DE19920589A1 - Verfahren zum Reinigen einer Überziehmaschine sowie reinigbare Überziehmaschine - Google Patents
Verfahren zum Reinigen einer Überziehmaschine sowie reinigbare ÜberziehmaschineInfo
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Abstract
Eine Überziehmaschine (1) zur Verarbeitung von Schokolade und ähnlichen Massen weist einen Rahmen (2) und ein darin gelagertes, umlaufend angetriebenes Gitterband (8) zur Aufnahme der zu überziehenden Artikel auf, das über Umlenkungen (13) geführt ist. Oberhalb einer Wanne (6) mit beheizbarem Doppelmantel (7) sind Aggregate, insbesondere eine Bodenüberziehstation (18) mit Tunkkasten und eine Rüttelvorrichtung (19) unter dem oberen Trum (9) des Gitterbandes (8), und ein Schleierkasten und ein Gebläse über dem oberen Trum (9) des Gitterbandes (8) vorgesehen. Ein Verfahren zum Reinigen benutzt Wasser. Dabei wird die Wanne (6) der Überziehmaschine (1) mit heißem Wasser soweit gefüllt, daß auch das obere Trum (9) des Gitterbandes (8) unterhalb der Wasserlinie (16) liegt. Das eingefüllte Wasser wird durch eine oder mehrere Förderpumpen in weitgehend druckloser Zirkulation über die zu reinigenden Aggregate geleitet, während die wesentlichen zu reinigenden Aggregate der Überziehmaschine (1) angetrieben werden.
Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Reinigen einer
Überziehmaschine mit Wasser. Das Verfahren ist zur Verarbeitung
von Schokolade und ähnlichen Massen bestimmt. Die Erfindung
zeigt auch eine reinigbare Überziehmaschine mit den angegebenen
Merkmalen. Eine solche Überziehmaschine dient dazu, insbesondere
temperierte Schokolade auf Artikel auf dem Gitterband aufzubrin
gen, wobei die Schokolade im Überschuß durch die Überziehmaschi
ne fließt und dabei auch das Gitterband durchdringt sowie mit
einer Vielzahl von Teilen der Überziehmaschine in Berührung
kommt. Es handelt sich um eine Uberziehmaschine, die eine Über
ziehstation aufweist, in der die flüssige Schokolade im freien
Fall auf die Artikel gelangt. Die Überziehmaschine ist auch mit
einer Bodenüberziehstation ausgestattet, und sie weist ein
Gebläse zum Abblasen überschüssiger Schokolade auf. Auch andere
Massen als Schokolade, beispielsweise fetthaltige Massen, Über
zugsmassen, Karamellmassen u. dgl. können mit einer solchen
Überziehmaschine verarbeitet werden.
Bei einem Massewechsel in der Überziehmaschine, also wenn bei
spielsweise eine dunkle Schokolade zuvor verarbeitet worden ist
und nachfolgend Artikel mit einer hellen Schokolade oder gar
einer weißen Überzugsmasse behandelt werden sollen, entsteht das
Problem, die zuvor verarbeitete Masse aus der Überziehmaschine
zu entfernen und sämtliche Teile, die mit dieser Masse in Berüh
rung gekommen sind, zu reinigen, damit dann die neue Masse,
z. B. die weiße Überzugsmasse, in die Überziehmaschine einge
geben werden kann.
Zur Durchführung eines solchen Massewechsels ist es bekannt, die
Überziehmaschine mit der zuvor verarbeiteten Masse aufzuheizen
und zu entleeren, wobei die zuvor verarbeitete Masse über eine
Rückförderpumpe hinweggeführt wird. Nach dem Abpumpen der zuvor
verarbeiteten Masse wird der Innenraum der Überziehmaschine und
die dort angeordneten Aggregate, soweit zugänglich, mechanisch
gereinigt, d. h. Massereste werden mit Werkzeugen, z. B. einer
Spachtel, entfernt. Dieser Vorgang ist sehr zeitaufwendig und je
nach Zugänglichkeit des Innenraums auch sehr mühsam. Außerdem
ist damit die Überziehmaschine nur grob vorgereinigt, so daß
sich ein zweiter Reinigungsschritt anschließen muß. Bei dieser
zweiten Reinigung kommt entweder Wasser oder Kakaobutter zum
Einsatz.
