DE202004006122U1 - Method for cooling or freezing food products containing moisture without binding together has vacuum pump and vibration system connected to container - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Kühlen und/oder Gefrieren feuchter Produkte, insbesondere Lebensmittel, wobei das feuchte Produkt in eine Behandlungskammer eingebracht und der Druck in der Behandlungskammer soweit gesenkt wird, dass das Produkt infolge Verdampfung von Produktfeuchte abkühlt und/oder gefriert. Die Produktfeuchte kann Wasser, eine wasserhaltige Flüssigkeit oder eine andere, im vorgegebenen Druck- und Temperaturbereich verdampfbare Flüssigkeit bzw. ein entsprechendes Flüssigkeitsgemisch sein.The invention relates to a device for cooling and / or freezing moist products, especially food, the moist product being introduced into a treatment chamber and the pressure in the treatment chamber is reduced so far that the product cools down due to evaporation of product moisture and / or freezes. The product moisture can be water, a water-containing liquid or another vaporisable in the given pressure and temperature range liquid or a corresponding liquid mixture his.
Seit längerem sind Verfahren zum Kühlen und/oder Gefrieren von Wasser (nachfolgend abkürzend als Kühlen/Gefrieren bezeichnet) bekannt, bei denen Wasser infolge Druckabsenkung verdampft und die für die Verdampfung erforderliche Energie aus dem Wasservorrat unter Bildung von Eis gewonnen wird (z. B. DE3818820 A1).Processes for cooling and / or Freezing water (hereinafter referred to as cooling / freezing) known in which water evaporates as a result of pressure drop and the for the Evaporation requires energy from the water supply to form is obtained from ice (e.g. DE3818820 A1).
Aus der DE19748362 A1 ist auch ein Verfahren zum Kühlen/Gefrieren wasserhaltiger Produkte bekannt, bei dem ein wasserhaltiges Produkt in eine Vakuumkammer eingebracht wird und durch eine Vakuumpumpe der Kammerdruck soweit abgesenkt wird, dass Wasserdampf aus dem Produkt entweicht und das Produkt durch die direkte Verdampfungskälte abkühlt. Der Wassergehalt des Produkts muss so groß sein, dass die gewünschte Kühl-Temperatur durch direkte Verdampfung erreichbar ist. Erforderlichenfalls muss dem Produkt vor dem Kühlprozess das während der Direktverdampfung entzogene Wasser zugesetzt werden. Eine Reihe von Lebensmitteln muss vor dem Kühlen/Gefrieren bei höheren Temperaturen behandelt werden (Kochen, Backen, Dünsten, Dämpfen, Pasteurisieren, Blanchieren, Brühen ect.). Hierzu ist es aus der DE19748362 A1 bekannt, dass diese Wärmebehandlung innerhalb der noch offenen Vakuumkammer erfolgen kann. Für den anschließenden Kühlprozess muss dann nur noch die Vakuumkammer geschlossen werden und mit dem Evakuiervorgang begonnen werden. Weil jedoch die feuchten Produkte während des Kühlens/Gefrierens verkleben bzw. zusammenfrieren, ist die Anwendbarkeit dieses Verfahrens stark eingeschränkt.From DE19748362 A1 is also a Cooling / Freezing Process known water-containing products, in which a water-containing product is placed in a vacuum chamber and by a vacuum pump the chamber pressure is reduced so far that water vapor from the Product escapes and the product cools down due to the direct evaporative cooling. The The water content of the product must be high enough to achieve the desired cooling temperature direct evaporation is achievable. If necessary, the Product before the cooling process while water removed from the direct evaporation are added. A row of food must be before cooling / freezing at higher temperatures are treated (cooking, baking, steaming, steaming, pasteurizing, blanching, brothing, etc.). For this purpose, it is known from DE19748362 A1 that this heat treatment can take place within the still open vacuum chamber. For the subsequent cooling process then only the vacuum chamber has to be closed and with the Evacuation process can be started. However, because the moist products while of cooling / freezing sticking or freezing together is the applicability of this method highly limited.
