DE19507037C1 - Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-Mischgetränks - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-MischgetränksInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-
Mischgetränks aus Hefeweizenbier, dessen Hefepilze inaktiviert wurden, und
einem zuckerhaltigen Erfrischungsgetränk.
Seit langer Zeit ist ein Bier-Mischgetränk aus untergärigem Bier, z. B. Lager,
Export, Pils oder Märzen und einem Erfrischungsgetränk, z. B. Zitronenlimonade
unter dem volkstümlichen Begriff "Radler" bekannt. In jüngerer Zeit läßt sich
beim Bierverbrauch ein Trend zu obergärigen Bieren, wie z. B. Altbier oder
Weizenbier feststellen, wobei im letzteren Falle insbesondere Hefeweizenbier von
vielen Verbrauchern bevorzugt wird. Der Hefezusatz hat dabei einerseits den
Vorteil, daß je nach Hefesorte ganz unterschiedliche Geschmacksvarianten
erreicht werden können. Andrerseits darf auch der physiologische Aspekt nicht
übersehen werden, der darin liegt, daß Hefe einen relativ hohen Gehalt an
wertvollem Eiweiß und an Vitaminen (Vitamin-B-Komplex) enthält.
In diesem Zusammenhang entstand der Wunsch nach einem Mischgetränk aus
Hefeweizenbier und einem Erfrischungsgetränk. Dieses wurde auch von vielen
Gastwirten angeboten, die es bei Bedarf aus gleichen Teilen Hefeweizenbier und
z. B. Zitronenlimonade mischten und dem Gast servierten. Dieses Vorgehen war
umständlich, führte je nach Verhältnis und Qualität der Mischungskomponenten
zu unterschiedlichen Ergebnissen und konnte daher auf Dauer nicht befriedigen.
Andrerseits war es jedoch nicht möglich, ein Mischgetränk aus Hefeweizenbier
und einem Erfrischungsgetränk auf Flaschen abzufüllen, weil ein erneuter
Gärungsprozeß ausgelöst wird, wenn das Erfrischungsgetränk Zucker enthält. Bei
diesem Gärungsprozeß entsteht neben Alkohol auch Kohlensäure (CO₂), die den
Innendruck der Flasche stark erhöht, was sogar zum Zerplatzen der Flasche
führen kann.
Um dies zu verhindern, hat man die Hefe durch Wärmeeinwirkung sterilisiert, um
ihr so die Gärfähigkeit zu nehmen. Tatsächlich läßt sich auf diese Weise errei
chen, daß das Mischgetränk lagerfähig wird. Nachteilig ist jedoch dabei, daß bei
der Wärmebehandlung eine Veränderung der Inhaltsstoffe - z. B. durch Spalten
von Fetten und Aminosäuren oder Oxydationsvorgänge - bewirkt wird, was eine
nachteilige Geschmacksveränderung nach sich zieht.
Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe
zugrunde, ein lagerfähiges Bier-Mischgetränk zu schaffen, bei dem sowohl ein
Nachgären, als auch eine Geschmacksbeeinträchtigung zuverlässig vermieden
werden.
Diese Aufgabe löst die Erfindung dadurch, daß die Hefe durch ein nichtthermi
sches Verfahren inaktiviert wird. Dadurch wird erreicht, daß die Hefe einerseits
die Fähigkeit verliert, einen Gärprozeß auszulösen, ohne daß jedoch eine
Geschmacksbeeinträchtigung infolge der Veränderung der Inhaltsstoffe eintritt.
Dieses Inaktivieren der Hefe kann durch die Maßnahmen erfolgen, die Gegenstand
der Unteransprüche 3 bis 10 sind. Danach können einerseits chemische Agentien
der Hefe zugesetzt und diese Mischung bei Raumtemperatur, oder einer davon
allenfalls geringfügig abweichenden Temperatur gerührt werden. Dieser Prozeß
kann über einen Zeitraum von etwa 30 min durchgeführt werden. Um das
angestrebte Ziel zu erreichen, können unterschiedliche chemische Agentien der
Hefe zugesetzt werden, wie beispielsweise Alkohol, organische oder anorganische
Säuren, oder alkoholhaltige Zitronenessenz, es kann schließlich der Hefe auch
Ozon unter Druck zugeführt werden. Die Hefe kann aber auch durch physikalische
Maßnahmen inaktiviert werden, z. B. indem sie einer γ-Strahlung oder einer UV-
Bestrahlung ausgesetzt wird.
In der Zeichnung ist das erfindungsgemäße Verfahren an einem Beispiel schema
tisch dargestellt.
In einem Behälter 1 befindet sich mit Wasser aufgeschlämmte Hefe 2, und in
einem weiteren Behälter 3 ist ein chemisches Agens 4 untergebracht, wie es
beispielsweise in den Unteransprüchen 4, 5 und 6 genannt ist.
