphäre verbünde η wird, und das Gewicht 96 ist so schwer, deß die Kugel 94 von ihrem Sitz 92 abgehoben wird, wenn der Druck in de« Gefäß 12 dem Solldruck entspricht. Per Sits 92 an den Gcbaftteil 78, die Ventilkugel 90 und das Gewicht 96 bilden ein insgesamt mit 91 "be zeichne te s.Ventil, des im Verlauf des Bratvorrangs bei einer AusführunGsform der Erfindung durch einen Zeitgeber 1C3 geöffnet wird, der bewirkt, daß das Gewicht 96. von der Ventilkugel 94 abgehoben wird, nachdemAccording to -Jbig. ? and FIG. 8, the pressure regulator 72 generally comprises a valve housing structure which is arranged on an eighth part 78 which has a central i-cnal 80 and is slidably mounted in an opening 82 of the cover 50 so that a compression spring 84 which holds the shaft part relative to the Cover ncch biased below or inside, an annular seat 86 of the valve member 74 is pretensioned against a sealing ring BE, which is pushed onto the shaft part 78 and in turn is supported on an annular seat 89 which is formed on the cover 50 and thus forms a pressure relief valve channel 80 of the shaft parts opens at an Augießöffnung 90 $ eats surrounded by a seat 92 on which a valve ball 94 is t which is fespeiint by a weight 96 against the seat in front (to the öffming kept closed. the spring 84 is so selected that a pressure prevailing in the vessel 12 of the order of magnitude of 1.2 atmospheres moves the shaft part 76 cemaß Fig. 7 upwards, so that the channel 80 of the shaft part 78 is connected to the atmosphere, and the weight 96 is so heavy that the ball 94 is lifted from its seat 92 when the pressure in the vessel 12 corresponds to the nominal pressure. Per seats 92 on the shaft part 78, the valve ball 90 and the weight 96 form a valve, denoted overall by 91 ", which is opened in the course of the frying priority in one embodiment of the invention by a timer 1C3, which causes the Weight 96th is lifted off the valve ball 94 after
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eine mit Hilfe einer Skala 105 eingestellte Zeitspanne abgelaufen ist.a period of time set with the aid of a scale 105 has elapsed is.
Der Keßler 72 umfaßt gemäß Fig. 7 eine Schwenkarmanordnung 98, die auf dem Ventilgehäuse 9^ drehbar gelagert und auf der Vorder- und Rückseite des Seglers mit. Nockenflächen 99 versehen iat, die mit der oberen Fläche 100 des Deckels 50 zusammenarbeiten, eo daß die Bedienungsperson das Schaftteil 78 mit der Hand genügend weit nach oben bewegen kann, um den Kanal 80 des Schaftteils mit der Atmosphäre zu verbinden und so das Gefäß 12 über das Ventil 87 zu entlüften.The Keßler 72 comprises, as shown in FIG. 7, a swivel arm arrangement 98, which are rotatably mounted on the valve housing 9 ^ and on the front and back of the glider with. Cam surfaces 99 provided with the upper surface 100 of the Cover 50 cooperate, eo that the operator the Move shaft part 78 upwards sufficiently by hand can to connect the channel 80 of the shaft part with the atmosphere and thus to vent the vessel 12 via the valve 87.
Das Ventilgehäuse ist in der in Fig. 7 bei 102 angedeuteten V.eise so geformt, daß alle von dem Gefäß 12 über das V» ntil 91 abc«cel)enen !'"lüde zur Kückseite des üchrankes 16 und somit von dem Platz weg abgeführt werden, den die Bedienungsperson normalerweise einnir.nt*The valve housing is shaped in the manner indicated at 102 in FIG. 7 in such a way that all of the vessel 12 abc "c el) ene " via valve 91 to the rear of the cabinet 16 and thus from the place away that the operator normally understands *
Dem Deckel 50 ist gemäß Fig. 4 eine Spritzschutzkonstruktion 104 zugeordnet, die mit dem Deckel durch einen Bügel 106 verbunden und so geformt ist, daß sie auf der Kückseite des Schrankes 16 eine Austrittsöffnung 108 abgrenzt, über die unter Druck stehende I'lude von der Bedienungsperson weg abgeleitet werden können, wenn die Dichtung 52 versagen sollte, oder wenn die Verriegelungsvorrichtungen 63 vorzeitig betätigt werden sollten, um den Deckel $G freizugeben.The cover 50 is assigned a splash guard construction 104 according to FIG. 4, which is connected to the cover by a bracket 106 and is shaped so that it delimits an outlet opening 108 on the rear side of the cabinet 16 through which the pressurized I'lude from the Operator can be diverted away if the seal 52 should fail, or if the locking devices 63 should be operated prematurely to release the lid $ G.
Die Gelenkkonstruktion 48 umfaßt gemäß Fig. 9 und 10 eine mit totem Gang arbeitende Anordnung, die über dem Gefäß 12 vorgesehen ist, so daß dann, wenn die Veniegelungsvorrichtungen 6J^ in ihre Lösestellung gebracht werden, der Deckel aue seiner in Fig. 4 gezeigten Lege nach oben in die in Fig. ait strichpunktierten Linien angedeutete Lage bewegt wird, bei der die Dichtung 52 auf der Eückeeite des Gefäß©· 12 von der tandflüch* 21 abgehoben i*t„ m> daß unt·* Brack stehend« Plude durch den Spritzschutz 104- *ur Kückeeite des Schrankes 16 geleitet werden. Gemäß Fig. 9 und 10 ist der Deckel 50 nach oben durch mit seiner Lagerachse 1C9 zusammen-The hinge structure 48 comprises according to FIGS. 9 and 10 a dead-pass arrangement which is provided above the vessel 12, so that when the locking devices 6J ^ are brought into their release position, the lid as shown in FIG position indicated is moved upward in the ait dot-dash in Fig. lines, wherein the seal i lifted off 52 on the Eückeeite the vessel © · 12 from the tandflüch * 21 * t "m> that unt · * brackish standing" Plude by the Splash guard 104- * ur cheek side of the cabinet 16 are passed. According to FIGS. 9 and 10, the cover 50 is upwardly joined by its bearing axis 1C9.
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arbeitende Federn 107 vorgespannt.working springs 107 biased.
Bei dem bier beschriebenen Aueführungsbeispiel umfaßt der Schrank 16 eine Schalttafel 11C mit einem zum !anstellen eines Thermostaten dienenden Drehknopf 112, der mit einer Einstellmarke 113 (Fig. 5) «usammencrbeitet und als Ein- und Auss halter wirkt, mittels dessen die Wärmemenge geregelt werden kenn, welche durch die Heizvorrichtung 36 (Fig, 3) erzeugt wird; diese Heizvorrichtung umfaßt drei bandförmige Heizelemente 114, 116 und 118, .denen gemäß Fig. 12 ein Thermostat 120 zugeordnet ist; der Drehknopf 112 ist gemäß Fig. 5 beschriftet, um eine stellung für eine müßige V.ärnezufuhr beim Vorwärmen und eine Stellung für eine starke V.ärmezufuhr während des Bratens zu bezeichnen; diese Stellungen entsprechen den noch zu erläuternden Erfordernissen bezüglich der Zuführung von Wärme.Included in the embodiment example described here the cabinet 16 has a control panel 11C with a for! of a thermostat serving rotary knob 112, which works with a setting mark 113 (Fig. 5) and as input and Out holder acts, by means of which the amount of heat can be regulated know, which is generated by the heater 36 (Fig, 3); this heating device comprises three ribbon-shaped Heating elements 114, 116 and 118, .to which, according to FIG. 12, a thermostat 120 is assigned; the rotary knob 112 is shown in FIG Fig. 5 labeled to indicate a position for an idle supply of veins to indicate when preheating and a position for a strong supply of heat during frying; these positions correspond to the requirements to be explained with regard to the supply of heat.
Die Schalttafel 1C1 trägt ferner eine Uraschaltvorrichtung 122, die zusammen mit dem Thermostaten 120 zu einer elektris hen Schaltung vereinigt ist, die es ermöglicht, alle drei bandförmigen Heizelemente 114, 116 und 118 bei einer Stellung des Schalters 122 an eine Stromquelle anzuschließen bzw. die Stromzufuhr zu unterbrechen, wenn man den Schalter in seine entgegengesetzte Stellung bringt. Weiterhin trügt die Schalttafel 110 eine Anzeigelampe 124, die so angeschlossen ist, daß sie leuchtet, solange die Heizvorrichtung 36 eingeschaltet ist. Die Heizvorrichtung 36 ist so geschaltet, daß dann, wenn der Drehknopf 112 aus der Stellung "Aus" heraus bewegt wird und sich der Schalter 122 in der "Nachheiz"-Stellung (Fig. 5) befindet, die drei bandförmigen Heizelemente eingeschaltet sind, Jedoch durch den Thermostat 120 abgeschaltet werden, der einen nicht dargestellten Schalter betätigt, wenn die Temperatur des iettes etwa 195° C erreicht; befindet sich dagegen der Drehknopf 112 in der Aufheizstellung besteht Gewähr dafür, daß die Heizvorrichtung 36 die Bratvorrichtung langsam aufheizt und sie im aufgeheizten Zustand hält, bis sie benutzt werden soll; bringt man denThe switchboard 1C1 also carries a primary switchgear 122, which is combined with the thermostat 120 to form an electrical circuit that enables to connect all three band-shaped heating elements 114, 116 and 118 to a power source when the switch 122 is in one position or to interrupt the power supply when you move the switch to its opposite position. Furthermore, that is deceptive Control panel 110 has an indicator lamp 124 which is connected so that it lights up as long as the heater 36 is switched on is. The heating device 36 is switched so that when the rotary knob 112 is out of the "off" position is moved and the switch 122 is in the "reheat" position (Fig. 5), the three band-shaped heating elements are switched on, but switched off by the thermostat 120 be that operates a switch, not shown, when the temperature of the iettes reaches about 195 ° C; If, however, the rotary knob 112 is in the heating position, there is a guarantee that the heating device 36 will The roasting device heats up slowly and keeps it in the heated state until it is to be used; bring the
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Drehknopf 112 in die Koch- bzw. Brateteilung, arbeiten die Heizelemente der Heizvorrichtung 36 Bit ihrer vollen Heizleistung. Der Betätigungsgriff 30 für das Entleerungsventil 26 ragt durch eine Öffnung der Schalttafel 110 nach außen· Die Bedienungsperson steht normalerweise vor der Schalttafel 110.Rotary knob 112 in the cooking or roasting division, the work Heating elements of the heating device 36 bits of their full heating power. The operating handle 30 for the drain valve 26 protrudes outward through an opening in the control panel 110 · The operator normally stands in front of the control panel 110.
Der Schrank 16 umfaßt bzw. enthält gemäß Fig. 2 einen Behälter 130, der das aus des Gefäß 12 abgezogene Bratöl aufnehmen kann. Vie im folgerden näher erläutert, wird da« unter Druck stehende Bratöl gemäß Fig. 16 durch die Filtriervorrichtung 42 geleitet, und um dies zu ermöglichen, let in dem Schrank 16 ein Luftverdichter 132 bekannter Art' angeordnet, der an eine Rohrleitung 134 angeschlossen 1st, welche Bit einem Verbindungsstück 136 versehen ist, das mit einem Anschluß» stück 13& verbindbar ist, welches in den Deckel 50 eingebaut ist, so daß man dem Gefäß 12 Druckluft zuführen kann, wenn da* Bratöl aus ihm entfernt werden soll. Der Verdichter 132 wird mit Hilfe eines Ein- und Ausschalters 139 (Fig. 2) betätigt, von dem aus Zuleitungen 14-1 zum Verdichterantriebemotor . führen.The cabinet 16 comprises or contains, as shown in FIG Container 130 which holds the frying oil withdrawn from the vessel 12 can accommodate. As explained in more detail below, there will be « pressurized frying oil as shown in FIG. 16 passed through the filter device 42, and to enable this, let in an air compressor 132 of known type is arranged in the cabinet 16 and is connected to a pipe 134 which is provided with a connection piece 136 which is connected to a connection " piece 13 & can be connected, which is built into the cover 50 is, so that compressed air can be fed to the vessel 12 when frying oil is to be removed from it. The compressor 132 is operated with the help of an on and off switch 139 (Fig. 2), from which leads 14-1 to the compressor drive motor. to lead.
Gemäß der Erfindung sind das Gefäß 12 und der Korb 38 so bemessen, daß Hühner, die in die üblichen Stücke zerlegt sind, in einem in der Kammer 22 enthaltenen Bratöl oder Bratfett gebraten werden, wobei für jede Gewichtseinheit de· Bratgutes etwa zwei Gewichtseinheiten des Bratöls verwendet werden. Bei dem hier beschriebenen Ausführungsbeispiel sind das Gefäß und der Körb so auscebildet, daß der Korb 12 im vollständig gefüllten Zustand etwa 4,5 kg Bratgut enthält, das in einer Bratölmenge von etwa 9»5 kg gebraten wird, wobei das Gefäß zu etwa 60/* gefüllt ist, wenn sich nur das Bratöl in dem Gefäß befindet.In accordance with the invention, the vessel 12 and the basket 38 are so dimensioned that chickens, which are cut into the usual pieces, are fried in a frying oil or frying fat contained in the chamber 22, whereby for each unit of weight de About two weight units of the frying oil should be used for the food to be fried. In the embodiment described here are the vessel and the basket forms so that the basket 12 in the completely filled state contains about 4.5 kg of food that is fried in an amount of oil of about 9 »5 kg, with the vessel is about 60 / * full if only the frying oil is present is in the vessel.
Nachstehend wird die Arbeitsweise der erfindungsgemäßen Bratvorrichtung beschrieben. Um die Vorrichtung in betrieb zu setzen, füllt die Bedienungsperson das Gefäß 12 in derThe following is the operation of the invention Frying device described. To keep the device in operation to set, the operator fills the vessel 12 in the
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üblichen Weise mit Bratöl, nachdem der Betütiguncsgriff 30 gemäß Fig. 1 in die Stellung gebracht worden ist, bei der das Entleerungsventil 26 geschlossen ist.the usual way with frying oil after the actuation handle 30 1 has been brought into the position in which the drain valve 26 is closed.
