DE1492945B2 - Process for the production of a fat-containing, storable, miscible, redissolvable and easily absorbable powdery product for food and feed purposes - Google Patents

Description

mengesetzten Nahrungs- und Futtermitteln bieten, auch unter Berücksichtigung der Schwierigkeiten der Konservierung, Handhabung und Lagerung von Fetten und Fett enthaltenden Futtermitteln sowie unter Berücksichtigung der biophysikalischen und biochemischen Probleme bei der Assimilation und Resorption von Fetten und fetthaltigen Nahrungs- und Futtermitteln, erschien es sinnvoll, ein Verfahren auszuarbeiten, das die Herstellung eines pulverförmigen Produktes für Nahrungs- und Futterzwecke gestattet, welches Fett enthält, mischbar leicht zu handhaben, lagerfähig, löslich, insbesondere leicht wasserlöslich, unveränderlich im Gebrauchswert und leicht assimilierbar ist.set food and feed, also taking into account the difficulties of Preservation, handling and storage of fats and animal feed containing fats, as well as under Taking into account the biophysical and biochemical problems associated with assimilation and absorption of fats and fatty food and feed, it seemed sensible to work out a procedure which allows the production of a powdery product for food and feed purposes, which contains fat, mixable, easy to handle, storable, soluble, especially easily soluble in water, unchangeable in use value and easy to assimilate.

Dieses Verfahren' besteht bei dem eingangs genannten Verfahren gemäß der Erfindung darin, daß der Emulsion kristallisierbare Kohlenhydrate zugesetzt werden, worauf die Emulsion in an sich bekannter Weise getrocknet und in Pulverform übergeführt wird.This method consists in accordance with the aforementioned method of the invention is that the emulsion crystallizable carbohydrates are added, is transferred and the emulsion in a conventional manner dried and in powder form.

Durch die Erfindung werden bei dem entstehenden pulverförmigen Produkt nach der Trocknung infolge der aus kristallisierbaren Kohlenhydraten bestehenden Zusatzstoffe die Gelatinehüllen elastisch und leicht wasserlöslich gehalten. Die Zusatzstoffe spielen dabei folglich außer der bekannten Rolle als Emulgator insbesondere die Rolle als Weichmacher für die Hüllsubstanz und als Stoff, der die Auflösung fördert.The invention results in the resulting powdery product after drying the additives consisting of crystallizable carbohydrates make the gelatine shells elastic and kept slightly soluble in water. The additives consequently play a role besides the known role as Emulsifier especially the role as a plasticizer for the coating substance and as a substance that the dissolution promotes.

Nach der USA-Patentschrift 2 694 643 ist es bereits bekannt, zur Herstellung von Süßigkeiten eine fettenthaltende Masse mit einer Hülle aus Zucker zu versehen. Dieser im wesentlichen aus Zucker bestehenden Hüllsubstanz wird eine sehr geringe Menge Gelatine als Filmbildner zugesetzt. Eine solche Hülle ist jedoch weder dazu geeignet, das eingeschlossene Fett ausreichend zu schützen, noch ist sie elastisch genug, um bei der Lagerung oder sonstigen Behandlung nicht zu verspröden. Beim Anmeldungsgegenstand besteht die Hüllsubstanz dagegen im wesentlichen aus Gelatine, die durch die Zuschlagstoffe neue Eigenschaften erhalten soll.According to US Pat. No. 2,694,643, it is already known to use a to provide fat-containing mass with a coating of sugar. This consists essentially of sugar A very small amount of gelatine is added to the coating substance as a film former. Such a shell however, it is neither suitable to protect the enclosed fat sufficiently, nor is it elastic enough, so as not to become brittle during storage or other treatment. With the subject of the registration In contrast, the coating substance consists essentially of gelatin, which is created by the additives Should get properties.

Zur Verbesserung des Ergebnisses kann der Emulsion zusätzlich Lecithin zugesetzt werden.Lecithin can also be added to the emulsion to improve the result.

