DE1442183A1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Brauwuerze - Google Patents
Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von BrauwuerzeInfo
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Description
Vorfahren und Vorrichtung sur Herstellung von Srau'.vürss
Iriorität: Großbritannien vom 9. I^eioruar 1961, ITr0 494-5/61
Die Erfindung betrifft die iierstellung von Brauvnirze
in /!er. fcaiseiistufe,. in der eine Umsetzung z\ilsc-'aon. Wasser
"Hf- Gut oJer Korn ."ur Erzsuijuni: eines als "süsse \/ürze"
b;: .: unten Produktes herbeigeführt v/ird: Diese süsse 'Jürze ■
\:±::-c dann der weiteren 3e[iS,nölun™ zugeleitet, um clürcii
Loc ien, "'opfern uni Siiren zu Bier dieser oöer jener Art
ν r:\rbeitet zu werden«
.. Bei eier Maisc!iunt. finien. proteolyse~, und Ver
reaktioncü statt, un^ diese Ilealctionen werden häufig durch
ö:".η ibji.deverf^hren bewirbt, demstifolge ein Teil der
7" ir:c . ; entfernt oder abgetrennt, der abgetrennte Teil
■·;.'■;-MnΛ;Γΐ bo'...i.ijöelt im.'' der no be- andelte Teil anscliliessend
■'/i'-: r·"·--1 :.;·":st vcriainehc v/ird, go dass nan insgesamt ein
'^ '-ο-'.;"■::'■. η'-'ύ i?e::.nr Toi^ner^turhöhe erhält. "Dieses Ver:iT:.:;reri
■^■■■.<■ '.'.1C '■ :r-\ jT.r-or K'-i^n ;..:.t sv/oiorlei zum 2ieli erstehe
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wird in dem auf eine "hohe Temperatur (gewöhnlich, die , : ■
Kocliteinperstiir) gebrachten Teil der Star Iceanteil ge latiniert
und der an seniles senden Verzuckerung „zugänglich
gemacht j unc zv.eitens behs.lt der andere (nicht erhitzte)
Anteil seine aktiven Enzyme, 䱄 ohne eine derartige Abtrennung
durch die Erhitzung auf hohe Seilte ratuz1 inaktiviert
worden wäre.
In den modernen Syste.u uit kontinuierlich verlaufender
ri-^iachung, d„li3 unter kontimiierlie'ior 3ev/e;jL_n?; des Gemisches
in 'iiehtung auf die nachfolgenden ^ehi.ndlungs—
stufen, erfol_t cio Verzuckerung, indei:. die 3?liL3siglceiten
mit entsprec\onden Vervoilsoiten von JOehälter sa Behälter
geführt v;erd3ii.
Srfindungsgonäß v/iri die llenrre des. G-enisches in zv/ei
!Teile geteilt: ein 'Teil (als "dic":e" llaiocho bezeiciünot)
ist so besclia,fxen, dass er in einer leitung in ]?orm eines
"rulienden Pfrcrofons" wanisru unc cicii in rior Leitung
kontinui^rlicli vor\/;lrts öewegBii "nirrl, v;obei er solchen
^enperatarbodin£Tinjen unter Dörfer: wird, dass währe ae der
V/anderun;;: in diesen Pfropfen eiiio Troteol;'se ν.νΛ Yev~>
zuckorunj eintritt, γ/oboi die ruhende J1Oiv.·. dob" l-'fro;ofens-'-iea
Prozess fördert} der a.idere Teil (al« "dünne" IL iscvie
bezeichnet) "-.virc. decoctiox't v.nC- ä?.:in mit der diclcon Uri.se .e
wieder vereinigt, nr.chre . deren piOtcolyoe r.r·.:
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beendet ist und ^ewöimlicli nvohceii die "JArsc weiteren
Stufen der StHrkcverflilsci^run^: unterworfen v/orden ist.
Per v/iec.ervereini^te Llni^e'iefluss v.-ii'd dann der weiteren
Be'-'andlunj; zugeleitet.