Während sich der Deckel 50 in seiner geöffneten Stellung nach Fig. 5 und 10 befindet, wird der Schalter 122 in die Nachheizstellung gebracht, und der Drehknopf 112 wird aus der Stellung "Aus" in die Aufheizstellung gebracht, bei der die Heizelemente eine Wärmemenge erzeugen, die genügt, ua die Bratvorrichtung teilweise aufzuheizen und sie warm su halten, bis sie benutzt werden soll. Sobald mit einem Bratvorgang begonnen werden soll, dreht die Bedienungsperson den Knopf 112 in die Bratstellung. Gemäß Fig. 3 sind die bandförmigen Heizelemente 114, 116, 118 vollständig außerhalb der Innenfläche 21 des Gefäßes 12 und oberhalb der Filtriervorrichtung 42 angeordnet; eie erwärmen sich nach dem Einschalten, so daß ßie dem Gefäß 12 durch dessen V.and 18 hindurch V.arme zuführen, um das ül su erwärmen, bis es eine Tceper&tur von etwa 195° C erreicht hat, woraufhin der Thermostat .120 die Heizvorrichtung 36 abstellt, wobei dieser Vorgang dadurch angezeigt wird, daß die Anzeigelampe 124· erlischt. Hierbei ist vorzugsweise dafür gesorgt, daß die Heizvorrichtung 36 eine solche Wärmemenge erzeugt, duß sich das Bratöl bis auf etwa 205° C erhitzt.While the lid 50 is in its open position 5 and 10, the switch 122 is placed in the post-heating position and the rotary knob 112 is off the "Off" position brought into the heating position, in which the heating elements generate a sufficient amount of heat, among other things partially heat the roasting device and keep it warm, see below hold until it is ready to be used. As soon as a roasting process is to be started, the operator turns the Turn button 112 to the roasting position. According to FIG. 3, the band-shaped heating elements 114, 116, 118 are completely outside the Inner surface 21 of vessel 12 and located above filter device 42; they warm up after being switched on, so that the vessel 12 passes through its V.and 18 V. feed arms to heat the oil until it reaches a temperature of about 195 ° C, whereupon the thermostat .120 turns off the heating device 36, this process thereby it is indicated that the indicator lamp 124 · goes out. In this case, it is preferably ensured that the heating device 36 generated such an amount of heat, the frying oil duss up heated to about 205 ° C.
Da die Heizvorrichtung 36 gemäß Fig. 17 nahe dea unteren Teil des Gefäßes 12 angeordnet ist und das Gefäß umschließt, bildet sich gemäß Fig. 17 in dem sich erwärmenden Ül eine Konvektionsströmung aus, bei der sich das der Innenwand 21 des Gefäßes 12 benachbarte heißere Bratöl nach oben und dann im oberen Teil des Gefäßes zur liitte dea Gefäßes bewegt, wo sich das Öl wieder nach unten in Richtung auf die liltriervorrichtung 42 bewegt, um eich dann wieder sur Vicnd des Gefäßes su bewegen, wo es erneut erwärmt wird·Since the heating device 36 according to FIG. 17 is close to the lower Part of the vessel 12 is arranged and encloses the vessel, is formed according to FIG. 17 in the warming Ül a convection flow in which that of the inner wall 21 of the vessel 12 adjacent hot frying oil upwards and then in the upper part of the vessel to the liitte dea vessel moves, where the oil moves back down towards the filtering device 42, then calibrated again on Vicnd move the vessel to where it is heated again
Nimmt man an, daß die Schwenkarmanordnung 98 des lieglers 72 so angeordnet ist, daß das Ventil 87 geschlossen ist,Assume that the swing arm assembly 98 of the lieglers 72 is arranged so that the valve 87 is closed,
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und1 daß ein Korb 38 mit den zu bratenden HüLinerfleischstücken gefüllt worden ist, erfaßt die Bedienungsperson den Korb an dem Griff 39 und bewegt ihn von oben nach unten in das Gefäß 12 hinein, wobei die unteren Enden 41 in Richtung auf den Korb nach innen Gedrückt worden sind; schließlich nimmt dor Korb 38 eine Stellung ein, bei der sich seine Füße 4C am Boden dee Gefäßes 12 abstützen, wobei der Deckel zunächst geöffnet bleibt; das Hühnerfleisch wird mehrere Minuten lang gebraten, bis es etwa so braun geworden ist, wie Maisflocken; dies kenn durch die Bedienuncßperson beobachtet werden, die z.B. Kurzzeitig ein oder zv.ei Fleischstücke aus dem Korb entnimmt, um sie zu prüfen. Dr nn wird der Deckel 50 in seine anfängliche Schließstellung geschwenkt, die annähernd der in Fig. 4 mit strichpunktierten Linien angedeuteten stellung entspricht, bei welcher der Deckel durch die auf die Lagerachse 109 wirkende Vorspannkraft der Feder 107 so weit nach unten geschwenkt ißt, daß es möglich ist, den Schwenkarm 56 der Verriegelungsvorrichtung 5^ nach innen zu schwenken, ihn in Eingriff mit dem Halteteil 60 zu bringen, und dann das vordere Lnde des Deckels so weit nach unten zu ziehen, wie ea erforderlich ist, um den Arm 58 des Cchwenkarms in Eingriff mit dem Halteteil 60 zu bringen, woraufhin die Schwenkarm« 62 gemäß Fig. 3 nach oben geschwenkt werden, um den Deckel 50 durch eine Nockenwirkung in seine vollständig geschlossene Stellung zu bringen.and 1 that a basket 38 has been filled with the pieces of liner to be fried, the operator grasps the basket by the handle 39 and moves it from top to bottom into the vessel 12, the lower ends 41 being pressed inwardly towards the basket have been; Finally, the basket 38 assumes a position in which its feet 4C are supported on the bottom of the vessel 12, the lid initially remaining open; the chicken is fried for several minutes until it is about as brown as corn flakes; This can be observed by the operator who, for example, briefly removes one or two pieces of meat from the basket in order to check them. Then the cover 50 is pivoted into its initial closed position, which corresponds approximately to the position indicated by dash-dotted lines in FIG is possible to pivot the pivot arm 56 of the locking device 5 ^ inward, bring it into engagement with the holding part 60, and then pull the front end of the cover down as far as is necessary to the arm 58 of the Cchwenkarms to be brought into engagement with the holding part 60, whereupon the pivot arms 62 are pivoted upwards according to FIG. 3 in order to bring the cover 50 into its completely closed position by a cam action.
Jetzt wird der Skalenknopf 105 des Zeitgebers 103 mit der Hand so eingestellt, deß sich eine Bratzeit von etwa 12 min ergibt, bis der Zeitgeber bewirkt, daß das Gewicht 96 von der ^entilkugel 94 des Keglers 72 abgehoben wird, um das Gefäß 12 von dem Innendruck zu entlasten.Now the dial 105 of the timer 103 is with adjusted by hand so that a roasting time of about 12 min results, until the timer causes the weight 96 to be lifted off the valve ball 94 of the bowler 72, by the Relieve vessel 12 from the internal pressure.
Während das Hühnerfleisch gebraten wird, erzeugt die aus den Flcischstücken entweichende Feuchtigkeit einen DrapX-druck, so daß sich in dem Gefäß der gewünschte Druck aufbaut. Wenn der Korb mit dem Hühnerfleisch in die Bratvorrichtung eingeführt wird, geht die !Temperatur des Öls schnell auf· etwaWhile the chicken is being fried, the moisture escaping from the pieces of meat a DrapX print, so that the desired pressure builds up in the vessel. When the basket with the chicken in the roaster is introduced, the temperature of the oil quickly rises to about
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150° C zurück, doch genügt die noch in der Heizvorrichtung und der Wand 18 des Gefäßes 12 enthaltene V/Urme, um den Bratvorgang fortzusetzen, wobei die Bräunungs- und Druekkoch- / Stadien durchlaufen werden, ohne daß weitere V,ärme zugeführt zu werden braucht, bis die letzten wenigen Kinuten der mit Hilfe des Seitgebers 103 eingestellten Bratperiode erreicht aindj woraufhin der Thermostat 120 erforderlichenfalls in Tätigkeit tritt, um die Heizvorrichtung 36 automatisch einzuschalten. In der Praxis geht die Temperatur das Bratöls während dieser Bratperiode auf etwa 120° C zurück. Hierbei bleibt die KonvektionsstrÖBiung des des Bratöls nach i'ic· 17 allgemein erhalten, obwohl diese Strömung durch das Vorhandensein des Korbes und der Hühnerfleischstücke in dam Gefäß 12 erheblich beeinflußt wird.150 ° C, but it is still enough in the heating device and the wall 18 of the vessel 12 V / Urme contained in order to continue the frying process, wherein the browning and pressure cooking / Stages can be passed through without the need to add more V, poor, until the last few minutes of the with With the help of the side sender 103, aindj reaches the frying period set, whereupon the thermostat 120 in Action occurs to automatically turn on the heater 36. In practice, the temperature of the frying oil drops to around 120 ° C during this frying period. Here the convection flow remains that of the frying oil according to i'ic · 17 generally maintained, although this flow is due to the presence of the basket and the pieces of chicken in the vessel 12 is significantly affected.
Nachdem die mit Hilfe des Üeitfjebers 103 eingestellt· Zeitspanne abgelaufen ist, kommt der Druckregler ?2 zur Wirkung, um das Gefüß 12 über das Ventil 91 von dem Innendruck zu entlasten; das hierbei -entstehende Gräusch esigt der Bedienungsperson an» daß es an der Zeit ist, den Deckel 50 zu öffnen. Dann wird der öchwankarm 9S des llogleiö 72 betätigt, d.h. er wird in Lichtung auf die Bedienungsperson oder von ihr weg geschwenkt, um das Schaftteil 78 des Druckreßlere dadurch zu bewegen, daß die vorderen oder hinteren Nockenflächen 99 veranlaßt werden, mit der oberen Fläche IOC de· Deckels zusammenzuarbeiten, um das GefÜB 12 in eines his- ■ reichenden Ausmaß von dem Innendruck zu entlsstsn, woraufhin die Schwenkarme 62 der Vörrieeelungsvorric?5tuögen 63 voseiö«. ander weg geschwenkt werden, um die seitlichen Soil» um» _ Deckels freizugeben; hierauf bewegen die Vorspaimfedem 107 des Gelenks 48 den Deckel gemäß Pig. 4 in sein» teilwtiJI· geöffnete Stellung, um das Gefäß 12 vollständig von d«a Druck zu entlasten; danach wird der Schwenkana 56 der Verri·«· gelungsvorrichtung 54 nach unten gezogen, um den Ar» 58 (XulB&t Eingriff mit dem vorderen Kp.nd der Halteplatte 60 BU bringen» so daß der Arm 56 nach oben geschwenkt werden kann, üb denAfter the time period set with the aid of the control valve 103 has expired, the pressure regulator 2 comes into effect to relieve the vessel 12 of the internal pressure via the valve 91; the noise produced in this way indicates to the operator that it is time to open the cover 50. Then the swing arm 9S of the ll ogleiö 72 is actuated, that is, it is swiveled in the clearing towards or away from the operator to move the stem portion 78 of the push button by causing the front or rear cam surfaces 99 to align with the upper surface IOC The lid to work together to release the vessel 12 to an extensive extent from the internal pressure, whereupon the pivot arms 62 of the locking devices 63 voseiö. be swiveled away in another way to reveal the side soil » around» _ cover; then the Vorspaimfedem 107 of the joint 48 move the cover according to Pig. 4 in its partially open position in order to completely relieve the vessel 12 of the pressure; then the pivot pin 56 of the locking device 54 is pulled down to bring the arm 58 (XulB & t engagement with the front body and of the holding plate 60 BU “so that the arm 56 can be pivoted upward)
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vorderen Seil des Deckels 50 freizugeben, damit der Deckel . .;· . gemäß Fig. 5 io seine vollständig geöffnete Stellung cebracht werden kann. Hierauf kann aiß Bedienungsperson den Griff 39 des Korbes 38 erfassen, um den Korb so weit anzuheben, daß sich die zurückziehbaren Lndabschnitte 41 des Griffe oberhalb des Gefäßes 12 befinden, damit diese Lnlabochnitte gemäß der Erfindung* nach außen federn, so daß sie dafcu dienen können, din Korb 38 zeitweilig in der aus Fig. 5 und 6 ersichtlichen Weise zu unterstütaen, damit das überschüssige ül von dem Hühnerfleisch und dem Korb abtropfen kann.Release the front rope of the lid 50 so that the lid. .; ·. according to FIG. 5 io its fully open position can be brought. The operator can then grasp the handle 39 of the basket 38 in order to raise the basket so far that the retractable end sections 41 of the handle are above the vessel 12 so that these sections spring outward according to the invention so that they can serve therefor To temporarily support the basket 38 in the manner shown in FIGS. 5 and 6, so that the excess oil can drain off the chicken and the basket.
Ν? ch dem Abtropfen des Öls kann man den Korb 3S entfernen, ihn entleeren und ihn dnnn erneut füllen. Während des Lntfernens des Bratguts können der Behälter 122 und der Drehknopf 112 in der N^chheizstellung bzw. der Bratßtellung vorbleiben. Ν? After the oil drips off, the 3S basket can be removed, empty it and thinly refill it. During the The container 122 and the rotary knob can remove the food to be fried 112 remain in the post-heating position or the roasting position.
Hierauf kann man eine neue Charge von Bratgut in der beschriebenen Weise in die Vorrichtung 10 einführen, ohne das Bratfett abzulassen; hierbei verbindet der Thermostat 120 die Heizvorrichtung 36 automatisch mit der Stromquelle, damit das Bratöl wie zuvor wieder auf etwa 205° C erhitzt wird, bevor eine neue Bratgutcharge in das Gefäß 12 eingebracht wird, ftenn der unmittelbare Bedarf an cebrateaem Hühnerfleisch, gedeckt worden ist, bringt die Bedienungsperson den Drehknopf 112 in die Aufwürmstellung, um die Bratvorriehtimg auf einer solchen Temperatur zu halten, daß sie jederzeit in der beschriebenen Weise wieder voll in Betrieb gesatit werden kann. Um die Bratvorrichtung abzustellen, briug^ üti© Bedienungsperson den Schalter 122 und dan Drehknöpf 112 in die Stellung "Aue".You can then place a new batch of food in the described manner in the device 10 without the To drain the frying fat; in doing so, the thermostat 120 automatically connects the heating device 36 to the power source, thus the frying oil is reheated to about 205 ° C. as before, before a new charge of frying products is placed in the vessel 12 the immediate need for cebrateaem chicken meat, has been covered, the operator brings the Turn knob 112 to the worm position to turn the frying device to keep at such a temperature that it is at all times fully operational again in the manner described can be. To turn off the roasting device, briug ^ üti © Operator presses switch 122 and knob 112 in the position "Aue".
