DE1943422A1 - Beverage preparation - Google Patents

Description

Soh/Gl 28573-P Soh / Gl 28573-P

KBAPTGO CORPORATION, New York, ΙΓ.Ϊ. / USAKBAPTGO CORPORATION, New York, ΙΓ.Ϊ. / UNITED STATES GetränkeaubereitungBeverage preparation

Die vorliegende Erfindung betrifft gans allgemein Nahrungsmittel, die Molke enthalten, und besieht eich insbesondere auf Zubereitungen, die Molke enthalten. Ausserdem fällt in den Bahnen der Erfindung ein Verfahren mir Herstellung von Getränken«The present invention relates generally to foods containing whey, and particularly relates to foods on preparations containing whey. Also falls in a method of manufacturing the webs of the invention of drinks «

Molke ist ein bekanntes Hebenprodukt, das bei der Gerinnung von Milch sowie nach der Abtrennung des Proteine von der Milch anfällt, beispielsweise bei der Herstellung von Käse oder Kasein. Sie Komponenten der Molke, tos denen Protein, Ieotalbumin und Lactose erwähnt seien, besitzen einen beträchtlichen Wert. Sie Verwendung von Molke, die beim Herstellen von Käse anfällt, ist in der Käseindusirle ein Prob-Whey is a well-known byproduct that is used in the coagulation of milk as well as after the protein has been separated from the Milk is produced, for example in the production of cheese or casein. They components of whey, tos which protein, Ieotalbumin and lactose may be mentioned have considerable value. The use of whey, which is obtained in the manufacture of cheese, is a problem in the cheese industry.

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lern. Derzeit werden erhebliche Mengen getrocknet, Jedooh es in manchen Gegenden auch vorteilhaft, wenn man die Molk© _ in flüssiger Form verwenden könnte. Eine derartige Verwendung bietet sich vor allem dann an, wenn keine Irooknungemögliehkeiten verfügbar sind.learn. Significant amounts are being dried right now, Jedooh it is also advantageous in some areas to use the whey could use in liquid form. Such a use is particularly useful when there are no Irooknungemögliehen Are available.

Ss ist bekannt, Molke in bestimmten nahrungsmitteln, wie bsi«» spielsweise Eindernahrungsmitteln, au verwenden. Perner wurde bisher Molke zur Herstellung einer synthetischen Mich eingesetst. Bioher war jedoch kein Molke-enthaltondes Getränk bekannt, das in der nahrungsmittelIndustrie eine weit verbreitete Verwendung gefunden hat·Ss is known to contain whey in certain foods, such as bsi «» for example single foods, au use. Perner was so far whey for the production of a synthetic milk used. Bioher, however, was not a whey-containing beverage known to be widely used in the food industry Has found use

Ziel der Erfindung ist daher die Schaffung eines neuem rungsmittelproduktes aus Molke. Durch die Erfindung wird eine neue fluide Zubereitung, die Molke enthält, am? Verfügung gestellt. Insbesondere fällt in den Rahmen der Erfindung die Schaffung eines Molkegetränkes sowie eines Verfahrens sur Herstellung eines derartigen Getränkes. Dieses Molkegetränk besitzt viele der Eigenschaften von Miloh.The aim of the invention is therefore to create a new one medium product made from whey. Through the invention a new fluid preparation containing whey on? Provided. In particular falls within the scope of the invention the creation of a whey beverage and a method for making such a beverage. This Whey drink has many of the same properties as Miloh.

Erfindungsgemäss wird eine fluide Zubereitung aus Molke und einem Fett geschaffen. Diese Zubereitung lässt sich als Getränk verwenden, das eich im Mund wie Milch auf OhIt und auch die Schaackhaftiglceit von Miloh besitzt. Die fluide Zubereitung kann ferner unter Gewinnung eines Xrockenpulvers getrocknet werden» das sich erneut in ein Getränk umwandeln lässt.According to the invention, a fluid preparation from whey and created a fat. This preparation can be used as a drink that calibrates in the mouth like milk on OhIt and also who owns the Schaackhaftiglceit from Miloh. The fluid preparation can also be dried to obtain a dry powder become »that can be transformed into a drink again.

Die Molke kann bei der Durchführung verschiedener Milchprotein-Gerizmungsverfahren erhalten werden. Man kann entweder eise saure oder eine BÜß se Molke zur Herstellung des erfindungsgemässen Produktes verwenden. Unter einer sauren MolkeThe whey can be used in various milk protein irritation processes can be obtained. Either a sour whey or a BÜß se whey can be used for the preparation of the invention Use product. Under a sour whey

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lern. Derzeit werden erhebliche Mengen getrocknet, Jedooh es in manchen Gegenden auch vorteilhaft, wenn man die Molk© _ in flüssiger Form verwenden könnte. Eine derartige Verwendung bietet sich vor allem dann an, wenn keine Irooknungemögliehkeiten verfügbar sind.learn. Significant amounts are being dried right now, Jedooh it is also advantageous in some areas to use the whey could use in liquid form. Such a use is particularly useful when there are no Irooknungemögliehen Are available.

Ss ist bekannt, Molke in bestimmten nahrungsmitteln, wie bsi«» spielsweise Eindernahrungsmitteln, au verwenden. Perner wurde bisher Molke zur Herstellung einer synthetischen Mich eingesetst. Bioher war jedoch kein Molke-enthaltondes Getränk bekannt, das in der nahrungsmittelIndustrie eine weit verbreitete Verwendung gefunden hat·Ss is known to contain whey in certain foods, such as bsi «» for example single foods, au use. Perner was so far whey for the production of a synthetic milk used. Bioher, however, was not a whey-containing beverage known to be widely used in the food industry Has found use

Ziel der Erfindung ist daher die Schaffung eines neuem rungsmittelproduktes aus Molke. Durch die Erfindung wird eine neue fluide Zubereitung, die Molke enthält, am? Verfügung gestellt. Insbesondere fällt in den Rahmen der Erfindung die Schaffung eines Molkegetränkes sowie eines Verfahrens sur Herstellung eines derartigen Getränkes. Dieses Molkegetränk besitzt viele der Eigenschaften von Miloh.The aim of the invention is therefore to create a new one medium product made from whey. Through the invention a new fluid preparation containing whey on? Provided. In particular falls within the scope of the invention the creation of a whey beverage and a method for making such a beverage. This Whey drink has many of the same properties as Miloh.

