DE19653354C1 - Use of oligo:saccharide(s) - Google Patents

Abstract

Use of oligosaccharides in increasing the sweetening power and enhancing the taste of an acesulfam-K/aspartame mixture, is new.The oligosaccharide is an inuline, oligo-fructose, galacto- or isomalto-oligosaccharide, lactosucrose, maltose, glycosyl-sucrose, maltotetraose or trehalose

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung von Oligosacchariden zur Verstärkung der Süßkraft und zur Geschmacksverbesserung einer wäßrigen Lösung einer Acesulfam K/Aspartam-Mischung.The invention relates to the use of oligosaccharides for enhancing the Sweetness and flavor enhancement of an aqueous solution of acesulfame K / aspartame mixture.

Mischungen von Aspartam/Acesulfam K mit synergistischer Süßkraftverstärkung sind in der Literatur beschrieben (DE 26 28 294).Mixtures of aspartame / acesulfame K with synergistic sweetening enhancement are described in the literature (DE 26 28 294).

Die US 5,425,961 beschreibt Kaugummiprodukte, die Fructooligosaccharide als "bulking agents" enthalten. Weiterhin ist die stabilisierende Wirkung von diesen Fructooligosacchariden auf Aspartam und z. B. eine Mischung Aspartame/Acesulfam/ Fructooligosaccharide (Beispiel 105) beschrieben. Angaben zur Süßkraft derartiger Mischungen werden nicht gemacht. Dies ist auch nicht möglich, da bei den dort beschriebenen festen Formulierungen eine Süßkraftverstärkung nicht eintreten kann. Das Ausmaß der Süßkraftverstärkung, welche in einem Produkt durch die Kombination einer Süßstoff-Mischung mit Oligosacchariden entsteht, ist direkt abhängig vom Wassergehalt des Lebensmittels, in welchem die Kombination eingesetzt wird. Eine Süßkraftverstärkung kann nur eintreten, wenn die Mischung in der Mundhöhle gelöst vorliegt also wenn während des Verzehrs des Produktes in der Mundhöhle genügend Flüssigkeit (Wasser aus dem Produkt) vorhanden ist, und wenn die Kombination der Mischung in ausreichender Menge und Dauer mit den Geschmackspapillen der Zunge in Berührung kommt. Dies tritt in optimaler Weise ein, wenn die Mischung in wäßriger Lösung gelöst vorliegt. Dadurch werden die Geschmackspapillen der Zunge gleichmäßig - bezogen auf Anteil der Mischung und auf die Dauer - stimuliert. Erst hierdurch kann die Süßkraftverstärkung entstehen. US 5,425,961 describes chewing gum products containing fructooligosaccharides as "bulking agents". Furthermore, the stabilizing effect of these Fructooligosaccharides on aspartame and z. B. a mixture Aspartame / acesulfame / fructo-oligosaccharides (Example 105). information to the sweetening power of such mixtures are not made. This is not possible because of the solid formulations described therein Sweetener gain can not occur. The extent of sweetness boost, which in a product by the combination of a sweetener mixture with Oligosaccharides arises, is directly dependent on the water content of the Food in which the combination is used. A Sweetness enhancement can only occur when the mixture is in the oral cavity dissolved so if during the consumption of the product in the oral cavity enough liquid (water from the product) is present, and if the Combining the mixture in sufficient quantity and duration with the Flavor of the tongue comes into contact. This occurs optimally when the mixture is dissolved in aqueous solution. This will be the Flavor of the tongue evenly - based on proportion of the mixture and in the long run - stimulated. Only then can the sweetness enhancement arise.  

Die EP 646 326 beschreibt eine Süßstoffkombination, die ein Oligosaccharid in fester oder pulverisierter Form enthält, das mit einem Süßstoff beschichtet ist. Dieser Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine feste Süßstoffmischung mit Oligosacchariden bereitzustellen, bei der kein Verkleben oder Verklumpen der Oligosaccharid Partikel auftritt. Als weitere Aufgabe wird erwähnt, eine Süßstoffmischung mit verbessertem Fließverhalten und Süßkraft bereitzustellen. Der Synergismus, der aus den Beispielen und Tabellen abzuleiten ist, ist jedoch nur gering.EP 646 326 describes a sweetener combination comprising an oligosaccharide in solid or powdered form coated with a sweetener. This invention has for its object to provide a solid sweetener with To provide oligosaccharides in which no sticking or clumping of Oligosaccharide particles occurs. As another task is mentioned, one To provide sweetener blend with improved flow and sweetness. The synergism that can be deduced from the examples and tables, however, is only low.