Gemäß der Erfindung kann man in. der gleichen Brafeölmenge mehrere Bratgutchargan braten, ohne das Cl mx erneuern, und wenn dies geschieht, wird das ül lediglich filtriert und dann erneut dem Gefäß 12 zugeführt; gleichzeitig fügt man eine ausreichende Ergänzuncsmenge an Cl bei, um das uraprüng-According to the invention, you can fry several roasting batches in the same amount of brewing oil without renewing the Cl mx , and when this happens, the oil is merely filtered and then fed back to the vessel 12; at the same time a sufficient amount of Cl is added to
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liehe, oben erwähnte Verhältnis zwischen der Hühnerflcischmenge und der Bratölmenge wieder herzustellen.The above-mentioned ratio between the amount of chicken meat and to restore the amount of frying oil.
.. Dieβ wird durch verschiedene Faktoren ermöglicht, z.B, dadurch, daß die V/r.nd 21 des Gefäßes 12 glatt; ist, daß in der Kammer 22 keine Vertiefungen oder Vorsprünce vorhanden sind, bo daß oich keine festen Stoffe festsetzen können, die verkohlen würden, und daß die Bratvorrichtung so betrieben wird, daß das Bratöl nicht länger als erforderlich auf einer hohen Temperatur gehalten wird, um ein vorzeitiges Verderben des Öls zu verhindern. Außerdem "bewirkt die in Fig. 1? gezeigte Konvektionsstrunning des Cls während der Vorwärmperiode, daß iremdkörper oder feote Stoffe in Idchtung auf den kühleren mittleren Teil der Llfüllung bewegt werden, so daß sie dazu neigen, gemäß Fig. 17 auf die Filtriervorrichtung 42 herabzufallen und sich aus dem heißeren ül abzusetzen, das zu» Braten verwendet wird; auf diese ?«eise wird das Verkohlen feoter Gtoffe im wesentlichen vollständig vermieden. Die Erfahrung hat gezeigt, daß es beim Braten von Huhnerfleisoh in einem Fettbad zur Lrzielung eines guten Geschmacks eines gefälligen Aussehens und einer guten Verdaulichkeit erforderlich ist, den Gehalt des Fettbadee an Fettsäuren im Bereich von C,13 bis 0,27 Volumenprozent zu halten, und daß das Verkohlen fester Njhrungsmittelteilchen zu einer erheblichen Erhöhung'des FettSäuregehalts des Bratöls führt; ein solches Verkohlen wird gemäß der Erfindung weitgehend vermieden, und diese Tatsache ist dafür maßgebend, daß die gleiche BratSl« füllung mehrmals benutzt werden kann, ohne daß die Qualität des Bratgutes beeinträchtigt wird... This is made possible by various factors, e.g. in that the V / r.nd 21 of the vessel 12 is smooth; is that in the Chamber 22 has no depressions or protrusions, but that I cannot fix solid substances that char and that the roasting device is operated that the frying oil is not kept longer than necessary at a high temperature in order to prevent the To prevent oil. In addition, "causes that shown in FIG. 1?" Convection stream of the Cls during the preheating period that foreign bodies or damp substances in consideration of the cooler ones middle part of the filling are moved so that they do so tend to fall onto the filter device 42 as shown in FIG and to withdraw from the hotter oil that is used for “roasting”; on this one? ”The charring becomes ice Feoter materials are essentially completely avoided. the Experience has shown that when roasting chicken meat it is oh Required in a fat bath to achieve a good taste, a pleasing appearance and a good digestibility is, the fatty acid content of the Fettbadee in the range of C to hold 13 to 0.27 percent by volume, and that that Charring solid nutrient particles to a significant extent Increase in the fatty acid content of the frying oil; such a Charring is largely avoided according to the invention, and this fact is decisive for the fact that the same BratSl « filling can be used several times without affecting the quality of the food.
Ferner hat die Erfahrung gezeigt, daß es möglich ist, sechs Chargen inder gleichen Brato'lfiillung einwandfrei zu braten, wenn men die erfinduncBgemäße Bratrvorrichtung benutzt, und daß man hierbei ein hochwertiges ufiä leicht verdauliches LrZeugnis erhält. Ncchdem die sechs Chergen von Hühnerfleisch gebraten worden sind, oder wenn die Bedienungsperson durch Beobachtung feststellt, daß dasFurthermore, experience has shown that it is possible, six batches in the same frying oil filling perfectly to roast when using the roasting device according to the invention used, and that you have a high quality ufiä Easily digestible Lr certificate. Then the six Chergen of chicken has been fried, or when the operator observes that the
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Brat Öl .filtriert;. werden muß, wird der Drehknopf 112 in die Stellung "Aus" gebracht, der Deckel. i?0.wird in seiner vollständig geschlossenen Stellung fefctcespannt, dae Ventil 87 wird geschlossen, der &eit eber 103 wird auf Null cceteilt, um dae Ventil 91 des Druckrecelera 72 in Tätigkeit zu setzen, der Verdichter 132 wird mit Hilfe des Anschlußstücks 136 mit dem Anschlußstück 138 verbunden, der Schalter 139 wird betätigt, um den Verdichtermotor einzuschalten, und dem dicht verschlossenen Gefäß 12 wird Druckluft zugeführt, bis die Druckluft beginnt, über den Legier 72 au entweichen. Dann betätigt die Bedienungsperson den Griff 30 deo Gestänges 28, um dae Ventilorgan 26 in seine üffnungsstellung zu bringen, so-daß der in dem Gefäß 12 herrschende Druck das Bratöl durch die Filtriervorrichtung 42 drücken kannt woraufhin das ül über die Lntlecrungfioffnung 24 entweicht, um in den Auffangbehälter 1^0 zu gelangen. Beim Filtrieren des Cls mit Hilfe der Filtriervorrichtung 42, wobei das Cl in der beschriebenen Ueiseunter einem hohen Druck filtriert wird, bewirkt eine Trocknung der eich an der Oberseite der illtriervorrichtung sammelnden festen Stoffe, so daß man diese Stoffe leicht und schnell aus der Bratvorrichtung entfernen kann, indem man dae hakenförmige Lnde 140 eines Werkzeugs 142 gemäß Fig. 15 in einen Griff 43 der Filtriervorrichtung einhängt, um die zurückgehaltenen festen Stoffe zusammen mit der gesamten FiI-triervorrichtung nach oben aus dem Gefäß 12 herauszuziehen.Fry oil .filtered ;. must be, the rotary knob 112 is brought to the "Off" position, the lid. In its fully closed position, the valve 87 is closed, the valve 103 is divided to zero in order to operate the valve 91 of the pressure regulator 72 , the compressor 132 is connected to the Connection piece 138 connected, the switch 139 is operated to turn on the compressor motor, and compressed air is supplied to the tightly closed vessel 12 until the compressed air begins to escape via the alloy 72 au. Then, the operator operates the handle 30 deo linkage 28, to bring dae valve member 26 in its üffnungsstellung, so-that the pressure prevailing in the vessel 12 pressure can press the frying oil through the filtering device 42 t whereupon the ül escapes via the Lntlecrungfioffnung 24 to to get into the collecting container 1 ^ 0. When the Cls are filtered with the aid of the filtering device 42, the Cl being filtered under high pressure in the manner described, the solid substances that collect on the top of the filtering device are dried, so that these substances can be easily and quickly removed from the roasting device by hooking the hook-shaped end 140 of a tool 142 according to FIG.
Die Filtriervorrichtung kann Jetzt gereinigt und dann wieder in das Gefäß 12 eingesetzt werden, wie es in Fig. 3 gezeigt ist; dann kann man das Bratfett wieder in das Gefäß überführen und eine solche Lenge frischen Bratfette hinzu» fügen, daß sich wieder die weiter oben angebenen· Ausgangsmenge ergibt. Das Braten der etwa sechs nächsten Chargen kann in der beschriebenen Weise durchgeführt werden, woraufhin das Bratöl erneut filtriert und die Bratölmenge zum Braten einer ähnlichen Zahl von Chargen ergänzt wird. Hierbei kann nan im wesentlichen stets das gleiche Bratöl verwenden, bis das Aussehen des Bratölβ erkennen läßt, daß es nicht aehr einwandfreiThe filter device can now be cleaned and then reinserted into the vessel 12, as shown in FIG. 3 is shown; then you can transfer the frying fat back into the container and add such a length of fresh frying fat » add that there are again the above-given initial quantity results. The roasting of about six next batches can be carried out in the manner described, whereupon the frying oil filtered again and the amount of frying oil for frying a similar number of batches is added. Here, nan can essentially always use the same frying oil until the The appearance of the frying oil shows that it is not very good
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ist und daher auch durch. Beifügen von Ei^gänziungsmengen nicht mehr in einem hinreichenden Ausmaß verdünnt werden kann»is and therefore also through. Do not add additional amounts more can be diluted to a sufficient extent »
Man erkennt somit, daß die Lrfinching eine Fettbad-Bratvorrichtung vorsieht, bei der der Bratvorcang nur in einen minimalen Ausmaß überwacht zu werden braucht, daß die Bratvorrichtung Gefahrlos betrieben werden kann, daß sich beim Betrieb keine Komplikationen ergeben, und daß sich die Bratvorrichtung mit geringen Kosten herstellen läßt. It can thus be seen that the Finching is a fat bath frying device provides for the roasting only in one needs to be monitored to a minimum extent that the roasting device can be operated safely that when Operation does not result in complications, and the frying device can be manufactured at a low cost.
Ferner ermöglicht es die Erfindung, ein gleichmäßiges hochwertiges Lrzeugnis unter Anwendung niedriger Drücke herzustellen und die gleiche Bratölmenge mehrmals zu verwenden. Furthermore, the invention enables a uniform to produce a high-quality product using low pressures and to use the same amount of frying oil several times.
Gemäß der vorstehenden Beschreibung besitzt die Bratvorrichtung nur wenige leicht zu betätigende einfache Bedienungselemente, und die Bedienungsperson ist vollständig gegen unter Druck entweichende Flüde geschützt, da dieeeFlude gegenüber der Vorrichtung nach hinten und vom Standplatz der Bedienungsperson weg abgeführt werden.As described above, the roasting device has few easy-to-operate, simple controls and the operator is completely opposed Fluids escaping under pressure are protected as the eFlude to the rear of the device and away from the operator's position.
Bei einem abgeänderten Verfahren nach der Erfindung wird das Gefäß 12 vorzugsweise mit einem einen hohen Kaocnpunkt aufweisenden, ausschließlich vegetabilischen, durch Anlagern von Wasserstoff gehärteten iett (winterized shortening) gefüllt. In den Ansprüchen bezeichnet der Ausdruck "BratÖl" oder "Bratfett" jedes Bratmittel, das zum Braten von Hühner- · fleisch geeignet ist, und zwar unter LinschluB aller besondere genannten Öle und Fetts,In a modified method according to the invention the vessel 12 preferably having a high concentration point containing, exclusively vegetable, iett (winterized shortening) hardened by the addition of hydrogen. In the claims, the term "frying oil" denotes or "frying fat" means any frying material that is used for frying chicken · meat is suitable, including all special items named oils and fats,
Nrchdem die Bedieiiungselemente 112 und 122 so einge-Bteilb worden sind, daß das Bratö'l auf etwa 205° C aufgeheizt wird, und wenn man annimmt, daß sich die Filfcriarvorrichtung 42 in dem Gefäß 12 befindet, wird der Korb 28, da? vorzugsweise weitmaschig auar:abildQt ist, ia leeren Zustand in das Gefäß eingeführt» Zu diesem Zweck wird der Korb an seinem Griff 39 erfaßt und von oben nach unten in das Gefäß 12 hinein bewegt, wobei die tndabschnitte 41 des Griffs ihreAfter the control elements 112 and 122 are so turned on have been that the frying oil is heated to about 205 ° C and assuming that the filter device 42 is in the vessel 12, the basket 28, that? preferably wide-meshed auar: abildQt is, generally empty state Introduced into the vessel »For this purpose, the basket is attached his handle 39 captured and from top to bottom into the vessel 12 moved into it, the end portions 41 of the handle being their
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nach innen gedrückte Lnge einnehmen, und die Bewegung des Korbes wird fortgesetzt, bis sich seine lüße 4-0 am Boden dea Gefäßes bzw. der Filtriervorrichtung abstützen.move inward, and move the Korbes continues until his sweetness is 4-0 on the floor dea Support the vessel or the filter device.
Kenn die Lcmpe 124 erlischt, befindet nich die Bratvorrichtung in einem Betriebszustand, in dem aia die vorbereiteten Hühnerfleißchstücke aufnehmen kann, die trocken paniert sein sollen, wobei die Panade Gewürze, Kräuter und dergleichen enthalt, und wobei sich die( Fleiachatücke auf einer i'<mperatur von etwa 7° C befinden. !San läßt die Hühnerfleischstücke in einer bestimmten Kcihenfolge in daa Gefäß fallen, und zwar zuerst die Keulen, dann die Schenkel, hierauf die Bruststücke und schließlich die Hügel. Dos untergetauchte Bratgut wird mit Hilfe eines V.erkzeuga vorsichtig von unten her angehoben, um die Stücke voneinander zu trennen und ihre Farbe beurteilen zu können, wobei sorgfältig darauf geachtet wird, daß sich lie Panade nicht ablöst; während der Deckel offen bleibt, werden die Hühner i'ieischatücke gebräunt, biß sie eine Farbe ähnlich derjenigen von Maisflocken angenommen haben; dieses Bräunen Kann durch Beobachten des Bratgutes überwacht werden; die Dauer dieses Vorgangs beträgt ltwa 60 bis 90 see. Hierauf wird der Deckel 50 bei dem die Schwenkarmanordnung 98 des "eglers 72 zur Vorderseite das ^eglera geschwenkt worden ist, um das Ventil 87 zu öffnen, in der schon beschriebenen Weise geschlossen.Characterizing the Lcmpe 124 expires, eh is the broiling apparatus in an operating state in which aia the prepared Hühnerfleißchstücke can absorb that should be breaded dry, with the breading spices, herbs and the like containing, and wherein the (Fleiachatücke on a i '< temperature of about 7 ° C.! San lets the pieces of chicken fall into the vessel in a certain order, first the legs, then the thighs, then the breast pieces and finally the mounds carefully lifted from below to separate the pieces and assess their color, being careful not to peel off the breading; while the lid remains open, the chicken pieces get browned, they bit one color similar to that of corn flakes; this browning can be monitored by observing the food; the duration of this process is determined about 60 to 90 seconds. The cover 50, in which the pivot arm arrangement 98 of the regulator 72 has been pivoted to the front of the regulator in order to open the valve 87, is then closed in the manner already described.
