DE202013003911U1 - High temperature gas grill for cooking food with top heat - Google Patents

Abstract

Hochtemperatur Gas-Grillgerät zum garen von Speisen mit Oberhitze dadurch gekennzeichnet, dass ein keramischer Platten-Gasbrenner (2) in einem Stahlblechgehäuse, über dem Grillgut angeordnet, mit einer Temperatur von über 800°C geeignetes Grillgut gart.High-temperature gas griller for cooking food with top heat, characterized in that a ceramic plate gas burner (2) in a steel housing, arranged above the food to be cooked with a temperature of over 800 ° C suitable grill food.

Description

Gasgrillgeräte üblicher Bauart weisen in der Regel eine gasbetriebene Wärmequelle auf, die in einem wannenartigen Gehäuse angebracht ist. Über der Wärmequelle befindet sich ein Grillrost, auf dem die Speisen zum garen liegen. Ggf. gibt es noch einen Deckel um das gesamte Grillgerät zu schließen. Grillgeräte dieser Bauart garen die Speisen mit Unterhitze. Dabei werden maximal Temperaturen von ca. 450°C erreicht. Auf dem Markt befindliche Gasgrillgeräte für den Außenbereich, die mit Oberhitze garen, erreichen nicht mal annähernd diese Temperaturen auf der Oberfläche der Speisen.Gas grilles of conventional design usually have a gas-powered heat source, which is mounted in a trough-like housing. Above the heat source is a grill on which the food is to cook. Possibly. there is still a lid to close the entire grill. Barbecues of this type cook the food with bottom heat. Maximum temperatures of approx. 450 ° C are reached. Outdoor gas grills on the market that cook with top heat do not even approach these temperatures on the surface of the food.

Bei Speisen, deren besonderer Genuss darin besteht, dass sie außen kross und gut gebräunt sind, und zugleich der Kern aber im Wesentlichen ungegart bleibt, benötigt man deutlich höhere Temperaturen. Dies gilt z. B. für Rindersteaks und Thunfischfilets. Um bei herkömmlichen Grillgeräten die maximale Temperatur (ca. 450°C) zu erzielen, müssen diese bis zu 30 Minuten aufgeheizt werden. Dabei führen stark aufgeheizte Grillroststreben beim anschließenden Grillen jedoch auf der Oberfläche des Fleisches zu Verbrennungen, die einen bitteren Geschmack erzeugen. Zudem erhält das Fleisch in den Zwischenräumen keine oder nur eine geringe Bräunung. Wartet man bei dieser Grillmethode bis das Fleisch außen eine gleichmäßige Bräunung hat, ist der Kern des Fleisches auch komplett durchgegart.In dishes whose particular pleasure is that they are crispy and well browned outside, and at the same time the core but essentially remains ungegart, you need significantly higher temperatures. This applies z. For beef steaks and tuna fillets. In order to achieve the maximum temperature (about 450 ° C) in conventional grills, they must be heated up to 30 minutes. However, strongly heated grill grate bars during subsequent grilling but on the surface of the meat burns that produce a bitter taste. In addition, the meat gets in the spaces no or only a little browning. If you wait with this grill method until the meat on the outside has a uniform browning, the core of the meat is also completely cooked.

Ein weiteres Problem stellt die Tatsache dar, dass die bisher höchstmöglichen Temperaturen von ca. 450° bislang auch ausschließlich mit direkter Unterhitze erzielt werden können. Dabei tropft jedoch austretender Fleischsaft zum Teil direkt in die Flammen des Gasbrenners, bzw. entzündet sich auf unter dem Fleisch befindlichen „Verdampfersystemen” unterschiedlichster Bauart. Diese Effekte werden bekanntermaßen als gesundheitsschädlich angesehen. Grillgeräte, die mit geeigneten Einrichtungen ausgerüstet sind um zu verhindern, dass Fleischsaft in die Hitzequelle tropft (ausgerüstet mit Wasserschalen, oder Trichtern unter dem Grillrost) erzeugen noch weniger Wärme direkt am Grillgut. Dadurch wird das Grillergebnis weiter verschlechtert.Another problem is the fact that the highest possible temperatures of about 450 ° so far can only be achieved with direct bottom heat. However, escaping meat juice dripping partly directly into the flames of the gas burner, or ignites located under the meat "evaporator systems" of various designs. These effects are known to be harmful to health. Barbecues equipped with suitable equipment to prevent meat juices from dripping into the heat source (equipped with water bowls or funnels under the grill) generate even less heat directly on the food to be cooked. As a result, the grill result is further deteriorated.

Der im Schutzanspruch 1 angegebenen Erfindung liegt das Problem zu Grunde ein Gas-Grillgerät zu schaffen, welches geeignet ist eine durchgängige Bräunung und knusprige Beschaffenheit der Fleischoberfläche zu erzeugen und zugleich der Kern aber im Wesentlichen ungegart bleibt, bzw. im Inneren jeder Gargrad erzeugt werden kann, den der Anwender wünscht. Dies ist mit bisherigen Grillgeräten in dieser Kombination nicht erreichbar.The protection specified in claim 1 invention is based on the problem to create a gas grill device which is suitable to produce a continuous browning and crispy texture of the meat surface and at the same time the core remains essentially ungegart, or inside each degree of cooking can be generated the user desires. This is not achievable with previous grills in this combination.