Es ist bekannt, Überziehmaschinen unter Verwendung von Wasser zu
reinigen. Hierzu wird bei stillstehender Uberziehmaschine ein
handelsüblicher Druckreiniger eingesetzt, durch dessen Lanze
oder Düse Wasser auf die Aggregate der Überziehmaschine ge
spritzt wird. Die an den Aggregaten haftenden Massereste werden
durch den Druck des Wassers entfernt. Auch dieser Reinigungs
schritt stellt praktisch ein mechanisches Verfahren dar und ist
nur insoweit erfolgreich, als die Aggregate zugänglich sind. Das
von dem Druckreiniger ausgespritzte Wasser ist zwar heiß, kühlt
jedoch nach dem Verlassen der Düse relativ schnell ab und ist
insgesamt nicht in der Lage, die Aggregate und Teile der Über
ziehmaschine nennenswert zu erwärmen. Schlecht zugängliche Stel
len an der Überziehmaschine, beispielsweise die Unterseite von
Wellen, Leisten o. dgl. werden nur unvollkommen erreicht und
dementsprechend nicht hinreichend gereinigt. Durch das Aufsprit
zen von Wasser mit Druck tritt darüber hinaus eine Verteilung
der abzunehmenden Masse auf andere Aggregate der Überziehma
schine und in unzugängliche Stellen hinein ein. Auch erfordert
die Verwendung des Wassers einen nachgeschalteten Trocknungs
vorgang. Weiterhin ist nachteilig, daß der Wasserverbrauch des
Druckreinigers entsprechend hoch ist, da das aufgespritzte Was
ser aus der Überziehmaschine abläuft und nicht wieder genutzt
wird. Demzufolge muß unterhalb der Überziehmaschine ein Wasser
ablauf vorhanden sein. Die Verwendung eines Druckreinigers setzt
voraus, daß diesem kontinuierlich aufgeheiztes Wasser zugeführt
werden muß, so daß ein entsprechend hoher Energiebedarf unver
meidlich ist. Das Waschpersonal, welches diese Reinigung durch
führt, muß durch eine entsprechende Kleidung und eine Schutz
brille vor dem Prallwasser geschützt werden. Diese Druckreini
gung ist auch insofern nachteilig, als es z. B. die Lebensdauer
von Lagern von Wellen und anderen Aggregaten verringert, da das
Schmiermittel in den Lagern durch den Druckstrahl zumindest
teilweise entfernt wird.
Um diesen Nachteilen der Druckreinigung mit Wasser entgegenzu
wirken, ist es bekannt, eine Spülmasse, beispielsweise Kakao
butter oder eine andere Fettlösung, in die IJberziehmaschine ein
zubringen. Die Überziehmaschine wird ohne Durchlauf von Artikeln
inganggesetzt, so daß die Spülmasse fortlaufend umgewälzt und
beispielsweise über eine Überziehstation umläuft. Dabei erreicht
die Spülmasse auch einen großen Teil der mit der vorher ver
arbeiteten Masse verschmutzten Teile der Überziehmaschine und
reinigt diese durch Aufschmelzen mehr oder weniger vollständig.
Jedoch werden von der Spülmasse nicht alle Teile der Überzieh
maschine erreicht, so daß die Reinigungswirkung nur unvollkommen
ist. Die Spülmasse wird am Ende der Reinigung der Überzieh
maschine von dieser abgezogen und beispielsweise in der normalen
Schokoladeproduktion verarbeitet. Anschließend kann die neue
Überzugsmasse eingefüllt werden.
Es ist weiterhin bekannt, die wesentlichen Teile der Überzieh
maschine aus Edelstahl auszubilden und an das Entleeren der
Überziehmaschine mit der alten Masse eine Naßreinigung mit hei
ßem Wasser unter Druck anzuschließen. Diese Naßreinigung ist in
mehrerlei Hinsicht problematisch. Beim Aufbringen eines Sprüh
strahles von heißem Wasser auf das Gitterband entsteht eine er
hebliche Sprüh- und Verteilungswirkung, so daß die unterhalb des
oberen Trums des Gitterbandes angeordneten Aggregate nur sehr
unvollkommen erreicht werden. Durch das bei dieser Reinigung
notwendigerweise in die Überziehmaschine eingeschleppte heiße
Wasser entsteht eine Kontamination, indem günstige Bedingungen
für das Wachstum von Bakterien geschaffen werden. Um dieser
Gefahr entgegenzuwirken, ist es bekannt, dem Reinigungsvorgang
mit heißem Wasser einen Trocknungsvorgang durch das Aufblasen
von heißer Luft anzuschließen. Auch dabei werden die Einzelteile
der Maschine aufgeheizt, und der Trocknungsvorgang wird über
einen entsprechend langen Zeitraum durchgeführt. Dennoch werden
von der Trocknung nicht alle Teile erfaßt, und es besteht nicht
die Möglichkeit zu kontrollieren, ob wirklich alle Teile, die
vorher mit heißem Wasser benetzt würden, auch trocken sind.