Ferner können der Emulsion essentielle Aminosäuren und/oder essentielle Fettsäuren zugesetzt werden oder auch beispielsweise solche Stoffe, die die Einwirkung der Proteasen durch eine chemisch-physikalische Wirkung begünstigen, z.B. Stoffe, die die Resorption der Fette im Verdauungstrakt begünstigen. Furthermore, essential amino acids and / or essential fatty acids can be added to the emulsion or also, for example, those substances which the action of the proteases by a chemico-physical Favor the effect, e.g. substances that promote the absorption of fats in the digestive tract.

AusführungsbeispielEmbodiment

50 bis 75 Gewichtsteile einer Mischung von gleichen Teilen Rindertalg, Sojaöl und Palmkernöl werden auf 44 bis 48° C erwärmt und 15 bis 30 Gewichtsteile einer auf 60° C erwärmten wäßrigen Lösung von durch Aufkochen aufgeschlossener Kartoffelstärke mit 40 bis 50 °/o Trockensubstanz nach Einschalten eines schnellaufenden Rührwerks unter ständigem Rühren hineingegeben. Nach 10 bis 30 Minuten Rühren bei 44 bis 60° C werden 10 Gewichtsteile einer 50°/oigen wäßrigen Rohrzuckerlösung (Saccharose) eingerührt und zuletzt 1 Gewichtsteil einer lOVoigen wäßrigen Calciumchloridlösung von 20⁰C untergemischt. Das Ganze wird durch eine Hochdruckemulgiermaschine geleitet und auf einem endlosen Stahlband, welches von unten her durch Kühlsole gekühlt wird (sogenannter Bandtrockner), zum Erstarren gebracht, durch einen Schaber abgenommen und durch einen Fleischwolf zu nudelartigen Krümeln geformt. Diese Krümel werden mit Luft von 10 bis 40° C innerhalb von 8 bis 12 Stunden auf einen Trockengehalt von 10 bis 13% Wasser heruntergetrocknet und anschließend in einer Schlagkreuzmühle feingemahlen. Das pulverförmige Produkt wird verkaufsfertig abgepackt.50 to 75 parts by weight of a mixture of equal parts of beef tallow, soybean oil and palm kernel oil are heated to 44 to 48 ° C and 15 to 30 parts by weight of an aqueous solution heated to 60 ° C of boiled potato starch with 40 to 50% dry matter after switching on a high-speed mixer with constant stirring. After 10 to 30 minutes stirring at 44 to 60 ° C. 10 parts by weight of a 50 ° / o aqueous solution of cane sugar (sucrose) are stirred and mixed least 1 part by weight of a lOVoigen calcium chloride aqueous solution of 20 ⁰ C. The whole thing is passed through a high-pressure emulsifying machine and solidified on an endless steel belt, which is cooled from below by cooling brine (so-called belt dryer), removed by a scraper and shaped into noodle-like crumbs by a meat grinder. These crumbs are dried with air at 10 to 40 ° C within 8 to 12 hours to a dry content of 10 to 13% water and then finely ground in a cross beater mill. The powdery product is packaged ready for sale.

Das Ergebnis des erfindungsgemäßen Verfahrens ist ein Produkt, das aus festen Teilchen (Pulver oder Granulat) besteht, die trocken, nicht klebend, nicht zum Zusammenballen neigend, leicht einmischbar sind und in die Fettpartikelchen eingebettet sind, deren Durchmesser 5 Mikron nicht übersteigt, während die diese Fettpartikelchen umschließende Hülle ein völlig verdauliches Substrat ist, das einen hermetischen Abschluß des Fettes gegen jeden Umwelteinfluß gewährleistet. Dabei sind in der die Fettpartikelchen umschließenden Hülle Stoffe mit Sonderwirkungen enthalten, die die Resorption der Fette erleichtern (wie z. B. Lecithin), das zusammengesetzte Produkt als Futtermittel in ein ernährungsphysiologisches Gleichgewicht setzen (z.B. essentielle Aminosäuren oder essentielle Fettsäuren) und die Wirkung der Proteasen begünstigen (z. B. Calciumchlorid, in den Mischprodukten, die einen wesentlichen Anteil an Milchpulver enthalten).The result of the method according to the invention is a product that consists of solid particles (powder or Granulate), which are dry, non-sticky, do not tend to clump together, easy to mix in and in which fat particles are embedded, the diameter of which does not exceed 5 microns, while the shell that encloses these fat particles is a completely digestible substrate that is hermetic Completion of the fat guaranteed against any environmental influence. Here are the fat particles The surrounding shell contains substances with special effects that facilitate the absorption of fats (such as lecithin), the compound product used as feed in a nutritional Set balance (e.g. essential amino acids or essential fatty acids) and the effect of proteases favor (e.g. calcium chloride, in the mixed products, which make up a substantial proportion contained in milk powder).