Ein modifiziertes Verfahren läsiit sich, οη-.-οηδοη,
wenn ein Prosentanteil der Kornbeschickun," (baiopi-jlswsine
20 bis 40 />) ILohot'r.'co ist. In diese..: Jj1ClI weräors zwei
Eimveichiac.iscliun.'/^n öurch;;exülirt, un/ die IIal3J=i;\.Lsclie
wird auf einer fi'.r clio !-"roteolyce feeijiicteii Te-.:'.peratur
von beiopielö'.veise ;J9 "Oi^ ·*·4 G ^elialten, \;ü]irend clie
Stärkemaisclae, C±e etv.as HiIs oder Ensyzj-iatoric-.l enthalten
kann, um cie Verflüasi:;ran.; zv. fördern, ^xI Gela.tinierun.-;stemperaturer·,
d..:. νΓοοι- 6G°ö,or it^t ^vird. Έαο- der
Protaolyse dor M.'-.laiar.isc*:c vereinigt sich der nun ^e";ochte
otr.rkcbrei wieder :\?A Cc . Hals, un:. ζ.ατ -ΛΛ einer für
die Versuclrerun;: weei;note:i Soriperattir. üVi eine voll—
stiln^i^ere Uy.v/a^clun^ ^-?r Sti'r7:.: in. die 3crrlnsc!:.tei. Zucker
su erreichen, wird dann r.as recoetion.ja:fstern in der vorstehend
becc'Jiriröeiien „ei..e 9.-a^cv;-Mic.t»
Zwei Anlajan sur :.iirclii."10irun:" des erfindiingG^e^iäB
Verf: hroüG sind in der üeiclmring dargestellt} "bei ο JJ1X-
;7üren sin=" j
I?x_Hr 1 ve rar· och ulic -I; ein öo voltes pjecoctionsvcrf
:::ren. In dieser .-~ichnung v>ircl jlr.lsa über eine Lt
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±n einen Iliseher-Sehcider 2 eingeführt, dem aiicü Flüssigkeit
über die Leitung 2 zuläuft. Der llisciier-Sciieider 2
liefert Dicfcmaisciie, die ü"ber eine Leitung 4 und eine
Pumpe 5 zu einem Heizbehälter 6 geleitet wird« Bieser
dient als Proteolyseaiparat; sein Ausstoss v/irö entweder
zu einenr Heizgefiles 7» das als Versuckerungs8,pparat
dient, und von dort zu einen Kodier 8, der den Vorgang
der Stärkeverflüssigung vorantreibt, geleitet- oder direkt
in einen Ilischer-ScLoicIer 9, wo er riit den Auastoss des
Kochers 8 vereinigt v/irrl. ]?ür ein iTur—Malz—Gebräu würde
clie 'Diekmaisciie norraalt-rwoise sov;obl c&n Proteolj-se- als
aucli den Ver3ucl-;erunt.s- Lind Stärkeverflüüsigungsreaktionen
vor der V/iederverijxscliun^ unterx^orferio Bei starker Malz-KodifiKierung
kann das Decoctionssysten die a^ierikanisciie
Haischung in z'.:ei Stufen nachalmen, .\7obci die erste Abtrennung
von Dünnmaische nach der Proteolyse mit der Dickriaisehe
vereinigt τ/ird, so dass die Behälter 7 tuiS S nicht
verv/endet v/erden.
Der Mischcr-Sch eider 2 liefert f ame r" dünne "Maische ,
die über eine Leitung 10 abgenommen und durch eine Pumpe
11 in einen !!eisbehälter 12 gefördert vnLrd-: der Ausstoss ·
des Heizbehältors 12, der noeli die lOra von Dümiiiiaisciie
hat, wird dann in don Kiecher-Sclieicler 3 -^fIl1Tt, ν*Ό er
mit öer Bickjaaischc v/ieder Vüroini^t vird.
. · . - - .. BAD ORlGMAL
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_ 5 —
lier Seileiäer 9 teilt den j?1ugs v/iedor in einen l'lucs
von Dickmaische und ein^n !Fluss von Dünnnaische* I)Ie
Dickmaische -wird über Pumpe 13 abgezogen uni gelangt als
•iruherider Pfropfen" in einen Heizbchältor 14 und von dort
in einen Kocher 15. Aus .diesen wird er über eine Leitung
zu einem· Maischesammelbehälter 17 abgeso^sn. Die Dünninaische
dagegen 'gelangt aus dei Miseher-oCüciaer 9 über
Pumpe 18 au eine-.'; Heizbchalter 19, dessen Ausstoss in deu
Sammelbehälter 17 mit Ger Dieicmairjche vriedervareinigt wird.