Für einen an einer Überziehmaschine durchzuführenden Masse
wechsel ist es auch bereits bekannt, das Gitterband quer zu
seiner Laufrichtung aufzuschneiden und auf diese Art und Weise
die Schleife des Gitterbandes zu öffnen, damit die unterhalb des
oberen Trums des Gitterbandes befindlichen Aggregate gut zugäng
lich gereinigt werden können. Bei dieser Reinigung müssen dann
wieder Spülmassen benutzt werden, die z. B. entweder aus Kakao
butter oder wiederum aus Heißwasser bestehen können. Auch dabei
ist die Reinigung entsprechend umständlich, aufwendig und
unsicher, Insbesondere muß das durchtrennte Gitterband nach der
Reinigung wieder zeitraubend zusammengeflochten werden.
Aus der DE 42 43 814 C1 ist eine Überziehmaschine bekannt, bei
der eine Reinigung der Maschinenteile mit einer Spülmasse bei
einem Massewechsel mit größerer Sicherheit und verbesserter Zu
gänglichkeit der Aggregate unterhalb des oberen Trums der Über
ziehmaschine durchgeführt werden kann. Zu diesem Zweck weist die
Überziehmaschine eine Spanneinrichtung mit einem das Hochheben
des Gitterbandes ermöglichenden vergrößerten Spannweg auf. Es
sind Mittel zur Halterung des hochgehobenen Gitterbandes, insbe
sondere am Rahmen der Überziehmaschine angeordnete Auflager zur
Aufnahme von Trägern, vorgesehen. Damit ist das Gitterband hoch
hebbar gestaltet und insbesondere mit Hilfe von Auflagern und
Trägern in hochgehobenem Zustand abstützbar, so daß die unter
halb des oberen Trums des Gitterbandes befindlichen Aggregate,
also beispielsweise eine Rüttelvorrichtung, eine Bodenüberzieh
station, eine Bodenabstreichwelle u. dgl. für die Reinigung mit
einer Spülmasse unmittelbar zugänglich sind und die Reinigung
damit leichter, einfacher und schneller und mit größerer Sicher
heit durchgeführt werden kann. Das Gitterband ist somit derart
anhebbar, daß die Aggregate unterhalb des angehobenen Gitter
bandes von der Seite her frei zugänglich werden. In hochgehobe
nem Zustand entsteht zwischen dem hochgehobenen Trum des Gitter
bandes und der Oberfläche der Aggregate ein Abstand in der
Größenordnung von 20 bis 30 cm, so daß hier ohne weiteres die
Spülmasse mit einer Lanze oder Düse gerichtet und ohne Ver
sprühung durch das Gitterband direkt auf die zu reinigenden
Aggregate gerichtet werden kann. Andererseits kann als Spülmasse
insbesondere Kakaobutter, nicht dagegen Heißwasser, eingesetzt
werden, so daß nicht die Gefahr einer Kontamination besteht.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Rei
nigen und eine Überziehmaschine der eingangs beschriebenen Art
bereitzustellen, bei der eine gründliche Reinigung der Aggregate
und Maschinenteile unter Verwendung von Wasser möglich wird.
Erfindungsgemäß wird dies bei dem Verfahren der eingangs be
schriebenen Art dadurch erreicht, daß die Wanne der Überziehma
schine mit heißem Wasser soweit gefüllt wird, daß auch das obere
Trum des Gitterbandes unterhalb der Wasserlinie liegt, und daß
das eingefüllte Wasser durch eine oder mehrere Förderpumpen in
weitgehend druckloser Zirkulation über die zu reinigenden
Aggregate geleitet wird, während die wesentlichen zu reinigenden
Aggregate der Überziehmaschine angetrieben werden.
Die Erfindung geht von dem Gedanken aus, zwar Wasser zu verwen
den, dieses Wasser jedoch nicht unter Verteilwirkung unter Druck
auf die Aggregate aufzuspritzen, sondern einen gleichsam weitge
hend drucklosen Wasch- bzw. Spülvorgang durchzuführen. Zu diesem
Zweck wird die Wanne der Überziehmaschine nach dem Abpumpen der
zuvor verarbeiteten Masse mit heißem Wasser gefüllt, dessen
Temperatur oberhalb der Schmelztemperatur der Masse liegt. Die
Maschine verbleibt dabei in warmem Zustand bzw. wird aufgeheizt
bzw. warmgehalten. Das eingefüllte Wasser durch eine oder
mehrere Förderpumpen in weitgehend druckloser Zirkulation über
den zu reinigenden Aggregaten zum.ausströmen gebracht, wobei die
wesentlichen zu reinigenden Aggregate der Uberziehmaschine
angetrieben werden. Die an den Aggregaten anhaftenden Reste der
Masse werden so auch an schwer zugänglichen Stellen aufge
schmolzen und gelangen in geschmolzenem Zustand in das Wasser,
welches im Kreis geführt wird, d. h. der üblicherweise vorge
sehene Ablauf an der Wanne ist während dieses Reinigungsver
fahrens geschlossen. Der Wasch- und Spülvorgang wird solange
durchgeführt, bis die gründliche Reinigung sämtlicher zu
reinigender Aggregate erfolgt ist. Die Länge dieses Wasch- bzw.