Hierauf wird die Schwenkarmanordnung 98 dee Λβgiere 72 in ihre senkrechte Stellung geschwenkt, um das Ventil 87 zu schließen und das" Gefäß 12 vollständig abzudichten; der Drehknopf 105 des ^eittebers 103 wird in die Stellung "Kin" gebracht und so gedreht, dnß ein 9 »in dauernder Bratrrorgang beginnt» Das aus dea Bratgut verdampfende Wasser bleibt in dem Gefäß 12 und hält dort den gewünschten Druck auf, der etwa 1,0 bis 1,05 atü be trügt* Bei diesem Verfahren, bei dem der lugler 72 in der erforderlichen Weise abgeändert ist, wird etwa eine Minute nach dem Schließen des Ventils 87, undThe pivot arm arrangement 98 is then pivoted dee Λ βgiere 72 into its vertical position in order to close the valve 87 and completely seal the vessel 12; the rotary knob 105 of the ittber 103 is brought into the "Kin" position and is thus rotated 9 »in a continuous roasting cycle begins» The water that evaporates from the food to be roasted remains in the vessel 12 and maintains the desired pressure there, which is about 1.0 to 1.05 atmospheres is changed as required, about one minute after closing the valve 87, and
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wenn dann Darapi mis dein Regler ?2 über das Ventil 91 aus-, zutroten beginnt, der Schalter 122;in die Stellung 11AUb" gebracht, um die Zufuhr von Strom zu der Heizvorrichtung 36 xü unterbrechen»then when Darapi mis your regulator? 2 begins to turn off via the valve 91, the switch 122; brought to the position 11 AUb "in order to interrupt the supply of current to the heating device 36 xü»
Hierauf wird das Breien dee Huhnerfleischefi unter Druck "fortgesetzt* wobei die in der Vorrichtung gespeicherte fcärme auBcönutit .-wird» und wobei die aus dem Bratgut entweichende ■Feuchtigkeit- den Dampfdruck in dem Gefäß auf den gewünschten Wert von etwa .1 bis 1,05 etü" hält. Daa Linbringcn dee mit den ■Bratßui" gefüllten Korbee in die Bratvorrichtung bewirkt, daß die Tenperatur des Ölg -schnell auf-etwa 150° G zurückgeht j die He izvoi'r ich tune 36 wird durch den Tliertaoßtaten 120 wieder eingeschaltet ι ßobald die Temperatur etwa uß die Hiilfte dee 'erwälinten Betrages ceeunlten ist».- Sobald jedoch das Gefäß unter dem angecebenen Druck'steht und die Hcisvorrichtung ?6 abceetellt wird, genügt die in der Vorrichtung und der tend 2Λ dee Gefäßee geepeicherte Wurme, umden Brotvorcang während der'-.Dauer dee Bratens unter Druck fortzusetzen, ohne da£ weitere Wärme fcuceführt zu werden braucht. In der Praxii geht die Temperatur dee Bratöl8 während dieser Bratperiode auf etwa 120° C zurück.The broiling of the chicken meat is then continued under pressure, with the heat stored in the device being auBcönutit etü "holds. Bringing the basket filled with the Bratßui "into the roasting device causes the temperature of the oil to quickly drop to about 150 ° C. The heating is turned on again by the saucepan 120 as soon as the temperature is around If the half of the chosen amount has been reached ».- However, as soon as the vessel is under the indicated pressure and the heating device? 6 is disconnected, the worm stored in the device and the tend 2Λ dee vessel is sufficient to allow the bread to be prepared during the Continuing the duration of frying under pressure without the need for additional heat.In practice, the temperature of the frying oil falls to about 120 ° C. during this frying period.
Hich dem Ablaufen der mit Hilfe dee Zeitgeber· 103 ein- - gestellten Zeitspanne öffnet der Regler 72 das Ventil 91, wobei ein Geräusch entsteht, das der Bt dienungsperson anzeigt,, daß der Deckel 50 Jetzt geöffnet werden euß. Nun wird die Schwenkarmanordnung 98 des Keglers betätigt und der Deckel wie oben beschrieben"geöffnet, woraufhin das Bratgut aus der VorrichtunG entnommen wird. Gecebenenfalla kann der Zeitgeber 103 von dem Regler 72 getrennt und an einer anderen geeigneten Stelle auf oder in dem Schrank 16 angeordnet und so ausgebildet sein, daß er am Lnde der Bratperiode einen Soner betätigt.With the help of the timer 103 a - the set period of time, the controller 72 opens the valve 91, a noise is produced which indicates to the operator that the cover 50 must now be opened. Well will the pivot arm assembly 98 of the bowler actuates and the lid as described above "opened, whereupon the food to be roasted from the Device is removed. Gecebenenfalla can do the timer 103 separated from the controller 72 and arranged in another suitable location on or in the cabinet 16 and so on be trained to have a soner at the end of the roasting period actuated.
Wenn kontinuierlich Hühnerfleischchargen gebraten werden sollen, kann man eine ähnliche Charge von nühnerfleischstücken panieren und sie in der Vorrichtung 10 in derIf batches of chicken are to be cooked continuously, a similar batch of pieces of chicken can be used bread and them in the device 10 in the
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beschriebenen Weise braten, ohne das Bratfett abzulassen; hierbei werden die Bedienungselemente 112 und 122 wiederum so eingestellt, daß das Bratöl bis auf etwa 205° 0 aufgeheizt wird, sobald der leere Korb wieder in das Gefäß eingeführt worden ist. Hierdurch wird aus dem Bratöl die gesamte Feuchtigkeit ausgetrieben, die nach dem vorangegangenen Bratvorgang darin zurückgeblieben ist, so daß man die nächste Charge von Hühnerfleischetücken in das Fettbad fallen lassen kann, ohne daß ein Überkochen zu befürchten ist; außerdem wird hierbei das Filtrierpapier 302 der Filtriervorrichtung 42 genügend trocken gehalten, um das beschriebene Filtrieren des Fettes zu ermöglichen. Das Aufheizen der Vorrichtung dauert etwa ebenso lange (etwa 6 min) wie das Panieren der Fleischetücke einer Charge, so daß kontinuierlich.Hühnerflciechchargen verarbeitet werden können, wobei die Bratvorrichtung ununterbrochen in Betrieb bleibt.fry in the manner described without draining the frying fat; in this case the operating elements 112 and 122 are again set so that the frying oil is heated up to about 205 ° 0 as soon as the empty basket has been reinserted into the vessel. This makes the whole of the frying oil Expelled moisture that has remained in it after the previous roasting process, so that you can start the next Drop a batch of chicken cuts into the fat bath without fear of overcooking; aside from that the filter paper 302 of the filter device 42 is kept dry enough to perform the described filtering of the fat. The heating of the device takes about as long (about 6 minutes) as breading the Pieces of meat from a batch, so that continuously.Hühnerflciechchargen can be processed, with the roasting device remaining in operation.
Die gemäß der Lrfindung angewendeten Betriebsbedingungen bezüglich der Temperatur, des Drucks und des Lengenverhältnisses zwischen dem Hühnerfleisch und dem Bratöl bewirken, daß das Hühnerfleisch anfänglich gebräunt bzw. angesengt wird, wenn es in das Gefäß geworfen wird, um die Feuchtigkeitemenge zu verringern, die das Hühnerfleisch verliert, um ferner die Menge des von dem Hühnerfleisch aufgenommenen Bratölβ zu verringern, und um die Oberflächentemperatur der Fleischstücke etwa bis auf den Siedepunkt von Wasser zu erhöhe^ wobei diese Temperatur gemäß der Erfindung während des ganzen Bratvorgangs annähernd aufrechterhalten wird. Hit anderen Horten, die Oberflächentemperatur des Hühnerfleischeβ wird während dee Anbräunens auf etwa 100° C gebracht, doch steigt die Temperatur nach dem Schliefen des Gefäßes zum Braten unter Druck bis auf etwa 120°,Q ea, wobei diese Temperatur bei dm Innendruck von 1 bis 1,05 atü und unter den angegebenen Heisbedingungen immer noch annähernd dem Siedepunkt von teaser entspricht. Diese Temperatur bleibt bis zum Lnde dee unter Druck durchgeführten Bratvorgangs die gleiche· Jedoch geht die Temperatur des Bratöls am linde des Anbräunen« des Hühner-The operating conditions used in accordance with the invention in terms of temperature, pressure and the ratio of the dimensions of the chicken meat to the frying oil cause the chicken meat to be initially browned or scorched when it is thrown into the vessel in order to reduce the amount of moisture which the chicken meat is exposed to loses, in order to further reduce the amount of frying oil absorbed by the chicken, and in order to increase the surface temperature of the pieces of meat approximately up to the boiling point of water, this temperature being approximately maintained according to the invention during the entire frying process. Hit other Horten, the surface temperature of Hühnerfleischeβ is brought during dee Anbräunens to about 100 ° C, but the temperature rises after the Slept the vessel for frying under pressure up to about 120 °, Q ea, which temperature at dm internal pressure of from 1 to 1.05 atmospheres and still approximately corresponds to the boiling point of teaser under the specified hot conditions. This temperature remains the same until the end of the frying process carried out under pressure.
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fleisches auf etwa 1?0° 0 zurück, und während des unter Druck durchgeführten Bratvorgangs sinkt sie allmählich bis auf etwa 120° Cj hierbei handelt es sich um die gewünschte Temperatur des üls am linde der Bratzeit von 9 fflin» die Wärme, die dadurch zurückgehalten wird, daß das Gefäß und die lieizvorrichtung isoliert sind, ist für diesen Zweck ausreichend.meat returns to about 1? 0 ° 0, and while under pressure roasting process carried out, it gradually drops to about 120 ° Cj this is the desired temperature des üls am linde the roasting time of 9 fflin »the warmth that results that the vessel and the lathering device is retained are isolated is sufficient for this purpose.
Das Anwenden dieses Verfahrens hat zur Folge, daß die Oberflächentemperatur des Hühnerfleisches etwa auf dem Siedepunkt der darin enthaltenen Feuchtigkeit gehalten wird, und zwar auch bei dem angegebenen Innendruck des Gefäßes, so daß dem Hühnerfleisch während des Bratvorgangs nicht mehr Wärme zugeführt wird, als es zum Gären des Bratguts erforderlich ist} infolgedessen erhält man ein Erzeugnis, das bezüglich seines Feuchtigkeitsgehaltes eine Verbesserunc erfahren hat. Tatsächlich gewährleistet das Absenken der Temperatur des icttes auf etwa 120° C am Ende des unter Druck durchgeführten Bratvorgangs, daß keine übermäßige Lrhitzung mehr stattfindet, wenn man das Hühnerfleisch nach dem Ablauf der Zeitspenne von 9 min in der Bratvorrichtung beläßt, denn die Oberfläche nt emperatur des Fleisches geht dann bis unterhalb des Siedepunktes der Feuchtigkeit in dem Hühnerfleisch zurück, wenn mit den angegebenen Betriebsbedingungen gearbeitet wird·Applying this procedure has the consequence that the The surface temperature of the chicken meat is kept around the boiling point of the moisture it contains, and even with the specified internal pressure of the vessel, so that the chicken no longer heats up during the roasting process is added than it is necessary to ferment the food is} as a result one obtains a product that is related to its moisture content has experienced an improvement. Indeed, lowering the temperature ensures the icttes to about 120 ° C at the end of the performed under pressure Roasting process so that there is no longer any excessive heating, if the chicken is left in the roasting device after the time span of 9 minutes has elapsed, because the surface The temperature of the meat then goes below the boiling point the moisture in the chicken back when the specified operating conditions are used
Der hier beschriebene, unter Druck durchgeführte Bratvorgang, bei dem die zurückgehaltene l.ärme ausgenutzt wird» gewährleistet somit, daß dem Hühnerfleisch nicht mehr l.ärae zugeführt wird, als es erforderlich ist, seine Oberflächentemperatur etwa auf dem Siedepunkt von V>asser zu halten, »© daß sich ein optimaler Geschmack ergibt und die Feuchtigkeit auf optimale Weise in dem Hühnerfleisch zurückgehalten wird. Da Gewürze und Gräuter in Wasser sehr leicht löslich sind, führt die Tatsache, daß der Feuchtigkeitsverlust dea Kühnerfleisches auf einem minimalen Wert gehalten wird, dazu, dafl sich die Verluste an Gewürzen und Kräutern entsprechend verringern «Außerdem führt die Verwendung eines trockenen Paniermehls auf den Hühnerfreischstücken dazu, daß ein cleicn- The roasting process described here, carried out under pressure, in which the retained heat is used » thus ensures that the chicken meat is no longer l.ärae is supplied when it is required, its surface temperature to hold at about the boiling point of water, »© that there is an optimal taste and the moisture is optimally retained in the chicken meat. Since spices and herbs are very easily soluble in water, the fact that the moisture loss of the chicken meat is kept to a minimum means that the loss of herbs and spices is reduced accordingly «In addition, the use of dry breadcrumbs on the chicken cuts leads to a clean-
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müßigeres Lndprodukt erzielt wird, daß die Schwierigkeiten beaeitigt werden, die bei feuchten überzügen auf Bakterien zurückzuführen sind, und daß sich die Bräunungszeit verkürzt, da die Fanade Bräunungsmittel, z.B. Eipulver und Milch, enthält.more idle end product is obtained that the difficulties removed from bacteria when the coatings are wet and that the tanning time is shortened because the fanade of browning agents, e.g. egg powder and milk, contains.