Der kombinierte Irinas gelangt dann zu .eincu Drehfilter 20»
, . TJn den "If üOorenfliii.:s!t - su ei'uiölon, sind die Leitungen
einr.chliesslicii der in den Apparaten 6, 7>
8, 14 und 15 derart auf die Konsistens der piclaaaisclie* abgestellt, dass
der ^1IUuS in. diesen Leitungen in ]?or:a. eines "Pfropfens"
erfolgt, dar ohne ausein.aiderzubrechcn \.-ähx-enc der Behandlungen
vorrückt, denen der 3?luss untory/orfen \7ird.
Der Pf ro'pi'enf Iligo iot durch das Besugsseic:ie-n- PP angedeutet.
Pigu;.· 2 zeigt eine- Ei ην/ei ellung in av/ei Stufen, mit annchliqseeudor
einl'acher Becoetion: der :.;ickrialzfluös wird
''ure ;. dio I*iunpe 21 aus einan Ilaiacheuise'ior 22 entnommen ,
WVu-: in rO:·^, eines Pfropfens-.durch oinen ileizbehältor: 23.
b-γ..όgt, ).Λ r]-...: clic j/roteolYoe staütCindet.. Ter Ausstoss .
von A.i-.--.rr:.t 2>
v/irä in einen Ilisc)··. ■r-3choiüer 24 geführti
in ilen "1U-:.! dor Au;.ntosa eines ;jtärkekor:hars 25 gelangt;
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Diesem otärkekocher 25 wird ein Gemisch von Stärke und v/asser
mittels Pumpe 26 zugeführt, die dieses Gemisch aus. einem
Kiseher 27 aozieht, welcher seinerseits mit Stärke und
!•lücsi^keit über die Iieittinge.n 28 und 29 beschickt wird»
Der Ausstoss des Mischer-Scheider 24 erfolgt in zwei Teilen:
ein dicker 'JPluss wird durch die Pumpe 30 als "Pfropfen"
durch einon Heizbehälter 31 bewegt, in dem die Verzuckerung
eintritt, und der Ausstoss dieses Apparates 31 v/ird zu
einem Kocher 15 und von dort wie vor zu einem Maische—
Sammelbehälter 17" geführt, während, die von dem Apparat
ebenfalls abgegebene Dünnmaisclie durch die Pumpe 32 zu
einem Holzbehälter 19 und von diesen wie vor zu dem Häisehe-Säiiaelbehälter;
17 geführt wird, um dort mit; dem dicken
31IuEJS vereinigt zu werdene. ... .."-.-■· .· ■ --··
Die Leitungen, die die Apparate 23» 31^ 15 bilden
oder, verbinden* sind so aiisgcbilöet, dass das Gemisch
als Pfropfen wandert, τ/ie durch das Besugsseichen P3? angedeutet
v/ird ο - _ .
3rfindun£S£ei.iäss wird der Maischefiuss p.Iöo in Zv/ei
!'eile geteilt, von denen der eine eine solche Konsistens
hau 3 η kann j dass raan die Einfachheit und './rirl:sarakeit dös
Pfropfenflussverfaiirens ztir Durchführung der erforderlichen
Ver zucke rungs- und Proteolysevorcäiigc an dem vorrückenden
Pfropfen erreichen unu .die maximale lTut_2"barmachung der
vorhandenen Stärke sicherstellen kann»
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Das kontinuierliche Verfahren der Erf induing lässt sich in allen Stufen leicht kontrollieren, und zwar
sowohl hinsichtlich der Strömungsgeschindigkeit in
jeden Abschnitt als auch hinsichtlich der Konsistenz jeder Phase, d.h. des Verhältnisses Peststoff Flüssigkeit,
sowie hinsichtlich dor Temperatur jeder Phase. Beispielsweise werden die Punpen, die die Dünnmaische aus den
Mischer-Scheidern 9 und 24 abziehen, durc:. die Temperatur
der nachfolgenden liiedarvormischungsstufe kontrolliert
werden, und. die Konverter-73äder sin^ mit raitomatischen
Temperaturreglern ausgestattet.
folgt nun ein praktisches Ausfil^runjp
für eine Brauerei, die pro ./ociie 550C Ho':tolit^r erzeugt.
Für diese Produktion v.v.reu 150 k;: llalz pro Stunde erforderlich.