Dieses Problem wird mit den im Schutzanspruch 1 ff. angeführten Merkmalen gelöst.This problem is solved by the protection claim 1 et seq.

Der im Schutzanspruch 1 angegebenen Erfindung liegt das weitere Problem zu Grunde ein Gas-Grillgerät zu schaffen, welches zusätzlich zu den oben angeführten Merkmalen geeignet ist, dass austretender Fleischsaft nicht in die Wärmequelle tropft.The protection specified in claim 1 invention is the further problem of creating a gas grill device, which is suitable in addition to the above-mentioned features that leaking meat juice does not drip into the heat source.

Dieses Problem wird mit den im Schutzanspruch 1 ff. angeführten Merkmalen gelöst.This problem is solved by the protection claim 1 et seq.

Bei der Erfindung handelt es sich um ein neuartiges Gas-Grillgerät, welches in erster Linie zur Zubereitung von Fleisch dient. Dabei im Speziellen Rindfleisch, welches im Idealfalle nach dem sog. „Dry Age” Verfahren gereift ist. Es können auch andere Fleischsorten, sowie auch Thunfisch oder andere fetthaltige Fischarten oder Meeresfrüchte gegart werden.In the invention is a novel gas griller, which serves primarily for the preparation of meat. Especially beef, which has matured in the ideal case according to the so-called "Dry Age" method. You can also cook other meats, as well as tuna or other fatty fish or seafood.

Voraussetzung sind im Allgemeinen Speisen, bei denen eine hohe Gartemperatur ein besseres Geschmacksergebnis erzeugt. Beim Beefer sorgt ein keramischer Platten-Gassbrenner für extreme Grilltemperaturen von über 800°C. Der Brenner ist in einem doppelwandig ausgeführten Stahlblechgehäuse über einem stufenlos höhenverstellbaren Rost angebracht.Prerequisites are generally foods in which a high cooking temperature produces a better taste result. In Beefer, a ceramic plate gas burner ensures extreme grilling temperatures of over 800 ° C. The burner is mounted in a double-walled steel housing over a continuously height-adjustable grate.

Der Beefer zeichnet sich vor allem durch zwei Eigenschaften aus: zum einen arbeitet er mit Oberhitze, zum anderen tut er dies mit einer so hohen Temperatur, wie sie von anderen handelsüblichen Gas-Grillgeräten für den privaten Bereich nicht erreicht werden kann.The Beefer distinguishes itself above all by two characteristics: on the one hand it works with top heat, on the other hand he does this with such a high temperature, which can not be reached by other commercial gas grills for the private range.

Die extrem hohe Grilltemperatur führt auf der Oberfläche des, auf dem höhenverstellbaren Grillrostes liegenden Grillguts zu einer Art Karamellisierung, heißt, das Fleisch erhält eine knusperige Oberflächenkruste, die ein optimales Geschmackserlebnis hervorruft. Ein stufenlos höhenverstellbares Grillrost ermöglicht es den Gargrad im Inneren des Fleisches nach Belieben zu bestimmen. Oberste Stufe bedeutet kurze Grillzeit, und damit Gargrad: ”Rare”, je weiter man das Rost von der Wärmequelle entfernt desto länger die mögliche Grillzeit mit den entsprechenden Gargraden: „medium rare”, „medium”, „medium well”, „well done”. Des Weiteren sind durch die hohe Temperatur sehr kurze und für jeden Gargrad vor allem konstante Grillzeiten möglich, weshalb man sehr einfach in der Lage ist den Gargrad des Fleisches exakt zu bestimmen.The extremely high grilling temperature results in a type of caramelization on the surface of the grilled food placed on the height-adjustable grill grate. The meat is given a crispy surface crust that creates an optimal taste sensation. A continuously height-adjustable grill grate allows the degree of cooking inside the meat to be determined at will. Top level means short cooking time, and thus cooking degree: "Rare", the further one removes the grate from the heat source, the longer the possible grilling time with the corresponding degrees of cooking: "medium rare", "medium", "medium well", "well done ". Furthermore, due to the high temperature, very short and, for every degree of cooking, above all constant grilling times are possible, which is why it is very easy to precisely determine the degree of cooking of the meat.

Auch die Dicke des Fleisches findet in der Höhenverstellung eine optimale Berücksichtigung. Eine Höhenbegrenzung in Form der unteren Kante der Frontblende verhindert dabei, dass das Fleisch versehentlich zu dicht an das Brennerelement geführt wird.The thickness of the meat is also optimally considered in the height adjustment. A height limit in the form of the lower edge of the front panel prevents the meat from being inadvertently guided too close to the burner element.

Praxisbeispiel für ein Steak der Dicke ca. 25 mm, Gargrad ”Rare”:
Das Fleisch sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur hat bevor es gegart wird.