Das so hergestellte Erzeugnis ist 4 bis 6 Stunden lang lagerfähig, was bedeutet, daß die Kunden z.B. aus einen V. armhalte schrank bedient werden können, und. daß das gebratene Hühnerfleisch nicht auf Bestellung zubereitet zu werden braucht,The product produced in this way can be stored for 4 to 6 hours, which means that customers can be served from a V. armhalter cupboard, for example, and. that the fried chicken does not have to be cooked to order,
Ht chdem der allgemeine Aufbau der erfindungsgemäßenThe general structure of the invention
Bratvorrichtung beschrieben worden ist, bei der es sich gezeigt hat, daß sie z.B. in Gaststätten sehr zufriedenstellend arbeitet, so daß es sich um eine au bevorzugende Konstruktion handelt, sollen im folgenden gewisse Abänderungen behandelt werden, die von Jedem Fachmann im Kahmes der Erfindung angewendet werden können. Gleichzeitig eind gemäß der Erfindung verschiedene Verbesserungen möglich, auf die im folgenden näher eingegangen wirßLRoasting device has been described, in which it is shown has that it works very satisfactorily in restaurants, for example, so that it is an au preferred construction Certain modifications are to be dealt with below, which would apply to any person skilled in the art in the context of the invention can be. At the same time and according to the invention various improvements are possible, to the following we will go into more detail
V«ie ergrübst, hat das Gefäß 12 glätte ¥„ände9 und die Heizvorrichtung 36 ist auf der Außenseite der Bratkammer 22 angeordnet. Somit sind keine Vorsprung®s Vertiefungen, Schultern oder dergleichen an der Seitenwand des Gefäßes vorhanden, fc an oder in denen sich feste Stoffe anöammeln und während dee Bratvorcangs verkohlen könnten. Biese Tatsache führt in Verbindung mit der Neigung der festen Stoff®, sich in den relativ kühlen Teil der FiItriervorrichtung abzusetzen, ferner in Verbindung mit dem periodischen filtrieren des Bratöls und dem Ergänzen der ölmenge nach dem Filtrieren durch. Beifügen frischen Öle dazu, daß der lettSäuregehalt des Bratöle in dem erwünschten Bereich von C, 13 bis O827 Volumenprozent gehalten wird, so daß die gleiche BratÖlfüllung erheblich häufiger verwendet werden kann als bei den bis jetzt bekannten Bratvorrichtungen·V "he mulled over, the vessel 12 has smooth edges 9 and the heating device 36 is arranged on the outside of the roasting chamber 22. ***" Thus, no Vorsprung® s recesses, shoulders or the like on the side wall of the vessel are present, fc on or in which solids could anöammeln and char during dee Bratvorcangs. This fact leads in connection with the tendency of the solids to settle in the relatively cool part of the filtering device, furthermore in connection with the periodic filtering of the frying oil and the replenishment of the amount of oil after filtering. Add fresh oils so that the fatty acid content of the frying oil is kept in the desired range of C.13 to O 8 27 percent by volume, so that the same frying oil filling can be used considerably more frequently than in the previously known frying devices.
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Dae Gefäß 12 kann aus Jedem beliebigen \.erkstoff bestehen, der es ermöglicht, ein einteiliges Gefäß herzustellen, das eine Seitenwand 18 und einen Boden 20 umfaßt, in dem eine öffnung 150 ausgebildet ist, in die ein Kohr 152 eingebaut ist, in welchem das"Ventilorgan 26 arbeitet.The vessel 12 can consist of any material, which makes it possible to manufacture a one-piece vessel comprising a side wall 18 and a bottom 20, in into which an opening 150 is formed, into which a tube 152 is built in, in which the "valve member 26 operates.
Das Gefäß 12 hat an seinem oberen Ende einen &e)ac\ismten Rand 154, der sich lückenlos über den ganzen Umfang dee Gefäßes erstreckt und eine nach innen konvergierende Nockenflüche bildet, um zu gewährleisten, daß der Dichtungsring 52 dee Di ekele 50 in der richtigen Vieise geführt wird, um eine einwandfreie Abdichtung gegenüber der inneren Vt'andflache des Gefäßes zu bewirken.The vessel 12 has at its upper end an ac \ ismten edge 154 which extends seamlessly over the entire circumference of the vessel and forms an inwardly converging cam surface in order to ensure that the sealing ring 52 and the diaphragm 50 are in the correct position Vieise is performed in order to achieve a perfect seal against the inner Vt'andflache of the vessel.
Die Gehäusekonstruktion 14 für das Gefäß 12 kann auf ' beliebige V.cise auscebildet sein; die dargestellte Gehäusekonstruktion umfaßt einen Unterbau 160, der mit Scitenwänden 162 zusammenarbeitet, die durch Schrauben 164 mit einer oberen Plattenkonstruktion 166 verbunden sind, welche dae obere Ende des Gefäßes 12 UffiscbliePt und die obere \,and des Schranke· 16 bildet. Die Schrauben 164 sind von VerankerunceklÖtaen 168 auftenommen, auf denen die Gchwenkanae 62 der Verriegeluncsvorrichtungeu 63 auf eine noch zu erläuternde Weise drehbar gelagert sind. Die obere Plattenkonstruktion 166 bildet einen I ontel 169t dessen auf der Vorderseite der Bratvorrichtunc anGeordneter 3:eil die iiehnlttafel 110 bildet. Auf der Vorderseite und der Kückseite des Gefäßes 12 sind eine Vorderwand 16? bzw. eine laickwand 169 angeordnet, die zusammen mit den Seitenwänden 162 den Lcum 1?1 abgrenzen, in dem dae Gefäß 12 mit der Heizvorrichtung36 angeordnet ist} die Heizvorrichtung kann außerdem mit einem wäreeisolierenden lifiterial versehen sein.The housing construction 14 for the vessel 12 can be formed to any desired V.cise; the housing construction shown comprises a substructure 160 which cooperates with partition walls 162 which are connected by screws 164 to a top plate structure 166 which forms the upper end of the vessel 12 and the upper end of the barrier 16. The screws 164 are taken up by anchoring elements 168, on which the pivot channels 62 of the locking device 63 are rotatably mounted in a manner to be explained below. The upper plate structure 166 forms an I onTel 169 whose t on the front of Bratvorrichtunc arranged 3: eil forming iiehnlttafel 110th On the front and the back of the vessel 12 are a front wall 16? or a sheet wall 169 is arranged, which together with the side walls 162 delimit the Lcum 1? 1 in which the vessel 12 with the heating device 36 is arranged} the heating device can also be provided with a heat-insulating material.
Die beitenwandkonstruktion 17O des Schrankeβ 16 kann auf beliebige V.cise ausgebildet sein, um den Schrank 16 zu vervollständigen; der Schrank umfaßt ferner gemäß Fig. 2 einen Boden 172, eine Tür 174, die mit der Scitenwendkonstruktion 170 durch ein Schrrnierband 176 gelenkig verbunden ist, eineThe side wall construction 17O of the barrier 16 can to any V.cise to the cabinet 16 to complete; the cabinet further comprises, as shown in FIG Bottom 172, a door 174, which is made with the turning structure 170 is hingedly connected by a band 176, a
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Rückwand 177 und Laufräder 178 oder dergleichen, bei denen es sich cemäß Fig. 2 z.B. um Schwenkrollen beliebiger bekannter Art handeln kann.Rear wall 177 and running wheels 178 or the like, which, as shown in FIG. 2, are, for example, castors of any known type Kind of act.
Der Ecnd 1i>4 des Gefäßes 12 ist mit der oberen Plattenkonstruktion 166 über seinen ganzen Umfang verschweißt, so daß kein ül oder lctt in den Uium 171 gelangen kann.The end 1i> 4 of the vessel 12 is welded to the upper plate construction 166 over its entire circumference, so that no oil or leakage can get into the Ui around 171.
Die obere Platten- oder V.andkonstruktion 166 ist mit der ^ofenwandkonstruktion 170 durch Schrauben 178 (Fig. 2) verbunden.The top plate or wall construction 166 is with the oven wall construction 170 by screws 178 (Fig. 2) tied together.
Im folgenden wird das Entleerungsventil des Gefäßes 12 näher beschrieben. Gemäß Fig. 3 umfaßt das Ventilorgan 26 einen Schaftabschnitt 170 und einen Kopfabschnitt 192 mit einer Aussparung 194 zum Aufnehmen eines Dichtungsrings 196, der mit abdichtender Wirkung mit dem Kohrstutzen 152 des Gefäßes 12 ausemmenarbeitet, wenn das Ventilorgan 26 sdne Schließstellung einnimmt. .In the following, the drain valve of the vessel 12 described in more detail. According to FIG. 3, the valve member 26 includes a shaft section 170 and a head section 192 a recess 194 for receiving a sealing ring 196, the one with a sealing effect with the Kohrstutzen 152 of the vessel 12 works out when the valve member 26 sdne Occupies closed position. .
Der Schaftabschnitt 190 des Ventilorgans ist durch einen Stift 198 mit einem Betätigungshebel 200 eines Betätigungegestänges 28 (Hg. 2) verbunden, der gemäß Fig. 3 bei 202 drehbar gelagert ist, z.B. dadurch, daß der Endabschnitt 204 eines Verankerungsteils 206, das an der Gehäusekonstruktion 14 befestigt ist, mit dem hebel zusammenarbeitet, der durch eine Schraube 208 in seiner Lage gehalten ist·The shaft portion 190 of the valve member is through a Pin 198 with an actuating lever 200 of an actuating rod 28 (Hg. 2), which is rotatably mounted at 202 according to Fig. 3, for example by the fact that the end section 204 an anchor member 206 attached to the housing structure 14 cooperates with the lever passing through a screw 208 is held in place
Dem Ventilorgan 26 ist ferner ein Kohrstutzen 210 EU-geordnet, der ebenfalls durch den Stift 198 mit des Hebel verbunden und zusammen mit diesem bewegbar ist. Der Rohrstutzen 210 ist so bemessen, daß er auf der äußeren Umfangefläche 212 des Kohrs 152 des b£iäßes verschiebbar ist. Somit bewegt sich der iiohrstutzen 210 in senkrechter Richtung zusammen mit dem Ventilorgan 26, wenn der Hebel 200 betätigt wird; der Hebel 200 ist mit einem Ausschnitt 21J versehen, damit sich der Kohrstutzen 210 gegenüber den Hebel bewegen kann.The valve member 26 is also a pipe connector 210 EU-arranged, which is also connected by the pin 198 to the lever and can be moved together with this. The pipe socket 210 is sized so that it can be displaced on the outer circumference surface 212 of the Kohrs 152 of b £ iäßes. Thus, the iiohrstutzen 210 moves in the vertical direction together with the valve member 26 when the lever 200 is actuated; the lever 200 is provided with a cutout 21J so that the tube connector 210 can move relative to the lever.
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Das Ende 214 des Hebels 200 ragt durch eine öffnung in einem Hebel 218, der gemäß Fig. 4 auf dem Gehäuse 14 mittels einer Achse 220drehbar gelagert ist. Der Hebel 218 ist an seinem Ende 222 durch-einen Bolzen 224 mit dem Betätigungsarm 226 verbunden, an .dem der Betätiguncsßriff JO mittels eines Bolzens 228 angelenkt ist.The end 214 of the lever 200 protrudes through an opening in a lever 218, which according to FIG. 4 on the housing 14 is rotatably mounted by means of an axis 220. The lever 218 is at its end 222 by a bolt 224 to the actuating arm 226 connected to .dem the actuation handle JO is articulated by means of a bolt 228.
Wenn die Bedienungsperson den Griff 30 aus eeiner in Fig. 1 gezeigten Stellung in die Stellung nach PiE. 2 bewegt, wird somit das Betätigungsgestänge 28 betätigt, um das Ventilorgan 26 aus seiner vollständig geschlossenen Stellung nach Fig. 3 nach oben in seine Öffnungs- bzw. Entleerungestellung zu bringen, während die Aufwärtsbewegung des Griffe 30 bewirkt, daß das Ventilorgan 26 wieder in seinein Fig. 3 gezeigte Schließstellung zurückbewegt wird·When the operator pulls the handle 30 from an in Fig. 1 position shown in the position according to PiE. 2 moves, is thus actuated the actuating linkage 28 to the valve member 26 from its fully closed position according to FIG. 3 upwards into its open or emptying position to bring while the upward movement of the handles 30 causes the valve member 26 to return to its position in FIG shown closed position is moved back
Die bandförmigen Heizvorrichtungen 114, 116und 118 können von beliebiger Art sein, doch sind-sie gemäß Fig. 12 vorzugsweise mit dem schon erwähnten Thermostaten120vereinigt; hierbei ist Jede der bandförmigen Heizvorrichtungen durch ein Halteband 240 festgehalten, dessen Enden 242 und 244 nach außen abgewinkelt und mit Cffnunger: zum Aufnehmen einer oder mehrerer Spannschrauben 246 versehen sind; die Haltebänder 240 können dadurch gespannt werden, dal! man dl· Kult era 248 auf die zugehörigen Schrauben 246 aufschraubt, wobei die Kuttern mit Druckfedern 249 zusammenarbeiten, di· jeweils zwischen einem Endabschnitt 244 eines Hr-ltebandei und einer Beilegscheibe 251 angeordnet sind.The belt-shaped heaters 114, 116 and 118 can be of any type, but according to FIG. 12 they are preferably combined with the already mentioned thermostat 120; here is each of the band-shaped heating devices held in place by a retaining strap 240, the ends 242 and 244 of which are angled outwards and have an opening for receiving one or more tensioning screws 246 are provided; the Retaining straps 240 can be tightened because! man dl Kult era 248 screwed onto the associated screws 246, the cutters cooperate with compression springs 249, di each between an end portion 244 of an Hr-ltebandei and a washer 251 are arranged.
Gemäß Fig. 12 ist der Themost at 120 in den Hr.ua 250 zwischen den Enden 252 und 254 der bandförmigen Heisvorriehtungen angeordnet, und die Haltcbänder oder Schellen 240 sind so bemessen, daß ihre Endabschnitte 256 und 258 Jilt dm Thermostaten 120 in der dargestellten Weise zuscmmenarbeite&t um den Thermostaten fest gegen die Außenfläche 23 dee Gefäße» 12 zu drücken.According to Fig. 12, the Themost is at 120 in Hr.ua 250 between ends 252 and 254 of the band-shaped heating devices arranged, and the retaining straps or clamps 240 are dimensioned so that their end sections 256 and 258 Jilt dm Thermostats 120 work together as shown around the thermostat firmly against the outer surface 23 of the vessels » 12 to press.