Der Pfropfenflurjs in den Protcolyse- und
Vernuclcerungsacschnitte.i vrircl et'..a 85 '■>
for Starke enthrlten.
Die Konsistenz c.:r liiicc^e in de:.i Pfro_rJ?enfluGs
wird 2 krr "./asser ρ_·ν>
io Korn betragen, Yiährend in dei:
enzymreic'ien decoctierteii Teil die Konuistenz 4:1 beträft.
Der äohröui-cV-nesscr für fion Pfrop;?en<?7_uss b-ii dem angenoiuasnen.
Durchsatz von 150 kg betrat 3", va'-rend die
decoctierto dünne phase eine Eeihe von einzölligen Rohren
"Oie ^c1Ieiier-'ialcjoii könnön jece bevrähi-to" Bauart habon.
BAD 809806/0403 - ^
Claims (1)
- Patent ?·.η s ρ τ LLc Ine1-» Vor;?:-.': re η. sur Her stellung von LBramvLrse in der Kaiscli— stufe, dadurch ;;c„:on-is-;jiclinet, dass mnii die sxi "behandelnde LIiscllung τοπ Gut und 51IiIa siylce it in sv.ei "getrennten l?lücoen führt, von denen der erste Pluss einen größeren Anteil f/h Stärke hat als der svcite 2?luss, der an Enzymen ro ich ist, C-en ersten Fluss als ruüieiidea Pfropfen durch eine Keiazone leitet, uh eine Proteolyoereaktion in den LIa.terir.1 hervorsurufen, den zv/eiten iluss durch eine :3r\/Lvr-.iun^szonc führt, um die .Enzyna^tivität zu fördern, ' unc. die bsiden Flüsse v/iederveroinigt, nachde^i der erste 51IuSS clurcu die Proteolyseraaktionsconc gogan^sa ist.2. Verfahren na.ch Lnz Tuch 1 , dadurch" ^;e';e"an3"ic:in:t, dass niZii rieri voreinioten "Jluor. vi.-öer in sv.ei .J1Iii.rse aufteilt, die de. ι erster· un.i de.-: n'-..:?itui: .-'luss nr-t- spi:eca:ya% \xnC- die :'iecer getrennten .:nrür'se '"-ir^cu. \ oiton-ehindui'c':.ljitot.5. Yerfahren' nac: Anspruch 1, d^cl^rcli ^c'-onrri-^ic.uiet, dass η:_:ϊΐ d.en Pfropi'cnfliiüo di.T.rc'i eine \v'eitcre ]ir:.it".un;--:8sonofährt, um eine Yernuclcerunrarealrtion -y-.i Όί:ν7ΐ:··Λ-:ο!:ι, bevor inan cie "beicion !Plüsoe v/ieder vereinigt,BAD ORIGINAL 809806/0AO3A, Yer .\;brei"; n.\cli .Ina^i-ucih 2 oder Z, dadurch ^eke "anzeichnet, dn.sc iuui c1.a.3 Pro-fuj-it der Yer^uekorun^srerVhtion vor dor Vereinigung eier beiden 'L1IuDSe durch, eine weitere Erhit.'jun^astuf e :?'.".?.rt, ox.; derart wirkt, dase die'in deu v/eiterea 3r .it.'jun:;s.''onen zur Vex-f h":a.mj stehende 3tärl:e ver, uhrt \/ircl.5. Verir/'i.r-en η rich Ann irv.cli 2, dadurch ;;elee:inseicLinet, dr;sn rinr v/ierler aoc.-otrennte ilujs in Pfropfenforr-i rurcii e;ine iLr'vitsun^'osone ^efilhr'i; v/ir-d, ua eine Yersuo^-.eri.tngsrea^tion r,u "bev/irken, '..orauf das Versucher te ?.i;"'t:jri .1 ::iit de... andoren \/ieder ab^-^treanton Id'luss a"b-Yer:?^hren nr-c'-i '.n.rjrv-.ah 5, dr-.durcli e'r^nna^ichnet, dass das vr;r:;v.c].:\'rto iv^odukt, bevor es a!r;:.>.^O;.en v/ird, durch eine weitere ."]r 1ΐ;.;\η;;o^one ,^efü'ii't v::ird, um die Hen^;e rv. Vorfur;)) rar -Jt;^r1Zc nu erhöhe^.7. '!i'"1:.1: :' üun'. ::^r r-u:.