Es besteht also ein Bedarf an Süßstoffmischungen, die einer Saccharoselösung möglichst ähnlichen Geschmack und Mundgefühl aufweisen und diesen Effekt mit möglichst geringen Konzentrationen an Süßstoff erreichen.Thus, there is a need for sweetener blends that are a sucrose solution have as similar taste and mouthfeel and this effect with reach the lowest possible concentrations of sweetener.

Überraschenderweise wurde nun gefunden, daß eine deutliche Süßkraftverstärkung auftritt, wenn einer Mischung intensiver Süßstoffe noch ein Oligosaccharid zugesetzt wird.Surprisingly, it has now been found that a significant sweetness enhancement occurs when added to a mixture of intense sweeteners nor an oligosaccharide becomes.

Die Erfindung betrifft also die Verwendung von Oligosacchariden aus der Reihe Inulin, Oligofructose und Galactooligosaccharid zur Verstärkung der Süßkraft und zur Geschmacksverbesserung einer wäßrigen Lösung einer Acesulfam-K/Aspartam- Mischung, wobei das Oligosaccharid und die Acesulfam-K/Aspartam-Mischung im Verhältnis 10 : 1 bis 10 000 : 1, insbesondere 500 : 1 bis 5000 : 1 eingesetzt werden.The invention thus relates to the use of oligosaccharides from the series Inulin, oligofructose and galactooligosaccharide for enhancing sweetness and for improving the taste of an aqueous solution of an acesulfame-K / aspartame Mixture wherein the oligosaccharide and the acesulfame-K / aspartame mixture in Ratio 10: 1 to 10 000: 1, in particular 500: 1 to 5000: 1 are used.

Fructooligosaccharide sind Kohlenhydrate, welche zur Fruktangruppe gehören. Es wird bei Fructooligosacchariden unterschieden zwischen Inulin und Oligofruktose. Inulin besteht chemisch gesehen aus Poly- und Oligosacchariden, die fast alle die chemische Struktur Gfn (G = Glukose, F = Fruktose und n = Anzahl der Fruktose- Einheiten, die aneinandergekettet sind) aufweisen. Der Polymerisationsgrad liegt von 2 bis 60 Molekülen. Die Bindungen zwischen den Molekülen sind von besonderer Art. Sie weisen die β(2-1)-Form auf, was zur Folge hat, daß die Moleküle für alle höher entwickelten Lebewesen unverdaulich sind. Inulin fungiert als Energiereserve in zahlreichen Früchten und Pflanzen. In Europa wird Inulin industriell aus Zichorien hergestellt. Die natürlich vorkommenden Inulinmoleküle werden aus der Wurzel der Zichorie extrahiert, gereinigt und getrocknet. Inulin enthält Oligofructose, welche gewissermaßen eine Fraktion des Inulin mit niedrigem Polymerisationsgrad (etwa von 2 bis 9) ist. Sie wird durch Hydrolyse aus Inulin gewonnen. Inulin und Oligofructose sind in Europa als Lebensmittel-Inhaltsstoffe anerkannt.Fructooligosaccharides are carbohydrates which belong to the fructan group. It In the case of fructooligosaccharides, a distinction is made between inulin and oligofructose. Inulin is chemically composed of poly- and oligosaccharides, almost all of which chemical structure Gfn (G = glucose, F = fructose and n = number of fructose Units that are chained together). The degree of polymerization is from 2 to 60 molecules. The bonds between the molecules are from special kind. They have the β (2-1) form, with the result that the  Molecules are indigestible to all higher organisms. Inulin acts as Energy reserve in numerous fruits and plants. In Europe, inulin becomes manufactured industrially from chicory. The naturally occurring inulin molecules be from the root of  Chicory extracted, cleaned and dried. Inulin contains oligofructose, which a fraction of inulin with a low degree of polymerization (approx from 2 to 9). It is obtained by hydrolysis from inulin. Inulin and Oligofructose are recognized as food ingredients in Europe.

Galactooligosaccharide sind ebenfalls Kohlenhydrate, chemisch betrachtet eine Mischung aus Poly- und Oligosacchariden. Der Polymerisationsgrad liegt zwischen 1 und 7 Molekülen. Galactooligosaccharide werden industriell aus Lactose durch enzymatische Hydrolyse hergestellt.Galacto-oligosaccharides are also carbohydrates, chemically one Mixture of poly- and oligosaccharides. The degree of polymerization lies between 1 and 7 molecules. Galactooligosaccharides are industrially derived from lactose enzymatic hydrolysis produced.