Claims (5)

1 2 können, sind von entscheidender Bedeutung beim Patentansprüche: Einsatz von Fetten in der tierischen Ernährung. Da von abgesehen, können organoleptische Erscheinun-1 2 are of crucial importance for patent claims: Use of fats in animal nutrition. Apart from that, organoleptic phenomena can 1. Verfahren zur Herstellung eines fetthaltigen, gen, wie ranziger Geruch und Geschmack, die Fettlagerfähigen, mischbaren, wieder auflösbaren und 5 aufnahme überhaupt in Frage stellen. 1. Process for the production of a fatty, gene, such as rancid smell and taste, which can be stored in fat, are miscible, redissolvable and uptake at all. leicht resorbierbaren pulverförmigen Produkts Die Lebensmitteltechnologie und die Fütterungsfür Nahrungs- und Futterzwecke durch feine technik haben sich deshalb schon seit langem bemüht, Verteilung eines für Nahrungs- und/oder Futter- Verfahren und Methoden zu entwickeln, Fette in zwecke geeigneten tierischen oder pflanzlichen Nahrungs- und Futtermitteln anzureichern, diese Fettes oder einer Mischung solcher Fette in einer io dauerhaft und ohne Gefahr für die Gesundheit von wäßrigen Lösung eines gelierfähigen, makromo- Mensch und Tier oder für die Haltbarkeit, den Gelekularen Stoffes, dadurch gekennzeich- ruch, den Geschmack und das Aussehen der Fette net, daß dieser Emulsion kristallisierbare Koh- gleichmäßig einzumischen und die Fette selbst in frilenhydrate zugesetzt werden, worauf die Emul- schem Zustand zu erhalten, d. h. ihre Autoxydation, sion in an sich bekannter Weise getrocknet und 15 die durch Hinzutritt von Sauerstoff, UV-Licht und in Pulverform übergeführt wird. Schwermetallspuren — um die wichtigsten Einfluß-Easily absorbable powdery product Food technology and feeding for food and feed purposes by means of fine technology have therefore endeavored for a long time Distribution of a food and / or feed process and method to develop fats in for purposes of suitable animal or vegetable food and feed to enrich them Fat or a mixture of such fats in an io permanently and without endangering the health of aqueous solution of a gelable, macromo-human and animal or for durability, the gelekularen The substance, thereby identifying odor, the taste and appearance of the fats It is not possible to evenly mix in this emulsion crystallizable cohorts and the fats themselves in frilenhydrate can be added, after which the emulsified state is maintained, d. H. their autoxidation, sion dried in a known manner and 15 by the addition of oxygen, UV light and is converted into powder form. Heavy metal traces - to find out the most important 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge- faktoren zu nennen — beschleunigt werden kann, zu kennzeichnet, daß der Emulsion zusätzlich Leci- hemmen oder auszuschalten. Dieses Problem kann thin zugesetzt wird. man durch Zusatz von Antioxidantien, luftdichte2. The method according to claim 1, thereby naming factors - can be accelerated to indicates that the emulsion can also inhibit or switch off Leci. This problem can thin is added. one by adding antioxidants, airtight 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge- 20 Verpackung, Vermeidung hoher Temperaturen bei kennzeichnet, daß der Emulsion essentielle Ami- der Herstellung, Mischung und Aufbewahrung von nosäuren und/oder essentielle Fettsäuren züge- fetthaltigen Nahrungs- und Futtermitteln angehen, setzt werden. Einige von diesen Verfahren sind teilweise gesetzlich3. The method according to claim 1, characterized in 20 packaging, avoiding high temperatures at indicates that the emulsion is essential for the manufacture, mixing and storage of Nosacids and / or essential fatty acids tackle fatty foods and feeds, are set. Some of these procedures are, in part, legal 4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch unzulässig (z. B. die Verwendung von Antioxidangekennzeichnet, daß