DE1492945B2 - Process for the production of a fat-containing, storable, miscible, redissolvable and easily absorbable powdery product for food and feed purposes - Google Patents
Process for the production of a fat-containing, storable, miscible, redissolvable and easily absorbable powdery product for food and feed purposesInfo
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Description
mengesetzten Nahrungs- und Futtermitteln bieten, auch unter Berücksichtigung der Schwierigkeiten der Konservierung, Handhabung und Lagerung von Fetten und Fett enthaltenden Futtermitteln sowie unter Berücksichtigung der biophysikalischen und biochemischen Probleme bei der Assimilation und Resorption von Fetten und fetthaltigen Nahrungs- und Futtermitteln, erschien es sinnvoll, ein Verfahren auszuarbeiten, das die Herstellung eines pulverförmigen Produktes für Nahrungs- und Futterzwecke gestattet, welches Fett enthält, mischbar leicht zu handhaben, lagerfähig, löslich, insbesondere leicht wasserlöslich, unveränderlich im Gebrauchswert und leicht assimilierbar ist.set food and feed, also taking into account the difficulties of Preservation, handling and storage of fats and animal feed containing fats, as well as under Taking into account the biophysical and biochemical problems associated with assimilation and absorption of fats and fatty food and feed, it seemed sensible to work out a procedure which allows the production of a powdery product for food and feed purposes, which contains fat, mixable, easy to handle, storable, soluble, especially easily soluble in water, unchangeable in use value and easy to assimilate.
Dieses Verfahren' besteht bei dem eingangs genannten Verfahren gemäß der Erfindung darin, daß der Emulsion kristallisierbare Kohlenhydrate zugesetzt werden, worauf die Emulsion in an sich bekannter Weise getrocknet und in Pulverform übergeführt wird.This method consists in accordance with the aforementioned method of the invention is that the emulsion crystallizable carbohydrates are added, is transferred and the emulsion in a conventional manner dried and in powder form.
Durch die Erfindung werden bei dem entstehenden pulverförmigen Produkt nach der Trocknung infolge der aus kristallisierbaren Kohlenhydraten bestehenden Zusatzstoffe die Gelatinehüllen elastisch und leicht wasserlöslich gehalten. Die Zusatzstoffe spielen dabei folglich außer der bekannten Rolle als Emulgator insbesondere die Rolle als Weichmacher für die Hüllsubstanz und als Stoff, der die Auflösung fördert.The invention results in the resulting powdery product after drying the additives consisting of crystallizable carbohydrates make the gelatine shells elastic and kept slightly soluble in water. The additives consequently play a role besides the known role as Emulsifier especially the role as a plasticizer for the coating substance and as a substance that the dissolution promotes.
Nach der USA-Patentschrift 2 694 643 ist es bereits bekannt, zur Herstellung von Süßigkeiten eine fettenthaltende Masse mit einer Hülle aus Zucker zu versehen. Dieser im wesentlichen aus Zucker bestehenden Hüllsubstanz wird eine sehr geringe Menge Gelatine als Filmbildner zugesetzt. Eine solche Hülle ist jedoch weder dazu geeignet, das eingeschlossene Fett ausreichend zu schützen, noch ist sie elastisch genug, um bei der Lagerung oder sonstigen Behandlung nicht zu verspröden. Beim Anmeldungsgegenstand besteht die Hüllsubstanz dagegen im wesentlichen aus Gelatine, die durch die Zuschlagstoffe neue Eigenschaften erhalten soll.According to US Pat. No. 2,694,643, it is already known to use a to provide fat-containing mass with a coating of sugar. This consists essentially of sugar A very small amount of gelatine is added to the coating substance as a film former. Such a shell however, it is neither suitable to protect the enclosed fat sufficiently, nor is it elastic enough, so as not to become brittle during storage or other treatment. With the subject of the registration In contrast, the coating substance consists essentially of gelatin, which is created by the additives Should get properties.
Zur Verbesserung des Ergebnisses kann der Emulsion zusätzlich Lecithin zugesetzt werden.Lecithin can also be added to the emulsion to improve the result.
Ferner können der Emulsion essentielle Aminosäuren und/oder essentielle Fettsäuren zugesetzt werden oder auch beispielsweise solche Stoffe, die die Einwirkung der Proteasen durch eine chemisch-physikalische Wirkung begünstigen, z.B. Stoffe, die die Resorption der Fette im Verdauungstrakt begünstigen. Furthermore, essential amino acids and / or essential fatty acids can be added to the emulsion or also, for example, those substances which the action of the proteases by a chemico-physical Favor the effect, e.g. substances that promote the absorption of fats in the digestive tract.