Spülvorgangs kann sich nach Erfahrungswerten richten, die auch
masseabhängig sein können. Das neue Verfahren erlaubt eine
gründlichere Reinigung als im Stand der Technik, wobei die
Zeitdauer für den Wasch- und Spülvorgang im Vergleich zum Stand
der Technik verkürzt ist. Auch das obere Trum des Gitterbandes
einschließlich der Umlenkungen wird in den Wasch- und Spülvor
gang einbezogen. Durch die ständige Benetzung aller wesentlichen
zu reinigenden Aggregate wird die Reinigung intensiviert und
läuft in vergleichsweise kürzerer Zeit ab.
Insbesondere wird der Doppelmantel der Wanne so hoch aufgeheizt,
daß das Wasser eine Temperatur erhält bzw. behält, die oberhalb
der Schmelztemperatur der Masse liegt. Der Doppelmantel schützt
das eingefüllte Wasser vor Temperaturverlust während des Spül-
und Reinigungsvorgangs.
Das heiße Wasser kann mit einer Temperatur von etwa 45°C in die
Wanne eingefüllt werden, die damit oberhalb der Schmelztempe
ratur der Masse liegt. Es ist aber auch möglich, das Wasser mit
dem Doppelmantel aufzuheizen oder auf Temperatur zu halten.
Für die Reinigung der Überziehmaschine von Schokoladenrasse soll
te das Wasser mindestens auf 45°C erwärmt werden, damit der
beabsichtigte Abschmelzvorgang stattfinden kann. Dabei werden
auch alle Kristalle in den flüssigen Zustand überführt. Die An
triebswalze des Gitterbandes und die Umlenkungen im oberen Trum
des Gitterbandes stellt Aggregate dar, welche erfahrungsgemäß
einer erhöhten Ablagerung von Masse unterliegen. Um diese
Aggregate rundum gründlich zu reinigen, ist es erforderlich, das
heiße Wasser vergleichsweise höher einzufüllen, als es dem
Spiegel der Schokoladenrasse während des normalen Arbeitens der
Überziehmaschine entspricht. Nach erfolgter Reinigung wird das
verschmutzte, kontaminierte Wasser zur ordnungsgemäßen Ent
sorgung abgepumpt. Dies kann unter Nutzung der Rückförderpumpe
oder einer Wasserpumpe geschehen.
Dem Wasser kann ein Lösungsmittel, insbesondere ein Fettlöser,
hinzugefügt werden. Damit wird der Abschmelzvorgang durch einen
Lösevorgang unterstützt.
Das Wasser kann während des Wasch- und Spülvorgangs zusätzlich
durch Einleitung von Ultraschallschwingungen angeregt werden.
Dies kann an einer oder mehreren Stellen gleichzeitig geschehen.
Zu diesem Zweck sind eine oder mehrere Ultraschall-Sonotroden in
der Überziehmaschine eingebaut oder leicht einbaubar. Die Ultra
schall-Sonotroden sind unterhalb des maximalen Wasserspiegels
plaziert.
Im Anschluß an den Wasch- und Spülvorgang mit dem heißem wasser
kann eine Aufheizung der wesentlichen zu reinigenden Aggregate
der überziehmaschine mit Heißwasser von etwa 65 bis 80°C erfol
gen, so daß nach der Abfuhr des Heißwassers die wesentlichen zu
reinigenden Aggregate durch eine Verdampfungsreaktion ab
trocknen. Dabei kann auch bei weiterhin beheiztem Doppelmantel
das Gebläse der Überziehmaschine dazu benutzt werden, um Luft
auf die Aggregate und durch das Gitterband zu blasen. Auch
während dieses Trocknungsvorgangs bleibt die Überziehmaschine
aufgeheizt. Der gesamte Spül-, Reinigungs- und Trocknungsvorgang
verkürzt sich damit auf insgesamt etwa drei Stunden. Die Trock
nung nimmt dabei etwa einen Zeitraum von einer halben Stunde
ein. Bei zusätzlichem Einsatz von Ultraschallsonden kann die
Reinigungszeit auf etwa 1,5 Stunden reduziert werden.