• – Den Beefer ca. 5 Minuten ohne eingeschobenen Grillrost vorheizen
• – Die Höhenverstellung so einstellen, dass das Fleisch gerade noch unter der oberen Kante der Frontblende eingeschoben werden kann
• – Das Fleisch auf dem Grillrost liegend in die Brennkammer schieben
• – 1:15 min grillen
• – Den Grillrost herausziehen und das Fleisch wenden
• – Andere Seite ebenfalls 1:15 min garen
• – Anschießend das Fleisch in der mitgelieferten Gastronormschale auf den Beefer stellen und dort ca. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen

Practical example of a steak with a thickness of approx. 25 mm, degree of cooking "Rare":
The meat should be taken out of the fridge in good time so that it has room temperature before it is cooked.

• - Preheat the Beefer for about 5 minutes without the grill grate inserted
• - Adjust the height adjustment so that the meat can just be inserted under the upper edge of the front panel
• - Push the meat lying on the grill grate into the firebox
• - Barbecue for 1:15 minutes
• - Pull out the grill and turn the meat
• - Cook the other side for 1:15 min
• - Then put the meat in the supplied Gastronorm dish on top of the Beefer and let it rest there for about 5 to 10 minutes

Durch die geringe Baugröße ist der Beefer leicht zu transportieren und auch zum mobilen Einsatz im Camping und Freizeitbereich geeignet.Due to the small size of Beefer is easy to transport and also suitable for mobile use in camping and recreation.

Claims (7)

Hochtemperatur Gas-Grillgerät zum garen von Speisen mit Oberhitze dadurch gekennzeichnet, dass ein keramischer Platten-Gasbrenner (2) in einem Stahlblechgehäuse, über dem Grillgut angeordnet, mit einer Temperatur von über 800°C geeignetes Grillgut gart.High-temperature gas griller for cooking food with top heat, characterized in that a ceramic plate gas burner ( 2 ) in a steel housing, arranged above the food to be cooked with a temperature of over 800 ° C suitable grill food. Hochtemperatur Gas-Grillgerät nach Schutzanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein höhenverstellbares (1) Grillrost unter dem keramischen Hochtemperatur-Platten-Gasbrenner angeordnet istHigh-temperature gas grill device for protection claim 1, characterized in that a height-adjustable ( 1 ) Grill grate is placed under the ceramic high temperature plate gas burner Hochtemperatur Gas-Grillgerät nach einem der vorherigen Schutzansprüche dadurch gekennzeichnet, dass ein keramischer Platten-Gasbrenner (2) das Grillgut von oben mit konstanter Temperatur von über 800°C gart.High-temperature gas griller according to one of the preceding claims characterized in that a ceramic plate gas burner ( 2 ) cook the food from above with a constant temperature of over 800 ° C. Hochtemperatur Gas-Grillgerät nach einem der vorherigen Schutzansprüche dadurch gekennzeichnet, dass ein Sicherheitsventil mit angeschlossenem Thermoelement unbeabsichtigtes ausströmen von Gas verhindert.High-temperature gas grill according to one of the previous claims protection characterized in that a safety valve with a connected thermocouple prevents accidental leakage of gas. Hochtemperatur Gas-Grillgerät nach einem der vorherigen Schutzansprüche dadurch gekennzeichnet, dass das entzünden des Brenners mit einem eingebauten zündfunkenerzeugendem Gerät (z. B. Piezzozünder) ausgestattet ist, oder manuell mit einer anderen Zündquelle entzündet werden muss.High-temperature gas grill device according to one of the preceding claims characterized in that the ignition of the burner with a built-Zündflorenerzeugendem device (eg., Piezo igniter) is equipped, or must be ignited manually with another ignition source. Hochtemperatur Gas-Grillgerät nach einem der vorherigen Schutzansprüche dadurch gekennzeichnet, dass das Stahlblechgehäuse doppelwandig ausgeführt ist, dazu geeignet die hohen Gartemperaturen im inneren Garraum, nicht im gleichen Maße an die äußeren Gehäusewände zu übertragen.High-temperature gas grill device according to one of the preceding claims protection characterized in that the steel sheet housing is double-walled, suitable to transfer the high cooking temperatures in the inner cooking chamber, not to the same extent to the outer housing walls. Hochtemperatur Gas-Grillgerät nach einem der vorherigen Schutzansprüche dadurch gekennzeichnet, dass sich in den äußeren Gehäusewänden (3), sowie im Bodenblech (4) des Grillgerätes Öffnungen befinden, die dazu geeignet sind, Hitzestaus und Ansammlungen von Verbrennungsluft im Gehäuse und damit im Ansaugbereich der Düse des Gasbrenners, zu verhindern.High-temperature gas grill device according to one of the preceding claims characterized in that in the outer housing walls ( 3 ), as well as in the bottom plate ( 4 ) of the griller are openings that are capable of heat accumulation and accumulations of combustion air in the housing and thus in the intake of the nozzle of the gas burner to prevent.

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