Bewährt hat sich ein Gemisch aus Aspartam und Acesulfam K im Verhältnis von 95 : 5 bis 5 : 95, insbesondere 70 : 30 bis 30 : 70, bevorzugt 50 : 50.Proven has a mixture of aspartame and acesulfame K in the ratio of 95: 5 to 5:95, especially 70:30 to 30:70, preferably 50:50.

Dem Gemisch können auch geschmacksmodifizierende Substanzen wie z. B. Neohesperidin DC, Thaumatin oder Rhamnose zugesetzt werden.The mixture can also taste modifying substances such. B. Neohesperidin DC, thaumatin or rhamnose can be added.

Wie die Vergleichsbeispiele und Beispiele zeigen, wird durch Einsatz eines Aspartam/Acesulfam K-Gemisches eine deutlich größere Süßkraftverstärkung erreicht, als mit Aspartam oder Acesulfam als Einzelsubstanz.As the comparative examples and examples show, by using a Aspartame / acesulfame K mixture a significantly greater sweetness boost achieved, as with aspartame or acesulfame as a single substance.

Acesulfam K und Aspartam sind im Vergleich zu einer 3% bis 4%igen Saccharoselösung etwa 200 mal süßer als Saccharose. Zahlreiche sensorische Untersuchungen und Erfahrungswerte haben ergeben, daß 300 mg/kg Acesulfam K dieselbe Süße vermitteln wie eine 4,9%ige wäßrige Lösung an Saccharose. 300 mg/kg Aspartam vermitteln einer wäßrigen Lösung die gleiche Süße wie 4,6% Saccharose. Es ist bereits bekannt, daß eine sehr deutliche Süßkraftverstärkung auftritt, wenn Acesulfam K und Aspartam zu gleichen Teilen kombiniert werden (s. DE 26 28 294). So ist z. B. die Kombination von 90 mg/kg Acesulfam K mit 90 mg/kg Aspartam ebenso süß, wie 300 mg/kg Acesulfam K alleine bzw. wie eine 4,9%ige Saccharoselösung, obwohl man annehmen würde, daß z. B. 150 mg/kg Acesulfam K und 150 mg/Aspartam ebenso süß sein sollten wie 300 mg/kg Einzelsüßstoff. Die Süßkraftverstärkung, welche durch eine derartige Kombination mit Acesulfam K und Aspartam zu gleichen Teilen entsteht, beträgt damit 40%. Bei den Versuchen zur Kombination von Acesulfam K/Aspartam und Oligosacchariden wurde dieser bereits bekannten Süßkraftverstärkung Rechnung getragen, indem diese bereits bei den Versuchen miteinbezogen wurde.Acesulfame K and aspartame are compared to a 3% to 4% Sucrose solution about 200 times sweeter than sucrose. Numerous sensory Investigations and experience have shown that 300 mg / kg acesulfame K give the same sweetness as a 4.9% aqueous solution of sucrose. 300 mg / kg aspartame give the same sweetness to an aqueous solution as 4.6% Sucrose. It is already known that a very significant sweetness enhancement occurs when acesulfame K and aspartame are combined in equal parts (s. DE 26 28 294). So z. For example, the combination of 90 mg / kg acesulfame K at 90 mg / kg Aspartame as sweet as 300 mg / kg acesulfame K alone or as one 4.9% sucrose solution, although it would be assumed that e.g. 150 mg / kg Acesulfame K and 150 mg / aspartame should be as sweet as 300 mg / kg Single sweetener. The sweetening enhancement provided by such a combination with acesulfame K and aspartame in equal parts, is thus 40%. at  the attempts to combine acesulfame K / aspartame and oligosaccharides this already known sweetness enhancement was taken into account by this was already included in the experiments.