Die reinigbare Überziehmaschine zur Verarbeitung von Schokolade
und ähnlichen Massen arbeitet mit Wasser. Sie ist mit einem
Rahmen und einem darin gelagerten, umlaufend angetriebenen
Gitterband zur Aufnahme der zu überziehenden Artikel versehen,
das über Umlenkungen geführt ist. Oberhalb einer Wanne mit
Doppelmantel sind Aggregate vorgesehen, insbesondere eine Boden
überziehstation mit Tunkkasten und eine Rüttelvorrichtung, unter
dem oberen Trum des Gitterbandes. Ein Schleierkasten und ein
Gebläse sind über dem oberen Trum des Gitterbandes angeordnet.
Diese Überziehmaschine kennzeichnet sich erfindungsgemäß
dadurch, daß die Wanne der Überziehmaschine eine Seitenwandung
aufweist, die bis über das obere Trum des Gitterbandes hoch
gezogen ausgebildet ist. Damit befinden sich auch die oberhalb
der Antriebswelle angeordneten Elemente, insbesondere das obere
Trum des Gitterbandes einschließlich der Umlenkungen unterhalb
der Wasserlinie und werden vom Spül- und Reinigungsvorgang mit
erfasst. Es wird eine ständige Benetzung aller Elemente
erreicht, die mit der Schokoladenmasse in Berührung kommen.
Die Wanne der Überziehmaschine kann einen Niveaufühler für das
Einfüllen des heißen Wassers aufweisen, der oberhalb des oberen
Trums des Gitterbandes angeordnet ist. Damit ist es möglich, die
Wanne der Überziehmaschine verläßlich mit dem heißen Wasser bis
zu einer Wasserlinie zu füllen, so daß sämtliche der
Verschmutzung unterliegenden Elemente und Aggregate unterhalb
des Wasserspiegels zu liegen kommen. Die Füllung läßt sich über
den Niveaufühler automatisch steuern bzw. beenden. Eine solche
Einmalfüllung reicht für die ordnungsgemäße Reinigung der
gesamten Überziehmaschine aus, was andererseits aber nicht
ausschließt, daß z. B. ein zweiter Reinigungsvorgang mit einer
zweiten Füllung heißen Wassers, eventuell unter Hinzufügung
eines Reinigungs-, Lösungs- oder Desinfektionsmittels, ange
schlossen werden kann.
In der Wanne der Überziehmaschine können eine oder mehrere
Ultraschallsonden unterhalb der maximalen Wasserlinie angeordnet
oder einsetzbar sein. Die Ultraschallsonden können fest in die
Überziehmaschine eingebaut sein. Andererseits ist es möglich,
die Ultraschallsonden leicht einbaubar zu gestalten, damit sie
je nach Verschmutzungsgrad auch an unterschiedlichen Stellen
angebracht werden können.
Es kann eine gesonderte Wasserpumpe für die Umwälzung des heißen
Wassers und des Heißwassers vorgesehen sein. Diese Wasserpumpe
ist in der Überziehmaschine fest eingebaut. Es kann aber auch
die ohnehin vorhandene Rückförderpumpe genutzt werden, um das
Wasser während des Spül- und Reinigungsvorgangs umzuwälzen.
Die neue gründliche Naßreinigung kann in vergleichsweise
kürzerer Zeit und mit besserem Reinigungsergebnis als im Stand
der Technik durchgeführt werden. Außerdem besteht nicht die
Gefahr, daß sich die die Reinigung durchführenden oder über
wachenden Personen verschmutzen. Die Reinigung kann auch dort
durchgeführt werden, wo kein Wasserablauf im Bereich der Über
ziehmaschine vorhanden ist. Am Ende der Reinigung kann das
Wasser einschließlich der aufgeschmolzenen Masse unter Verwen
dung der Rückförderpumpe auch in einen bereitstehenden Behälter
abgepumpt oder in den bauseitigen Abfluß abgelassen werden.
Die Erfindung wird anhand bevorzugter Ausführungsbeispiele
weiter erläutert und beschrieben. Es zeigen:
Fig. 1 eine schematisierte Seitenansicht der Überziehmaschine
mit den für die Erfindung wesentlichen Einzelteilen,
und
Fig. 2 eine Stirnansicht der Überziehmaschine gemäß Fig. 1.
Die in den Fig. 1 und 2 dargestellte Uberziehmaschine 1 weist
einen Rahmen 2 auf, der durch ein Untergestell 3 getragen wird,
in welchem wesentliche Elemente der Uberziehmaschine 1 unter
gebracht sind. Von dem Untergestell 3 erhebt sich ein Aufbau 4
nach oben, der ein Oberteil 5 trägt, in welchem weitere Aggre
gate untergebracht sind.