-.'c':ri.r 1X1Un.-; des Yorf..'ivgqs nach Λ:1.;'.· .r.:ch 1 "bio -■, ■ ;.r"o .Aiiaoicbnet durch einen IIeisToeh:".lt .r -(f:), dor οι',.^η ^-roteol^soa}:^arat bildet, ein-m "eis:.> -hi"'lt .r (7), der oin..'.i Var:.rucv:erun[;aapv\..,.rat bi3.dct, lütt ein ('%:-) ::. LLi .;.-1:.-:.-.::.;irti von ichua^iGC^o in form eines ϊ; ' ■···■ ι .'π-,..; 'T-c' :?Γ'-η·:Γ KU d ο η. Λ"> vial'·-. :.te υ (β, 7) j einen • ■.!■■:·.·"■·.· "'-'..-.W^It,-;,.' (12) nur :; οι-de rune dor ^nsyivi-": iv ■'."··;, : i\,;,oln (10,11) ·::.,. \ _■'ü:-.■·-"οrri vom Dünnn^inchoBAD 809806/OA03 ' '" '-1C-su diesen .sparet (12), einen Fischer~3chcider (9)> der "JiC1XIaIuChO un::" l)ünnnaische liefert, Mitteln'zum Jordern des .iu^ctosses des Ycrs"achoruniisa^;;ie,rctes (7) und des heirübehältcrs (12) zu do-i I .iselier—Gchoicler (9) » Mitteln (13) zi".a !''ordern des aieüdMrliJsi^sn Ausstossos des Scheißers (9) in J?crn eines P_?rop?ens über zusätzliche Ileizb ihält-:r (14,15) zun .iuc^sny der Anlage und Kitteln (18) zur- fördern des dünnflüssigen "iusstoGses des Sch;.-iders (9) über einen zusätziic'-ven !"eisbehälter (19) sua-ius^ag der Anlage.8. Yor^iCv'tu-nj nach hns ruoh 7» dadurci"=. jc-V-cnnzeichnet, dass £ei\;i:.n_e:: und Yentile το.. ;osehen oini", urn den Ausstoss cos Protoolyseapjarates hl:.-eht sun Klsch^rfjch^irer (9) zu !«.-itewe9. Yo^'riohtnnj η ~.c : .vnrj"η-.οΐι 7» d?,r:urch .;3T:onnn ;ie .-.net, dacs ein zuj".tslic-'.er ICocLcr (3) s\.i:,c;.ci' de..; Y^rzucherun^s-ε ^}·'··,^r ...t (7) un·; de , r'iseber-JC-eidor (9) vor;; ,Rohcii i.jt, un d:Lo Ilen;:e an c..r Yorfhi'un.-· stehender 3tlh'hc in dor:10ο Vorri-chtun.; zv.i: "':u;'.-clj-?t.lhrunr; des Yorf'".:_'o>is nac^: Λη-s 0.1UCiI 1, 5 und 6, t;o;:eimr,eic:-net dvi:/c\ ::ineti lieizbehälter {'13), der einen Proteolysoa ;--.v\rfc bildet, ZTi'vtoln (21) siu:. Ü3rdern von " icjcnair.c:^.: rls ηιαο,κ"or Pfropfen in deri ..-.-^,,^rat (23), oin.:n ~"ioc!"i^r-:-jc!-.^.U".or.· (')■'■)809806/0403 ''·-''" V BAD OR.GINALLIitteln zuu fördern ("es con Yersiielrerunnsap^crat (23) verlassenden Hate rials sowie einer 3ünan::.icehe zu den Kisc'ier-Oc-ieiöer (24) > der dieiflüGoiges und dünnflüssiges Kfiterial liefert, Ιίΐΐΐοΐη,(^θ) zum Fördern des dickfllissi.con Uacerials in .;'orji eines Pfropfens zu eineia'Yerariclcerungsa_.;■ :arat, clesfsen Ausstoss zum Ausgang der Anlage juxül.-rt '..'ird, un-5. llittoln (32) sun fördern des eüni-flücsi^on irterialD über einen Heizbeliillter (19) zum Aus^oiio" öer Anlage, \:o es susaianen tiit der !ie-uiiDirjc^e abgezogen v.ii-ä.BAD ORIGINAL 809806/0403
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