Da also bekannt ist, daß 90 mg/kg Acesulfam K und 90 mg/kg Aspartam die gleiche Süße haben wie eine 4,9%ige Saccharoselösung, wurde rechnerisch einfach die ermittelte Süßkraft des jeweiligen Oligosaccharides hinzugefügt. Das Ergebnis dieser Rechnung ist die theoretische Süßkraft, die die Acesulfam K/Aspartam/­ Oligosaccharid-Mischung haben müßte. Um die tatsächliche Süßkraft festzustellen, wurden die einzelnen Acesulfam K/Aspartam/Oligosaccharide-Mischungen gegen entsprechende geeignete Saccharoselösungen verkostet und statistisch ausgewertet. Es zeigte sich, daß die durch die sensorische Untersuchungen ermittelten Süßkräfte deutlich höher sind als die rechnerisch ermittelten, theoretischen Süßkräfte. Z. B. hat Inulin in einer 10%igen wäßrigen Lösung die gleiche Süßkraft wie eine 1%ige wäßrige Lösung an Saccharose. Wenn man die Süßkraft der Saccharose mit 1 gleichsetzt, dann sind 10% Inulin 0,1 mal so süß wie Saccharose. Die Mischung 90 mg/kg Acesulfam K und 90 mg/kg Aspartam ist ebenso süß wie eine 4,9%ige Saccharoselösung bzw. die Acesulfam K/Aspartam- Mischung ist 0,49 mal so süß wie Saccharose. Addiert man diese beiden Süßkräfte, also 0,1 von Inulin + 0,49 von Acesulfam K/Aspartam, so erhält man eine theoretische Süßkraft von 0,59 mal der Süßkraft von Saccharose bzw. eine Süßkraft, die einer 5,9%igen Saccharoselösung entspricht.Since it is known that 90 mg / kg acesulfame K and 90 mg / kg aspartame the same Sweet have like a 4.9% sucrose solution, was calculated simply the added sweetness of the respective oligosaccharide added. The result this calculation is the theoretical sweetness that the acesulfame K / aspartame / Oligosaccharide mixture would have to. To determine the actual sweetness, were the individual acesulfame K / aspartame / oligosaccharide mixtures against corresponding suitable sucrose solutions tasted and statistically evaluated. It turned out that by the sensory investigations determined sweetening forces are significantly higher than the calculated, theoretical sweetness. For example, inulin in a 10% aqueous solution has the same sweetening power as a 1% aqueous solution of sucrose. If you have the The sweetness of sucrose equals 1, then 10% inulin is 0.1 times as sweet as Sucrose. The mixture is 90 mg / kg acesulfame K and 90 mg / kg aspartame as sweet as a 4.9% sucrose solution or the acesulfame K / aspartame Mixture is 0.49 times as sweet as sucrose. Add these two sweeteners, ie 0.1% of inulin + 0.49 of acesulfame K / aspartame, we obtain one theoretical sweetness of 0.59 times the sweetening power of sucrose or a Sweetening power corresponding to a 5.9% sucrose solution.

Tatsächlich ermittelt wurde jedoch eine Süßkraft, welche einer 8,2%igen Saccharoselösung entspricht, bzw. 0,82 mal so süß ist wie Saccharose. Setzt man die rechnerisch ermittelte Süßkraft von 0,59 gleich 100%, so ergibt sich für die tatsächliche Süßkraft eine Süßkraftverstärkung von 39%. Hierbei ist nochmals zu betonen, daß die bekannte Süßkraftverstärkung, welche allein durch die Kombination von Acesulfam K und Aspartam erhalten wird, hier keinen Einfluß auf die Süßkraftverstärkung hat, da der dabei auftretenden, bekannten Süßkraftverstärkung durch die entsprechende Reduzierung der Einzelsüßstoff- Mengen Rechnung getragen wurde. In fact, however, a sweetening power of 8.2% was determined Sucrose solution, or 0.82 times as sweet as sucrose. You put the calculated sweetening power of 0.59 equals 100%, the result for the actual sweetness a sweetness boost of 39%. This is again too emphasize that the known sweetness enhancement, which alone by the Combination of acesulfame K and aspartame, no influence here the sweetness enhancement has, as the occurring, known Sweetness enhancement by the corresponding reduction of the single sweetener Quantities was taken into account.  

Betrachtet man die Kombination Acesulfam K/Inulin alleine, ohne den weiteren Süßstoff Aspartam, wird die Auswirkung und der Erfindungswert des angemeldeten Verfahrens zur Verstärkung der Süßkraft deutlich.Considering the combination acesulfame K / inulin alone, without the other Sweetener aspartame, the effect and the inven- tive value of the notified Method for enhancing sweetness significantly.