In dem Untergestell 3 ist eine trogartige Wanne 6 untergebracht,
die zum Auffangen überschüssiger Schokoladenrasse dient, die
oberhalb der Wanne 6 verarbeitet wird. Die Wanne 6 ist mit einem
Doppelmantel 7 ausgestattet, der in bekannter Weise an einen
hier nicht näher dargestellten heizbaren Wasserkreislauf ange
schlossen ist. Es können auch mehrere Sektionen des Doppelman
tels 7 gebildet und vorgesehen sein. Dieser Doppelmantel 7 dient
normalerweise der Erwärmung der Wanne 6, um das Aufbauen und
Absetzen von in den festen Zustand übergehender Schokoladenrasse
während der Produktion zu verhindern.
Innerhalb des Rahmens 2 und oberhalb der Wanne 6 ist ein
Gitterband 8 vorgesehen, welches ein oberes Trum 9 und ein un
teres Trum 10 aufweist. Das Gitterband 8 wird gemäß Pfeil 11 um
laufend angetrieben. Der Antrieb erfolgt über eine Antriebswalze
12 und einen hier nicht näher dargestellten Motor. Das Gitter
band 8 wird über eine Reihe von Umlenkungen 13 geführt, die
teils als Walzen, teils als Messerschneiden ausgebildet sind.
Die in der Wanne 6 während der Produktion befindliche Schokola
denrasse wird in bekannter Weise von einer Schleierpumpe erfaßt
und über ein Steigrohr in ein Verteilerrohr übergeleitet,
welches an einen Schleierkasten oder einen Verteiler Anschluß
hat, von welchem die Schokoladenrasse in freiem Fall auf das
Gitterband 8 und die darauf liegenden Warenstücke (nicht darge
stellt) fällt und diese von oben her überzieht. Überschüssige
Masse fließt bzw. tropft durch das Gitterband 8 und sammelt sich
in der Wanne 6. Diese Masse fließt an die tiefste Stelle der
Wanne 6 zurück und gelangt wiederum in den Einflußbereich der
Schleierpumpe oder einer Rückförderpumpe. Es stellt sich dabei
während der Produktion ein Massespiegel 14 ein. Die Wanne 6
weist eine hochgezogene Seitenwandung 15 auf. Ein Teil der
Seitenwandung 15, insbesondere in den stirnseitigen Bereichen
des Einlaufs und des Auslaufs der Überziehmaschine, sind als
abnehmbare Verschlußelemente ausgebildet, um während der
normalen Produktion das Einlaufen bzw. den Anschluß von Förder
bändern für die Warenstücke oder andere Elemente möglich zu
machen. Die Seitenwandung besitzt eine solche Gestaltung und ist
umlaufend um das obere Trum des Gitterbandes 8 vorgesehen, so
daß die Wanne 6 zu Spül- und Reinigungszwecken mit heißem Wasser
bis zu einer Wasserlinie 16 befüllbar ist, bei deren Erreichen
auch das obere Trum 9 des Gitterbandes 8 unter Wasser liegt.
Innerhalb der Wanne 6, und zwar unterhalb der Wasserlinie 16
sind ein oder mehrere Ultraschall-Sonotroden 17 angeordnet, mit
deren Hilfe die Reinigung unterstützende Ultraschallschwingungen
in das heiße Wasser eingeleitet werden.
Am Beginn des Einlaufes in die Überziehmaschine ist zunächst vor
dem Schleierkasten unterhalb des oberen Trums 9 des Gitterbandes
8 eine Bodenüberziehstation 18 vorgesehen, die einen Tunkkasten
besitzt, der ebenfalls wannenförmig ausgebildet ist. In dem
Tunkkasten ist eine Boden-Tunkwalze drehbar und angetrieben
gelagert, die aus dem Tunkkasten Masse entnimmt und von unten
durch das obere Trum 9 des Gitterbandes 8 nach oben auswirft, so
daß die auf dem oberen Trum 9 des Gitterbandes 8 liegenden
Warenstücke auch im Bereich des Bodens mit Schokolade überzogen
werden. Der Tunkkasten der Bodenüberziehstation 18 wird durch
die aus dem Schleierkasten herabfallende überschüssige Masse
gespeist. Der Tunkkasten weist einen Überlauf auf, aus dem
heraus überschüssige Masse letztlich wieder in die Wanne 6
gelangt und damit im Kreislauf verbleibt bzw. gefördert wird.
In Bandlaufrichtung gemäß Pfeil 11 befindet sich hinter der Bo
denüberziehstation 18 eine Rüttelvorrichtung 19 für das obere
Trum 9 des Gitterbandes 8. Nachgeordnet sind eine Bodenab
streichwelle sowie eine Entschwänzereinrichtung vorgesehen. Die
Rüttelvorrichtung 19 dient dazu, überschüssige noch flüssige
Schokoladenrasse von den Warenstücken und dem Gitterband 8 abzu
rütteln. Die Entschwänzereinrichtung dient dazu, Schokoladenrasse
am Ende eines Warenstückes abzunehmen und auf diese Art und
Weise erstarrende Vorsprünge (Schwänze) an dem überzogenen
Warenstück zu vermeiden.