AusführungsbeispielEmbodiment
50 bis 75 Gewichtsteile einer Mischung von gleichen Teilen Rindertalg, Sojaöl und Palmkernöl werden auf 44 bis 48° C erwärmt und 15 bis 30 Gewichtsteile einer auf 60° C erwärmten wäßrigen Lösung von durch Aufkochen aufgeschlossener Kartoffelstärke mit 40 bis 50 °/o Trockensubstanz nach Einschalten eines schnellaufenden Rührwerks unter ständigem Rühren hineingegeben. Nach 10 bis 30 Minuten Rühren bei 44 bis 60° C werden 10 Gewichtsteile einer 50°/oigen wäßrigen Rohrzuckerlösung (Saccharose) eingerührt und zuletzt 1 Gewichtsteil einer lOVoigen wäßrigen Calciumchloridlösung von 200C untergemischt. Das Ganze wird durch eine Hochdruckemulgiermaschine geleitet und auf einem endlosen Stahlband, welches von unten her durch Kühlsole gekühlt wird (sogenannter Bandtrockner), zum Erstarren gebracht, durch einen Schaber abgenommen und durch einen Fleischwolf zu nudelartigen Krümeln geformt. Diese Krümel werden mit Luft von 10 bis 40° C innerhalb von 8 bis 12 Stunden auf einen Trockengehalt von 10 bis 13% Wasser heruntergetrocknet und anschließend in einer Schlagkreuzmühle feingemahlen. Das pulverförmige Produkt wird verkaufsfertig abgepackt.50 to 75 parts by weight of a mixture of equal parts of beef tallow, soybean oil and palm kernel oil are heated to 44 to 48 ° C and 15 to 30 parts by weight of an aqueous solution heated to 60 ° C of boiled potato starch with 40 to 50% dry matter after switching on a high-speed mixer with constant stirring. After 10 to 30 minutes stirring at 44 to 60 ° C. 10 parts by weight of a 50 ° / o aqueous solution of cane sugar (sucrose) are stirred and mixed least 1 part by weight of a lOVoigen calcium chloride aqueous solution of 20 0 C. The whole thing is passed through a high-pressure emulsifying machine and solidified on an endless steel belt, which is cooled from below by cooling brine (so-called belt dryer), removed by a scraper and shaped into noodle-like crumbs by a meat grinder. These crumbs are dried with air at 10 to 40 ° C within 8 to 12 hours to a dry content of 10 to 13% water and then finely ground in a cross beater mill. The powdery product is packaged ready for sale.
Das Ergebnis des erfindungsgemäßen Verfahrens ist ein Produkt, das aus festen Teilchen (Pulver oder Granulat) besteht, die trocken, nicht klebend, nicht zum Zusammenballen neigend, leicht einmischbar sind und in die Fettpartikelchen eingebettet sind, deren Durchmesser 5 Mikron nicht übersteigt, während die diese Fettpartikelchen umschließende Hülle ein völlig verdauliches Substrat ist, das einen hermetischen Abschluß des Fettes gegen jeden Umwelteinfluß gewährleistet. Dabei sind in der die Fettpartikelchen umschließenden Hülle Stoffe mit Sonderwirkungen enthalten, die die Resorption der Fette erleichtern (wie z. B. Lecithin), das zusammengesetzte Produkt als Futtermittel in ein ernährungsphysiologisches Gleichgewicht setzen (z.B. essentielle Aminosäuren oder essentielle Fettsäuren) und die Wirkung der Proteasen begünstigen (z. B. Calciumchlorid, in den Mischprodukten, die einen wesentlichen Anteil an Milchpulver enthalten).The result of the method according to the invention is a product that consists of solid particles (powder or Granulate), which are dry, non-sticky, do not tend to clump together, easy to mix in and in which fat particles are embedded, the diameter of which does not exceed 5 microns, while the shell that encloses these fat particles is a completely digestible substrate that is hermetic Completion of the fat guaranteed against any environmental influence. Here are the fat particles The surrounding shell contains substances with special effects that facilitate the absorption of fats (such as lecithin), the compound product used as feed in a nutritional Set balance (e.g. essential amino acids or essential fatty acids) and the effect of proteases favor (e.g. calcium chloride, in the mixed products, which make up a substantial proportion contained in milk powder).
Claims (5)
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