der Emulsion solche Stoffe 25 tien), teuer und damit unwirtschaftlich (luftdichte zugesetzt werden, die die Einwirkung der Prote- Verpackung, Vakuumverpackung) oder undurchasen begünstigen. führbar (beim Granulieren eintretende Erwärmung,4. The method according to claim 1 to 3, characterized inadmissible (e.g. denotes the use of antioxidants, that the emulsion such substances 25 tien), expensive and therefore uneconomical (airtight can be added that prevent the action of the prote packaging, vacuum packaging) or imperfect favor. feasible (heating occurring during granulation, 5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch beim Mischen eingezogene Lufteinflüsse von Schwergekennzeichnet, daß der Emulsion Stoffe züge- metallspuren u. a. m.). 5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that the mixing of the air influences drawn in by Schwerge in that the emulsion substances tensile metal traces and a. m.). setzt werden, die die Resorption der Fette imVer- 30 Es finden sich deshalb in der Literatur Verfahren dauungstrakt begünstigen. beschrieben, Fette zu dispergieren und mit einer30 There are therefore methods in the literature favor the main tract. described to disperse fats and with a Hüllsubstanz zu umschließen, welche die vorgenann-To enclose envelope substance, which the aforementioned ten Einflüsse ausschalten soll.should switch off the influences. So beschreibt die deutsche Auslegeschrift 35 1142 154 vom 19. Dezember 1959 ein Verfahren zurThe German Auslegeschrift 35 1142 154 of December 19, 1959 describes a method for Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstel- Herstellung mikroskopischer, im Innern öl enthallung eines fetthaltigen, lagerfähigen, mischbaren, tender Kapseln durch Koazervierung eines wäßrigen, wieder auflösbaren und leicht resorbierbaren pulver Gelatine enthaltenden Soles, das das Öl emulgiert, förmigen Produkts für Nahrungs- und Futterzwecke welches unter Verwendung von Trichlorphenyl und durch feine Verteilung eines für Nahrungs- und/oder 40 Petroleumdestillat arbeitet. Die USA.-Patente Futterzwecke geeigneten tierischen oder pflanzlichen 2 800 457 und 2 800 458 vom 23. Juli bzw. 30. Juni Fettes oder einer Mischung solcher Fette in einer 1953 koazervieren Gelatine-Sole oder Gummi arabiwäßrigen Lösung eines gelierfähigen, makromoleku- cum mit Neutralsalzlösungen oder härten durch Zularen Stoffes. satz von Formaldehyd. In allen diesen VerfahrenThe invention relates to a method for the production of microscopic, inside oil entallung of a fatty, storable, mixable, tender capsule by coacervation of an aqueous, Soles containing re-dissolvable and easily absorbable powder gelatin, which emulsifies the oil, shaped product for food and feed which using trichlorophenyl and by fine distribution of one for food and / or 40 petroleum distillate works. The USA.patents Animal or vegetable 2 800 457 and 2 800 458 suitable for animal feed purposes from 23 July and 30 June respectively Fat or a mixture of such fats in a gelatine brine or gum arabic aqueous solution coacervated in 1953 Solution of a gellable, macromolecule with neutral salt solutions or harden with Zularen Substance. set of formaldehyde. In all of these procedures Ernährungsphysiologie und Tierernährungslehre 45 können in dem Öl oder Fett enthaltene Wirkstoffe, haben in den letzten Jahren in steigendem Maße ihr wie auch die Öle und Fette selbst, bei der Herstel-Interesse den Nahrungs- und Futterfetten zugewandt, lung und Lagerung Schädigungen der vorstehend anwas in erster Linie auf deren energetischen Gehalt — gegebenen Art erleiden. Die Hüllsubstanz wird bei der im Vergleich zu Kohlenhydraten und Stärketrä- . längerer Lagerung unter trockenen Lagerbedingungern recht günstig liegt — zurückzuführen ist. 5° gen brüchig und für Luftsauerstoff durchlässig. BeiNutritional physiology and animal nutrition 45 