Innerhalb der Wanne 6 ist im unteren Bereich, jedoch oberhalb
des Niveaus des oberen Trums 9 des Gitterbandes 8 ein Niveau
fühler 20 vorgesehen, der während der Produktion keine Funktion
erfüllt, sondern lediglich während des Reinigungsvorgangs ge
nutzt wird.
Fig. 1 zeigt die Relativstellung der Teile am Ende eines Produk
tionsvorgangs, bevor die Rückförderung der Schokoladenrasse
durchgeführt wird. Nach der Entleerung der Schokoladenrasse
erfolgt die Befüllung der Wanne 6 mit heißem Wasser, beispiels
weise von 45°C. Der Niveaufühler 20 überwacht den Wassereinlauf
und beendet den Füllvorgang. Über eine oder mehrere (nicht
dargestellte) Förderpumpen wird das heiße Wasser in weitgehend
druckloser Zirkulation über die zu reinigenden Aggregate gelei
tet, während die wesentlichen zu reinigenden Aggregate der
Überziehmaschine (1), insbesondere das Gitterband 8, angetrieben
werden. Die Heizung des Doppelmantels 7 der Wanne 6 bleibt dabei
weiterhin eingeschaltet bzw. sogar noch auf eine höhere Tempera
tur gebracht, wenn eine Reinigung der Uberziehmaschine 1 z. B.
vor einem Massewechsel erforderlich wird. Um die Reinigung zu
intensivieren, werden die Ultraschall-Sonotroden 17 eingeschal
tet. Zusätzlich kann ein Reinigungs- und Lösemittel für Fette
dem heißen Wasser beigemischt werden. Damit ergibt sich eine
Dreifachwirkung, nämlich ein Abspülen von Schokoladeresten durch
Aufschmelzen, eine mechanische Entfernung durch Schwingungen und
ein Lösen von Fett durch das Lösemittel.
Da der drucklose Spülvorgang während des Antriebs der wesent
lichen Aggregate stattfindet, werden z. B. auch Wellen und
Umlenkungen 13 auf ihrer Unterseite von der Spülflüssigkeit
erfaßt und verläßlich gereinigt. Die Schokoladenrasse wird zum
Aufschmelzen gebracht. Das eingefüllte Wasser, welches im
Kreislauf verbleibt, verbleibt dabei heiß, weil es durch den
Doppelmantel 7 aufgeheizt bzw. heiß gehalten wird. Die Elemente
innerhalb der Wanne 6 und auch beispielsweise die Förderpumpe
nehmen dabei ebenfalls die Temperatur des heißen Wassers an, so
daß auch dort eine Reinigung stattfindet. Zur Beschleunigung des
Wasch- und Spülvorgangs kann das Gitterband 8 und die Schleier
pumpe mit erhöhter Geschwindigkeit angetrieben werden.
Sobald sämtliche Schokoladenrasse der Überziehmaschine aufge
schmolzen und alle Aggregate und Elemente gereinigt sind, wird
das heiße Wasser und die darin befindliche aufgeschmolzene
Schokoladenrasse unter weiterer Nutzung der Förderpumpe oder der
Wasserpumpe in einen Ablauf oder einen bereitgestellten Behälter
gepumpt. Anschließend wird die Wanne 6 mit Heißwasser (65 bis 80
°C) befüllt. Auch hier beendet der Niveaufühler 20 den Füllvor
gang. Auch mit diesem Heißwasser erfolgt ein Spül- und Reini
gungsvorgang. Dabei werden die Aggregate noch höher aufgeheizt
als bei dem vorangehenden Spülvorgang mit dem heißen Wasser.
Nach dem Ablassen des Heißwassers findet eine verdampfungs
reaktion an den heißen Aggregaten statt, so daß die Aggregate
abtrocknen.