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Der Thermostat 120 umfaßt einen Hcuptkörper 260, dessen Seitenfläche 262 so Geformt ist, daß sie in wesentlichen zu der Außenfläche 23 des Gefäßes 12 paßt; die Seitenflächen 264 und 266 des Körpers 260 sind so geneigt, daß sie zum Zweck des Linspannens mit den Lndabschnitten 236 und 258 der öpannschellen zusammenarbeiten.The thermostat 120 includes a main body 260, the side surface 262 of which is shaped so that it is substantially mates with outer surface 23 of vessel 12; the side faces 264 and 266 of the body 260 are inclined so that they to the Purpose of Lining with Land Sections 236 and 258 of the öpannschellen work together.
Der Thermostatkörper 260 ist bei 268 mit Aussparungen versehen, die ein auf bekannte Weise ausgebildetes, mit einem Gas arbeitendes Thermostatelement 2?0 (Fig. 13) aufnehmen, das so angeordnet ist, daß es fest an der Außenfläche 23 des Gefäßes 12 anliegt, wenn die Halteschellen 240 gespannt sind. Das Thermostatelement 270 ist auf bekannte \.eise mit einem Schnappschalter verbunden, der dazu dient, die Stromzufuhr zu den bandförmigen Ilcizelementen 114, 116 und 118 zu regeln und gleichzeitig die Stromzufuhr zu allen drei Elementen zu unterbrechen, wenn die Temperatur des Bratöls etwa 195° C erreicht hat, wobei die dann in den bandförmigen Heizelementen noch enthaltene Wärme eine ausreichende wdfcere Heizwirkung hervorruft, durch die die Temperatur des sich erwärmenden Öls auf etwa 205° C gebracht wirdι hierdurch wird das Bratöl gemäß der Erfindung in den Zustand gebracht, in dem es die zu bratenden Hühnerfleischstücke aufnehmen kann. Wie erwähnt, schaltet der Schalter 122 die Heizvorrichtung 36 unabhängig von den Thermostaten 120 ab, und daher kann er elektrisch auf beliebige !weise angeschlossen sein.The thermostat body 260 is at 268 with recesses which accommodate a gas-operated thermostatic element 2? 0 (Fig. 13) designed in a known manner, which is arranged so that it is firmly attached to the outer surface 23 of the vessel 12 is applied when the retaining clamps 240 are tensioned. The thermostatic element 270 is in a known manner with connected to a snap switch, which is used to supply power to the band-shaped Ilcizelemente 114, 116 and 118 to regulate and at the same time the power supply to all three Interrupt elements when the temperature of the frying oil has reached about 195 ° C, which is then in the band-shaped Heating elements still contain sufficient heat Causing heating effect, by which the temperature of the heating oil is brought to about 205 ° C is thereby brought the frying oil according to the invention into the state in which it can hold the pieces of chicken to be fried. As mentioned, the switch 122 turns off the heater 36 independently of the thermostats 120, and therefore it can be connected electrically in any! way.
Ean kann eine beliebige elektrische Steuereinrichtung, z.B. einen verstellbaren Widerstand oder dergleichen, vor- · sehen, um zu erreichen, daß der Drehknopf 112 in der beschriebenen Weise zur Wirkung kommt.Any electrical control device, e.g., an adjustable resistor or the like, in order to cause the rotary knob 112 to operate in the manner described.
Der das Bratgut aufnehmende Korb 38 umfaßt ein allgemein zylindrisches Bauteil 280 aus gelochtem lietall, das eine senkrecht verlaufende kreisrunde Seitenwand 282 bildet, sowie einen mit diesem Boutei, z.B. durch Verschweißen verbundenen Boden 284. Die Füße 40 sind an der Seitenwand 282 s.B. durchThe roast food receiving basket 38 includes a general cylindrical component 280 made of perforated lietall, the one perpendicular circular side wall 282 forms, as well as a floor 284 connected to this boutei, for example by welding. The feet 40 are on the side wall 282 see B. by
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Anschweißen in der aus Fig. 3 ersichtlichen Lage befestigt, und vorzugsweise sied drei I1UHe vorgesehen. Jedoch könnte der Korb auch aus einem nicht dargestellten weitmaschigen Drahtgeflecht bestehen, und eine solche AusführuncsfoiMn wird sogar bevorzugt.Welding attached in the position shown in FIG. 3, and preferably three I 1 UHe are provided. However, the basket could also consist of a wide-meshed wire mesh (not shown), and such an embodiment is even preferred.
Der Griff 39 äes Korbes undinsbcsondere seine Lndabschnitte 41 dienen dem schon erwähnten besonderen Zweck, d.h. die Lndabcchnitte können nach innen gedrückt werden, damit der Korb 38 vollständig in das Gefäß 12 eingeführt werden kann, und wenn der Korb gemäß Fig. 11 nach oben aus dem Gefäß herausgezogen wird, federn die Lndabschnitte 41 nach außen, so daß sich der Korb zeitweilig am oberen ii&nd des Gefäßes abstützen kann, damit überschüssiges Ol von dem Bratgut ebtropfen und wieder in das Gefäß gelangen kann. Zu diesem Zweck ist der Griff 39 aus einem flexiblen Drahtelement 290 hergestellt, das geiaäfi Fig. 11 eine offene Schleife bildet, und dessen Lndabschnitte 292 so abgewinkelt sind, daß sie Geradlinige veischiebbore Abschnitte 294 bilden, die verschiebbar von öffnungen 296 auf beiden Seiten des Korbes in dessen beitenwand 282 aufgenommen werden können.The handle 39 of the basket and in particular its end portions 41 serve the special purpose already mentioned, i.e. the land sections can be pressed inwards, so that the basket 38 can be completely inserted into the vessel 12 can, and if the basket according to FIG. 11 upwards from the The vessel is pulled out, the end portions 41 resiliently outside, so that the basket is temporarily on the upper ii-nd des Can support the vessel so that excess oil drips from the food and can get back into the vessel. To this The purpose is the handle 39 made of a flexible wire element 290 produced, which geiaäfi Fig. 11 forms an open loop, and whose end portions 292 are angled so that they Form rectilinear veischiebbore sections 294 that are slidable of openings 296 on either side of the basket in whose side wall 282 can be accommodated.
V.enn der Korb in das Gefäß eingeführt werden soll, können die Lndabschnitte 41 des Griffe 39 gemäß Fig. 11 in der mit gestrichelten Linien angedeuteten \.eise nach innen gedruckt werden, so daß sie sich in dem Gefäß 12 nach unten bewegen lassen, damit des Gefäß in seine in F%* 3 Bit gestrichelten Linien angedeutete untere Stellung Gebracht werden kann. If the basket is to be introduced into the vessel, the end sections 41 of the handle 39 according to FIG. so that the vessel can be brought into its lower position indicated in F% * 3 bit dashed lines.
\.ird der Korb 38 aus dem befaß 12 herausgezogen, bewirkt die VorSpannkraft des den Griff 39 bildenden elastischen Drahtes, daß die Lndabschnitte 41 des Griffe autonatisch nach außen in die in Mg. 11 mit Vollinien wiedergegebene stellung geschoben werden, damit der Korb seitwellig in der dargestellten !«eise aufgehängt werden kann·\. If the basket 38 is pulled out of the handle 12, causes the biasing force of the elastic forming the handle 39 Wire that the Lndabschnitt 41 of the handles automatically be pushed outwards into the position shown in Fig. 11 with solid lines so that the basket is wavy to the side in the one shown! «it can be hung up ·
Im folgenden wird die schon erwähnte FiItriervorrichtung mit weiteren Llnzelhciten beschrieben. Gesäß Fig. 14The filtering device already mentioned is described below described with further details. Buttocks Fig. 14
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umfaßt die Iiltriervorrichtung 42 allgemein eine leiterplatte 3OCt die mit dem erwähnten Griff 43 versehen ist, ein IiI-trierpapicrblatt 302 und eine Schutzplatte 304.comprising the Iiltriervorrichtung 42 generally includes a printed circuit board 3oC t which is provided with the above-mentioned grip 43, a III-trierpapicrblatt 302 and a protective plate 304th
Die lilterplatte 3OC und die Schutzplatte 304 können aus e linein beliebigen Gelochten I.ietall bestehen, und die Griffkonstruktion 43 umfaßt allgemein ein Griffteil 306» das bei 31C z.B. durch Verschweißen mit einer Grundplatte 308 verbunden ist, welche ihrerseits mit der Filterplatte 300 ZtB. durch lunktschweißsteilen verbunden ist.The filter plate 3OC and the protection plate 304 can consist of e line in any perforated I.ietall, and the handle construction 43 generally includes a handle portion 306 'which is connected to a base plate 308 at 31C, for example by welding is, which in turn with the filter plate 300 ZtB. is connected by spot welded parts.
Gemäß Fig. 3 und 15 trügt diePlatte 300 in ihrem mittleren 'icil linger oder Ansätze 46, die nach unten abgewinkelt Bind, um die l·iltriervorrichtung in der Litte abzustützen, wobei die Grundplatte 308 den Hohlraum überdeckt, der durch das Abwinkein der Abschnitte 46 entstanden ist.As shown in Figures 3 and 15, plate 300 is bearing in its middle 'icil linger or lugs 46 that angled downwards Bind to support the filtering device in the middle, wherein the base plate 308 covers the cavity created by the angling of the sections 46.
Das liltrierpapierblatt 302 liegt direkt an der Oberseite der leiterplatte 300. an, und das Blatt 3C2 ist mit einem Schlitz 312 zum Aufnehmen des Griffe 306 versehen.The filter paper sheet 302 lies directly on top the circuit board 300. at, and the sheet 3C2 is with a slot 312 for receiving the handle 306 is provided.
Die Schutzplatte 304 liegt an der Oberseite des Pcpierblatts 302 an und ist mit zwei sich kreuzenden Schltzen und 316 versehen, die den Griff 306 ebenfalls aufnehmen können.The protective plate 304 rests on the top of the paper sheet 302 and is provided with two intersecting slots and 316, which also receive the handle 306 can.
Uie erwähnt, ist die Iiltriervorrichtung 42 bei« Gebrauch auf dem Boden des Gefäßes 12 angeordnet, und sie stützt sich an dem 1; ndabschnitt 44 des Bodens ab. Die Heizvorrichtung 36 ist so angeordnet, df.ß die Iiltriervorrichtung 42 tiefer liegt als das unterste bandförmige Heizelement 118, so daß sich die I iltriervorrichtung in einer relativ kühlen Zone des Gefäßes befindeteAs mentioned, the filtering device 42 is arranged in use on the bottom of the vessel 12 and is supported on the 1; nd section 44 of the floor. The heater 36 is arranged so df.ß the I iltriervorrichtung 42 is deeper than the bottom heating band member 118, so that the I iltriervorrichtung in a relatively cool zone of the vessel befindete
Der Anordnung der 1iltriervorrichtung gegenüber der Heisvorrichtung 36 kommt eine erhebliche Bedeutung zu, da sich beia Abkühlen des Bratfettee während des Bratens einer Hühnerfleischcharce im Bereich des Filters Lasser ale Kondensat bildet, wodurch das Filtrierpapier befeuchtet wird· The arrangement of the 1iltriervorrichtung opposite the Heisvorrichtung 36 is of considerable importance since forms beia cooling the Bratfettee during frying a Hühnerfleischcharce in the region of the filter Lasser ale condensate, whereby the filter paper is moistened ·
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Die Lrfahrung hat gezeigt, daß sich das Fett."'nicht einwandfrei filtrieren läßt, da die Poren des liltrierpapiera geschlossen sind, wenn das Filtrierpapier naß ist. Daher ist es wichtig, die Filtriervorrichtung 42 in einem genügend kleinen Abstand von der Heizvorrichtung 36 anzuordnen, damit die erzeugte V.arme das Filtrierpapier hinreichend trocken halt, so daß es das ül oder i-ett filtrieren kann, ohne daß die sich auf der Oberseite der liltriervorrichtung samaelnden festen fctoffe verkohlen.Experience has shown that the fat cannot be filtered properly because the pores of the filter paper are closed when the filter paper is wet It is important to keep the filter device 42 in a sufficiently small size To be arranged at a distance from the heating device 36 so that the generated V. arms keep the filter paper sufficiently dry, so that it can filter the oil or i-ett without the seeding on the top of the filter charring solid fctoffe.
Die gegenseitige L<· ge der in FiG· 3 Gezeigten 'i'x ile entspricht diesen Erfordernissen. Bei einer für den praktischen Gebrauch bestimmten Äusführungsform liegt die Oberseite der oberen Filterplatte 304 um etwa 19 mm tiefer ale der untere Iivnd des untersten Heizelements 118. Wenn die Filtriervor-· richtung auf gleicher Höhe mit dem unteren licnd des Heizelements 118 angeordnet wäre, wurden die besten Stofi'e verkohlen, und wenn die Filtrieryorrichtung um mehr ale etwa tiefer angeordnet ist, als es bei der bevorzugten J.usführungsform der IrIl ist, würde die Filtriervorrichtung bei« Vorwiirmen des Bratfettes nicht hinreichend erhitat werden» so daß das Iiltrierpapier nicht genügend Getrocknet wird·The mutual length of the 'i'x ile shown in FIG. 3 corresponds to these requirements. In an embodiment intended for practical use, the top of the upper filter plate 304 is approximately 19 mm lower than the lower end of the lowermost heating element 118 The best materials are charred, and if the filter device is arranged more or less deeper than it is in the preferred embodiment of the iril, the filter device would not be sufficiently obtained if the frying fat was prewired, so that the filter paper would not be sufficiently dried will·
Während des Aufheizens der Bratvorrichtung neigen Teat· Stoffe dazu, sich nahe dem mittleren 2eil. der l-ÜLtriervOrrichtung 42 abzulagern; dies ist darauf zurückzuführen, UmB die Heizvorrichtung 36 bewirkt,, daß eich die in Üß· Ί7 dar-' gestellte Konvektionsströmung ausbildet·As the roasting device heats up, tea fabrics tend to become close to the middle part. the oil transfer device 42 to be deposited; This is due to the fact that the heating device 36 causes the convection flow shown in Üß · Ί7 to form ·
V.enn das Bratöl unter i.nw.endung des beschriebenen Verfahrens abgelassen wird, wird es durch die Filtriervorriclitung gedrückt, so daß eszu der Öffnung 24 atrömt, und daher bewegen sich alle in dem Bratöl enthaltenen festen Stoffe in fiichtung auf die Filtriervorrichtunc»so daß man sie leicht entfernen kann, indem man die Filtriervorrichtung in der in Fig. 15 gezeigten V.eise aus dem Gefäß 12 herauszieht.If the frying oil is drained off using the procedure described, it will pass through the filter device pressed so that it flows to the opening 24, and therefore all solid substances contained in the frying oil move in Fit onto the filter device so that it can be easily removed can be removed by opening the filter device in the in Fig. 15 is drawn out of the vessel 12.