can contain active ingredients in the oil or fat, In the last few years, they, as well as the oils and fats themselves, have become more and more interested in the manufacture facing the food and feed fats, treatment and storage damage to the above suffer primarily on their energetic content - the given way. The shell substance is at compared to carbohydrates and starch. prolonged storage under dry storage conditions is reasonably priced - is due. 5 ° fragile and permeable to atmospheric oxygen. at Sowohl die Bruttoenergie als auch die umsetzbare Koazervieren in Gegenwart organischer Lösungsmit-Energie der Fette liegen erheblich höher als die ande- tel können Wirkstoffe herausgelöst werden. Die derer Nahrungsbestandteile, wobei sich tierische und narurierte (Neutralsalze) oder gehärtete Hüllsubstanz pflanzliche Fette darin, wie auch in ihrer Verdaulich- setzt dem Einwirken der Verdauungsfermente, insbekeit, Fettsäurezusammensetzung und im Gehalt an 55 sondere den Proteasen des Verdauungstraktes, Phospholipiden und essentiellen Fettsäuren unter- Widerstand entgegen, weil denaturierte Eiweißkörper scheiden. fermentativ schwerer aufschließbar sind als native.Both the gross energy and the convertible coacervation in the presence of organic solution with energy of the fats are considerably higher than the other, active ingredients can be extracted. Those of them Food components, with animal and nourished (neutral salts) or hardened coating substance Vegetable fats in it, as well as in their digestibility, add to the action of the digestive enzymes, insbekeit, Fatty acid composition and in the content of 55 special proteases of the digestive tract, Phospholipids and essential fatty acids under-resistance, because protein bodies are denatured divorce. are more difficult to digest by fermentation than native ones. Geschwindigkeit und Ausmaß der Resorption ver- Unter Berücksichtigung der Tatsache, daß dieRate and extent of absorption taking into account the fact that the schiedener Fette hängen im wesentlichen von der Verwendung von Fetten in zahlreichen zusammenge-Kettenlänge der in ihnen enthaltenen Fettsäuren ab, 60 setzten, getrockneten Nahrungs- und Futtermitteln, ihre Ausnutzbarkeit durch Mensch und Tier auch welche in den meisten Fällen nach Zusatz von Wasvom Protein- und Wirkstoffgehalt der Ration. Frische- ser unmittelbar vor dem Verzehr gebrauchsfertig gezustand und der durch Fettverderb möglicherweise macht werden, immer mehr zunimmt, und unter Beeintretende Gehalt chemisch erfaßbarer, unter Um- rücksichtigung der technischen Schwierigkeiten, ständen toxischer Produkte, die in frischen Fetten 65 welche Mischvorgänge mit granulierten oder pulvernicht enthalten sind und die teilweise durch söge- förmigen Produkten mit Fetten aufweisen, sowie unnannte Fettkennzahlen, wie z.B. Peroxydzahl, Aide- ter Berücksichtigung der Schwierigkeiten, welche die hydzahl, Säurezahl, analytisch festgehalten werden Herstellung einer stabilen Fettemulsion in zusam-Different fats depend essentially on the use of fats in numerous interrelated chain lengths the fatty acids they contain, 60 put down dried food and feed, their usability by humans and animals also which in most cases after the addition of Wasvom Protein and active ingredient content of the ration. Freshener ready for use immediately before consumption and which may be made by fat spoilage is increasing, and among interferers Content of chemically detectable, taking into account the technical difficulties, would contain toxic products that were mixed in fresh fats with granulated or powdered fats are contained and some of them have so-called products with fats, as well as unnoticed ones Fat ratios, such as peroxide number, aide- taking into account the difficulties that the hyd number, acid number, are recorded analytically Production of a stable fat emulsion in combination