Erfindungsgemäss wird eine fluide Zubereitung aus Molke und einem Fett geschaffen. Diese Zubereitung lässt sich als Getränk verwenden, das eich im Mund wie Milch auf OhIt und auch die Schaackhaftiglceit von Miloh besitzt. Die fluide Zubereitung kann ferner unter Gewinnung eines Xrockenpulvers getrocknet werden» das sich erneut in ein Getränk umwandeln lässt.According to the invention, a fluid preparation from whey and created a fat. This preparation can be used as a drink that calibrates in the mouth like milk on OhIt and also who owns the Schaackhaftiglceit from Miloh. The fluid preparation can also be dried to obtain a dry powder become »that can be transformed into a drink again.

Die Molke kann bei der Durchführung verschiedener Milchprotein-Gerizmungsverfahren erhalten werden. Man kann entweder eise saure oder eine BÜß se Molke zur Herstellung des erfindungsgemässen Produktes verwenden. Unter einer sauren MolkeThe whey can be used in various milk protein irritation processes can be obtained. Either a sour whey or a BÜß se whey can be used for the preparation of the invention Use product. Under a sour whey

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auf den gewünschten Bereich durch Zugabe eines geeigneten alkalischen Materials, wie beispielsweise Natriumhydroxyd, eingestellte niedrigere pH-Werte können manohmal eingehalten werden« wenn eine Zitrusgesohmaoksriohtung eingeschlagen werden soll. Bei dieser Ausführung der Erfindung kann saure Molke mit dem pH verwendet werden» der sich während des Milehprotein-gerlnnungaverfahrens eingestellt hat·to the desired area by adding a suitable alkaline material such as sodium hydroxide, Set lower pH values can be adhered to when a citrus syrup is to be used. In this embodiment of the invention, acidic whey can be used at the pH that was established during the milk protein clarification process.

Wird die Molke nicht unmittelbar nach der Gewinnung bei der Durchführung eines Hilohprotein-Xoagulierüngsverfahrens verwendet« dann ist es sweckmässlg, die Molke einer Wärmebehandlung su unterziehen, um sie au pasteurisieren und um die Aktivität irgendwelcher Säure-erseugender lebensfähiger Mikroorganismen eu vermindern. Dabei kann man irgendwelche geeignete Wärmebehandlungebedingungen einhalten« Eo ist jedoch vorzuziehen, solche Wärmebehandlungebedingungen einzuhalten, die nicht in merklicher Weise eine Wärme&enaturierung des Molkeproteine bewirken. Auf diece Erscheinung wird nachstehend noch näher eingegangen,,werden. Beispielsweise kann eine Wärmebehandlung bei einer Temperatur von ungefähr 77⁰O (170*?) während einer Zeitspanne von weniger als ungefähr 25 Sekunden durchgeführt werden. Eine derartige Wärmebehandlung der Molke ist auch im Hinblick auf eine Verlängerung der Lagerungsfähigkeit des erfindungsgemässen Produktes sweokaäesig.If the whey is not used in a Hilohprotein xoagulation process immediately after its extraction, then it is generally advisable to subject the whey to a heat treatment in order to pasteurize it and to reduce the activity of any acid-sucking viable microorganisms. Any suitable heat treatment conditions can be used. However, it is preferable to use heat treatment conditions which do not noticeably cause the whey protein to be heated. This phenomenon will be discussed in more detail below. For example, a heat treatment may be performed during a time period of less than about 25 seconds (170 *?) At a temperature of about 77 ⁰ O. Such a heat treatment of the whey is also beneficial with a view to extending the shelf life of the product according to the invention.

Die Wärmebehandlung kann auch dann durchgeführt werden, wenn alle Bestandteile des Produktes vereinigt worden sind. Wird eine Wärmebehandlung *ur Verlängerung der legerungefähigkeit oder eur Bewirkung einer Konzentrierung der Molke angewendet, dann kann ein ealoiumbindendes Mittel, wie beispielsweise Srinatriumphosphat, eur Verhinderung einer Ausfällung der Calciumsalse sugesetst werden« Das oalciumbindende Mittel wirdThe heat treatment can also be carried out when all components of the product have been combined. Is a heat treatment * to extend the ability to lay or applied your effect of a concentration of the whey, then an ealoium binding agent such as Sodium phosphate, eur preventing precipitation of the Calcium salts are sugesetst “The calcium binding agent will

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in Kengen von 0,1 Die ungefähr 0,5 Gewichts-^, bezogen auf das Gewicht der Molkefeststoffe, augeaetet.in denominations of 0.1 the approximately 0.5% by weight, based on the weight of the whey solids, eaten.

Soll das erfindungsgemässe Produkt während längerer Zeitspannen in einem fluiden Zustand gelagert werden, dann ist es sweokmässlg, das Protein der Molke soweit wie möglloh in einem verteilten Zustand »u halten. Bine Denaturierung von Protein erfolgt dann, wenn das Protein der Einwirkung erhöhter Temperaturen während vorherbestimmter Zeltspannen unterzogen wird. Sin denaturiertes Protein ist weniger stabil und neigt au einem Absiteen, wenn das erfindungsgemässe flüssige Getränk gelagert wird. Folglich ist es vorsuaiehen, fluide oder trockene Molke au verwenden, die nicht einer solohen Wärmebehandlung untersogen worden 1st, die dasu ausreloht, eine Denaturierung des Proteins der Molke su bewirken. SarUber hinaus sollte die Molke von einer Miloh abstammen, die keinen derartigen Wärmebehandlungsbedingungen untereogen worden ist, welohe eine Denaturierung einer erheblichen Menge des Serumproteins der Miloh verursaoht haben,If the product according to the invention is to be stored in a fluid state for longer periods of time, then is it sweokmässlg, the protein of the whey as far as possible in hold a distributed state »u. Bine denaturation of Protein occurs when the protein is exposed to elevated temperatures during predetermined periods of time is subjected. Sin denatured protein is less stable and tends to become absent when the protein according to the invention liquid drink is stored. Hence it is to be expected use fluid or dry whey au, which is not one solehen heat treatment has been subjected to dasu failed to cause a denaturation of the protein of the whey su. In addition, the whey should be derived from a milk that does not undergo such heat treatment conditions which has caused denaturation of a significant amount of Miloh's serum protein,

Je höher die Temperatur liegt, desto küreer ist die Zeitspanne, die but Bewirkung der Denaturierung erforderlich ist. Xn diesen frnflftnfgaiVhgyig ist es bei der "DwrffhftthTwrg der Erfindung nicht sweokmässig, das Molkeprotein Zeit-Temperatur-Bedingungen von mehr als 66⁹O (15O⁰P) während einer Zeitspanne von 10 Minuten oder einem Äquivalent derartiger Bedingungen au unterziehen. Beispielsweise können Zeit-Temperatur-Bedingungen von 149⁰O (300°?) während einer Zeitspanne von weniger als ungefähr 2 Sekunden ebenfalls eingehalten werden, Ohne dass dabei eine unerwünschte Denaturierung erfolgt.The higher the temperature, the shorter the period of time that is required to cause denaturation. In these five five years it is not permissible in the "Dwrffhftt hT wrg" of the invention to subject the whey protein to time-temperature conditions of more than 66 ⁹ O (150 ⁰ P) for a period of 10 minutes or an equivalent of such conditions. For example, time-temperature conditions of 149 ⁰ O (300 °?) Can also be maintained for a period of time of less than approximately 2 seconds, without undesired denaturation occurring in the process.