Aus den Behältern 1 und 3 werden sowohl die Hefe 2, als auch das chemische
Agens 4 über die angedeuteten Leitungen 5 und 6 in den weiteren Behälter 7
geleitet, wo sie mittels eines Rührwerkes 8 bei Raumtemperatur vermischt
werden. In einem größeren Behälter 9 befindet sich hefefreies Weizenbier 10 und
in einem gleichgroßen Behälter 11 eine gleichgroße Menge eines Erfrischungsge
tränks 12, beispielsweise einer Zitronenlimonade. Das Weizenbier 10 und das
Erfrischungsgetränk 12 werden über die angedeuteten Leitungen 13 und 14 in den
weiteren Behälter 15 geleitet, in den auch über die angedeutete Leitung 16 aus
dem Behälter 7 die darin befindliche, inzwischen inaktivierte Hefe übergeleitet
wird. Das nunmehr in dem Behälter 15 befindliche Bier-Mischgetränk wird über
die Leitung 17 auf Flaschen 18 abgefüllt.
Nach diesem schematisch dargestellten Verfahren wird ein sehr gutes Ergebnis
erzielt, wenn im Behälter 1 1,6 l aufgeschlämmte Hefe und im Behälter 3 1,2 l
Alkohol von 70 Vol-% untergebracht sind, die gemeinsam in den Behälter 7
überführt und dort durch das Rührwerk 8 ca. 30 min lang bei Raumtemperatur
gerührt werden. Anschließend werden aus dem Behälter 12 7,9 hl Zitronen
limonade in den Behälter 15 überführt, der die inaktivierte Hefe aus dem Behälter
7 zugemischt wird. Schließlich werden aus dem Behälter 9 noch 7,9 hl hefefreies
Weizenbier dem Inhalt des Behälters 15 beigemischt, woraus sich das angestrebte
Bier-Mischgetränk ergibt, welches sodann aus dem Behälter 15 auf Flaschen 18
abgezogen werden kann.
Bezugszeichenliste
1 Behälter
2 Hefe
3 Behälter
4 chemisches Agens
5 Leitung
6 Leitung
7 Behälter
8 Rührwerk
9 Behälter
10 hefefreies Weizenbier
11 Behälter
12 Erfrischungsgetränk
13 Leitung
14 Leitung
15 Behälter
16 Leitung
17 Leitung
18 Flasche
2 Hefe
3 Behälter
4 chemisches Agens
5 Leitung
6 Leitung
7 Behälter
8 Rührwerk
9 Behälter
10 hefefreies Weizenbier
11 Behälter
12 Erfrischungsgetränk
13 Leitung
14 Leitung
15 Behälter
16 Leitung
17 Leitung
18 Flasche
Claims (9)
1. Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-Mischgetränks aus Hefe-
Weizenbier, dessen Hefepilze inaktiviert wurden, und einem zuckerhaltigen
Erfrischungsgetränk, dadurch gekennzeichnet, daß
- a) die Inaktivierung der Hefe durch ein nichtthermisches Verfahren erfolgt,
- b) diese Hefe dem Erfrischungsgetränk und dem hefefreien Weizenbier zugemischt wird und
- c) das so entstandene Mischgetränk in geschlossene Behältnisse, wie z. B. Flaschen, Fässer, Container od. dgl. abgefüllt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Mischungsver
hältnis Weizenbier zu Erfrischungsgetränk wenigstens annähernd 1 : 1 beträgt.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Hefe
Alkohol mit 30 bis 70 Volumen-% in einem Mischungsverhältnis von 30 : 70 bis
50 : 50 zugesetzt wird.
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Hefe
organische oder anorganische Säure in einem solchen Mischungsverhältnis
zugesetzt wird, daß sich ein pH-Wert < 2 einstellt.
5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Hefe
alkoholhaltige Zitronenessenz mit ca. 70 Volumen-% Alkohol zugesetzt wird.
6. Verfahren nach Anspruch 3, 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Hefe
und das zugesetzte Agens über einen Zeitraum von ca. 30 min bei Raumtem
peratur gerührt wird.
7. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Hefe Ozon
unter Druck zugeführt wird.
8. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Hefe einer
γ-Strahlung ausgesetzt wird.
9. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Hefe einer
UV-Bestrahlung ausgesetzt wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19507037A DE19507037C1 (de) | 1995-03-01 | 1995-03-01 | Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-Mischgetränks |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19507037A DE19507037C1 (de) | 1995-03-01 | 1995-03-01 | Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-Mischgetränks |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19507037C1 true DE19507037C1 (de) | 1995-12-21 |
Family
ID=7755289
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19507037A Expired - Fee Related DE19507037C1 (de) | 1995-03-01 | 1995-03-01 | Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Bier-Mischgetränks |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE19507037C1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102021126352A1 (de) | 2021-10-12 | 2023-04-13 | Malzfabrik Rheinpfalz Gesellschaft mit beschränkter Haftung | Verfahren zur Herstellung von Malz |
-
1995
- 1995-03-01 DE DE19507037A patent/DE19507037C1/de not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
NICHTS ERMITTELT * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102021126352A1 (de) | 2021-10-12 | 2023-04-13 | Malzfabrik Rheinpfalz Gesellschaft mit beschränkter Haftung | Verfahren zur Herstellung von Malz |
EP4166640A1 (de) | 2021-10-12 | 2023-04-19 | Malzfabrik Rheinpfalz GmbH | Verfahren zur herstellung von malz |
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Legal Events
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D1 | Grant (no unexamined application published) patent law 81 | ||
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8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |