DE1809176A1 - Pre-curdling cheese milk - Google Patents

Abstract

The process involves the addition of an acid catalyst to the milk which is then continuously fed into a reservoir whose outlet is controlled to allow the required time for the milk to curdle.

Description

Verfahren und Einrichtung zum kontinuierlichen Vorreifen von Eäsereimilch. Method and device for the continuous pre-ripening of Eäserei milk.

Die Erfindung betrifft ein Veriahren und eine Einrichtung zum kontinuierlichen Vor reifen von Käsereimilch unter Vsrwendung eines Speicherbehälters.The invention relates to a Veriahren and a device for continuous Before maturing cheese milk using a storage container.

Nach den bisherigen Erfahrungen ist es in vielen Fällen für die Bruchgewinnung und insbesondere für die Qualität des Käses günstig, die Käserei- bzw. Kasselmilch nach der Zugabe eines Säureweckers zum Ansäuern der Milch ein. gewisse Zeit zu lagern, d.h. reifen zu lassen, damit der Säurewecker voll zur Wirkung gelangt und die Milch während dieser Reifezeit auf den erwünschten Säuregrad ansäuert. Diese Reifezeit beträgt zwischen 30 und 60 Minuten. Bisher ist es bekannt, den Säurewecker in dosierten Mengen in den Vorstapeltank der Lagerniloh zu geben. Auch das Einspritzen des Säureweckers in die Zulaufleitung zum Käse- $bzw. Bruchbereiter ist bekannt. Aber in diesen Fällen wird auf die vorerwähnte Vorreifung der Milch und damit auf die vorteilhaften Auswirkungen ii wesentlichen verzichtet. Wird aber eine Vorreifung angestrebt, dann wird bisher die Milch in offene Wannenbehälter eingepumpt und darin so lange geLagert, bis der gewünschte Säuregrd erreicht ist. Da das nachfolgende Auspumpen der Milch aus den Wannen längere Zeit In Anspruch nimmt und der Reifungsvorgang sich fortsetzt, unterschiedet sich die zuerst ausgepumpte Milch von der zuletzt entnommenen im Säuregrad oft erheblich. Der Vorteil der Vorreifung wird also zum Teil wieder aufgehoben. Außerdem läßt der Einsatz solcher Wannen keine kontinuierliche Arbeitsweise zu.According to previous experience, in many cases it is used for the extraction of curd and especially favorable for the quality of the cheese, the cheese dairy or Kassel milk after adding a starter to acidify the milk. to store for a certain time, i.e. let it mature so that the alarm clock takes full effect and the milk acidified to the desired degree of acidity during this ripening period. This ripening time is between 30 and 60 minutes. So far it is known to use the acid alarm in dosed To add quantities to the storage tank of the storage tank. Also injecting the acid alarm in the feed line to the cheese- $ or. Breaker is known. But in these cases is on the aforementioned pre-ripening of the milk and thus on the beneficial effects ii materially waived. However, if pre-maturation is sought, then so far the milk is pumped into open tub containers and stored in it until the desired acidity is reached. Since the subsequent pumping out of the milk from the Tubs takes a long time to complete and the ripening process continues, differentiates The acidity of the milk that was pumped out first often differs significantly from that of the milk last withdrawn. The advantage of pre-ripening is therefore partially canceled out. Besides, the Use of such tubs does not lead to a continuous mode of operation.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ei Verfahren und eine Vorrichtung anzugeben, um die Milch in ko2ltinuierlicher Arbeitsweise auf einen eingestellten Zuregrad ansäuern zu können.The object of the invention is therefore to provide a method and a device to specify the milk in continuous operation on a set To be able to acidify Zuregrad.

Zur Lösung dieser Aufgabe sieht die Erfindung ein Verfahren vor, wonaoh die iit Säurewecker versetzte Milch einen Speicherbehälter kontinuierlich durchströmt und durch Speicherung der Milch im Behälter ihr Abfluß um die erwünschte Reifezeit verzdgert wird.To solve this problem, the invention provides a method where the milk mixed with the acid alarm flows continuously through a storage container and by storing the milk in the container, its drainage at the desired ripening time is delayed.

Dieee Reifezeit läßt sich in einfacher Weise über die Speichermenge, die in Abhängigkeit des Säuregrades am Auslauf gesteuert werden kann, einstellen und somit verändern.The ripening time can easily be determined by the amount of storage which depends on the acidity at the outlet being controlled can adjust and thus change.

Die Vorrichtung zur Dürchfllhrirng dieses Verfahrens sieht gemäß der Erfindung einem stehenden Behälter mit einem oberen Zu- und einen unteren Auslauf vor, in dem mindestens soviel Milch gespeichert werden kann, ie filr die Entnahme In der möglichen Mindestreifezeit notwendig ist.The apparatus for performing this method looks according to FIG Invention of a standing container with an upper inlet and a lower outlet in which at least as much milk can be stored as for the withdrawal In the possible minimum maturation period is necessary.

Vorteilhaft ist es, das Behälteriassungsvermogen auf etwa die Abflußmenge pro Stunde auszulegen, um zu verhindern, daß eine langere Reifezeit als eine Stunde möglich wird, Dumit trötz der Speicherung der Milch zu einer umfassenden Flussigkeitssäule die einzelnen Flüssigkeitlisteilchen in geordneter Reihenfelge den Behälter durchströmen sind Vorkehrungen getroffen, daß die einlaufende Milch sich nicht mit der Behältermilch vermischt. Durch Einbauten, wie beispielweise eines Verteilerkegels od@dal. läßt sich dies gut errichen. Die Entnahme der Milch erfolgt an der liefsten Stelle, zweckmäßig eines kegelförmigen Bodens.It is advantageous to reduce the container capacity to approximately the amount of discharge per hour to avoid maturing for more than one hour becomes possible, despite the storage of milk, Dumit becomes a comprehensive column of liquid the individual liquid list particles flow through the container in an orderly row rim precautions have been taken to ensure that the incoming milk does not mix with the container milk mixed. Through fixtures, such as a distributor cone od @ dal. leaves achieve this well. The milk is withdrawn from the closest point, expediently a conical bottom.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird in Zusammenhang mit der angegebenen Vorrichtung eine vorgereifte Käsereimilch gewonnen, die kontinuierlich einer Bruchbereitungsanlage zugeführt werden kann und dabei stets auf den erwünschten Säuregrad angesäuert ist.The inventive method is in connection with specified device a pre-ripened cheese milk obtained continuously a curd processing plant can be fed and always to the desired Acidity is acidic.

Die Zeichnung zeight eine Einrichtung gemäß der Erfindung, Es stellen dar: Fig. l ein Sohema einer Anlage zur Behandlung der Miloh, Fig. 2 einen Teilschnitt eines Speicherbehälters und Fig. 3 einen Teilschnitt eines anderen Speioherbehälters.The drawing shows a device according to the invention, it represent dar: Fig. 1 a Sohema of a plant for the treatment of the Miloh, Fig. 2 is a partial section of one storage container and FIG. 3 is a partial section of another Storage tank.

Von Vorstapeltanks 1, von denen nur einer gezeigt ist, wird die zur Verarbeitung bereitgestellte Milch mittels einer Pumpe 2 durch einen Wärmetauscher 3 gepumpt, in dem die Milch auf etwa 32°C erwärmt wird, was durch ein Then ostatventil 4 geregelt wird. Eine mögliche Um- bzw. Rücklaufleitung ist am gezeigten Beispiel weggelassen. Diese so vorgewärmte Milch fließt nun in eine Speicherbehälter 10.Of pre-stacking tanks 1, only one of which is shown, the for Processing provided milk by means of a pump 2 through a heat exchanger 3 pumped, in which the milk is heated to about 32 ° C, which is through a Then ostatventil 4 is regulated. A possible circulation or return line is shown in the example omitted. This milk, which has been preheated in this way, now flows into a storage container 10.

Vor dem Einlauf wird der Milch durch eine Dosierpumpe 5 aus einen Vorratsbehälter 6 Säurewecker in genau festgesetzter, gleichbleibender Menge zugemischt. Die vorgereifte Milch wird unten am Boden aus dem Behälter 10 entnommen. In dieser Abflußleitung 11 ist ein Säuregradmesser 12 eingebaut, der die pH-Werte der auslaufenden Milch anzeigt.Before the enema, the milk is made from a metering pump 5 Storage container 6 Acid alarm clock mixed in in a precisely fixed, constant amount. The pre-ripened milk is removed from the container 10 at the bottom. In this Outflow line 11 is an acidity meter 12 is installed, which the pH values of the outflowing Indicates milk.

Mittels einer Punpe 13 wird die Milch sodann in üblicher Weise über einen Luttabsohneider 14 zu einem Mengenzähler 15 und durch ein Labdosiergerät 16 zu einer Käsebruchbereitungsanlage (nioht gezeigt) gefördert.The milk is then poured over in the usual way by means of a pump 13 a Luttabsohneider 14 to a quantity counter 15 and through a Labdosiergerät 16 conveyed to a cheese curd preparation plant (not shown).

Damit nun aus dem Speicherbehälter 10 kontinuierlich vorgereifte Milch iit dem gewünschten Säuregrad entno=en werden kann, wird darin die Milch in solchem Umfang gesammelt bzw. gespeichert, daß der Durchfluß der Reifezeit entspricht.So that now continuously pre-ripened milk from the storage container 10 If the desired degree of acidity can be obtained, the milk becomes so in it Scope collected or stored that the flow corresponds to the ripening period.

Erfahrungsgemäß soll diese Reifezeit 30 Minuten nicht unterschreitet, weshalb mindestens eine in einer halben Stunde auslaufende Entnahmemenge im Behälter Platz haben muß.Experience has shown that this maturing time should not be less than 30 minutes, which is why at least one in half an hour running out quantity must have space in the container.

Würde die Milch stets in der gleichen Zeit reifen und zum gewünschten Säuregrad ansäuern, dann iqiirde es genügen, die sich daraus ergebende Pegelhöhe der Speichermilch 20 genau einzuhalten. Es wäre dnn nur darauf zu achten, daß die oben durch ein Fiillrohr 9 eintretende Milch sich möglichst wenig mit der im Behälter 10 vorhandenen Speichermilch 20 durchmischt, damit die einzelnen Milchteilchen in genauer Reihenfolge und damit bei gleicher Reifezeit den Behälter durchströmen. Zu diesem Zweck kann unmittelbar unter dem Füllrohr 9 ein Verteilerkegel 18 eingebaut sein, der die.The milk would always ripen in the same time and at the desired time Acidify the degree of acidity, then it would be sufficient to determine the level resulting from this the storage milk 20 must be strictly adhered to. It would only be necessary to ensure that the Milk entering at the top through a filling tube 9 is as little as possible with that in the container 10 existing storage milk 20 mixed so that the individual milk particles in flow through the container in a precise sequence and thus with the same maturing time. For this purpose, a distributor cone 18 can be installed directly below the filling pipe 9 be who the.

zufließende Milch an den Rand des Behälters 10 verteilt und sodann an der Innenwandfläche als dünner Film abfließt.inflowing milk distributed to the edge of the container 10 and then flows off as a thin film on the inner wall surface.

Eine weitere Verteileinrichtung ist in Fig. 2 in verkleinertem Maßstab zu sehen. Dabei ist ein Schwimmkörper 21 als Verteilerkegel ausgebildet. Die so verteilte Milch fließt in diesem Fall nur aus geringer Höhe auf die Speichermilch ab und kann sich daher nicht mit ihr vermischen. Vom Flillrohr 9 aus kann die eintretende Milch entweder frei auf den Kegel 21 abfallen oder aber auch durch einen flexiblen Schlauch 22 abfließen. Eine weitere Möglichkeit besteht gemäß Fig. 3 auch darin, daß an der Innenwand des Behälters eine Abflußrinne 25 Schraubenförmig nach unten führt, aus der dannje nach dem Pegelstand der Speichermilch 20 die zulnufende Milch austritt.Another distribution device is shown in FIG. 2 on a reduced scale to see. A floating body 21 is designed as a distributor cone. The so In this case, distributed milk only flows onto the storage milk from a small height and therefore cannot mix with it. From the fill pipe 9 from the entering Milk either fall freely onto the cone 21 or through a flexible one Drain hose 22. According to FIG. 3, another possibility also consists in that on the inner wall of the container a drainage channel 25 helically downwards leads, from which then, depending on the level of the storage milk 20, the inflowing milk exit.

In der Praxis ergibt sieh, daß die Milch selbst bei genau dosierter Zugabe des Säuereseckers nicht gleich@@ng rasch ansäuert, sondern mit verschiedenen Säuregraden austrit t .In practice you can see that the milk is even when dosed precisely Adding the Säuereseckers not immediately @@ ng quickly acidified, rather exits with different degrees of acidity.

Um diese Schwankungen weitgehend zu beseitigen bzw. auszugleichen, sieht die Erfindung daher noch eine vom Sauregrad der vorgereiften Milch gesteuerte Reifezeit im Speicherbehälter 10 vor. Zu diesem Zweck steht der Säuregradmesser 12 einer einen Schaltkasten 25 mit einer Druckdose 26 im'Behälterboden und diese über den Schaltkasten mit der Milchförderpumpe 2 und der Säureweckerdosierpumpe 5 in Verbindung. Ergibt sich eine starke Ansäuerung der Auslaufmiloh, dann ist die Durchlauf- bzw. die Reifezeit der Milch im Behälter und damit die Pegelhöhe der Speichermilch zu verringern. Die vom Säuregradmesser abgehenden Impulse verstellen die Druckdose 26 auf eine niedrigere Fldssigkeitssäule und diese wiederum schaltet die beiden Pumpen 2, 5 ab, bis die der verkürzten Reifezeit entsprechende Säulenhöhe erreicht ist. Sollte der Säuregrad hingegen abfallen, dann wird auf die gleiche Weise die Speichermilch 20 und damit die Reifezeit erhöht. Da nach praktischen Erfahrungen die maximale Reifezeit eine Stunde beträgt hat der Behälter 10 zweckm§ßig das Fassungsvermögen eines Stun dendurchsatzes.In order to largely eliminate or compensate for these fluctuations, the invention therefore still provides one that is controlled by the degree of acidity of the pre-ripened milk Maturing time in the storage tank 10 before. The acidity meter is used for this purpose 12 a switch box 25 with a pressure cell 26 in the container bottom and this Via the switch box with the milk pump 2 and the alarm metering pump 5 in connection. If there is a strong acidification of the milk, then it is Flow or maturation time of the milk in the container and thus the level of the Reduce storage milk. Adjust the impulses from the acidity meter the pressure cell 26 switches to a lower liquid column and this in turn switches the two pumps 2, 5 down until the column height corresponding to the shortened ripening time is reached. If, on the other hand, the acidity drops, then it will be the same Way, the storage milk 20 and thus the ripening time increases. As based on practical experience the maximum maturing time is one hour, the container 10 expediently has the capacity an hourly throughput.

Anstelle des gezeigten, verhältnismäßig großkalibrigen Speicherbehälters hat auch ein kleinkalibriger säulenförmiger Behälter den Vorteil der geringeren Durchmischungsgefahr der Milch. Für klainere Durchsatzmengen kann daher ein Rohrstück, das aus Platzgründen auch schlangen- oder schraubenförmig angeordnet sein kann, sogar von Verteil sein.Instead of the relatively large-caliber storage container shown Even a small-caliber columnar container has the advantage of smaller ones Risk of mixing of the milk. For smaller throughput quantities, a pipe section, which, for reasons of space, can also be arranged in a serpentine or helical shape, even be distributed.

Claims (9)

Patentansprüche :Patent claims: 1) Verfahren zum kontinuierlichen Vorreifen von Käsereimilcii unter Zugabe eines Säuerweckers, dadurch gekennzeichnet, daß die it Säurewecker versetzte Milch einen Speicherbehälter kontinuierlich durohströmt.und durch Speicherung der Milch im Behälter ihr Ablaui um die erwünschte Reifezeit verzögert wird.1) Process for the continuous pre-ripening of Käsereimilcii under Addition of an acid alarm, characterized in that it added acid alarm Milk flows continuously through a storage container and by storing the Milk in the container is delayed by the desired maturing time. 2) Veriahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Reifezeit der im Behälter gespeicherten Milch in Abhängigkeit des Säuregrades der ablaufenden Milch verändert wird.2) Veriahren according to claim i, characterized in that the ripening period of the milk stored in the container depending on the acidity of the running off Milk is changed. 3) Verrichtung zur Durchftthrung des Verfahrens nah Aneprlch 1, dadurch gekennzeichnet, daß diese aus einem Seicherbehälter (10) mit einem oberen Zulnui (9) und einem unteren Ablauf (11) besteht und dieser Behälter ein Fassungsvermögen auf weist, das der innerhalb einer eingestellten Reifezeit entsprechenden Entnahmemenge entspricht.3) performing the procedure close to Aneprlch 1, thereby characterized in that this consists of a safety container (10) with an upper Zulnui (9) and a lower drain (11) and this container has a capacity has the corresponding withdrawal amount within a set ripening time is equivalent to. 4) Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Fassungsvermögen des Speicherbehälters (10) einer Stundendurchsatzmenge entspricht.4) Device according to claim 3, characterized in that the capacity of the storage container (10) corresponds to an hourly throughput. 5) Vorrichtung nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß im Innern des Behälters ein Verteilerkegel (18 bzw.5) Device according to claim 3 or 4, characterized in that a distribution cone (18 resp. 21) für die zulauiende Milch eingebaut ist.21) is installed for the incoming milk. 6) Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß längs der Innenwand des Speicherbehälters (io) eine nach unten führende Ablaufrinne (22) vorgesehen ist.6) Device according to one of claims 3 to 5, characterized in that that along the inner wall of the storage container (io) a downward drainage channel (22) is provided. 7) Vorrichtung nach einem der Anspruche 3 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß in die Ablaufleitung (11) des Speieherbehalters ein Säuregradiesser (12) eingeschaltet ist, der den Milchzulauf zum Behälter (10) in Abhängigkeit des Säuregrades steuert.7) Device according to one of claims 3 to 6, characterized in that that in the discharge line (11) of the Speieherbehalters a degree of acidity (12) switched which controls the milk supply to the container (10) depending on the acidity. 8) Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß der Säüregrudnesser (12) mit einer Druckdose (26) im Boden des Behälters (io) und diese mit einer Schalteinrichtung (25) zul Ein- und Ausschalten der Förderpumpen (2 und 5) für die Zulaufmilch und den Säurewecker durch eine elektrische Impulsleitung in Verbindung stehen.8) Device according to claim 7, characterized in that the Säürengrudnesser (12) with a pressure cell (26) in the bottom of the container (io) and this with a switching device (25) allow the feed pumps (2 and 5) for the feed milk to be switched on and off the alarm clock are connected by an electrical impulse line. 9) Vorrichtung nach einem der AnsprUche 3 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß ein stehender Speicherbehälter (10) mit größtmöglicher Höhe und kleinsten Durchmesser vorgesehen ist.9) Device according to one of claims 3 to 8, characterized in that that a standing storage container (10) with the greatest possible height and smallest diameter is provided.