Die Molkefeststoffβ der Getränkezubereitung können von YoIl-The whey solids in the beverage preparation can be

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molke, konzentrierter Molke oder getrockneter Molke abstammen. Gemäaa einer bevorzugten Ausführungofoma der Erfindung werden die Molkofestetoffe von einer Kolke zur Verfügi-iig gestellt, die au£ eisen Gehalt von wenigstens ungefähr 40 Gewlähts-£ Feststoffe konzentriert worden 1st. Wird Molk durch Wärmebehandlung unter solchen Bedingungen, die oberhalb der vorstehend angegebenen Bedingungen liegen, kcn« zentriert oder getrooknet, dann erfolgt eine derartige Sana turlerung des Proteino, dass das Protein sioh sohwierlg dispergieren lässt. Sine derartige Molke kann zwar verwendet werden, sie liefert jedoch ein Produkt mit einer geringeren Stabilität, da das Protein eine neigung sum Absitzen zeigt. Ein derartigen Absitzen ist unerwünscht_f falls die Getränkezubereitu&g während einer längeren Zeitspanne gelagert werden soll. Soll das erfindungsgemiss3 Gs tränk Innerhalb einer relativ kurzen Zeitspanne verbrauoht werden, beispielsweise innerhalb einer Zeitspanne von wenigen Stunden nach der Herstellung, dann treten gewöhnlich hinslohtlioh des Absitzens von Protein keine Probleme auf. Polglich kann die Molke, die zur Herstellung eines Produkts verwendet wird, das innerhalb einer relativ kurzen Zeitspanne verbraucht wird, schärferen Wärmebedingungen während der Pasteurisierung oder des (Erooknens als den vorstehend angegebenen Bedingungen unterzogen werden.whey, concentrated whey or dried whey. According to a preferred embodiment of the invention, the whey solids are provided from a scour which has been concentrated to contain at least about 40% by weight solids. If whey is centrifuged or dried by heat treatment under conditions above the conditions specified above, then the protein is saturated in such a way that the protein can evenly disperse. Such whey can be used, but it provides a product with less stability because the protein has a tendency to settle out. One such settling is undesirable if the _f & g Getränkezubereitu is to be stored for a longer period of time. If the drink according to the invention is to be consumed within a relatively short period of time, for example within a period of a few hours after production, then usually no problems arise with the exception of the protein settling out. Accordingly, the whey used to make a product which is consumed within a relatively short period of time may be subjected to more severe heat conditions during pasteurization or roasting than the above-mentioned conditions.

Aus den vorstehend geschilderten Gründen ist es zur Herstellung eines Produktes, das in flüssigem Zustand gelagert werden soll, vorzuziehen, eine Molke zu verwende», die bei einem Mllohgerinnungsverfahren erhalten wird, bei dessen Durchführung die Milch nicht solchen Wärmebehandlungsbedingungen unterzogen worden ist, dass eine merkliche Menge des Serumproteins denaturiert worden ist. Es ist besonders vorzuziehen, eine Molke zu verwenden, die bei einemFor the reasons outlined above, it is preferable to use a whey to produce a product that is to be stored in a liquid state », obtained in a Mlloh coagulation process, at the implementation of which the milk has not been subjected to such heat treatment conditions that a noticeable Amount of serum protein has been denatured. It is especially preferable to use a whey on one

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Milchgerinnungeverfahren erhalten worden ist, bei dessen Durchführung die Hiloh nioht solchen Wärmebehan&lungsbedingungen untersogen worden ist, die oberhalb der Bedingungen liegen, welche für eine Pasteurisierung notwendig sind. Serartige Pasteurlslerungs-Wärmebehandlungs-Bedingungen sind bekannt.Milk coagulation process has been obtained, during the implementation of which the Hiloh was not examined such heat treatment conditions that are above the conditions which are necessary for pasteurization. Ser-like pasteurization heat treatment conditions are known.

Das Pett, das in dem erfindungsgeioässen Produkt verwendet wird, kann aus jedem geeigneten Tierfett, Fisohfett ο der pflanzlichen Pett bestehen. Es 1st vorzuziehen, Fette zu verwenden, deren Schmelzpunkte sowie deren andere physikalische Eigenschaften etwa mit denjenigen von Milohfett vergleichbar sind, Dies ist jedoch keine notwendige Bedingung. Ein bevorzugtes Pett ist Kokosnussöl, und zwar infolge seines Gesohaaoks sowie seiner anderen Eigenschaften. Ungesättigte Fette sowie gesättigte Pette können verwendet werden. Perner kommen Pette in Frage, die bei tief er Temperatur flüssig sind, wie beispielsweise Baumwollsamenöl. Das Pett wird im allgemeinen in einer solchen Menge zugesetzt, dass ein Fettgehalt von ungefähr 1 bis ungefähr 5 Gewi oh te-Ji, bezogen auf die Ctetrankezubereltung, eingestellt wird.The Pett used in the product according to the invention can be made from any suitable animal fat, fish fat ο der consist of vegetable pett. It is preferable to use fats whose melting points and other physical properties are similar to those of milk fat are comparable, but this is not a necessary condition. A preferred pett is coconut oil because of its Gesohaaok and other properties. Unsaturated fats as well as saturated pette can be used. Another option is pette that is liquid at low temperatures, such as cottonseed oil. That Pett is generally added in such an amount that a fat content of about 1 to about 5 wt. based on the cetranium overcrowding, is set.

Zur Erzielung eines besonderen Gefügea, einer jeweiligen Textur β owie des jeweils angestrebten AufUhIens im Kund können bestimmte Mittel (bodying agents) dem Produkt zugesetzt werden. Diese Mittel bestehen im allgemeinen aus pflanzlichen Guus und Polysacchariden, wie beispielsweise Tragantgum, JohannisbrotbohnenguB, Karrageen, OHO oder dergleichen. Derartige Mittel sind la allgemeinen dann nicht erforderlich, wenn ein hoohsohmelzendes Pett, wie beispielsweise Eokosnussöl, verwendet wird.In order to achieve a special structure, a particular texture β or the desired relaxation in the customer certain agents (bodying agents) are added to the product. These remedies generally consist of herbal ones Guus and polysaccharides such as tragacanth, carob bean powder, carrageenan, OHO or the like. Such means are generally not necessary when a high melting pot such as eoconut oil is used.

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Ferner kann in dem erfindungsgemässen Produkt sur Erzielung einer längeren lagerungsfäMgkeit ein Emulgiermittel verwendet werden. Man kann verschiedene geeignete geniesshare Emulgiermittel einsetzen« Ein bevorzugtes Emulgiermittel ist ein Pol7OZ3rätn7lenmonoeorMtan^MEnmlgierfflittel₉ das unter dem Warenzeichen XWEENS erhältlich ist. Emulgiermittel sind dann nicht erforderlich» wenn das Produkt innerhalb einer relativ kurzen Zeitspanne verbraucht wird» beispielsweise innerhalb einer Zeitspanne von 2 oder 3 lagen nach der Herstellung.Furthermore, an emulsifying agent can be used in the product according to the invention in order to achieve a longer shelf life. Various suitable edible emulsifiers can be used. A preferred emulsifier is a Pol7OZ3ratn7lenmonoorMtan ^M Enmlgierfflittel ₉ which is available under the trademark XWEENS. Emulsifiers are not required »if the product is consumed within a relatively short period of time» for example within a period of 2 or 3 days after production.

Sas erfindungsgemässe Getränk kann gefärbt und mit Geschmacks*- stoffen versehen werden, falls Getränke hergestellt werden sollen» die bekannten, mit Gesohoacksstoffen versehenen Ml enge tränken ähnlich sein sollen. Von den Gea ohmaoks stoffen seien beispielsweise Kakao, Ananas, Vanille, Erdbeeren, Orangen, Kaffee oder dergleichen erwähnt. Werden Geschmacksstoffe verwendet, um dea Grundprodukt verschiedene Geschmacksrichtungen mi verleihen, dann kann ein Zucker, wie beispielsweise Rohrzucker, zum SUssen zugesetzt werden. Der Zucker : wird in einer Menge von ungefähr 3 bis ungefähr 8 Gewichts-^, bezogen auf die Zubereitung, zugesetzt· Werden bestirnte geschmaoksgebende Materialien, wie beispielswe5.se Kakao, dem Produkt zugegeben, dann kann die Zugabe eines Suspendierungsmittels zweokiDSaelg sein. Geeignete Suspendierungsmittel sind Alginate, !Carrageen, Johanniabrotbohnongum, OHC oder Xr&gantguni·The drink according to the invention can be colored and flavored * fabrics are provided if drinks are to be produced »the known ones with bottom coats Ml close watering should be similar. From the Gea ohmaoks fabrics for example cocoa, pineapple, vanilla, strawberries, oranges, coffee or the like may be mentioned. Become flavors used to give the basic product different flavors, then a sugar, such as Cane sugar, to be added for sweetness. The sugar : is used in an amount of about 3 to about 8 weight- ^, based on the preparation, added Materials such as cocoa added to the product can then include the addition of a suspending agent to be two children. Suitable suspending agents are alginates,! carrageenan, carrageen bean, OHC or Xr & gantguni

Bei der Durchführung des erfindungsgeißäesen Verfahrens werden die Bestandteile in einem geeigneten Behälter vereinigt und zur Erzielung einer gründlichen Vermieohen gerührt. Die Kombination der Bestandteile kann anschließend zur Erzielung einer längeren Lagerungsfähigkeit erhitzt werden_e Es ist vorsusiehen, eine kurssaitige Pasteurisierusg feei hohen 3?empebeispielsweise bei 149°C (300⁰F) während einer Zeit-When carrying out the process according to the invention, the ingredients are combined in a suitable container and stirred to achieve thorough grinding. The combination of ingredients can then be heated to achieve a longer shelf life _e It is vorsusiehen, a kurssaitige Pasteurisierusg high feei 3? Empebeispielsweise at 149 ° C (300 ⁰ F) for a time

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spanne von ungefähr 2 Sekunden, durohauführen. Sie Bestandteile werden zur Bewirkung einer Emulgierung dee Pettee und der Flüssigkeit homogenisiert. Dabei kann man entweder Einstufen- oder Zweiatufen-Hoiiiogeiiißie^ngsvoiTichtungen verwenden. Im allgemeinen 1st eine Sixistufen-Homogenisierung zufriedenstellend, wobei Drucke von ungefähr 105 Us ungefähr 211 kg/cm (1500 - 3000 psi) wirksam sind. Die Homogenisierung wird vor-BUgsweise dann durchgeführt, wenn die Produktmiechung eioh auf einer Temperatur von ungefähr 60°0 (140°?) befindete Nach der Wärmebehandlung und der Homo gen! a ie rung wird das Produkt auf eine geeignete Temperatur zur Lagerungstemperierung abgekühlt.span of about 2 seconds, hold it hard. They are used to emulsify the pettee and the ingredients Liquid homogenized. Either one-step or two-step hoiiiogeiiißiengvoiTigungen can be used. in the In general, six-step homogenization is satisfactory, with pressures of about 105 Us about 211 kg / cm (1500-3000 psi) are effective. The homogenization is carried out in advance if the product smells eioh at a temperature of approximately 60 ° 0 (140 °?) heat treatment and homogeneity! a ization becomes the product cooled to a suitable temperature for storage temperature control.

Die Itagorungatemperierung let eine wiohtige Stufe hei der Durchführung dee erfindungegemäseen Verfahrens. Die Iagerungstemperierung wird in der Weise durchgeführt, dass das homogenisierte Produkt auf einer bestimmten Temperatur wahrend einer vorherbestinnten Zeitspanne gehalten wird. Die Lagorungstemperidrungsstufe sollte unterhalb ungefähr 10°0 (50°Γ) während einer Zeitspann» von ungefähr 24 bis ungefähr 48 Stunden gehalten werden. Man nimmt an, dass das Fett und die Kolke während der LagerungsteaperierungBstuf© miteinander in Wechselwirkung treten» wodurch ein glattes und geschmacklich befriedigendes Produkt erhalten wird. Ss ist nicht genau bekannt, welohe Wechselwirkung «wischen dem Fett und der Molke eintritt, jedoch ist die Lagerungetemperierungsatufe notwendig, um dem erfindungsgemässen Produkt die gewünschte Geschmeidigkeit und den gewünschten Geschmack zu verleihen.The Itagorunga temperature control lets a significant step hotter Implementation of the method according to the invention. The storage temperature control is carried out in such a way that the homogenized product is at a certain temperature during a is held for a predetermined period of time. The storage temperature level should be below approximately 10 ° 0 (50 ° Γ) during a period of time from about 24 to about 48 hours. It is believed that the fat and the scour during of the storage operation stage © in interaction with each other step »whereby a smooth and tastefully satisfactory product is obtained. It is not known exactly what interaction occurs between the fat and the whey, however the storage temperature control is necessary to give the product according to the invention the desired suppleness and the to give the desired taste.

Bach der lagerungstemperierung kann dos erfindungsgemässe flüssige Getränk aur Gewinnung eines trockenen Getränkepulvers getrocknet werden. Dieses Pulver lässt sich erneut unter Verwendung einer geeigneten Flüssigkeit in ein filziges GetränkBach the storage temperature control can dos according to the invention liquid beverage can be dried to obtain a dry beverage powder. This powder can be used again Using a suitable liquid in a felty drink

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umwandeln. Es let vor auslohen, das Trocknen xmii&s solchen Bedingungen durchzuführen, dass keine merklich© Panaturierung des Molkeproteins, wie sie vorstehend geschildert wurde, auftritt. Jedoch ist eine derartige Basraturierung nicht kritisoh, da das Srookenpulver naoh dor erneuten Überführung in ein flüssiges Getränk gewöhnlich sofort konsumiert wird, so dass keine längere Lagerung notwendig ist. Naoh der erneuten Überführung in ein flüssiges GetrBnk ist keine weitere Lagerungsteiaperierung notwendig. Das Getränk kann sofort konsumiert werden. Das trockene Getränkepulver kann ferner als Additiv für andere Produkte ausssr Getränken verwendet werden, beispielsweise als Zusatz zu Xucheniaischungen oder dergleichen, um derartigen Produkten einen lnllöMgen Geschmack au verleihen.convert. It is worthwhile to carry out the drying xmii & s under such conditions that no noticeable coating of the whey protein, as described above, occurs. However, such a basraturation is not critical, since the srooken powder is usually consumed immediately after it has been converted into a liquid drink, so that no longer storage is necessary. After the renewed conversion into a liquid drink, no further storage partitioning is necessary. The drink can be consumed immediately. The dry beverage powder can furthermore be used as an additive for other products outside of beverages, for example as an additive to xuchenia mixtures or the like, in order to give such products an indolent taste.

Durch das erfinäuagsgemässe Verfahren wird in wirksamer Weise ein Nebenprodukt des Mllchprotein-Garinnungsvarfahrenß verwartet, Bas erfindungegemässe Verfahren kann in verschiedener Weise modifisiert worden, Baispielsweise ist es erfindungsgemäss möglich, zusätzliches Protein aus geeigneten proteinhaltigen Materialien sur Erhöhung des Proteingehaltas des Produktes zu verwenden, so dass der Proteingehalt dem Proteingehalt von Milea oder ailohähnliehen Produkten angenähert wird. Geeignete Proteinmaterialien sind Sojaprotein, Hefeprotein, nieht-fettartige Milchfeststoffe, konaentriertes Molkeprotein oder dergleichen.The method according to the invention is effective a by-product of the milk protein coagulation process waited, the process according to the invention can be modified in various ways, for example it is according to the invention possible to obtain additional protein from suitable proteinaceous materials to increase the protein content of the product so that the protein content corresponds to the Protein content of Milea or other similar products is approximated. Suitable protein materials are soy protein, yeast protein, non-fat milk solids, concentrated Whey protein or the like.

Sie folgenden Beispiele erläutern die Erfindung.The following examples illustrate the invention.

Erfindungsgeinäßs wird ain flüssiges Getränk hergestellt» den gleich©» Geschiäaök sowie die gleiche Seztur wie MiXsIa sitst. ^s flüssige Getränk wirö aus einer Molke hergestellt,According to the invention, a liquid drink is produced » the same © »Geschiäaök and the same Seztur as MiXsIa sit ^ s liquid drink wirö made from a whey,

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die bei einem GliOddar-Käne-Here telling« ver.£a!.<ren Die Molke besitst einen !feststoffgehalt von UEgefiüir 6,5 Gewiehts-?S. 757 1 (200 gallons) der Molke werden "bai einor Temperatur von 40⁰C (105⁰P) in einen mit einem Mantel ve?>sehenen Miechtank eingefüllt, vorauf das Erhitzen der Molke durch Umlaufenlaosen von Wasser mit einer iCemporatur von 93°O (200⁰P) in dem Hantel des Tanks gostastet wird. Dann wird Kokoenussfett der Molke zugesetst, während die Molke gerührt wird. Das Erhitzen wird solange fortgeführt, Ms die Semperatur der Mischung einen Wart von 54⁰C (13O⁰P) erreicht hat. Das Kokosnussfett wird in einer Menge von ungefähr 3,5 $6, bezogen auf die Mischung, sugeaetst«, Der pH der Mischung wird durch Zugabe von ffatriumhydroxyd in einer 20 Gewichts-^lgen LCsung auf 7,0 eingestellt. Dann wird TWEEN 60 in einer Menge von 1 #, be sogen auf das Gewicht des Fettes, zugegeben. Die Mischung wird solange gerührt«, bis die Bestandteile gründlich miteinander Tennischt Bind.The whey has a solids content of 6.5% by weight. 757 1 (200 gallons) of the whey are "bai einor temperature of 40 ⁰ C (105 ⁰ P) in a ve with a jacket?> Provided Miechtank filled preceded heating the whey by Umlaufenlaosen water with a iCemporatur of 93 ° O (200 ⁰ P) is gostasted in the dumbbell of the tank. Then coconut fat is added to the whey while the whey is stirred. Heating is continued until the temperature of the mixture has reached a temperature of 54 ⁰ C (130 ⁰ P) The coconut fat is added in an amount of about 3.5%, based on the mixture, "sugeaetst". The pH of the mixture is adjusted to 7.0 by adding sodium hydroxide in a 20 weight solution. Then TWEEN 60 in an amount of 1 #, based on the weight of the fat, added. The mixture is stirred until the ingredients are thoroughly tied together.

Die Mischuag wird anschliesoend in der V/eise pasteurisiert« dass sie durch eine ErhitBungsvorrichtiing geschickt wird, in welcher die Temperatur schnell auf 149⁰G (300⁰P) erhöht wird, ohne dass dabei Jedoch eine Verweilzeit eingehalten wird· Die Mischung wird anschliessend in einer Einstufen-Homogonisiorungsvonrichtimg unter einem Druck von 141 kg/cm _f absolut (2000 pSLtg) homogenisiert. Dabei betrögt die Temperatur der Mischung 66°C (150^eP). Die Mischung wia?d an~ eahllessend auf eine Sejsperatur τοη 4,5⁰O (40^P) abgekühlt und bei dar gleichen 3?32£psratur in einem Zimmer während einer Seitepamie voa 24 Stunden gelagert,.The mixture is then pasteurized in such a way that it is sent through a heating device in which the temperature is quickly increased to 149 ⁰ G (300 ⁰ P) without, however, maintaining a dwell time homogenized in a one-stage Homogonisiorungsvorrichtimg under a pressure of 141 kg / cm _f absolute (2000 pSLtg). The temperature of the mixture is 66 ° C (150 ^e P). The mixture wia? D to ~ eahllessend a Sejsperatur τοη 4.5 ⁰ O (40 ^ P) cooled and represent same 3? Psratur stored in a room during a Seitepamie VOA 24 hours £ 32 ,.

Dabei wird ein gescliseiäiggs v&ä gut schmeckendes Getränk erhalten, d.as praktisch von Milch nisht tmte^ßehieden warden 3asn« Das Se-fe-äiik feeeitst felgsmä© A drink with a good taste is obtained in this way, which means that milk is practically unheard of

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B ORiQINALB ORiQINAL

BestandteileComponents ffettffett 9,89.8 GesamtfeststoffeTotal solids Böispiel 2Example 2 6,56.5 Nicht-fettartige PeststoffeNon-fatty pesticides 0,90.9 Proteinprotein 4,84.8 lactoselactose 0,60.6 Ascheash 5,55.5

liaoh der in Beispiel 1 beschriebenen Arbeitsweise wird ein flüssiges Getränk hergestellt, alt der Ausnahme, dass die verwendete Kolke bei der Herstellung eines Schweizerkäses angefallen ist und auf einen Feststoff gehalt von 50 Gewichts-^ konzentriert worden ist. Das Holkekongentrat wird auf einen feststoff gehalt von 8 Gewiehts-56 durch Zugaba fön Wasser vor der Einfüllung der Molke in den Misohungstank eingestellt. Ansehliessend wird die in Baispiel 1 beschriebene Arbeltsweise singehalten, wobei die in diesem Beispiel eingesetzten Mengen ebenfalls verwendet werden.liaoh the procedure described in Example 1 is a liquid drink produced, old except that the Kolke used in the production of a Swiss cheese is accrued and has a solids content of 50% by weight has been concentrated. The Holkekongentrat is on one solids content of 8 Gewgewehs-56 by Zugaba fön water the filling of the whey into the misohung tank is stopped. The procedure described in Example 1 is then followed keep singal, the ones used in this example Quantities are also used.

!Dabei wird ein geschmeidiges und geschmacklich befriedigendes Getränk erhalten. Dieses Getränk lässt sich praktisch nicht von Milch unterscheiden· Von dem Getränk wird eine Probe entnommen. Diese Probe wird unmittelbar nach dem Abkühlen auf die 3jagerungstemperatur auf ihren Geschmack untersucht. Dabei stellt man einen rauhen und unbefriedigenden Geschmack, der wenig demjenigen von Hilch ähnelt, fest· Fach der Lagerungetemperierungsstufe hat das Getränkeprodukt eine geschmeidige Textur sowie einen milchartigen Geschmack angenommen«! It is smooth and tastes satisfactory Drink received. This drink is practically indistinguishable from milk. A sample is taken from the drink. This sample is examined for its taste immediately after cooling to the storage temperature. Included if you notice a rough and unsatisfactory taste, which does not resemble that of Hilch, compartment of the storage temperature control stage the beverage product has taken on a smooth texture and a milk-like taste «

Each der in Beispiel 1 beschriebenen Methode wird unter 7erwen-Each of the method described in Example 1 is used under 7

Ü098 1 0/ 1326Ü098 1 0/1326

dung der dort angegebenen Hangen ein Getränk hergestellt, mit der Ausnahme, dass eine Molke verwendet wird, welche bei der Durchführung eines Cottage-Gheese-Herstellungsverfahrens erhalten worden ist. Haeh der Iegeirungeteraperierungsstufe ist das Getränk geschmeidig und besitzt einen guten Geschmack, welcher im wesentlichen demjenigen von Milch ähnelt.dung the slopes specified there made a drink with with the exception that a whey is used, which is the Carrying out a cottage gheese manufacturing process. Haeh is the level of obstruction the drink is smooth and has a good taste which is essentially similar to that of milk.

Beispiel 4-Example 4-

Haoh der nachstehend beschriebenen Arbeiteweise wird ein mit Geschmackestoffen versehenes Getränk hergestellt:A flavored drink is produced using the procedure described below:

757 1 (200 gallons) einer Molke, die bei der Durchführung, eines Oheddar-Käse-Eerstellungsverfahrens anfällt, werden bei einer lemperatur von 40°Ö (105⁰S) in einen Mischtank eingefüllt. Nachdem die Molke auf eine Temperatur von 54⁰C (130⁰P) erhitzt worden ist, wird dem Sank Eokosnussfett in einer Menge von 3,5 Gewiohts-56, bezogen auf die Mischung, zugesetzt· Ansohliessend werden die Geschmaoksstoffe sowie andere Bestandteile in die Mischung eingemischt·757 1 (200 gallons) of a whey, which is obtained in the implementation, a Oheddar cheese Eerstellungsverfahrens be filled at a lemperatur of 40 ° east (105 ⁰ S) in a mixing tank. After the whey has been heated to a temperature of 54 ⁰ C (130 ⁰ P), is the Sank Eokosnussfett in an amount of 3.5 Gewiohts-56, based on the mixture, added · Ansohliessend be the Geschmaoksstoffe as well as other components in the Mixture mixed in

Sie erhitzte Mischung besitzt folgende Zusammensetzung:The heated mixture has the following composition:

BestandteileComponents Gewichts-^Weight- ^ MolkefeststoffeWhey solids 6,06.0 KokosnussfettCoconut fat 3,03.0 Kakaococoa 0,80.8 RohrzuckerCane sugar 6_e06 _e 0 Ha₃Po₄ Ha ₃ Po ₄ 0,010.01 XHSBH 60 XHSBH 60 0,030.03 HaClHaCl 0,10.1 EarrageenEarrageen 0,020.02 Hatriumhjdroxyd (10 £ige üSsung) Sodium hydroxide (10 pound solution ) bis SSU einem pH von 7*0 up to SSU a pH of 7 * 0 Wasserwater Esst bis su 100 i> Eat up to 100 i>

009810/1326009810/1326

Dae Earrageen wird der vorstehend geschilderten Zubereitung deshalb zugesetzt, mn die Kakaoteilchen in der fertigen Zubereitung in Suspension zu halten. ITacMeia die Mischung gebildet worden ist, werden die Wärmebehandlung und die Homogenisierung gemäss Baispiel 1 sur Herstellung der Gstr&nkezuboreitung durchgaf Uhrt. Nach einer IJ&gerungBtemperierung während einer Zeitspanne von 24 Stunden bei .4» 5⁰G (4O°F) wird ein geschmeidiges und geschmacklich befriedigendes Getränk erhalten. Dieses lässt sich hinsichtlich seines Geaehnacks sowie seiner Textur nicht von einer SehokoladeBmilch unterscheiden.The ear rageen is therefore added to the preparation described above in order to keep the cocoa particles in suspension in the finished preparation. Once the mixture has been formed, the heat treatment and the homogenization are carried out according to Example 1 on the production of the pulp supply line. After an IJ & gerungBtemperierung for a period of 24 hours at .4 "5 ⁰ G (4O ° F) and a smooth taste satisfying beverage is obtained. In terms of its texture and texture, this cannot be distinguished from chocolate milk.

Beispiel 5 . Example 5 .

Sin flüssiges Getränk wird aus einer Im Handel erhältlichen trockenen Oheddar-Käse-Molke hergestellt« Diese Molke ißt unter Anwendung eines üblichen SprUhtrocknungsverfahrens getrocknet worden. Die trockene Kolk© wird mit Wasser vereinigt und gerührt. Dabei wird eine flüssige Molke erhaltene die einen Feststoffgehalt von 6,5 Gewichts-^ besitzt» AnsoMieß« send wird die flüssige Molke zur Herstellung eines Getränke verwendet, wobei man nach der in Beispiel 1 beschriebenen Arbeitsweise verfährt, mit der Ausnahme, d&Bß das GeteSnk während der lagerungstemperierungestufe leicht gerührt wird₀ um ein Absitssen der Kolkefeststoffe su verhindern.A liquid beverage is made from a commercially available dry Oheddar cheese whey. This whey has been dried using a conventional spray drying process. The dry Kolk © is combined with water and stirred. A liquid whey is obtained which has a solids content of 6.5 % by weight "AnsoMiess" send the liquid whey is used to produce a beverage, the procedure described in Example 1 being followed, with the exception that the GeteSnk is used during the lagerungstemperierungestufe is gently stirred ₀ su prevent a Absitssen the Kolkefeststoffe.

Unmittelbar nach der Iiagerungstemperierangsetufe wird dee Getränk untersucht und getestet. Dabei stellt man feet? class es eine geschmeidige Textur sowie einen liil sitzte Bin Absitzen der Kolkefeststoffe wi^d dann wenn das Getränk während einer Zeitspanne von 24 Stunden stehengelassen wird. Durch Schütteln des Getränkes in einem Behälter während einer Zeitspanne von wanigen Seiom&szi kann man jedoch erneut eine geschmeidig© Textur Mit einer gsiteaImmediately after the storage temperature control stage, the drink is examined and tested. Do you put feet? If it has a supple texture and a good fit. The scour solids will settle if the drink is left to stand for a period of 24 hours. However, by shaking the drink in a container for a period of wanigen Seiom & szi one can again get a smooth texture with a gsitea

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Vorteilung aor Peotßtoffe liars-Seilen.Advantage on peotstoff liars ropes.

Bars flüssige Getränk gamüoß Beispiel 1 v;.lrd aur Gewinnung eines trookönen ßeträK'c&pulvarß getrocknet. Sag SrocJiEen wird in der Weise durchgeführt, daos cuerst dan fiüneige in einem yakmmeinä&mpfor' auf einen Pcst»toifßefcalt von .fähr 50 GewiohtG-^ konnenteiori; wiKcl, woraiti daoBars liquid drink gamüoss example 1 v; .lrd aur extraction of a trookönen drink & powder-dried. Say SrocJiEen will carried out in such a way that first of all fiüneige in a yakmmeinä & mpfor 'on a Pcst »toifßefcalt from .about 50 GewiohtG- ^ konnenteiori; wiKcl, woraiti dao

wirä, Die Koragentrierimg wirÄ "bei einerwirä, the Koragentrierimg wirÄ "with one

τοη 75°O (165⁰P) ßO'Äfie unter einem Absoluten JJ^ von 0,35 kg/cm² (5 F^ßi) äwrcligeführt_e τοη 75 ° E (165 ⁰ P) ßO'Äfie under an absolute JJ ^ of 0.35 kg / cm ² (5 F ^ß i) äwrcligeführt _e

trockene ßetrßsifcepulver lösßt eich :ln eiafßelies? W dnroh Venaisolien mit Jcaltorn Waeoer wiedor in ein £Itisoigea Getriinlc überfifljrsn. üEacnlioBaend wird öao G^toiinl:: getestete Dabei stallt imn feet, dass der Geßchmack pralctiooh gleich dem Geschmack des flüssigen Getrönks vor dem Sprühtrocknen ist. Lasst man öas erneut isi den fltißaigon Zustand überföhste GetrSnfc während einer geitspanne τοη 12 Stunden stehen, so stellt man in gss&agea Aiusisäße ein Absitaen τοη Kolkefeotfest. dry soap powder dissolves: ln eiafßelies? W. threatening Venaisolien with Jcaltorn Waeoer wiedor in a £ Itisoigea Transmission overfifljrsn. üEacnlioBaend is öao G ^ toiinl :: tested It stalls in the feet that the taste pralctiooh the same the taste of the liquid drink before spray drying is. You let the fltißaigon state blow over again GetrSnfc stand for 12 hours during a time span, so one sets in gss & agea Aiusisässer an Absitaen τοη Kolkefeotfest.

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Claims (16)

PatentanaprttohePatent application 1. Flüssige Geiiränkdsuliorditimg, d&aurc'i gekenn&eichnet, *-- dass Die Molke und'fett-enthalt, wobei cUq Kolke In einor solchenHange vorliegt* dans die MolJcefGoifltcife ungefäln?"-" 5 biß ungefähr 20 Gewichts-^ der Eubereitiing atiem&chon, während der Eettgeh&lt ungQf&hr 1 biß ungefiUir 5 ^ der Zubereitung l?eträgt_e 1. Liquid Geiiränkdsuliorditimg, d &aurc'i kenn & eichnet, * - that the whey and'fat -contains, whereby cUq scour is in such a slope * dans the MolJcefGoifltcife about? "-" 5 bit about 20 weight- ^ the egg initiation atiem & chon, while the Eettgeh & lt ungQf & hr 1 bit ungefiUir 5 ^ preparation l? _e eträgt 2. 3?lüeeige Getränkesuljeroitung nach /ixifipxaoh 1, dadurch gekenaseiehnet, d&sa die Molke einen eingestellten ρΗ.-γοη ungßiähr 6_e0 « 8_p0 besitzt.2. 3? Lüeeige beverage brewing according to / ixifipxaoh 1, thereby gekenaseiehnet that the whey has a set ρΗ.-γοη approximately 6 _e 0 «8 _p 0. 3. PlUasige GetraiikoZubereiining nach Ansp:cuoli 1, dadurch gekennzeichnet, dass das i?ett aus eiaem ganiesobaren Tiorfett, Jiechfött oder Pflanzenfett ausgewählt ißt.3. Plush beverage preparation according to Ansp: cuoli 1, thereby marked that the i? ett is made from a ganiesobaren tior fat, Jiechfött or vegetable fat selected eats. 4. Flüeslge Getränkesubereitung naoli Anspruch 1, djadurdh gekennzeichnet, daos die Holke eine Süsemollce iet.4. Flüeslge beverage preparation naoli claim 1, djadurdh marked, daos the Holke iet a Süsemollce. 5. Plüsaige Getränkezubereitung nr.oli Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet; dass eie ferner ein geech^acksverleihendes Material enthält·5. Plüsaige beverage preparation nr.oli claim 1, characterized marked; that you also receive a voucher Material contains 6. flüssige GetrSnlresubereitung nach A&epruch 1, dadurch gekennseichnet, daes sie auBoordern ein SuspeadierungßnJlttel enthälto6. liquid GetrSnlresubereitung according to A & e claim 1, thereby It is known that you are requesting a suspension system containso 7« flüssige GetrSskesuiiereituzie nach Anspruoli 6„ dadurch gekesseeiohset₅ dass das Suspendieruagßmitt'sl aus eiaem Alginat, largagegSfl JoMsaisferotbeimengtimj) 0Σ€0 cäer beeteht.7 "liquid beverage ritual according to claim 6" by kesseeiohset ₅ that the suspension medium is made from an alginate, large amount of corn-based sauce. 0 098 10/13260 098 10/1326 8. Flüssige GetrUnkeßuboreitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daßfl sie trocknungsf&hjLg ist.8. Liquid beverage sub-line according to claim 1, characterized marked thatfl it can be dried & hjLg. 9. Verfahren but Herstellung einer flftnaigan Getränkezubereitung gomäos einem der vorhergehenden Annprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine flüssige Maohimg aus Molkefeststoffen und Fett homogenisiert wird und die Mischung durch lagerung hei einer vorherbestiiraaten Otempercvtur während einer vorherbestimmten Zeitspanne temperiert wird.9. Process for making a flftnaigan beverage preparation gomaeos one of the preceding claims, thereby featured being a liquid maohimg made from whey solids and fat is homogenized and the mixture through Storage at a predetermined temperature during a is tempered for a predetermined period of time. 10. Verfahren nach Anspruch 9» dadurch gekennzeichnet, dass die eingehaltene vorherbestimmte Temperatur unterhalb ungefähr 10°0 (50⁰F) liegt, während die eingehaltene vorherbestimmte Zeitspanne wenigstens ungefähr 24 Stunden beträgt.10. The method according to claim 9 »characterized in that the predetermined temperature maintained is below approximately 10 ° 0 (50 ⁰ F), while the predetermined time period maintained is at least about 24 hours. 11. Verfahren nach Anspruch 9» dadurch gekennzeichnet, dass die Molke in einer solchen Menge verwendet wird, dass ein Molkefeststoffgehalt von ungefähr 5 bis ungefähr 20 Gewichts-^, bezogen auf die Zubereitimg, eingestellt wird, während das Fett in einer Menge von ungefähr 1 bis ungefähr 5 Gewichts-^, bezogen auf die Zubereitung, verwendet wird.11. The method according to claim 9 »characterized in that the whey is used in an amount such that a whey solids content of about 5 to about 20% by weight based on the preparation, while the fat in an amount of about 1 to about 5 weight ^, based on the preparation. 12. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die verwendeten Molkefeststoffe durch eine trockene Molke zur Verfügung gestallt warden.12. The method according to claim 9, characterized in that the whey solids used by a dry whey be made available. 13. Verfahren nach Anspruch 9t dadurch gekoansedchnet_e dass die Molkefeststoffe durch Jlne konsen-'jri^rte Molke zur Verfügung gestellt ward8n₉ die einen P3ststoffjehalt von './enigstena ungefähr 40 Gewichts-^ aufweist.Ward8n 13. The method of claim 9t characterized gekoansedchnet _e that the whey solids by Jlne Konsen-'jri ^ rte made available whey ₉ a P3ststoffjehalt of './enigstena comprises about 40 weight ^. 14· Verfahren nach Anspruch 9» dadurch gekennzeichnet, dass das flüssige Getränk zur Gewinnung eines Srockenpuivers, das14 · The method according to claim 9 »characterized in that the liquid drink used to obtain a dry drink, the 009810/1326009810/1326 erneut in sin flünoigea Getränk Uljeicführt v/arden !«aim, getrocknet wird.again in sin flünoigea drink Uljeic leads v / arden! «aim, dried will. 15. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, d&es der flüssigen Hiaehung aueserdem ein gofjchnfciclrgefcondes ilaterial zugesetat wird.15. The method according to claim 9, characterized in that d & es The liquid heating also has a plastic condensed material is granted. 16. Verfahren nach Anuprueh 9» dadurch gekannselchnet, dass der flüssigen Mischung ferner Statilisierungsmittel, texturverleihende Mittel (bodying agents) oder Emulgiermittel zugesetzt werden.16. The method according to Anuprueh 9 »being able to calculate that the liquid mixture also contains statilizing agents, texture-imparting agents Bodying agents or emulsifiers are added. 0098 1 0/13260098 1 0/1326