Die Süße von 300 mg/kg Acesulfam K entspricht der Süße einer 4,9%igen Saccharoselösung bzw. ist 0,49 mal so süß wie Saccharose. Kombiniert man Acesulfam K mit einer 10%igen Inulin-Lösung, welche 0,1 mal so süß ist wie Saccharose, dann ist die rechnerisch ermittelte Süße 0,59 mal so süß wie Saccharose. Tatsächlich wurde jedoch durch sensorische Verkostungen eine Süße ermittelt, welche 0,64 mal so süß ist wie Saccharose. Verglichen mit der rechnerisch ermittelten Süßeintensität von 0,59 entsteht eine Süßkraftverstärkung von nur 8,5%.The sweetness of 300 mg / kg acesulfame K corresponds to the sweetness of a 4.9% Sucrose solution or is 0.49 times as sweet as sucrose. Combine one Acesulfame K with a 10% inulin solution which is 0.1 times as sweet as Sucrose, then the calculated sweetness is 0.59 times as sweet as Sucrose. In fact, however, sensory tasting turned out to be a sweetie which is 0.64 times as sweet as sucrose. Compared with the arithmetic sweetness intensity of 0.59 results in a sweetness enhancement of only 8.5%.

Betrachtet man die Kombination von Aspartam und Inulin alleine, dann wird auch hierbei die Auswirkung des angemeldeten Verfahrens deutlich. 300 mg/kg Aspartam sind 0,46 mal so süß wie Saccharose. Kombiniert man dies mit einer 10%igen Inulin-Lösung, welche 0,1 mal so süß ist wie Saccharose, dann ist die rechnerisch ermittelte theoretische Süßkraft 0,56 mal so süß wie Saccharose. Tatsächlich wurde durch sensorische Verkostungen festgestellt, daß die tatsächliche Süßkraft dieser Mischung 0,65 mal so süß ist wie Saccharose. Damit ergibt sich eine Verstärkung der Süßkraft von 16%. Beide Süßkraftverstärkungen der Einzelsüßstoffe mit Inulin sind deutlich geringer als die Süßkraftverstärkung, welche durch die Kombination von Acesulfam K und Aspartam mit Inulin erreicht wird, wobei nochmals zu betonen ist, daß die bereits bekannte Süßkraftverstärkung der Acesulfam K/Aspartam- Kombination bereits durch die Reduzierung der Einzelmengen der Süßstoffe berücksichtigt wurde.Considering the combination of aspartame and inulin alone, then too Here, the effect of the notified procedure clearly. 300 mg / kg aspartame are 0.46 times as sweet as sucrose. Combine this with a 10% Inulin solution, which is 0.1 times as sweet as sucrose, then the calculated determined theoretical sweetness 0.56 times as sweet as sucrose. Actually became sensory tasting found that the actual sweetness of this Mixture 0.65 times as sweet as sucrose. This results in a gain sweetness of 16%. Both sweetness fortifications of single sweeteners with inulin are significantly lower than the sweetness boost, which by the combination of acesulfame K and aspartame with inulin is achieved, again emphasizing is that the already known sweetness enhancement of the acesulfame K / aspartame Combination already by reducing the individual amounts of sweeteners taken into consideration.

Das Oligosaccharid kann je nach Einsatzweck der Süßstoffmischung in unterschiedlichen Konzentrationen zugegeben werden.The oligosaccharide may, depending on the purpose of the sweetener mixture in be added to different concentrations.

Neben der unerwarteten synergistischen Wirkung haben die Oligosaccharide noch andere positive Effekte. In addition to the unexpected synergistic effect, the oligosaccharides still have other positive effects.  

Aufgrund ihrer speziellen chemischen Struktur, die durch unsere Verdauungsenzyme nicht hydrolisiert werden kann, werden Oligosaccharide nicht im Dünndarm verdaut, sondern wirken als lösliche Ballaststoffe. Erst im Dickdarm werden sie durch die nützliche Mikroflora restlos fermentiert. Dies geschieht hauptsächlich durch die körpereigenen Bifidobakterien. Dieser Prozeß stimuliert das Wachstum der körpereigenen Bifidobakterien und hemmt das Wachstum der schädlichen Bakterien, wie z. B. Enterobacteriacease oder Strepptokokken. Eine solche Veränderung in der Zusammensetzung der Darmflora wird für den Menschen als nützlich angesehen. Oligosaccharids werden daher als "praebiotisch" bezeichnet, da sie die Entwicklung der körpereigenen, erwünschten Bakterien im Verdauungstrakt stimulieren. Zusätzlich wird dadurch das Immunsystem sowie die Synthese von Vitaminen (z. B. B 1, B 12) aktiviert und die Aufnahme einiger Mineralstoffe verbessert. Die Aufnahme von Oligosaccharids in ausreichender Menge trägt damit allgemein als positiver Beitrag zum Wohlbefinden und für die Gesundheit des Menschen bei.Because of their special chemical structure, which is due to our Digestive enzymes can not be hydrolyzed, oligosaccharides are not in the Digested small intestine, but act as soluble fiber. First in the colon they are completely fermented by the useful microflora. this happens mainly by the body's own bifidobacteria. This process stimulates that Growth of the body's bifidobacteria and inhibits the growth of harmful bacteria, such as. B. enterobacteriacease or strepptococci. A such change in the composition of the intestinal flora is for humans considered useful. Oligosaccharides are therefore considered "prebiotic" referred to as the development of the body's own, desired bacteria in the Stimulate the digestive tract. In addition, the immune system and the Synthesis of vitamins (eg B 1, B 12) activated and the inclusion of some Minerals improved. The inclusion of oligosaccharide in sufficient Quantity thus contributes in general to a positive contribution to well-being and for the Human health.

Die Folge dieser besonderen Verstoffwechslung ist, daß Oligosaccharids dem Körper nur sehr wenige Kalorien zuführen. Im Dickdarm können die Mikroorganismen die Produkte in freie Fettsäuren umwandeln, die teilweise resorbiert werden. Wegen dieses Stoffwechselvorganges liegt der Kalorienwert von Inulin, mit nur 1 kcal/g und von Oligofructose mit nur 1,5 kcal/g deutlich unter dem von Fett, Fruktose, Glukose, Zucker und Stärke.The consequence of this particular metabolism is that oligosaccharides the Body only very few calories. In the large intestine, the Microorganisms convert the products into free fatty acids, some of which be absorbed. Because of this metabolic process, the calorie value of Inulin, with only 1 kcal / g and of oligofructose at just 1.5 kcal / g, well below that of fat, fructose, glucose, sugar and starch.

Die Aufnahme von Oligosaccharids bewirken außerdem typische Ballaststoff- Effekte, da sie die Durchgangsgeschwindigkeit des Darminhaltes und das Stuhlgewicht erhöhen, den pH-Wert im Darm senken, das Verhältnis von HDL/LDL- Cholesterin verbessern, die Triglycerin- und Fettwerte im Blut verringern und Verstopfungen vorbeugen.The uptake of oligosaccharides also causes typical fiber Effects, as they are the passage velocity of the intestinal contents and the Increase stool weight, lower the pH in the intestine, increase the ratio of HDL / LDL Improve cholesterol, reduce triglycerine and lipid levels in the blood and Prevent blockages.

Oligosaccharide haben keinen Einfluß auf den Glukosespiegel im Serum, regen die Insulinsekretion nicht an und wirken sich nicht auf den Glukagonspiegel aus. Damit sind sie für Diabetiker geeignet. Oligosaccharides have no influence on the glucose level in the serum, the rain Insulin secretion and do not affect the glucagon level. In order to they are suitable for diabetics.  

Da beim Metabolismus von Inulin durch die Mundflora keine Fruktose oder Glukose freigesetzt wird, verursacht Inulin kaum Karies und keinen Zahnbelag.As in the metabolism of inulin through the oral flora no fructose or glucose inulin hardly causes caries and plaque.

Da Fructo- und Galactooligosaccharide dem Produkt in der zugesetzten Menge Körper verleihen, da sie lösliche Ballaststoffe sind, wird die Viskosität des Produktes gesteigert und damit das Mundgefühl deutlich und sehr angenehm verbessert, und zwar ohne störende Fasern im Produkt, wie sie von traditionell Ballaststoff-angereicherten Getränken bekannt sind ("Kleie-Effekt").Since fructo and galactooligosaccharides the product in the added amount Give body, as they are soluble fiber, the viscosity of the Product increased and thus the mouth feeling clear and very pleasant improved, and without disturbing fibers in the product, as it is traditional Fiber-enriched drinks are known ("bran effect").

Auf dem internationalen Markt für Getränke und Milchprodukte gibt es zahlreiche Produkte, in denen ein oder mehrere Süßstoffe mit weiteren, teilweise süßschmeckenden körpergebenden Substanzen kombiniert werden. Solche Substanzen sind z. B. Saccharose, Fruktose, high fructose corn syrup, Glukosesirup etc. Auch bei diesen Kombinationen von Süßstoffen mit Zuckerstoffen tritt eine mehr oder weniger ausgeprägte Süßkraftverstärkung auf. Die Süßkraftverstärkung und evtl. das angenehmere Mundgefühl, welches durch den Einsatz von körpergebenden Zuckerstoffe und der damit erhöhten Viskosität erreicht wird, sind die entscheidenden Faktoren für die Kombination von Süßstoffen und Zuckerstoffen. Durch den Einsatz dieser Zuckerstoffe wird jedoch neben den genannten Effekten wie Süßkraftverstärkung und Verbesserung des Mundgefühles kein weiterer Vorteil erreicht. Die genannten Substanzen sind kariogen, lösen also, wenn nicht unmittelbar nach dem Genuß die Zähne gereinigt werden, Karies aus. Da diese Substanzen aus Kohlenhydraten bestehen, welche vom menschlichen Körper sofort mit ca. 4 kcal/g verwertet und resorbiert werden, wird der kalorische Brennwert/Energiegehalt des Produktes, in welchem diese Kombination eingesetzt wird, deutlich erhöht.There are many in the international beverage and dairy market Products containing one or more sweeteners with more, some sweet-tasting body substances are combined. Such Substances are z. Sucrose, fructose, high fructose corn syrup, glucose syrup etc. Also in these combinations of sweeteners with sugars occurs one more or less pronounced sweetness enhancement. The sweet power fortification and possibly the more pleasant mouthfeel, which through the use of body-forming sugars and thus increased viscosity is achieved are the key factors for the combination of sweeteners and Sugars. Through the use of these sugars, however, in addition to the mentioned effects such as sweetness enhancement and improvement of the mouthfeel no further benefit achieved. The substances mentioned are cariogenic, so solve if the teeth are not cleansed immediately after the enjoyment, caries off. Since these substances consist of carbohydrates, which are of the human Body is immediately recycled and absorbed at about 4 kcal / g, the caloric Calorific value / energy content of the product in which this combination is used is significantly increased.

Zuckerstoffe sind mit Ausnahme von Fruktose nicht für den Verzehr durch Diabetiker geeignet, da sie die Insulinausscheidung anregen und den Blutzuckerspiegel erhöhen. Damit sind auch Produkte, in denen solche Zuckerstoffe in der für die Süßkraftverstärkung benötigte Menge zugesetzt sind, nicht mehr für Diabetiker geeignet. Sugar sweeteners are not for consumption except fructose Diabetics are suitable because they stimulate the insulin secretion and the Increase blood sugar levels. This includes products containing such sugars are added in the amount required for the sweetness enhancement, no longer for Suitable for diabetics.  

Durch die Kombination von Süßstoffen mit Zuckerstoffen werden also neben der Süßkraftverstärkung und Verbesserung des Mundgefühles keine gesundheitlichen Vorteile geschaffen, wie es bei der Kombination von Süßstoffen mit Oligosaccharids der Fall ist. Die Vorteile der Kombination von Süßstoffen mit Oligosacchariden im einzelnen nochmals zusammengefaßt sind: Ballaststoff-Anreicherung, Probifiduseeffekt (Coloncarzinom-Prophylaxe), Diabetiker-Eignung, niedriger kalorischer Wert, angenehmes Mundgefühl, nicht kariogen.The combination of sweeteners with sugars are therefore in addition to the Sweetness boost and mouth feel no health Benefits created, as in the combination of sweeteners with oligosaccharides the case is. The benefits of combining sweeteners with oligosaccharides in the individual are summarized again: fiber enrichment, Probifiduse effect (colonic carcinoma prophylaxis), diabetic fitness, lower caloric value, pleasant mouthfeel, not cariogenic.

Die Aspartam/Acesulfam K/Oligosaccharid-Mischungen lassen sich generell für Lebensmittel, Tierfutter sowohl für Heimtiere als auch für Nutztiere und Formulierungen für Medikamente einsetzen. The aspartame / acesulfame K / oligosaccharide mixtures can generally be used for Food, animal feed both for pets and for livestock and Use formulations for medication.  