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Der Deckel 50 der Bratvorrichtung besteht aus eine ausreichende Stärke aufweisendem Letall, und er hat die dargestellte allgemeine lorm, d.h. er umfaßt einen nach außen vorgewölbten mittleren Abschnitt 320, zwei nach vorn ragende Ansätze 322, zwei nach hinten ragende Ansätze 324 und die auf beiden Seiten des gewölbten Abschnitts 320 angeordneten Flansche 7CThe lid 50 of the roasting device consists of a Lethal of sufficient strength, and it has the one shown general lorm, i.e. it comprises an outwardly bulging central section 320, two protruding forward Lugs 322, two rearwardly projecting lugs 324 and those arranged on both sides of the curved section 320 Flanges 7C
In seinem mittleren Toil ist der Deckel 50 so geformt, daß er eine Plattform 326 bildet, die an ihrer Oberseite gehärtet und mit einer ebenen Fläche 100 versehen ist, mit der die Nockenflächen 99 des Druckreglers 72 zusammenarbeiten, so daß das Gefäß mit der H; nd von seinem Innendruck entlastet werden kann, wobei das Ventil 91 des Reglers wirkungslos gemacht wird*In its middle toilet, the lid 50 is shaped so that it forms a platform 326 which is hardened on its upper side and provided with a flat surface 100 with which the cam surfaces 99 of the pressure regulator 72 cooperate so that the vessel with the H; nd relieved of its internal pressure can be, whereby the valve 91 of the regulator made ineffective will*
Das Anschlußstück 138, mit dem der Luftverdichter 132 verbunden wird, ist in die Plattform 326 eingebaut und steht durch eine Öffnung in dem Deckel mit dem Inneren der Kammer 22 in Verbindung; das Anschlußstück 138 ist mit einem nicht dargestellten Kückschlagventil ausgerüstet, damit das Anschlußstück normalerweise verschlossen bleibt, solange der verdichter 132 ihm keine unter einem ausreichenden Druck stehende Luft zuführt. The connector 138, to which the air compressor 132 is connected, is built into the platform 326 and communicates with the interior of the chamber 22 through an opening in the lid; the connecting piece 138 is equipped with an unillustrated Kückschlagventil, so that the connecting piece is normally closed as long as the v forger 132 supplies it with no standing under sufficient pressure air.
Bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel umfaßt die Verriegelungsvorrichtung 54 für den vorderen l'eil des Deckels 50 einen Schwenkarm 56 mit zwei einzelnen Armen 330, die in Ansätzen 332 des Deckels mittels Lr.gerschrauben 332 gelagert sind, welche durch eine Hutmutter 334 gesichert sind. Ein «wischen den Armen 330 angeordneter Griff 336 hält die Arme im gewünschten Abstand voneinander und ermöglicht es, den Deckel 50 zwischen seiner vollständig geöffneten Stellung und seiner vollständig geschlossenen Stellung zu bewegen.In the illustrated embodiment, the locking device comprises 54 for the front part of the lid 50 a swivel arm 56 with two individual arms 330, which are mounted in lugs 332 of the cover by means of Lr.gerschraub 332 which are secured by a cap nut 334. A The handle 336 arranged between the arms 330 holds the arms at the desired distance from each other and allows the lid 50 between its fully open position and to move to its fully closed position.
Die Arme 330 sind an ihren äußeren Enden durch eine Schraube 338 verbunden, die durch eine. Hutmutter .240 gesichert ist, und zwischen diesen äußeren Enden ist ein Griff 342The arms 330 are connected at their outer ends by a screw 338, which is carried by a. Cap nut .240 secured and between these outer ends is a handle 342
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angeordnet, damit die öchv/enlcarmanordnunc 56 bequem betätigt werden kann.arranged so that the öchv / enlcarmanordnunc 56 conveniently operated can be.
Jeder der Arme 330 trägt einen abgewinkelten Ansatz 344 mit einem Zahn 346, so daß Verriecclun^sschultern 58 vorhanden sind, die so ceformt sind, daß sie unter die Halteplatte 60 geschwenkt werden können, wenn der deckel 50 gemäß FiE. 4 eine teilweise geöffnete, nach oben Geneigte Stellung einnimmt.Each of the arms 330 carries an angled extension 344 with a tooth 346 so that locking shoulders 58 are present, which are so ceformt that they are under the retaining plate 60 can be pivoted when the cover 50 according to FiE. 4 shows a partially open, upwardly inclined position occupies.
Die Halteplatte 60 umfaßt ein etarres Bauteil Μβ» das seiner unteren Kante 350 eine nach innen geneigte Hastflüche 352 aufweist, mit der die Lchwenkarmanordnung 56 *u-. eammenarbeiten kenn. Das B.uteil 3^8 iet mit der Gehäusekonstruktion 14 auf belicbice Leise, z.B. mittels Schrauben 354» befestict.The holding plate 60 comprises an etarres component Μβ »das its lower edge 350 has an inwardly inclined Hasturfluche 352, with which the Lchwenkarmanordnung 56 * u-. teamwork know. The B.uteil 3 ^ 8 iet with the housing construction 14 on belicbice quiet, e.g. using screws 354 » fastened.
Le sei bemerkt, daß die 13chwenkarmanordnung 56 der Verriegelungsvorrichtung 54 durch die Lchv.erkraft in Ziichtung auf ihre Lineriffsstellung c°Cenüber der II lteplatte 60 vorgespannt ist, daß Jedoch die Schwenkormanordnung 56 leicht in ihre vollständig geöffnete Ltellunc Geschwenkt werden kann, wenn der licckel 50 durch die auf das Gelenk 46 wirkende Vorspannkraft teilweise eröffnet worden ist. It should be noted that the pivot arm assembly 56 of the locking device 54 is pretensioned by the Lchv.erkraft in its liner reef position c ° C e n over the II lteplatte 60, but that the pivot arm assembly 56 can easily be pivoted into its fully open position when the licckel 50 has been partially opened by the prestressing force acting on the joint 46.
Das Gelenk 48 umfaßt ein Beuteil 350, das gemäß Fig. mit einer ebenen, nach unten gerichteten Anla^eflache 352 versehen ist, die an der oberen Fläche 354 des oberen Bruteile 166 der Gehäusekonstruktion anliegt; das Bruteil 350 ist durch Schrauben 356 in seiner Lage gehalten, die durch das Bauteil 166 der Gehäusekonstruktion und Vcrstürkunceplctten 357 ragen und in das Bauteil 350 eingeschraubt sind.The hinge 48 comprises a bag 350 which, as shown in FIG. with a flat, downward-facing surface 352 is provided on the upper surface 354 of the upper brood parts 166 rests against the housing structure; the brood part is 350 held in place by screws 356 which are fastened through component 166 of the housing structure and fittings 357 protrude and are screwed into component 350.
Das Beuteil 350 weist eine Bohrung 358 auf, die in der waagerechten Lichtung so bemessen ist, doß sie sun Durchmesser des Gelenkbolzene 109 pa£t, der zwischen de« Bi uteil 350 und den Ansätzen 324 des Deckels angeordnet ist, üb den Deckel drehbar Bit dem Gefäß zu verbinden, doch ist dieThe Beuteil 350 has a bore 358 which is in the horizontal clearing is dimensioned so that it has a sun diameter of the hinge pin 109 pa £ t, that between the «Bi uteil 350 and the lugs 324 of the lid is arranged over the Lid rotatable bit to connect the vessel, but is the
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senkrechte Abmessung der lohrung oder öffnung 358 etwas; Größer ala das doppelte des Durchmessers des Gelenkbolzens 109, dcmit der Gclenkbolzen gemäß ÜC· 9 und 10 mit eine::: toten Gang arbeiten kann. Bt i dem G lcnkbolzcn 109 handelt as sich gemäß Fig. 10Λ un eine Kopfschraube 359s die durch eine !•,utter 362 Gesichert ist.vertical dimension of the hole or opening 358 something; Larger than twice the diameter of the pivot pin 109, dcwith the Gclenkbolzen according to ÜC · 9 and 10 with a ::: dead Gear can work. Bt in the bolt 109 it is 10Λ un a head screw 359s through a ! •, utter 362 is secured.
Federn 107, die den Gclenkbolsen 109 in die in lic. 10 gezeigte Stellung vorspannen, wenn die Vcrricgeluncsvorrichtungen 63 gelöst sind, sind in Aussparungen 360 des l>r;uteils ungeordnet.Springs 107, which the Gclenkbolsen 109 in the lic. 10 Pre-tension the position shown when the locking devices 63 are solved, are in recesses 360 of the l> r; uteils disordered.
Das B; uteil 350 ist ferner so geformt, daß es ein Widerlager 364 bildet, an dem eich Anschlagstifte 366 abstützen können, die in die Ansätze 324 des Deckels eingebaut Bind, um den Deckel in dfer in Mg. 5 und 10 erzeigten Vieise in seiner aufrechten stellung zu halten.The B; uteil 350 is also shaped to have a Abutment 364 forms on which stop pins 366 are supported can be built into the lugs 324 of the lid Bind to the lid in dfer in Mg. 5 and 10 shown Vieise hold in its upright position.
Jede der Verriegelungsvorrichtungen 63 umfaßt einen schwenkbaren Arm 62, der mit einem zugehörigen Vcrankerungsklotas 168 durch einen Lagerbolzen 370 verbunden ist und einen Griff 372 trägt, der das Betätigen des Arms 62 erleichtert.Each of the locking devices 63 includes one pivotable arm 62, with an associated Vcrankerungsklotas 168 is connected by a bearing pin 370 and one Handle 372 carries, which facilitates the operation of the arm 62.
Die in Fig. 3 dargestellten rollen 66 arbeiten mit den Veriiccelungsvorrichtungen 63 zusammen und sind auf Achsen 372 (i\XG. 6) gcleeert, die in die Schv/enkarme 62 eingebaut sind. V.ie erwähnt, laufen die liockenrollen 66 auf Kockcnflachen 68 der iineiitze 70 des Deckels, und diese Kockenflächen umfassen eine abgeflachte Sitzfläche 374, auf der die Kollen 66 laufen, sobald die schwenkbaren Arme 62 in ihre senkrechte stellung gebracht werden, um den Deckel zu verriegeln.The rollers 66 shown in Fig. 3 work with the Locking devices 63 together and are on axles 372 (i \ XG. 6) emptied, which is built into the Schv / enkarme 62 are. As mentioned above, the cam rollers 66 run on roller surfaces 68 of the point 70 of the lid, and these cam surfaces include a flattened seat 374 on which the colons 66 run as soon as the pivotable arms 62 are brought into their vertical position to lock the lid.
Der Sprit ι schutz 104 umfrJ2t ein Bruteil 380 (Fig. 4) mit einer oberen V,and 382, l>titenwänden 384 und 366 und einer Vorderwand 588, wobei der iJpritzschutz an seinem hinteren Lnde bei 390 offen ist, um eine Austritts- oder Abzugsoffnung 108 abzugrenzen. The splash guard 104 surrounds a brood part 380 (FIG. 4) with an upper V, and 382, l> tite walls 384 and 366 and a front wall 588, with the splash guard being open at its rear end at 390 , around an outlet or To delimit the vent opening 108.
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Der obere leil 382 des Lpritzschutzes 380 ist so1 geformt, daß er sich gemäß lig. -4 an einer Schulter 392 der KLattform 326 des Deckels 50 abstützen kann, und gemäß l;>i£S· Ϊ' bis 3 sind seine iieitenwünde 384 und 386 mit Schlitzen 394 und 396 zum Aufnehmen der Deckelflansche 70 versehen. Die Vorderwand des Lpritzschutzes 380 ist bei 39ß geschlitzt, um die vorderen Ansätze 322 des Deckels aufnehmen zu können, und der Lpritzschutz 3&C wird durch drciseiticei»; uteile 1C6 in seiner Lnge Gehalten, zu welchem Zweck Hilteschrauben 4C2 vorcesehen sind; diese L»chrauben sind unter den Ilansehen 70 und den Ansätzen 322 des Dickels anceordnet.The upper part 382 of the splash protector 380 is shaped so 1 that it is in accordance with lig. -4 against a shoulder 392 of the Klatt form 326 of the lid can rest 50, and in accordance l;> i £ S · Ϊ 'to 3 are provided its iieitenwünde 384 and 386 with slots 394 and 396 for receiving the lid flanges 70th The front wall of the splash guard 380 is slotted at 39 ° to accommodate the front lugs 322 of the lid, and the splash guard 3 & C is drciseiticei »; uteile 1C6 kept in its length, for what purpose help screws 4C2 are provided; these bolts are arranged under the Ilansehen 70 and the lugs 322 of the Dickels.
Bei der ßeschlossenen Ltellunc des Deckels liegt der untere Lend 4CO (Fiß. 3) desSpritzschutaes 1C4 tiefer ale der obere land 404 der Gchäusekonstruktion 14, während der Spritzschutz 104 auf der liückseite der Brstvorrichtuno über deren eanze Breite nach hinten offen ist.When the lid is closed, the lower loin 4CO (Fig. 3) of the spray cap 1C4 lower ale the upper land 404 of the housing construction 14, during the Splash guard 104 on the back of the brush device whose eanze width is open to the rear.