Es besteht deshalb die Aufgabe, die bekannten Lösungen insbesondere für eine Anwendbarkeit auf Lebensmittel so weiterzuentwickeln, dass ein Verkleben bzw.There is therefore the task of known solutions especially for to develop an applicability to food so that a sticking or
Zusammenfrieren des Produkts während des Kühlens/Gefrierens vermieden oder stark reduziert wird.Freeze the product together during the Cooling / freezing is avoided or greatly reduced.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch eine Einrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst, wobei insbesondere die Fluidisierung des Produkts mittels Vibrationseinwirkung während des Kühlens/Gefrierens eine erfindungswesentliche Maßnahme darstellt und dem Verkleben bzw. Zusammenfrieren des Produkts entgegenwirkt.According to the invention, this object is achieved by a Device with the features of claim 1 solved, wherein in particular the fluidization of the product by means of vibration while of cooling / freezing a measure essential to the invention represents and counteracts the sticking or freezing of the product.
In vorteilhaften Ausführungsformen der Erfindung ist eine Flüssigkeitsverteilungseinrichtung zum Aufbringen zusätzlicher Produktfeuchte und/oder mindestens einer anderen Flüssigkeit auf das Produkt vorgesehen, um dass das Produkt bei Normaldruck mit einer wasserhaltigen Lösung (z.B. Gelatine) zu beschichten. Alternativ kann die Flüssigkeitsverteilungseinrichtung verwendet werden, um nach dem Absenken des Drucks in der Behandlungskammer Produktfeuchte und/oder mindestens eine andere Flüssigkeit einzudüsen, die sich dabei in stark unterkühlten Hagel verwandeln, der sich unter die aufgewirbelten Produktpartikel mischt und diese kühlt/gefriert.In advantageous embodiments The invention is a liquid distribution device for Applying additional Product moisture and / or at least one other liquid provided on the product so that the product at normal pressure with a water-based solution (e.g. gelatin). Alternatively, the liquid distribution device used to after lowering the pressure in the treatment chamber Product moisture and / or at least one other liquid inject, who were extremely hypothermic Transform hail that swirls among the swirled product particles mixes and cools / freezes.
Weitere vorteihafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens und der Einrichtung ergeben sich unmittelbar aus den Unteransprüchen.Other advantageous designs and further developments of the method and the device according to the invention result directly from the subclaims.
Im Folgenden wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen mit weiteren Einzelheiten näher erläutert.The invention is described below of embodiments with further details in more detail explained.
Dabei zeigenShow
Die
Die Ausührungsform der Erfindung gemäß
Claims (4)
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DE200420006122 DE202004006122U1 (en) | 2004-04-15 | 2004-04-15 | Method for cooling or freezing food products containing moisture without binding together has vacuum pump and vibration system connected to container |
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DE200420006122 DE202004006122U1 (en) | 2004-04-15 | 2004-04-15 | Method for cooling or freezing food products containing moisture without binding together has vacuum pump and vibration system connected to container |
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DE202004006122U1 true DE202004006122U1 (en) | 2004-08-12 |
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ID=32864679
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DE200420006122 Expired - Lifetime DE202004006122U1 (en) | 2004-04-15 | 2004-04-15 | Method for cooling or freezing food products containing moisture without binding together has vacuum pump and vibration system connected to container |
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DE (1) | DE202004006122U1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3862157A1 (en) * | 2020-02-04 | 2021-08-11 | I.C.M. S.r.l. | Method and plant for cooling a mixture of concrete ingredients |
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2004
- 2004-04-15 DE DE200420006122 patent/DE202004006122U1/en not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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EP3862157A1 (en) * | 2020-02-04 | 2021-08-11 | I.C.M. S.r.l. | Method and plant for cooling a mixture of concrete ingredients |
WO2021156379A3 (en) * | 2020-02-04 | 2021-09-16 | Icm S.R.L. | Method and plant for cooling a mixture of ingredients of concrete |
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Legal Events
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