BeispieleExamples Vergleich der Süßkraft der EinzelsubstanzenComparison of the sweetness of the individual substances

Süßkraft in wäßriger Lösung im Vergleich zu SaccharoseSweetness in aqueous solution compared to sucrose (Saccharose = 1)(Sucrose = 1) 10% Inulin (Pulver)10% inulin (powder) 0,10.1 10% Oligofructose (Sirup)10% oligofructose (syrup) 0,450.45 10% Galactooligosaccharid (Sirup)10% galactooligosaccharide (syrup) 0,320.32 0,03% Acesulfam-K0.03% acesulfame-K 0,490.49 0,03% Aspartam0.03% aspartame 0,460.46 0,009% Acesulfam-K +0.009% acesulfame K + 0,490.49 0,009% Aspartam0.009% aspartame

Anmerkungannotation

Die Prozentangaben der Beispiele beziehen sich auf die Gewichtsprozentanteile der Mischung Süßstoffe-Oligosaccharide. In den von uns bisher getesteten Getränke- Anwendungsgebieten (Fruchtsaftgetränk, Trinkjoghurt) liegt der Anteil der Oligosaccharide zwischen 2,5 und 5,0%, der Anteil der Süßstoff-Mischung bei 0,016% (Ausgangspunkt hierfür war die Einstellung der Süße entsprechend einer ca. 6%igen Saccharose-Süße um sensor. Tests durchführen zu können).
The percentages of the examples are based on the weight percentages of the mixture of sweeteners-oligosaccharides. In the beverage application areas (fruit juice drink, drinking yoghurt) tested by us so far, the proportion of oligosaccharides is between 2.5 and 5.0%, the proportion of the sweetener mixture at 0.016% (starting point for this was the setting of the sweetness corresponding to approx. 6% sucrose sweetness to perform sensor tests).

Anmerkung zu Vergleichsbeispielen 4 und 5Note to Comparative Examples 4 and 5

Die ermittelte Süßkraftverstärkung ist hier negativ. Das bedeutet, daß die durch sensorische Tests ermittelte Süßkraft der Einzelsüßstoff Oligosaccharid-Mischung geringer ist als die theoretische Süßkraft, welche rechnerisch ermittelt wurde. Es ist bekannt, daß sich Süß-schmeckende Stoffe auch gegenseitig hemmen können, so daß die durch die Mischung entstehende Süßkraft geringer ist als man annehmen sollte (="Süßkraftverminderung"). Umso interessanter ist daher, daß mit der Süßstoffmischung + Oligosaccharide-Kombination die Süßkraftverstärkung sehr deutlich ist.The determined sweetness enhancement is negative here. This means that through sensory tests determined sweetness of the single sweetener oligosaccharide mixture is less than the theoretical sweetness which has been calculated. It is known that sweet-tasting substances can inhibit each other, so that the sweetening power produced by the mixture is less than one would expect should (= "sweetness reduction"). The more interesting is therefore that with the Sweetener Blend + Oligosaccharide Combine the sweetening boost greatly is clear.

Claims (4)

1. Verwendung von Oligosacchariden aus der Reihe Inulin, Oligofructose und Galactooligosaccharid zur Verstärkung der Süßkraft und zur Geschmacksverbesserung einer wäßrigen Lösung einer Acesulfam-K/Aspartam- Mischung, wobei das Oligosaccharid und die Acesulfam-K/Aspartam-Mischung im Verhältnis 10 : 1 bis 10 000 : 1, insbesondere 500 : 1 bis 5000 : 1 eingesetzt werden.1. Use of oligosaccharides from the series inulin, oligofructose and Galactooligosaccharide for enhancing sweetness and to Taste improvement of an aqueous solution of acesulfame K / aspartame Mixture wherein the oligosaccharide and the acesulfame-K / aspartame mixture in Ratio 10: 1 to 10 000: 1, in particular 500: 1 to 5000: 1 are used. 2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Aspartam und Acesulfam im Verhältnis zwischen 95 : 5 und 5 : 95, insbesondere 70 : 30 und 30 : 70, bevorzugt 50 : 50 vorliegen.2. Use according to claim 1, characterized in that aspartame and Acesulfame in the ratio between 95: 5 and 5:95, especially 70:30 and 30:70, preferably 50:50 present. 3. Verwendung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Mischung weitere geschmacksmodifizierende Substanzen zugesetzt werden.3. Use according to claim 1 or 2, characterized in that the Mixture other taste-modifying substances are added. 4. Verwendung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als geschmacksmodifizierende Substanzen Neohesperidin D, Thaumatin oder Rhamnose eingesetzt werden.4. Use according to claim 3, characterized in that as taste-modifying substances neohesperidin D, thaumatin or Rhamnose are used.