Der Druckregler 72 hat die..wichtige Aufgabe, den sich in dem Gefäß 12 aufbauenden Druck zu beerenzen, als Zeitfeber zu wirken, durch den das Gefäß von dem Innendruck ent!ratet wird, wenn die durch die Bedienuncsperson eincestellte Bratzeit abcelaufen ist, und eine Druckentlastunc des GcfäJEes mit der Hend unmittelbar vor dem Offnen des Dt ekels 50 zu ermöclichen.The pressure regulator 72 has the important task that to berry in the vessel 12 building up pressure, as time fever to act, through which the vessel escapes from the internal pressure when the roasting time set by the operator has expired, and a pressure relief of the GcfäJEes with the Hend immediately before the opening of the Dt ekels 50 enable.
Abcesehen von diesen iiUfeöben ißt der Druckreeler so ausGebildet, daß alle aus dem Gefäß unter Druck entweichenden Ilude vom j.rbeitsplatz der Bedienungsperson auf der Vorderseite der Voriichtunc ferncehalten und nach hinten abgeführt werden.Apart from these levels, the pressure regulator eats like this trained so that all escape from the vessel under pressure Ilude from the operator's workstation on the front keep the caution away and be led away to the rear.
Die Trackonstruktion des Üruckrerlere umfoßt genäß Fig. 7 ein Gthäuae 410, in dem das Gewicht 96 in einer Zeiteeberkanmer412 anßeordnct ist; geBüß Fig. 8sind die schwenkboren Arme 9Ö mit iaife von bchrauben 414 auf dieaem Gehäuse drehbar gele-cert. Die Kammer 412 ist durc> eine Dcckelkonstruktion 416 abc.eschlossen, die durch Schrauben 417 in ihrerThe track construction of the Üruckrerlere covered wet 7 shows a rope 410 in which the weight 96 is in a time frame 412 is arranged; Fig. 8 are swivellable Arms 9Ö with iaife of B screws 414 on the housing rotatable gel-cert. Chamber 412 is through a cover construction 416 closed, which is secured by screws 417 in its
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Lage gehalten ist, welche in Gcv/indebohrungen 419 des Gehäuses eingeschraubt sind; die Deckelkonstruktion 416 weist eine Cffnung 418 auf, durch die das obere Ende 420 des Gewichtes 96 ncch oben ragt. Das untere Lnde 422 dieses Gewichtes arbeitet mit einer Membran 424 zusammen, dio zwischen einer an dem Gehäuse befestigten liembrcnplatte 426 und einer Trennwand 428 angeordnet ist, welche in dem Gehäuse 41C vorgesehen ist, das Ventil 91 umgibt und sich an einer Sragplatte 429 abstützt ; die trennwand 428 und die Tragplatte 429 sind mit dem Gehäuse durch Schrauben 431 verbunden, während die Kernbranplatte 426 an der !rennwand 428 mit Schrauben 431A befestigt ist.Position is held, which in Gcv / indebohrungen 419 of the housing are screwed in; the lid structure 416 has an opening 418 through which the upper end 420 of the weight 96 protrudes from the top. The lower end 422 of this weight is working with a membrane 424 together, dio between one on strap plate 426 attached to the housing and a partition 428 is arranged, which is provided in the housing 41C, surrounds the valve 91 and is supported on a support plate 429 ; the partition wall 428 and the support plate 429 are connected to the housing by screws 431, while the core wall plate 426 attached to the bulkhead 428 with screws 431A is.
Das untere ünde 422 des Gewichtes 9© ragt auch zwischen den Schenkeln 427 (lie· ß). eines gegabelt®© liebeorgans 430 hindurch, die zu beiden- leiten eines ftasefozea 432 des Gehäuses 41C engeordnet sind und sich aa ©iiaer &sisolter 425 des ehäuses 41C abstützen«. Bas llcbeosegeii 436 ist ©a£ seiner Rückseite mit einer Aussparung 4Ί4 anal j^bgreasea eie« Schulter 436 ▼ersi@hens Bit ύ®τ ©äa Zapfen 438 ©iaes Zeitgebers 103 bek&nnter As?fc s«se:-aeia®rlseitett" wem dieser in Tätigkeit tritt» um das Ventilgewiclit 96 aaÄ oben vo» des? Ventilkugel 9* ab- zuheben; hierbei dient die uchulte? 425 öle Lagerung für das Iiebeorgan.The lower end 422 of the weight 9 © also protrudes between the legs 427 (left). of a forked® love organ 430, which are arranged on both sides of a ftasefozea 432 of the housing 41C and are supported on aa © iiaer & sisolter 425 of the housing 41C «. Bas llcbeosegeii 436 is © a £ its back with a recess 4Ί4 anal j ^ bgreasea eie «shoulder 436 ▼ ersi @ hen s bit ύ®τ © äa pin 438 © iaes Zeitgebers 103 well-known As? Fc s« se: -aeia®rlseiten t "to whom these" occurs in activities around the Ventilgewiclit 96 ãAä top vo "of the valve ball 9 * off annul;? here is the uchulte serves 425 oils storage for Iiebeorgan?.
™ Des G( wicht 96 trägt an seinen imteren Ende einen mit einem i'lansch versehenen Abstandhalter 44C9 der an dem Gewicht mit einer Schraube 442 befestigt ist, die eine Lrltescheibe trägt. Die Schraube 442 ragt durch eine Cffnung 445 in der Membran 424, und der Land der esbranöffnung 5^5 iet zwischen dem unteren Lnde 422 des Cictriciites 96 und einen Abstandhalter 440 eingespannt. Die Seiiraube 442 stützt sich an der ioigcl 94 des Ventile 91 ab. Me Lcnbran 424 ist aus einem mit Neopren überzogenen Kylonstoff mit einer Dicke von etwa 0,3 mm hergestellt. The inner end of the weight 96 carries a spacer 44C 9 provided with a flange, which is fastened to the weight with a screw 442 which carries a pulley. The screw 442 protrudes through an opening 445 in the membrane 424, and the land of the esbran opening 5 ^ 5 is clamped between the lower land 422 of the Cictriciites 96 and a spacer 440. The strainer 442 is supported on the ioigcl 94 of the valve 91. Me Lcnbran 424 is made of a neoprene-covered nylon fabric with a thickness of about 0.3 mm.
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Der iJeit^eber 1CJ bewirkt, daß eine zucchöriGe Scheibe 447 auf bekannte \.eise erdreht wird, und eenäß Fic· 7B ist ein Zapfen 4J8 in einen Lebel 449 eineebaut, der auf dem Zeitgeber mittels einer Achse 451 drehbar eelacert ist un<i einen Stift 453 tract, der auf dem Land der Geheibe 447 Gleitet und unter der Virkunj* einer Zucfeder 459 in einen Schlitz 457 einfüllt, so daß der hebel 449 das hcbeorßan 43C nach oben schwenkt, so daß das Gewicht 96 am Lnde der an dem fceit(.eber eincoGtellten Zeitspanne nach oben bewegt wird.The iJeit ^ causes boar 1CJ that a zucchöriGe disc fortifying 447 in a known \ .eise and eenäß Fic · 7B is a pin eineebaut 4J8 in a Lebel 449, which is eelacert rotatably on the timer means of a shaft 451 un <i a Pin 453 tract that slides on the land of Geheibe 447 and fills a slot 457 under the Virkunj * of a Zucfeder 459, so that the lever 449 swings the handlebar 43C upwards, so that the weight 96 on the land of the fceit ( .is moved upward over a set period of time.
Die Trennwandkonstruktion 428 umfaßt eine obere \.and 446 und durch einen v.bstand voneinander getrennte gleichartige Stitenv/iinde 448, von denen in I'iG· 7 nur eine zu erkennen ist, die zu beiden Seiten des Ventils 91 anceordnet sind, und die in eine abgerundete vordere Vand übergehen, die der Vordrroeite der Bratvorrichtung zugewandt ist, wenn der regier 72 seine Betriebsstellung auf dem Deckel 5C einnimmt. Die Trenn-r wcndkonstruktin 42C ist auf ihrer Lückeeite bei 452 offen, damit unter Druck aus dem Ventil 91 entv/eichende Flude zur i.ückseite der Ert.tvori-iclitunc celci-*e* werden, üomit ist die 'lronnwandkonstruktion 428 von dem Gehäuse 410 aufcenoinmen, und sie bildet einen /.bweiser, durch den über das Ventil 91 unter Druck cntv/c-ichende Flude nach hinten abceleitet v/erden. Alle üffnunr;en und opalte zwischen dem Gehäuse 410 und der ircnnv.'andkonstruktion 428 sind mit Hilfe einer Dichtungsmasse abgedichtet.The partition structure 428 includes a top \ .and 446 and by a separate v.bstand similar Stitenv / iinde 448, 7 of which only one can be seen in I'iG · that are anceordnet on both sides of the valve 91, and the merge into a rounded front wall that faces the Vordrroeite of the roasting device when the governor 72 assumes its operating position on the lid 5C. The release-r wcndkonstruktin 42C is open on its Lückeeite at 452, so that under pressure from the valve 91 ENTV / calibrating Flude to i.ückseite the Ert.tvori-iclitunc c l e c i * e * are is the üomit ' The inner wall structure 428 extends from the housing 410, and it forms a /.bweiser, through which the valve 91 diverted fluids under pressure to the rear. All openings and opals between the housing 410 and the internal structure 428 are sealed with the aid of a sealing compound.
Der Schaft 78 des -"cclere 7^ umfaHt ein rohrförmicee Bruteil 46C mit einer einen hcnal 8C bildenden Bohrung 462, die mit einem Innengewinde 464 versehen ist, das eine Schraube 466 aufnimmt, die einen lederteller 468 festhält, an dem sich das untere Lnde 470 der Druckfeder 84 abstützt. The shaft 78 of the cclere 7 ^ surrounds a tubular brood part 46C with a bore 462 forming a neck 8C which is provided with an internal thread 464 which receives a screw 466 which holds a leather plate 468 on which the lower end 470 is attached the compression spring 84 is supported.
Sie Leitenwand des Schaftteils 78 weist eisen Schlitz 472 auf, der eine Linlaßöffnunc 474 bildet, welche von der Unterseite des In ckels 5C aus zu dem i.cnal 80 des Schaftteile 78 führt, l.enn sich unter dem Deckel 50 und in dem Gefäß 12 Derive wall of the shaft portion 78 has iron slot 472 which forms a Linlaßöffnunc 474, which leads from the bottom of the In ckels from 5C to the i.cnal 80 of the shaft parts 78, l.enn under the cover 50 and in the vessel 12
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ein eolchcr Druck aufbaut, daß die i'eder 84· in einem solchen Ausmaß zusanmcngedrückt wird, daß das obere Lnde 475 des Lchlitsses 472 über dem Dichtungsring .88 liegt, bildet das Lnde 475 des L-chlitzes eine Austrittsöffnung 477 (!'iß. 7Λ), so daß das Gefäß von dem Innendruck entlastet wird.such a pressure builds up that i'eder 84 · in such a To the extent that the upper end 475 of the Lchlitsses 472 is above the sealing ring .88, forms the Land 475 of the L-slit an outlet opening 477 (! 'Iß. 7Λ), so that the vessel is relieved of the internal pressure.
Gcmäf. lic· 7A ist das Schaftteil 78 euer ssu seinen Schlitz 472 mit einer öffnung 479 versehen, so daß sich eine Auatrittsöfi'nunG ^77 mit Größeren Abmessungen ergibt.Gcmäf. 7A, the shaft part 78 and its slot 472 is provided with an opening 479, so that an access opening 77 with larger dimensions results.
Der Debüts 472 des Gchaftteils 78 nimmt unterhalb der Off mine 479 ein Anschlagseil 476 (I'ig· 7) BUf1 das mit dem P Di ekel 5>C durch eine Schraube 478 verbunden ist. Das Anschlagteil 476 ist so bemesren, daß seine Breite im wesentlichen der Breite des LJcllitzes 472 entspricht, und dieses Bf.uteil ist von einer seine Lage bestimmenden Aussparung an der Unterseite des Deckels 50 aufgenommen. Das Anschlagteil hindert das Jjchaftteil 78 und den Regler 72 daran, sich gegenüber dem Deckel 50 zu drehen, und es begrenzt die Auewürtsbewegung des »'-Schaftteile 78 gegenüber dem Deckel 50. Das Lcheftteil 7& ist nahe seinem Üitz 92 mit einem llanech 481 versehen, der sich an einer Tragplatte 429 abstützt, durch die dae ochaftteil ragt, so deß der Xlansch 481 der Kraft der leder 84 entgegenwirkt, lter 'J-eil des Gehäuses 410, ^ durch den das Lchaltteil 78 ragt, ist so geformt, daß er ™ einen Eundabsclmitt bildet, um den Dichtungssitz 86 günstiger auszubilden.The debut 472 of the Gchaftteils 78 takes below the off mine 479 a rope 476 (I'ig 7) BUf 1 which is connected to the P Di ekel 5> C by a screw 478. The stop part 476 is dimensioned such that its width essentially corresponds to the width of the LJcllitzes 472, and this example part is received in a recess on the underside of the cover 50 that determines its position. The stop part prevents the shaft part 78 and the regulator 72 from rotating relative to the cover 50, and it limits the outward movement of the shaft part 78 relative to the cover 50. The shaft part 7 is provided with a llanech 481 near its seat 92, which is supported on a support plate 429 through which the shaft part protrudes so that the Xlansch 481 counteracts the force of the leather 84. The part of the housing 410, through which the contact part 78 protrudes, is shaped in such a way that it ™ forms an Eundabsclmitt to form the seal seat 86 more favorable.
Die Lchwenkarmvorrichtunc 9Ö umfaßt zwei Arme 482, deren i-nden 484 durch eine einen Griff 488 tragende Schraube 466 miteinander verbunden sind. Die Lnden 490 der Arme 482 sind in der aus Iig. 1 ersichtlichen Weise allgemein kreisbogenförmig abgerundet, um die beschriebenen Hockenflächen auszubildencThe pivot arm device 90 comprises two arms 482, the ends 484 of which are connected to one another by a screw 466 carrying a handle 488. The ends 490 of the arms 482 are in the from Iig. 1 as seen, generally rounded in the shape of an arc of a circle in order to form the squat surfaces described c
Ansprüche:Expectations:
00 9 84 7/1251 BAD ORIGINAL00 9 84 7/1251 BAD ORIGINAL
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