1
Überziehmaschine
2
Rahmen
3
Untergestell
4
Aufbau
5
Oberteil
6
Wanne
7
Doppelmantel
8
Gitterband
9
oberes Trum
10
unteres Trum
11
Pfeil
12
Antriebswalze
13
Umlenkung
14
Massespiegel
15
Seitenwandung
16
Wasserlinie
17
Ultraschall-Sonotrode
18
Bodenüberziehstation
19
Rüttelvorrichtung
20
Niveaufühler
Claims (9)
1. Verfahren zum Reinigen einer Überziehmaschine (1) zur Verar
beitung von Schokolade und ähnlichen Massen mit Wasser, mit ei
nem Rahmen (2) und einem darin gelagerten, umlaufend angetrie
benen Gitterband (8) zur Aufnahme der zu überziehenden Artikel,
das über Umlenkungen (13) geführt ist, und mit oberhalb einer
Wanne (6) mit beheizbarem Doppelmantel (7) vorgesehenen Aggre
gaten, insbesondere einer Bodenüberziehstation (18) mit Tunk
kasten und einer Rüttelvorrichtung (19) unter dem oberen Trum
(9) des Gitterbandes (8), und einem Schleierkasten und einem
Gebläse über dem oberen Trum (9) des Gitterbandes (8), dadurch
gekennzeichnet, daß die Wanne (6) der Überziehmaschine (1) mit
heißem Wasser soweit gefüllt wird, daß auch das obere Trum (9)
des Gitterbandes (8) unterhalb der Wasserlinie (16) liegt, und
daß das eingefüllte Wasser durch eine oder mehrere Förderpumpen
in weitgehend druckloser Zirkulation über die zu reinigenden
Aggregate geleitet wird, während die wesentlichen zu reinigenden
Aggregate der Überziehmaschine (1) angetrieben werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der
Doppelmantel (7) der Wanne (6) so hoch aufgeheizt wird, daß das
Wasser eine Temperatur erhält bzw. behält, die oberhalb der
Schmelztemperatur der Masse liegt.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem
Wasser ein Lösungsmittel, insbesondere ein Fettlöser,
hinzugefügt wird.
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß
das Wasser während des Wasch- und Spülvorgangs zusätzlich durch
Einleitung von Ultraschallschwingungen angeregt wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekenn
zeichnet, daß im Anschluß an den Wasch- und Spülvorgang mit dem
heißem Wasser eine Aufheizung der wesentlichen zu reinigenden
Aggregate der Überziehmaschine (1) mit Heißwasser von etwa 65
bis 80°C erfolgt, so daß nach der Abfuhr des Heißwassers die
wesentlichen zu reinigenden Aggregate durch eine Verdampfungs
reaktion abtrocknen.
6. Reinigbare Überziehmaschine zur Verarbeitung von Schokolade
und ähnlichen Massen mit Wasser, mit einem Rahmen (2) und einem
darin gelagerten, umlaufend angetriebenen Gitterband (8) zur
Aufnahme der zu überziehenden Artikel, das über Umlenkungen (13)
geführt ist, und mit oberhalb einer Wanne (6) vorgesehenen
Aggregaten, insbesondere einer Bodenüberziehstation (18) mit
Tunkkasten und einer Rüttelvorrichtung (19) unter dem oberen
Trum (9) des Gitterbandes (8), und einem Schleierkasten und
einem Gebläse über dem oberen Trum (9) des Gitterbandes (8),
dadurch gekennzeichnet, daß die Wanne (6) der Überziehmaschine
(1) eine Seitenwandung (15) aufweist, die bis über das obere
Trum (9) des Gitterbandes (8) hochgezogen ausgebildet ist.
7. Überziehmaschine nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß
die Wanne (6) der Uberziehmaschine (1) einen Niveaufühler (20)
für das Einfüllen des heißen Wassers aufweist, der oberhalb des
oberen Trums (9) des Gitterbandes (8) angeordnet ist.
8. Überziehmaschine nach einem der Ansprüche 6 oder 7, dadurch
gekennzeichnet, daß in der Wanne (6) der Überziehmaschine (1)
eine oder mehrere Ultraschallsonden (17) unterhalb der maximalen
Wasserlinie (16) angeordnet oder einsetzbar sind.
9. überziehmaschine nach einem der Ansprüche 6 oder 7, dadurch
gekennzeichnet, daß eine gesonderte Wasserpumpe für die Umwäl
zung des heißen Wassers und des Heißwassers vorgesehen ist.
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ES99120045T ES2237011T3 (es) | 1998-10-22 | 1999-10-18 | Procedimiento para la limpieza de una maquina de aplicar coberturas (co0ncha) asi como maquina de aplicar coberturas (concha) suceptible de limpieza. |
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DE4417066A1 (de) * | 1994-05-14 | 1995-11-16 | Sigmund Kunststoff Gmbh | Spülvorrichtung |
-
1999
- 1999-05-04 DE DE1999120589 patent/DE19920589B4/de not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE4243814C1 (de) * | 1992-12-23 | 1994-07-21 | Sollich Gmbh & Co Kg | Überziehmaschine zur Verarbeitung von Schokolade und ähnlichen Massen |
DE4417066A1 (de) * | 1994-05-14 | 1995-11-16 | Sigmund Kunststoff Gmbh | Spülvorrichtung |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Lehfeldt, W.: Ultraschall, Würzburg: Vogel- Verlag, 1973, S. 63-64 u. 71-72 * |
Römpp-Chemie-Lexikon, Bd. 6, 9. Aufl. Stuttgart: Georg Thieme-Verlag, 1992, S. 4801 * |
Also Published As
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